人参

人参

人参的介绍

人参(英文：Ginseng)，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

人参的营养价值

从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙(可以分为三组,即齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组)，分别称为人参皂甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人参皂甙F11等。皂甙为人参生理活性的物质基础，在分离甙元时，由于稀酸的作用，分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇和人参三醇，人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。

有机酸及酯类有：柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、α,γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维生素类有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙类有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙P及酯甾醇。

此外，人参尚含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶;麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。

人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量，比根还高，值得进一步利用。

人参的功效与作用

1、人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降;具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

2、人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微;脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗;津亏之口渴，消渴;血虚之萎黄，眩晕;肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

人参适用人群

1.适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。

2.实热证、湿热证及正气不虚者禁服。

如何食用人参？

1.人参能大补元气，拯危救脱，为治虚劳第一要品，故常用于元气欲脱，神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白，精神萎靡，大法不止，脉动微欲绝者，均可急用本品一味煎服。

2.凡脾虚食欲不振，面黄肌瘦，倦怠乏力者，可与白术、茯苓、甘草配伍，补中益气。

3.忌铁器，不可用铁锅，铝锅煎煮。

4.补剂用熟，泻火用生。

人参的做法大全

1、红枣人参汤

原料：红枣20枚、人参9克、海米、鸡蛋1个、香油各10克、植物油、盐、葱、香菜各少许。

做法：

1、将红枣去核，洗净;人参洗净，切成薄片，待用。

2、锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、人参片，锅加盖煮2小时即成。

2、人参胡桃汤

原料：人参3克，胡桃肉3枚。

做法：

1.取人参3克，胡桃肉3枚，煎汤服之。

2.每日一次。连用5~7天。

3、莲参粥

原料：人参10克，莲子15克，粳米50克，白糖适量。

做法：

1、人参用水浸润，切成薄片;莲子水发，去心;粳米淘洗干净。

2、锅置火上，加适量清水、莲子、粳米，用旺火烧沸，放入人参片，改用文火煮熟，加入白糖调味即成。

人参性微温，味甘微涩。具有大补元气，复脉固脱、益智安神、延缓衰老等功效。经现代研究证实，人参含多种人参皂甙、挥发油、有机酸、糖类、维生素、微量元素等对人体中枢神经系统、免疫系统、心血管系统、内分泌系统等均具有良好的调节作用，具抗休克，促进人体糖、蛋白质和脂肪代谢，增强人体抗应激能力以及抗衰老作用。

怎样正确服用人参呢?首先，人参的产地不同，功效也不同。一般而言，产自东北的“吉林参”，与产自朝鲜的“高丽参”性偏温。适用于年高体虚，阳气不足的老年人，证见面色苍白、四肢不温、腰膝酸软、动则气喘等。使用时宜泡茶饮服或饮酒浸服。对术后或妇女崩漏、产后失血过多者可选用日本产的“东洋参”，煎汤饮用，效果很好。吉林白参、白参须性质平和，宜气虚乏力，声短懒言、动则汗出的病人。选用隔水炖服的方法，用小火蒸炖1小时左右，稍冷服用。西洋参、皮尾参等性质偏凉，适用于咽干口燥，舌红少津或热病伤阴，暑热耗伤气血的人，可选用噙化或研末吞服两种方法服用。“野山参”指未经人工载培的野生人参，这种人参生长年限比较长，补益作用较强。可广泛适用于神疲乏力、少气懒言、食欲不振、失眠健忘等一切虚证。

人参有很多服用方法，下面介绍几种方法以供选择。

1．炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。

2．嚼食。以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

3．磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1-1.5克。

4．冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

5．泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50-60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6．用人参粉拌以瘦肉、鸡、鱼等炖煮。有滋补强身之功且美味可口。人参炖鸡，其功大补，对术后、产后、久病卧床以及身体虚弱劳累过度者最为适宜。

另外，无论是红参或是生晒参，在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

各种服用方法的具体制作方法：

煎汤服用

将整支人参或切成薄片的人参洗净后放入容器中，加入清水，水稍高于人参。先浸泡20分钟，然后盖上盖子，用火煎熬1小时左右即可。待参汁变温后饮用。这样的药汁有效成分浓度高，因而补益作用较强、起效较快。适用于大病过后、邪气已去、虚症严重的患者。但是这种方法比较浪费药材，因此用此种方法进补时不宜选用质量好、价格昂贵的人参。

隔水蒸服

将人参切成片或小段，放入瓷碗中，加入大半碗清水，然后盖上盖子，将瓷碗放入加好冷水的锅内。在锅下用文火隔水蒸煮1小时左右即可(注意不要把水烧干)。待温后，饮碗中参汁。用此法一般可将人参反复蒸煮3—5次，直至药汁极淡时为止。用此法进补时可在蒸煮参汤时加入一些自己喜好的其他补品，比如红枣、黑枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。

切片泡茶

将人参切成薄片，每次取3克左右(约5—10片)，放入杯中(在冬季最好使用保温杯)，然后冲入沸水，加盖半小时左右即可。代茶饮服。可用此法反复冲泡，直至参茶无味，最后还可嚼服参渣。这种服法简便易行，又不会浪费药材，适合一般人长期服用。

切片含服

将人参切成薄片，每次取1—2片放入口中含服，至参片味淡或无味后，把参片嚼服咽下。这种服法比切片泡茶法还方便，也适用于需要进补强身的一般健康人。

研粉吞服

将人参研成粉后用开水冲服，每次冲服3克，每日服3次。或将人参粉装入空心胶囊，每次服2粒，每日服3次。此法多用于比较名贵的人参：如野山参。这样可以充分利用人参，而不使其有丝毫的浪费。

用酒浸泡人参

取整枝人参10～20克浸入500克白酒中，盖紧瓶塞，每天将容器振摇一次，两周后即可服用。每次口服10毫升左右。酒精过敏者忌用此法。

值得注意的是，在服用人参的同时，不应吃萝卜，绿豆、螃蟹，也不宜饮茶。如发生感冒发热等疾病，应暂停用药。还当注意保护脾胃，若服用不当会产生腹满纳呆等副作用，影响疗效。

人参储藏主要是防止生虫。方法是放入瓶中封好口，置阴凉干燥的地方保存，或放入冰箱内存放。

山参精具体的药理功能有：

一、可提高人体的免疫功能和抵抗力，抗衰老，达到健康长寿。

二、山参皂甙可使癌细胞生长受到抑制使其逆转，保护骨髓造血功能。

三、山参与胰岛素有协同作用，能促进胰岛素的合成和分泌，使血糖值正常。

四、可强劲壮骨，促进人体的生长发育，并能增加精子数量和壮阳的作用。

五、可解酒毒。山参皂甙具有解酒功效，能缩短乙醇麻醉时间，促进肝脏的排泄功能，可减轻酒精对肝脏的伤害。

六、可预防感冒，增加食欲，促进睡眠，消除各种无力综合症抗疲劳。

七、可生发、乌发。有润肤美容作用，能激发人体表皮细胞的活性，增加再生能力。