酱酒知识及品鉴

糯高粱+当地小麦

糯高粱：茅台镇周边的糯高粱：支链淀粉含量高，结构较疏松，能适于根霉的生长；高粱壳含有丰厚的单宁及花青素。

优质小麦：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量高。

●端午制曲、重阳下沙

●12987工艺：1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、4年储存

●勾调程序：盘勾、调勾、品勾（以酒勾酒：不同度数、不同香型、不同轮次、不同年份互相勾调）

四大反应

酯化、氧化、还原、缔合等化学反应和物理反应。去除有害物质、促进酒体老熟、形成大分子和分子团结构。

酱酒喝出健康来

醉得慢醒

得

快

伤

害

小

酱酒是全程高温酿酒，高温下有害物质基

本都是低沸点物质易挥发。通过长期储存，

酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时

间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的

酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子

物质入口后，需要慢慢分解，不会对脑部神

经造成刺激，所以醉的慢、醒的快、伤害小。

酱酒喝出健康来

存在SOD和金属硫蛋白

其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能

是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、

抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白

酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白

的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的

星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，

也就形不成肝硬化了。

酱酒喝出健康来

酚类化合物含量丰富

近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，

原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利

于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其

它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄

酒有异曲同工之妙。

酱酒喝出健康来

天然发酵产品零添加

由于这种酒至今发现1400多种香味成分，尚未找到主体

香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着

手。所以正宗酱酒是天然发酵产品，（基于气相色谱仪得

一些分析在酱香型香气上，色谱峰为1400多个，浓香型

白酒的香气上，能测出的色谱峰为674个，清香型为483

个，白兰地只有440个，威士忌更少，仅有220个。）

酒体酸度高

酱酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。

第一步：凝神静气心系酒

第二步：举杯齐眉观其色

常识5：如何解酒？

最佳解酒办法=适量

优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。酱酒无色或

第三步：勾头倾杯闻其香

第四步：细品慢咽尝其味

风格是对酒体的色、香、味的综合表现的评价。原料、生产工艺的不同创造出白酒的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。

品酒就是欣赏酒的个性和气质。在个性和气质中得到每个人的享受。

第六步：嗅闻空杯加印证

葡萄酒品鉴会活动方案

葡萄酒品鉴会活动草案适用于30人以上品鉴会/推介会主办方：协办方：品鉴会概况活动名称：XXX、XXX品鉴会活动主题：待定活动时间：待定活动地点：XXX宴会厅活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者活动人数：待定前期准备一、品酒会形式 1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类 2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题二、物料准备

1、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场 2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶 3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页 4、签名册，所有嘉宾的签名留念 5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡 6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿 7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试 8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单 9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量三、相关人员确定 1、主持人的选定 2、葡萄酒讲师的人员确定 3、品鉴会现场演出环节的个人或团队 4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员 5、品鉴会现场的负责人 6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员品鉴会流程一、主持人致开幕词

二、主办方领导致欢迎词三、协办方领导演讲四、重要嘉宾演讲五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合六、主持人宣布品鉴会正式开始，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念七、晚宴进行中，表演团队开始，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础知识答问环节八、主办方和协办方领导敬酒九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌（根据现场情况看是否加入这个环节）十、品鉴会结束，礼品赠送后期工作一、销售部跟进工作销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾情况有针对性地推荐产品二、市场部调查工作市场部要根据销售部门的跟进情况做一份调查工作，分析取得的成效与不足，进行总结并在公司分享三、做好酒会的备案工作，为下次的酒会提供资料支持

酒文化知识

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。世界的酒水分为哪几类？常见大类分四类:白酒、药酒、葡萄酒、啤酒我们今天主要分享白酒文化知识酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，

酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

汾酒文化

你可能想知道的汾酒文化一提到国酒，您可能最先想到的是茅台，但如果您只知道茅台，那只能说明您还没那么了解白酒。现在，酒府易购带您了解中国另一大国酒汾酒。山西汾酒作为清香型白酒的领袖品牌和至尊代表，在中国酒文化发展中曾谱写过无数次辉煌，一贯引领中国酒文化发展方向。

在1915年巴拿马万国博览会上，山西汾酒获得了甲等大奖章（一等奖）

国酒之源汾酒是中国白酒的源头。当今中国名酒产地贵州、陕西、四川的白酒，都与山西汾酒有着传承关系，这些都有确凿的历史依据。所以说，山西杏花村是中国白酒的主要发源地，山西汾酒是中国国酒之源。清香之祖山西汾酒是清香型白酒的鼻祖。是中国白酒之源，自然是清香型白酒之祖。但是，清香型白酒还有着自身的特质。汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦，豌豆为制曲原料，接种天然微生物种群落，分别制曲，混合使用。原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入低缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表象为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在目前的中国名白酒企业中，只有山西汾酒符合以“瓮”为发酵容器，采用“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺和固态发酵、固态蒸馏技术等三个本质特征。也就是说，山西汾酒是堪称清香之祖。文化之根山西汾酒文化是中华酒文化之根。有酒文化学者指出：“中华文脉在儒家，中华酒脉在汾酒”。甚至现有已经有专门研究

“汾酒学”的酒文化专家。为什么?因为山西杏花村酒文化是中国乃至世界酒文化的奇迹。1982年，国家文物局组织权威专家对山西杏花村古文化遗址进行了为期3个月的发掘，发现杏花村遗址是一个从5000年——7000年前的仰韶文化时期到商周时期结束的、纵贯3000年之久的古文化遗址。在遗址中发现了各个时期的酿酒器具和饮酒器具。这一遗址的发掘，证明了山西杏花村前3000年的酿酒史。在山西杏花村汾酒博物馆，收藏着从商周时期到民国年间各个时期的酒器酒具1000余件，都是在杏花村及其周边地区出土的。这些酒器酒具的实物，又证明了山西杏花村后3000年的酿酒史。6000年的酿酒史从未间断过，这在世界酒文化史上也是个奇迹。正因如此，一些酒文化专家把杏花村酒文化与中华民族的5000年文明联系起来，指出“中华酒脉在汾酒”。四次成名汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等大奖章，成为酒品至尊；解放后汾酒五次蝉联国家名酒称号，竹叶青酒三次荣获国家名酒。

酱香酒推销的经典语句

酱香酒推销的经典语句广告语，酱香酒推销的经典语句 1、喝出文化的酒，更添香醇。 2、品承六必酒经，醉爱纯粮酱香。 3、酱出名门，六必酒经。 4、集酿酒大成，品六必于恒。 5、饮六必酒经，品酱酒文化。 6、文化入酒，酱香传承。 7、六必酒经，传承经典味道。 8、六必酒经，品酱香文化。 9、书香六必酒经，酒香典雅人生。 10、一杯六必，真情百倍。 11、典藏酱香，喝出健康。 12、文化酒者，喝六必酒经。 13、百年传承，纯粮酱香。 14、最文化，醉凤香——六必酒经。 15、纯粮六必酒，文化真长久。 16、酒法神韵，纯粮精华。 17、酒经考验，六必典范。 18、六至顺，必至臻，好酒致亲人。 19、喝的文化，读的酱香。 20、六必酒经，一品天下。 21、古法美味，六必体会。 22、六必酒经，溢出来的酒文化。 23、书香四溢，酒酿天成。 24、酒经新华章，六必庆辉煌。 25、六必酒经，品过更信。 26、匠心承文化，文化酿经典。

27、佳酿必选，酒中经典。 28、品酒论经，古法酱香。 29、万般皆下品，唯有此书高。 30、人生得意喝六必——六必酒经。 31、六必酒经，万家共享。 32、酒·凝千载韵，香·知一世情。 33、承六必酒经，酿五粮精华。 34、中国酒文化，醇香更悠久。 35、六必酒经，以文化人，以酒会友。 36、点滴酱香，古韵流芳。 37、喝文化酒，做品味人。 38、有文化，自生香——六必酒经。 39、心与古人举杯，亨当今盛世情怀。 40、知己千杯少，六必酒经好。 41、滴滴六必酒经，杯杯情怀之心。 42、瞻仰文化，传递快乐。 43、品酒经文化，醉心醉天下。 44、六必酒经纯粮酿，越喝越健康。 45、六必酒经匠心酿，书成古今天下享。 46、六必酒经，古典味道。 47、香醇酒经，回味六必。 48、六必酒经，喝出来的酒文化。 49、凤香古今，酒中文化。 50、六必酒经，酒中真经。 51、好酒用纯粮，六必美名扬。 52、六必酒经，边喝边读。 53、喝的是美酒，品的是文化。 54、酱心独运，六必酒经。 55、六必酒经，喝出美味喝出健康。

茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业文化类

茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业文化类 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

员工应知应会知识竞赛试题（厂情厂史、企业文化类） 1.“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”成立于哪一年答：1951年 2.茅台酒厂是哪年由工厂体制改为公司制答：1996年 3.哪一年茅台酒扭转了连续16年的严重亏损，实现扭亏为赢答：1978年 4.哪一年茅台酒生产突破了万吨大关答：2003年 5.茅台酒厂总部的平均海拔是多少，现占地面积多少亩答：423米，万亩 6.贵州茅台酒于哪年荣获巴拿马万国博览会金奖答：1915年 7.贵州茅台酒在何地荣获巴拿马万国博览会金奖答：美国旧金山

8.1915年，哪两家“烧房”共同送茅台酒参加巴拿马万国博览会并荣获金奖答：华家的“成义烧房”与王家的“荣和烧房”。 9.世界三大蒸馏名酒是哪些答：中国贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌 10.第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时评出的白酒类四大名酒是哪四大名酒答：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。 11.“荣和烧房”哪年并入茅台酒厂答：1952年 12.国营贵州茅台酒厂建立时，由哪三家烧房合并而成答：成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房。 13.“恒兴烧房”哪年并入茅台酒厂答：1953年 14.茅台酒从生产到出厂至少需要几年时间答：5年 15.“贵州茅台”何年在何地上市

答：2001年，上海证券交易所 16.贵州茅台酒股份有限公司（或简称：股份公司）的核心竞争力是什么答：品质、品牌、工艺、环境、文化 17.股份公司的质量方针是什么答：崇本守道、坚守工艺，贮足陈酿、不卖新酒。 18.股份公司的营销理念是什么答：坚持九个营销，追求和谐共赢 19.股份公司的服务理念是什么答：行动换取心动，超值体现价值 20.公司的员工价值观是什么答：立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生。 21.茅台酒的产品定位是什么答：有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界最好的蒸馏酒 22.什么是“一看三打造” 答：未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成为“中国国酒之心”、把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”

酒文化知识

酒文化知识有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯为度。中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。三：酒文化与文学不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。酒在中国是寄托情感的媒介、粮食酿造的精华，更加是酒文化的载体，是中华文明的有机组成部分，内涵丰富，博大精深 1、碰到需要举杯的场合，切忌贪杯，头脑要清醒，不可见酒而忘乎所以。贪杯好酒是失礼的。 3.交际酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，喝酒如拼命，劝酒如打架，就会把文明礼貌的交际变成粗俗无礼的`行为，这是要不得的。应该是有礼貌地劝酒，主人或在坐客人看到某人酒杯空了，有礼貌地先询问："请再喝一杯"。如果用手遮掩杯口并说明不想喝了，则不必相强。"舍命陪君子"是饮酒者的不自量而决不是有礼行

红酒品鉴会策划书

一、前言二、活动背景三、活动目的四、活动主题五、活动时间六、活动地点七、活动创意八、活动组织九、活动内容及流程十、活动现场布置十一、活动预算十二、人员配备十三、邀请对象

前言现今的红酒已绝不是一杯佳酿那么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。与此同时，红酒成为一种时尚在中国城市中蔓延开来，葡萄酒是酒中的精灵，经常饮用葡萄酒能够增进健康，养颜悦色，是集健康、品味、优雅为一体的佳酿。如今的社会生活中，面对各种生活压力，强健体魄却为人们越来越忽略，弘扬健身精神，意识到健身重要性，已经成为一项不容稍待去宣扬的社会风潮。活动背景为了寻求和探索红酒团购批发和红酒加盟客户，红酒代理商将与海格力斯健身房合作举行本次红酒品鉴会，借此成为营销的有效途径，从而进行一场红酒文化、养生文化、健身文化、娱乐休闲文化相结合的完美展示。同时这也是双方进行形象展示，品牌提升的大好良机。活动目的 ●推广红酒文化，挖掘市场需求 ●开拓渠道，寻找合作伙伴 ●增强品牌知名度 ●发展新会员，提高会员回头率 ●答谢新老顾客，增加人气，从而达到促销红酒的额目的

活动主题感恩回馈，红酒VS健身完美组合的养生之道活动时间 2014年月日活动地点活动创意 1.高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅品位 2.舞蹈、魔术、乐器演奏等节目演出，为红酒品鉴会助兴，让嘉宾轻松愉悦的进行红酒品鉴 3.酒庄庄主亲临进行红酒知识讲解，设置相关的互动游戏环节与抽奖活动，增强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升活动组织主办：红酒代理商策划承办：红廷酒业协办：海格力斯健身房

茅台镇酱香型白酒知识

茅台镇酱香型白酒知识 Prepared on 22 November 2020

茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数：53° 三、品质 1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒) 2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。不会伤害身体。 3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。（大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。 4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒： 1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看

着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。特点：酒体可能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。四、年份 1、捆子酒， 1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。 2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。 3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。 2、粹沙酒： 1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。 2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。 3、翻砂酒： 1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉 2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝

酱香型白酒的品鉴方法

正确的饮酒姿势是用小杯喝，为什么要用小杯喝？酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。小杯可以很好的聚拢酒的香气，百人百酱，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。正宗的酱香酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。小杯喝高度酒还有一个好处，防止饮酒过快，也能有效的防止饮酒过量。小杯慢品，是酱酒品味的原则，又是为什么呢？ 01、培养酒感初次喝酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，甚至不好喝不想喝，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺。细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，你再慢慢用心体会，味道又不会那样特别突出，这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。 02、口感自然在口感上具有不可逆的特点，酱香型白酒香气，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其他香型白酒的口感。 03、内敛文化我们都知道大碗喝酒，大块吃肉，一饮而尽。是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪

情曾令无数后人心向往之，但是用小杯饮慢慢品酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。 04、香味复杂酱香型的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。所以喝酒的时候我们要慢慢的品尝，回味。所以喝酱香酒要小杯，品酒的时候就更为方便。 05、五味协调刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。所谓慢工出细活，喝酒也是这样，慢慢喝才能喝出味道。生活也像品酒，仅仅有味道的生活是不够的，要品尝过各种味道的生活才是精彩。

葡萄酒文化知识

张裕葡萄酒培训材料葡萄酒知识一、酿酒葡萄酿酒葡萄的主要品种―――葡萄酒是种出来的。红葡萄品种：蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、西拉、品丽珠、黑比诺、北醇、玫瑰香等白葡萄品种：霞多丽、雷司令、贵人香、白羽、白玉霓、长相思二、葡萄酒 1、葡萄酒的定义：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0％（VOL）的发酵酒。 2、葡萄酒的分类（按含糖量）：干葡萄酒：含糖（葡萄糖）≤4.0g/l 半干葡萄酒：含糖（葡萄糖）大于干葡萄酒，最高为12 g/l 半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45g/l 甜葡萄酒：含糖大于45g/l 3、特种葡萄酒的分类（1）利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15－22度的葡萄酒（2）葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。（3）冰葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结冰、采收、在结冰的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。（生产过程中不能外加糖源）（4）贵腐葡萄酒（5）产膜葡萄酒（6）加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中药材而成，具有开胃、益神、保健的功能。（7）低醇葡萄酒 1－7度（8）无醇葡萄酒 0.5－1度（9）山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。 4、葡萄酒、白兰地、威士忌的区别葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒；白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒；威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒 5、年份葡萄酒、产地葡萄酒和单品种葡萄酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80％。（体积数）产地葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指所标注的葡萄产地生产的葡萄酿造的

红酒品鉴会方案

高端客户红酒品鉴会策划方案前言随着社会发展，人民生活品质提高，红酒慢慢走进普通老百姓家庭。现在大多宴会，开始以红酒为消费中心，因为它不仅能烘托气氛，还能提升品位。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的红酒杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。一、活动背景为了寻求和探索、定位高端客户。武当红红酒代理商推荐红酒品酒会模式，以供保险公司在找寻客户、定位客户，以及敲定客户上与保险产品强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。二、活动目的为提升业绩、业务员晋升做铺垫，主要是借此机会为保险公司宣导保险产品做宣传，同时加强红酒交流氛围，答谢老客户加保，新客户跟进，以达到大幅提升保费的目的。三、活动主题 1、《生命感官之旅》：我与红酒有个约会！（请客户参加红酒品鉴会）源自神农架的野生嫁接葡萄，中国第一款养生野普通红酒——武当红，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒

的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 2、《生命健康之旅》：我与客户有个约会！（激励方案：让业务员给客户送红酒） 3、《生命武汉之旅》：六七联动三万以上前20名，参加武汉之旅。四、活动时间 2017年5月25日-7月24日五、活动地点常州市大型酒店六、活动创意 1、高雅尊贵的武当红红酒品鉴会，更加彰显参会客户的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。 3、讲红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升。七、活动内容及流程 1、来宾签到并领取一支盒装武当红红酒及号码牌，用于活动现场抽奖。 2、活动开始：主持对相关单位和单位到场主要嘉宾进行介绍（主办方、承办方、协办方的到场主要负责人等）接着主办方代表讲话，介绍品鉴会主题，配合优美的现场音乐演奏，宣布品鉴会开始，将在场嘉宾带入奇妙的感官之旅。 3、主持人介绍红酒师背景，由红酒师做一系列的品酒知识讲解与演示：介绍红酒的品牌、背景

茅台镇酱香型白酒知识

茅台镇酱香型白酒知识 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

红酒品鉴会策划方案

红酒品鉴会品酒会策划方案前言无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，聆听红酒师优雅的为您讲解正确的红酒品酒知识，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。这是一次视觉与味觉激情交融的双重盛宴，最顶级的唇齿感受，最独特的同好相聚，最丰厚的时尚奖品，一切尊贵享受尽在品鉴会中…… 一、活动背景为了寻求和探索红酒批发、红酒加盟客户。红酒代理商在9House 生活馆三楼露天休闲区举行品鉴会借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，美食文化，露天休闲区娱乐休闲文化相结合的进行展示，展销。特与9House生活馆强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。

二、活动目的为红酒团购做铺垫，主要是借此机会为红酒团购做宣传，同时加强9House生活馆红酒氛围，答谢红酒老客户，增加人气，以达到促销红酒的目的三、活动主题感官之旅：我与红酒心有灵犀！世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。四、活动时间 X年X月X日五、活动地点南宁青秀区东盟商务区中越路8号盛天地A7栋八角楼（玖號life) 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。

酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来

酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税或酒的专卖收入还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫《饮中八仙歌》“醉里从为客，诗成觉有神。”杜甫《独酌成诗》“俯仰各有态，得酒诗自成。”苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字

红酒品鉴会方案

皇家龙船“红酒品鉴会”动策划方案一、活动主题： “皇家龙船，醉心之举”皇家龙船红酒品鉴会（四）。活动目的： 1.以小型红酒沙龙会的形式，进一步提升品牌形象和企业知名度。 2.通过大家互动交流，对皇家龙船葡萄酒有个全面了解，可以全面了解葡萄酒。二、活动地点：自己准备的葡萄酒品鉴区三、活动时间：每月4-8次四、参与人员：邀约的有效客户10—20人五、活动形式：红酒知识＋自由分享+红酒评鉴+红酒销售六、活动准备： 1. 红酒品鉴区的布置，红酒杯，红酒，桌椅，水果、以及原味饼干等 2. 邀请前期铺垫客户，发公司统一的皇家龙船邀请函（分电子函和彩页函）（如下图，电子版已准备） 3. 接待人员，倒酒开酒人员，音乐播放人员七、红酒沙龙内容：活动主要以轻松愉快的自由交流形式，讲述和宣传红酒文化，提升客

户在红酒方面的品味，从而提升皇家龙船的美誉度，增加客户对皇家龙船的钟爱度，吸引客户购买红酒。 1、迎客，轻音乐暖场，让来宾有一种亲切感； 2、红酒知识的导入，让大家更加了解葡萄酒 3、红酒品鉴互动交流，轻松愉快的状态下销售成交。八、活动流程：（1个半小时）如： 14：00—14:05迎客进入展厅 14:05—14:10 主持人入场，渲染气氛，活动开始 14:10—14:20 红酒知识介绍+企业文化企业文化好了，企业文化介绍完毕，下面跟大家分享葡萄酒知识。皇家龙船酒业有限公司隶属于深圳市联合创投旗下的全资子公司，深圳联合创投是2015年11月20日正式挂牌的一家上市企业，股权代码为363374。也是国际高端葡萄酒的运营商、香港葡萄酒会的战略合作伙伴。公司旗下全资拥有法国的路易圣比尔酒庄以及澳洲的莱蔻玫瑰庄园，现在已经做到线上线下全覆盖、公司坚持以产品与服务为中心，利用线上平台分销裂变与线下实体体验馆双结合的模式，让我们消费者得到更加多不同的体验的同时也成为真正意义上的消费商。我们有专业的葡萄酒知识培训服务和专业的连锁管理团队。我们立志行业做到卓越。我们团队在在哪里，直营店就要开到哪里，力求为大家打造一个专业精良的葡萄酒专业平台。欢迎各位嘉宾的到来，我们今天的品鉴会的葡萄酒知识内容是我们10讲之中的第四讲，关于葡萄酒的酿造。

红酒品鉴会活动方案

红酒品鉴会活动方案时间：地点：人数：讲师：一，食品：酒店当天准备 1，法式长棍无味面包 2，无味饼干，曲奇 3，进口佐酒奶酪 4，坚果 5，水果盘二，酒具： 1，白色桌布的桌子4张 2，醒酒器（最好11个） 3，标准品酒杯（足够） 4，开瓶器 5，口布（15块） 6，吐酒桶（4） 7，玻璃水杯

8，纸巾 9，清水三，音乐背景音乐，酒店提供音响设备四，投影播放法国风情照片，酒款介绍，五，酒样：酒单介绍 Ch?teauLesGravieresdelaBrandille格拉维埃堡2005干红葡萄酒ChateauHourbanon舞芭侬堡2003干红葡萄酒 ChateauBaracan巴哈坎堡2005干红葡萄酒 ChateauDeLestiac勒蒂亚克堡2004特酿干红葡萄酒ChateauTourCailletPrestige图凯利堡2005特酿干红葡萄酒ChateauPaloumey帕洛美堡2005干红葡萄酒 ChateauPiganeau碧卡奴堡2003干红葡萄酒ChateauCanonSaintMichel卡农圣米舍堡2003干红葡萄酒六，盲品活动：参与盲品活动猜对者有机会抽奖，盲品前领取盲品抽奖卡，奖项设置中奖者一把酒刀（中奖者三名）

8款酒都品完以后，后台找出三款，不让嘉宾知道是哪三款，让嘉宾参与盲品，猜出是刚才品过哪三款？七，抽奖：老总抽奖奖品：使用酒款（选三款酒每款一瓶，奖励三位获奖嘉宾）参与奖,每位到场嘉宾都将获得一份礼品，一只木盒包装的酒刀八，活动赠品每人一份手提袋，葡萄酒常识宣传册，公司介绍光碟，公司酒单。活动程序： 17：00红酒知识，大约10分钟 17：10开始品酒，8款酒50分钟介绍每款酒，产地，相关故事，引导品酒 18：00盲品活动。品鉴会用具酒店提供的品鉴会用具一，食品：酒店当天准备 1，法式长棍无味面包 2，无味饼干，曲奇 3，进口佐酒奶酪 4，坚果

酱香型白酒知识

酱香型白酒知识酱香型白酒的产地茅台镇，酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。赤水河，茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。酱香型白酒三大保健特性，不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。酚类化合物多——酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。酱香型白酒的鉴别开封验其真，打开包装后，初步鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒

茅台镇传统酱香酒品鉴知识问答

茅台镇传统酱香型白酒知识问答 1、酱酒鉴评的基本方法有哪些? 答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。 2、品评酱酒对品酒环境有何要求? 答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 3、品评酱酒对品酒杯有何要求? 答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 4、品酒员应具备哪些素质? 答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。 5、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？

答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格） 7、为什么酱酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。 8、酱酒的典型颜色有什么特点？答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。 9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？答： 1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。 2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。 10、酱酒品鉴时品味有什么要求?