海南省东南沿海万宁市海鲜养殖消费调研报告

海南省东南沿海万宁市海鲜养殖消费调研报告

___________________________________________________作者：熊章帅

前言：中国-海南-万宁

智者乐水，仁者乐山，山水的融合交织出的不仅仅是最绚丽的画卷，更是世间最美妙的情怀。走进万宁，瀚海蓝天，葱葱绿海，喁喁鸟语，幽幽果香，沉醉于东南亚异域风情，徜徉于植物王国，冲浪于碧海银波，回甘于高尔夫天堂，人生自是悠然。万宁，中国槟榔之乡，世界冲浪胜地，将带你走进一个真正的人间天堂。万宁，地处海南岛东南沿海，东经110.39゜北纬18.8゜，总面积4433.6平方公里，陆地面积1883.5平方公里，水域面积2550.1平方公里，总人口60万。万宁全年阳光充足，全年平均气温23.9℃，气候宜人，雨量充沛，森林覆盖率高达60％以上，是得天独厚的“森林氧吧”，天造地设的度假养生天堂，广袤辽阔的陆海面积，丰富多变的地貌形态，温润如春的海洋性湿润气候，孕育了万宁得天独厚的自然资源，素有“温泉之乡”“植物王国”“南药之乡”等美誉。万宁环绕109公里黄金海岸线，石梅湾、日月湾、山钦湾等十大优质海湾，水清浪静，各具风情。神州半岛，英豪半岛两大半岛及大洲岛，加井岛等5个无人居住小岛雄州雾列，恰如世外仙境。远眺东山岭，灵气所钟，翠拥峰峦，芳草茵茵，山泉叮咚，近享兴隆植物园，兴隆热带花园，兴隆温泉，尖岭五眼温泉野趣盎然，天然养生。奇山异石海滩半岛岛屿港湾内海珍稀植物热带雨林等12种类精彩旅游资源相汇于此。集享山、林、河、海、岛五大旅游元素之大成，置身万宁，看群山如黛，听白浪灵动，让人流连忘返！物华天宝、人杰地灵，万宁，这座历史名城，是海南四大著名古城之一：港北龙舟、黎苗文化、龙滚军坡等人文风情展现了万宁深厚的文化底域和民族风情。这里出产的东山羊、和乐蟹，在海南四大名菜中占据了半壁江山，与鲜美的港北对虾，后安鲻鱼，并称“万宁四珍”，大洲燕窝乃稀世名贵补品，热带水果、野生动植物更是种类繁多。

两颊红潮曾妩媚，谁知侬是醉槟榔——苏东坡万宁是海南槟榔主产区之一，成为目前中国唯一一个被授予槟榔之乡称号的市县（2011年，万宁市北中国经济林协会授予“中国槟榔之乡”称号，同时被

国家林业局认定为“国家槟榔示范基地”）随着国际旅游岛的恢宏布局，万宁，这颗镶嵌在海南岛的东南部的明珠越发熠熠生辉，东线轻轨的开通，使地处海南黄金节点的万宁势必成为这条瑰丽海岸线南北枢纽城，辅之四通八达的东线高速，东环铁路等，立体交通畅达，免税店及奥特莱斯品牌折扣店的落户，将更加凸显万宁的魅力，万宁，即将成为世界又一购物天堂。依托得天独厚的资源优势，万宁，已成功举办国际冲浪节，国际海钓精英邀请赛，海南欢乐节、中非合作圆桌会议等活动，聚焦全球目光。目前，万宁日月湾拥有亚洲最大、世界第二大冲浪俱乐部，成为国际赛事主办地，成为万千弄潮儿们的集散地。不与喧嚣共舞，贵与山水为邻，伴着微微椰风，领悟东南亚异域风情，畅饮一杯香醇的兴隆咖啡，沉醉于艾美世外桃源，回归生活本真，豪放时乘风破浪，洒脱间挥杆自如，任凭物换星移，云卷云舒，怡情山水，驾驭凡尘，知山、知水、知生活，万宁，与您真诚邀约！

海南万宁欢迎您

（摘自海南万宁城市形象宣传片字幕）摘要：

2014年1月4日，国务院发布《国务院有关推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》。至此，海南依托天然得天独厚的优势开始正式旅游岛建设。拥有热带异国风情，加之国家重大战略部署，充分发挥经济特区优势，积极探索。这里，是中国的一颗镶嵌在南海的明珠。万宁，位于海南岛东南沿海，东经110.39゜北纬18.8゜，陆地面积1883.5平方公里，水域面积2550.1平方公里，总人口60万，走进万宁，韩海蓝天，鸟语花香，万宁全年阳光充足，气候宜人，雨水充沛。万宁，中国槟榔之乡，世界冲浪胜地，这里，素有中国著名的长寿之乡、咖啡之乡、植物王国、南药之乡、温泉之乡、书法之乡、华侨之乡、美食天堂，亲临这里，将带你走进真正人间天堂。岛屿的华丽变身，经济开始加大对外开放，贸易接轨于国际，外资抢滩，国际旅游岛强势拉升，万宁旅游资金预算增加明显，优越的水产资源成为吸引游客的重要龙头，广袤辽阔的海洋，丰富的海洋物种，孕育了海鲜产业如火如荼的开设，为了更好了解当前万宁旅游消费市场，提供确切海鲜商业消费在万宁地区经济占有多少百分点，方便参考养殖开店，更好的为海鲜消费产业宣传，在这条环绕万宁109公里的黄金海岸线上，海鲜消费是否

集中于海岸还是繁华市中心，我们诚挚地做了一项关于海鲜店市场调查，收集到当地美食饮食商业消费数据情况。随着海南国际旅游岛恢弘布局展开，昔日的万宁不再是落后小镇，旅游与海产业形成鳌头趋势发展，万宁经济稳定快速增长，居民收入水平明显提高，万宁已是滨海旅游城市，伴随着人们在餐饮上对海鲜的美食享受，对食物美味的追求则体现在五花八门，种类满目琳琅的海鲜制作上，而当今社会人们对许多食品安全存在疑虑，海鲜产业餐饮专门为人们安心享受美食且吃出健康。如何在竞争激烈的餐饮业上独占鳌头，我们需要在选址与创新型倡导绿色海鲜消费的营销战略形成可预见的营养、美味、安全的理念。因为海鲜市场属于高级消费，经营好将是一次超前巨大的商机！对于此次调查为个人走访与卷面调查分析，分别为美食饮食店商业消费调查与海鲜市场环境调查，在最后收集做了较为详细的比率分析，为了满足企业对原始数据的需求，我们总结了开设海鲜饮食店的场所、条件，营销战略观点，实际运营观点，分析投资可行性结果。

调查背景：

目前国内海鲜产业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，万宁海鲜产业运行需求市场的也断跟随旅游增加不断扩大，万宁港北、乌场及东澳等海产重要港口，成为支撑这一片地区海鲜的供需支柱，港北马鲛鱼在海南以致大陆地区，其价格不菲，港北对虾，以及后安后安鲻鱼，乌场出产万宁地区的鱼类在居民日常买卖市场占据重要地位，多数美食店以大排档经营，路边水煮海鲜夜宵客源不断，海南名菜万宁在中占据半壁江山，不止海鲜，东山羊，和乐蟹，和乐粽子都相当出名，兴隆咖啡文明东南亚，在这边美食兼养生的沃土上，依托得天独厚的水产资源使这块产业运行迎来一个新的发展机遇。而此次“海鲜养殖消费调研”项目将得到客观的数据统计。

调查分析：

以下调查结果均未涉及个人隐私，分析结果用数据阐明

调查人群：18岁以上（包括18岁）的成年人，范围在18-80岁范围

调查方式：

?卷面调查统计

?走访记录

网上数据收集

调查时间：

第一阶段：2015/01/26美食饮食店商业消费调研访问卷的发放

第二阶段：2015/1/28问卷的再次发放，两次共发放问卷30份，有效收回30份有效数据。

第三阶段：2015/02/4—02/6走访养殖户与大排档和海鲜店（干鲜货、美食店）记录所卖海鲜与养殖的市场价格，干货出售与大排档夜宵水煮海鲜价格，对于商品价格与项目价格通过《海鲜店市场环境调查表》收集得当正确的当地本土价格，发放20份，有效收回17份。

第四阶段:2015/2/12-2/14 网上数据统计，调查访问卷的分析。

1、最初分析海鲜美食店开设分析

前提条件和条件设定

前提条件：足够的资金，对于海鲜美食属于高价商品，从货源开始考虑，店面应选址在临海，货源导向型的海鲜应运营成本低，不仅批发可以直接和渔家合作，自己必须开设港口养殖。

条件设定:海鲜价格是波动的，在海鲜价格区间必须相当了解，海鲜档次分清。流动资金把握好，考虑后路，海鲜系流转性产品，合理的预算以及最后的结算必须清楚。

2、本报告构成概要

本报告包括对旅游区开设的海鲜店的范围环境的调查，针对养殖户对海鲜饮食的消费情况和海鲜店周边开设环境小范围的调查，以及对海鲜开设的商业潜力的分析，最后是对整个海鲜店开设条件的总结。

3、物品概要

①范围界定:活海鲜、冷冻海鲜、干海鲜

②海鲜的储存:海鲜分类：鱼类（活鲜）、鱼类（冰鲜）、贝类（活鲜）耳、虾类、肉类（冰鲜）、冰鲜类（水发）

③其它设备:店面至少30平方米，店面装修要讲究CIS，可以以蓝色为基调突出大海、清洁、卫生的主题。

4、海鲜美食店开设都市条件

位置、区域:这次项目海鲜阁应该开设临海旅游城市，而且应该最好在中等城市之上，可以是海滩水上餐厅。

人口迁移:海鲜主要消费高，且海滨城市人口流动消费潜力大，有旅游业的支持，海鲜店选址应该在海滨城市海滩人口聚集多的地方。诸如神州半岛、石梅湾、港北大洲岛以及东山岭，这些地方都人潮云涌的地方，像神州半岛开始成为万宁新的新兴区域，石梅湾的艾美酒店附近有课甚多，东山岭居于美誉海南第一山，佛门圣地，香客不断，对于海鲜干货携带回去方便，游客喜爱携带半包装品。

收入水平:人均收入水平要高，高档消费居民生活享受次数多。

城市规模:城市规模不需要很大，但也不能很小，根据网上调查，海鲜位于海滨小城市居多，但闻名天下是前提。

饮食市场:调查当地居民饮食文化，根据海鲜类饮食如何在居民享受消费中占据主导，人们饮食必须是丰富多种类的，海鲜属于清淡类食物，水煮鲜美，所以必须符合当地居民口味居多，选址开设海鲜阁要充分考虑到这些。

市场前景:城市在发展，人们收入继续升高，海鲜消费群体增加。

开设场所条件：店面可以在水上，以农家乐形式迎宾。临近度假酒店，越是五星级越不错。海南东南沿海旅游度假酒店拥有五星级豪华版，消费贵宾客源多；在选址位置上夜市海滩、度假海岸等人多流动性强且客流居多，这样客户群大；海南神州半岛与兴隆具有东南亚热带风情，远离市区吵杂，例如艾美国际度假酒店旅游区，这是环境上的考虑；道路及交通要畅通无阻，私家车能轻易到达，交通便捷，道路运输成本小。

5、商业环境条件

1)商业范围设定

海鲜美食店的商业范围限定为人们提供丰富的高蛋白的美味海洋料理。

2)商业范围人口

面向广大各段年龄段的人口，收入高，消费水平高，尤其年轻人，旅游区的游客。

3)商业范围内商业设施

需要一辆运输车，养殖用玻璃缸；需要一个制冷机、活养机、盐度计、温度计、防水手套、抄子、海水晶，室内水族馆设计。

4)竞争状况

海南本地海鲜产业竞争较为激烈，同时在高端市场出现了外资抢占高端市场的新动向。

5)未来状况

中国未来水产品流通市场竞争力将加强，内地市场将更为广阔，既是个机遇，也是个挑战。

6)商业环境条件概要

海鲜药物价值大，适合一些人群补微元素，在开店选址上，消费人群事先调查，海滨临海旅游区游客多少对海鲜存在好奇，且海鲜属于高消费商品，游客可以垂钓销售，夜市海鲜大排档形式，与繁华商业街交通便利相通。

6、海鲜药用价值

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。水煮新鲜的海鱼虾蟹类，维生素富含于其中，更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。（摘自百度文库）7、下列关于消费人群的访问

年轻人：18岁-36岁，中年人：36岁以上50岁以下，老年人：50岁以上对于关于“您知道海鲜吗？”这个问题83.333%的本地人都“知道”海鲜的具体形态与构成;10%的年轻人表示“了解一点”;中老年人个别“不了解”占调查总数的6.667%;数据表明海鲜在临海城市现代多数人几乎都并不陌生，对海鲜的喜爱“您喜欢吃海鲜吗？”33.333%日常美食消费者“很喜欢”海鲜，30岁以下的年轻人占23.333%，中老年人占10%，尤其是水煮海鲜汤;“喜欢”占得比率23.333%，年轻在喜欢这里还是占得16.667%居多，6.667%中老年人也喜欢海鲜，毕竟海鲜药用价值潜力以致很不错其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素对老年人营养很重要；对于海鲜味道表示“一般”的人群占33.333%,其中30岁以下的年轻人有26.667%，因为近海生活，对海鲜，尤其对有些腥味的海鱼他们表

示不是很喜欢，6.667%老年人告知海鲜味道一般，针对个人口味回答；统计结果10%的各年龄段的人群“不喜欢”海鲜，原因是太腥。最后数据显示56.667%喜欢海鲜，33.333%表示一般，因此乐于消费海鲜人群占90%，消费群体本地数量额占据很大。

您知道海鲜吗您喜欢吃海鲜吗

您喜欢海鲜吗

根据“您平时去最多的美食餐馆选择哪里？( )”这个问题展调查与走访；

A.大排档

B.小餐馆

C.农家乐

D.美食店

选择去“大排档”的人群有26.667%,20%年轻人在这其中，40岁以上的中年人占6.667%;也许因为价格实惠，40%的人选择了“夜宵店及路边摊的小餐馆”

消费海鲜，其中年轻人就占了23.333%，且都在20岁左右，16.667%老年人选择“小餐馆”中中年人暂无数据显示；而选择“农家乐”的人数占调查数据的23.333%，年轻人占20个百分点，中年人占3.333%；只有10%人选择去“美食店”，年轻人占6.667%，中年人占3.333%。综上数据显示，消费者对于美食店高消费更倾向于大排档与小餐馆等地方，消费者多数不在乎消费地点，只在乎消费质量与消费实惠美味方便，大排档与小餐馆多数给人以快速原生态的夜宵和农家清淡水煮高蛋白食材，方便聚餐请客，美食店与农家乐高档装潢与地价租聘使得本来高价海鲜显得更昂贵。因此，在选址与海鲜定价消费上要策划好每一个开设海鲜店的环节，考虑发生因素与可行概率。

您平时去最多的美食餐馆选择哪里

您经常去什么样的商业空间？*可多选

A.超市

B.娱乐中

心C.电影院 D.小吃街 E.酒吧 F.星级酒

店

G.其他

70% 30% 13.333% 40% 20% 6.667% 10% 多数人选择商品总类繁多的商业消费空间，根据此项结果，选址海鲜食材分类要慎重，对于养殖户养殖选购要注重鲜活品类。

自家平时吃海鲜在本地是常见，但是要按照分类消费，大多数居民自家吃的是海鱼与贝类虾蟹类的小型海鲜，也有因个人口味不经常吃海鲜，更有过敏体质的人和多种因素而不能吃海鲜，调查结果显示如下：

调查范围超过96.67%都是本地人，3.33%属于外地人，但是他们的选择与回答与本地人无异，36.667%人“非常喜欢”旅游，其中年轻人占26.667%，中年人占6.667%，而老年人在非常喜欢旅游这块只据3.333%；对于“喜欢”旅游，而不是狂热的人群占的比率也比较大，呈现40%数据显示其中，年轻在“喜欢”旅游则表现出相对于中老年人积极喜好，30%年轻人表示喜欢，而10%是中老年人；20%人群对于旅游兴趣不高，表示“一般”；3.333%人表示对于旅游表示不喜欢；具体数据如簇状柱形图表示：

消费者对旅游的热衷度

消费者个人对海鲜店的选址建议也颇为重要，63.333%人们认为海鲜美食店应设在“海滩”；23.333%人们认为选址在“市中心”繁华地区较为合适；而10%

人结果显示店址应开设在“旅游景区”，旅客消费点高昂可行性大；只有3.333%人认为设在“郊区”合适，原因郊区安静，远离都市嘈杂，回归自然。

根据数据表明76.667%人群喜欢旅游，海鲜消费在旅游消费这一领域潜在得到游客消费资金起伏流动，夏季是旅游旺季，在63.333%人群按照常理认为海鲜店应该开设在海港区。

万宁逐步成为海滨旅游城市，人口流量基数大，旅游产业链延长，城市规模限于小城，但且高档酒店区域居多，居民收入能足够享受奢侈，且海鲜清淡甜味嫩符合口味，养殖海捕对出口内地有商家对接。根据走访，了解到门店设施资金十万装修设计起点，在小海创办水上餐厅，要拥有西式中餐桌椅结合，四周水族馆墙体，海养殖所需硬件设施，内地出口运输车。心理环境利用游客的海洋奢侈心理及好奇尝鲜心理。

下列对于消费者心理结合进行宏观筹划：

年龄段分层类目年轻人：18

岁-36岁

中年人：36

岁以上50

岁以下

老年人：50

岁以上

总人群

您觉得海鲜商业服务标准是什么？( )*可多选。

A、服务态度热情温和53.333% 10% 6.667% 70%

B、店里装潢高档华丽13.333% 10% 6.667% 30%

综合结果显示，服务态度显得至关重要，顾客对服务热情的需求，70%消费群体希望服务得热情，其中53.333%年轻消费者就看重“服务态度热情温和”超过一半人数希望商家“多期推出优惠套餐”，只有30%人注重装潢，但是设施齐全舒适同样显得相当重要，40%人中就有33.333%是年轻消费者；顾客更还重用餐氛围，“音乐用餐、安静用餐、包厢用餐”在消费者均占平衡比率，极少人喜欢“西式用餐”，数据只有3.333%，而且全部为年轻人；调查显示，在以往商家中，大多数顾客更希望商家在卫生方面需要做得更好，食品质量安全尤为重要，73.333%消费者希望每次饮食保证绿色健康，年轻消费群体知识水平提高，对海鲜饮食了解多有几分；即便经济逐年提高，但是保证不浪费消费一直提倡，且薪水的提高跟不上物价上涨的速度，40%的年轻消费者也同样注重消费价格，因此，在列海鲜食材价格清单尽可能平衡盈利与顾客消费的比率；在表格数据显示中，我们不难看出，海鲜店在给客人准备餐食的效率在消费者在意的比率显得极为低迷，大约93%的消费者谅解商家上菜效率，所以在以后的经营里，我们要尽可能推出用餐前一系列餐前茶点。统筹最后结果，商业环境条件：物质环境条件的商业街区、商店，以旅游景点为基础；营业场所的设计、结构、规模、布局、建筑

风格、交通设施，要充分考虑，服务态度温和热情，卫生做到位，用餐氛围与设施完善，多期推出优惠海鲜水煮套餐、干货包装、半成品，在设计及结构以木屋为主，建筑风格以热带风情海洋主题风格，交通环岛高速及轻轨附近。邮电通讯、银行、游乐、“美食每刻海鲜阁”要拥有休息等没施，商业网点的分布、门面、店堂布置、橱窗、广告、商品陈列，政治环境当地政府大力支持旅游辅助产业链。

另外，海鲜吃法很重要，得当的制作可以使海味鲜美，有些海产品不适当的吃法会产生毒素，甚至危及生命，下列是收集到的一些正确的制作：海鱼：

吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：

煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：

清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：

新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货：

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

（摘自百度文库）除了做法讲究，口味上可以随个人而定。

您喜欢中餐还是西餐？( )

A.中餐

B.西餐

超过90%的消费者喜欢依赖中餐，回答一致是：“中国人当然吃中餐啦”，确实西餐在平民百姓消费者眼里是奢侈，且口味不符东方人口味，多数消费者表示宁愿花钱消费享受海鲜，也不习惯西式餐食。中餐讲究色香味形俱全，在海鲜烹饪上远比外国吃海鲜讲究相对于中餐，西餐相对而言几乎都是很简单的东西，参加国中国宴会的外国人都对中国宴会非常深刻。

你喜欢海鲜味道是哪种？( )

A.烧烤

B.水煮

C.红烧

D.小炒

水煮方式比较鲜美清淡，选择烧烤在鱼类上是明智的选择，而红烧只有少数人才会选择的口味，而小炒适合螺蛎与虾蟹，以及贝类。数据显示50%的消费者了解海鲜水煮才是最为鲜美，保留了原滋原味，当中年轻消费者占据33.33%，中老年人消费选择口味相当。为了了解居民对当地神州半岛与石梅湾的了解程度，预测海鲜店开设在神州半岛还是石梅湾有市场前景，抽样调查了部分范围的街道行人。

以下是统计的数据表：

经了解，神州半岛海湾深入的后海渔场，广阔深海盛产马鲛鱼、带鱼、西刀鱼、墨鱼等，是海南著名的渔业生产基地。76.67%的调查记录显示神州半岛未来市场潜力巨大，房地产的开发吸引大陆游客争相购买海景房，便捷交通配置临海的黄金地段，已经慢慢从渔村变成一间融度假公寓，酒店，高尔夫球场为一体的度假村，在这里，您可以任点海南四大名菜，而神州半岛喜来登是其中质地最温润的一块美玉,相比石梅湾艾美酒店，这里是新兴的旅游度假胜地，是美食天堂，依托得天独厚的水产资源将使养殖业运行迎来一个新的发展机遇。

43%

30%

27%消费者对养殖与海产

的态度

接受无所谓

73%消费者同意海鲜消费属于养殖水产品，他们关注的是点餐时食物的价格，谁都不想超值消费面临尴尬，因此在经营战略上应该多推出优惠套餐，80%的消费者会在点餐注意价格，当中56%是为年轻消费者；被问及到“您觉得海鲜味道怎么样？( )”美味有53%，清淡可口占据30%，一般有13%，不好吃只有4%，显然海鲜引得大众喜爱。

19.为了在海鲜店企业经营更成功，您觉得商家应该在什么方向努力最重要？

A.店面装潢

B.促销优惠

C.用餐氛围

D.便利的交通

E.服务态度

F.卫生整洁

30%的人注重“店面装潢”，其中有20%是年轻人，6%为中年，很少有老人在乎这一点，只有4%；而选择“促销优惠”惹得多数人喜欢，47%的消费者表示价格实惠才是最重要，但是不能忽略用餐氛围，30%的消费者在乎就餐环境，而便利的交通一般得私家车方便行驶的路线通行。

（图片来源于百度文库）

服务态度一直都显得很重要，64%的顾客要求商家服务热情温和，给人亲切的感觉，80%的消费者希望商家做到食品安全，其中老年人占有43.333%。

8、潜在月销售额测算

为了满足企业对原始数据的需求，我们对海鲜店市场环境也作了调查，详细记录了养殖户与开店的销售记录，对其商业模式与营销方式进行列举，通过走访记录保证了信息当前市场海鲜价格的实时性，对鲜类品种进行了本地销售的统计，鱼类有石斑鱼、马鲛鱼、后安鲻鱼、鱿鱼、墨鱼、罗非鱼、红友鱼、巴浪鱼、目鱼、大带鱼等；贝类有扇贝、海贝、海螺蛎；虾蟹类有大肥蟹、大龙虾、小龙虾、对虾、白虾、大脚虾、斑节虾、基围虾、红龙虾等；干货在专卖店有鱿鱼干，虾干，各类目半成品包装鱼类。后安内海和老爷海两个内海，海产品非常丰富，品质优良，是海南其它市县无法相比的，加上自古就有万宁美食甲天下的美誉，本地人对美食颇有研究，讲究烹饪方法，火候水煮清淡鲜美，烹制出来的菜肴都是原汁原味，色香味俱全。

对养殖户与美食店调查，88.23%的老板都是中年男性，年龄在26-46之间，最小个体户经营时间也有三年，长者有十年的养殖经验，他们的技能都是自小出海打渔积累得来，美食店经营个别是白手起家，但他们都有共同的特点，都是有养殖出海经验，在这行是老本，在养殖100%的养殖户都是近海海港养殖，包括开店，海鲜经营个体户位置75%在海港，25%在郊区与市中心，但是都是美食店的开设，总体开设美食店位置表现市区、海港以及郊区，都设有经营地点，且收益因商业范围不同，对于本地与外地同时拥有客户的经营个体，经营状况资金链的周转相对顺利，而出现单极销售，资金流水账容易出现赤字；在旺季时货源需求增加，经营优质纯天然海港干货，游客居多，收益会极大波动增加。在设立模式上，94.11%都是个体经营，只有5.89%的养殖户出现合伙模式，但分红与个体经营几乎没有任何差异，客户的支付方式90%的养殖商销售收益账户一次性得到付款，10%的不仅一次性付款还出现有时分期付款，没有一户是按揭付款，因为冒险大，所以不敢做，100%的美食店消费都是一次性付款。交通状况86.67%人告知运输便捷，13.33%因为自己没有运输工具，租聘运输成本确实很大。分析调查饮食市场指出82.35%喜欢清淡鲜美，17.64%需要包装半成品，对于干类腌制游客都选择于此方便携带，但总体游客在干货消费只占11.765%，消费群体主要

有固定货商订购与游客预定与实时消费，只有开设销售干货海鲜店才有普通顾客光临；对于海鲜的定义养殖商与美食店以及海鲜干货店老板都十分了解，养殖经营类目有鱼类、贝类、虾蟹类，鱼类干货鱿鱼干最贵，虾蟹类中大龙虾与大肥蟹居首，螺蛎必须深海打捞，养殖困难。在地价上，海港一般国家免费，出海有渔政船保护，出港船必须有国旗护航，陆地上养殖与开设干货店与美食餐厅地价价格不一，一亩每年3万成为养殖鱼塘地价起价标准，但是水上餐厅地价免费，需跟政府申请，在旅游景区开设海鲜店要经过旅游开发商同意。走访开店经了解店铺价格在三万左右不等，但是装潢一般五万左右，如果水上餐厅，有一家需要35万，全木屋结构，讲究CIS；而养殖设施在海港设立网框养殖制作拉网成本在3万-10万，主要看养殖面积而定，养殖成本根据鱼苗品种而定，有时天气也很重要，如果台风损失较少，市场海鲜价格波动不大，养殖成本视具体情况定论。在当前野生海鲜货源越来越少，休渔期很长，养殖产业得到国家的补贴支持，养殖户对海鲜养殖产业很有信心，美食消费需增加养殖，海鲜市场未来大范围以养殖类为主。

以下是实时海鲜价格状况：

蟹类

海蟹25-40元/斤，市场常见蟹

类

和乐蟹40-80元/斤地方特产

根据表格很容易了解一般市场常见海鲜价格，鱼类马鲛鱼为地方特产，价格受季节与供需影响大，其蛋白质丰富营养，其鱼胶如鲨鱼翅珍贵，其马鲛鱼港北最有名，随着万宁走与外界联系频繁，凭借着旅游产业，港北马鲛鱼渐渐被世人广泛得知了解。

图片来源阳光岛网站马鲛鱼海南俗称“黑鱼”。港北马鲛鱼是指在万宁市港北海近海海域捕获的马鲛鱼。港北海域独特的生态环境和丰富的鱼食，加上港北人都是近海作业，渔民出海带水不带米，傍晚出海早上归航，在海上停留时间短，使得这里的海产品都比较新鲜、好吃。和马鲛鱼一样，产自这里的后安鲻鱼、，港北对虾、港北沙虫、港北立鱼、和乐蟹、港北脂菜等等都声名远扬已久。一般不是很有经验的渔民，很难从外观上判别港北马鲛鱼与别的地方的马鲛鱼的不同，特别是与东澳南荣一带的马鲛鱼外观似乎是一样的。细心地对比，港北马鲛鱼有一个很明显的特点，与其它地方的马鲛对比，它肥、壮；相同重量的马鲛鱼，港北马鲛鱼的身体长度会短一点，因为它肥。随着市场需求的变化，港北人现在卖马鲛鱼除了当场整条卖出去之外，其余的都割成块状加点盐用真空袋包装起来放到冷库里冷冻，这样更利于保鲜、保存和运输、携带。冷藏起来的马鲛鱼一般也是一条一条整体出卖，价格要多算每斤5块钱加工费。港北马鲛鱼目前的的宣传力度仅靠民间口口相传，港北马鲛鱼虽然名声已久，但并不为世人极目。万宁市连续在港北举办两届钓鱼节后，港北的马鲛鱼知名度越来越大，很多海钓爱好者专程驱车到万宁港北钓港北马鲛鱼，很多外地客人慕名后还特意驱车到万宁港北购买马鲛鱼，万宁港北的马鲛鱼价格现在是两年前的一倍了。所以美食店必备海鲜必须有港北马鲛鱼货源；仅后安鲻鱼在海南名菜里也是相当有名，后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼种，海鲜补品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

（摘自阳光岛-阳光万宁）

9、报告总结

最后统计分析得出以下结论：

乐于消费海鲜人群占90%，消费群体本地数量额占据很大，人们饮食是丰富多种类的，海鲜属于清淡类食物，水煮鲜美，海鲜美食店符合当地居民口味，夜市海滩、度假海岸等人多流动性强且客流居多，选择在海滩开设水上餐厅是不错的选择，从货源开始考虑，店面应选址在临海，货源导向型的海鲜应运营成本低，不仅批发可以直接和渔家合作，自己必须开设港口养殖。交通畅通无阻，私家车能轻易到达；消费者对于美食店高消费更倾向于大排档与小餐馆等地方，顾客们