2012.04江西农业大学《营养健康与美容》考查试题A

江西农业大学2011～2012学年第二学期

期末考试试卷（A ）

课程名称：营养健康与美容 开课单位：生工学院 考试方式：开卷 适用班级：全校公选 考试日期：2012.04. 考试时间：19：00～21：00 题号 一 二 三 四 五 六 总分 签名 题分 15 15 20 15 15 20 100

得分

注意事项：1.本试卷共4页，考生必须将答案写在答题纸上2.考试结束后，考生务必将试卷、答题纸和草稿纸交给监考老师。

一大题：论述题（共6小题，共100分）

1、试叙述矿物质与美容保健的关系？（15分）

答：矿物质(又称无机盐)，英文mineral 。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。矿物质对人体美容保健功能比如1.缺乏钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2.钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份，为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份。3.碘--甲状腺素、铁--血红蛋白为某些具有特殊生理功能物质的组成部分。4.酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件，人体内矿物质不足可能出现许多症状。 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。矿物质对头

发的美容保健，对牙齿骨骼发育，对人体肌肉健美，对人体代谢，心血管疾病等等都将起到至关重要作用，人体内矿物质不足可能出现许多不良症状。但是矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取！要在专业医生指导嘱咐下正常适量摄取。

2、试计算自己的BMI 指数，并判断自己的体型是属于哪种体型？说出和体型有关维生素有哪些？举出五种越吃越瘦的食物，并说出减肥瘦身餐的特点？日常生活中你如何通过合理的饮食营养来保持一个健康标准的身材？（15分）

答：①由体质指数（BMI ）=体重（kg ）÷身高（m ）²可知我的BMI 指数=18.81<19，所以是标准体重。②1．肥胖症 ：肥胖症原因很多，这里不予讨论。单纯性肥胖的主要营养原因是热能过剩，热能摄入大于消耗，体内脂肪过度存积。尚未发现某维生素在肥胖症进程中有独特作用，但近年流行病学研究表明，肥胖者不仅热能代谢不平衡，而且存在各种微量营养素（维生素与矿物质）的失调。这种失调又进一步加剧热能代谢的失衡，这是肥胖症难以彻底根治的原因之一。纠正这种失调的营养措施，对维生素而言，就是全面补充各种维生素，尤其是肥胖者日常膳食中容易缺乏的维生素B 、C 及VA 与胡萝卜素。在采取各种减肥措施时，均需注意全面补充以上维生素，以利健康。 2．消瘦 ：消瘦的营养原因与肥胖症相反，系机体热能消耗大于热能摄入，长期呈饥饿状态，使肌肉和内脏萎缩，消瘦无力。同时有蛋白质缺乏者对健康影响更严重，可见于食物不足者、盲目节食者或热能代谢障碍者，有影响的维生素主要是B 族维生素。

维生素B ：以辅酶形式在糖代谢中起重要作用。 维生素B ：以黄素酶形式在脂肪代谢中起作用。 尼克酸：作为NAD 和NADP 组成成分参与糖代谢。

因此，维生素B 、维生素B 、PP 不足或缺乏时，产热营养素氧化代谢受阻，热能代谢障碍。③五种食物为：生菜，西葫芦，韭菜，小白菜，白萝卜。减肥套餐的特点：限制总能量，适量蛋白质，限制脂肪，限制糖类。④根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。

“一”指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250毫克钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。

院系：________________ 专业班级：______________ 姓名：_________ 学号：_______

装 订 线

“二”指每日摄入碳水化合物250--350克，相当于主食6--8两，各人可依具体情况酌情增减。

“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两；或大鸡蛋1个；或豆腐2两；或鸡鸭2两；或鱼虾2两。

“四”指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6一7克；上海型8一9克；北京型14一15克；东北型18一19克。以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂），七八分饱。

“五”指每日500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50—100毫升，以助增加高密度脂肪蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据中国预防医科院研究，绿茶有明确的抗肿瘤，抗感染作用；又能调适身心，陶冶性情。

“白”指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，每日进食50克燕麦片，可使血胆固醇平均下降39毫克%，甘油三酯下降79毫克%，对糖尿病更有显著疗效。

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。保持良好的生活习惯和饮食营养就可以保持一个健康标准的身材。

3、请叙述皮肤长斑的原因，能够预防长斑的维生素主要有哪些？日常生活中如何

预防长斑并举出一些你所知道的祛斑的方法？（20分）

答：原因：长斑会有很多的原因的，如：工作压力过大啊，内分泌失调，紫外线过于强烈火，遗传，当护理不当也会长斑等等的原因都会是长斑的原因，1．皮肤衰老引起皮肤析陈代谢机能降低；

2．不注重保养，使堆积在皮肤表面的污垢不能及时或清理不够而形成的毒素；3．烟酒无度，在体内形成毒素，使皮肤细胞过早死亡

4．脏病，皮肤是五脏的镜子，如果肝，胆，肾，心，肺功能不全，就会造成气血输送不足，代谢下降，积累毒素。

5．使用劣质香水，香料引发皮肤过敏，导致毒素产生；

6．服用抗生素药到病除，避孕药，或食用贝壳，海藻类等易吸收紫外线的食物；7．皮肤病或暗疮，粉刺引起色素沉着；

8．紫外线照射，长期的日晒积累，使得黑色素也不断的产生并积累，形成毒素。9．环境污染，汽车和工业废气，污染的大气和水体等，随时进入皮肤的表皮和真皮里，形成毒素。

10．辐射：电脑，电视，手机，冰箱等产生的辐射。11．用不良化妆品：使用低廉的护肤品和含有铅汞的彩妆等有害化学物质令皮肤中毒。

12．外界刺激擦伤，快速美白，祛斑，祛痘和过度去角质，都会造成损伤，形成色斑毒素；

13．内分泌失调：怀孕，流产或身体机能下降，导臻内分泌失调；14．精神压力大，过度疲劳，会导致神经功能紊乱，肾上腺皮脂功能下降，以至色素沉着

15．营养不良：节食后造成营养不良，维生素缺乏，新陈代谢减慢。

维生素有：维生素VC 有美白效果和维生素VE有抗氧化作用

女人长斑多是因为肌肤受到紫外线、环境污染、辐射等有害物质侵袭后产生大量的毒素淤积所致，不同的人对这些毒素的抵抗力不同，易长斑的女人大都存在不同程度的内分泌失调和电解质平衡紊乱；“攘外必须先安内”，普济?排毒美肤爽通过内体调养，由内而外清除自由基和体内毒素，从根本上解决皮肤的斑、黄、干、黑及衰老等问题的内在原因。

内体机理调养：内服普济素养颜美肤胶囊，集调理，滋养，清毒，治

疗于一体，能有效调理平衡体内的阴阳两气和机能环境。调节内分泌，清

除自由基，排除体内毒素，益气补血，滋养生津，活血化瘀，从而能从体

内根本截断解决皮肤的斑，痘，皱，黄，粗干，衰老等问题产生的内在

根原因由。

4、小明每天摄入8 .4兆焦（2000千卡）热量，试计算他每天所需脂肪

多少克？什么油被叫做“美容油”？为什么？试叙述脂肪与美容的关系，

并说说日常生活中如何科学合理的摄取脂肪来美容自己的肌肤？（注：

每克脂肪大约产37千焦的热量，每天摄入的脂肪产热量约占总产热量的

20％～25％.）（15分）

答：8400*25%/37=56.76克。玉米胚芽油被叫做“美容油”，玉米胚芽油不含胆固醇,其脂肪酸主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸构成,其中亚油酸含量高达55%。油酸能够降低对人体不利的胆固醇,而亚油酸则是人体所必需的一种脂肪酸,对调节血脂,维护心血管健康具有重要作用。其次,因为含有丰富的维生素E————一种天然的抗氧化剂,对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用,它也被称为“美容油"。从研究的数据看,人体对玉米胚芽油的吸收率要高得多,达97%,这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。脂类在身体各部分的分布直接影响一个人的体形与体态。皮下脂肪贮存的多少随营养状况和活动量的多少而改变。膳食脂肪的合理摄入以及适量的运动可保持适度的皮下脂肪，适量的皮下脂肪能使皮肤润滑细腻，肌肉丰满，富有弹性、光泽，秀发乌黑滋润，显示出女性身体所特有的曲线美。当人体内缺乏必须脂肪酸时会使皮肤干涩发皱，皮肤、头发暗淡无光，头晕、无力，严重者可使人体发育

迟缓，生长停滞，内分泌失调等身体会出现各种病症。人体摄取一定量的富含脂肪的物质是十分必要的，因为有一些维生素A、D、E等为脂溶性维生素，它们必须溶解在脂质中才能被身体吸收。如果脂肪摄入过多，脂肪细胞则可以不断地贮存甘油三酯，导致皮下脂肪堆积，体态则变得臃肿，随之而来的肥胖也会导致多种疾病的发生。1、控制热量与脂肪。要始终小心食物的热量，在膳食中应减少些肥肉，增加点鱼和家禽。2、饮食要清淡。要少吃盐，咸的东西吃得越多，就越想吃。少吃那些经加工带有酱汁的食物，这些东西含有丰富的糖、盐和面粉，它会增加你的热量。3、常吃蔬果。要适量吃些含纤维多的水果、蔬菜和全麦面包。4、平衡膳食。每天按计划均衡安排自己的饮食，同时要注意定时、不可滥吃。要减慢吃饭的时间，吃顿饭的时间不少于20分钟。5、热量负平衡。请记住减肥的原则：热量的摄取量必须少于你的消耗量。6、建立良好的生活方式。请记住你是在学习一种"生活的方式"，纠正以往的不良饮食和生活习惯。5.一个健康人体液的PH值是呈酸性还是碱性？试分别列举几种酸、碱性食物（至

少各列五种）。并论述人体酸碱性与美容的关系，日常生活中应该如何保持自己的

身体呈健康状态？（15分）

答：健康人体液的PH值呈弱碱性，酸性食物:虾蟹扇贝芥末辣椒；碱性食物:芒果李子葡萄蚕豆土豆。人体血液的pH之正常值为7.35-7.45的范围内。如果生病，pH值大致是在7.0-7.2的范围，若超过此范围，则无法维持生命。85％的癌症患者属酸性体质；92％的风湿患者属酸性体质；97％的糖尿病患者属酸性体质。21世纪人类面临的两大杀手是酸性体质和体内毒素淤积，它们是产生恶性疾病的温床。酸性体质导致营养大量被毒素吸收，导致营养缺乏症，严重的将演变成癌。女人宜多吃碱性食物，以保持体内偏碱性环境，对美容有益，不宜多吃酸性食物，体内的血液将倾向于酸性，造成血液循环的恶化，使机体新陈代谢降低。酸性的内环境还可造成皮肤的粗糙，使皮肤失去光泽，并易使人感到疲倦和精力不足。肉类等动物性食品属于酸性食物，所以个别喜欢吃肉的人容易长雀斑、长痣，且有皮肤变黑的现象。人的血液酸碱度应该呈弱碱性，因为这样才有利于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系，能使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种机体自身的缓冲能力是有限的，如果日常生活中，各种食物搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调，多效情况下容易造成酸性体液偏高，不仅会增加碱性矿物元素消耗，引起人体出现缺钙，而且使血液色泽加深，黏度增大，引起酸中毒症。科学家认为：要使血液偏碱性，应多吃富含无机盐的食物，特别是含钾高的食物，如香蕉、花生、芹菜、菠菜、莴笋、香菇、土豆、冬笋等。大多数水果和蔬菜，有利于中和和调节体内由于精米、精面和动物性食品形成的酸性物质，有利于保持体内的酸碱平衡，有利于造成人体健康的内环境以达到美容的目的。近代美容学家也一再强调，宜多吃碱性食物，以保持体内偏碱性环境，对美容有益，不宜多吃酸性食物。食物中有取之不尽、用之不竭的美容佳品。要保证营养的合理，就必需摄取平衡膳食，偏食、节食都是不好的。因为某种食物再好，它所含的营养成分也是有限的，不可能满足机体需要，应在全面、合理饮食的基础上有所选择。容貌美的基础，必须是以身体健康为前提的，通过合理的饮食营养，才能使青春长驻。

6.试论述营养与美容的关系。（不少于500字）（20分）

面容的美艳,有赖对皮肤的调理与保养,以及化妆品的修饰,然而许

多爱美的女性,都忽略一种“美容之道”——食物营养。再好的护肤品，也无法消除“面黄肌瘦”，再好的化妆品也难掩盖满脸的倦容。“健美”是丰富的营养和有效的保养等综合作用的结果。因此，为了保持形体与容貌的形象质量，合理的饮食习惯至关重要。不能暴饮暴食，要少吃零食，如果演出安排出现了问题，不能按时吃饭，就要事先有所准备，努力使消化系统的活动规律正常，肠胃蠕动有了节奏，新陈代谢平稳，身体健康就有了保障。吃饭应定量，一日三餐早晚各占30％，午餐以40％为宜。吃饭要细嚼慢咽，唾液里的淀粉酶把淀粉转化为糖，可起到初步消化的作用，既减轻了胃的负担又有利于吸收，有关专家发现，下半天进食对身体的影响比上半天大，这是因为胰岛素在傍晚时达到一天的最高值，胰岛素可促使脂肪大量沉积于皮下，所以晚餐不能超过一天进食量的30％，而早餐至少达到30％。每顿饭只需吃八成饱。近年国外医学家发现，任何一种汤都是食欲控制剂。因为饭前先喝汤可以使人放慢进食速度，使大脑“过饱中心”兴奋，食欲减弱，从而不致吃得过多，以达到控制脂肪的目的。

肥胖是因为饮食过度，摄取了大量的热量，而又多睡少动，消耗热量少而引起的，有些模特为了追求身体苗条，盲目节食、勒腰束胸，连身体需要的基本营养都受到了限制，这对身体健康是有害的。饮食减肥的关键是纠正不良的习惯，改变热量摄入大于消耗的状况。最容易使人发胖的是脂肪，过量摄入的食物转化为脂肪就会使体重增加。要想保持标准体型的模特应少吃油脂，特别是动物油脂。含油量高的花生米、葵花子、核桃仁也应限量。多吃蒸煮食物，少吃油炸食品炒菜时应适当少放油。糖的含热量很高，因而要少吃甜食，以免多余热量转化为脂肪。应多吃蔬菜、水果、豆制品、蛋、鱼、禽、瘦肉等含丰富蛋白质的食物。要习惯于食用凉拌的蔬菜，这种吃法对维生素的破坏不大。如果把水分多的水果自制成天然果汁，不但味道鲜美，并且能大大降低含热量。

身体里的水分充足可以利尿、保持皮肤的滋润，尽量多喝水，早晨饮水是个极好的健身习惯，如果有条件的话，以饮用矿泉水或保健茶水为益。食品美容是一种有别于化妆美容、医疗美容的特殊方法，它可以通过滋补脏腑、充溢气血、疏经活络、平血化瘀、祛风清热、凉血解毒、滋润增白、红颜减皱等途径，达到健康美容的目的。