上海食品安全试题
第一章餐饮食品中常见的危害因素
一 、测试题
、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）
?? 罐头食品 ??发酵食品 ??海产品
、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）
?? 鲜黄花菜 ??没有煮熟、外表呈青色的四季豆 ??以上都是 、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）
?? 沙门菌 ??蜡样芽胞杆菌 ??副溶血弧菌
、可在 ℃条件下生长的致病菌是：（）
?? 金黄色葡萄球菌 ??李斯特菌 ??蜡样芽胞杆菌
、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）
?? 金黄色葡萄球菌 ??组胺 ??亚硝酸盐
、在海产品经常能发现的致病菌是：（）
?? 副溶血弧菌 ??沙门菌 ??痢疾杆菌
、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）
?? 家禽及蛋类 ??蔬菜 ??水产类
、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）
?? 金黄色葡萄菌 ?沙门菌 ?副溶血孤菌
、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）
?? 冷藏 ??冷冻 ??加热
?、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）
?? 化学性危害和物理性危害 ?? 细菌和病毒 ?? 寄生虫和霉菌 ?、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）
??青皮红肉鱼 ??烤肉 ??爆淹菜
?、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）
??‐ ?℃ ??℃ ?? ??℃ ??℃ ?? ?℃ ??℃
?、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ （）
?? 变质的鱼肉 ??制作不当的腌肉、肴肉 ??霉变的花生
?、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）
??河豚鱼 ?? 金枪鱼 ?? 青鱼
?、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
?? ????? ?? ????? ?? ???
?、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？
?? ??? ?? ??? ?? ????
?、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）
?? 控制时间和温度 ?? 控制酸度和氧气 ?? 控制温度和湿度 ?、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
?? 蛋白质和碳水化合物 ?? 蛋白质和脂肪 ?? 碳水化合物或脂肪 ?、下列哪种食品最适宜细菌生长：（）
?? 柠檬 ? ?裱花蛋糕 ?? 苏打饼干
?、引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）
??误将亚硝酸盐当食盐用 ??食用腐烂变质蔬菜 ?? 食用腌腊肉 ?、预防河豚鱼中毒最有效的措施是：（）
??采用高温长时间（如在 ??℃温度条件下煮 小时） ??不食用河豚鱼，只食用河豚鱼干 ??不食用河豚鱼或河豚鱼干
二、多选题；
、以下哪些是致病性病毒的特点？（）
??可以通过人的排泄物污染食品
? 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖
? 可在食品与食品之间传播
? 可在食品接触的表面与食品之间传播
、以下哪些是河豚鱼的特点？ （）
??最短食用后数分钟即可发生中毒
?除最严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼
?‘巴鱼’是河豚鱼的一种，也禁止经营
? 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
、以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？（）
??肉毒梭毒
?雪卡毒素
?贝类毒素
?野蘑菇
三、是非题；
、烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌：（）
、所有细菌都是需要氧气才能生长繁殖：（）
、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素：（）
、加入酸性物质可以仰制细菌生长繁殖：（）
、细菌、病毒都可以在食品中生长繁殖：（）
、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫：（）
、直接入口食品中病原菌的来源包括：加工时未彻底去除和受到各方面的污染：（）
、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌：（）
、细菌芽胞对高温、紫外线、干燥和化学物质都有很强的抵抗力，不能生长繁殖，但通常会对人体产生危害：（）
?、一旦条件合适，细菌芽胞可以重新变为具有危害性状态：（）
?、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化：（）
?、食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化：（）
?、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用：（）
?、所有细菌都是有害的：（）
?、最严重的食物过敏可导致死亡：（）
第二章 细菌性食物中毒的预防原则
一、单选题
、以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见：（ ）
?? 化学性食物中毒 ?? 细菌性食物中毒 ?? 真菌性食物中毒
、可能发生细菌性食物中毒的原因有：（）
?? 生熟食品容器放在一起 ?? 食物原料烹饪前未彻底解冻 ?? 以上都是
、细菌性食物中毒的好发季节是：（）
?? ???月份 ?? ????月份 ?? ?????月份
、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：（）
?? 交叉污染 ?? 食品未烧熟煮透 ?? 熟食储存不当
、以下那项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（）
?? 防止食品受到细菌的污染 ?? 控制细菌生长繁殖 ?? 杀灭所有细菌 、下列那项不是细菌性食物中毒的常见原因：（）
?? 交叉污染 ?? 未烧熟煮透 ?? 食品中含有致病菌
、烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到（）的目的：
?? 杀灭病原菌 ?? 破坏细菌病毒 ?? 防止细菌污染
、从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带：（）
?? 沙门菌 ?? 金黄色葡萄球菌 ?? 肉毒杆菌
、以下那种方法不能进行有效的消毒：（）
?? 热水冲洗 ?? 蒸汽或煮沸 ?? 消毒液浸泡
?、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（）
??彻底加热 ?? 严格消毒 ?? 彻底清洗
二、多选题
、餐饮业超负荷供应可能会造成？（）
?? 食品贮存温度控制不当
? 食品贮存时间控制不当
? 交叉污染
? 餐具清洗消毒不彻底
、控制细菌繁殖的措施包括？ （）
?? 熟制冷菜快速冷却
? 饭菜加工后 小时内饮用
? 具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
?? 冷冻原料在冷藏条件下解冻
、餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括？（）
??防止食品受到细菌污染
? 控制细菌生长繁殖
? 杀灭病原菌
? 杀灭食品中的所有菌
三、是非题
、消毒能够杀死所有细菌：（）
、餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的的因素是温度和时间：（） 、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒：（）
、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因：（）
、大部分化学性食物中毒的季节特点不明显：（）
、避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料：（）
、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记，并分开放置：（） 、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品：（）
、交叉污染是指生食品对熟食品的污染：（）
?、食品冷却时应尽快通过危险温度带：（）
?、预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净 ：（）
第三章 食品安全管理
一、单选题
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是：（）
?? 餐饮单位的法定代表人或负责人 ?? 食品安全管理人员 ?? 餐饮部门负责人
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人分的餐饮单位不包括：（）?? 大型及大型以上饭店 ?? 机关企事业单位食堂 ?? 学校食堂
、关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：（）
?? 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员 ?? 盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品 安全管理人员 ?? 连锁餐饮业应在每家店设置专职食品安全管理人员
、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：（）
?? 监督部门的监管 ?? 自身的食品安全管理 ?? 硬件设施设备 、根据《餐饮服务食品安全操作规程》规定以下哪类单位应设置检验室：（）
?? 集体用餐配送单位 ?? 大型饭店 ?? 学校食堂
、企业领导层对于企业食品安全管理应有哪些方面进行支持：（）
?? 赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权利 ?? 投入足够的资金用于企业食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等） ?? 以上都是 、餐饮业食品安全管理的重点是：（）
?? 对加工过程的监控 ?? 对已加工食品的检验 ?? 以上都是
、各种食品安全管理的相关记录应至少保存：（）
?? 半年以上 ?? 一年以上 ?? 二年以上
、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列哪种措施是正确的？（）?? 做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 ?? 保留造成事故或可能导致事故的 食品、原料、工具、现场等 ?? 照常营业
?、企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（）
?? 食品安全管理部门 ?? 企业负责人、食品安全管理部门 ?? 企业负责人、食品安全管理部门、厨房加工、餐厅服务、仓库保管、采购、保洁、维修各有关部门
?、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
?? 食品留样 ?? 食品检验 ?? 食品加工过程控制
?、评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是？（）
??对其进行书面考试 ?? 检查其是否按规范操作 ?? 对其进行口头测试
二、多选题
、食品安全管理人员的职责包括？（）
?? 组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训
? 制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
? 记录食品生产经营过程的状况，对不符合食品安全要求的状况进行处理 ? 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位 、企业自身食品安全检查计划的内容通常应包括？ （）
?? 检查人
? 检查时间
? 检查项目
?? 考核标准
、为避免事故扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时可以采取的临时控制措施包括？（）
?? 封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料
? 封存被污染的食品生产工具及其工具，并责令进行清洗消毒
? 封存被污染的、与食品中毒事件相关的生产经营场所
? 责令餐饮服务单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品 、餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括？ （）
?? 建立完善的投诉管理制度
? 详细记录消费者的投诉
? 追查投诉问题产生的原因
?? 采取措施防止类似问题的再次发生
三、是非题
、食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全管理人员应具备 年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有效食品安全管理人员培训合格证明，身体健康并具有从业人员健康合格证明：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，企业的食品安全管理机构必须是企业内的专门机构：（） 、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全管理人员应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容：（）
、食品安全管理部门最好是受企业领导层直接管理：（）
、化学消毒液的浓度应该使用专用试纸进行测试：（）
、食品安全管理工作的重是采集食品进行检验：（）
、餐饮单位都应设置专门的食品安全管理机构和人员：（）
、从业人员上岗前培训重点内容为食品安全法规：（）
?、企业内部培训要取得较好效果，应根据不同的操作岗位分别培训针对性内容：（）
?、食品安全管理制度的主要内容是保持加工场所和人员的清洁 ：（）
第四章 硬件设施
一、单选题
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上：
?? ??米 ?? ??米 ?? ??米
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭：
?? 外界直接相通 ?? 各类专间 ?? 以上都是
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，与外界直接相通的门应设：（）
?? 易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网 ?? 空气幕 ?? 以上均可
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间最小使用面积不小于：（）
?? ?平米 ?? ?平方米 ?? ??平方米
、根据《餐饮服务食品安全操作规程》规定，各类专间墙裙的高度应：（）
?? ?米以上 ?? ???米以上 ?? 到顶
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，进行操作应分别设置相应专间：（）
?? 凉菜配制 ?? 蛋糕裱花 ?? 以上都是
、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门：（）
?? 塑钢 ?? 防水耐火板 ?? 未漆的木门
、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合做墙裙？（）
?? 瓷砖 ?? 涂料 ?? 铝合金
、以下哪种洗手设施的水龙头不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的倡导要求？（）?? 感应式 ?? 自动关闭式 ?? 手动开关式 ?、《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不少于（）平方米：
?? ?、 、 ?平方米 ?? ??、 ?、 ?平方米 ?? ??、 ?、 ?平方米
?、餐饮单位加工操作场所的面积应与（）相适应：
?? 就餐场所面积 ?? 供应最大就餐人数 ?? 以上都得
?、根据上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定，生产加热保温盒饭应配备（）?? 膳食加热设施，如加热柜、蒸箱、微波炉加热设施等 ?? 膳食贮存、配送用的保温性能良好的周转箱 ?? 以上都应配备
?、食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下方法避免食品受到污染（）?? 原料、成品进出的时间段分开 ?? 运送食品时加盖 ?? 以上均可
?、本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场地面积总至少大于（）平方米
?? ???平方米 ?? ???平方米 ?? ???平方米
二、多选题
、《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括？（）?? 照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
? 宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放，操作中产生交叉污染
? 出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
? 出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮业应设洗手设施的场所包括？ （）?? 更衣场所
? 食品加工处理区域
? 厕所出口
?? 专间入口处
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
?? 冰箱
? 工用具
? 消毒水池
? 餐具
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定员工专用洗手消毒水池附近应有 （）?? 肥皂
? 消毒液
? 干手器
?? 洗手方法标示
、食品加工场所的地面、墙面、天花板等使用的材质应符合的要求包括（）
?? 无毒无异味，避免食品受到污染
? 耐用，可以反复使用和清洁
? 不透水，利于用水清洗
? 浅色，便于辨别污垢
三、是非题
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，所有食品和费食品库房应分开设置：（） 、餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是粗加工、切配、烹饪、凉菜间，最后排出：（）
、凉菜间不得设置明沟：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内：（）
、餐饮单位如使用木质门，应坚固、平整，且应尽量采用未经油漆的木门以避免油漆味影响食品：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁应光滑以便于清洗：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的积累：（） 、餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种：（）
第五章 清洁消毒和虫害控制
一、单选题
、餐饮具和工具的消毒方法应首选：（）
?? 消毒液 ?? ??米紫外线 ?? 蒸煮
、以下餐具消毒方法不正确的是：（）
?? 煮沸 ?? 蒸汽 ?? 热水冲洗
、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是：（）
?? 煮沸后即可 ?? 煮沸后保持 分钟以上 ?? 煮沸后保持 ?分钟以上
、以下有关餐具消毒的说法，哪一种不正确：（）
?? 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用 ?? 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 ?? 化学消毒是最好的消毒方法
、以下几种消毒方式中，消毒最好的通常是：（）
?? 红外线消毒 ?? 消毒液消毒 ?? 蒸汽消毒
、拖把抹布等清洁工具和物品应：（）
?? 有专门的储存间储存 ?? 有专门的场所存放 ?? 以上均是
、关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的是：（）
?? 餐具应储存在密闭的保洁柜 ?? 保洁柜应定期进行清洁消毒
?? 所有餐具和食品工用具可在同一场所储存
、以下哪几种是虫害生存所需及条件？（）
?? 瓷砖 ?? 涂料 ?? 铝合金
、以下哪种洗手设施的水龙头不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的倡导要求？（）?? 感应式 ?? 自动关闭式 ?? 手动开关式 ?、《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不少于（）平方米：
?? ?、 、 ?平方米 ?? ??、 ?、 ?平方米 ?? ??、 ?、 ?平方米
?、餐饮单位加工操作场所的面积应与（）相适应：
?? 就餐场所面积 ?? 供应最大就餐人数 ?? 以上都得
?、根据上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定，生产加热保温盒饭应配备（）?? 膳食加热设施，如加热柜、蒸箱、微波炉加热设施等 ?? 膳食贮存、配送用的保温性能良好的周转箱 ?? 以上都应配备
?、食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下方法避免食品受到污染（）?? 原料、成品进出的时间段分开 ?? 运送食品时加盖 ?? 以上均可
?、本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场地面积总至少大于（）平方米
?? ???平方米 ?? ???平方米 ?? ???平方米
二、多选题
、《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括？（）?? 照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
? 宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放，操作中产生交叉污染
? 出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
? 出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮业应设洗手设施的场所包括？ （）?? 更衣场所
? 食品加工处理区域
? 厕所出口
?? 专间入口处
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
?? 冰箱
? 工用具
? 消毒水池
? 餐具
、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定员工专用洗手消毒水池附近应有 （）?? 肥皂
? 消毒液
? 干手器
?? 洗手方法标示
、食品加工场所的地面、墙面、天花板等使用的材质应符合的要求包括（）
?? 无毒无异味，避免食品受到污染
? 耐用，可以反复使用和清洁
? 不透水，利于用水清洗
? 浅色，便于辨别污垢
三、是非题
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，所有食品和费食品库房应分开设置：（） 、餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是粗加工、切配、烹饪、凉菜间，最后排出：（）
、凉菜间不得设置明沟：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内：（）
、餐饮单位如使用木质门，应坚固、平整，且应尽量采用未经油漆的木门以避免油漆味影响食品：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，
内壁应光滑以便于清洗：（）
、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的积累：（） 、餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种：（）
食品安全管理员业务知识考核试题D卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理员业务知识考核试题D 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A 、小型以上，透明化 B 、中型以上，电子化 C 、大型以上，透明化 D 、大型以上，电子化 2、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A 、厨师证 B 、餐饮服务资格证 C 、健康合格证明 D 、餐饮服务许可证 3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 4、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A 、应配有盖子 手动开启式 B 、可不配盖子 非手动开启式 C 、应配有盖子 非手动开启式 D 、可不配盖子 手动开启式 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 8、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 9、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 10、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
我国的食品安全监管体制及完善最新
我国的食品安全监管体制及完善 摘要 食品是人类赖以生存、活动和发展的基础，正所谓“民以食为天”。然而由于人口数量的急剧增加、转基因技术的广泛运用以及人类自身道德素养等各种主观因素和客观因素的共同作用，使得食品安全现状不容乐观，尤其是去年的三鹿奶粉所引发的三聚氰胺以及种种食品添加剂问题，更是让我们的食品安全问题一下子凸显了出来，在社会上造成了很大的影响，老百姓对于食品安全问题的信心越来越低，食品安全监管体制的改革和重新建立迫在眉睫。 近几年来，我国政府明显加强了对食品安全的监管力度，如成立国家食品监督管理局，退出“食品放心工程”，等等，但是当前我国的食品安全仍然存在很多漏洞，政府在食品安全监管方面的职责也需进一步加强。 关键词：食品安全；政府监管；监管体制 ABSTRACT Food is the foundation to the mankind for existence，activity and development，just as the saying “Food is god to the people”. However, some objective and subjective f unctions, such as the inflation of population, extensively apply of Gene technical and some non cultivated manners of mankind and so on, result in the present non-optimism condition of food. Especially the came out of Melamine and many kinds of food additive last year, let the food safety issues highlighted by all of a sudden, made a tremendous influence in the society, the common people are more and more low confident in food security, that the food security of supervising and managing system should reform imminently. In the last few years, our government obviously take severe measures to manage the food safety, for establishing the national food and drugs management bureau, releasing “food trust engineering”,etc ,but our food security still had very many loopholes, the government also must further strengthen in food safe supervising and managing aspect responsibility. Keywords：food safety; government; monitoring and management system
食品安全试题带答案
食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监 督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，
食品安全试题
食品安全试题 红格中学食品安全知识试题 一、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B ）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 2、下列哪些产品可以不附加产品标识（A ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油 3、安全食品应该包括（A） A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包 4、肠道传染病是由于什么引起的（A） A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多 5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么（A） A．蔬菜B．精细米面C．肉类 6、为预防食物中毒，应该做到什么（A） A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜 7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责（B） A、生产者 B、销售者 C、消费者 8、下列食物中哪些含碘量较高（B） A白菜B海带C鸡蛋D梨 9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物（D） A胡萝卜B土豆C玉米D大豆 10、选购放心肉,正确的做法是什么（D ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（B ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 12、食品的保质期是指它的：( C )
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 13、下列说法中不正确的是：( C ) A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为： （ B ） A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 15、以下哪种食品可以用（ C ） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（ C ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做（ D ） A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A ） A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告 20、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（ D ）
食品安全培训考试试题
食品安全培训考试试题 食品安全（）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。 一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
食品安全试卷答案
食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有（ D ） A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（ D ） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4
食品安全试题及答案解析
第一章： 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？ A.增白、保鲜、增加口感、防腐
完整版学校食品安全考核试题
学校食品安全考核试一、单选每分，4) 、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（ 、卫生许可 、餐饮服务许可 、食品生产许可 、食品流通许可 、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ 、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生 、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者性危 、原料天然，食品中不含有任何人工合成物 、虽然过了保质期，但外观、口感正 、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ 、皂素 、秋水仙碱 、龙葵 、以上都不 由于没有明确标示在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管的食品添加剂是（ 、亚硝酸 、硝酸 、碳酸 、碳酸氢 、凡患有）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动 Ａ、高血 Ｂ、糖尿 Ｃ、流行性感 Ｄ、痢 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（ 6℃ 7℃ 8℃ 10 、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（
、可以制售荤凉菜A．
、可以制售素凉菜；B 、不得制售凉菜；C 、可以制售凉菜D 、餐饮服务许可证有效期为（）8 年A、1 年B、2 年C、3 年D、5 9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；B、 C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监D 督管理部门投诉。 10℃以下冷藏的，保质期为（）10、烧熟后的熟食品在 12小时；A、 24小时；B、小时；C、48 、可以到一周。D 、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）1112315 、A120 B、12331 C、12365 D、 12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（） A、公安部门 B、食品药品监督管理部门；、卫生部门；C 、工商部门。D 13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（） A、药品、既是食品又是药品的中药材 B C、食品防腐剂 D、天然食用色素、以下哪种是健康的
新版食品安全法培训考核试题及答案
食品安全法培训考核试题 部门姓名分数 一、选择题（每题4分，共40分） 1、新的《中华人民国食品安全法》从（）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系式等容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（） A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危
害 C.原料天然，食品中不含有任人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 6.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 7.食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.培训机构公章 8.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 9.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（） A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下 D.三倍以下 10.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作 A.终身
试析我国食品安全监管的缺失及完善(新版)
试析我国食品安全监管的缺失 及完善(新版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0794
试析我国食品安全监管的缺失及完善(新 版) 论文摘要近年来，安全行政许可的监管不力及缺失已成为直接影响我国公众健康和食品企业生存与发展以及健全的市场机制建立的重要问题。本文从行政法的角度通过分析我国食品安全监管体系中存在的问题与症结之所在，以期对如何完善食品安全监管提出拙见。 论文关键词食品安全行政许可行政监督 对于普通百姓来说，食品安全永远都是人们最关注的问题，然而近来不断发生的食品安全事故频频为我们拉响警报。在己经发生的这些食品安全事故中，不少食品生产企业是获得相应行政许可审批的，但它们在具体从事食品生产经营活动的过程中，往往由于行
政监管的缺失、商家经济利益驱使等原因，试图挑衅食品安全的底线。 一、食品安全监管制度分析 按照食品安全监管流程来讲我们可以将食品安全监管分为两个部分，即食品安全的行政许可阶段（事前监管）和商家取得食品安全许可证后在生产流通环节中的行政监督阶段（事后监管）。 （一）食品安全行政许可 食品安全许可是行政部门根据行政相对人的申请，按照食品安全标准要求进行审核后，赋予其从事食品安全法律所规定的食品、食品添加剂及食品用品的生产经营资格的行为。 根据相关法律，我国目前的食品安全许可大致可以包括以下几类：食品生产经营活动的许可、新资源食品的审批、保健食品的审批、特殊营养（强化）食品的审批，食品生产经营企业新建、扩建、改建工程设计的审查和竣工验收，食品添加剂的审批，食品用洗涤剂与消毒剂、食品用产品的审批，食品从业人员健康检查及培训合格证发放等九大类。上述九大类许可又可以按照其行为内容分为产
食品安全基础试题答案
姓名：____________ 得分: 一、判断题：（共13题每题3分共39分） 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（V ） 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性 污染（V ） 3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有 传染性。（x ） 4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行制定标准 （V 5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合GB7718规定的，不得进出口 （V 6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负 责（x 7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的，如果照成严重后 果，应当由原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证（V ） 8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约成本方面考虑，还 可以低价销售（x 9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物（V 10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，只是说明产 品不干净，并不会造成微生物的污染（x ） 11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示产品信息 （V 12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括 生物性、化学性和物理性。（V 13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许可证，重者将处以刑事追 责（V ） 二、单选题：（共9题每题3分共27分） 1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（B ） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 2.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个 领域实施监督管理（D ） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 4.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度： （B ）。
食品安全考试试题及答案
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
学校食品安全考核试题
学校食品安全考核试题 一、单选题（每题2分，共40分） 1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（） A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是 4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（） A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、高血压 E、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（） A、60 C； B、70 C; C、80 C; D、100C 7、中小学校的食堂对制售凉菜的要（） A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜 &餐饮服务许可证有效期为（） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报; C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票； D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在10C以下冷藏的，保质期为（） A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、可以到一周。 11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为（） A、12315 B、120 C、12331 D、12365 12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（） A、公安部门 B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。 13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 14、以下哪种是健康的饮水习惯（） A、白开水是最好的饮料，要常喝；
加强我国食品安全监管体系建设的几点建议
加强我国食品安全监管体系建设的几点建议 食品安全监管在我国改革开放以来显得愈来愈重要，新时期的食品安全监管面临着严峻的挑战。食品安全问题的成因是极其复杂的，既有社会变革时期法律法规、道德准则失范因素，也有科技进步、环境变迁、全球化趋势的影响。既有监管部门监管方法因素，也有企业行为、消费者行为因素影响。因此，建设有效的食品安全监管体系是一个系统工程，只有当这个系统的每一个要素或环节的功能都能有效发挥，才能形成有效的食品安全保障体系。提高我国食品安全监管水平应当从以下六个方面着手： 1、完善我国食品安全监管法律体系 食品安全法律法规是国家运用法律手段对食品供应者提供安全食品的行为进行调整的基本途径。为了保证食品安全，各国都建立了比较成熟完善的法律体系，覆盖所有食品从生产到消费的完整链条。我国也制定并颁布了《食品安全法》这样一部基本法律。但是由于历史的原因，《食品安全法》与原来已经存在并继续发挥作用的《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律之间的协 调性还比较差，需要将各个法律法规统一起来，还要做很多工作。今后还应该在以下几个方面加强：一是制定产品责任法。尽管现有与食品有关的法律都涉及到食品供应者的法律责任，都没有明确食品安全责任的归责原则，这对激励食品供应者提供安全食品有不利影响。英国、美国的实践证明，产品责任法的设计及司法实践是国家成功干预食品安全问题的一个重要路径。二是解决执法过程中对执法者的监督问题。“监督监管者”在我国将是一个长期而艰巨的任务。“监督监管者”除了立法机构要有所作为外，还要完善社会力量参与执法的机制，在法律上设计食品安全相关方（消费者、生产者）介入行政执法的程序，使行政执法的自由裁量权受到有效制约，疏忽、懈怠，玩忽职守现象得到遏制。三是应当加强食品安全配套法规的规划工作，明确各有关监管机构制定法规的权限，避免“行政法规部门化，部门利益法制化”，解决监管机构之间法规的矛盾和冲突，使整个法规体系协调一致，无缝衔接，形成闭环。 2、建立食品安全技术法规体系 将食品安全标准中涉及安全的内容分离出来，建立我国的食品安全技术法规体系。
食品安全试题附答案
食品安全试题附答案 民以食为天，安全是食品消费的最低要求，没有安全，色香味、营养都无从谈起；安全也是食品消费的最高要求，关乎百姓的健康甚至生命，食品安全压倒一切。人人都需要安全的食品，人人都要维护食品安全。下面是食品安全试题附答案，欢迎阅读。 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。 7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。 8. 食品检验实行负责制。 9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 1、许可;许可 2、食品安全风险评估结果
3、从业人员健康管理制度;健康证明 4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材 5、实名登记;许可证 6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品 7、分装 8、食品检验机构与检验人 9、隐瞒、谎报、缓报， 10、县级以上疾病预防控制机构 1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
学校食品安全考核试题
学校食品安全考核试题一、单选题(每题2分，共40分) 1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（） A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（） A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾 6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（） A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃ 7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）
A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜 8、餐饮服务许可证有效期为（） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票； D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（） A、12小时；
食品安全知识考核试题
食品安全知识考核试题 一、单项选择题（共20题） 1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D )设立派出机构。 A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域 2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。 A.三个月一年 B.三个月二年 C.六个月一年 D.六个月二年 4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( C )规定。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.三个 B.五个 C.七个 D.九个 7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。 A.二 B.四 C.六 D.八 8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅 C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构 9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况 C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果 10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。