餐饮市场营销调查报告
餐饮市场营销调查报告
（文章一）：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告
（一）、调查目标、方案设计及组织策划一调查目标总目标通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标1全面搜索北门餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点提出初步的营销建议二调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅间或幽灵实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样1 在校大学生消费者抽取样本150个抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2 校食堂工作人员抽取样
本20个其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3 北门现有经营商家抽取样本20个其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式1问卷调查2访问调查3市场观察4电话网络调查5幽灵实验调查等调研的主要内容 1 在校大学生消费者调查主要内容现有市场消费品牌及顾客满意度市场消费数量及层次消费者对现有品牌的认知与评价餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素餐饮消费的新需求等。 2 校食堂工作者调查的主要内容从食堂原料的采购体系到食品的制作工艺到食品安全卫生的把关再到销售的菜色价格最后到食堂的服务情况进行大概的了解并分析其优势、劣势和现面临的问题。3 现有经营商家调查的主要内容经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系主要经营支撑点主导产品的促销手段为顾客服务的原则经营者现实满意程度经营者的营销心理经营者的期望值与要求等。 4 访谈调查内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议以及对他们的偏好进一步掌握。 5 幽灵实验调查内容切身的感受2—3家餐馆的产品、口味就餐环境服务水平卫生状况等然后分析评价去粗取精。三调查组织实施过程调查组共有3人进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1. 组织实施进程12月3日调查前期准备阶段调查资料和材料的准备12月4日调查目的、方向的确定并展开非正式调查12月5日问卷的发放及北门实地进行深入细致的市场调查收集具有价值的第一手资料同时通过笔记、绘图、记日记使调查成果得以巩固和深化。并就现
有资料进行分析去伪存真总结出有用信息。12月6日分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查获得较精确的一线信息。12月7日调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理取得不同的参照指标的统计数据。12月9日统计信息分析整理市场研究并撰写完成调查报告。
2. 调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧
（二）、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理辅以调查小组的小结报告获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下一浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1. 北门餐饮经济发达消费水平较高消费量大。首先从实地调查的结果来看北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家其中中式快餐店传统中餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店等等具体如下表1所示地理位置分布见附图其次北门餐饮也得迅猛发展主要依托xx师范大学的学生消费者据有关资料统计浙师大在校师生约3万消费群体
庞大统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭最后从浙师大所处的地理环境位置来看xx省中部地区消费水平虽不及省内发达的城市相比但整体水平还是较高的。通过问卷调查xx师范大学在校学生月平均消费在900左右又细分为5个消费段如下表2所示。
（文章二）：餐饮调研报告范文我看社会发展餐饮业调查报告团队成员：所属班级：目录调查概况?调查结果及分析?总结及分析? （一）、调查目的古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。
（二）、调查内容（一）菜品价目涨幅情况（二）店面租金涨幅情况（三）菜品样数增长情况（四）顾客消费水平变化情况（五）收入的增长情况（六）店面有无扩大经营及扩大次数
（三）、调查对象及抽样xx理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：（一）xx拉面馆（二）满香园（三）兴鑫饭店（四）农夫烤鱼（五）羊肉米线
（四）、调查方法随机抽样调查法
（五）、调查过程我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的, 在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。
（一）、调查结果呈现:（文章二）：餐厅调研报告餐饮空间设计调研报告书专业名称环境艺术设计班级学号学生姓名设计课题中餐厅完成日期2xx.
6.5美术学院二0 一四年六月五日调研报告一导言调研时间：2xx.
6.1 调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：（1）、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。（2）、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。（3）、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。三调研情况介绍一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于xx，持有并经营中国中
高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：中西结合式餐厅二考察地点：天堂鸟文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。装修风格：现代式中餐厅四课题考察归纳总结总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，
给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的xx信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。（文章三）：餐饮业_市场调研报告题目：院（系）：
专业班级：学号：姓名：餐饮业市场调查报告现代港口与物流管理系市场营销1212 120303351207 胡云云2xx年6 月1 日餐饮业市场调查报告一．前言
1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。
2.调查目的（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备
3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。
4.调查方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法
5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。
6.收集和整理资料
(1) 原始资料收集通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简
单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。
(2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（3）数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。二．太仓餐饮业市场分析
1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。图调查人群的收入分类图消费动机在样本中2xx-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2xx
元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以图消费频率300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；（文章四）：餐饮空间调研报告毕业设计研报告调书目录
（一）、导言
（二）、课题基本情况介绍（一）课题选题背景（二）课题选址及周边环境
（三）、调研情况介绍（一）实地调查（二）网络调研（三）文字资料
（四）、考察归纳总结（一）存在的突出问题（二）设计上应注意的问题
（五）、主题思想定位