食堂(厨房)应急预案合集

员工食堂应急预案

目录

一、食品中毒事件应急预案 (2)

二、员工餐厅停电、停水、停气应急预案 (3)

三、火灾应急预案 (6)

四、盗抢和破坏事件应急预案 (8)

五、触电急救处理应急预案 (8)

六、风灾、水灾、地震防护应急预案 (9)

七、员工餐刷卡系统故障应急预案 (11)

八、员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 (12)

九、员工餐厅突发事件应急预案 (12)

十、员工餐厅就餐客户突发事件应急预案 (14)

十一、员工餐厅工作人员受伤紧急处理预案 (16)

员工食堂应急预案

为建立健全项目管辖区域内突发公共事件的预警和应急机制，提高项目部与公司应对和处理突发公共事件的能力，有效预防、及时控制和最大限度消除突发公共事件的危害，根据《XX市突发公共事件总体应急预案指引》，结合东方锅炉股份公司实际情况制定本预案。

本预案遵循以人为本、预防为主、快速反映的工作原则。立足于保障建筑区划内就餐人员的生命、财产安全，坚持预防为主，建立高效、科学的应急组织体系，按照国家颁布的相关工作标准组织应急工作的开展，做到不越位、不缺位、不错位，充分发挥员工餐厅服务项目中管理与服务人员在应急工作中的作用。

一、食品中毒事件应急预案

1、应急预案的范围

员工餐厅发生的食物中毒事件。

2、应急小组成员

员工餐厅成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，成员由员工餐厅管理人员组成。

3、前期工作

（1）严把食品进货关。员工餐厅食品采购要严格把关，确保所采购的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

（2）严把员工餐厅关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。（3）严把餐具消毒关。员工餐厅对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4、突发性事件的处置

（1）发生食物中毒事故，立即向领导报告，并积极协助医务人员进行抢救工作和妥善安置中毒病人，同时，保护中毒现场，及时向当地卫生防疫部门报告，配合卫生防疫部门现场调查处理。（2）保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依据。对发现食物中

根据中毒原因，共同分析判断可能造成食物中毒的原因，毒症状的师生，做好登记工作，作出现场消毒预防措施。）如实反映情况（3“三向贵单位领导递交书面事故分析报告，根据查明的事故原因，对发生的事故做到不放过”。对所有饮食工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒当事人，进行严肃处理，追究领导责任。根据调查结果，如故意破坏造成中毒事故，将当事人移交司法机关处理；如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行严肃处理。）对中毒食物的处理4（在查明情况之前对可疑食品立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对引起中毒的食物进行处理。

二、员工餐厅停电、停水、停气应急预案 1、停电应急预案

并做好记录，同时报告检查各台变压器前端高压装置是否正常并线路查找引起高压断电的故障点并立即实检查各部门房间是否有困人事件发生实施通知招标单位办公室，发布临时

（1）计划性停电

部门接到停电通知后，立即告之分部负责人具体停电时间及恢复供电时间，提前①做好工。

作安排和准备，并让部门全体人员知晓。②在停电前10分钟，将本部门区域内的电源及用电设备关闭。③厨房提前做好备餐事宜。④分钟，各分部、岗位负责人确认各岗位电器、设备处于关闭状10-20恢复供电前⑤．态，避免电压不稳烧坏设备。）突发性停电（2各部门人员突遇停电时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，①做好本员工作。前厅②及时汇报部门主管人员，听从主管人员统一安排。安抚客人，做好解释工作，如光线昏暗及时为客人点上蜡烛，并告知客人问题正在处理中。在宴会厅、包间等有窗帘的区域，可

立即拉开窗帘，让光线进入，安抚客人，保证区域内秩序。

看好自己所负责的区域，做好服务工作。领班级以

上人员做好投诉处理工作。厨房③各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条件允许的情况下做好菜品烹制及供应。未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。墩子岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手。做好与前厅的协调配合工作。）突发停电的预防措施（3 工程人员应经常检查应急照明和紧急广播系统，确保正常。①准备临时照明设备。②、停水应急预案2．

自来水公司维大楼低区供水正常，检查二次供水统总水阀是否正常开检查生活水箱水泵系统、加压泵、球、限位装置是否正通知用餐客户，发布临时停水通

（1）计划性停水

部门接到停水通知后，立即告之分部负责人具体停水时间及供水时间，提前做好①工作安排和备水准备，并让部门全体人员知晓。

关闭本部门区域内的水龙头或阀门。②相关部门提前备足用水。③（2）突发性停水

各部门人员突遇停水时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，①做好本员工作。

各用水部门迅速关闭水龙头，非急需用水部门严禁用水，待恢复供水以后使用。②各经营部门给客人做好解释工作，厨房做好用水部门的安排。③（3）突发停水的预防措施

工程人员应经常检查供水管道和供水阀门，发现异常要及时报修。①突发停水时，应做好现场的维护措施，以免发生意外。②突发停水后，应联系好供水公司做好日常供水工作。③、停气应急预案3．

突发停气情况，员工餐厅工作人员应立即告用餐客户停气情况，并报告总负责人，进行餐服务更换，并向客户致检查煤气管道各个阀门和末端开关是否关闭，有无泄对停气情况和处理措施进行记

（1）计划性停气

部门接到停气通知后，立即告之分部负责人具体停气时间及恢复供气时间，提前①做好工作安排，并让部门全体人员知晓。

关闭本部门区域内的所有气阀。②如无法保证用餐供应，则需提前制定出工作调整方案并准备执行，由相关部门提③前通知客人。

（2）突发性停气

厨房人员突遇停气时，保持镇定，不要慌张，立即报告部门负责人及前台，统一①听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

关闭本部门区域内的所有气阀。②如在用餐时间，需立即制定出备用方案，保证客人用餐，前台向客人做好解释工③作。

（3）发停气的预防措施

应经常检查燃气管道和燃气阀门，发现隐患及问题及时报修。①突发停气时，应关闭所有燃气管道及阀门，以免发生意外。②突发停气后，应联系煤气公司做好日常供气工作。③三、火灾应急预案

、应急措施1．

（1）灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通所在楼宇消防值班室电话向消防值班人报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

（2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。（3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。

（4）当员工餐厅发生火警时，管理人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知所在楼宇消防控制中心。

（5）员工餐厅工作人员及时向总负责人汇报火势情况，并按照总负责人的指示及时报警；（6）员工餐厅工作人员控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入员工餐厅。（7）总负责人向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。指派专人组织客户疏散，让客户不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。（8）派人对员工餐厅每个区域进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。

（9）配合、协助110工作人员进行现场救援。

2、疏散措施

（1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

（2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。（3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

（4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。（5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，切勿搞错方向。（6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。（7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。（8）疏散到员工餐厅外后，请到安全场地集合，不要随便离开。

3、事后处理

）总负责人必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃1（．及现场遭受破坏。

（2）协助消防人员或关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。（3）各部门进行人员集结，清点本部门人员有无缺少。

（4）迅速组织所属人员撤离现场。

四、盗抢和破坏事件应急预案

1、高度重视，积极预防。项目员工要熟悉各个重点部位的位置、存放物件以及可以逃离的线路，尽量做到不让做案者有机可乘。

2、项目员工发现盗窃和破坏事件时，要迅速拨打110或公安分局电话报警，并及时报告上级领导。

3、参与搜索、抓捕行动的人员，必须相关设备，并注意对方是否有凶器；抓获的犯罪嫌疑人，及时扭送公安机关。

4、员工发现犯罪分子情绪激动或持有凶器，应保持冷静，首先确保自身安全，与犯罪分子保持距离，耐心周旋，等待警方人员到达。尽可能记住歹徒的长相、年龄、性别、高度、体形、口音、服装、车辆特征以及歹徒逃跑方向。

5、如有人员伤亡，立即组织抢救，并及时拨打120通知急救中心。

6、目击盗抢的员工，尽快记录所经历的情况以免遗忘。

7、对于已发生的盗、抢案件，首先保护好现场，不要触摸现场的任何物件，留下目击证人，等待警方人员到达，在警方到达前，不可乱发议论。

8、清点财、物，登记被盗现金和物品数量，确认损失，并上报领导。

9、案件发生后，要对案件进行认真分析，找出发生事故的原因及工作中存在的漏洞，同时要做好善后工作，并对进行书面总结，呈报上级主管部门。

五、触电急救处理应急预案

1、范围定义

电流通过人体称为触电，触电情况有三种：单相触电，两相触电和跨步电压触电。电对人体的伤害有电击和电伤两种情况。电击是指电流通过人体造成人体内部器官的伤害，使人出现痉挛、窒息、心颤、心跳骤停，甚至造成死亡；电伤则是指电对人体外部造成局部伤害，如电烧伤、电烙印和皮肤金属化等。

2、防触电措施

）设施设备维护部门定期派专业人员巡检电气线路，及时维修短路、断路、绝1（．

缘破坏等故障情况。裸露的带电线头，必须及时用绝缘材料包好。检验时，应使用专用的验电设备，任何情况下都不要用手去鉴别。

（2）安装必要的漏电保护开关。当设备漏电、短路、过载或人身触电时，自动切断电源，对设备和人身起保护作用。

（3）当停电检修时及接通电源前都应采取措施使其他有关人员知道，以免有人正在检修时，其他人合上电闸；或者在接通电源时，其他人员由于不知道而正在作业，造成触电。

（4）绝缘工具严禁超期使用。

（5）任何员工发现可能造成触电伤害事故的安全隐患，应及时报告相关部门。

3、触电急救办法

触电会造成人体伤害或死亡，发现人员触电应迅速采取使触电者脱离电源的措施。

（1）切断电源；

（2）采用短路法，使电源开关跳闸；

（3）救护人员穿着绝缘鞋，戴上绝缘手套，使用绝缘棒使触电者脱离电源；

（4）在切断电源的同时要防止触电者再次摔倒；

（5）未断电前不可赤手直接与触电者的身体接触。

4、触电医疗救护方法

（1）触电者未失去知觉时，应安放在空气流通，温暖处安静休息，同时通知医务人员；

（2）触电者已失去知觉，但呼吸及脉博均未停止时，应安放在平坦通风处所，解开衣裤，使其呼吸不受阻碍，同时用毛巾摩擦全身，使之发热，并迅速协助就医；

（3）触电者失去知觉呼吸困难，应立即进行人工呼吸，并迅速请医生来急救，切不可向触电者注射强心剂或