功能性食品的研究现状及发展趋势

王伟军1，李延华1，于俊林1，陈丽安1，张兰威2

【摘要】摘要:文中介绍了功能性食品的概念及特点，归纳了功能因子的分类，指出功能因子的构效、量效关系及作用机理是研究功能性食品的关键.根据功能性食品在国内外市场的研究现状，探究功能性食品市场存在的问题及发展趋势，提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景.

【期刊名称】通化师范学院学报

【年(卷),期】2008(029)010

【总页数】3

【关键词】关键词:功能性食品;功能因子;发展趋势

随着人们生活水平的提高，营养、安全、健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点，国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题[1].

功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证.第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的食品.第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理[2].在美、日等发达国家市场上，大部分是第三代功能性食品，而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品仅占10%左右.因此，我国的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点.