厨房设备操作规程

冷藏(冷冻)设备安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。

三、食品不能紧靠蒸发器排管,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。

四、应定期除霜,保持内部整洁干净,除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。

五、设备发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。

六、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

科得绞肉机安全操作规程

1.要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘

起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

2.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作,禁止机器反转运行。

3.机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具

推动原料,严禁违章操作机器。

4.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。

5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。

6.每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护,确保设备洁净。

RKWS燃气烤箱安全操作规程

一、检查所有连接是否正确,方可接通外箱电源,此时电源指示灯亮。开启气源阀门,按下仪表板上的电源开关,此时操作者可根据烘烤品种,先旋动面板面火控制仪的温度旋钮,设定面或所需的工作温度,面火的控制仪的绿灯亮,(点火时一定要打开箱门,防止意外发生。)点火针持续发出高压电火花点火8--10秒,同时电磁阀发出“嘀嗒”两声,当加热灯亮红色时表示面火已点火成功,正常燃烧:如果8--10秒后没点着火,点火器会发出蜂鸣声,电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏,此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位,再重新旋至所需温度,烤箱便重新点火,直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时,工作系统自动点火燃烧,周而复始,实现自动点火、温控、恒温。

二、观察箱内情况时,可按下照明开关,通过箱门检视窗观察箱内情况。

三、燃气与氧气混合适量时可实现完全燃烧,其火焰为浅蓝色,此时烘烤效果最好,风量可通过炉侧的分级调节,转动分机调节板,数字越大,风量越大。燃气意外熄灭时,检测针不能检测火焰,8--10秒后自动关闭,并发出警告声,此时请关闭总电源,检查排除故障后,烤箱才能继续工作。

五、工作完毕,一定要切断电源、气源。

六、每天工作结束,箱内温度达到常温时,清理箱内残渣,保持箱内清洁。严禁用水或其它液体喷淋。

商用海鲜蒸柜安全操作规程

一、电蒸箱要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中是否有漏气、电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热箱烧坏。

四、点火前先将风阀关闭,开启风机,打开燃烧点火棒,点燃火种,同时开启风阀,将风阀完全开启不吹灭火种为准,再开启燃气火力调节阀直所需火力。

五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对蒸箱进行清理。

六、经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。

七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

电饼铛安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。

三、根据加工食品选择加热的温度,将加热温度旋钮调到正确的位置。

四、操作时精力集中,不得擅离岗位,特殊情况须有他人监护。

五、发现有异常情况,应立即关闭电源,找修理人员排除故障后再重新工作。

六、工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净,清理时不得用水冲洗。

八、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

压面机安全操作规程

一、压面机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。

三、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮,以防轧手。

四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。

五、操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,严禁自行拆卸。

六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

和面机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管。

二、操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油。

三、检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

四、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。

五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。

六、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。

七、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和维修不便。

八、和面后应及时断开电源,清理和面机内外,是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。

远红外消毒柜安全操作规程

一、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒,操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽或发套,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。

三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

四、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。

五、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。

六、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

CSA/CSAH洗碗机安全操作规程

1、操作前

1.1合上电源开关,检查电源灯;保证供水畅通;

1.2打开传送带,看是否正常运转;

1.3检查机器内部有无污物,喷嘴口是否被堵塞,再检查给水给汽是否正常;

1.4确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。

2、操作中

2.1打开进水阀及蒸汽阀;

2.2启动水泵和传送带工作;

2.3将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置,切不可堆叠放置;

2.4餐具由出口出来后要人工归拢,若归拢不及时,及时切断电源后,传送带将自动停止,此时将餐具归拢后恢复电源。

2.5操作中检查水箱液位,避免无水运行。

3、关机

3.1清洗完毕后关闭设备总电源开关,待10分钟后再打开洗涤区滑门,拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废水;

3.2把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。换上清水,并开机进行自清洗,清洁箱底。

4、注意事项

4.1餐具进机器之前,其上的食物残渣应清除掉,以免食物残渣阻塞滤网。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢,要事先放入洗涤槽内浸泡后清除;

4.2尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备,或是用洗碗机来洗该物品;

4.3每天清理给水给汽电磁阀前的滤网,保持水、汽畅通;

4.4机器工作期间不要打开滑门,以免烫伤;

4.5禁止使用喷射水枪直接清洗机器;

4.6机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,待解决后使用,不可带病作业。

科得绞切肉机安全操作规程

1.加工前先检查设备运行情况,待正常后再加工。

2.加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。

3.加工过程中,操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。

4.设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时;必须切断电源,然后再处理。

5.加工完成后,及时切断电源;设备清洗干净,保持清洁卫生。

ZW-901X大蒜脱皮机安全操作规程

一、打开空压机确认电机正反转及压力表压力在9公斤以上,检查正常后将空压机气阀出口打开,使气压进入大蒜脱皮机。

二、打开风机开关和电热开关及预设自动控温器在500C位置,风机入风口应完全打开。检查干燥系统运转正常后,关闭风机开关即可。

三、启动脱皮控制面板的开关,调整出料挡板的开合速度,使其速度适中,不快不慢,速度过快会使出料挡板变形坏掉,速度过慢会使蒜瓣没有脱皮就落下。

四、调整三点组合油滴的量,当调整油滴的量时,通过调节油滴控制在出料挡板往复上下8--12下滴一滴有就可以了。

五、关闭脱皮控制面板的开关,停止操作,试机完毕。

六、打开风机开关和电热开关,预热在20--30分钟,检查空压机压力在不低于9公斤的情况下启动脱皮控制面板开关。

七、检查蒜米脱皮效果,并适当调整面板上的入料数字及脱皮数字,使其达到最佳脱皮效果和小时产量,脱皮干净后通过减少脱皮数字应尽快的把蒜米从出料口卸下,单位脱皮时间长会损伤蒜米和影响小时产量。

八、在工作进行中集料桶内蒜瓣下降至集料桶一半时应继续填满,保持满桶,以达到充分干燥。

九、关闭风机开关,关闭脱皮控制面板的开关,结束脱皮工作。

十、严禁将水溅到脱皮控制面板上以防漏电损坏电子元件。

十一、严禁私自乱接线路、管路,更换部件必须在原位置使用原配件。

伊德欣节能燃气蒸饭柜安全操作规程

一、打开柜门,将以装好米或面食的饭盒放入柜内,关好并紧闭柜门,当使用燃气加热蒸制食品时,打开电子打火阀,往顺时针方向旋转旋钮,听到咔叭的打火声,从

观火控可看到柜内燃烧器燃烧,如果观火孔看不到燃火,说明燃气没有送到或点火不成功,检查原因后可再次点火。

二、十分钟左右蒸汽发生器即供蒸汽,蒸煮25--50分钟,关闭点火开关,切断气源。

三、当日使用完毕,必须关闭供水阀,然后打开排水阀,将蒸发器内的水及污物排除干净,确保蒸发器内水源洁净,并确保冬天不因有积水而冻裂、损坏。

四、取出食品时应注意身体切勿正对蒸饭柜门缝,缓缓打开门锁,让蒸饭柜高温蒸汽泄压后再打开取食品,取出食品时应拿隔热物品隔热以免烫伤。

五、使用蒸饭柜时必须保证足够水量,确保浮球阀开、关水准备无误,以免发生缺水故障,烧毁蒸汽发生器。

六、使用完毕后,应保持柜内清洁,保持发生器水箱清洁,清洁时不得使用喷水管冲洗,避免电气受潮,注意放掉柜内污水。

ZW-813强力打碎机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作,禁止机器反转运行。

二、一切正常后,可将被打碎物均匀地倒入料斗,被打碎物颗粒不能超过

15mm。

三、物料在打碎前必须清理干净,不能含有泥沙、坚硬外壳及皮类,否则回损伤刀片,缩短刀片寿命。

四、每次使用完毕,应清洗干净破碎室及刀片,特别是酸碱性物品料,清洗机器时不要将水淋到电源开关、电动机,以免发生短路等情况。

五、磨刀时可以将刀片从机器上卸下来,必须要有专业人员来进行,以免损坏刀片。

ZW-690带骨切块机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,加工作业时,操作员应穿防滑工作鞋,操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作,禁止机器反转运行。必须由专人使用本机。

二、开机前必须检查电源电压为380V,无缺相现象,检查防护罩以及其它零部件是否破损,并确认机器运转状态和性能是否正常,如有异常,先检修再开机。

三、为了人身安全和刀具安全,开机前先检查设备上是否有异常物,如果有异物,请先断电清理,再开机操作,开机时不得将手伸进入料口。

四、不得切带硬骨的或冷冻的肉类,只适合新鲜的鸡、鸭、鹅、乳鸽等软骨肉类的切割。.

五、使用完毕,请对刀具进行精心保养,以保证锋利。开关等部位应保持干燥、清洁,不要沾染油污等物质。