餐饮部每日工作检查表格模板

餐饮部每日工作检查表

值班经理：时间和日期：

餐厅巡视一览：

□顾客整体感受，整体体验

□服务员是否在照顾服务顾客

□大堂温度是否适宜？

□总体清洁

□预估和实际就餐顾客对比

□餐台菜品和厨房存货量是否足够

□设备是否存在故障

□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准

□楼面是否有其他运营瓶颈

人员：

□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。

□阅读营运数据报表，制定值班目标。

—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。

□浏览员工班表，查看员工是否就位

—注意人员数量是否与实际营运需求相符。

—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。

□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：

□检查餐厅的四周的清洁情况。

—查看餐厅附近建筑物外围及

地面的清洁情况？

—通往餐厅的道路是否清洁？

—门前地面是否清洁？

□检查落地玻璃

—玻璃是否清洁、明亮—透过落地玻璃能否清晰看见

前台状况

—大门门把手是否牢固无松

脱，干净无尘

—大门推拉标志是否粘贴整齐

美观，是否洁净

□检查天花

—是否干净整洁，无蜘蛛网

—有无裂缝，变形，渗水，掉

漆现象

□检查墙面

—是否干净卫生

—是否干净整洁，无蜘蛛网

—管道和电线是否处理美观整

□检查筒灯/装饰灯

—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘

蛛网

—灯饰是否松脱，照明是否正

常

—大堂和服务餐台光度是否适

宜

□检查挂画/装饰物

—是否清洁，无蜘蛛网—挂画是否安装牢固美观，无

破—

损

□检查餐饮相关宣传品—各楼层X展架是否完整干净

整洁

—餐厅的装饰画是否完整干净

整洁

—菜品宣传资料是否到位整洁□检查大堂空调

—运行是否运行正常，无噪音

齐

—墙面是否有裸露电线，线槽

有无加盖

—壁挂电视机是否正常工作

—墙面镜子是否整洁明亮

□检查地面

—地面是否干爽不湿滑,拖地时或雨水天是否及时放置防

滑提示牌

—地面是否清洁卫生

□检查立式烟筒

—桶身是否干净无尘无污渍，

周围无垃圾

—位置适当必须摆放位置包括

电梯口

—烟缸不超过3个烟头，垃圾

不超过2/3

□检查背景音乐

—是否正常开启

—音量是否适中

—是否播放规定的音乐

□检查员工服务

—气温是否过高或过低

冬季：16-18℃

夏季：25-28℃

□检查沙发和茶几

—是否干净整洁

—沙发坐垫/靠背是否发黑发

暗及有陈旧感

—使用是否正常，有无异响□查看客人的餐盘

—餐盘有无损坏？是否清洁？—客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和

饮料？

—值班经理在大堂巡视时，应多与顾客进行沟通？

□检查餐台菜品及设备

—菜品是否新鲜温热？—餐台相关功能设备是否工作

正常？

—菜品及设备是否按照标准摆

放？

□检查烹饪工具燃料

—检查员工仪容仪表。

—员工是否面带微笑？—员工是否真诚、主动的招呼

客人？

—值班经理应该经常鼓励员

工，并以身作则，使员工保持良好的工作表现。

□检查厨房菜品供料

—顾客就餐人数预估与实际对

比

—菜品供料是否新鲜卫生？

—菜品供料是否足够？

□检查厨房6T管理

—冰柜是否做好分类分区密封

保存食材？

—废弃物是否及时处理—厨房操作时的物品和工作是

否有次序？

—待处理的食材品质是否在正

常状态？—锅碗瓢盆是否完整干净整洁—燃料是否充足

—燃气灶，微波炉工作状况—客用餐具是否完整干净整洁

□检查打烊

—是否进行相关的打烊工作程

序

—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》进行管理（包

括餐厅和厨房）

—水电煤气的即时管理—门窗是否工作正常且处于关

闭状态?

—各类仪器的日常卫生清洁

—出品的的菜品是否有形有2

味（有品相，有香味有口

感）？

□设备维护保养

—是否有相关保养工作计划？

—是否做到日常工作的随手清

洁保养

餐台菜品摆放参考图例

值班目标

班

目标/实现目标/实现机会点改进方法次值班目

标

店长助理签阅：日期：店长签阅：日期：营运经理签阅：日期：