大学生膳食营养调查问卷分析

大学生膳食营养调查问卷分析

第四组全体同学组长李松岩

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食又是什么的呢？就此问题我们展开了调查。

一、调查的基本情况

1.调查的目的：为了解大学生饮食营养与健康状况，指导学生科学合理用餐，注意饮食营养和平衡膳食。

2.调查的对象：河套大学在校学生，以不记名形式对数据进行收集，发放问卷51份。回收问卷50份。收回率为98％其具体情况如下表：

二、调查分析

根据大学生这一特殊人群的日常生活，我们编排了这一人群的营养调查问卷，其内容包括饮食习惯，营养知识了解程度及大学生体质问题等方面的内容。

1.“一年之季在于春，一日之计在于晨”早晨对于每个人来说都由其重要，对于这一问题，每天吃早餐的大学生占38％，经常吃的占32％，偶尔吃的占26％，不吃的占4％，由此可以看出有一部分人是有吃早

餐的习惯，但不容乐观。

2.中国平衡膳食中要求最合理早、中、晚三餐能量之比为3：4：3，在大学生中有74％的人更注重午餐。从总体来看，还是比较合理安排自己的膳食，但在进餐的过程中仍存在许多问题：

1）进餐速度。例如：你每天进食的速度如何？有36％的人选快，6％的选慢，其余适中。人体的消化系统包括口腔，咽，食管，胃和小肠，而口腔内的咀嚼是很重要的。口腔中含有的酶和唾液有分解食物和杀菌的功效，若咀嚼不充分会加重胃肠的负担，更多的病菌也会随之而入，有人甚至建议食物要在口中咀嚼30次以上方可下咽，可见细嚼慢咽是有好处的，而大学生这一点做的欠缺。

2）食物搭配。例如：你在一餐中肉菜搭配如何？有49％的人选择肉少菜多；33％的人选择肉菜均匀。可见大学生对搭配饮食有一定的了解。但从你认为什么样的三餐更合理这一问答题来看，还是处于朦胧状态，甚至有人认为想吃什么就吃什么这一误解，所以对于食物的营养搭配问题需要加以关注。

3）食物口味。例如：你的口味如何？有48％的人口味偏重，偏淡的只占12％，由这一数据可以看出，大学生喜欢重一点的口味，但食盐摄入过多会引起各种疾病，如高血压，高血脂等心血管疾病，还会影响骨骼的正常代谢，另为，若常而大量食用腌渍等含言硝胺类食物还会致癌。

3.除了一日三餐，人们还会摄入其他食物，从这一方面我们可以了解大学生的饮食习惯。

1）水的摄入。水乃生命之源，一般断水5－10天即可危及生命。脱水2％－4％会口渴，脱水4％－18％会口干舌燥，干裂，若达到10％则会导致死亡，在这次问卷调查中大学生摄入水分的量大于2500ml的占2％，200ml左右的只占28％，1500ml的占38％，1000ml 左右的占32％，而正常摄取量应在2500ml，可见大学生摄水是很不足。

2）零食的摄入。你是否有吃零食的习惯？调查显示，有的只占39％，没有的占61％，可见有很大一部分人没有吃零食的习惯。

4.营养一词遍及全国乃至世界，是人类共同关注的话题，大学生对她的了解程度，我们做了一些调查，例如：你觉的喝牛奶的最佳时间是什么时候？有22％的选择早上，18％的人选择中午，56％的人选择晚上，4％的人选择不喝，从这一组数据上来看大学生有一定的营养知识。牛奶是蛋白质、钙的优质来源，且利于吸收，还有促进睡眠的功效，因此，晚上是它的最佳的饮用时间。

5.各个国家都在努力提升全国的国民素质，提倡精神文明建设和增强人民体质，对于大学生的体质，我们也做了一番调查。

减肥这一时尚名词涌入社会作为一种潮流，在我们大学生中有26％的人会为减肥而减少食量，62％的不会，还有12％的人不知道。据调查结果显示50份调查者中标准体重的只占32％，超重的人只占2％，而偏瘦的人高达64％，因此盲目的减肥是不科学的做法，能量的摄取不足，会严重影响人的生活质量。另为，大学生除每日忙碌学习外，经常做户外运动的人只占37％.可见它的比例如此之小。经常

做户外运动，能使能量的摄入与消耗达到平衡增强人体免疫力，而人体所需的钙主要在ph较低的小肠上端吸收，并且需要有活性维生素D参与，而维生素D是经紫外线照射转变而来，紫外线的穿透却只有一张纸的厚度，所以，一般不常接触阳光的人会缺钙。

三、建议

大学生是从青少年向成人过度的特殊人群，从生理和心理上逐步走向成熟，是长知识，确立人生观，价值观的重要时期，也是人的一生中最具有活力和创造力的时期，因此，大学生的合理膳食意义重大。针对在调查中所发现的问题，依据《食品营养学》，《公共营养学》。特提出以下建议：

1 、提供充足的能量尤其是谷类。学生时代活动繁多学习任务重，能量消耗大，因此要补充足够的能量，而谷类是中国传统膳食主体，是最经济的能量来源。而且谷类中含有较多的维生素B1、维生素B2和矿物质，且要粗细搭配，常吃粗粮、杂粮。

2、摄入足够的蛋白质，多吃蛋奶、豆类食物。蛋白质是构建身体的基本原料，而蛋类为蛋白质的参考蛋白，豆类为蛋白质的优质来源，且豆类含大量不饱和脂肪酸，可以防止高血压，豆类中所含的膳食纤维还可以降低胆固醇，防止冠心病。

3 、常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉荤油。肉类食物含优质蛋白、脂溶性维生素，矿物质等。但肥肉、荤油为高能高脂，摄入过多引起肥胖，并易引发慢性病。

4 、吃清淡少盐的膳食，不要吃过多的油炸、烟熏食物，此类物

质在加工的过程中会产生有毒物质，导致癌症。高盐也会引起高血压等疾病。世界卫生组织建议每人每日摄入的食盐量不超过6g。

5、多吃水果蔬菜，补充水分维生素。蔬菜中含大量维生素C，它具有抗氧化的作用，另外有些水果中除了含多种水溶性维生素、膳食纤维外，还含有多酚类物质，可以调节人体免疫。我国平衡膳食宝塔中规定每人每日摄取蔬菜400～500克，水果100～200克，水分的需要量为2500毫升左右。

6、适当摄入有营养价值的食物作为零食。例如坚果类食物，含有不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B1、维生素B2 、矿物质等营养素，可以增强人的记忆力，提高智力，提高人体免疫力，抗氧化等功效。

7、不应酗酒吸烟。经有关资料显示酒精的能量相当于脂肪，且摄入的量与吸收的量成正比，且大量的酗酒还会引发各种疾病，如心血管病、痛风等。烟品中有大量的有毒物质，危害身体，如心血管病，糖尿病及肺部癌症。

8、参加体力活动，合理进食，不盲目减肥，注重早餐。适当的运动可平衡体重，增强抵抗力，增强心血管和呼吸系统功能，调节食欲，强壮骨骼，提高工作效率。由于学习任务繁重，大脑长期处于高度紧张状态，需要消耗大量能量和营养素，所以不可盲目节食减肥，尤其是早餐不能不吃，否则人处于饥饿状态，大脑血糖浓度降低，上课时注意力不集中，便直接影响到学习效率。此外，在进食时一定要注意养成良好的进食习惯：细嚼慢咽，不可边看书边进食等。

9、加强营养健康教育。由于这个阶段的人正处于长知识时期，通过营养知识的普及，使其能平衡膳食和懂得合理营养的重要性，并了解不同食物带给人的益处与危害。主动养成良好的习惯---不偏食，不暴饮暴食，不乱吃零食。

附录：问卷调查统计表

（表一）问卷调查情况统计：

（表二）体质脂数调查情况统计：