关于食堂的调查报告

关于重庆邮电大学食堂

的调查报告

团队队员：庞东

姚绍彪

唐世静

高国亮

关于重庆邮电大学食堂的调查报告

一、调查背景

本校现有在校学生7000余人，据调查显示到食堂就餐的比重达60%以上。由此可见，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。

为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。

二、调查内容

（1）菜品方面：

①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。

②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。（2）服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。

三、现状分析

本次调查是针对重庆邮电大学各食堂而面向学生的一次问卷调查。本次调查以个人为单位，主要针对在校大学生。共发放出问卷200份，回收有效问卷200份。

其中学生在各食堂就餐的比重如下：

由上可以看出各个食堂的就餐人流量较均匀，这主要是因为学校食堂与就近宿舍的配比的分布情况较好。

(一)学生到食堂的就餐频率

59%的大学生几乎每顿都在食堂就餐，偶尔不在食堂就餐的人占19%，剩余的22%的学生偶尔或几乎不在食堂就餐。

到食堂就餐的原因

到食堂就餐的原因各式各样，以上四个原因所占比例较均衡，过半的学生非常看重食物的干净卫生程度和营养均衡的把握其中觉得在食堂就餐觉得经济实惠的比重占四分之一，基本上符合本校大学生情况。

（三）食堂的就餐秩序

由以上数据显示学校食堂就餐秩序非常好的比重还占有17%，这个结果超出我们的预计，由此说明某种现象确实不能只看少数人对这种现状的片面评估。较差和非常差的比重超过三分之一，这也说明，学校食堂就餐秩序必须加强。

（四）食堂员工的服务态度

10%的学生认为食堂工作人员的服务态度很好；41%的同学认为一般；还有11%的学生认为态度很差。

（五）食堂的卫生状况满意度

关于食堂卫生满意程度的反映是：8%的同学认为食堂卫生状况很好，赏心悦目；40%的同学认为一般，中规中矩；还有19%的同学认为惨不忍睹。

根据以上的两组数据可以看出，在服务及卫生方面，绝大多数同学认为食堂总体上基本达到标准，所以食堂应该继续保持。服务和卫生方面存在的问题，有待提高和改善。

（六）在食堂就餐平均每顿花费多少钱

（七）饭菜价格与分量

饭菜价格：

由于物价上涨，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，但涨价后的菜品质量稍有改进，抵触情绪有较好的缓解。在此次调查中，29.5%的学生还是认为食堂的饭菜价格高，42%的学生认为食堂价格一般，仅有8%的学生认为食堂价格合理。

饭菜分量：

21.5%的同学认为饭菜分量充足；23.5%的同学认为基本可以；42%的同学认为饭菜分量比较少；还有13%的同学认为饭菜根本不够吃。

综合以上两组数据可以得出，有45%的学生认为食堂饭菜的价格还是可以接受的，但也有1/3左右的学生认为我校饭菜价格与饭菜分量不相符。因此，食堂如何提高饭菜质量与分量，以及降低价格，是食堂应该要解决的问题。

（八）饭菜种类搭配与菜品更新速度

饭菜种类搭配：

在调查的学生中，19%的学生认为饭菜搭配合理；34%的学生认为一般；还有47%的学生认为饭菜搭配不合理。所以食堂应更多注意菜品的营养搭配。

菜品更新速度：

调查显示62.5%的同学对食堂菜品的更新速度不满意，食堂应针对不同季节及时更换适合当季的菜品，或者时不时出些新菜品。

四、改进对策

通过以上的数据分析可知，对于学校食堂这种特殊就餐场所开说，从总的方面来看还比较可以，但仍存在许多的问题（如卫生、服务、饭菜价格与种类等），针对以上问题我们提出以下改进措施：

1、学校食堂隶属后勤保卫处，但全国学校普遍实行后勤社会化、产业

化，再加上本校食堂又是私人承包经营，没有形成激烈的竞争。因

此学校领导应加强对食堂的管理。食堂的承包商也不应该盲目的追

求利益，而应该以学生的利益为己任。形成多家食堂自由承包经营，

相互竞争，以此来提高食堂饭菜质量，为学生提供更多的更好的选

择空间。

2、关于食堂的卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施，并加强环境上

的、餐具、锅具的消毒等工作。服务方面，食堂应加强对员工的

管理，灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本

素质，进而提高服务质量。比如洗菜干净，服饰统一。。。。。。

3、学校还应建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂价格的管理，

打击空抬饭菜价格。教育部颁布的不能抬高饭菜价格（教育部对每

位大学生都有伙食补助），可食堂完全不理会，学校应该采取有力措

施出面干涉。

4、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养

搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地

风味小吃的饮食需求。

5、同时学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合

应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等。

以自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。

6、学校还应该制定完善的激励机制加大对食堂员工的培训及管理，比

如：对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处

罚，直至开除。

7、最后还有一点建议，在调查问卷中没有被提及，但却代表绝大部分

同学的心声：取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素

造成的卡消磁，应免费更换。