营养复习题
大庆市第二届中小学生营养与食品安全知识竞赛复习题
(100道)
责编：发布日期：2015-05-29 10:47:59
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大庆市第二届中小学生营养与食品安全知识竞赛复习题(100道)
单选题( 每小题2 分，)每小题列出的选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1、世界卫生组织（WHO）属下的国际癌症研究机构（IARC）于2015年10月26日就食用加工肉类和红肉的致癌性发表了最新评估报告。其中造成致癌性的主要因素是什么？（C ）
A、黄曲霉毒素
B、烟硝酸盐
C、N-亚硝基化合物
D、苯并芘
2、苹果味果汁饮料所呈现出的绿色通常是由哪两种色素调配出来，他们在体内代谢给什么脏器带来累积性的伤害？（D ）
A、红曲红和亮蓝，心脏
B、叶绿素和叶黄素，胃
C、胭脂红和孔雀蓝，肾脏
D、日落黄和亮蓝，肝脏
3、上世纪一位美国总统边吃早点边读小说《屠场》。突然他大叫一声：“我中毒了。”紧跟着，把吃了一半的香肠统统扔出窗外。目前“掷出窗外”也是一个有毒食品警告的网
站。请问这位美国总统是谁？（A）
A、罗斯福
B、杜鲁门
C、尼克松
D、肯尼迪
4、卫生部检测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺的含量较高，薯类油炸食品中丙烯酰胺的平均含量高出谷类油炸食品4倍。丙烯酰胺是一种致癌物质。那么多高温度以上会产生丙烯酰胺？（ C ）
A、90℃
B、100℃
C、120℃
D、180℃
5、美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤的女性高2倍。其诱因来自烧烤食物中的什么？
（D ）
A、二噁英
B、塑化剂
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
6、一些卖油炸小吃的不良商贩反复加热甚至变色的油，也常被大家叫做黑心油，这些有极有可能是哪一类油？（A ）
A、地沟油
B、色拉油
C、转基因油
D、氢化植物油
7、把中国食品安全推到风口浪尖上的“三鹿奶粉事件”，其中奶粉里添加了什么，造成婴幼儿严重营养不良及肾脏损伤。（ C ）
A、瘦肉精
B、尿素
C、三聚氰胺
D、烟硝酸盐
8、以下选项中因为没有烹调充分而造成的食物中毒是哪个？（D ）
A、鲜黄花菜
B、发芽土豆
C、不新鲜的鲐鲅鱼
D、四季豆
9、糖精是毫无营养价值的甜调味品，人体如果摄入过多，可以诱发（A）。
A、膀胱癌
B、肺癌
C、胃癌
10、正常成年人每天需要水量为（）。（D）
A、＞1000ml
B、＞1500ml
C、＞1200ml
D、＞2500ml
11、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）
A、定时定量进食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
D、不暴饮暴食
12、我国居民平衡膳食宝塔，处于塔尖的食物是（）。（B）
A、谷类
B、油脂类
C、蔬菜水果类
D、奶类、豆类
13、含脂肪较低的动物性食物是（）。（B）
A、猪肉
B、鱼肉
C、牛肉
D、羊肉
14、在外就餐时，我们更倡导怎样做？（B）
A、拒绝豪华包装
B、吃不了，打包拿回家
C、多用一次性筷子
D、多用餐盒
15、膳食纤维的营养学意义主要包括（）。（D）
A、预防便秘和大肠疾病
B、预防癌症
C、预防肥胖
D、以上均是
16、以下哪种食品中所含致癌物质最多？（B）
A、水煮鱼
B、烤羊肉串
C、炒面
D、煎鸡蛋
17、X/O型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A）
A、维生素D
B、维生素B
C、维生素E
18、胡萝卜应（）吃最好。（B）
A、生吃
B、油炒
C、煮汤
19、与维生素D无关的一项是（）。（B）
A、鱼肝油
B、绿叶蔬菜
C、日光照射人体裸露的皮肤
20、指出下列哪项是正确的饮食习惯？（D）
A、为节约时间，、可以不吃早餐
B、边吃饭边喝水
C、剧烈运动后喝大量水
D、吃饭时细嚼慢咽
21、人的血量占体重的( )。（B）
A、18%
B、8%
C、6%
D、13%
22、人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。其中（）是人体血液的重要组成部分。（B）
A、钙
B、铁
C、磷
D、钾
23、被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官？（A ）
A、肝脏
B、肾
C、肺
D、膀胱
24、补碘最好的方法是（）。（B ）
A、服用碘剂
B、食用碘盐
C、注射碘化物
D、多吃海带
25、保健食品可以代替药品进行疾病治疗吗？（B ）
A、可以
B、不可以
C、不清楚
26、上午（），下午（）可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（C ）
A、8:00-9:00 3:00-4:00
B、9:00-10:00 2:00-3:00
C、9:00-10:00 3:00-4:00。
27、六大营养素是：水、矿物质、维生素、（）、脂肪、蛋白质六种营养素。（A ）
A、糖类
B、铁
C、不饱和脂肪酸
28、（）的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。（B ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
29、糖类是人体热量的主要来源，糖氧化分解可产生能量占机体所需能量的（）。（C ）
A、50%
B、60%
C、70%
30、（）是引起肥胖的主要原因之一。（A ）
A、营养过剩
B、偏食
C、厌食
31、身体健康的孩子需要食用促进排铅功能的保健食品吗？（B ）
A、需要
B、不需要
C、不清楚
32、营养物质消化吸收的部位主要在胃和（）。（A ）
A、小肠
B、大肠
C、脾
33、（）的主要功能是为人体提供和储存热能。（A ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、糖
34、（）是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。（B ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
35、做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可（）。（B ）
A、生喝
B、做汤
C、炖菜
36、煮菜时应（）后再放菜，可以防止维生素的丢失。（C ）
A、50度水
B、80度过
C、水开（100度）
37、淘米时间不宜过长，（）用力搓洗，不宜用热水淘米。米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。（ B ）
A、必须
B、不宜
38、熬粥时（）加碱。（B ）
A、需要
B、不宜
39、水是人体最主要的成分，下列年龄段中哪个年龄段体内含水量最高？（A）
A、5-10岁
B、15-20岁
C、25-30岁
D、45-50岁
40、2002年第四次营养调查表明，从整体上讲我国儿童的热能和蛋白质缺乏问题已经解决，但（）缺乏还是目前中国儿童所面临的主要问题。（B）
A、碳水化合物
B、微量营养素
C、水
D、脂类
41、学习能力差、注意力不集中，可能与（C）缺乏有关。（C）
A、铜
B、铁
C、锌
D、碘
42、中国居民膳食指南推荐每天吃蔬菜（）g。（B）
A、100 -300
B、300 -500
C、500 -700
D、700 -900
43、中国居民膳食指南推荐每天吃水果（）g。（B）
A、小于200
B、200-400
C、400-600
D、600-800
44、经常吃盐腌酸菜，易感的致癌物是（）。（A）
A、亚硝酸盐
B、霉菌
C、黄曲霉素
D、苯并芘
45．正常成年人获取膳食纤维的途径，下列哪一项是不正确的？（D）。
A、糙米
B、蔬菜
C、水果
D、膳食纤维制剂
46、抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高？（C）
A、土豆
B、萝卜
C、大蒜
D、青菜
47、机体器官无器质性病变，只是功能上改变，称为（）。（B）。
A、健康
B、亚健康
C、疾病
D、以上均不是
48、下列哪种物质不属于化学性污染物的为（）。（D）。
A、农药
B、亚硝酸盐
C、二噁英
D、黄曲霉毒素
49、爱斯基摩人罕见发生心脑血管相关疾病，其主要原因是（）。（D）
A、气候
B、种族
C、活动量
D、大量摄入多不饱和脂肪酸
50、我国肉鸡饲养管理准则规定肉鸡在（）必须停用抗生素。（D）
A、出生-2周
B、2周-3周
C、3周-5周
D、5周以后
51、中国居民膳食宝塔共分（）层。（B）
A、8
B、5
C、10
D、6
52、孩子偏食，挑食的原因很多，其中缺（）是主要原因。（B）
A、铁
B、锌
C、钙
D、镁
53．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。(A)
A、锌
B、铬
C、硒
D、钙
54、下列食物中蛋白质最易吸收的是（）。（B）
A、小麦
B、鸡蛋
C、黄豆
D、猪肉
55、我国营养学会关于合理膳食提出（）。（C）
A、食盐要大量、饥饱要适当
B、瘦肉要多吃、饮酒要节制
C、粗细要搭配、食物要多样
D、食醋要大量、食盐要控制
56、目前，我国儿童的营养状况正面临营养不足和（）两个方面。（C）
A、营养失衡
B、营养缺乏
C、营养过剩
D、营养丰富
57、下列物质中属于多糖的是（）。( A )
A、糖元
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
58、有些学生经常烂嘴角、口角发白，可能是体内缺乏（）。（A ）
A、维生素B2
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素A
59、蛋白质缺乏，其他营养素相对正常属于（）。（B ）
A、干瘦型营养不良
B、恶性营养不良
C、缺铁性贫血
D、佝偻病
60、以下食品中铅含量最高的是（）。（B ）
A、黄瓜
B、松花蛋
C、面包
D、牛肉
61、美国膳食指南提出每日膳食中粗粮应（）。（B ）
A、50g以上
B、主食的1/3-1/2
C、100mg以上
D、80mg以上
62、人体含量最高的微量元素是（）。（A ）
A、铁
B、钙
C、锌
D、碘
63、素有“田中之肉”美称，富含蛋白质的是（）。（A ）
A、大豆
B、土豆
C、鸡蛋
D、地瓜
64、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
65、下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（C ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
66、维生素A主要来源于（）。（C ）
A、蔬菜
B、水果
C、动物肝脏
67、“四害”是指（）。（A ）
A、苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂
B、苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂
C、臭虫、老鼠、虱子、蟑螂
D、臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂
68、下列哪项不会引起贫血？（B ）
A、挑食、偏食
B、过量饮水
C、慢性失血
D、寄生虫病
69、为了促进大脑发育，应（）。（A ）
A、多食用乳制品、高蛋白食品
B、减少运动，增加睡眠
C、多吃零食以补充维生
素 D、多吃保健品
70、一个60千克的人，他身体内的血液约有（）。（B ）
A、4千克
B、4.8千克
C、6千克
D、5.8千克
71、只有经常食用辅助改善记忆功能的保健食品学习成绩才能提高吗？（B ）
A、能
B、不能
C、不清楚
72、人体靠（）运送养料，排泄废物，维持体温。（C ）
A、油
B、血
C、水
73、下面哪种含钙保健食品吸收率高、补钙效果好? ( D )
A、钙含量高的产品
B、价格贵的产品
C、颗粒小，俗称：“原子钙”、“纳米钙”
D、具有生物活性的产品-含有维生素D的补钙产品。
74、WHO认为健康与寿命最重要的因素是（）。（B ）
A、医疗因素
B、个人保健
C、气候因素
D、社会因素
75、脂类也是人体不可缺少的一种营养素，主要体现在（）。（D ）
A、保温与保护作用
B、储存能量
C、提供脂溶性维生素-促进脂溶性维生素的吸收
D、以上均是
76、以下哪种食物富含微量元素碘？（C）
A、苹果
B、巧克力
C、海带
D、胡萝卜
77、下列物质中促进钙吸收的因素是（）。（B ）
A、酒精
B、维生素D
C、脂肪
D、草酸
78、下列哪一项不是小儿肥胖饮食调整原则？（C ）。
A、低热量
B、低脂肪
C、低蛋白
D、低糖
79、维生素C含量最高的水果是（）。（B ）
A、猕猴桃
B、刺梨
C、柚子
D、橙子
80、下面关于冰箱保存食品正确的是（）。（A ）
A、不能长期保存
B、将食品混合保存在冰箱里
C、生熟分开后可以长期保存
D、香蕉、椰子可以放在冰箱保存
81、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A ）。
A、65%左右
B、70%—80%
C、90%以上
82、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。（A ）
A、蛋白质
B、维生素
C、脂肪
83、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
84、医疗急救专用号码是（）。（A ）
A、120
B、110
C、119
D、114
85、为保持食品中的营养，应做到以下几点：买回来的新鲜蔬菜（）久放。制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。（ B ）
A、需要
B、不宜
86、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入（）中用小火炖煮烧透。（B ）
A、热水
B、冷水
87、幼儿每日需水量为（）。（B ）
A、1000—1200ml
B、1600—1800ml
C、1800—2000ml
88、幼儿生长发育需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和（）六大类营养素。（A ）
A、糖类
B、水
C、海鲜
89、怎样让豆腐中的钙质让幼儿充分吸收？在豆腐中加上（），这是因为，因为（）含有丰富的维生素D，可以使豆腐中的钙质让幼儿充分吸收。（ A ）
A、鱼
B、虾
C、海鲜
90、油炸食品内还有致癌物质，下面哪一种物质涂上以后，可以解决这个难题？（C ）
A、苹果汁
B、奶油
C、柠檬汁
D、醋
91、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们口渴时，你应该喝哪种水最好？（D ）
A、净化水
B、果汁
C、自来水
D、白开水
92、小儿补钙时要忌食菠菜，因为菠菜含有以下哪种物质？（D ）
A、维生素
B、铁
C、蛋白质
D、草酸
93、中国营养学会推荐，每人日均食盐摄入量为( )克,约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺。(B)
A、3克
B、6克
C、8克
D、12克
94、中国营养学会推荐，每人每天烹调油的摄入量为( )。(A)
A、25—30克
B、30—35克
C、35—40克
D、40—45克
95、维生素A的生理功能有哪些（）？(D)
A、维持人体正常视觉
B、生长发育、免疫力
C、对生殖作用、防癌作用
D、以上全对
96、以下哪种食品中所含致癌物质最多（）。（B ）
A、水煮鱼
B、烤羊肉串
C、炒面
D、煎鸡蛋
97、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。（A )
A、鱼油
B、猪油
C、牛油
D、羊油
98、下列食物含果胶较多的是（）。( C )
A、面粉
B、黄豆
C、香蕉
D、黄瓜
99、为了满足生长发育的需要，10 ～13 岁儿童（）。( D )
A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人
100 、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（）。（C ）
A、日光
B、滚筒干燥
C、真空干燥
D、喷雾干燥
大庆市首届中小学生营养知识竞赛复习题（100道）
选择题 ( 每小题 2 分， )每小题列出的选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1、正常成年人每天需要水量为（）。（D）
A、＞1000ml
B、＞1500ml
C、＞1200ml
D、＞2500ml
2、以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B）
A、定时定量进食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
D、不暴饮暴食
3、我国居民平衡膳食宝塔，处于塔尖的食物是（）。（B）
A、谷类
B、油脂类
C、蔬菜水果类
D、奶类、豆类
4、含脂肪较低的动物性食物是（）。（B）
A、猪肉
B、鱼肉
C、牛肉
D、羊肉
5、在外就餐时，我们更倡导怎样做？（B）
A、拒绝豪华包装
B、吃不了，打包拿回家
C、多用一次性筷子
D、多用餐盒
6、膳食纤维的营养学意义主要包括（）。（D）
A、预防便秘和大肠疾病
B、预防癌症
C、预防肥胖
D、以上均是
7、以下哪种食品中所含致癌物质最多？（B）
A、水煮鱼
B、烤羊肉串
C、炒面
D、煎鸡蛋
8、X/O型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A）
A、维生素D
B、维生素B
C、维生素E
9、胡萝卜应（）吃最好。（B）
A、生吃
B、油炒
C、煮汤
10、与维生素D无关的一项是（）。（B）
A、鱼肝油
B、绿叶蔬菜
C、日光照射人体裸露的皮肤
11、指出下列哪项是正确的饮食习惯？（D）
A、为节约时间，、可以不吃早餐
B、边吃饭边喝水
C、剧烈运动后喝大量水
D、吃饭时细嚼慢咽
12、人的血量占体重的( )。（B）
A、18%
B、8%
C、6%
D、13%
13、人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。其中（）是人体血液的重要组成部分。（B）
A、钙
B、铁
C、磷
D、钾
14、被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官？（ A ）
A、肝脏
B、肾
C、肺
D、膀胱
15、补碘最好的方法是（）。（ B ）
A、服用碘剂
B、食用碘盐
C、注射碘化物
D、多吃海带
16、保健食品可以代替药品进行疾病治疗吗？（ B ）
A、可以
B、不可以
C、不清楚
17、上午（），下午（）可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（ C ）
A、8:00-9:00 3:00-4:00
B、9:00-10:00 2:00-3:00
C、9:00-10:00 3:00-4:00。
18、六大营养素是：水、矿物质、维生素、（）、脂肪、蛋白质六种营养素。（ A ）
A、糖类
B、铁
C、不饱和脂肪酸
19、（）的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。（ B ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
20、糖类是人体热量的主要来源，糖氧化分解可产生能量占机体所需能量的（）。（ C ）
A、50%
B、60%
C、70%
21、（）是引起肥胖的主要原因之一。（ A ）
A、营养过剩
B、偏食
C、厌食
22、身体健康的孩子需要食用促进排铅功能的保健食品吗？（ B ）
A、需要
B、不需要
C、不清楚
23、营养物质消化吸收的部位主要在胃和（）。（ A ）
A、小肠
B、大肠
C、脾
24、（）的主要功能是为人体提供和储存热能。（ A ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、糖
25、（）是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。（ B ）
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
26、做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可（）。（ B ）
A、生喝
B、做汤
C、炖菜
27、煮菜时应（）后再放菜，可以防止维生素的丢失。（ C ）
A、50度水
B、80度过
C、水开（100度）
28、淘米时间不宜过长，（）用力搓洗，不宜用热水淘米。米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。（ B ）
A、必须
B、不宜
29、熬粥时（）加碱。（ B ）
A、需要
B、不宜
30、水是人体最主要的成分，下列年龄段中哪个年龄段体内含水量最高？（A）
A、5-10岁
B、15-20岁
C、25-30岁
D、45-50岁
31、2002年第四次营养调查表明，从整体上讲我国儿童的热能和蛋白质缺乏问题已经解决，但（）缺乏还是目前中国儿童所面临的主要问题。（B）
A、碳水化合物
B、微量营养素
C、水
D、脂类
32、学习能力差、注意力不集中，可能与（C）缺乏有关。（C）
A、铜
B、铁
C、锌
D、碘
33、中国居民膳食指南推荐每天吃蔬菜（）g。（B）
A、100 -300
B、300 -500
C、500 -700
D、700 -900
34、中国居民膳食指南推荐每天吃水果（）g。（B）
A、小于200
B、200-400
C、400-600
D、600-800
35、经常吃盐腌酸菜，易感的致癌物是（）。（A）
A、亚硝酸盐
B、霉菌
C、黄曲霉素
D、苯并芘
36．正常成年人获取膳食纤维的途径，下列哪一项是不正确的？（D）。
A、糙米
B、蔬菜
C、水果
D、膳食纤维制剂
37、抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高？（C）
A、土豆
B、萝卜
C、大蒜
D、青菜
38、机体器官无器质性病变，只是功能上改变，称为（）。（B）。
A、健康
B、亚健康
C、疾病
D、以上均不是
39、下列哪种物质不属于化学性污染物的为（）。（D）。
A、农药
B、亚硝酸盐
C、二噁英
D、黄曲霉毒素
40、爱斯基摩人罕见发生心脑血管相关疾病，其主要原因是（）。（D）
A、气候
B、种族
C、活动量
D、大量摄入多不饱和脂肪酸
41、我国肉鸡饲养管理准则规定肉鸡在（）必须停用抗生素。（D）
A、出生-2周
B、2周-3周
C、3周-5周
D、5周以后
42、中国居民膳食宝塔共分（）层。（B）
A、8
B、5
C、10
D、6
43、孩子偏食，挑食的原因很多，其中缺（）是主要原因。（B）
A、铁
B、锌
C、钙
D、镁
44．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。(A)
A、锌
B、铬
C、硒
D、钙
45、下列食物中蛋白质最易吸收的是（）。（B）
A、小麦
B、鸡蛋
C、黄豆
D、猪肉
46、我国营养学会关于合理膳食提出（）。（C）
A、食盐要大量、饥饱要适当
B、瘦肉要多吃、饮酒要节制
C、粗细要搭配、食物要多样
D、食醋要大量、食盐要控制
47、目前，我国儿童的营养状况正面临营养不足和（）两个方面。（C）
A、营养失衡
B、营养缺乏
C、营养过剩
D、营养丰富
48、下列物质中属于多糖的是（）。( A )
A、糖元
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
49、有些学生经常烂嘴角、口角发白，可能是体内缺乏（）。（ A ）
A、维生素B2
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素A
50、蛋白质缺乏，其他营养素相对正常属于（）。（ B ）
A、干瘦型营养不良
B、恶性营养不良
C、缺铁性贫血
D、佝偻病
51、以下食品中铅含量最高的是（）。（ B ）
A、黄瓜
B、松花蛋
C、面包
D、牛肉
52、美国膳食指南提出每日膳食中粗粮应（）。（ B ）
A、50g以上
B、主食的1/3-1/2
C、100mg以上
D、80mg以上
53、人体含量最高的微量元素是（）。（ A ）
A、铁
B、钙
C、锌
D、碘
54、素有“田中之肉”美称，富含蛋白质的是（）。（ A ）
A、大豆
B、土豆
C、鸡蛋
D、地瓜
55、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（ B ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
56、下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（ C ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
57、维生素A主要来源于（）。（ C ）
A、蔬菜
B、水果
C、动物肝脏
58、“四害”是指（）。（ A ）
A、苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂
B、苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂
C、臭虫、老鼠、虱子、蟑螂
D、臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂
59、下列哪项不会引起贫血？（ B ）
A、挑食、偏食
B、过量饮水
C、慢性失血
D、寄生虫病
60、为了促进大脑发育，应（）。（ A ）
A、多食用乳制品、高蛋白食品
B、减少运动，增加睡眠
C、多吃零食以补充维生素
D、多吃保健品
61、一个60千克的人，他身体内的血液约有（）。（ B ）
A、4千克
B、4.8千克
C、6千克
D、5.8千克
62、只有经常食用辅助改善记忆功能的保健食品学习成绩才能提高吗？（ B ）
A、能
B、不能
C、不清楚
63、人体靠（）运送养料，排泄废物，维持体温。（ C ）
A、油
B、血
C、水
64、下面哪种含钙保健食品吸收率高、补钙效果好? ( D )
A、钙含量高的产品
B、价格贵的产品
C、颗粒小，俗称：“原子钙”、“纳米钙”
D、具有生物活性的产品-含有维生素D的补钙产品。
65、WHO认为健康与寿命最重要的因素是（）。（ B ）
A、医疗因素
B、个人保健
C、气候因素
D、社会因素
66、脂类也是人体不可缺少的一种营养素，主要体现在（）。（ D ）
A、保温与保护作用
B、储存能量
C、提供脂溶性维生素-促进脂溶性维生素的吸
收D、以上均是
67、以下哪种食物富含微量元素碘？（C）
A、苹果
B、巧克力
C、海带
D、胡萝卜
68、下列物质中促进钙吸收的因素是（）。（ B ）
A、酒精
B、维生素D
C、脂肪
D、草酸
69、下列哪一项不是小儿肥胖饮食调整原则？（ C ）。
A、低热量
B、低脂肪
C、低蛋白
D、低糖
70、维生素C含量最高的水果是（）。（ B ）
A、猕猴桃
B、刺梨
C、柚子
D、橙子
71、下面关于冰箱保存食品正确的是（）。（ A ）
A、不能长期保存
B、将食品混合保存在冰箱里
C、生熟分开后可以长期保存
D、香蕉、椰子可以放在冰箱保存
72、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（ A ）。
A、65%左右
B、70%—80%
C、90%以上
73、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。（ A ）
A、蛋白质
B、维生素
C、脂肪
74、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（ B ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
75、医疗急救专用号码是（）。（ A ）
A、120
B、110
C、119
D、114
76、为保持食品中的营养，应做到以下几点：买回来的新鲜蔬菜（）久放。制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。（ B ）
A、需要
B、不宜
77、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入（）中用小火炖煮烧透。（ B ）
A、热水
B、冷水
78、幼儿每日需水量为（）。（ B ）
A、1000—1200ml
B、 1600—1800ml
C、1800—2000ml
79、幼儿生长发育需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和（）六大类营养素。（ A ）
A、糖类
B、水
C、海鲜
80、怎样让豆腐中的钙质让幼儿充分吸收？在豆腐中加上（），这是因为，因为（）含有丰富的维生素D，可以使豆腐中的钙质让幼儿充分吸收。（ A ）
A、鱼
B、虾
C、海鲜
81、油炸食品内还有致癌物质，下面哪一种物质涂上以后，可以解决这个难题？（ C ）
A、苹果汁
B、奶油
C、柠檬汁
D、醋
82、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们口渴时，你应该喝哪种水最好？（ D ）
A、净化水
B、果汁
C、自来水
D、白开水
83、小儿补钙时要忌食菠菜，因为菠菜含有以下哪种物质？（ D ）
A、维生素
B、铁
C、蛋白质
D、草酸
84、淀粉的（）是淀粉成熟的标志。（ A ）
A、糊化
B、老化
C、焦糖化
D、羰氨反应
85、中国营养学会推荐，每人日均食盐摄入量为( )克,约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺。
(B)
A、3克
B、6克
C、8克
D、12克
86、中国营养学会推荐，每人每天烹调油的摄入量为( )。(A)
A、25—30克
B、30—35克
C、35—40克
D、40—45克
87、维生素A的生理功能有哪些（）？(D)
A、维持人体正常视觉
B、生长发育、免疫力
C、对生殖作用、防癌作用
D、以上全对
88、做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可（）。（B ）
A、生喝
B、做汤
C、炖菜
89、以下哪种食品中所含致癌物质最多（）。（B ）
营养支持题库3-1-8
营养支持题库3-1-8
问题： [单选,A2型题]患者男性，67岁，既往有慢性阻塞性肺病、高血压病病史，诊断：肺部感染。清蛋白24.1gL、尿素氮14.5mmolL；肌酐70μmolL；胱抑素C0.8mgL。补充热量为肠内营养1200kcal，静脉营养650kcal；蛋白质为90g。下列哪项指标可动态评估患者的营养支持效果，了解代谢状态（） A.握力测量 B.体质指数 C.血清清蛋白 D.淋巴细胞计数 E.氮平衡 握力用于判断肌力，间接反映蛋白质的存储量；患者水肿，体质指数不能真实反映营养状态；清蛋白受分解代谢和血管渗漏等因素的影响，不能用于营养治疗的评估；淋巴细胞计数可反映免疫功能，不能评估营养支持效果；氮平衡为每日摄入氮量与排出量之差，可反映代谢状态，判断是分解代谢为主还是合成代谢为主，是否达到正氮平衡，由此判断营养支持是否有效。
问题： [单选,A2型题]患者男性，39岁，有明确外伤史。诊断：多发伤。查体：体温36.2℃，呼吸20分钟，心率75分钟，血压13875mmHg，格拉斯哥昏迷GCS6分，鼻饲流质饮食。患者肠内营养中包含的营养素，不产生能量的是（） A.纤维素 B.果糖 C.中链脂肪 D.氨基酸 E.长链脂肪 产生能量的物质包括糖类、脂肪、蛋白质。纤维素虽然属于糖类，但不能被消化吸收，所以，不产生能量。其他物质都产生能量。
问题： [单选,A4型题,A3A4型题]患者男性，87岁。脑梗死病史，3天前胃内出血，每天引出血性液体300～500ml。体检：体温38.5℃，脉搏94分钟，呼吸18分钟，血压12668mmHg，体重低于理想体重的5%，肌肉储备差。下列物质中是一氧化氮的合成底物，对免疫炎症反应具有"双刃剑"效应的物质是（） A.A.精氨酸 B.B.短链脂肪酸 C.C.ω-3多不饱和脂肪酸 D.D.谷氨酰胺 E.E.中链脂肪酸 出处：辽宁11选5 https://www.360docs.net/doc/579716267.html,;
1营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
营养学题库
营养学题库 注意：本资料仅供参考！！！（徐志鹏）一名词解释 1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。 2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。 4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。 6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。 8、营养质量指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 11、营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。以前认为是六大类营养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。 13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。 14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 16、BMI：体质指数=重量（Kg）/(身高（米）)2 二填空 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。（ 2 分） 2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重
中小学生营养知识竞赛题目
中小学生营养知识竞赛题目 1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （ c ）|c.转基因食品 2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （C）|C.水果 3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （A）| A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （A）| A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品 5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（C）| C.副溶血弧菌 6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（D）|D.维生素E 7 缺乏维生素C时，容易引起（D）| D.坏血病 8 维生素A缺乏，往往容易引起（B ）| B.夜盲症 9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（D ）| D.消瘦 10 蛋白质的组成成分是(B ) |B.氨基酸 11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（A）|A.蛋白质 12 必需脂肪酸主要来源于（C ）|C.植物油 13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（A）| A.海产品 14 胡萝卜中含有（C）|C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素 15 下列食物中含钙量最丰富的为( A)| A.奶类和豆类 16 我们口渴时，喝哪种水最好？（D）| D.白开水 17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（A）| A.维生素C 18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（B ）| B.膳食纤维 19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（A）|A.动物肝脏 20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（B ）| B.四季豆 21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（C ）|C.一年 22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（D ）| D.刮、洗、过清、消毒、保洁 23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（A）| A.12315 24 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（D ）|D.龙葵素 25 吃水果最佳的时间是？( B) |B.饭后1-2小时 26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？(B ) |B.乳糖不耐受症 27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？(D ) | D.菜起锅时 28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( D) |D.最多2天 29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? (B ) | B.－20℃～－1℃之间 30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( D) |D.维生素E 二、多选题 1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（AC）|A.形态特性 C.卫生特性
肠外营养考题答案
答案 一填空 1.氨基酸， 1 2.葡萄糖，氨基酸，脂肪乳，维生素，微量元素 3.胃肠道 4.胃肠营养，全胃肠外营养，全营养混合液 5.葡萄糖，外周静脉 6.十万级，万级，百级 7.任何药物，任何药物 8.化疗药物，肠外营养液 二名词解释 1.肠内营养：经胃肠道以口服或管饲(经鼻胃管,鼻肠管或胃,空肠造瘘管)的方式补充营养物质的营养支持方式,是改善和维持营养的最符合生理,最经济的措施. 2.肠外营养：又称静脉高营养，即不经口也不经胃管或胃肠造口，而是经静脉输注营养液来供应病人所需要的全部营养物质。 3.全营养混合液：将营养要素全部混合于一个容器内，称为TNA或全合一溶液。 4.静脉用药集中调配：是指医疗机构药学部门根据医师处方或用药医嘱，经药师进行适宜性审核，由药学专业技术人员按照无菌操作要求，在洁净环境下对静脉用药物进行加药混合调配，使其成为可供临床直接静脉输注使用的成品输液操作过程。 三问答 1.简述肠内营养的优点 (1)利于维持肠道粘膜细胞结构的完整性和肠粘膜的屏障功能，防止肠道细菌移位。 (2)营养物质经门静脉系统吸收输送到肝脏,有利于肝脏合成内脏蛋白 (3)在同样能量和氮摄取条件下,应用EN营养支持的病人体重增加和保留均优于全静脉营养 (4)技术和设备的要求较低,费用仅为全静脉营养的十分之一 (5)刺激消化液和胃肠道激素的分泌,促进胆囊收缩，减少肝胆并发症 2.简述肠外营养的强适应症 (1)胃肠道梗阻。 (2)胃肠道吸收功能障碍 (3)重症胰腺炎 (4)高分解代谢状态 (5)严重营养不良 3.肠外营养的禁忌症 (1)胃肠道功能正常，适应肠内营养。 (2)心血管功能或严重代谢紊乱需要控制者。 (3)需急诊手术，不因应用TPN而耽误时间。 (4)不可治愈、无存活希望、临终或不可逆昏迷病人。
营养学基础习题及答案 -
第一章营养学基础 一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素
5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 （） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）
食品营养学试题库
食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为
小学生食品安全知识竞赛试题(附答案).
一、判断题 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√） 3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√） 4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√） 5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√） 6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√） 7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√） 8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√） 9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√） 10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√） 11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√） 12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√） 13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√） 14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√） 15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√） 16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×） 17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√） 18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√） 19、补充维生素，种类越多越好。（×） 20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×） 21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×） 22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√） 23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×） 25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）
重症病人营养支持及护理试题
护士考试试卷 科室：________ 姓名：_________ 层级：_______ 分数：_______ 一、单项选择题（每题5分，共10分） 1、对于胃功能好者，分次输注方式应（） A 200～300ml/次，1～2h /次 B 200～300ml/次，2～3h /次 C 100～300ml/次，2～3h /次 D 100～200ml/次，2～3h /次 2、穿刺部位细菌含量（高―低）是（） A 股V―颈内V―锁骨下V ―肘部V―腕部V B 股V―颈内V―肘部V―锁骨下V―腕部V C 股V―锁骨下V―颈内V ―肘部V―腕部V D 股V―锁骨下V―颈内V―腕部V―肘部V 二、多项选择题（每题5分，共90分） 1、营养不良的分类（） A能量缺乏型（消瘦型营养不良） B蛋白质缺乏（低蛋白型营养不良） C蛋白质能量缺乏(PEM)（混合型营养不良） D碳水化合物缺乏（低碳水化合物型营养不良） 2、进行营养支持的指征（） A 体重下降>10% B 白蛋白<30g/L C可能产生营养不良的高危病人 D 已确诊营养不良、>7d不能进食 3、进行胃内营养的适应证（） A 吞咽和咀嚼困难者 B 意识障碍者或昏迷 C消化道疾病稳定期、慢性消耗性疾病D高分解代谢状态 4、进行胃内营养的禁忌证（） A 肠梗阻、腹泻 B 活动性消化道出血、休克 C 严重肠道感染 D 胃肠道术后早期 5、避免配置好的胃肠营养液污染、变质，应（） A 营养液应现配现用. B 保持调配容器的清洁、无菌 C 持续滴注的营养液在室温下放置时间应小于6～8小时. D 每天更换输液管道、袋或瓶 6、胃肠营养常见的感染性并发症有（） A 吸入性肺炎 B 急性腹膜炎 C 肠道感染 D 发热、腹胀 7、为防止胃肠营养管道堵塞，应（） A 输注前后及连续管饲过程中每隔4小时冲洗管道 B 特殊用药前应用30ml温开水或生理盐水冲洗管腔 C 输注前后及连续管饲过程中每隔2小时冲洗喂养管
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
小学生食品安全知识竞赛试题
小学生食品安全知识竞赛试题 小学生正值生长发育的关键时期，午餐的营养供应和食品安全非常重要。一些食品安全知识不得不了解。今天就与大家分享小学生食品安全知识题，仅供大家参考! 小学生食品安全知识试题【1-20】1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 4、下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用(D) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A) A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼 7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C) A.蒸 B.煮 C.油炸 8、下面哪种说法正确(A) A、穿了衣服(有包装)的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 9、为什么不能过度喝饮料(D) A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A) A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。(B) A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C) A、315
外科病人的营养支持题库7-4-10
外科病人的营养支持题库7-4-10
问题： [单选,A4型题,A3A4型题]男性，58岁。反复腹胀、腹痛3个月，加重15天，体重较病前下降15kg。查体：消瘦，贫血貌。上腹部压痛，轻度肌紧张，无反跳痛，肠鸣音弱。实验室检查：白蛋白 20gL，Hb68gL。大便常规：隐血试验（+）。目前患者的营养状态初步评价为（） A.A.轻度-中度营养不良 B.轻度营养不良 C.中度营养不良 D.重度营养不良 E.中度-重度营养不良
问题： [单选,A4型题,A3A4型题]男性，58岁。反复腹胀、腹痛3个月，加重15天，体重较病前下降15kg。查体：消瘦，贫血貌。上腹部压痛，轻度肌紧张，无反跳痛，肠鸣音弱。实验室检查：白蛋白 20gL，Hb68gL。大便常规：隐血试验（+）。经检查，临床诊断为升结肠癌并慢性肠梗阻，术前的营养支持宜选择下列哪种途径（） A.A.口服途径 B.鼻胃管途径 C.鼻空肠管途径 D.空肠造口途径 E.肠外营养途径
问题： [单选,A4型题,A3A4型题]男性，37岁。腹痛，腹胀5个月，不能进食2天入院。查体：上腹部膨隆，压痛。腹部CT检查：上腹部囊状包块。临床诊断：急性胰腺炎伴假性囊肿形成。手术中，于胃体打孔置硅胶管一端到空肠，另一端从皮肤引出体外，其目的是（） A.A.胃肠减压 B.肠外营养 C.补充液体 D.肠内营养 E.引流消化液 ? ? https://https://www.360docs.net/doc/579716267.html,
问题： [单选,A4型题,A3A4型题]男性，37岁。腹痛，腹胀5个月，不能进食2天入院。查体：上腹部膨隆，压痛。腹部CT检查：上腹部囊状包块。临床诊断：急性胰腺炎伴假性囊肿形成。术后患者情况良好，营养支持一般开始于（） A.A.术后当天 B.B.术后第1天 C.C.术后3天 D.D.肛门排气以后 E.E.肛门排便以后
《食品营养学》习题及答案
1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题 （）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题 以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题 大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题 果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题 以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸
小学生食品安全试题及试题
龙场镇中心学校2018年春季学期 食品安全知识测试题（五月） 班级姓名成绩判断题:对的打“√”，错的打“×”。（每小题2分） 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙酰胺。( ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( ) 11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( )
外科营养支持病人的护理试题及答案(五)
外科营养支持病人的护理试题及答案 一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。1．保存要素饮食的要求是 A．常温下保存24小时 B．12℃冰箱中保存48小时 C．8℃冰箱中保存1周 D．4℃冰箱中保存24小时 E．O℃冰箱中保存48小时 2．确诊败血症的依据是 A．有原发感染病灶 B．起病急骤，寒战、高热 C．全身中毒症状 D．白细胞增多 E．血细菌培养阳性 3．全身化脓性感染做血细胞细菌培养，其最佳采血时间是A．发热时 B．高热间歇时 C．寒战、高热时 D．输入抗生素时 E．输入抗生素后 4．男性，20岁，破伤风患者，频繁抽搐，引起肘关节脱臼，呼吸道分泌物多，有窒息可能，此时，应首先处理的是 A．气管切开 B．静脉点滴破伤风抗毒素 C．脱臼复位 D．鼻饲流质 E．输液应用青霉素 5．开放性损伤后预防破伤风的有效措施是 A．清创并注射青霉素 B．清创并注射破伤风抗毒素 C．注射破伤风类毒素 D．清创并注射破伤风类毒素
E．注射人体破伤风球蛋白 6．不符合丹毒临床表现的是 A．多有寒战、高热 B．局部肤色鲜红 C．烧灼样疼痛 D．一般不化脓 E．与正常皮肤界线不明显 7．破伤风治疗最重要环节是 A．注射破伤风抗毒素 B．镇静，解痉 C．局部创口处理 D．全身支持疗法 E．病室安静，减少刺激 8．男性，25岁，患颈部蜂窝织炎，颈部肿胀明显，应特别注意观察A．呼吸 B．体温 C．神志 D．血压 E．吞咽 9．女性，21岁，拟在局部麻醉下行脓性指头炎切开引流术，术前饮食管理要求是 A．禁食4小时 B．禁食6小时 C．禁食8小时 D．禁食12小时 E．不必禁食 10．刘先生，30岁。因鼻部疖挤压后出现寒战、高热、头痛，眼部周围组织红肿、疼痛，应考虑并发 A．颅内海绵窦栓塞症 B．急性蜂窝织炎 C．败血症 D．菌血症 E．脓血症 11．非特异性淋巴结炎的主要特点是
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案) 一、判断题 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√） 3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√） 4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√） 5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√） 6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√） 7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√） 8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√） 9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√） 10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√） 11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√） 12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√） 13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√） 14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√） 15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√） 16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×） 17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√） 18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√） 19、补充维生素，种类越多越好。（×） 20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×） 21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×） 22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√） 23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×） 25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√） 26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√） 27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√） 28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（√） 29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×） 30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×） 31、最好的饮用水是矿泉水。（×） 32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√） 33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（√） 34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√） 35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√） 36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）
营养支持试题
肠内营养习题 一填空题 1肠内营养:是指经消化道给予营养素，根据营养素组成分为整蛋白型肠内营养和要素型肠内营养。根据给予肠内营养途径，分为口服法和管饲法 。 2肠外营养:是指为无法经胃肠道摄取营养物或摄取的营养物不能满足自身代谢需要的患者，经静脉提供包括氨基酸、脂肪、糖类、维生素及矿物质在内的营养素。以抑制分解代谢、促进合成代谢并维持功能蛋白的功能。所有营养完全经肠外获得的营养支持方式称为胃肠道外全面营养 3营养支持：是指经口、胃肠道或肠外途径为患者提供较全面的营养素。包括肠内营养（EN）和肠外营养(PN)两种营养支持方式。 二选择题 1腹泻是肠内营养最常见的并发症，其发生的原因不包括（ B ） A营养液输注速度过快 B应用低渗性食物 C营养液温度过低 D细菌污染营养液 2完全肠外营养支持病人可能发生最严重的代谢并发症( C ) A低血糖 B高血糖 C高渗性非酮症昏迷 D脂肪肝 3肠内营养的适应症（D ） A胃肠道功能衰竭 B完全性肠道梗阻 C严重的腹腔内感染 D肿瘤放疗/化疗的辅助 4下列属于糖尿病专用型配方的肠内营养素是（B ） A瑞素 B瑞代 C能全力 D瑞能 5长期肠外营养支持者，应选择的穿刺血管是： ( A ) A．颈内静脉 B．大隐静脉 C．颈外静脉
D．足背静脉 6肠内营养并发症中，与输入速度及溶液浓度有关的是： ( B ) A．误吸 B．腹胀、腹泻 C．肠炎 D．肠道细菌移位 7．肠内营养的实施中错误的是： ( B ) A．由于营养制剂的特殊气味，常需用导管输入 B．为使肠道尽早适应，初用时可用高浓度制剂 C．一天总液量约2000ml D．室温较低时要将营养液适当加温 8关于肠外营养液的成分下列叙述正确的是： ( B ) A．应每天常规给予水溶性、脂溶性维生素和微量元素 B．氨基酸是肠外营养的唯一氮源 C．无肝肾疾病的住院病人其热氮比为150～200kcal∶1g D．多以葡萄糖作为单一能源 9肠内营养最常见的并发症是： ( C ) A．误吸 B．管道堵塞 C．呕吐、腹泻 D．高血糖 10肠内营养的输入，下列哪项不正确（D ） A.开始时用12%的浓度, .适应后可用24%的浓度 B .以50ml/h的速度输入 C.适应后每天用量可达1500~2000ml D.可分数次集中推注 二填空题 1.肠外营养最常见的代谢性并发症是高糖血症，最常见的感染性并发症是导管性脓毒症。 2肠内营养的输注方式一次性投给、间歇重力滴、注持续输注 3肠内营养并发症——机械性（堵管）原因注入不溶性药物、选用导管的管径过细、营养液稠厚、冲洗不充分。 4肠内营养最严重、死亡率最高的并发症：误吸是呼吸机相关性肺炎的独立危险因素。 5预防肠内营养的并发症要注意温度控制在39~41℃、速度由慢到快、浓度由低到高、剂量由少到多。 6瑞能肿瘤专用型免疫增强营养产品。