消杀灭害管理制度.doc
消杀灭害管理制度
1、目的
为控制老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂的密度,营造良好的工作和生活环境,并保证用药安全、规范,防止人、畜中毒的事故发生,特制定本规定。
2、适用范围
适用于管理处日常消杀控制管理。
3、职责范围
（1）、消杀单位负责日常消杀工作的执行。
（2）、客户服务部负责消杀工作的监督、记录及检查。
（3）、品质部负责对消杀执行情况的监督及服务质量评价。
4、工作程序
（1）、消杀所用药物必须是爱卫办指定的合格药品。
（2）、消杀必须严格依照消杀程序进行消杀,施药之前必须提前三天贴发通知,通知上必须注明放药地点、时间及如误食中毒后的急救措施。
（3）、消杀药物必须严格按照“施药规范”放置,严禁放在人、畜易接近的地方。（4）、施药后,按照消杀实施方案规定的时间进行检查,清理施药现场。
（5）、在整个消杀过程中必须派专人跟踪、检查、监督。
（6）、每次消杀完成后,管理处一定要作好《消杀记录表》保证每次消杀质量合格。（7）、管理处主任每月对检查人及记录表格进行核查,保证各项工作能正常的开展。（8）、消杀区域
A 各楼梯口的梯口、梯间及楼栋周围。
B 会所及配套的娱乐场所。
C 各部门办公室。
D 公厕、沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾周转等室外公共区域。
E 员工宿舍和食堂
（9）、消杀药物
消杀药物一般用灭害灵、敌百虫类喷酒剂等。
（10）、消杀方式
消杀方式以喷药触杀为主。
（11）、消杀时间间隔
A 每月对楼栋、绿化带进行一次彻底的消杀活动,每季对化粪池进行一次消杀工作,并跟踪记录。
B 每15天对垃圾桶、垃圾中转站、卫生间、车库、排水渠等进行一次消杀活动。（12）、进行消杀活动时应注意的事项
A 使用高效低毒消杀用品,按比例配制,用背式喷雾器按要求喷洒。喷洒时应做好预防措施,穿长衣裤,戴口罩,完工后换衣裤,用肥皂洗手。
B 大堂、楼层消杀活动一般不要在客人出入高峰时喷药,办公场所一般在非办公时间进行,如需在办公时间进行,应先征得同意后方可进行。
C 对广场外围进行喷洒时,尽量在顺风处喷洒,以减少对行人的影响。梯间喷杀时不要
将
药液喷在客户的门上。员工宿舍喷杀时不要将喷液喷在餐具及生活用品上。办公室、会所娱乐配套设施应在下班或营业结束后进行,并注意关闭门窗,将药液喷在墙角、桌下或壁面上,禁止喷在桌面、食品和器具上。
D 根据实际需要可以增加喷洒次数,并注意将被杀死的害虫尸体及时清除。
E 每次消杀后进行检查并记录在《消杀记录表》上,存档。
（13）、灭鼠工作时间安排
灭鼠工作每月进行两次
（14）、灭鼠区域
A 楼栋四周
B 员工宿舍内
C 食堂和会所的娱乐配套设施。
D 区内有老鼠出没的区域。
（15）、灭鼠方法
主要采取投放拌有鼠药的饵料和鼠胶。
（16）、投放饵料注意事项
A 先放一张写有“灭鼠专用”的纸片。
B 鼠药成堆放在纸片上。
C 尽量放在隐蔽处或角落,小孩拿不到的地方。
D 禁止成片或随意撒放。
E 放鼠药必须在保证安全前提下进行,必要时挂上明显标识。
F一周后,撤回饵料,期间注意捡死鼠,并将记录在消杀服务记录表中。
G 消杀作业完毕,应将器具、药具统一清洗保管。
（17）、消杀工作的管理与检查
A 消杀工作前,必须详尽地告诉作业人员注意的安全事项。
a 应每次检查消杀工作的进行情况并记录于每天工作日记中。
b 现场跟踪检查,确保操作正确。
c 每月会同有关人员对消杀工作按检验方法和标准进行检查,并填写消杀服务质量检验表,对上述资料存档一年
5、相关文件和记录
（1）、《消杀记录表》（根据各项目实编）
12.定期除虫灭害记录制度
定期除虫灭害记录制度 为了有效防治和灭杀合肥“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 1、保持加工场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。 3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。 5、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已有有害动物产生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延造成污染。 6、企业应设置扑鼠图，配备必要的扑鼠设施，每天有专人进行检查并记录。扑灭老鼠应使用粘纸、扑鼠笼、扑鼠夹等，严禁使用鼠药。 7、发现有害动物，应查明来源并彻底消除隐患。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染产品、食品接触面及包装材料为原则（如尽量避免使用杀虫剂等）。只有在其他防治措施无效的情况下，方可使用杀虫剂。 8、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、原材料、产品、设备、工器具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工器具彻底清洗，消除污染。 9 、生产作业场所除虫灭害工作不能在生产过程中进行。 10、在生产车间的入口处和车间内可设置灭虫蝇灯，扑杀可能进入车间的虫蝇。车间内设置的灭虫蝇灯的位置必须远离生产作业区域。灭虫蝇灯应每天进行清理。 11、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 12、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人专业公司按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
食堂饮食卫生管理制度
食堂饮食卫生管理制度 1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。 4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2.食堂人员做到先培训再上岗。 3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。 4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度 1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。 4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。 5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。 食堂食品卫生责任追究制度 1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。 2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。 3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
15、定期除虫灭害记录制度(贮存场所)
1 5 定期除虫灭害记录制度 （贮存场所） 为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，清除害虫孳生地，保持贮存场所环境卫生，特制定本。本经营单位（公司）里每位应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 一、设立防尘防鼠防虫害设施。加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施，定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。清洁人员每天清除所有区域内一切可孳生、藏匿老鼠和害虫的脏水、废水、垃圾等不留死角。检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，确保厂区及贮存场所周边环境卫生。 二、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，及时处理垃圾。在排污处、垃圾箱周围、下水道喷洒灭蚊蝇药水，使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人定期进行除虫灭害工作，按照规定的使用方法进行，使用时不得污染货物、货物接触面及包装材料，防止有害昆虫的聚集孳生，防止污染货物、水源及地面。除虫灭害工作不能在货物装运操作时进行，实施时对各种货物(包括原料)应有保护措施。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。 三、场所内如发现已有有害动物存在，应采取紧急措施加以控制和消灭，追查和杜绝其来源，并彻底消除隐患，防止蔓延造成污染。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染成品、半成品、原料、货物接触面及包装材料为原则（如尽量避免使用杀虫剂等）只有在其他防治措施无效的情况下方可使用杀虫剂。作业场所除虫灭害工作不能在加工过程中进行。诱饵必须固定在诱饵站的支架上，或是设计上诱饵不能被小动物移动或被雨水冲走，及时更换非生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠设施的诱饵。 四、功能间内设置灭蝇灯，灭蝇灯的安装位置不能位于暴露产品、加工设备或包装物的正上方。厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入，热天应将杀灭苍蝇工作列入重要内容。车间下水道排水口安装网罩，防止蚊蝇、虫鼠进入车间。库房内可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蝇纸等，粘鼠板沿墙根放置，间隔不超过1米。不允许使用任何形式的虫药或鼠药。仓库管理员对粘鼠板必须定期更换，以保证灭鼠的效果。还要定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积影响灭蝇效果，灯管每3个月更换一次，更换时做好记录。更重要的是每天有专人进行负责检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，及时更换生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠诱饵，并认真做好检查记录。 五、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、原材料、产品、设备、工器具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具及容器彻底清洗，消除污染。杀虫剂、杀鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。?各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 六、积极开展除“四害”活动。防制措施落实，每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。严格遵守执行不使用国家规定违禁“四害”药品。使“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”密度基本控制在国家标准规定的范围内，使“四害”无孳生、栖息之地。
生产环境卫生管理制度
生产环境卫生管理制度 1、生产环境整洁，地面无积水，并设有垃圾箱。 2、卫生清扫有专人负责，坚持每日打扫卫生。 3、生产场所保持通风换气，排风口过滤网应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。 4、废弃物用密闭密器存放，不得外溢保持外观清洁，防止有害品昆虫的孳生。 5、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。 6、定期开展环境卫生检查。 宜春宜泉水工业科技有限公司
2008年3月18日
车间管理制度 1、搅拌间内墙、壁、门、要 做到无灰尘，无蜘蛛网。 2、地面应保持无烟头、纸屑、 无油污痰迹，无积水。 3、操作台干净、整洁、无杂物。 4、垃圾应及时到入垃圾桶内， 不得乱堆、乱倒。 5、沉淀物漂浮物应及时打捞。 宜春宜泉水工业科技有限公司 2008年3月18日
卫生清扫检查制度 1、制定卫生清洁制度，划分卫 生责任区，责任到人。 2、坚持每天清扫生产经营场 所卫生，责任到人。 3、做好日常卫生保洁工作，随时 清扫生产经营场所纸屑、垃 圾，果皮、烟头等废弃物，并 做好收集、储存、转运工作。 4、必须每日安排专人检查环境 卫生，室内整洁，物品摆放有 序，地面无果皮、痰迹和垃圾， 不得留有卫生死角。 宜春宜泉水工业科技有限公司 2008年3月18日
净水剂厂卫生管理制度聚合氯化铝是一种无机高分子混凝剂，是一种氢氧离子的架桥作用和多介阴离子的聚合作用而生产分子量较大，电荷较高的无机高分子水处理药剂，是属于人们饮用水的净水剂，为了保障水体的卫生与人体的健康，对净水剂厂的生产管理现场的卫生，特做如下规定： 1、生产原材料的堆放现场必须放置在室内要求通风好，无潮无晒，底部必须要有防潮处理，顶棚无杂物掉下。 2、成品库必须要放在室内，防止异物进去，进出库房必须将门锁好，采用防酸水泥沙浆池壁，以防止二次反应，保证室内的清洁。 3、生产车间必须做到外人免入，保证良好的生产环境，上班时必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，且必须保证好个人卫生方可进入生产车间。 4、周边环境必须做到整洁优雅，时时保洁，道路畅通。 5、车辆停放灌装必须在指定地点，司机不得随意走动，在停好车后在车间外等候。 6、车辆在运输过程当中，不准擅自启闭槽车盖，不准停放过夜，做一次性到达现场。 以上规定，如有违反，每次处罚50元，严重者交司法机关处理。 宜春宜泉水工业科技有限公司
企业卫生管理制度
企业卫生管理制度 一、厂区卫生管理制度 1、工厂的卫生要求： 本厂配备专职卫生管理人员，其职责是对本单位的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术档案。配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。 2、维修和保养： 厂房、设备、设施必须保持良好状态。正常情况下，每年至少要进行一次全面的检修。 3、清洗和消毒： 应制定有效的清洗、消毒方法和制度，保证生产场所、生产设备的清洁卫生和安全，防止产品在生产过程中被污染。清洗和消毒方法必须安全、有效，采用的消毒剂和设备必须是经卫生许可的产品。车间、设备、工器具操作台必须定期清洗和消毒，用洗涤剂和消毒剂处理后，必须将残留的洗涤剂和消毒剂彻底冲洗干净。更衣室、淋浴室、厕所必须经常清扫、清洗、定期消毒。水处理车间和灌装车间门口的消毒池必须定期清洗并更换消毒液，保持其消毒的有效性。空调机和净化空气口要定期清洗，保持清洁。
4、废弃物处理生产过程中产生的废弃物必须及时清理并清除出厂，废弃物容器和存放场所应及时清洗和消毒。除虫灭害，厂区内及其周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。使用杀虫剂后应将设备、操作台、工器具等彻底清洗干净。厂区内禁止饲养家禽、家畜。 三、生产人员卫生管理制度 1、个人卫生与健康要求： 工厂应对新参加工作和临时参加工作的人员进行卫生安全教育和培训，取得卫生行政部门培训合格证后方可从事生产活动，定期对企业职工进行相关卫生法规和卫生标准的宣传教育。做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。 2、健康检查： 直接从事生产的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年至少进行一次健康检查，必要时，应接受临时健康检查。工厂要建立职工健康档案。 3、个人卫生： 生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗澡、勤理发、勤换衣服。进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。必须洗手消毒，工作服和工作帽必须每天更换，定期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出车间。不得将与生产无关的用品带入车间。禁止在生产场所吸烟、进食及进行其 2
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。 3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。 7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫。
食品安全管理制度最新版
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度
食堂规章制度汇编
附一：
附二： 武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度（本） 目录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 6.食品卫生安全应急预案 7.压力管道使用安全管理制度 8.管道事故应急预案 9.食堂食品采购索证验收登记制度 10.食堂仓库卫生管理制度 11.食堂粗加工间卫生管理制度 12.食堂切配间卫生管理制度 13.食堂烹调间卫生管理制度 14.食堂蒸煮间卫生管理制度 15.食堂面点间卫生管理制度 16.食堂更衣室卫生管理制度 17.食堂食品留样制度 18.食堂餐具清洗消毒保洁制度 19.食堂除虫灭害卫生制度
20.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 21.食堂食品采购索证验收登记制度 22.食堂从业人员晨检制度 23.食堂消防安全管理制度 24.食堂人员奖惩制度 二、食堂操作规 25.食品库存规 26.主食操作规 27.切配操作规 28.烹制操作规 29.洗消操作规 30.切肉机、绞肉机操作规 31.和面机操作规 32.压面机、揉面机操作规 33.冰箱（柜）使用规 34.蒸箱操作规 35.食堂餐具清洗消毒操作程序 36.食堂从业人员洗手消毒方法 37.禁用食品 三、责任区责任人、职责围、职责要求 38.责任区——粗加工区 39.责任区——切配间 40.责任区——烹调间 41.责任区——蒸煮间 42.责任区——面点间
43.责任区——主食仓库 44.责任区——副食品仓库 45.责任区——洗涤间 46.责任区——消毒间 47.责任区——洁碟库 48.责任区——备餐间 49.责任区——餐厅区 50.责任区——男更衣室 51.责任区——女更衣室 52.责任区——楼梯 53.责任区——过道 54.责任区——洗手间 四、管理附件 55.食堂员工培训计划表 56.食堂员工培训 57.食堂班前会记录表 58.食堂检查记录 59.食堂卫生检查记录 60.食堂每日卫生工作规定 61.食堂员工服装、仪容、仪态规定 62.食堂每日卫生检查情况公布栏 63.食堂责任区每日卫生检查记录 64.食堂人员月考核情况记录 65.食品购进验收记录 66.学校食堂紫外线灯使用保养登记表
食品安全管理制度(完整版)
上海鸿阳餐饮管理有限公司 食品安全管理制度 编制: 贺金龙 审批: 何海斌 发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日
1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33
除虫灭害安全管理制度
除虫灭害安全管理制度 一、清洁人员每天清除所有区域内一切可孳生、藏匿老鼠和害虫的脏水、废水、垃圾等。清除害虫孳生地，保持厂区环境卫生。 二、每天检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇。 三、在排污处、垃圾箱周围、下水道喷洒灭蚊蝇药水。及时更换非生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠设施的诱饵。 四、诱饵必须固定在诱饵站的支架上，或是设计上诱饵不能被小动物移动或被雨水冲走。 五、功能间内设置灭蝇灯，厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入。车间下水道排水口安装网罩，防止蚊蝇、虫鼠进入车间。 六、库房内可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蝇纸等，粘鼠板沿墙根放置，间隔不超过1米。不允许使用任何形式的虫药或鼠药。 七、粘鼠板必须定期更换，以保证灭鼠的效果。 八、灭蝇灯的安装位置不能位于暴露产品、加工设备或包装物的正上方。 九、定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积影响灭蝇效果。灯管每3个月更换一次，更换时做好记录。 十、食品安全管理员负责检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇。及时更换生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠诱饵。
食品生产、经营及公共场所的从业人员卫生知识测试题目 一、选择题： 1.从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？（） A、健康合格证 B、卫生许可证 C、卫生知识合格证明 D、上岗证 2.患有下列哪些疾病不能取得健康合格证（） A痢疾、伤寒B病毒性肝炎 C活动期肺结核D化脓性、渗出性皮肤病 3.细菌性食物中毒在夏季易发生，预防措施有：（） A生熟分开B低温保存 C高温灭菌D加强农药管理 4.超过保存期的食品、可作（） A禁止销售B减价销售 C内部销售处理D报卫生部门监督销毁 5.预防艾滋病，下列正确有的是（） A艾滋病完全可以预防 B不吸毒可预防艾滋病 C洁身自爱、不卖淫、嫖娼可预防艾滋病 D安全套可预防艾滋病 6.防晒、增白、祛斑、美发等属行列化妆品其标签应标有（） A主管行业批准文号B卫生许可证编号 C特殊化妆批准文号D产品名称 二、是非题 1.从业人员在试用期内，不需要体检、持有健康合格证。（） 2.任何人都有举报权，控告食品卫生违法行为，公共场所卫生违法行为。（） 3.艾滋病是艾滋病病毒引起的，主要通过性接触、血液、母婴传播（） 4.从业人员为了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿时装等上网工作。（） 5.性病可以通过被污染的被褥、浴缸、座便器等进行传播（） 6.伤口化脓主要是同金黄色葡萄球菌引起，其产生的肠毒素可引起食物中毒（） 三、填空题 1.《食品卫生法》已于（）年（）月（）日施行，标志我国卫生管理工作走上了法制化轨道 2.从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有（）和（）证才能上岗工作 3.乙型病毒性肝炎由（）引起，感染指标是阳性，预防乙肝最有效的方法是注射（）
食堂粗加工间卫生管理规定
食堂粗加工间卫生管理 规定 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品； 5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。 2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净； 6．室内定时清扫。 食堂更衣室卫生管理制度 1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。 3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
学校食堂管理五常法
学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
设施设备清洗消毒管理制度(4)
兴宜商贸服务中心设施设备清洁、消毒和维修保养制度 （制度之四） (一)厨房 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;灶台、排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 (二)、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 8、容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机;其次用消毒液浸泡消毒。 9、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 10、食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。 （三）冷藏设备 1、保持冷藏柜通风、避光。并保持冷藏温度。 2、冰柜冷藏物品分类存放，并保留一定间隙进行空气流通，保证良好的制冷效果。 3、每月彻底清理一次冰柜。除霜、除臭在、除菌。 4、清洗设备时应断开电源，然后用中性清洁剂清洗，再用布抹干。 2016年9月1日
食堂除虫灭害卫生制度
食堂除虫灭害卫生制度 玉门市独山子民族学校食堂除虫灭害卫生制度 为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，保证食堂卫生，特制定本制度。食堂大师傅及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。 3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。 5、伙房内应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已有有害动物产生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延造成污染。 6、伙房内要配备必要的扑鼠设施，每天有专人进行检查并记录。扑灭老鼠应使用粘纸、扑鼠笼、扑鼠夹等，严禁使用鼠药。 7、发现有害动物，应查明来源并彻底消除隐患。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染产品、食品接触面及包装材料为原则(如尽量避免使用杀虫剂等)。只有在其他防治措施无效的情况下，方可使 用杀虫剂。
8、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、原材料、产品、设备、工器具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工器具彻底清洗，消除污染。 9、作业场所除虫灭害工作不能在加工过程中进行。 10、在在伙房内可设置灭虫蝇灯，扑杀可能进入伙房的虫蝇。伙房内设置的灭虫蝇灯的位置必须远离作业区域。灭虫蝇灯应每天进行清理。 11、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 12、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人专业公司按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
定期除虫灭害记录制度贮存场所
定期除虫灭害记录制度贮 存场所 The following text is amended on 12 November 2020.
15 定期除虫灭害记录制度 （贮存场所） 为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，清除害虫孳生地，保持贮存场所环境卫生，特制定本。本经营单位（公司）里每位应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 一、设立防尘防鼠防虫害设施。加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施，定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。清洁人员每天清除所有区域内一切可孳生、藏匿老鼠和害虫的脏水、废水、垃圾等不留死角。检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，确保厂区及贮存场所周边环境卫生。 二、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，及时处理垃圾。在排污处、垃圾箱周围、下水道喷洒灭蚊蝇药水，使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人定期进行除虫灭害工作，按照规定的使用方法进行，使用时不得污染货物、货物接触面及包装材料，防止有害昆虫的聚集孳生，防止污染货物、水源及地面。除虫灭害工作不能在货物装运操作时进行，实施时对各种货物(包括原料)应有保护措施。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。 三、场所内如发现已有有害动物存在，应采取紧急措施加以控制和消灭，追查和杜绝其来源，并彻底消除隐患，防止蔓延造成污染。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染成品、半成品、原料、货物接触面及包装材料为原则（如尽量避免使用杀虫剂等）只有在其他防治措施无效的情况下方可使用杀虫剂。作业场所除虫灭害工作不能在加工过程中进行。诱饵必须固定在诱饵站的支架上，或是设计上诱饵不能被小动物移动或被雨水冲走，及时更换非生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠设施的诱饵。 四、功能间内设置灭蝇灯，灭蝇灯的安装位置不能位于暴露产品、加工设备或包装物的正上方。厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入，热天应将杀灭苍蝇工作列入重要内容。车间下水道排水口安装网罩，防止蚊蝇、虫鼠进入车间。库房内可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蝇纸等，粘鼠板沿墙根放置，间隔不超过1米。不允许使用任何形式的虫药或鼠药。仓库管理员对粘鼠板必须定期更换，以保证灭鼠的效果。还要定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积影响灭蝇效果，灯管每3个月更换一次，更换时做好记录。更重要的是每天有专人进行负责检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，及时更换生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠诱饵，并认真做好检查记录。 五、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、原材料、产品、设备、工器具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具及容器彻底清洗，消除污染。杀虫剂、杀鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 六、积极开展除“四害”活动。防制措施落实，每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。严格遵守执行不使用国家规定违禁“四害”药品。使“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”密度基本控制在国家标准规定的范围内，使“四害”无孳生、栖息之地。
食品加工企业卫生管理制度
食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料
定期除虫灭害记录制度
15 定期除虫灭害记录制度 （贮存场所） 为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，清除害虫孳生地，保持贮存场所环境卫生，特制定本制度。本经营单位（公司）里每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 一、设立防尘防鼠防虫害设施。加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施，定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。清洁人员每天清除所有区域内一切可孳生、藏匿老鼠和害虫的脏水、废水、垃圾等不留死角。检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，确保厂区及贮存场所周边环境卫生。 二、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，及时处理垃圾。在排污处、垃圾箱周围、下水道喷洒灭蚊蝇药水，使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人定期进行除虫灭害工作，按照规定的使用方法进行，使用时不得污染货物、货物接触面及包装材料，防止有害昆虫的聚集孳生，防止污染货物、水源及地面。除虫灭害工作不能在货物装运操作时进行，实施时对各种货物(包括原料)应有保护措施。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。 三、场所内如发现已有有害动物存在，应采取紧急措施加以控制和消灭，追查和杜绝其来源，并彻底消除隐患，防止蔓延造成污染。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染成品、半成品、原料、货物接触面及包装材料为原则（如尽量避免使用杀虫剂等）只有在其他防治措施无效的情况下方可使用杀虫剂。作业场所除虫灭害工作不能在加工过程中进行。诱饵必须固定在诱饵站的支架上，或是设计上诱饵不能被小动物移动或被雨水冲走，及时更换非生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠设施的诱饵。 四、功能间内设置灭蝇灯，灭蝇灯的安装位置不能位于暴露产品、加工设备或包装物的正上方。厂房的窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入，热天应将杀灭苍蝇工作列入重要内容。车间下水道排水口安装网罩，防止蚊蝇、虫鼠进入车间。库房内可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蝇纸等，粘鼠板沿墙根放置，间隔不超过1米。不允许使用任何形式的虫药或鼠药。仓库管理员对粘鼠板必须定期更换，以保证灭鼠的效果。还要定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积影响灭蝇效果，灯管每3个月更换一次，更换时做好记录。更重要的是每天有专人进行负责检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇，及时更换生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠诱饵，并认真做好检查记录。 五、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、原材料、产品、设备、工器具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具及容器彻底清洗，消除污染。杀虫剂、杀鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 六、积极开展除“四害”活动。防制措施落实，每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。严格遵守执行不使用国家规定违禁“四害”药品。使“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”密度基本控制在国家标准规定的范围内，使“四害”无孳生、栖息之地。
食堂管理制度全套
[标签:标题] 篇一：学校食堂规章制度全套 农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度 17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范 18.食品库存规范 19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范 23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范 26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒方法28.禁用食品 三、责任区责任人、职责范围、职责要求29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区
——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道 食堂饮食卫生管理制度 1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2．食堂人员做到先培训再上岗。 3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加