中外饮食文化差异

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中外饮食文化差异

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摘要

摘要：在人类文明史的发展中，饮食在占据着重要位置的同时也在随着历史的发展而发展，由于世界各地地域分布以及地理位置气候等的不同，形成了世界上最多元文化的文化——饮食文化。其中中西饮食文化差异最大，了解和揭示中西饮食文化的差异有益于更好的了解中西文化。文章解释了中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于即能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效的避免交际双方由于文化差异而产生的误会。

【关键词】中西方饮食文化差异；文化差异

Abstract

Abstract: in the history of human civilization development, diet in occupy an important position at the same time also in with the development of history and development, because the world geographical distribution and geographic location climate is different, form one of the world's most multicultural Culture -- the diet culture. The differences between Chinese and Western food culture, understand and reveal the differences between Chinese and Western food culture is beneficial to better understanding of Chinese and Western culture. The article explains the differences between Chinese and Western food culture the internal reasons, its significance lies in the fact that can contribute to a profound understanding of Chinese and Western culture differences, cross cultural communication barriers, but also can cultivate people in cross-cultural communication ability, avoid both sides of communication due to the cultural differences and produce misunderstanding.

[ Key words ] Western diet cultural difference; cultural difference

目录

第一章中西饮食文化差异 (1)

1.1饮食观念、味道和营养 (1)

1.2烹饪用料的选择 (1)

1.3用餐方式 (2)

第二章中西饮食文化差异的内在原因 (6)

2.1中西方饮食文化的渊源 (6)

2.1.1中国传统文化 (6)

2.1.2西方文化 (6)

2.2东西方文化差异影响饮食差异 (7)

2.2.1哲学思想不同 (7)

2.2.2文化精神和思维方式不同 (8)

2.2.3认识事物角度不同 (9)

第三章中西饮食文化对人的影响 (11)

3.1对性格的影响 (11)

3.2对健康的影响 (12)

参考文献 (13)

致谢 (14)

第一章中西饮食文化差异

1.1饮食观念、味道和营养

由于中国和西方哲学，西方饮食重科学，重科学，注重营养，西方饮食营养为最高准则吃像生物机器添加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种无机元素是否或不适当的，供应热量才是正确的，以及那些可以吃营养充分吸收其他任何副作用。这些问题是烹饪的问题，和食品的色泽，气味和味道，是二等。或是次不在饮食中西方大国——法国，虽然其饮食文化在许多方面类似于我们，但问题获得营养，双方将分开。

中国烹饪是五味调和追求美味，加工热炸会使营养成分的菜已经被摧毁。尽管法国是追求美味烹饪，但同时不忘“营养”的前提，只有知道如何照顾营养美味的找不到。尤其是在20世纪60年代出现的现代烹饪理念，特别注重健康，体重减轻，追求光明，少油，强调采用新鲜的原料，在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以基本上蔬菜生吃。这也是为什么西方饮食营养是普遍重视。

1.2烹饪用料的选择

烹饪原料的选择即选料，是指烹饪工作者在烹饪原料进行初步鉴定的基础上，为使其更加符合食用和烹调要求，对原料的种类、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选的过程。

烹饪原料的选择大致分为三个层次。

首先是确定原料能否作为烹饪的材料。其次是能够用烹饪的原料，选择什么加工烹调方法，即制作什么菜肴才能发挥原料的优点，或者说，根据菜肴的要求，选择什么原料才能保证菜肴的质量。其三还要符合民俗风情、宗教信仰等人文社会因素。

常用烹饪原料选择的规律

1.肉及肉制品的选择：新鲜的肉及肉制品，可根据具体情况进行必要的选择。

对稍不新鲜的，一般不限制选择，但选择之后要尽快用完；对有腐败气味的原料要高温处理后再用。

2.蛋及蛋制品的选择：新鲜鸡蛋可直接选用；次质蛋一般不得直接选用，可做加工原料或蒸煮后食用；劣质蛋及蛋制品均不得选用。

3.乳及乳制品的选择：优质的乳及乳制品可直接食用；次质的乳及乳制品均不得食用。

4.蔬菜的选择：如土豆、菌类毒性应注意。

1.3用餐方式

（1）主人礼仪。应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。

席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

（2）座次安排和入座礼仪。在中国的饮食礼仪中．坐在哪里非常重要．邀请人可以指定客人的座位．通过分配座位．中国人暗示谁对自己最重要．因此正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置主座即距离门口最远的、面对门的正

中央位置为中心，因为主人处于主座一定是买单的人．如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；让主人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张．三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。

（3）进餐礼仪。进餐时，先请客人、长者先动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就将头转向一边，用手帕捂住口鼻并要说一声"真不好意思"，“对不起”，“请原凉”之类的话，以示歉意.。进餐时最好不要让筷子等餐具掉到地上，万一不小心掉到地上了，别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。更不要把酒或饮料打翻，万一打翻了怎么办呢？打翻白酒比较好处理，只要确定酒未渗透桌布沾到木质桌面，其他都不难解决(因为酒会破坏木材表现。)而白酒不太会残留在桌布上，丢进洗衣机冲冲就行了。最重要的是，得赶快用餐巾把酒抹干，然后拿纸巾垫在桌布和桌面之间。打翻红酒就麻烦得多，留下的渍痕可能怎么也洗不掉，所以一打翻就要尽快处理。如果你是闯祸的客人，听到人说“大家不要动，我会处理”，就最好别动；如果现场有服务生，服务生会处理；如果没有服务生，主人又不反对，除了道歉外，应该立刻跑到厨房拿纸巾、干净的抹布、或苏打水。首先，除去桌布下的残酒，再从上头把酒吸干，拿纸巾垫在桌布下保护桌面。接下来，可在红酒渍上一大堆盐，也可以倒苏打水然后用干净抹布吸干。如果席

位桌垫上打翻红酒，则立刻把布垫浸在冷水里；如果没桌布，只好等客人都离开后再用冷水泡。最重要的是请记住，如果你是主人，一定要让闯祸的客人感到你根本不在意，压根儿忘了这回事；如果你是闯祸的客人，就请尽力协助善后，若酒渍很深，请主动要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。若不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。

当主人给客人斟酒时，有酒量的也要谦谢一下，不要饮酒过量，导致酒后失态；不善饮酒的可向主人说明，或喝一小口，表示对主人的敬意。无论主人还是客人，都不应强劝别人喝酒。饮酒以及喝其他饮料时，要把嘴抹干净，以免食物残渣留在杯沿，十分不雅。饮酒时，倒“八分”满，要慢斟细酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 但是在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。同时每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴或到洗手间处理一下。席间一般关掉手机，或把手机拨到震动档。离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开坐椅离去。抽烟最好在用餐后。有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式的座席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。实在忍不住想抽烟时请到别处。因为吸烟不仅有害自己的健康，也会危害到他人的健康，尤其是烟味会让其他人感到不愉快。所以即使你已经吃好了，但其他人也许还在用餐，所以最好还是不要抽烟。“可以抽烟吗？”提出这样的请求被拒绝是正常的，但周围的人即使讨厌，却也不好意思说“不行”，结果让不抽烟的人忍受烟味是很不公平的。如果实在忍不住很想在用餐时抽烟，可以向服务生说明，请他为你在吸烟区找个位置。

要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,

（4）宴后礼仪。宴会结束后，主人向客人致谢、告别，可以说“谢谢您赏光”，“恕不远送”，“走好”。而客人必须向主人表示感谢并告别，如“谢谢您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴丰盛极了”，并向其他客人告别。如果客人有事要提前离席，则应向主人及同席的客人致歉。

第二章中西饮食文化差异的内在原因

2.1中西方饮食文化的渊源

2.1.1中国传统文化

文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。【1】

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

2.1.2西方文化

西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有浓厚的历史特点与体系

结构，对现代饮食具有较大的影响。【2】

（一）饮食文化定义

世界上有很多个民族，不同的民族又形成了不同的国家。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族的构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。

（二）饮食特点

1．系统的饮食典籍主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。

2．独特的饮食科学：天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。

3．起伏的饮食历史：意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。

4．精湛的饮食制作技艺：制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。

5．众多的饮食品种：著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。

6．多彩的饮食民俗：日常食俗，以肉食为主、素食为辅。节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。

2.2东西方文化差异影响饮食差异

2.2.1哲学思想不同

东西方思维方式的差异主要体现在辩证思维与逻辑思维上：学者们常常用辩证思维来描述东方人，尤其是中国人的思维方式；用逻辑思维或者分析思维来描述西方人，尤其是欧美人的思维方式。

在他们看来，中国人的辩证思维包括着三个原理：变化论、矛盾论和中和论。变化论认为世界永远处于变化之中，没有永恒的对与错；矛盾论则认为万事万物

都是由对立面构成的矛盾统一体，没有矛盾就没有事物本身；中和论则体现在中庸之道上，认为任何事物都存在着适度的合理性。对中国人来说，“中庸之道”经过数千年的历史积淀，甚至内化成了自己的性格特征。

与中国人的辩证思维不同，西方人的思维是一种逻辑思维。这种思维强调世界的同一性、非矛盾性和排中性。同一性认为事物的本质不会发生变化，一个事物永远是他自己；非矛盾性相信一个命题不可能同时对或错；排中性强调一个事物要么对，要么错，无中间性。西方人的思维方式也叫分析思维，他们在考虑问题的时候不像中国人那样追求折衷与和谐，而是喜欢从一个整体中把事物分离出来，对事物的本质特性进行逻辑分析。

正是因为思维方式取向的不同，在不少情况下，东方人和西方人在对人的行为归因上往往正好相反：美国人强调个人的作用，而中国人强调环境和他人的作用。比如心理学家彭凯平等人研究了美国人和中国人对两起谋杀事件的归因，就发现中国人倾向于把事件归于周围的环境，而美国人则认为凶手本人的特征造成的结果。

2.2.2文化精神和思维方式不同

每个国家，每个民族都会有自己的文化及文化体系。每种文化都有其独特的一面，闪光的一面。中西方文化间就存在着很大的差异，形成差异的因素很多，如地域，宗教信仰，思维方式等等，其中，思维方式的不同是形成中西方文化差异的最重要的原因。中西方的文化差异主要表现在三个方面。

一、中国人注重具象思维，西方人注重抽象解析。

中国人和西方人的思维方式从总体上看具有不同的特征。如中国人偏重人文，注重伦理、道德，崇尚整体印象，和谐之美；西方人偏重自然，注重科学、抽象意识。这样看来，中国人思维方式属于整体、具象思维，而西方人的思维方式属于分析、逻辑抽象思维。

二、中国人思维比较保守，西方人思维崇尚开放。

这一点是很重要的，中国人的思想较西方人来说较为保守，典型的就是“中庸”思想。“中庸”来自中国几千年传统的儒家思想，是重要的伦理道德标准，指处理事情要不偏不倚，后来引申为平庸、妥协、保守。“中庸”内容十分广泛，

它是人们观察问题、认识问题的基本方法。“中庸”思想体现了事物的自身内在规律，反映在人么的思维方式、行为方式诸方面，对现代人的身心发展、协调人际关系仍然有着不可替代的价值。但中庸思想对中国的历史发展基本上还是过大于功，阻碍了历史发展。但这却是影响中国人思维方式的一个重要的因素。西方人的思维则较为开放，他们崇尚自由，个性的发挥，可这种思维方式也可能会引起极端的思考。作为思想方法的“中庸”，它包含着丰富的辩证法。对于认识和观察世界、处理人际关系中的诸多问题有着积极意义。作为人要讲诚信、要仁爱、不偏不倚、做事要有尺度，不走极端、要恰到好处等等。但缺陷是求全求稳，善于调和，缺乏创新精神。所以说，中西方思维存在着很大的差异，各有优点，又各有不足，我们应充分分析其特点取其精华，去其糟粕。

2.2.3认识事物角度不同

一、视觉感知上的差异

据《科学》杂志最近报道，东西方文化差异可谓大相径庭，这一点从对事物的认识方式上就可以看出来。【3】

报道中所，美国密西根大学的社会系理学家Richard Nisbett对次进行了研究。测试对象包括25名美国人及27名中国人。试验中，他们么个人都要看36幅照片，每幅照片看3秒钟。照片中都有真实的前景与背景：比如一只老虎在丛林中，等等。【3】

结果发现，美国人较早的将目光注意到照片中的前景上，而且持续时间长。相比之下，中国人则花较多的时间去注意背景，较少的时间在前景上。当测试对象根据记忆进行描述时，中国人对背景记忆的更准确，而美国人对前景记忆的更准确。【3】

二、中医与西医

事实上，东西方文化的差异不只是表现在视觉感知上，也表现在对这个世界认识的方方面面。东方文化中倾向于从整体看问题，而西方文化中比如美国人则更重于从一个个的个体去分析。这一点在中医与西医上就能明显的体现出来。

作为中国源远流长传统文化的一部分，中医在古代是很发达的。典型的比如古籍中记载的华佗、孙思邈等人的事迹。不仅诊断方式要比当今的分析、化验简

单易行，而且治疗效果真是药到病除。

而西方医学则走的不是这条路，而是从解剖学中看一个个器官的功能，从局部的组织、细胞中看问题出在哪儿，现在又发展为从分子水平、基因表达等角度去研究。可是人并不是一个个零件组合起来的机器，所以这种分割的方法不一找到问题的关键和有效的解决办法。【4】

第三章中西饮食文化对人的影响

3.1对性格的影响

有的人心情沮丧的时候喜欢大吃大嚼，就像《瘦身男女》中的那对痴男怨女，把失恋的打击化作一团团肉蛋、一张张肉饼、一块块肥肉塞进了自己的胃里，然后胖得连门都出不去了。【5】而有的人在心情不好时却一点胃口都没有，只是“为伊消得人憔悴”，“衣带渐宽终不悔”。为什么会这样呢？秘密就在于饮食同每个人的性格、气质以及心理有着必然的关系。

就拿“泼辣”这个词来说吧。观察一下你身边的人，如果他（她）是一个嗜辣如命的人，那他（她）一定比较“泼”。嗜辣的人脾气通常比较火暴，这类人在性格上多属于“多血质”型。他们待人往往热情大方，但发起脾气来也很吓人，就像长老了的朝天椒，嚼一个在嘴里耳朵都会辣得嗡嗡作响。在地域上，四川、湖南、贵州、云南这些地方的人比较嗜辣，而这几个地方的人的脾气也和这里的辣椒一样火爆。

而另外有些人比较喜欢吃甜食，这些人的性格往往比较温和，在性格上多属于“黏液质”型。他们为人谨慎，在处世上比较保守，不愿意冒险。在地域上，上海、江浙地区的人比较嗜好甜食。甜食滋养出的“上海好男人”大家一定不陌生吧？女人若要嫁个“上海郎”那就里里外外都不用操心了。上海男人既会挣钱又精于家务，不足之处就是缺少那么一点男子气概。

饮食与心理确实有着密切的关系。英国行为心理学家最近通过大量的事实研究，表明人的性格与口味有着密切的关联。【6】

喜欢吃大米的人，经常自我陶醉，孤芳自赏，对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差；喜欢吃面食的人，能说会道，夸夸其谈，不考虑后果及影响，但意志不坚定，做事容易丧失信心；而喜欢吃油炸食品的人则勇于冒险，有干一番事业的愿望，但受到挫折即灰心丧气；喜欢吃清淡食品的人则注重交际，善于接近他人，希望广交朋友，不愿单枪匹马。【6】

如果把饮食和民族联系起来，那你就会发现另一番有趣的现象。就拿面包来说吧，俄罗斯有种著名的面包叫作“大列巴”，其个头和分量就如同俄罗斯人一

般“够劲”；而法国的面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条。俄罗斯人粗犷豪爽，不拘小节，法兰西人浪漫柔情，情感丰富，这一点从他们制作的面包上就能清清楚楚看出来。美国饮食以快餐居多，尤其是像炸鸡一类的快餐更被美国人所钟爱。前文说过喜食油炸食品的人勇于冒险，这一点在美国人身上体现得很好。美利坚人喜欢刺激冒险的性格，同他们的饮食习惯看来确有关联。【7】食物和心理其实每时每刻都发生着关系，这一点从我们的平常生活就能看出来：形容女人埋怨男人对别的女人眉来眼去叫“吃醋”；我们心情愉快的时候总觉得心里“甜甜”的；我们伤心的时候流下的是“苦涩”的泪水。酸甜苦辣咸，这五种味道都能找到相应的心情对应词。人常说一方水土养一方人，现在看来一种饮食习惯也造就一类人。这话是不是多少有些道理？愿我们每天都能“吃”出好心情。

3.2对健康的影响

人生命的存在主要依靠空气、水和营养。营养主要来源于饮食，饮食中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖、无机盐和水6种营养素，这些营养素是人体维持生命的基础。

一、饮食能提供人体大量的热量。一个健康的成年人，每天要消耗2000～3000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时，消耗的热量更多，如不及时补足营养，会影响机体的生长发育和对疾病的抵抗能力。每1g蛋白质产生热量4千卡；每1g脂肪产生热量9千卡；每1g糖产生热量4千卡。可根据以上数据制定食谱，合理安排营养。【8】

二、饮食能提供大量维生素、纤维素和微量元素人体需要一定的维生素、纤维素和维量元素。如缺乏维生素B1会引起脚气病；缺乏维生素C可引起坏血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素锌可引起生长发育迟缓；缺乏维生素可引起便秘。人体对这些营养素需要量不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。【9】

参考文献

【1】https://www.360docs.net/doc/4d13337584.html,/view/99bed33887c24028915fc33b.html

【2】《科学》出版：上海科学技术出版社《科学》编辑部刊号：CN31—1385/N 【3】《科技创新报道》2010年13期

【4】《世界文化》1996年第01期

【5】《瘦身男女》2010年

【6】英国：心理学家发现口味与性格间有关系2009年08月06日新华网【7】https://www.360docs.net/doc/4d13337584.html,/view/6a9cbc1e650e52ea551898d9.html

【8】《中国饮食文化史》索书号TS971/z231 著者：赵荣光出版社：上海人民出版社出版日期：2006

【9】《西方饮食文化》ISBN7-5019-5292-2著者杜莉，孙俊秀主编中国轻工业出版社出版日期：2006

致谢

本设计的完成是在我们的导师刘巧莲老师的细心指导下进行的。在每次设计遇到问题时老师不辞辛苦的讲解才使得我的设计顺利的进行。从设计的选题到资料的搜集直至最后设计的修改的整个过程中，花费了郭老师很多的宝贵时间和精力，在此向导师表示衷心地感谢！导师严谨的治学态度，开拓进取的精神和高度的责任心都将使学生受益终生！

还要感谢和我同一设计小组的几位同学，是你们在我平时设计中和我一起探讨问题，并指出我设计上的误区，使我能及时的发现问题把设计顺利的进行下去，没有你们的帮助我不可能这样顺利地结稿，在此表示深深的谢意。