“陕西十大怪”之地理探析

“陕西十大怪”之地理探析

俗话说：一方水土养一方人。陕西人长期生活在陕西这块黄土地上，背靠莽莽秦岭，吸允泱泱渭水，在气候、地貌、植被和文化传统等多种因素的影响下，在衣、食、住、行和乐等方面，形成了一套独特的风俗习惯，外地人称之为“陕西十大怪”。严格地说，“陕西十大怪”称“关中十大怪”更为贴切，因为它主要反映了关中平原以及周边地区的民众的生存环境、生活习惯和民风民俗，体现出关中人民的生存方式和价值观点。

“陕西十大怪”有几种不同的说法，其中下面这种说法最为流行。

1、面条像腰带。歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带；面香筋道细又白，爽口耐饥燎的太。从地理位置上讲，陕西省绝大部分地区地处秦岭以北，属于北方地区，农作物以小麦为主。所以，小麦就成了陕西人的主要食粮，面食也成为陕西人的主食。在各种面食中，陕西人尤其喜欢吃面条，甚至能够一日三餐都吃面条。陕西的面条别具特色，特别是生活在“八百里秦川”的关中人最喜欢吃的一种叫“biang’biang面”的面条，形状宛如腰间所系的裤带，其厚、宽、长超出人们的想象，外地的面条与之比起来，相形见绌，只能称为“面丝”。

2、锅盔似锅盖。歌谣为证：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。从地理条件上讲，陕西省简称秦，是古代秦国所在地，而秦人祖先最早来自甘肃西北草原，陕西人也就继承了草原先民的粗犷、豪放的遗风，在吃上不太讲究，把锅盔馍做得特别大，大如锅盖。锅盔不但便于秦人作战时携带，也适合关中干燥的气候，便于贮存。

其实，陕西的锅盔就是用麦面精粉，压秆和面等原料在大锅里烙制成的圆饼，外表斑黄，呈圆形，直径达尺许，象锅盖一般模样。烙制锅盔要由有多年经验的师傅来完成，手法有：一转、二翻和三挠。一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠，就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就能够了，否则就没有熟透。锅盔的历史悠久，其来历大体有两种说法。一是相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，烙成面饼即锅盔。另一种说法是传说在秦朝，秦军一统六国，四处征战之际，因为军中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。

3、辣子也是一道菜。歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。从地理条件上讲，因为陕西省主要地处我国西北黄土高原，气候干燥，植被稀疏，水土流失比较严重，再之，这里在周秦汉唐时期曾是京畿地区，耕战过度，自然环境当然就比江南的“鱼米之乡”差些，

因而农作物和蔬菜因而比江南要匮乏些。陕西人常把辣子作为一道菜，既是为了适合自然环境，也是养成的一种简朴习惯。

一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。因为“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”。其实，陕西人吃辣椒比湖南人和四川人厉害的多。湖南人、四川人仅仅把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地著名的“油泼辣子”。而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达到的。

4、泡馍大碗卖。歌谣为证：天下美味都吃遍，好吃要算羊肉泡。馍要掰碎汤要香，老碗一端燎扎咧。从地理条件分析，陕西省绝大部分地区属温带季风气候，冬季漫长而寒冷，人们为了驱寒保暖，所以在冬天就要吃一些吃起来暖和且又做起来方便的饭食，泡馍的出现正好满足了这个要求。据研究，泡馍的发明最早也是受了秦人草原先民粗犷、豪放的影响。

陕西的泡馍有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等各种泡馍，有干有汤，又热又香，极受人们喜爱，也很叫人开胃口。到过陕西的外地人，无不为陕西的泡馍的美味和种类繁多所叹服。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州（陕西耀县）出产的大瓷碗来装盛泡馍。于是，“泡馍大碗卖”就成为陕西的一道历史悠久的特色小吃。

5、碗盆难分开。歌谣为证：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖；一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传（han chuan说闲话的意思）。从地理条件和历史传统来分析，因为陕西耀州盛产瓷器，陕西人也继承秦人先民粗犷、豪放性格和简朴的生活习惯，所以，吃饭用的碗特别大，可和盆子一般大小。碗盆难分开，既体现了秦人粗犷、豪放的性格，也为秦人带来了无限乐趣。

陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”，这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。说起这老碗，产于陕西耀县，属于直径一尺左右的白瓷青花大碗青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二次。陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。

6、板凳不坐蹲起来。歌谣为证：老陕脾气真古怪，有登不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。从地理条件分析，因为陕西省长期遭受滥砍滥伐，森林稀疏，缺少木材，而且陕西人天生喜欢与黄土地的亲密地接触，使他们更愿意接近和亲近黄土地，所以，陕西人为了节省木材，减少木制板凳，增强与黄土地的感情，用餐时扎堆聊天，板凳不坐蹲起来。

陕西关中的男人们一日三餐都喜欢蹲在一起“开老碗会”，而且一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天，而不是坐下来，在别人看起来很受罪的事情，但是在老陕们看来这是自我的享受。在陕西的农村，在闲暇时候，一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子，光脚穿着布鞋，嘴里叼着一根哈烟袋，手里掐着收音机，蹲在凳子上，一边喝茶，一边抽烟。在这样的氛围中，他们感觉到的是一份自在和欢畅，远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。所以天性随意的陕西人更愿意自在地蹲着，做一个快乐无忧的下里巴人，也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受阳春白雪的高雅生活。

7、房子半边盖。歌谣为证：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏辆时运来。从地理条件分析，因为陕西地处西部内陆，绝大部分地区（陕南除外）属于典型的温带大陆性气候，所以这里气候干燥、风沙大，加之当地森林稀少。所以，人们根据当地的条件，就发明了半边盖的房子。这样的房子不但节省了大量的木材和砖瓦，而且省下了人工。省工省材的半边房子绝对不是意味着粗制滥造的代名词，而是陕西人为了节省木材，减少房子对木材的消耗量，所以，“房子半边盖”。

在千百年来陕西农业缓慢发展的过程中，人口却迅猛的增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便产生了我国建筑史上的怪胎——房子“半边盖。在陕西农村处处可见半边盖的房子。但是，您千万可不要以为这是“豆腐渣”工程，其实这是陕西人独有居住环境，这与陕西的地理环境和风土人情分不开的。

8、姑娘不对外。歌谣为证：长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。从地理条件分析，陕西自古地灵人杰，这里土壤肥沃，气候温和，人才济济，名人辈出，尤其关中地区土地广袤肥沃，浇灌方便，只要有种子入土，基本上便可不为吃饭而发愁。长期生活在这片土地上的人们衣食无忧，所以长久以来养成的封闭意识。陕西人的保守在全国是出了名的，尤其对于自家姑娘的保守意识，那更是出了名的。自古就有陕西姑娘不对外的传统，陕西人自家的姑娘大多只限于在陕西人内部交流，而很少和外地人通婚。

陕西自古就是风水宝地，共有十八代帝王在此建都，多少年来一直侵淫着封建主义思想。同时因为长安十八代帝王在此建都，所以天子脚下的臣民，就更显得牛气了一点，底气更足了一点。再加之，平日辛勤地耕作足以温饱无忧，尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐。所以，陕西人更愿意在自我封闭的小圈子里面，享受着自由自在的生活，而不是为了事业，离开家乡而四处闯荡，去“走西口”或者“闯关东”。自古以来，河南、四川、湖北、甘肃等地的姑娘纷纷下嫁陕西，却很少见到陕西的姑娘下嫁到外地。关中地区很早就有"老不出关(潼关)，少不

下川(四川)"的谚语。久而久之，不但男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。俗话说：肥水不流外人田。当然，陕西的姑娘就不会对外了。但是，那段历史已经是以前的老黄历了，现在陕西人正在努力改变历史。

9、帕帕不装头上盖。歌谣为证：陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。从地理条件分析，因为陕西地处西北的黄土高原，这里日照强烈，干旱少雨，而且风沙天气较多。所以农村妇女在辛勤劳作的时候，为了避免紫外线灼伤皮肤和风沙吹蚀，大都要头顶着手帕。

当您漫步在陕西农村乡间的小道上，时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖，迈着三寸金莲慢悠悠的踱步。头顶的手帕，成为陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征。陕西的关中盛产棉花，当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布梁成黑色。所以，在关中农村，中老年人有服装大多是黑色的。以前，因为生活穷困，人们没有钱来买美丽的帽子，所以头顶便宜实惠的手帕，就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择。今天，当人们生活富裕起来以后，千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕。手帕也成为古老的历史中一道风景。因为陕西省绝大部分气候属温带大陆性季风气候，冬春多吹西北风，风沙大，为了抵御风沙，人们把帕帕盖在头上，代替帽子，以防风沙。

10、唱戏大声吼起来。歌谣为证：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸喉起来；台下观众心欢畅，不怕戏台棚要翻。从地理条件分析，这也是受陕西人粗犷、豪放性格的影响。因为秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。所以秦腔有着深厚的根基。

外地人开玩笑说：“唱秦腔要具备三个缺一不可的条件，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。陕西十大怪，最怪就是秦腔喉起来。有道是：秦腔一声吼，震死山坡老黄牛。看过秦腔的人们，无不被那如黄河咆哮，如华山雄伟，如黄土地深厚的吼声所震撼。秦腔就像一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地的人们，提供着思想的乳汁。

能够说，正是因为地理条件等多方面的综合因素，造就了“陕西十大怪”现象。