餐饮服务单位台账样本8项

附件12

餐饮服务单位台账清单

1、餐饮服务单位员工培训记录表

2、餐饮服务单位员工健康体检记录表

3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账

4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账

5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账

6、餐饮服务单位食品留样登记台账

7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账

8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账

餐饮服务单位员工培训记录表

序号姓名性

别

培训时

间

培训机构培训内容培训

效果

是否取得

培训证

有效期

餐饮服务单位员工健康体检记录表

序号姓名性别体检时间体检机构是否取得

健康证

有效期限

有无病史

餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日

期产品名

称规格

（含品

牌）数

量

食品生产企业供应商索证

验收人名称生产日

期

保质

期

名称地址电话食品许

可证

营业

执照

检查

证明

购物

凭证

餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账

日期餐具品名数量（个）

消毒方法

消毒人验收人消毒中心

集中消毒

电子消毒柜

消毒

消毒剂消毒（注明消毒剂、

配比浓度）

洗碗机消毒（注明温

度、时间）

餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账

日期食品添加剂用途最大使用量

（g/Kg）

需加添加剂的食

品原料（Kg）

实际使用量（g）使用人

日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注

餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂

餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账

序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人

餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：专业资料

年月 XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。专业资料

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账专业资料

ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本专业资料

登记单位：年月 XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。” 如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的专业资料

企业安全管理基础台账(模板)

安全生产管理基础台帐（年度）台账种类：企业基本情况台账编号：（一）单位名称：台账清单一、企业基本情况登记表（表格）二、企业工商营业执照复印件粘贴处（表格）三、企业安全生产许可证复印件粘贴处（表格）四、企业危险化学品使用许可证复印件粘贴处（表格）五、其他证照复印件粘贴处（表格）六、企业职工基本情况登记表（表格）七、企业职工身份证复印件粘贴处（表格）欢迎阅读

企业基本情况登记表企业注册名称经济类型企业创办时间企业所在地址企业职工人数厂区面积（㎡）企业法人代表姓名联系电话专职安全管理人员姓名联系电话安全管理机构负责人联系电话兼职安全管理人员姓名联系电话企业主要生产产品企业年产值证照情况证件名称发证单位发证日期有效期证件号码生产经营范围企业工商营业执照安全生产许可证危化品使用许可证从业人员分布情况工种电工电焊工行车工冲压、剪切起重工电梯工锅炉工厂内车辆驾驶员压力容器操作工危化操作工其他人数持证情况注：特种作业人员持证情况详见登记表。欢迎阅读

企业工商营业执照复印件粘贴处企业安全生产许可证复印件粘贴处欢迎阅读

企业危险化学品使用许可证复印件粘贴处欢迎阅读

其他证照复印件粘贴处企业职工基本情况登记表序号姓名出生年月籍贯学历三级安全教育情况工作年限现任岗位从事本岗位年限身份证号码参与工伤保险或商业性保险情况备注是否参与投保额度投保期限工伤保险商业保险企业职工身份证复印件粘贴处安全生产管理基础台帐欢迎阅读

（年度）台账种类：安全生产机构与人员台账编号：（二）单位名称：台账清单一、安全生产委员会或领导小组设立文件（文本）二、管理机构及安全管理人员的设置文件（文本）三、安全生产组织机构登记表（表格）四、企业负责人及安全管理人员培训证书复印件粘贴处（表格）——说明：经有资质的培训机构培训合格，持有注册安全工程师或注册安全主任资格证书或安全管理人员证书。安全生产组织机构登记表安全生产管理机构名称：成立时间：年月日姓名性别年龄文化程度工作岗位及职务安全管理机构中有何专长受过何种安全培训和教育证件号码任职时间职务欢迎阅读

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式）单位或部门名称：备注： 1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。三、定义

产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

安全生产管理台账范本全套

安全生产台账资料杭州楚天科技有限公司2015年12月公司简介

目录 1.安全生产责任制 ................................................................................................................................... 2.班组长和工人的安全生产职责 ........................................................................................................... 3.安全生产监督检查管理制度 ............................................................................................................... 4.安全生产绩效挂钩与奖惩管理制度.................................................................................................... 5.企业员工违章处罚制度 ....................................................................................................................... 6.特种设备安全管理制度 ....................................................................................................................... 7.危险品存储使用安全管理制度 ........................................................................................................... 8.安全生产教育培训制度 ....................................................................................................................... 9.安全分析与事故报告管理制度 .......................................................................... 错误!未定义书签。 10.事故紧急救援管理制度 ....................................................................................................................... 11.安全生产事故行政责任追究制度 ....................................................................................................... 12.安全教育制度 ....................................................................................................................................... 13.施工组织设计编制审批制度 ............................................................................................................... 14.特种作业人员持证上岗制度 ............................................................................................................... 15.安全生产检查制度 ............................................................................................................................... 16.设备管理制度 ............................................................................................................................. 17.安全技术交底制度 ............................................................................................................................... 18.消防安全制度 ....................................................................................................................................... 19.安全生产资金保障责任制 ................................................................................................................... 20.供应单位管理制度 ............................................................................................................................... 21.安全生产档案管理制度 ....................................................................................................................... 22.文明、卫生制度 (36) 23.临时用工管理制度 ............................................................................................................................... 24.特种作业安全生产管理制度 ...............................................................................................................

食品采购与进货验收台帐

食品采购与进货验收台帐 xxxx培训学校二〇一〇七年二月

食品采购与进货验收台帐单位或部门名称：沂南县阳光教育

备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

企业安全生产标准化管理台账样本

企业安全生产管理台账（参考式样） ____________ 年度企业名称：_________________________________

企业安全生产管理台账目录

企业安全生产管理台账台账种类：企业基本情况、安全组织机构___________ 单位名称: _______________________________ 台账编号: ______________ 01 ____________

说明一、企业应成立安委会或安全生产领导小组，设臵安全生产管理部门或配备专职安全生产管理人员。企业应根据与生产经营规模大小，设臵相应的管理部门。企业应建立、健全从安委会或领导小组到基层班组的安全生产管理网络。二、《山东省安全生产条例》第十二条规定矿山、建筑施工单位，危险物品的生产、经营、储存单位，道路和水上客运经营单位，应当设臵专门的安全生产管理机构并配备相应的专职安全生产管理人员。前款规定以外的其他生产经营单位，从业人员超过1000人的，应当设臵安全生产管理机构，并按照从业人员3%。的比例配备专职安全生产管理人员，但最低不得少于2人；从业人员在300人以上不足1000人的，应当设立安全生产监督管理机构或者配备不低于2 人的专职安全管理人员；从业人员不足300人的，应当配备专职安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的人员提供安全生产管理服务。生产经营单位有下属单位的，其安全生产管理机构和人员分别独立设臵和配备。三、《注册安全工程师管理规定》第六条从业人员300 人以上的煤矿、非煤矿矿山、建筑施工单位和危险物品生产、经营单位，应当按照不少于安全生产管理人员15%的比例配备注册安全工程师；安全生产管理人员在7人以下的，至少配备1 名。前款规定以外的其他生产经营单位，应当配备注册安全工程师或者委托安全生产中介机构选派注册安全工程师提供安全生产服务. 四、法律责任：（一）《中华人民共和国安全生产法》第八十二条生产经营单位有下列行为之一的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处二万元以下的罚款：（一）未按照规定设立安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的。

进货台账模版

进货台账模版 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

附件7 食品及原料、食品添加剂、食品相关产品进货索证台账登记本单位：负责人：年月日餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。

安全生产会议台账整套范本(附空白表格)

安全生产会议台账整套 1.会议通知（含议程） 2.会议签到表 3.会议照片（可以是视频） 4.会议记录（录音） 5.会议纪要会议通知各位同仁： XX公司拟在2020年08月31日（星期一）下午14：:20在办公楼3楼会议室召开XX公司2020年08月月度安全生产例会。请参会人员提前10分钟到达会场。参会人员名单：XX 安全议程： 1.各部门对本月安全生主要工作进行汇报, 提出安全方面需要协调的事项 2.安全部对本月安全工作完成情况进行汇报对本月安全检查情况进行通报，提出下月的安全工作计划。 2.安全总监对下一步安全工作提出要求。安全部 2020.08.03

（X年X月月度安全例会）签到表

会议照片安全生产会议照3张为佳 1.主要领导讲话时的主席台，照片以主要领导为中心 2.参会人员，注意光线。白天可以背对窗户。 3.全影照，如果有会场横幅带标题的一定要拍进画面，让人一看就知道是什么会议。会议记录会议记录很简单（可以录音录像）发言人：发言内容会议记录是记录会议上的一言一行，不分重点，全盘记录。不报送，不下发，作为资料好凭证保存，安全生产会议记录一定要保存好。（有条件的单位采用影音保存）安全会议纪要（X月度安全例会）为例会议时间：20XX年XX月XX日会议地点：参会人员：请假人员：请假理由：主持人：记录人：会议内容：

本次会议为《X月份月度安全例会》，主要是对本月安全生产情况进行了总结，提出安全方面需要协调的事项。对下月安全生产计划进行了部署，形成会议纪要如下：一、XX车间对上个月主要安全工作进行汇报及需要协调事项： 1、安全培训 2、安全隐患整改，多少条。整改率 3、…… 二、安全部对本月安全检查进行通报： 1、XX发现XX未正确佩戴安全帽。 2、XX未经过安全培训，进入现场工作。 3、…… 三、安全部对本月安全工作完成情况及下月安全工作计划进行汇报： 1、本月完成外包工程人员培训XX人，特种作业XX人等 2、本月组织XX场安全会议XX场安全检查 3、下月开展节前专项检查，消防专项检查 4、…… 四、安全总监对下一步安全工作要求： 1、一是…对安全问题与隐患盯住不放、一抓到底，坚持从严从快立查立改，确保整改责任、措施、资金、时限和预案“五到位”，健全工作长效机制，督促闭环整改，不断提高安全管理水平。 2、二是要完善特种设备安全管理制度和应急………. XX公司安全部 2020年08月03日

安全生产会议台帐

安全生产会议台帐创建日期：年 1 月 1 日截止日期：年月日

时间主持人地点会议室记录人会议主题总结2019年度安全生产工作，落实年度工作计划应到人数实到人数缺席人数参会人员签名：会议内容： 1.总结上年度安全生产情况。总经理做2019年安全生产工作总结。各部门负责人总结本部门安全生产工作。 2.制定年度安全生产工作计划。各部门根据本部门的实际，制定年度部门安全生产计划。 3.强调会议精神。会上总经理对各部门制定年的安全活动计划再重新强调，并贯彻执行，对加强员工的安全意识，加强员工处理安全事故的能力进行传导，做好员工安全培训，加强安全生产检查，服务售后部门要做好设施设备的维护保养，按时请相关机构检测报警装置、安全附件等，做好应急演练。

时间主持人地点会议室记录人会议主题规范安全管理，落实安全职责，保障安全生产应到人数实到人数缺席人数参会人员签名：会议内容：一、规范安全管理对本公司安全规程、安全生产责任制、安全技术措施计划、安全生产教育、定期检查、劳动保护等实行规范管理。二、落实安全职责 1.把安全工作列入议事日程，在计划、布置、检查、总结和评比工作的同时，必须与贯彻改进措施，并对事故责任者进行处理，及时审批上报。 2.定期（或不定期）对隐患加强安全管理检查，加强对职工安全生产教育，组织安全活动等。三、保障安全生产定期进行隐患排查，发现隐患要及时整改，并要做好安全值班记录卡、职工三级安全教育卡、劳保发放登记表、安全现场检查控制记录等。

时间主持人李运明地点会议室记录人会议主题开展安全标准化活动动员大会应到人数实到人数缺席人数参会人员签名：会议内容： 1、传达上级关于开展安全标准化文件要求，结合我公司实际，分析我公司开展安全标准化活动的意义。开展安全标准化工作是加强公司安全生产管理预防事故的重要基础，通过安全标准化工作的开展，可以完善企业的“双基”工作，提高广大员工的安全意识，增强责任心，建立自我约束、持续发展的安全生产管理机制，提高公司本质安全水平，强化源头管理，认真落实“安全第一、预防为主，综合治理”的方针，有效实施安全监管和消除事故隐患，建立安全生产的长效机制，同时，开展安全标准化工作，也是企业在竞争的环境中生存发展的需要，安全标准化搞不好，安全生产没有保证，企业就没有进入市场、参与竞争的能力，生存发展就是一句空话，只有抓好安全标准化，做到强根固本，才能在市场竞争中立于不败之地。 2、公布开展安全生产标准化活动的工作安排。加强领导、宣传教育和培训，逐级抓落实，提高认识，各部门、各单位要利用各种形式和宣传工具宣传安全标准化和上级关于加强安全生产工作的一系列方针政策，教育广大员工正确认识安全标准化的重要意义和作用，开展自查自评活动，建立持续改进机制。 3、成立安全标准化工作小组。用红头文件发布实施，协助企业更好地监督安全生产工作，规范管理。

午托班食品采购台账

年度第册总第册食品及原料、食品相关产品采购台账单位名称：负责人：食品及原料采购台账填写指南一、产品主要品种：食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（禽、肉类等）、食品相关产品（一次性餐盒、筷子、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求（一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）。（二）从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；签订采购供货合同，明确约定供给产品须保证安全质量。（三）从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。（四）使用集中式餐具消毒的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明。以上均须索取留存（发票、收据、进货清单、信誉卡等）有效购物凭证。证明资料为复印件的，须由供应者盖章或签字确认。三、进货验收

1、严格执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定：不得有餐饮服务单位禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47条、48条、50条和66条的规定。 3、在产品入库或使用前查验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录 1、产品验收入库前，应按预订格式真实、完整地记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述完整信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3、应按进货时间先后次序、产品品种有序整理、保存采购记录及相关资料。按照每月装本，每年装册的形式保存入档。 4、食品采购记录保存期限不得少于2年。

餐饮自查报告

餐饮部自查自纠报告春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示，切实做好餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。具体情况如下： 1、部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。 2、面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。 3、生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。 4、凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工要求佩带手套的情况。 5、餐具储藏柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不及时，导致有老鼠进出，留下卫生隐患。 6、 2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消毒。 7、个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有脱岗现象，易留下安全隐患。 8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发生。 2011 餐饮部：卢蓉年1月20日篇二：餐饮自查自评报告卫生监督所2010年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作自查自评报告为认真贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，严格执行《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，进一步促进餐饮服务食品安全责任的落实，切实提高监管效能和水平。根据市食品药品监督管理局《关于印发＜2010年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作方案＞的通知》（宁食药监局[2011]22号）的精神和要求，我所于2011年4 月9日开始，进行了2011年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，现将自查自评情况报告如下：一、餐饮服务食品安全监管能力建设情况为了更好的完成食品安全工作，我所完成监管职能交接并履行监管职责，专门成立了食品、公共场所卫生科，设科长1名，负责食品卫生工作，下设朝阳、小桥、马坊、大堡子、廿里铺五个检查小组，分片包干，落实到人；我所卫生监督员及助理监督员均配发了监督服、执法证，要求在监督检查时必须统一着装，亮证执法，并配备一辆监督执法车辆。二、餐饮服务食品安全监管工作情况我所认真完成上级部门部署的各项工作任务，及时制定相应的工作计划和符合本区实际的工作方案，在工作结束时及时上报工作总结；开展了学校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地沟油、餐饮服务食品安全百千万示范专项整治工作；抽检餐（饮）具样品1495份；参加了2010年食品安全宣传周活动、“建卫”日等食品安全宣传活动，设立宣传点，摆放食品安全方面的展板，组织卫生监督专业人员发放《食品安全法》、《巩固国家卫生城市指导手册》等食品安全宣传资料。

食品采购进货台帐记录

食品采购与进货验收台帐沂南县远洋培训学校二〇一〇年二月食品采购与进货验收台帐

等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

安全生产各类台账模板

安全生产各类台账模板一、安全生产责任制度台帐 1、安全生产工作计划(200 年度) 2、各部门（岗位）安全生产责任书序号部门（车间、岗位）责任书名称注：有关责任书、协议等一并附后归档。各部门（岗位）安全生产目标责任制考核表序号考核内容扣分标准应得分数扣减分数实得分数合计被考核单位(部门) (章)考核单位(部门) (章)考核日期：200 年月日二、安全生产机构网络台帐 1、安全生产管理机构人员组成机构名称安全组织成员姓名职务性别年龄文化程度党内或行政职务受过何种安全培训注：安全生产管理机构文件附后义务消防队人员配备姓名性别年龄担任消防组织职务工作部门、职务(工种)受过何种培训安全生产管理机构网络图分管领导安全科长企业法人代表各类员工应急救援人员义务消防队员安全管理员企业安全生产领导小组安全科室义务消防队应急救援指挥部各车间、科室注：有关文件附后。三、安全生产管理制度台帐 1、生产经营单位基本情况生产经营单位全称企业性质详细地址邮政编码生产经营范围(主要产品)法定代表人姓名单位联系电话手机号码分管安全生产领导行政职务及姓名单位联系电话手机号码专(兼)职安全管理人员行政职务及姓名单位联系电话手机号码单位占地面积(㎡)建筑面积(㎡)重点部位数个生产区(车间)个数仓库区(个数)生活区(个数)建筑面积(㎡)建筑面积(㎡)建筑面积(㎡)企业从业人员总数管理人员数职能科室个职工人数特种设备台数特种作业人数单位建立日期上年安全投入万元上年实际产值万元上年实现利润万元单位近五年发生事故情况各类安全生产管理制度序号制度名称修订时间备注附：各安全生产管理制度各工种(设备)安全操作规程序号规程名称修订时间备注附：各安全操作规程四、安全文件与会议活动台帐安全生产收文登记收文日期收文序号来文机关文号文件标题页数处理情况注：附收文复印件安全生产发文登记发文日期发文序号发文机关文号文件标题页数主送及抄送部门注：附上报和发文原件安全生产会议

餐饮服务单位自查标准表格.doc

餐饮服务单位自查表(年月日)

企业名称：生产地址：检查项目主体资格组织制度（盖公章）法定代表人：许可证编号：序检查内容企业自查结果监管部门号核查结果 1 许可证合法有效。□符合□不符合□符合□不符合 2 无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为。□符合□不符合□符合□不符合 3 经营地址、经营范围与许可经营项目一致，无超范围经营现象。□符合□不符合□符合□不符合 4 原许可经营条件未发生变化或者发生变化后按规定进行了相应的变更或者报告等。□符合□不符合□符合□不符合 5 在显著位置摆放或者悬挂许可证。□符合□不符合□符合□不符合 6 按规定对量化分级管理等级进行公示并落实食品安全状况“外置化”。□符合□不符合□符合□不符合 7 建立食品安全第一责任人的责任制，并落实到位，明确各环节、各岗位从业人员的责任。□符合□不符合□符合□不符合 8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。□符合□不符合□符合□不符合制定从业人员健康体检和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及 9 设施设备清洗消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食□符合□不符合□符合□不符合品添加剂管理、突发事件应急处置等食品安全管理制度。 10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。 □符合□不符合□符合□不符合 □不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）

11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。□符合□不符合□符合□不符合 12 建立从业人员健康档案。□符合□不符合□符合□不符合人13 食品安全管理人员有效履职，定期对单位内部食品安全管理情况进行自查。□符合□不符合□符合□不符合员14 执行从业人员培训制度并建立培训档案。□符合□不符合□符合□不符合管15 执行从业人员晨检制度。□符合□不符合□符合□不符合理 16 及时调离患有有碍食品安全疾病的职业禁忌人员。□符合□不符合□符合□不符合 17 从业人员个人卫生符合基本要求（穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩；不留长指甲、涂指甲 □符合□不符合□符合□不符合油、戴戒指等；不在加工场所吸烟；无手部破损、发热等带病上岗情况）。 18 食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票齐全。□符合□不符合□符合□不符合 19 按要求落实进货查验制度并做好台账记录。□符合□不符合□符合□不符合 20 中型以上餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位加入食品安全电子追溯平□符合□不符合□符合□不符合采台并正常使用。□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）购 21 严格执行“禁散”规定，无购进使用散装酱油、醋、食用油行为。□符合□不符合□符合□不符合储存 22 未采购使用国家明令禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品。□符合□不符合□符合□不符合 23 食品库房与非食品库房分设，食品库房未放置有毒、有害物品。□符合□不符合□符合□不符合 24 食品库房放置的食品分类分架, 并离地离墙 250px 以上贮存，通风防潮防鼠。□符合□不符合□符合□不符合 25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。□符合□不符合□符合□不符合

1.餐饮业食品进货台账

餐饮业食品进货查验台账单位名称：年度：

进货查验 1、随货证明文件查验 1.1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 1.2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。 1.3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。 1.4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。 1.5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。 1.6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 1.7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，

留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。 1.8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。 2、入库查验和记录 2.1、外观查验 2.1.1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。 2.1.2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 2.1.3、具有正常的感官性状。 2.1.4、食品标签标识符合相关要求。 2.1.5、食品在保质期内。 2.2、温度查验查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。