食品安全知识测试参考答案(仅供参考)

食品安全知识测试

一、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（对）

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（对）

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（对）

4、农民个人销售其自产的食用农产品，也要取得食品流通的许可。（错）

5、进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书。（错）

6、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（对）

7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。( 错)

8、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、等内容。记录、票据的保存期限不得少于3年。（错）

9、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查；经营者不符合经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。（对）

10、绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。( 错)

11、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。( 对)

12、不加防腐剂的食品最安全，这种观点是正确的。（错)

13、处于保质期内的食品绝对不会变质。（错）

14、保质期，指非预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（错）

15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（对）

16、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）

17、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（对）

18、食品在烟熏、烧烤制作过程中容易产生苯并芘等致癌物质。（对）

19、患有痢疾、伤寒疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作。（错）

20、餐饮具集中消毒服务经营者向所在地卫生行政部门申请卫生监督审核，卫生行政部门应当自受理申请之日起十五个工作日内，根据相关规定进行审核。（错）

21、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（对）

22、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（对）

23、用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。（对）

24、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）

25、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。（对）

26、设立食品生产企业，可以不预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可即可办理工商登记。（错）

27、食品流通许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。（对）

28、企业生产场所迁址、住所、生产地址名称发生变化的，企业应当向原许可机关提出变更申请。（对）

29、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）

30、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《中华人民共和国食品安全法》；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。（对）

31、无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。( 对)

32、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。（对）

33、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。（对）

34、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（对）

35、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（对）

二、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、（D）依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。

A国务院B 国家工商行政管理总局C国务院工业和信息化D国务院工业和信息化、商务等部门

2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（B）。

A、缴纳罚款、罚金

B、民事赔偿责任

C、随其意愿

D、按金额大小确定

3、食品广告含有虚假或者夸大的内容,涉及疾病预防、治疗功能的,责令广告主停止发布广告,并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响,并处（A）。

A.广告费用一倍以上五倍以下的罚款

B.广告费用五倍以上十倍以下的罚款

C.一万元以上五万元以下罚款

D.五万元以上罚款

4、食品经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,食品经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并报告所在地县级（B）。

A.卫生行政部门

B.工商行政管理机关

C.质量监督部门

D.农业行政部门

5、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在（C ）上公开声明作废，并向原许可机关申请补发《食品流通许可证》。

A、广播

B、电视

C、报刊

D、互联网

6、实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照（B）进行检验。

A、食品快速检测标准

B、食品安全标准

C、企业内部标准

D、行业标准

7、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

8、没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。

A、可以

B、不可以

C、应当

D、视情况而定

9、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C ）米以上的距离。

A、10

B、5

C、25

D、30

10、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。

A、次级产品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

11、属于农业转基因生物的农产品，应当按照（D）的有关规定进行标识。

A、农产品质量安全法

B、食品安全法

C、种子法

D、农业转基因生物安全管理

12、《食品安全法》规定，食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

14、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。

A、保健功能

B、口感内容

C、包装内容

D、疾病预防、治疗功能

15、没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。

A、可以

B、不可以

C、应当

D、视情况而定

16、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者（C）。

A、食品进货台账

B、食品销货台账

C、食品安全信用档案

D、食品下架台账

17、“烧熟”是指食物的中心温度达到（C）度以上。

A、100℃

B、85℃

C、70℃

D、60℃

18、餐饮服务从业人员至少应每年体检（A）次。

A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

19、生食海产品容易导致（A）食物中毒

A、副溶血性弧菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

20出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）

A、催吐

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

21、无公害农产品证书的有效期限是（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

22、关于食品广告的说法，不正确的是（D）

A.不得含有虚假、夸大的内容

B.不得涉及疾病预防、治疗广告

C.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

D.食品行业协会可以以广告形式向消费者推荐食品。

23、日常生活中，为了防止食品变质，我们最常采用的方法是（B）

A、通风

B、低温贮存

C、脱水干燥

D、盐腌

24根据（D）法律，制定中华人民共和国食品安全法实施条例。

A、中华人民共和国产品质量法

B、消费者权益保护法

C、宪法

D、中华人民共和国食品安全法

25、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（D）制度。

A、强制

B、自律

C、罚款

D、许可

26、公众可以到（C ）查询保健食品批准文号的真假。

A、国家质量监督检验检疫总局

B、国家卫生与计划生育委员会

C、国家食品药品监督管理总局

D、国家工商行政管理总局

27、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利

于推广应用

28、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

29、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、2

B、5

C、10

D、20

30、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。

A、出入境检验检疫

B、工业和信息化

C、工商行政

D、卫生行政

31、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（D ）

A、产品生产日期

B、保存期

C、产品标准代号

D、商标

32、省食品安全委员会办公室设立并公布全省统一的食品安全举报电话，该电话为（B）：

A、96301

B、96317

C、96315

D、12365

33、食品摊贩未在当地人民政府允许或者指定的场所、区域、时间内经营的经营活动，由什么部门处理（C）：

A、工商部门

B、食品药品监管部门

C、城市管理部门

D、卫生部门

34、《浙江省实施<中华人民共和国食品安全法>办法》的正式施行日期是：（B）

A、2011年7月29日

B、2011年12月1日

C、2012年1月1日

D、2011年7月1日

35、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用（B ）。

A、由抽样食品生产经营者承担

B、由抽样检验的部门承担

C、由举报产品的消费者承担

D、由初检检验机构承担

36、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权

益受到损害的,与食品生产经营者承担（C ）。

A、共同责任件

B、相关责任

C、连带责任

D、赔偿责任

37、以下关于临近保质期食品销售说法不正确的是（D）：

A、食品经营者应当建立临近保质期食品的销售管理制度，

B、食品经营者应当根据食品特性设立相对独立的销售区，

C、临近保质期食品必须设置醒目标志告知消费者。

D、临近保质期食品必须打折销售。

38、餐饮服务，指通过（D）等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

A、即时制作加工

B、服务性劳动

C、商业销售

D、即时制作加工、商业销售和服务性劳动

39、在国务院卫生行政部门公布( C )，设区的市级和县级人民政府应当立即组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门采取有针对性的措施，防止发生食品安全事故。

A、政务信息

B、国家法律法规

C、食品安全风险警示信息

D、不合格食品信息

40、县级以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息网络，实现（D）的共享的工作。

A、食品安全信息共享

B、食品检验等技术资源

C、食品检测信息

D、食品安全信息共享和食品检验等技术资源

三、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》（ABCD）。

A、食品生产、食品流通和餐饮服务；

B、食品添加剂的生产经营；

C、食品的包装材料、容器、洗涤剂和用于食品生产经营的工具的生产经营；

D、食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品；

2、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（ABCDE）措施。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备

E、查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、国家建立食品安全风险监测制度，对( A B D )进行监测。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、病毒

D、食品中的有害因素

4、以下哪些食物容易引起食物中毒（ABCD）

A、被致病菌和其毒素污染的食品

B、被有毒化学品污染的食物

C、本身含有有毒物质的动植物，如毒蕈、河豚鱼

D、由于储存不当产生的有毒物质的食品，如发芽马铃薯等

5、下列属于影响食品安全性的重金属污染是（BCD）

A、钠

B、铅

C、砷

D、汞

6、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据《食品安全法》可以给予（ABC）处罚。

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、没收违法所得

7、我国农产品质量安全认证有以下（BCD）类

A、纯天然食品

B、绿色食品

C、有机食品

D、无公害农产品

8、进口的预包装食品应当有（AC ）。

A、中文标签

B、产品标准代号

C、中文说明书

D、生产许可证编号

9、4、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ABCD ）

A、食品

B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器

D、用于食品的洗涤剂、消毒剂

10、不安全食品召回制度包括（AD ）。

A、企业主动召回

B、企业被动召回

C、消费者主动退回

D、政府责令召回

11、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABCD）内容。

A、名称

B、生产日期

C、保质期

D、生产经营者名称及联系方式

12、以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（BCD）。

A、农产品批发市场有权拒绝赔偿

B、消费者可以向农产品批发市场要求赔偿

C、属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿

D、消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿

13、夏季食物容易腐败变质，以下控制致病菌生长繁殖速度措施正确的是（ABD）

A、剩余食品食用前应彻底重新加热

B、加工好的食品应储存在10℃以下冰箱中

C、加工好的食品在室温下存放不超过6小时

D、加工好的食品应尽快食用

14、下列（ABC）是餐饮店在超市采购食品原料时必须索取的。

A、工商营业执照

B、食品流通许可证

C、产品合格证明

D、售货员健康证明

15、“物理消毒”包括（ABC）

A、蒸汽

B、煮沸

C、红外线

D、含氯消毒药物"

16、以下哪些情形，应当在食品标识上标注中文说明（ABC ）

A、属于转基因食品或者含法定转基因原料的

B、经过电离辐射或者电离能量处理过的

C、医学临床证明对特殊群体易造成危害的

D、食用方法、致敏信息。

17、食品安全风险评估内容包括( ABCD )等。

A、危害识别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、风险特征描述

18、禁止食品经营者经营（BCD）产品。

A、没有超过保质期的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C、无标签的预包装食品

D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品

19、食品生产经营者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，以下说法正确的是（ABD）：

A、不得在食品生产经营中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

B、食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。

C、食品添加剂使用记录台账的保存期限不得少于一年。

D、食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管。

20、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列信息和资料（ABCD）

A、风险的来源和性质

B、相关检验数据和结论

C、风险涉及范围

D、其他有关信息和资料