服务工作中的各种注意事项1

服务工作中的各种注意事项

——王维

安全高于一切,技能决定服务质量

为尽快提高服务员的服务技能，使其尽快适应其服务工作，尽量在工作中不出或少出差错，最大限度的给顾客提供更优质的服务。现就服务工作中经常容易出现的错误，提出诸多注意事项，望在具体工作中借鉴。

1、早晨上班，注意不要迟到，切忌不要替他人签到，违者必受罚。

2、整理内务和打扫卫生要注意安全，打破物品要按价赔偿。

3、在外走路、说话、办事要注意其自身形象，衣着要整洁，因为你同样代表着企业形象。

4、工作和就餐时注意不要大声喧哗，特别是有客人时，更应该注意。声音要适度，只要你心

里装有客人，你就会自觉的控制自己声音。

5、站位时，请不要当着客人面打哈欠，要扭过脸打，并注意自己的站姿。要胸有朝阳，高高

兴兴的工作，你的站姿、服装外加微笑一定要给顾客最好的第一印象。

6、卫生整理完后，要注意给自己画一下淡装，这样你会更加漂亮。俗话说：“爱美之心，人

皆有之”，打扮的漂亮，同样能给自己找回自信！

7、如果你在拖地，有顾客经过，注意别忘了提醒他注意地滑，特别是老人和小孩，防止滑倒

后，引起官司或纠纷。这种情况酒店要负责任的。

8、服务员要注意经常修饰自己，手指甲、头型。不可掉扣子。

9、服务员要注意在工作中学习，把学到的东西和看到的问题记在小本子上，工作之余有待讨

论，这样你一定会很快得到提高的。俗话说：“好记性，不如烂笔头子”。

10、要注意经常练习写字，汉字和阿拉伯数字，这样有利于你开单更清楚，不至于出差错。书

写给规范，俗话说：“字是人的脸面”。

11、要学会创造性的工作，简单的事情不要做烦琐了，麻烦的事情不能简单做，少了一个程序

就会出问题。简单的事情复杂做叫笨，复杂的事情简单做叫懒。

12、餐前检查之前，要注意对自己分担区和管辖的物品进行自查互查，以便减少漏洞，扣分打

差。还要注意对自己服务所用的工具，如笔、单、瓶启、进行检查，以免用时误事。

13、班检时注意队型，要排列有序，精神饱满，斗志昂扬。这样会给外界良好的印象。

如果你有问题需要解决，或者有什么话要和领导说，应该注意考虑什么时间提或什么时间找为好，尽量不在忙于工作中提出，也要考虑领导当时的环境，特殊情况除外。

14、上岗时，请注意不要随意擅自离岗，这是大忌！也不要随意会客，接打电话。因为你在工

作。经理除外，这是管理者工作的需要。如果确实有事，可请示经理同意后方可。

15、迎宾时，如果看到带小孩的或拿重量多的顾客光临，要帮助一下，但要注意安全，特别是

小孩的安全。要闪开身子做事。

16、如果看见有带宠物的，特别是小狗，一定请他去包房就餐，否则不予接待。如果有顾客到

法院告你，店家必输，还要赔偿。

17、给顾客开单时注意：字迹要清楚，凉热要分开写，讲究荤素搭配、干稀搭配、新旧搭配、

高低搭配（价位）、特色与普通搭配，中西搭配，并一定要复述菜单，否则顾客说他没点这道菜，到时你自己买单可就惨了。

18、开单时要注意重点推销，尽量给顾客介绍我们店的特色菜、招牌菜，这样才能体现我们店

的特色，注意要分类介绍，分汤类、菜类、荤菜类、主食类、凉菜类、鱼类、海鲜类，煎菜类、烤菜类，炸菜类，熏菜类，铁板类等。

19、注意开酒瓶时一定要问顾客可以开了吗？否则你买单。满酒时先给主宾满再给其他人满，

有外人时先给外人满，再给自家人满。先满白酒，再满红酒或啤酒。红酒只倒三分之一，啤酒满杯。

20、在即需要满酒又需要满茶时，注意要先满酒后满茶，从主宾开满。另外，你老板或经理在

席上时，应注意保护他。别让他喝多了，方法自悟。

21、上菜时一定要注意先看底单，并划单，以免上错菜，造成自己买单。服务员要亲自接菜并

报菜名，个别的还要介绍吃法。注意，上菜时切不可从老人和孩子身旁或头顶上菜，这样非常容易出危险，不安全。

22、上菜时要注意摆放，不要把荤的或素的摆在一起，要搭配，还要有造型，摆的好看，要有

美感。不能碟子重叠上，那样你会挨骂的。

23、顾客用餐时，要注意勤给顾客倒酒满茶，不要上完菜就不管了，这就是我们所说的餐中服

务不到位。另外，还要注意勤清理台面，用夹子和托盘，保持用餐台面清洁。你的服务会得到赞扬的！

24、应注意准备一定的备用餐具，以免翻台时客人等的时间过长，客人等菜时，有经验的服务

员，会选择和顾客进行简单的交流，以分散顾客的注意力。和顾客交流时，应和顾客保持一定的距离（2——3米），以免说话有唾液飞出溅到顾客。和顾客交流声音要适度，语言表达要准确，并富有幽默感。保证下次来还找你服务。最好建立顾客联系网。

25、顾客用餐时，服务员应积极寻台。目的是：防止服务出现漏洞，要加单、加酒、加茶，清

理台面，检查底单，看是否还有无菜没上来。对没上的菜你要注意催单，否则顾客退菜，你就有责任。严格的讲你要买单的。菜齐时，你要通告顾客，并提示顾客是否还需要什么？做好二次推销。

26、客人用餐时，有问题叫你，注意：你一定答应“马上”，不要说“等一会”，那样顾客会

没有耐心的。我们提倡抹掉“等一会”的字眼，干什么就是“马上”。

如果你手头腾不出来，可以先答应下来，然后把信息传递给别人，让其他人去帮助完成。如果你的菜出了问题，注意应马上先道歉，不让顾客发火，处理不了马上叫经理处理。不要强自做主。要快处理，防止事态扩大化。

27、另外，还要注意给顾客倒茶、上汤、上酒，撤带盖的器皿，点酒精锅，这些都非常容易弄

脏客人衣服，造成客人不满，甚至不买单。要注意演练，安全总是第一位的，要按操作规程做，否则你要负责任的。另外，每个员工，都要对本店水闸、电闸、汽闸、下水管道熟悉，以便有问题时能及时关闭阀门，及时化解问题。

28、记住不可以在客人面前争吵，大声喧哗，更不可以聚众聊天，有问题营业之后解决，更要

杜绝工作中的情绪化，你的每一分钟工作，企业都要支付你工资，带着情绪上岗，是不能保证工作质量的，企业的工资也就白支付了。

29、开单、加单，应注意字迹的整洁、工整，单一定传到位，切不可丢失了，那样一桌菜都没

做，问题严重了。全让你买单，你肯定会哭鼻子，那有什么办法啊！丢单是要处罚的。30、买单时要与吧台核对，以免少买单，注意不要在吧台聚堆买单，造成服务断档，要一个一

个的买。还要注意不要在吧台前聚众喧哗，影响吧员核算。

31、注意厨房生产不合格的产品，前厅服务员有权拒绝上菜，可经过前厅经理认可后，端回厨

房重做。对于客人剩下的菜，不要当着客人的面藏起，他会看不起你的，也是企业不允许的。

32、迎宾带客时，一定要走在顾客的前面（1——2米），并不时的和客人交流，介绍本店的菜

肴。切不可以自己先走，把顾客丢在后面。

33、注意买单时，应告诉顾客，他消费了多少，拿了多少钱，应找回多少钱，这就是明算帐。

还要注意识别假币，对不确定的钱可以写给他的钱的尾数后四位号码，一旦是假币，他不会赖帐，要不他说这张不是他的，你有什么办法。收假币要分段负责，谁的责任谁负责。34、另外，人多时，要特别注意跑单。谁的台面跑单，原则上是谁负责，特殊情况特殊处理。

要打造链条服务，你买单时你的台面可以请别人帮忙看一下，这样不至于跑单。

35、关于发票，客人不要不主动给开。发票是按额度上税的，能不开就不开，能少开就少开。

顾客确实要，我们又暂时没有，要让客人写明地址和电话，亲自给送去，不可失信，更不可以打白条，以免税务局找你的麻烦。

36、对于顾客剩多的菜，要留起来，要尝一下，弄明白是什么原因剩下，要及时整改。

37、服务时要时刻保持微笑，平时要对照镜子练习笑。台湾武侠小说作家古龙大师说过：“会

微笑的女孩，命运总是不错”。要发自内心的笑，笑的才灿烂，给顾客的感觉才最好……38、工作中，要注意相互帮助，要发扬团队精神，列宁说：“一个人等于零”。“当你送给别

人一素鲜花时，手上留下的永远是芳香！”。

39、送客时，要注意多征求顾客的意见，对顾客反映的问题要及时反馈、整改，以此，尽快提

高生产和服务两头的质量。

40、营业时，应注意保护客人的财物，防止偷盗，要建立联防制度，发现可疑之人，应派专人

跟进，趋赶可疑之人。并应小声通知其他的同事，使其人人皆防。

41、注意在工作中，应对所有的商品、菜品的全部情况有效的掌握，要学习菜牌，了解酒情，

特别是售价。否则你无从推销，这是服务工作的重中之重。

42、应注意注重餐前检查，因为他是补充和堵塞漏洞的最好方式。毛主席说：“不打无准备之

仗”。就是这个道理。什么酱油、醋、餐具、开水、台布、吧台商品等，都可以在第一时间备齐。防止用时慌乱。

43、对于客人点的非菜谱上的菜，服务员应及时和厨房进行沟通，防止作错或退菜。

44、服务员站位时，应注意不要太呆板，平时要进行行走训练，服务时应及时走动、寻台。人

的走路和行走，是人的风度和气质的重要组成部分，应该认真练习。

45、对于喝酒多的人，应注意把他扶出去，最好是男孩子扶，以免在店内滑倒，引起官司纠纷。

46、撤台时，要注意分类，对玻璃器皿要轻拿、轻放。也要注意尊重他人的劳动，不可随意破

坏他人的劳动。尊重他人就等于尊重自己。

47、注意不能主动和客人要小费，如你的服务是一流的，顾客自愿给你小费，我们不反对，但

一定不要主动要，发现后要给予处罚。

48、客人离位时应注意帮助客人检查有没有遗失物品，对于拾到的物品要及时通报经理，放置

在吧台，等待失主。发现扣押客人财物的要按偷窃行为处理。

49、对于用完餐后还要滞留本店的顾客，决不能驱赶客人。要请示顾客，可以撤下台面器皿，

然后给顾客上茶，这样会给顾客留下及其好的印象的……下次还有希望再来！

50、工作在岗位上时，注意不可以随便吃口香糖和食物，更不可以随地吐痰、吸烟、扔烟头、

进包房休息，工作时尽量不去洗手间，特殊情况例外。

51、要定期开展考试、考核活动，平时应注意经常留些作业。比如写酒名，记酒价，写菜名，

记菜价，写心得，记笔记，写问题，分析问题，写建议，提解决办法等。

52、对于领导布置的工作，要建立复命制。就是一件事交给你，你在规定的时间内完成的如何，

要进行回报，有解决不了的问题，要及时说明，注意，切不可说我忘了，那是不负责任的表现。

53、如果你错了，请注意不要争辩，任何争辩的行为都是推卸责任的表现。你应该考虑如何去

挽回或者去弥补损失，对于勇于承担责任的人，虽然有错，但都是“豪杰”！敢于承担的人，方能成大器。

54、工作中应注意发挥和挖掘个人的潜能，充分调动每一个员工的工作积极性，群策群力，群

众的力量是无穷的！不会培养助手的领导，绝不是好领导。即使他（她）是因工作累坏了，也不值得吝惜！因为他（她）不会自己长出“左右手”。

55、餐饮行业，不仅要注重自身的卫生。还要注重周围的环境卫生，员工不可以随意扔垃圾物，

要提倡人人关心环境卫生，人人爱护环境，保护环境。工作场地，休息场所，员工宿舍都是如此。要发扬“人人为我，我为大家”的精诚合作精神。

56、服务员买单找钱时，应注意别把钱遗失在地上，反而说没有给足你或说没找足你，一定记

住：“当面人，对面钱”过后不补，出了问题自己负责。

57、发放工资后，要及时把现金存入银行帐户，要防止有劣迹行为的人行窃，人好坏谁也没写

在脸上。孔子曰：“贵重之物，不可使见贪婪之人”。给他人提供犯罪机会的人，自己也是一种犯罪。

58、同志、同事之间，一定要注意相互尊敬，相互帮助，以老带新，以高带低，以强带弱。这

一点十分重要，人的友谊是从相互尊重中开始产生的，没有尊重，就没有友谊。相互之间要有亲和力，团结十分重要。林肯说：“内部分裂的房屋绝不会屹立”。

59、工作中，所有员工都应该注意树立企业的整体形象，打造企业风格，弘扬企业得正气！正

如<<亮剑>>中所说：“企业的风格，是由企业首任主要领导的风格所决定的，不因领导的变更而改变，至少在短时间内会保持这种风格”。这一点我深有体会……

60、所有员工在工作中，都应该注意爱护公用物品，坏了的东西要及时组织修理，以

免用时误事，切忌不理不问，此事与我无关，你踢一脚，他踹一下，不管不问，一说我不知道，推卸责任。要建立谁分管谁负责的机制。对不能及时组织维修的要及时上报，以便领导

心中有数，相机解决。比如开餐前发现没有发票了，要及时报告经理，及时购买，来不急时，可以想其他办法应付、解释，以据带票。以据带票，要注意写上“此据可兑换发票”，否则税务有权罚你款。

61、注意，下班后无事不可以在店内逗留，以免分散其他工作人员注意力，影响服务工作。

62、客人在包房就餐时，进去服务，注意一定要先敲门示意，以免影响客人谈话。

63、站位时注意不要靠墙或斜倚家具和当着客人面做个人修饰动作。男孩站立，要有一种气势；女孩站立，要有一种内涵。

64、客人有意见时，注意一定不要和客人大声争辩，要耐心的解释，并拿出解决问题的办法，解决不了要及时报告经理，防止矛盾扩大化。

65、企业内部的机密，注意不要轻易对外泄露，如销售额，出品的制作工艺，企业的核心技术等。

66、接打顾客电话时，要注意用文明用语，不要使用你是谁，干啥等不文明的语言。

67、男服务员注意头发不宜过长，更不能留胡须。女服务员注意头发不可以奇型怪状，最好有统一要求，但不强求。

68、在服务中，注意不要吃大蒜和有异味的食物，以免引起顾客不满。还要注意勤洗澡，搞好个人卫生，因为你的工作性质是服务。

69、上菜使用的托盘要注意及时清理，不要给顾客肮脏的感觉。

70、服务员上菜时，注意不要把手指插到菜里，要使用正确的端姿、端法。

71、给顾客加餐具时一定注意不要直接用手拿，要用托盘上最好。

72、给顾客服务时要注意整体声音的控制，要求是轻盈、快速、敏捷、周到和不嘈杂。

73、客人少时，应注意用音乐调整气氛，音乐的力量是无穷的！要为客人，努力打造幽雅，干净、舒适的消费环境。好的菜品+好的消费环境+好的服务+好的音乐===源源不断的客人。

74、晚上安全检查时，要特别注意窗帘底下是否有客人扔的烟头，那也是火灾的根源，不仔细，就会出大麻烦，切记，要认真检查。

75、工作中，不能随意去洗手间，去了出来时，注意一定要先洗手，再做服务。否则，让客人看到你没洗手，就会终止你的服务。

76、如果你有问题需要解决，或者有什么话要和领导说，应该注意考虑什么时间提或什么时间

找为好，尽量不在忙于工作中提出，也要考虑领导当时的情况，特殊情况除外。谈话、交流，要注意环境、氛围和当事人的心情。

77、给客人点菜时，先要注意观察，看谁是主宾，谁是贵宾，社会阶层，饮食喜好，年龄差异，

弄清楚再点菜，你就会知道怎么推销。

78、用餐时，要用些方法，征求顾客的意见和建议，已达到改进的目的。

79、工作场地，发现有烟头、纸屑等异物，发现后应注意及时拣起，扔在垃圾桶内。环境不但

要保持，而且还要爱护，人人做文明礼貌的模范，从小事中，观察个人的基本素质。

80、服务外宾，即要尊重外宾，也要保持我们民族的自尊，即不对外宾指指点点，也不失自己

的尊严。保持民族自尊，是每个中华儿女应负起的责任。