食品生物化学

《食品生物化学》

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、嘌呤核苷的核糖1′位碳与嘌呤的N连接位置是（）。

A、1位

B、3位

C、 5位

D、9位

2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNA

B、mRNA、

C、rRNA

D、反义RNA

3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币

B、第一信使

C、第二信使

D、合成遗传物质

4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5′-5′磷酸二酯键连接

B、3′-5′磷酸二酯键连接

C、酰胺键

D、氢键

5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。

A、1、2

B、2、1

C、2、3

D、3、2

6、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加

B、表面净电荷不变

C、表面净电荷增加

D、溶解度最小

7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响

B、是蛋白的特征常数

C、不是蛋白的特征常数

D、不受离子种类影响

8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏

B、只是二级结构破坏

C、只是空间结构破坏

D、所有结构都破坏

9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒

B、口服纯净水稀释

C、口服生理盐水

D、口服葡萄糖

10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低

B、不易被酶水解

C、形成结晶

D、生物活性丧失

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键

B、碱基堆积力

C、碱基之间的氢键

D、盐键

2、引起核酸变性的因素有（）。

A、极端pH

B、高温

C、低温

D、尿素

3、水解蛋白质的方法有（）。

A、酸水解法

B、碱水解法

C、酶水解法

D、加热法

4、DNA分子的碱基主要有（）。

A、G

B、A

C、 T

D、C

5、生物体的三大活性物质是（）。

A、酶

B、维生素

C、蛋白质

D、激素

6、多肽链的二级结构的方式有（）。

A、α-螺旋

B、β-折叠

C、β-转角

D、无规卷曲

7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。

A、进行布朗运动

B、形成双电层

C、形成水化膜

D、形成活性结构

8、蛋白质纯化方法主要有（）。

A、等电点沉淀法

B、蛋白质电泳

C、离子交换法

D、盐溶法

9、蛋白质变性的物理因素有（）。

A、热

B、搅拌

C、研磨

D、重金属盐

10、RNA分子的碱基主要有（）。

A、G

B、A

C、C

D、U

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、肽平面

2、Tm

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______ 。

2、维持蛋白质的二级结构靠________。

3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。

4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。

5、B型DNA双螺旋的螺距为__ _。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。

2、简述核酸的变性、复性。

3、简述DNA的减色效应。

4、简述蛋白质变性作用的机制。

5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。

参考答案：

一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、D

2、A

3、C

4、B

5、C

6、D

7、B

8、C

9、A 10、D

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、B.C.D.

2、A.B.D.

3、A.B.C.

4、A.B.C.D.

5、A.B.D.

6、A.B.C.D.

7、B.C.

8、A.B.C.

9、A.B.C. 10、A.B.C.D.

三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、答：首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。具体答案为：

每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。

2、答：首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。具体答案为：

变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到某一数值时，在很窄的温度范围内，变性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、二硫键

2、3.4nm低

3、盐溶

4、反

5、氢键

五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、答：先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：

tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：(1分)

（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。(1分)

（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。(2分)

（3）氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与

mRNA上的密码子相互识别。(2分)

2、答：首先说明变性或复性的原因，然后稍加说明其特征。具体答案为：

当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。(3分)在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。(3分)

3、答：首先要明确在紫外核酸有吸光值是因为碱基有共轭双键，问题就好回答了。具体的答案为：

DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多(4分)（约少35%~40%）, 这现象称为“减色效应”。(2分)

4、答：本题为基础性的题目，是变性的原因。具体答案为：

维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。(3分)当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。(3分)

5、答：先总体说明折叠结构，然后说明其作用力。具体答案为：

β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。(2分)

（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。(2分) （2）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。(2分)

六、论述题：（本题共1小题，共20分。）

1、答：首先说明蛋白质的一级结构，然后说明一级结构和空间结构的关系，进而说明功能。

答题的要点为：

蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序(5分)。因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息(10分)，所以一级结构决定其高级结构(5分)。

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( )。

A、传递氢

B、传递二碳基团

C、传递一碳基因

D、传递氨基

2、叶酸的功用是（）。

A、转氨酶的辅酶

B、一碳单位的载体

C、酰基转移酶的辅酶

D、NAD的辅酶

3、维生素C的缺乏易得（）。

A、坏血病

B、脚气病

C、夜盲症

D、软骨病

4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。211D

A、柠檬酸

B、乙酰CoA

C、琥珀酸

D、α-酮戊二酸

5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。

A、α-酮戊二酸

B、琥珀酰

C、琥珀酸CoA

D、苹果酸

7、三羧酸循环的限速酶之一是（）。

A、异柠檬酸脱氢酶

B、顺乌头酸酶

C、琥珀酸脱氢酶

D、延胡索酸酶

8、原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1

摩尔生成的

净ATP摩尔数的最近比值是（）。

A、2：1

B、9：1

C、18：1

D、19：1

E、25：1

9、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（）

A、一直线

B、矩形双曲线

C、S型曲线

D、抛物线

10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（）。

A、S1：Km＝5×10-5M

B、S2：Km＝1×10-5M

C、S3：Km＝10×10-5M

D、S4：Km＝0.1×10-5M

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、关于变构酶的论述正确的是

A、通常变构酶为多亚基组成

B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应

C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线

D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应

2、关于酶特异性的论述错误的是

A、酶催化反应的机制各不相同

B、酶对所催化的底物有特异的选择性

C、酶在分类中各属于不同的类别

D、酶在细胞中的定位不同

3、关于酶促反应特点的论述正确的的是

A、酶在体内催化的反应都是不可逆的

B、酶在催化反应前后质和量不变

C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间

D、酶对所催化的反应有选择性

4、维生素C的作用包括

A、使酶分子中的巯基保持还原状态

B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整

C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病

D、参与类固醇的羟化

5、维生素B6在体内的活性形式是

A、吡哆醇

B、吡哆醛

C、磷酸吡哆胺

D、磷酸吡哆醛

6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的

A、维持正常功能所必需

B、是体内能量的来源

C、生物体不能合成

D、体内需要量少，但必须由食物供给

7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是

A、生酮氨基酸

B、丙酮酸

C、乳酸

D、乙酰CoA

8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？

A、己糖激酶

B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

C、烯醇化酶

D、磷酸甘油酸激酶

9、关于乙酰CoA的叙述正确的是

A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆

B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoA

C、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物

D、乙酰CoA含有高能硫脂键

10、关于三羧酸循环的叙述正确的是

A、每次循环消耗一个乙酰基

B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧

C、每次循环有2次底物水平磷酸化

D、每次循环生成12分子ATP

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、寡聚酶

2、酵解

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质

2、维生素主要作用是作为_________的组分参与体内代谢。

3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是。

4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是。

5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述酶作为生物催化剂的特性。

2、简述影响酶促反应的因素。

3、简述酶的诱导契合假说。

4、简述磷酸戊糖途径的生理意义。

5. 糖异生的生理意义是什么？

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、写出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O过程所产生的ATP分子数？

参考答案：

一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、D

2、B

3、A

4、D

5、C

6、C

7、A

8、C

9、B 10、D

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、ABD

2、ACD

3、BCD

4、ABD

5、CD

6、AD

7、AD

8、ACD

9、ACD 10、ABD

三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、答：注意它是多亚基的酶，具有四级结构，具体答案为：

以四级结构作为完整生物功能分子结构形式的酶。

2、答：注意代谢的开头和结束产物，具体答案为：

葡萄糖经酶催化降解，生成丙酮酸，并产生ATP的代谢过程。

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、微量

2、辅酶

3、酶蛋白

4、辅助因子

5、磷酸甘油醛脱氢酶

五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、答：按点回答，最可能忽略的是的五点。具体答案为：

（1）催化效率极高(2分)；（2）高度的专一性(1分)；（3）反应条件温和(1分)；（4）酶的催化活性是受调节控制的(1分)；（5）酶不稳定，容易失活(1分)。

2、答：包括七个方面，容易忽略的是抑制剂和激活剂等。具体答案为：

底物浓度(1分)、酶浓度(1分)、温度(1分)、pH(1分)、抑制剂(1分)、激活剂(1分)。

3、答：这是解释酶专一性的假说。具体答案为：

认为当酶与底物接近时，酶蛋白受底物分子的诱导，其构象发生改变(3分)，变得有利于与底物的

结合和催化。(3分)

4、答：乙醛酸循环在植物和微生物中的重要代谢过程。应引起注意。具体答案为：

（1）乙酰CoA经乙醛酸循环可以和三羧酸循环相偶联，补充三羧酸循环中间产物的缺失。(2分)

（2）乙醛酸循环是微生物利用乙酸作为碳源的途径之一。(2分)

（3）乙醛酸循环是油料植物将脂肪转变为糖和氨基酸的途径。(2分) (2分)

5、答：围绕代谢部位，维持血糖来回答，具体答案为：

（1）糖异生是一个非常重要的生物合成葡萄糖的途径。(2分) 糖异生主要在肝脏中进行(2分)。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料，因此，血中葡萄糖浓度降低时，首先

是脑细胞受损(2分)。

（2）在饥饿、剧烈运动造成糖原下降后，糖异生会使酵解产生的乳酸，脂肪分解产生的甘油以及生糖氨基酸等中间产物重新生成糖(2分)，这对维持血糖浓度，满足组织对糖的需求是十分重要的。(2分)

六、计算题：（本题共2小题，每小题10分，共20分。）

答：此题要求对糖的分解代谢熟悉掌握，特别是产能步骤。具体答案为：

（1）1分子的葡萄糖氧化成2分子丙酮酸，共生成8分子的ATP；(5分)

（2）每分子的丙酮酸氧化脱羧生成3分子的ATP ，3×2=6；(5分)

（3）每个乙酰辅酶生成12分子的ATP(5分)

（4）所以共生成38分子的ATP(5分)

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、逆转录酶是一类：（）。

A、DNA指导的DNA聚合酶

B、DNA指导的RNA聚合酶

C、RNA指导的DNA聚合酶

D、RNA指导的RNA聚合酶

2、参与转录的酶是（）。

A、依赖DNA的RNA聚合酶

B、依赖DNA的DNA聚合酶

C、依赖RNA的DNA聚合酶

D、依赖RNA的RNA聚合酶

3、下述关于启动子的论述错误的是（）。

A、能专一地与阻遏蛋白结合

B、是RNA聚合酶识别部位

C、没有基因产物

D、是RNA聚合酶结合部位

4、在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。

A、结构基因

B、调节基因

C、操纵基因

D、RNA聚合酶

5、酶合成的调节不包括（）。

A、转录过程

B、RNA加工过程

C、mRNA翻译过程

D、酶的激活作用

6、被称作第二信使的分子是（）。

A、cDNA

B、ACP

C、cAMP

D、AMP

7、利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。

A、翻译后加工

B、翻译水平

C、转录后加工

D、转录水平

8、蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）

A、相应tRNA的专一性

B、相应氨酰tRNA合成酶的专一性

C、相应mRNA中核苷酸排列顺序

D、相应tRNA上的反密码子

9、反密码子是（）。

A、DNA上特定的碱基三联体

B、rRNA上特定的碱基三联体

C、mRNA上特定的碱基三联体

D、tRNA上特定的碱基三联体

10、阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。

A、启动基因

B、结构基因

C、调节基因

D、操纵基因

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、合成尿嘧啶核苷酸的原料（）。

A、CO2

B、NH3

C、Asp

D、Gly

2、遗传密码的特点有（）。

A、不重迭、无标点

B、通用性

C、简并性

D、摆动性

3、终止密码子有（）。

A、UAG

B、 UAA

C、UGA

D、AUG

4、关于生物氧化的特点包括有（）。

A、酶催化下进行

B、逐步释放能量

C、精确调节控制

D、释放的能量通常储存在高能化合物中

5、典型的电子传递的抑制剂有（）。

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、氰化物

D、2，4-二硝基苯酚

6、必需脂肪酸包括有（）。

A、硬脂酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、油酸

7、膜脂质主要包括有（）。

A、磷脂

B、糖脂

C、胆固醇

D、甘油三酯

8、生物膜的主要功能有（）。

A、隔离

B、能量转换

C、物质运送

D、信息识别与传递

9、关于脂类正确的叙述有（）。

A、它们是细胞内能源物质

B、它们很难溶于水

C、是细胞膜的结构成分

D、酸与醇形成的化合物

10、嘌呤核苷酸的合成的原料有（）。

A、Asp

B、Gly

C、Gln

D、CO2

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、氧化磷酸化

2、冈崎片段

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、转氨酶和脱羧酶的辅酶通常是。

2、谷氨酸经脱氨后产生和氨，前者进入三羧酸循环进一步代谢。

3、尿素循环中产生的和瓜氨酸两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。

4、一个碳原子数为16的脂肪酸在β-氧化中生成个乙酰CoA。

5、脂肪酸从头合成的C2的活化供体是。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述生物膜的流动性。

2、简述三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？

3、试述糖异生的生理意义。

4、试比较底物水平磷酸化和氧化磷酸化的主要异同点。

5、简述DNA半不连续复制。

六、计算题（本题共1小题，共20分。）

1、1mol饱和直链十四碳脂肪酸完全氧化成CO2和H2O可生成多少mol ATP？

参考答案：

一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、B

2、A

3、A

4、C

5、D

6、D

7、B

8、C

9、D 10、D

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、A.B.C.

2、A.B.C.D.

3、A.B.C.

4、A.B.C.D

5、A.B.C.

6、B.C.

7、A.B.C.

8、B.C.D.

9、A.B.C.D. 10、A.B.C.D.

三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、答：首先要说明其条件，然后说明氧化产生的能量转化为ATP。具体答案为：

在有氧条件下，通过电子传递链的氧化过程中，逐步释放自由能，驱动磷酸化偶联反应，利用ADP和无机磷合成ATP的过程称为氧化磷酸化。

2、答：注意冈崎片段是产生在复制的阶段，具体的答案为：

一组短的DNA片段，是在DNA复制的起始阶段产生的，随后又被连接酶连接形成较长的片段。

在大肠杆菌生长期间，将细胞短时间地暴露在氚标记的胸腺嘧啶中，就可证明冈崎片段的存在。冈崎片段的发现为DNA复制的科恩伯格机理提供了依据。

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、磷酸吡哆醛

2、α-酮戊二酸

3、鸟氨酸

4、9

5、丙二酸单酰CoA

五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、答：根据生物膜的组成叙述，并对各组分的流动特点稍加说明。具体答案为：

（1）膜质的流动性；(2分)

（2）膜蛋白的流动性；(2分) 膜蛋白的侧向扩散(1分) 膜蛋白的旋转运动(1分) 。

2、答：从糖、脂以及蛋白的分解代谢出发分析最终与三羧酸循环的某一个联系起来。具体答案为：

（1）三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化生成CO2和H2O的途径。(1分)

（2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环氧化。(2分)

（3）脂肪分解产生的甘油可通过有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经β-氧化产生乙酰CoA可进入三羧酸循环氧化。(2分)

（4）蛋白质分解产生的氨基酸经脱氨后碳骨架可进入三羧酸循环，同时，三羧酸循环的中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受氨后合成必需氨基酸。(1分)

3、答：从生糖的角度对生物的重要性出发，即可容易理解。具体答案为：

（1）糖异生是一个非常重要的生物合成葡萄糖的途径(2分)。糖异生主要在肝脏中进行。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料，因此，血中葡萄糖浓度降低时，首先是脑细胞受损。

(2分)

（2）在饥饿、剧烈运动造成糖原下降后，糖异生会使酵解产生的乳酸，脂肪分解产生的甘油以及生糖氨基酸等中间产物重新生成糖，这对维持血糖浓度，满足组织对糖的需求

是十分重要的(2分)。

4、答：首先要理解这两个概念，然后根据各自的特点来看其区别。具体的答案为：

它们都是生物生成ATP的方式。底物水平磷酸化是将底物分子上的高能磷酸键直接转移给ADP，形成ATP(1分)。而氧化磷酸化是伴随着呼吸电子传递过程所发生的ATP的形成(2分)，它是由于电子传递造成的跨线粒体内膜的质子电动势推动ATP的产生(2分)。氧化磷酸化是生物产生ATP的主要方式(1分)。

5、答：首先要说明的是不连续复制是为了保证其复制顺序。具体答案为：

答题要点：对于DNA的一条5’到 3’的模板链，新链的合成也是5’到 3’(2分)，但是与复制叉移动的方向相反，所以随着复制叉的移动，合成出许多不连续的片段(2分)，称冈畸片段，最后连成一条完整的DNA链(2分)。

六、计算题：（本题共1小题，共20分。）

1、答：6次β-氧化生成 6NADH2，（5分）6FADH2（5分），7乙酰CoA （5分）

每个乙酰CoA生成12分子的ATP

所以3×6+2×6+7×12-2=18+12+84-2=112mol ATP（5分）