食品检验员试题
ft 品检验丁练习题
一.选择题
1、 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B ）, A 、64.73 B 、64.72 C 、64.71 D 、64.74
2、 元素周期表中有（A ）个主族。
A 、7
B 、18
C 、16
D 、8
3、 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与业硝酸盐发生（D ）。
A 、中和反应
B 、（配位反丿卫）络合反应
C 、氧化还原反应
D 、重氮化反应 4、 冷原了吸收法测定汞的分析线为（D ）。 Ax 324.8nm
B> 248.3nm
C 、283.3nm D. 253.7nm
5、 用普通发芽法测定人麦的发芽势，发芽率，下列（D ）因素不会影响试验结來。 A 、发芽箱温度
B 、湿度
C 、时间
D 、分析夭平 6、 用帝三酣法测定麦汁中a ■氨基氮的含杲，不需使用的仪器为（D ）, A 、分光光度计 B 、高箱度恒温水浴
C 、定时钟
D 、滴定管
7、 取某食品消化液-滴在点滴板上，加O.25mol/L 的（A ）4：?成红棕色沉淀示右C'u2+ 存
在。
A 、K4Fe （CN ）6 溶液 B. K2CrO4 溶液 C. K2Cr2O7 溶液 D. AgNO3 溶液
8、 当称於物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（B ）。
A 、天平零点有问题
B 、天平的某一处有障碍
C 、天平的灵敏度太高
D 、天平己到了平衡点
9、 玻璃器1111干热消毒要求（A ）o
A 、160?170°C 2h
B 、160?170°
C Ih C 、IOO°C 2h
D 、I5O°C 2h
10. 水屮耗氧垢:的测定，用草酸滴定过帚的高镒酸钾时需乘热加入，作用是（D ）。
A 、促使KMnO4快速分解
B 、排除空气中氧气的干扰
C 、保护草酸不被氧化
D 、反闷速度慢，加热可以提高反应速度
11.
某食品欲做钙离了的验证试验，
丿应选用下面的（ C
）试剂组。
A 、空白试验
B 、回收试验
C 、对照试验
D 、平行测定
18.高猛酸钾滴定法测定钙pH 的条件是（ A ）o
A 、NH33H2O. NaOH
B 、NH37H2O. AgNO3
C 、NH3?H2O. （NH4）2C2O4
D 、HCk NH4NO3
12、 不成熟的啤酒有馒饭味，其丄要反映在腮酒的（
C
A 、原麦汁浓度
B 、酒精
C 、双乙酰 13、 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的并异称为（ A 、相对谋差 B 、相对偏差 14、 试剂中含有微量组分会引起（
A 、方法谋差
B 、偶然谋井
采用頁接法配制标准溶液时，一定要使用（ 化学纯 B 、分析纯 AW 在0.25-0.8之间状态的水称为（ B I 型束缚水 B 、II 型束缚水C 、III 型束缚水
为了判断某分析方法的准确度和分析过秤屮是占存在系统渓禺皿采取（ B 、酒精 15、 A 、 16、
A 、
C.绝对偏并 D ）o
C 、过失涙井
C
C 、基准 ）o
）含吊超过了其味域
值。
D 、-?氧化碳 C ）。
D.试剂谋井 试剂。 D 、以上部是 D 、IV 型束缚水
B ）o
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
19、双硫赊比色法测定汞的pH条件是（A、酸性溶液 B. +性溶液A ）9
C>碱性溶液
D、任意溶液
D、任总溶液
20、 原了吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）o A 、213.8nm
B 、248.3nm
C> 285.0nm
D 、279.5nm
21、 火焰温度较商且具有氧化性的火焰是（C ）o A 、官燃性火焰 B 、化学计最火焰 C 、贫燃性火焰 D 、以上都不是
22、 电离属于（ C ）。
A 、光谱干扰
B 、基木干扰
C 、化学干扰
D 、以上都不是 23、 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A ）溶液应适量。 A 、硝酸 B 、硫酸
C 、高氯酸
D 、以上都是
24、 砌斑法测定碑时，去除反应屮生成的硫化氢气体采用（ A ）o
A 、乙酸铅试纸
B 、混化汞试纸
C 、氯化亚锡
D 、碘化钠
25、 啤酒人麦的感官检验项日灯外观、夹杂物含聚和（ C ）o
A 、水份
B 、选粒试骏
C 、破损率
D 、千粒重
26、 银盐法测定础时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（C ）作用。 2久原了吸收法测定谋的分析线为（ C ）o 29、测定出口饮料中维生索C 的标准方法是（C ）o A 、乙瞇萃取法
B 、碘量法
C 、荧光比色法
D 、气相色谱法
30、乙张萃取法测定维主索到达终点时,稍过帚2, 6?二氯靛酚在酸性介质中会呈（A ）o
33、 咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。
A 、紫外
B 、可见
C 、近红外
34、 用硝酸■硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是I 人I 为（ A 、硫酸有氧化性
B 、硫酸育脱水性
C 、硫酸有吸水性 35、下列物质那种蛋白质含帚最高（ C ）。
A.牛肉 B 、猪肉 C 、人豆 D>稻米 36、配制0.1mol/LNaOH 准溶液，下列配制错i 吴的是（ B ）0 （M=40g/mol ）
A 、 将NaOH fid 制成饱和溶液，贮于聚乙烯剽料瓶屮，密封放置至溶液漬亮，取清夜5mL 注入1L 不含CO2的水屮摇匀，贮于无色试剂瓶屮
B 、 将4.02克NaOH 溶于1L 水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中
C 、 将4克NaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶屮
D 、 将2克NaOH 溶于500mL 水屮，加热搅拌,贮于无色试剂瓶屮
37、川肓接法配制O.lmol/LNaCl 标准溶液正确的是（ A ）。（M=58.44g/moL ） A 、 称取基准NaCl 5.844 g 溶于水，移入1L 容最瓶中稀釋至刻度均匀 B 、 称取5.9克基准NaCl 溶于水，移入1L 烧杯屮，稀释搅拌 C 、 称取5.8440克基准NaCl 溶于水，移入1L 烧杯屮.稀释搅拌 D 、称取5.9克基准NaCI 溶于水,移入1L 烧杯中,稀释搅拌
A 、15V
B 、20°
C C 、25°C 27、原了吸收法测定制的分析线为（A ）。 A 、324?8nm
B 、24&3nm
C 、285.0nm
D 、30X? D. 283.3nm A 、324.8nm B 、232.0nm C 、285.0nm D 、283.3nm
A 、浅红色
B 、玫塊红色 31、 按分析任务，分析化洋可分为（ A 、化学分析法和仪器分析法
C 、垂帚分析和滴定分析
32、 咖啡因的二氯甲烷溶液对（
Ax 232.0nm
B 、276.5nni
C 、
B
无色 D 、蓝色 B 、定性分析和定昴分析 D 、常帚分析和微帚分
析 ）波长的紫外光有最人吸收。 D 、3（）1.2nm C 、283.3nni D 、远红外 B ）o
D.以上都是
C 、7价猛被还原2价镒
0.过量的KMnO4用草酸还原
38. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（D ）o
A 、有利于保障人q 安全和健康
B 、有利于合理利用国家资源
C 、应做到有关标准的协调配套
D 、应有计划按一定程序进行
39、 若变最x 、y,存在严格的线性关系，则相关系数（
D ）0
A 、等于I
B 、等于?1
C 、少于丨
D 、无法确定
4（）、如图，假设输入电压Usr = +lV,则输出电压USC 为（A ）。 41、甲、乙两人对同一样品进行分析,结果甲为:2.9、2.9. 3.0. 3.1、3.1；乙为:2.8. 3.0. 3.0. 3.0. 3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏菲是（B ）o
42、在置信度为90%时，某测定结杲表示为25.34%±0.03%,则表示（A ）。 A 、 在消除了系统保差的情况下，真值落^（25.31-25.37）%的概率为90% B 、 有95%的把握，真值落^（25.31-25.37）%的范團内 C. 真值落在（25?31?25?37）%的置信区间内 D 、 该命题不准确
44、16克氧气何有（ A ）mol 氧原了° A 、I
B 、0.5
C 、2
45、 缓冲溶液的缓冲范囤一般为（B ）o
A. 3个PH 单位
B 、2个PH 单位
C 、1个PH 单位
D 、0.5个PH 单位
46、 取食品消化液1滴于点滴板上，力口（ B ）,生成血红色，示右Fe3+存在。 A 、K4Fe （CN ）6 溶液 B 、饱和 NII4SCN C 、AgNO3 溶液 D 、K3Fe （CN ）6 溶液 47、 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂炬（ B ）o 48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（D ）o B 、肠热症与波状热 D,白喉与破伤风
）的同一类原子叫做元秦。
B. 核电荷数 C 、质子和中子数 D.中子数
50、川漏斗法测定人麦的发芽势?从浸渍人麦开始至（
C
）后，可计算其发芽势'
A 、24小时
B 、48小时
C 、72小时
D 、12（）小时
51、 元索周期律是指元素性质随着（B ）的递增呈周期性变化°
A 、电了?层数
B 、核电荷数
C 、原了核最外层电了数
D 、质了数和屮了?数
52、 其它条件相同，理论塔板数增加I 倍，则相邻峰的分离度将（A ）。 A 、减少为原來的 B 、增加1倍 C 、增加到倍 D 、不变 53、 后酵酒中（B ）含帚的高低已成为衡戢睥酒成熟程度的重要指标之一。
A 、二氣化碳
B 、双乙酰
C 、原麦汁浓度
D 、酒粘
54、 高镭酸钾法测定水的耗氣景，其依据是（B ）。 A 、高镒酸钾在水屮释放出氧
B 、水屮还原性物质越多消耗的高猛酸钾越女
A 、-4V
B. +4V
D 、+5V
A 、d 甲=0.07,d 乙=0.08
B 、d 甲=0.08,d 乙=0.08
C 、d 甲=0?07,d 乙=0.07
D. d 中=0?0&d 乙=0.07 43、关于紫外线，说法错谋的是（D A 、其杀菌作用与波长有关
C 、265-266nm 杀菌作用虽强
）o
B 、可损坏细菌的DNA 构型 D.其穿透力弱，故对人体无损宙
A 、对気基苯磺酸
B 、盐酸a ?茶胺
C 、醋酸钠
D 、EDTA
A 、破伤风与结核病 C 、白喉与痢疾 49、具有相同（
B A.核外电子数
55、如图所?示是一硅三极管放人电路，假设三极管的电流放人系数为?依据该图，下列计 算
式不正确的是（D ）o
A. B 、
C 、
D 、
56、下列稳压电路，负载Rz 上的电压是（B ）。
A. +12V B 、?I2V C 、+15V D. J5V
59、酚欷指示剂的变色范帀（PH ）为（B ）o
A 、蔗糖 B.蛋白质 61、钳蓝比色法测磷的测笊波长为（ Ax 600nm
B. 620nm
62、 G B601标准屮规定标定标准溶液时,每人四平行测定结果的极怎与平均值之比与两人 测定
结果平均值之芜分别应符合（C ）。
A 、W0.1%和W0.2%
B 、W0.2%和WO 」％
C 、均应W0.1%
D 、均应W0.2%
63、 测水样屮氯离了含昂:用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（C ）。 A 、酚臥、甲基橙
B 、甲基橙、锯酸钾
C 、俗酸押、酚猷
D 、滉甲酚绿
64、 下列叙述正确的迅（D ）。
A 、 16克氧.气与16克臭气（03）的物质的虽足相等的
B 、 4克氢气与18克水的物质的杲是相等的
C 、 2克氢气与18克水的物质的杲是不相等的
D 、 16克氧气与2克氮气的物质的戢是相等的（He=4） 65、 下列维生素屈于水溶性维生索的是（C ） A 、维生物A
B 、维生物E
C 、维生物C
D 、维生物D
66、 影响比移值（Rf ）的因素:a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH 值的大小;d. 展开在
的温度，其中最主要的彫响因素是（B ）0
A 、a
B 、a,b
C 、b,c
D 、a,d 67、 你认为食品屮水分的测定（干燥法）应该屈于（ A ）。
A 、化学分析法
B 、仪器分析法
C 、謫定分析法
D 、微帚分析法
68>气■液色谱柱中，与分离度无关的因素是（B ）。
A 、增加柱长
B 、改用更灵敏的检测器
C 、调节流速
D 、改变固定液的化学性质 69、下血关于
白酒质帚与香型说法不妥当的是（C ）。
A 、淸香型「I 酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B 、固态白酒的总酸比液态法门酒高
C 、白酒的香味成份总酯越高越好
D 、极少暈的双乙酰使白洒口味呈婷蜜香甜
70.0.01 mol/L NaOH?定（）.01mol/L HC1时，滴定|1I|线突跃范国和可选用的指示剂为（C ）,
57、 想初步判断某食品样仃无仅盐成分? A 、试管、滴管、NaCI 溶液 C 、试管、滿管、硝酸银溶液
58、 钠原了?核外电了分层川布状况如图
（
溶解斤应选用下血（C ）试剂和用具。 B 、离心管、滴管、硫酸钠 D 、白色点滴板、滴管、钮酸镀
D ）所示。
A 、9.4-10.6 B. 8.0-10.0 C 、6.8-S.4 D 、446.2
6（）、下列物质在稀酸存在下.分别进行水解. 最厉生成物只仃一种的是（ )°
C 、淀粉
D )o
C 、 640nm
D 、汕脂 D 、660nm
A、PH=4.3?9.7,甲基橙，甲基红
B、PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚猷
C. PH=5.3-8.7,甲基红，屮性红.酚猷
D. PH=6?3?7?7.渙百里酚二 71、 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（A ）。
A 、重倂酸钾为指示剂，且浓度约为5XJO-3mol/L
B 、滴定时溶液的PH 值为6.5-10.5
C 、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D 、加防止AgCI 沉淀吸附CI-,滴定时婆充分振摇 72、 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定咏准的（
C ）原则。
A 、有利于保障安全和人体健康
B 、有利于侏护环境
C 、仃利于合理利用国家资源，推广科技成果
D 、有利于促进对外贸易
73、 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品屮微生物縈殖的物质，下血的（A ） 不包拈
在内。
A 、食盐
B 、苯甲酸
C 、苯甲酸钠
D 、山梨酸
74、 在某食■品的消化液屮加入1?2滴（）.5mol/L 的SnCI2,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，乐
自（B ）?
A> Pb2+
B 、Hg2+
C 、Cu2+
D 、Mn2+
75、 在滤纸上加1滴磷钳酸钱试剂.烘干?加1滴某食品的消化液,再加1滴磷钳酸钱试剂, 如显
兰色，示该样液中有（ B ）o
A 、Hg2+
B. Sn2+
C. Pb2+
D 、Cu2+
76、 活力高的麦芽，其浸出液应有（D ）的浸岀物。
A 、1.0 ?1.5%
B 、2.0 ?2.5%
C 、3.0?3.5%
D 、4.0?4.5%
77、下列SI 基木单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ D ）o A 、长度、
米、m
B 、质帚:、千克、kg G 电流.安、A
D 、协质的最、摩尔、M
78. 赧造用水毎氮采用纳氏比色法测定时，显色拆呈黄色，丿W 选择（
光度。
8K 下列原因屮将引起系统谋差的是（A ）o
A.酸碱滴定屮.指示剂变色点与反应化学计帚点不巫合引起的滴定祝并
B. 丿j 分之一天平称取试样时?曲于湿度影响（）」mg 位读数不准 C 、 读取5（）mL 滴定管读数时，小数点品第一.位数7佔测不准
D 、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的谋井 82、有机酸中含有（B ）官能
团。
A.
B 、
C 、
Dx
X3、根据溟并产生的原因，分析测试误耒可分为（
C ）。
A 、系统谋菲
B 、偶然谋并
C 、系统谋井.偶然谋井
D.系统谋霍、偶然谋羌.过失谋岸八极羌
84. 下血游离SO2H 接碘滴定法的原理叙述不正确的是（B ）o
A 、12与SO2发生氧化还原反应
B 、12被氧化成1?
C 、SO2被氣化成SO2 4
D 、微过駅的12遇淀粉产生兰色为终点
85、 分光光度法的吸光度与（C ）无关。
D ）波长测定吸
A 、在 480nm
79、原了核由（A
A.质了
B. 560nm
）和屮了构成。
C 、660nm C.核屯荷
D 、420nm 80.由整批食物的各个部分采取的少就样品称为（ B A 、样品
B.检样
C.原始样品 D 、负庾了 ）
D 、平均样品