饭店设计

第一章现代饭店建筑的规划与设计

第一节建筑与环境规划趋势及规划的概念

一．建筑与环境规划趋势 1. 具有生活品位及设计风格的饭店将有较高的投资回报 2.

了解住店客人的要求3. 饭店安全4. 加强品牌效应5. 重视饭店后台的功能布局规划的概念

二．规划的概念：“规划是由特定组织实施的,由规划者完成的,以一定目标为指导的一种特殊类型的社会活动.”

第二节饭店建筑设计的理念和思路

饭店设计:功能规划、文化定位和建筑装修设计三项内容构成.

第二章饭店的分类、等级与规模

第一节饭店的分类

一．按建造地点条件分类1. 城市饭店(City Hotel)2. 郊区饭店，(Suburban Hotel)

3.路边饭店(Motel Hotel)

4. 风景区饭店(Resort Hotel)

4.按使用目的分类1. 商务型酒店(Commercial Hotel)2. 度假型酒店(Resort Hotel)3. 长住

型酒店(Residential Hotel)4. 会议型酒店(Convention Hotel) 5. 观光型酒店(Tourist Hotel

三．按经营形式分类 1. 饭店(Hotel)2. 汽车饭店(Motel Hotel)3. 公寓饭店(Lodging House)4. 青年旅馆(Youngth Hotel)

四．按建筑类型分类1. 高层饭店(建筑高度超过24m的饭店)2. 低层饭店

第二节饭店的等级

一．划分等级的内容1. 豪华级饭店---五星级、四星豪华级、特级;2. 很舒适饭店---四星、A级、第一级;3. 较舒适饭店---三星、B级、第二级;4. 较经济饭店---二星、C级、第三级;5. 经济级饭店---一星、D级.

第三节饭店的规模

一．饭店的规模1. 小型酒店(200间以下)2. 中型酒店(200～500间)3. 大型酒店(500间以上)

第三章饭店的功能、流线与面积组成

第一节饭店的功能

一．功能分析1, 入口接待2. 住宿3. 餐饮4. 公共活动5. 后勤服务

二．高层饭店的竖向功能分区1. 地下室:后勤服务区、车库、大型设备、员工更衣室等

2. 低层公共活动部分:大堂、餐饮、多功能厅、康乐设施等

3. 客房层

4. 顶层公共活

动部分:餐饮、观光 5. 顶部设备用房

第二节饭店的流线

一．客人流线二、服务流线三、物品流线

第三节影响饭店的面积组成的因素

一．对客房部门面积的影响因素：客房总数,每层客房数,客房单位面积等

一．对餐饮部门面积的影响因素：客房,床位数,餐厅种类,餐厅数,餐座数,餐桌种类与餐桌数等

一．对公共活动部门面积的影响因素：客房层与公共部门的连接关系,公共活动项目的设置等

一．对后勤部门面积的影响因素：职工人数,业务机构,男女比率,保健设施等

第四章饭店建筑与结构布局

第一节饭店建筑的选址

一、饭店类型主要取决于城市的性质1. 风景旅游胜地、世界名城2. 商业重镇、沿海港口

城市 3. 政治、文化中心 4. 交通枢纽地区 5. 大城市入城干道路口、长距离公路的中点 6. 使馆、领事馆和有众多外商办事机构的城市

二、饭店规模取决于客源市场的情况

三、饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置

四、饭店建筑选址适宜在下列地段1. 经济较为发达、交通条件好的地区2. 交通便利、通达

度高的地区3. 接近市中心或闹市区的地区4. 环境安静、具有一定私密性的地区5. 风景优美的旅游胜地

五、饭店建筑选址的评价

1.基地面积、土地价格、地形地貌、市政设施条件

2.与道路的连接、限制与规定，街面的长度、深度与进出方向

3.有关规划、法规、规定对基地的限制

4.基地的日照、通风、影印面积、周围建筑与环境、背景噪音等

5.建成后饭店形象是否突出，景观效果

6.汽车出入是否方便

第二节饭店建筑的造型

一．饭店建筑造型的特点1. 商业性与文化性2. 时代感与环境意识3. 统一性与独特性二．饭店建筑造型的处理手法1. 采用中国传统的建筑风格 2. 采用外来建筑文化风格

3. 突出顶部、底部造型

4. 对比协调

第三节饭店建筑的结构布局

一．饭店建筑结构布局的设计原则1. 满足宾客需求的原则2. 体现经济效益的原则3.

客用与员工用设施分离原则4. 符合规范原则5. 注重美感与文化氛围的原则

二．饭店主要功能区的结构布局设计

1.饭店外环境

A.符合城市规划、市政工程的要求

B.交通组织合理，车流、人流路线清楚，不受干扰

C.庭院绿化要讲究，可设置广场绿化、庭院、花园等多种形式

D.饭店出入口应标志明显，饭店出入口与职工、货物出入口严格区分，职工和货

物出入口应设在饭店背部或侧面，要留有残疾人通道

E.门厅外应有停车场、回车道、人行道、雨蓬等设施

2.前厅大堂

A.门可用双车道和旋转门、隔音、防尘和节能

B.大堂空间可氛围运动空间和停滞空间，可运用地毯、隔断、雕塑、台阶、沙发

和不同颜色的石料装修分隔，线路组织避免交叉干扰

C.可以设计风格独特的中庭作为大堂的共享空间，比例尺度上符合人的心理感受

D.总台位置明显、醒目。应附有相应的办公设备。装饰上不可以用镜子铺设墙面，

注意时钟的分针刻度要统一

E.大堂多设营业面积，以利于经营，可设计酒吧、咖啡厅、自助餐厅、商场、花

店、美容室、书店等经营设施。空间分隔应注意藏露区分

F.电梯厅位置适中，数量基本符合2+客房数/100的规律

G.大堂可设计休息区、洗手间、公共电话、书报栏、饭店服务示意图、商务中心

等

3.客房

A.客房层由客房区、交通枢纽、服务区等构成，客房区可以走廊两侧布局，门可

以错开排列以增加私密性，交通枢纽居中，明确，简洁，并和客房有噪音分区；

服务区主要有楼层服务台、开水间、清洁工具间、储藏室、机房及员工卫生间

等相应设施，客人流线与服务流线要分开

B.客房类型结构应根据客源需求有一个合理的比例

C.房单元应具有安全舒适性，内部空间主要有睡眠空间、书写阅读空间、起居空

间、储藏空间和盥洗空间。环境氛围营造上通过家具、软包、灯光、设备、色

彩、艺术品来表现

.4．餐饮设施

A.餐饮设施应布置在饭店公共活动部分中客人最容易达到的部位，一般在裙房和

中庭周围，有的饭店还在地下室和顶层设置特色餐厅

B.餐厅围绕厨房布局，尽可能区分客人进餐厅与传菜路线，前后场可以双道门设

计，以免串味和传菜、撤碟相混淆

C.厨房部分设计布局应符合餐饮业的工艺流程，精加工场所可分部在货物出入区，

应远离客房；仓库应根据不同原料物品进行分区设计；粗加工区、烹饪区、备

餐区和洗涤区布局应注意生熟食品区分，符合工作流程合卫生要求，空调设计

应使厨房形成负压区

D.餐厅应根据不同类型、要求进行设计，内部空间布局可进行二次分隔，形成多

个空间，并通过灯管、音乐、服务、菜肴、艺术品等突出其主题特色

.5．娱乐康乐设施

A.娱乐设施主要包括歌舞厅、卡拉OK厅、棋牌室、电子游戏厅、影视厅等，通常

布局在饭店底层后部、侧面及裙房或公共设施区域，避免对其他区域的噪音污

染

B.康乐设施主要有健身房、桑拿浴室、保龄球室、台球室、网球场、游泳池、垒

球场和高尔夫球场等。不同类型的饭店有不同的选择，在布局上往往根据具体

情况进行选型，因其场地选择、占地大小，设施繁简差别很大，需要合理规划.6．行政办公及员工生活部分

A.行政办公部分多集中安排在裙楼或饭店后部，现在许多饭店设在地下室，人事

部、采购部靠近内部出入口

B.员工用房部分，主要指供员工使用的更衣室、食堂、宿舍等，一般设在地下室

或饭店后部，更衣室靠近员工出入口附近，员工餐厅单独设立，与客人餐厅、

厨房分开，员工休息室靠近更衣室布局，面积不宜过大

第四节饭店建筑的发展趋势

一．饭店建筑设计的发展趋势

1.饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店

2.饭店造型上追求简洁的外观

3.度假酒店趋向于综合化功能设计

4.饭店应营造一个良好的生态环境氛围

5.饭店内部功能布局设计上强调对特殊需求的满足

6.饭店大堂的设计应突出其商务气氛

7.客房和卫生间的面积逐步扩大

8.餐厅的多功能设计

. 9．康乐设施进一步完善

第五章饭店公共空间构成与设计

第一节饭店公共空间构成

一．公共空间构成1. 大厅接待与前台管理2. 会议厅及商务中心3. 商场4. 健身娱乐

5. 其他

二．面积指标：公共部分的面积指标是饭店建筑综合指标的一部分，以每间平均的公共面积计。例：上海静安希尔顿,公共部分面积指标为6.93㎡/间，如包括公共走道等，面积指标则为17.09 ㎡/间。

三．标准

《旅游旅馆设计暂行标准》：建筑、装饰、陈设、设备的标准

《评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》：设施内容与服务的标准

1.一级饭店（五星级饭店）

A.与接待能力相适应的门厅

B.三条以上停车线

C.中文标志的总服务台

D.分区段设置接待﹑问询﹑预定﹑结帐

2.二级饭店（四星级饭店）

A.相映标准的门厅

B.总台与规模﹑等级相适应

C.有适量的会议场所和多功能厅

D.健身娱乐设施

3.三级饭店（三星级饭店）

A.适当规模的门厅与总台

B.有适量的会议场所和多功能厅

C.健身娱乐设施

4.四级饭店（二星级饭店）门厅有饭店气氛，总台相应设小卖部、理发室、电视室

5.五级饭店（一星级饭店）有一定面积的前厅和总台，客房层有电话分机，设小卖部

第二节入口门厅

一．入口：1. 功能与类型2. 形式特点

二．门厅:1. 功能分析与面积指标. 基本功能：入口大门区、总服务台、休息区和楼电梯四部分组成

一、二级饭店门厅指标为0.9～1.0㎡/间;三级饭店为0.7～0.8㎡/间;四级饭店为0.5～0.7㎡/间;五级

饭店与社会饭店为0.3～0.5㎡/间

2.设计要求

①空间分区明确

运动空间的动态导向

采用醒目的地面图案，有方向性的吊顶，台阶，栏杆，转折处的对景，标志牌等明示或暗示着运动空间。

休息空间的限定:采用隔而不断，又围又透的手法

②缩短主要人流路线，避免交叉干扰

电梯，楼梯和总台接近入口，缩短入口到电梯和到总台的路线

3.有利于经营

第六章、前厅装饰与布局

酒店的前厅是酒店在建筑内接待客人的第一个空间，是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方；前厅必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造出一种能有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。前厅是酒店的营业橱窗，反映酒店的整体服务质量。

酒店设计师是一种特定生活质量和现代交际环境的创造者，既要不断积累大量的生活体验，又要懂得这类事情涉及到的所有设计细节。也就是说，能够将前厅的基本功能和地域文化氛围完美接合，才称得上是一个好的设计方案。

一、前厅的基本功能

（一）大堂的交通功能:1. 客人步行出入口。2. 残疾人出入口。3. 行李出入口。4. 团队会议客人独立出入口。5. 通过店内客用电梯厅和客房区域的流程6. 从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔、无障碍。7. 通向大堂所有经营、租赁、休息、服务、展示区域的流程8. 服务、管理人员需要的各个必要的、尽可能隐蔽的出入口、楼梯和电梯。9. 可能与总体布局有关的货物、设备、员工、布草、送餐与回收垃圾出运流程。

（二）前台的接待与服务功能：

1、前台是大堂活动的主要焦点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、兑换外币、转达信息、贵重品保存等服务。

2、前台的电脑要可以随时显示客人全部资料，包括预订、入住、押金、个人资料、离店、店内消费记帐等；平均50至80间客房设立一部前台电脑。

3、前台可以设置为柜式(站立式)，也可以设置为桌台式(坐式)；前台两端不宜完全封闭，应有不少于一人出入的宽度或更开敞，便于前台人员随时为客人提供个性化服务。

4、站式前台的长度与酒店的类型、规模、客源定位和风格均有关。通常每50至80间客房为一个单元，每个单元的宽度可以控制在1.8米。

5、坐式前台应以办理入住手续为主，同时必须另外配置一组站式的独立结算柜台。

6、每个前台工作单元中应至少包括一部电话机，一台电脑，一台帐单打印机，一组客人资料抽屉或抽拉柜，一组放置发票、登记单、信用卡单、留言笺、店用信纸、信封、圆珠笔、客房卡封以及磁卡的综合抽柜或格桶，以最方便、快速取用为原则。

（三）前厅功能区域划分

宾客自由活动区、宾客吸烟区、大堂吧、员工专用通道、公共通道、公共卫生间、店外单位驻饭店营业点、商务中心、商店、员工活动及工作区：总台、礼宾

二、前厅的设计要求

（一）大堂

传统的酒店大堂大都追求一种宽敞、华丽、宁静、安逸、轻松的气氛，但现在越来越多的酒店开始注重充分利用酒店大党宽敞的空间，开展各种经营活动，以求“在酒店的每一寸土地都要挖金”的经营理念。

大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。

☆大堂的设计要特别注意以下两点：其一，不要盲目追求空间的气派、宏伟。其二，大堂要强化文化氛围。

（二）、总服务台的设计要求

1、位置：根据饭店大厅具体情况而定，考虑方便工作，美观大方，一般设在醒目的位置，有利于员工观察大厅内情况，一般与进入大厅的主通道平行。

2、尺寸：高度1.1m左右，宽度为0.45-0.6m，柜台内工作台高度应为0.7m左右，距离墙面通常1.2-1.8m。柜台的长度与饭店的客房数和前台的服务职能有关；

3、形状：直线型、折线型、半圆型、椭圆型等。

三、地域与文化特点：地域风格、民族特色、崇尚自然、回归历史、宗教文化、度假胜地、大堂休息区

接待处对面有大堂休闲廊。它拥有高10米的楼底，并配以通高玻璃壁，引入外面毫无遮挡的山景和绿化景色，让自然融入到内部空间。室内还以两棵6米高的大树作为自然装饰物。玛丽安认为这里无需任何艺术

品，只要让自然作为艺术品便可。她还告诉我们：在晚间，玻璃窗像一面深色的镜子反映着室内环境和里面的树木。在这样的环境下，灯光是营造气氛的最主要元素。玛丽安续说：“在这里正确而平均的灯光是十分重要的要素。我们提到过运用令人有意外惊喜的设计，所以我们采用了著名灯具设计师Ingo Maurer设计的燕子形灯具在大堂休闲廊内营造出舒适浪漫的氛围。颜色和物料的选择也是营造大堂休闲廊内轻松、舒适的气氛的主要元素。选择印有波浪图案的地毯主要是为配合大堂的色彩及造型。这种地毯的刺激色彩，加上暖色木制酒吧台、白壁和覆以可移除的浅色织物椅套的扶手椅，全都为空间加入一点和谐的感觉。

迎接。柜台后有一面背光蓝绿色玻璃作为背景。玻璃上面悬有数个背光的时钟，指示世界各大主要城市的不同时间--当黄色背光亮起时，即表示城市正是日间时间，而蓝色背光则代表夜间。接待处采用了比较显眼的元素，以显示空间的功能，也体现出其自然的主题。接待台背后的波纹雕塑墙面表面饰以金箔，营造出大海和浪潮的感觉。波纹墙面前面有一以造型柔滑简洁的梨木制造接待台，与背后的波状壁面形成一种微妙的对比，平添一份优雅感觉。大堂的另一面采用了通高玻璃壁，以引入海洋广阔的景色。宽敞且充满轻快感觉的空间内还布置有日本设计师Umeda Masanori设计的红色织物椅，外型犹盛开的鲜花般，使空间更为丰富多彩。

第七章饭店餐饮空间设计

第一节餐饮空间规模与布局

一．餐饮空间的组成1. 餐厅2. 咖啡厅、酒吧3. 宴会厅（多功能厅）4. 厨房

二．餐饮的空间规模1. 以面积和用餐座位数为设计指标2. 以市场调查为依据3. 受酒店规模、等级、经营方式等因素制约

三．餐饮空间的布局

1.独立设置的餐饮设施特点：分散式布局，厨房进货、出垃圾及厨房到餐厅

的送菜路线均较便利；但建筑用地不够经济，从客房到餐厅的路线也较远。

例如：郊区、风景区、休疗养地的酒店

2.餐饮部分以水平流线为主、横向布特点：我国多数酒店将这些厅室分隔成

间，并以不同的装修风格命名。在设计中应注意排烟、排气问题

3.顶层观光型餐饮部分

特点：顶层餐饮部分层高不受限制，排油烟，排气较方便，但客货垂直交通量增加。

第二节餐厅

一．餐厅类别:1. 餐厅2. 快餐与自助餐3. 风味餐厅4. 娱乐餐厅5. 主题餐厅6. 露天餐厅、中庭餐厅和食街

二．餐厅设计

1.餐厅规模:a. 餐厅规模取决于酒店规模、使用功能与服务效益b. 酒店规模与

餐厅面积存在正比关系，中型酒店的主餐厅面积不宜大于500㎡（约少于

300座）；小型酒店的主餐厅面积不宜大于350㎡约（约少于200座）c. 大、

中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%，小餐厅约占总餐座数的

20%-30%。餐厅应有可适应各种来客需要的餐桌布置方式，以提高餐厅效率

2.餐厅面积指标: 餐厅面积指标以每餐座平均面积计，以每餐座的平方米（㎡

／座）为单位a. 影响面积指标的因素:酒店等级、餐厅等级、餐座形式b. 各

类餐厅面积指标: 高级酒店：餐厅1.8㎡／座，西餐厅2.2㎡／座，风味餐

厅2㎡／座，小餐厅2㎡／座，夜总会餐厅2㎡／座、中低档酒店：主餐厅

1.5㎡／座，快餐厅1.3㎡／座，风味餐厅1.5㎡／座、日本餐厅因和式家具

布置占面积较大，一般指标为1.9～3.6㎡／座

例如：中餐厅的布局：方向感：要有明确方向、方位要求；秩序感：整齐划一，大小归类，成行成列；疏密有度：档次越高，每餐位占地面积越宽敞

三．餐厅光线设计：灯光要和人们传统的就餐记忆相吻合，例如：休闲餐厅，西餐厅

餐厅的气氛设计暖色调使人感到温暖而热烈，冷色调使空间显得大，并产生凉爽之感

第三节餐厅环境管理

一．影响餐厅环境设计的因素：1. 餐厅的市场定位2. 餐厅营业场所的建筑结构2. 餐厅所提供的服务类型3. 餐厅的档次和规格4. 餐厅所处的地点和位置5. 餐厅的资金能力

二．餐厅主题的设定: 1. 某特定的历史朝代2. 特定的地方菜系3. 风景名胜4. 花草植物5. 著名历史传说6. 历史人物

三．餐厅环境布置: 1. 餐厅内部空间与座位的安排2. 餐厅人员流动线路的布局2. 餐厅光线设计3. 餐厅的配色4. 餐厅服务场所的音响调节5. 餐厅的温度调节

例：北京饭店日餐厅贵宾间,其区别于大餐厅深色调为主的凝重效果，而使用优雅舒适的橡木本色作装饰，透光的坡形木作顶棚装饰、日本瓦装饰的屋檐等造型巧妙使用，在较小的空间内部创造出丰富的日餐文化氛围。

第四节餐厅空间规划设计的发展趋势

一．饮食观念转变1. 环境及氛围的设计:文化与文明的内涵，幽雅，舒适，温馨，给人以某种情调的感染2. 个性化、类型化设计例如：购物型休闲餐饮，电脑茶座，网络咖啡厅、舞林饭庄：

二．餐饮建筑的构思与创意：1. 餐饮建筑凸显风格或流派,风格与经营内容吻合，饮食与环境内容相互烘托，方能相得益彰2. 设计“主题餐厅”3. 运用高科技手段,例如：洛杉矶科幻餐厅4. 餐饮与娱乐结合

第五节酒吧、咖啡厅

一．酒吧的类型1. 独立式酒吧2. 大酒店中的酒吧

二．酒吧的空间布局与环境气氛:1. 面积不大，空间设计紧凑，吊顶较低，吧台位置明显2. 强调某种意境和主题a. 音乐轻松浪漫，色彩浓郁深沉，b. 灯光偏重于幽暗，整体照度低，主要突出餐桌照明c . 吧台照明

三．咖啡厅的空间设计: 造型以别致、轻快、优雅为特色 a. 洁净的装修，淡雅的色彩并结合饰品来增加店内的轻松、舒适感b. 室外咖啡厅c. 一级咖啡厅：环境优雅，桌椅布置舒适、宽敞。使用面积最低为1.3㎡／座；若设音乐茶座或其他功能时，可相应加大到1.5～1.7㎡／座。二级咖啡厅使用面积应不少于1.2㎡／座。

第六节宴会厅（多功能厅）

一．宴会厅1. 宴会方式2. 宴会厅设计要点a. 分设出入口b. 底层设置c. 服务流线明确，避免交叉d. 灵活隔断e. 小宴会厅净高为2.7～3.5m；大宴会厅净高为5m以上

3. 餐厅、宴会厅的设计原则a. 餐厅的面积一般以1.85㎡／座计算，指标过小，

会造成拥挤，指标过宽，易增加工作人员的劳作活动时间和精力。b . 顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉。送饭菜和收碗碟出入也宜分开。C. 中、西餐室或不同地区的餐室应有相应的装饰风格。d. 应有足够的绿化布置空间，尽可能利用绿化分隔空间，空间大小应多样化，并有利于保持不同餐区、餐位之间的不受干扰和私密性。 e. 室内色彩，应明净、典雅，使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境，以增进食欲，并为餐饮创造良好的环境。f .选择耐污、耐磨、防滑和易于清洁的材料。g .室内空间应有宜人的尺度，良好的通风、采光，并考虑吸声的要求。二．宴会区本身就像一个独立的建筑物。走廊铺以星星图案的地毯，从门庭一直延伸到会议室内，起到一种视觉指向的作用。走廊墙壁虽然特意加以突出，但却显得十分轻巧和静秘。用来指示方向及出入口的不是标志牌，而是特别的照明效果。宴会区通过一部电梯和教堂相连，客人们可以经过一条白色和金色装饰的走廊前往电梯。电梯内同样以一种特别的方式布置着五朵花，重复了设计师的设计哲学。

三．大宴会厅的设计采用了宇宙的概念。天花的设计便象征着宇宙的一部分。而艺术品则采用来自于这个地球的元素：黄金。大宴会厅里再次运用了星星图案的地毯，并以暖色的木墙板和素朴的表面装饰作为烘托。入口处布置了一个高大宏伟的金色大门，和天花上漂浮的装饰板以及夜空效果相呼应。带有优雅纹理的平滑的木板构成了巨大的矩形造型，吸音墙表面经过了油漆处理。两者都和入口处的金色大门形成了对比。

四．大、小宴会厅内亦铺以印有星星图案的蓝色地待毯来代表茫茫的宇宙。设计师以此带领人们对宇宙作出无限的遐想。金色大门、金色艺术品以及金色天花装饰都成为这个宇宙中令人惊异的奇妙元素。两件金色艺术品以一种宽阔的造型伸向天空，象征着我们开放、拓展的思想领域。

小宴会厅相对来说似乎更接近地球。但是月亮和星星依然以一种微妙的方式出现。这里还有两片巨大的卷曲造型的金色雕塑，像是刚被发现的古代文献档案。

由于大、中、小宴会厅都有双重功能，所以每一个宴会场内都安装了两套照明系统：一套高密度照明系统用于会议功能，另一套则用于用餐、婚礼等比较浪漫的宴会。这里并非只是采用调光器那么简单。它需要不同的照明设备；用于给艺术品打光的照明需要有不同的平衡度。宇宙概念只是适用于一种浪漫的情调，所以在启用会议照明系统时是看不见的。

第八章饭店客房设计

第一节客房的设计要求

1确保安全原则2. 注意经济性原则3. 保持灵活可变性原则4. 满足舒适度原则

第二节客房功能、类型

一．客房功能构成1. 睡眠空间2. 起居空间3. 贮藏空间4. 卫生间5. 走廊及门廊区6.

工作区7. 娱乐休闲区、会客区8. 其他设备

二．客房类型1. 客房类型配置:a. 单床间b. 双人床间c. 双床间d. 两个双人床的客房

e. 三床间和多床间

f. 可相连用单间标准房和可变动双套间

g. 套间

h. 残疾人用客房

三．客房设计

客房的室内装饰应以在淡雅宁静中而不乏华丽性的装饰为原则，给予旅客一个温馨、安静又比家庭更为华丽的舒适环境。装饰不宜繁琐，陈设也不宜过多，主要应着力于家具款式和织物的选择，因为这是客房中不可缺少的主要的设备。家具款式包括床、组合柜、桌椅，应采用一种款式，形成统一风格，并与织物取得协调。织物在客房中运用很广，除地毯外，如窗帘、床罩、沙发面料、椅套、台布，甚至可包括以织物装饰的墙面，一般说来，在同一房间内织物的品种、花色不宜过多，但由于用途不同，选质也异，如沙发面料应较粗、耐磨，而窗帘宜较柔软，或有多层布置，因此，可以选择在视觉上、对色彩花纹图案较为统一协调的材料。此外，对不同客房可采取色彩互换的办法，达到客房在统一中有变化的丰富效果。客房的地面一般用地毯或嵌木地板。墙面、顶棚应选耐火、耐洗的墙纸或涂料.客房卫生间的地面、墙面常用大理石或塑贴面，地面应采取防滑措施。顶棚常用防潮的防火板吊顶。客房：奢华的舒适.客房的设计主题是休闲环境。室内设计师将奢华解释为通风良好的空间、安静的房间、简洁的设计、漂亮的工艺、柔和的织物、良好的阅读照明、现代化的通讯设施以及令人神清气爽的浴室，这个观念贯穿了所有客房及整个室内空间。

第三节客房层平面类型

一．直线形平面1. “一”字形平面a. 走廊一侧布置客房b .走廊两侧布置客房c. 复廊式“一”字形平面2. 折线形平面a. 直角相交的L形b. 钝角相交和多折形3. 交叉形平面a. 丁字形和十字形平面b. Y形（三叉形）4. 并列形平面5. 塔式正几何形平面a.

方形b. 三角形c. 多边形6. 围合形平面7. 直线组合形平面

二．曲线形平面1. 圆弧形2. S形平面3. 圆形4. 椭圆形5. 曲线交叉形和曲线三角形

6. 曲线组合形

三．直线与曲线复合平面1. 直线型平面的局部曲线化2. 直线与曲线相接的组合平面

饭店点餐用语

饮食一．常见的饮食词汇： 1. fast food 快餐 2. take-away food外卖 3. restaurant 餐馆 4. menu 菜单 5. waiter 服务生 6. waitress 女服务生 7．order the food 点菜8. serve the dish 上菜9. McDonald’s麦当劳10. make a toast 举杯/干杯二．迎接客人常见的句子： 1. This way, please 请这边. 2. How many persons, please? 总共有几位？ 3. I’ll show you to your table. 我来为你领位吧. 4. Where would you prefer to sit? 你喜欢坐在哪里？ 5. How about this table? 这张桌子怎么样/可以吗？ 6. Do you have a reservation? 请问你有预定吗？ 7. I’m afraid this table is reserved. 不好意思这张桌子已经有人定了. 8. Could you wait for another five minutes, please? 你可不可以再等五分钟呢？ 9. We can seat you very soon. 我们很快就会安排你入座的. 10. I’m sorry to have kept you waiting. 很抱歉让你久等了. 11. Would you like a high chair for your child? 要不要给你的孩子拿一张高椅呢？三．点菜时服务生的话： 1. May I take your order now, Sir? 我能给你下单了吗？先生. 2. It’s tender and tasty. 这道菜又鲜又嫩. 3. Which flavor would you prefer，sweet or chili? 你喜欢哪一种口味, 是甜的还是辣的？ 4. Maybe Cantonese cuisine will suit you. 或许粤菜很适合你的口味. 5. Would you like to try our House Specialty ?你想尝尝我们的招牌菜吗？ 6. What would you like to drink? 请问你想喝什么饮料？ 7. It’s very popular with our guests. 它很受客人的欢迎. 8. It looks good, smells good and tastes good. 这道菜色，香，味俱全. 9. It’s a well-known delicacy in Chinese cuisine. 这是一道有名的中餐. 四．客人说的话： 1. What is today’s special? 今天有什么特色菜？ 2. Good, I’ll take it. 哦，我这要这道菜就好了. 3. I’d like to have some fried rice. 我想要一些炒饭. 4. Ok, I’ll take that. Thank you.好的，我试试这道菜吧，谢谢你. 五．席间服务生说的话： 1. Here is your hot towel. 这是你的热毛巾. 2. May I serve it to you? 我可以上菜了吗？ 3．Your steak, salad, and red wine, sir. 先生，这是你的牛排，色拉和红酒. 4. Please enjoy it. 请慢用.

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选 3.煎饺（自制） 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种） 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥面点类：（不能少于4种） 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头（配炼乳） 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心小菜类：（不能少于4种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜

面包类： 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种） 1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）

饭店菜单

冷盘椒盐花生-------------------10元五香花生-------------------10元蒜泥黄瓜-------------------10元酸辣白菜-------------------10元皮蛋豆腐-------------------10元野山椒凤爪-----------------18元凉拌海蜇丝-----------------10元凉拌西红柿-----------------10元腌泡萝卜干-----------------10元茶树菇花生米---- ----------20元白斩鸡---------------------20元五香牛肉-------------------20元

热炒炒山芋杆-------------------10元炒洋五姜-------------------10元炒青菜---------------------10元雪菜毛豆-------------------12元雪菜肉丝-------------------15元青椒炒藕片-----------------10元洋葱木耳-------------------12元油焖茄子-------------------12元鱼香茄子-------------------12元红烧茄子-------------------12元酸辣大白菜-----------------10元酸辣土豆丝-----------------10元木耳肉皮-------------------15元

干丝青椒-------------------10元麻辣豆腐-------------------12元农家豆腐-------------------15元丝瓜毛豆-------------------10元毛豆肉丝-------------------15元高瓜肉丝-------------------15元青椒土豆丝-----------------10元清炒苦瓜-------------------10元黄瓜炒蛋-------------------10元西红柿炒鸡蛋---------------10元苦瓜炒蛋-------------------10元韭黄炒蛋-------------------10元木耳炒蛋-------------------10元虎皮青椒-------------------10元脆皮豆腐-------------------10元

餐厅菜单设计技巧

餐厅菜单设计技巧菜单的作用 1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。 3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。

菜单设计的注意事项菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的： 1．必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。 2．菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大

菜名大全饭店菜谱大全

菜名大全饭店菜谱大全饭店家常菜谱大全一干锅香辣虾食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。二金牌蒜香排骨食材的准备: 排骨、蒜蓉制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。

麻辣味水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉麻辣兔头红油抄手麻麻鱼油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味油泼面粉蒸鱼牛腩煲浓汤羊蝎

芝麻羊肉煲仔饭芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻海蟹粉丝煲卤牛肉骨汤鲜鲍家常味黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝

肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味糖醋排骨口水鸡腿

酒店餐饮菜品设计七大步骤

酒店餐饮菜品设计七大步骤酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要环节，菜品设计得好不好，关系着餐馆的利益，对餐馆意义重大。下面为大家介绍菜品设计七大步骤，供参考的。（1）调查调查周边企事业单位、商务写字楼、住宅小区、人流量等；调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。（2）定位分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况（面积、资金等）进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。（3）规划根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。（4）试制核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查；招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。（5）定标编制菜品质量标准、操作标准及毛利预算，制作菜谱。（6）培训对厨部员工进行培训，包括原料加工、配份标准、操作程序等；对服务人员进行成菜特点、口味特色、营养结构、合理搭配等的培训并组织考核。（7）提升定期督导，纠正偏差；查阅顾客反馈意见及时完善；根据市场需求创新提升。菜品设计并不是上述七个步骤的简单相加，而是一个循序渐进不断完善的过程。首先，它要不断地表达餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化，是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。只有准确地把握企业品牌精神和目标市场及地域文化特点，才能设计出适合餐馆经营、体现餐馆特色的优秀菜品。其次，菜品设计要有扎实的餐饮文化知识和烹饪专业基本功，要求餐馆经营者、大厨与其他技术人员共同参与。同时，必须照顾到地域性的口味特色和饮食习惯，并跟踪菜品文化的发展方向。变盲目为自觉，变短期为长效。不同餐馆的菜品设计思路酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要组成部分。菜品设计得好，自然能够吸引更多的客人，为餐馆创造更大的效益。下面为大家介绍不同餐馆的菜品设计思路，供参考。（1）小餐馆要创出特色招牌菜，同时还要不断提升产品质量和特色。（2）精品餐馆要让菜品和就餐环境融为一体，彰显出品位。（3）主题餐馆要有文化，文化即主题，文化即特色。如西安市的“荞麦园”，定位为文化人的聚会沙龙，以粗

宴席菜单,饭店酒店菜单

营养菜单凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤：松茸鸡肉浓汤糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价：800 详细：油泼腐竹原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。蒜泥白肉材料：五花肉300克。调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。做法：

北京酒店婚宴菜单大全

北京酒店婚宴菜单大全北京酒店婚宴菜单大全 2010年10月26日10:15:27 北京酒店婚宴菜单大全：婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。北京酒店婚宴菜单大全北京酒店婚宴菜单大全原则一：菜肴的数目应为双数。我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的

数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。菜单是一家餐馆的灵魂。餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。制作一份菜单的流程

制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下：一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑）让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。

酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序 1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序 A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。 B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。 2、传菜部点菜单处理程序 A.”海鲜斤两单”可用”多用单”代替 B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。 3、收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”处理程序收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”用于结帐，连同帐单交收入会计。二、有关取消或作废处理程序 1、楼面取消”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单上部分内容。 1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。 2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。 2、作废”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。 3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明”沽”字样，而不是划去。 4、厨房应在退菜时，在厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”退”字样，在沽清时，厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”沽”字样。三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚 1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元； 2、对于错误的签署”作废”“取消”，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。 3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。附：”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单的使用程序 1、餐厅点菜单使用程序 1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。 2）将食品、菜肴类分为”点心”、”厨部”、”烧烤（凉菜）”。 3）共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。（用于厨房凭单出品） 4）收银员收取第二联留作结帐依据。 5）服务员将第四联留作催菜及服务用。 6）服务员将第一联和第二联交传菜员。 7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。 8）传菜员留下第三联作为划单用。 9)服务员留第四联服务用。 2、餐厅海鲜斤两单使用程序 1）接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。（不用写斤两） 2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。

餐厅点餐英语常用语

餐厅用语：点餐常用语及对话举例 Have you got a table for two，please？请问您有两个人的桌子吗？ Have you booked a table？您预定餐桌了吗？ Have you made a reservation？您预定了吗？ smoking or non-smoking？吸烟区还是非吸烟区？ Would you like something to drink？您想喝什么？ Would you like to see the menu？您需要看菜单吗？点菜就餐的典型次序是：找一张桌子坐下——看菜单-—点菜——就餐-—付钱-—离开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。“订餐”在英文中有两种说法，即to book a table 和make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。 Expression 表达

Excuse me，could I see the menu，please？打搅一下，我能看看菜单吗？ Are you ready to order？您现在可以点餐吗？ first course 第一道菜 main course 主菜 dessert 甜食 Could I have the bill，please？请拿账单来，好吗？ How would you like to pay？请问您怎样付款？ May I have a menu, please？我可以看下菜单吗？ Please give me this one. 请给我来这个。 We want two number eights, please. 我们要两份八号套餐。 Could you tell me how this thing is cooked？你能告诉我这道菜是怎么做的吗？

餐饮店菜单的设计

餐饮店菜单的封面设计特点餐饮店封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点：一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为餐厅经营鼠硌的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。餐饮店菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协漏起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和豳默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一张摄于1899年的“时报广场”照片，该年又适逢餐厅开业，封面排列的是著名的男女演员饰演最著名角色时的剧照，该封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅的风格和气氛有关的历史照，常常是制作高级封面的理想素材。另外也可以使用一些别应与其他字体有所区别，做到既美观又突出。除非特殊要求，菜单要避免用多种外文表示菜品。所用外文都要根据标准词典的拼写统一规范，各种符号和单复性、数的配合也应符合文法、防止差错。菜单封面的设计菜单不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜单必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用：菜单的封面会给客人留下第一感官印象，所以要特别注意菜单封面的设计。菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计。在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：或本、色彩、纸的档次质量、艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。菜单封面设计一般要做到： (1)封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点二一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该或为该餐厅羟营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点．让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点：假如弥经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映=如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩．应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘域。 (2)菜单封面还应被视为室内点缀品之一=整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门睑的装饰等都应协调起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣：在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一张摄于1899

酒店宴会餐标菜单

888元百年好合宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾红烧黄河大鲤鱼酱汁肉夹馍家常炖羊肉锡包牛腩香酥整鸡干煸鱿鱼须香菇油菜水晶八宝粥团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴主食：喜宴炸油糕扬州炒饭花卷

988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾油浸鲈鱼眉州东坡肘北京果木烤鸭红焖羊肉古唐焖牛排山西过油肉广东菜心水晶八宝饭圆圆满满汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕扬州炒饭花卷

1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾豆豉蒸中华鲟老北京烤鸭大汗烤羊排豪门扒肘子锡包肪膳牛肉杭椒虾爆鳝腰果西芹百合沙棘水晶八宝饭香菇荷兰豆汤羹：西湖牛肉羹主食：豆沙炸油糕海鲜炒饭花卷

1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟赠送：水果拼盘1例腰点：双味争辉热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹油浸多宝鱼大汗烤羊腿金尊牛排豪气红扒肘蒜蓉粉丝娃娃菜广式肉夹馍沙棘八宝饭蒜仔菜心汤羹：美味花生糊主食：油炸双馅糕黄金大饼扬州炒饭

2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟赠送：富贵水果拼盘腰点：蒸蒸日上点心热菜：翡绿银杏大虾球油浸多宝鱼香辣蟹粽香小黄牛豪气红方肉烤羊腿大漠风沙鸡广式菜心香酥地瓜丸子蒜蓉粉丝娃娃菜汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍海鲜炒饭油炸糕

788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾香酥鸡双红炖羊肉芋头烧牛肉红烧鲤鱼干煸鱿鱼须水晶八宝饭团团圆圆汤羹：西湖牛肉羹主食：喜庆油炸糕扬州炒饭花卷

五星级酒店菜谱

鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42 金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32 叉烧拼海草 32 港式桂花扎 36 澳门脆皮肉 28 老醋海蜇头 36 蜜汁烧排骨 32

玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52 烧味喜双拼 42 乳猪拼叉烧 46 潮式四喜拼 66 香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28 卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28 卤水鹅珍 36 卤水生肠 36 卤水鹅片 52 卤水双利 55 潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价

潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60 金钱肚拼大肠 48 潮式卤水拼盘 48 名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大。老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。高贵的食客常常为它若鹜。、

饭店点菜系统

、目录 1. 开发背景 (2) 2. 功能描述 (2) 3. 业务流程分析 (2) 4. 数据流程分析 (4) 4.1、数据流程图 (4) 4.2、数据字典 (6) 5. 概念模型设计 (9) 6. 逻辑模型设计和优化 (10) 7. 物理设计和实施 (10) 8. 应用程序设计（前台） (17) 9. 课程设计心得体会 (20)

1.开发背景当今社会科技、文化高速发展。企业为追求高效率，纷纷实现了数字化和专业化。为了更好的管理饭店里的大小信息。我们开发了饭店点菜系统，为饭店的人员管理，订桌管理和点菜管理提供科学、简便、效率的服务。 2. 功能描述经过调研及分析，饭店点菜系统主要完成以下功能： 1. 服务员信息的管理：查询、增、删、改 2. 菜单信息的管理：查询、增、删、改 3. 厨师信息的管理：查询、增、删、改 4. 房间信息的管理：查询、增、删、改 5. 餐桌信息的管理：查询、增、删、改 6. 前台定桌：顾客可以根据自己的需求，选择不同型号的房间或大厅 7. 房间/大厅点菜：服务员按照用户需求为其点菜并提交菜单给厨房 8. 厨师和菜的分组：厨师和菜分别分组，每组厨师和一组菜一一对应，该组每位厨师会做该组所有的菜。（本条目位置） 9. 厨师做菜管理：厨师可以获得自己的待做菜单，并对已做的菜进行标记 10. 上菜管理：服务员对已上菜和待上菜进行管理 11. 结帐服务：审核菜单，协助顾客结帐

4.1、数据流程图1、顶层 2、第二层 1．0）查询订桌

3.0）点菜 4.0）做菜

6.0）结账 4.2、数据字典（根据编号对数据流程图中的各元素如数据流、数据存储、外部实体和处理逻辑进行细节描述）

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

食堂菜谱大全最佳答案（分荤菜，素材，汤，主食）一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉

红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝

蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡

凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四：主食：

米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外，提供一周菜谱范例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

餐馆参考菜单

武警湖南总队接待站菜单凉菜凉拌海带丝凉拌豆腐丝凉拌小蘑菇凉拌马丝苋凉拌莴笋丝凉拌萝卜皮凉拌皮蛋凉拌香椿凉拌老虎菜凉拌鹌鹑皮蛋凉拌小木耳凉拌豆角凉拌蕨菜凉拌刀豆凉拌香干凉拌淮山凉拌菜头凉拌耳尖凉拌笋尖大葱拌腊八豆香椿拌豆腐香菜拌牛肉香菜拌黄瓜香菜拌毛肚小葱拌豆腐剁椒拌姜丝剁椒拌藠头木耳拌桃仁剁椒拌花甲农家萝卜干油炸花生米油炸火培鱼油炸刁子鱼油炸小鱼仔醋泡花生米醋泡大蒜子醋泡辣椒圈醋泡黄瓜风吹武昌鱼醉鱼干鸭头拼鸭翅卤水拼盘宋味萝卜花酸辣湖藕水煮花生双龙点酱五谷风登绝味毛豆酱骨头绝味鸭舌带皮驴肉特色熏鸡特色烧鸡哈尔滨红肠开胃萝卜东北三丝平江腐乳

每人每位海鲜类；鲍汁扣辽参鲍鱼炖辽参浓汤荞麦煮辽参鼎汤辽参羊汤煨辽参浓汤荞麦煮鲍鱼鲍汁扣活鲍清炖鲍鱼虫草花炖活鲍鱼蒜茸蒸鲍鱼玉米炖活鲍香煎银雪鱼翅汤东星斑翅汤苏眉蒜茸蒸龙虾仔蒜茸开边虾木瓜炖雪蛤翅汤蚌仔清蒸大闸蟹特色功夫汤浓汤四宝非海鲜类；花旗参炖乳鸽虫草花炖乳鸽天麻炖乳鸽虫草炖水鸭冬瓜薏米炖水鸭菘茸炖土鸡野生菌生态鸡鲜人参炖乌鸡鸡汤时蔬药膳乌鸡翅汤水鱼鼎汤河豚秘制财鱼片鲍汁扣鹅掌肉汁萝卜羊肚菌炖鹌鹑香煎牛仔骨锦绣狮子头虫草龟鞭汤珍菌佛跳墙生龙活虎汤刺身类；澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身干锅类；干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙

干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗火锅类；清炖土鸡土鸭火锅羊肉火锅狗肉火锅全家福火锅鱼头炖豆腐香辣鱼火锅清炖水鱼火锅三鲜火锅水煮鱼片银鱼蛋皮火锅童子骨炖萝卜酸菜炖粉条东北乱炖烫锅黄鸭叫浓汤骨头铁板类；铁板牛仔骨铁板孜然牛肉铁板鲫鱼铁板芦笋铁板鱿鱼铁板田鸡铁板牛蛙铁板花菜铁板羊肉铁板日本豆腐白灼类；白灼九节虾白灼基围虾白灼大明虾白灼虾菇白灼花螺白灼血螺

饭店家常菜菜单

本店特色徽府狮子头…………………………………48元特色大盘鱼…………………………………48元干烧黄鱼…………………………………48元香锅鱼…………………………………38元泼辣仔鸡…………………………………38元香辣虾…………………………………32元干锅特色肉…………………………………32元重庆歌手鸡………………………………28元干锅片片香…………………………………26元椒盐大虾…………………………………26元虾盏鸡米…………………………………18元一口香…………………………………18元生爆鱿鱼…………………………………18元脆皮元宵…………………………………12元

精品热菜剁椒鱼头…………………………………48元汪芽鱼炖豆腐………………………………40元酸菜鱼………………………………… 38元干锅鸡…………………………………30元红烧排骨…………………………………30元干锅哇哇叫…………………………………28元红烧划水………………………………… 28元红烧鳊鱼…………………………………28元红烧鲫鱼………………………………… 28元红烧仔鸡………………………………… 28元啤酒鸭………………………………… 28元香辣鸡翅………………………………… 26元红烧带鱼…………………………………25元干锅茄子………………………………20元兰花杏鲍菇…………………………………18元宫廷豆腐………………………………… 18元

干锅平包菜…………………………………16元干锅豆腐…………………………………16元亮丽娃娃菜…………………………………16元蛋黄焗锅巴…………………………………16元美味小炒回锅肉…………………………………22元京酱肉丝………………………………… 20元蒜香鱿鱼…………………………………16元腰果春梅…………………………………16元农家小炒肉…………………………………16元蒜苗炒咸肉…………………………………16元芋蒿炒腊肠…………………………………16元宫爆鸡丁…………………………………15元大盆四季豆…………………………………15元鱼香肉丝………………………………… 14元肉沫茄子………………………………… 14元虎皮青椒………………………………… 14元

餐厅菜单设计与制作

餐厅开业前的策划——菜单设计和制作因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适