抗氧化剂问答
饲料油脂氧化的危害以及影响因素分析（问与答）
郭福存曾德强黄俊文韩忠燕
诺伟司国际公司
1．饲料中油脂氧化有什么样的危害？
众所周知，油脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，或有毒性。脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点：
1）氧化油脂的营养价值降低
a）脂肪酸组成发生变化：主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：2ω—6)和亚麻酸(18：3ω—3)。动物油特别是鱼油中ω—3系列脂肪酸显著下降。伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。同时，氧化油脂中生育酚明显减少。
b）蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收：油脂氧化物可与蛋白质分子中许多活性氨基酸残基起反应,可导致蛋白质聚合，溶解度或酶活性降低。油脂氧化产物丙二醛可与蛋白质发生交联。
2）油脂氧化会产生不良味道，影响动物的适口性和采食，其至拒食：油脂在氧化过程中，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，其中醛类是刺激性味道主要来源。产生的不良味道包括： a）回味：油脂轻度氧化时会出现回味现象。大豆油、菜籽油含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引起回味。例如大豆油的回味，历经了豆腥味--青草味--油漆味--鱼醒味四个阶段。微量金属元素的存在会促进油脂的回味。b）酸败：酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。
4）破坏饲料中的维生素：饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化，二是无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化。尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生素VA、VD3、及多种水溶性的维生素都有破坏作用。维生素破坏导致的生长缓慢、繁殖机能下降、外观不良、抗应激能力差和下痢。
2．氧化油脂对动物的生长、繁殖性能有什么影响？
研究表明，氧化油脂损害动物生产甚至繁殖性能。油脂氧化产生的多聚物动物不但不能吸收利用，还产生毒性反应和腹泻；氧化油脂可以导致动物肝脏肿大，使其采食量下降，消化率降低；氧化油脂造成消化道上皮组织的损伤，发生腹泻，料肉比提高。饲料中的酸败脂肪所产生的醛类物质直接损害鱼类肝胰脏，影响正常的肝功能；可观察到病鱼游动不规则、突眼、胆囊膨大、肝色浅或浊肿、肝组织大片溶解性坏死、纤维化、空泡化等。
氧化油脂对畜禽动物生殖上皮的损伤将直接导致动物生殖能力的下降，表现为产蛋率、产仔率下降；
但是由于氧化油脂毒性发挥有时间累积效应，油脂氧化程度及其在饲料中的配比以及饲料投喂量直接影响动物对氧化产物摄入量，氧化产物摄入量差异是研究结果不一致的一个主要原因。
氧化油脂引起动物生产性能的下降可能与氧化饲料适口性下降导致饲料摄人减少有关，或与氧化油脂营养价值下降有关，而氧化产物对动物机体生理生化功能的不良影响可能是最重要的原因，对于畜禽动物因饲料氧化而产生的厌食反应也是动物的一种保护性反应。
油脂氧化还影响着色效果。脂肪氧化反应对叶黄素等色素产生氧化破坏作用，而且氧化代谢产物对叶黄素等色素的吸收、沉积产生不良影响，影响皮肤、角质层、蛋黄、虾蟹类的着色。
研究表明，脂类氧化产物会影响细胞膜的流动性及其完整性、分泌性以及膜结合酶类活性；脂类氧化可能与人类的癌症和动脉粥样硬化有关。
3．什么是油脂的自动氧化？
天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，氧化产物分解生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，这一现象就称为油脂的自动氧化酸败，此现象是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。油脂的自动氧化是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又
称自动催化氧化。
4．影响油脂氧化的因素有哪些？
1) 油脂的脂肪酸组成: 不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1.顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快,共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快,游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快,Sn-1和Sn-2位的脂肪酸氧化速度比Sn-3的快;
2) 温度: 温度越高,氧化速度越快,在21-63℃范围内,温度每上升16℃,氧化速度加快1倍;
3) 氧气: 有限供氧的条件下,氧化速度与氧气浓度呈正比,在无限供氧的条件下氧化速度与氧气浓度无关;
4) 水分: 水分活度对油脂的氧化速度有影响;
5) 光和射线: 光、紫外线和射线都能加速氧化;
6) 助氧化剂: 过渡金属: 钙、铁、锰、锌、钴等,他们可以促进氢过氧化物的分解,促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂,使样分子活化,一般认为助氧化剂的顺序为Pb> Cu> Se> Zn> Fe> Al> Ag.
5．油脂自动氧化过程分哪几步？
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:自动氧化、光氧化和酶促氧化。自动氧化是一种自由基链式反应，分为三期：
1)引发期: 油脂分子在光、热、金属催化剂的作用下产生自由基,如RH+，R+；
2)增殖期: R+O
→ ROO, ROO+RH → ROOH+R；
2
，ROO+R → ROOR, R+R → R-R.
3)终止期: ROO +ROO → ROOR+O
2
5．什么是光氧化？
光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应。单线态氧: 指不含未成对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态。所以基态氧为三线态。食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使基态氧转变为单线态氧。单线态氧具有极强的亲电性,能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合,从而引发常规的自由基链式反应,进一步形成氢过氧化物。
光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)
光敏素*(激发态)+3O
2→光敏素(基态)+1O
2
不饱和脂肪酸+1O
2
→氢过氧化物
6．什么是酶促氧化？
自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物,
植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性,他只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯
基位置,且此基团应处于脂肪酸的ω-8位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8
先失去质子形成自由基,而后进一步被氧化.大豆制品的腥味就是不饱和脂肪酸
氧化形成六硫醛醇.
7．氢过氧化物的分解和油脂的酸败过程是怎样的？
氢过氧化物极不稳定,当原料或食品中此类化合物的浓度达到一定水平后
就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同
的途径形成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,产生所谓的油哈味. 根
据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为:
1)水解型酸败: 油脂在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的
酸,如丁酸、己酸、庚酸等,造成油脂产生汗臭味和苦涩味;
2)酮型酸败: 指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,
最后形成酮酸和甲基酮所致。如污染灰绿青霉、曲霉等;
3)氧化型酸败: 油脂氧化形成的一些低级脂肪酸、醛、酮所致。
8．动、植物油脂氧化的判定标准有哪些？
下面是食用动、植物油脂和混合油的卫生标准及过氧化值的判定标准（过氧
化值和硫代巴比妥酸值(TBA值)）：
食用动物油脂卫生标准(GB10146-2005)：POV<0.2g/100g or 15
TBA<0.25mg/100g
食用植物油脂卫生标准(GB2710-2005)：POV<0.25g/100g or 20
饲料级混合油的卫生标准(NY/913-2004)：POV<0.38g/100g or 30
通常判定饲用油脂酸败程度的过氧化值指标为:
值得注意的是：为了检验进厂的原料是否氧化变质，很多厂家仅测定过氧化值，只测定过氧化值是无多大意义的，因为氧化的第二阶段，由于过氧化物的分解，过氧化值会很低，而此时原料实际上已经变质有害，硫代巴比妥酸(TBA)是氧化后脂肪分解的产物，是氧化结果的标志，所以在生产实际中，应该同时测定过氧化值和TBA值。
9．检测饲料氧化有没有新方法？
目前有一种在食品中普遍采用的检测含油脂食品如薯片、黄油、花生、鱼粉、奶粉、饼干等抗氧化能力的仪器-ML OXIPRES（图1）。其原理是在加速氧化条件下（加压、高温），食品耗氧能力（氧化程度）的检测。外接一个装有PARALOG 的计算机，信息可以通过压力转换器输入电脑，氧化稳定性可以通过软件分析，通过图示每种原料达到耗氧饱和的时间点，也即氧化稳定性（如图2）。该仪器可以比较分析不同抗氧化剂对某一饲料的抗氧化能力。
目前农业部饲料工业中心（中国农业大学动物科技学院内）安装有该仪器，可以为饲料行业提供检测分析服务。
图1。 ML OXIPRES （氧弹仪）
结果报告：氧化稳定性分析结果
10．什么是氧化应激？有没有抗氧化应激的优秀产品？
自由基是体内细胞正常代谢过程中产生的一种带有自由电子，并具有氧化性的物质，主要有过氧化物（O-2），羟基（·OH），过氧化氢（H2O2）等三种。自由基的积累会对机体细胞造成损伤，所以体内也存在着内源性抗氧化系统，主要有三类物质组成，即酶类（SOD、GSX－Px）、维生素（V C、V E）和小肽。正常情况下，奶牛体内自由基和抗氧化剂之间维持着自然的平衡。然而，有时自由基的水平会超过机体的抗氧化能力，从而导致氧化应激（Miller 和Brezeinska,1993；Weiss, 1998）。高产动物容易遭受氧化应激，并且在一定的环境、生理和日粮状态下还有可能加剧（Bernabucci 等, 2002, 2005；Castillo 等, 2005；Lohrke 等, 2005)。细胞膜脂质层中必需脂肪酸过氧化的过程中产生的自由基可导致细胞损伤，进而可使整个机体的健康状况和生产性能受损（Miller 和Brezeinska 等, 1993）。动物日粮中常用的脂肪类饲料含有大量的不稳定脂肪，
会在体内产生自由基加重氧化应激（Andrews 等, 2006）。
Cabel 等, 1988；Dibner 等（1996）等报道奶牛日粮氧化时降低生产性能，增加肠道细胞的更新率和抑制免疫功能，而日粮添加抗氧化剂通过消除过氧化物和减少脂肪的过氧化反应来会改善上述的负面效应（Frankel，2005）。日粮脂肪的氧化不仅使奶牛机体产生氧化损伤，而且通过降低瘤胃微生物蛋白的合成量和合成效率对瘤胃的发酵产生负面效应(Va′zquez-An? o′n 和Jenkins，2007).。
奶牛采食氧化脂肪对瘤胃发酵的负面效应可以通过添加抗氧化剂得到改善，Va′zquez-An? o′n 和Jenkins（2007）报道在日粮添加奶牛专用抗氧化剂Agrado Plus (爱克多Plus，诺伟司国际公司产品) 可以改善采食新鲜或氧化脂肪的奶牛的纤维消化率，提高产奶量和乳脂率，这表明在奶牛日粮含有脂肪的条件下添加抗氧化剂可以对奶牛瘤胃菌群有正面的效果。
另外，复合抗氧化剂-山道喹Max（诺伟司国际公司产品）是目前饲料中普遍采用的高效抗氧化剂。
抗氧化剂的种类、理化性质及其作用特点分析（问与答）
郭福存曾德强黄俊文韩忠燕
诺伟司国际公司
1.国内、外食品中允许使用的抗氧化剂种类有哪些？
美国允许使用的食品抗氧化剂为24种、德国为12种、英国及日本各为11种、加拿大及法国均为8种。我国GB2760规定允许使用的食品抗氧化剂为17种，包括丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D—异抗坏血酸钠、茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、抗坏血酸钙、脑磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、琉代二丙酸二月桂酯、4—己基间苯二酚、抗坏血酸及迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、乙二胺四乙酸二钠。其他可用作抗氧化剂的如生育酚(维生素E)列入营养强化刑，葡萄糖氧化酶列入酶制剂中。
2．抗氧化剂按其溶解性分为哪几种？
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水活性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
3．抗氧化剂按照作用方式可分哪几种？
抗氧化剂按照作用方式可分为：自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
4．抗氧化剂的作用机理是什么？
1）自由基清除剂：可分为氢供体和电子供体，可清除原有的自由基，同时自身生成较稳定的自由基中间产物。氢供体如酚类，电子供体如四甲基对苯二胺。2）单线态氧淬灭剂：单线态氧与单线态的双键作用，转变为三线态的氧，同时使光敏性的物质从激发态回到基态。
3）氢过氧化物分解剂：氢过氧化物是油脂氧化的初产物，有些化合物如硫代二丙酸或其月硅酸或硬脂酸形式的脂可将链式反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而起抑制油脂氧化的作用。
4）金属螯合剂：柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸等能与作为油脂助氧化剂的过渡金属离子螯合而使之纯化，从而起抑制油脂氧化的作用。
5）氧清除剂：抗坏血酸除具有螯合金属离子的作用外，还是有效氧清除剂，通过除去食品中的氧而起抗氧化的作用，如抗坏血酸能抑制酶促褐变，就是除氧作用。
6）酶抗氧化剂：超氧化物岐化酶（SOD）可将超氧化物自由基O2-转变为三线态氧和过氧化氢，生成的过氧化氢，在过氧化氢酶的作用下转变为水和三线态氧，从而起到抗氧化作用。SOD、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶等均属氧抗氧化剂。
7）增效剂：本身没有抗氧化作用，但可增强抗氧化剂的效果。如柠檬酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸钙等。一部分增效剂为金属离子螯合剂，形成金属盐，是金属不具催化作用。抗坏血酸作为酚类抗氧化剂的增效剂。
5．为什么要用复配抗氧化剂？
抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，抗氧化增效剂(指酸性物质，用SH 表示)可与抗氧化剂生成的产物基团(A?)作用，使抗氧化刑(AH)获得再生：A?十SH→AH十S?
一般酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25-50%的柠檬酸等作为增效剂。
凡两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用效果显著，这种现象称为增效作用或协同作用。
6．油脂抗氧化剂主要有哪几种？
油脂类抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚(维生素E)等，它们皆属于酚类抗氧化剂，在形成自由基后比较稳定，其原因可解释为：氧原子上不成对单电子能与苯环上的π电子云作用，发生共轭效应。这种共轭的结果使个成对电子并不固定在氧原子上，而是部分分布到苯环上。这样，自由基的能量就有所降低，因此比较稳定，不再引发链式反应，起到了抗氧化作用。
7．添加抗氧化剂要根据饲料原料和配方酌情添加？
人工合成的抗氧化剂(EMQ、BHT、BHA)的使用量一般为100～200mg／kg。如果饲料中脂肪超过6％或VE严重缺乏时应适量增加抗氧化剂的添加量。另外，当日粮使用高铜或高锌，以及高温高湿的气候环境下也应适量增加抗氧化剂的添加量。另外，在实际应用中还必须注意商品抗氧化剂本身的含量．以便折算为实际的添加量。
8．在抗氧化剂的添加时间上需要注意什么？
使用抗氧化剂时，应注意在饲料未受氧化作用或刚开始氧化时就加入抗氧化剂，以发挥其抗氧化作用。因为油脂在自动氧化过程中出现过氧化物要经过相当一段时间的诱导期，一旦生成了过氧化物，则此过氧化物即以自己的催化作用促使氧化反应迅速进行，所以尽早使用抗氧化剂就可能尽早地切断其反应链。否则，即使加入量很大，其抗氧化效果可能不甚明显。
9．抗氧化剂在预混料及浓缩料中的使用？
由于预混料及浓缩料金属离子含量很高，酯类抗氧化剂(BHT、BHA)很容易络合失效，而脂类抗氧化剂有一定的水溶性，因此预混料及浓缩料应尽量保持最低的水分和选用乙氧喹(EQ)含量较高的复合抗氧化剂。
10．乙氧喹的理化性质和结构如何？
化学名：
6-乙氧基-1，2-二氢化喹啉-2，2，4-三甲基或
1，2-二氢化喹啉-6-乙氧基-2，2，4-三甲基
别名：山道喹
结构：
乙氧喹的理化性质(孟山都公司, 1958)：
溶点：1-2毫米汞柱条件下为125°C
比重: 1.028 到 1.032
可溶性: 容易与动物和植物油脂混合，但与水不溶。
粘度：
32°F 20,000厘泊
73 197 "
122 17 "
158 7
11．目前饲料中最普遍使用的抗氧化剂是哪一种？
乙氧喹又称乙氧基喹啉或山道喹，抗氧化性能好，能有效地防止饲料中油脂和蛋白质的氧化，并且能防止维生素A、胡萝卜素、维生素E的氧化变质。价格较低，是目前在饲料中使用量最多的一种。目前，国内外使用的饲料抗氧化剂主要是乙氧喹(EQ)和以乙氧喹为主复配而成的抗氧化剂。
12．乙氧喹及其副产物（同类物质）的比较研究如何？
纯净的乙氧喹是一种无色、粘稠、具荧光的液体，暴露在空气中可快速变成棕色，但是不影响其抗氧化作用。其在鱼粉业中广泛应用的原因首先是它惊人的抗氧化性，极低的剂量可抑制不饱和脂肪酸的氧化，第二是因为其具有流动性在鱼粉中容易混匀（International Fishmeal and Oil Manufacturers Association Research Report 1993）。
另外研究（Adrianus J. de Koning，1987；2002)表明，南非有大量闲置的鱼粉，其不饱和度很高，导致了鱼粉易于自燃，很有必要添加EQ。一种在作用和
价格上可以和乙氧喹媲美，就是乙氧喹同类产品，氢喹（1,2-二氢-2,2,4-三甲基喹啉）（VII），它是乙氧喹的氧化产物。此产品已申请专利用于鱼粉的抗氧化。经提取分析，添加在鱼粉中的乙氧喹逐渐减少并消失，但另据证实，乙氧喹可生成至少两种主要的氧化产物：一种二聚氧化偶合产物，1,8-双（1,2-二氢-6-乙氧基-2,2,4-三甲基喹啉）（EQ-二聚体，XII），一种是喹诺酮（2.6-二氢-2,2,4-三甲基-6-喹啉）（XIII），两种产品均为本研究所的专利。本研究对该两种聚合物的抗氧化作用研究，结果表明，乙氧喹的这两种氧化产物的“半衰期”较乙氧喹显著长，即使添加在鱼粉中的乙氧喹减少不能检出时，其副产物（乙氧喹多聚体）仍然可有效的抑制鱼粉油脂氧化。这点可以解释为什么乙氧喹是一个很优秀的抗氧化剂产品。
Adrianus J. de Koning（1987）报道，乙氧喹的氧化产物有很多种，只有一部分可以确定。在氧化鱼粉或鱼油中加入乙氧喹，主要的氧化产物有两种：一种醌亚胺的复合物（QI,2,6-二氢-2，2,4-三甲基-6-喹啉）和一种二聚体（DM，1,8-双（1,2-二氢-6-乙氧基-2,2,4-三甲基喹啉）），其结构如下图。
另据报道，不管是鱼粉还是鱼油，乙氧喹都是一种有效的抗氧化剂，乙氧
喹的一些氧化产物也表现出强大的抗氧化功能，其中以2,6-二氢-2,2,4-三甲基
-6-醌亚胺和乙氧喹硝基氧的抗氧化作用最为显著（Sorri Thorisson et
al.,1992）。
表 1列举了乙氧喹及其同类产品的相对抗氧化能力（抗氧化有效值）。
表1.乙氧喹及其同类产品的抗氧化有效值*（Adrianus J. de Koning；1987）
有效值（%）
乙氧喹及其同类物质鱼粉鱼油
乙氧喹(Ⅰ) 100 100
Methoxyquin(Ⅱ) 105 100
Propoxyquin(Ⅲ) 100
Isopropoxyquin(Ⅳ) 100
Hydroxyquin(Ⅴ) 74 350
Allyloxyquin(Ⅵ) 98 86
Hydroquin(Ⅶ) 101 52
8-Isomer of
22
methoxyquin(Ⅷ)
8-Isomer of ethoxyquin(Ⅸ) 22
Dimethoxyquin(Ⅹ) 98 67
EQ-dimer(Ⅻ) 60 35
Quinolone(ⅩⅢ) 80 74
67 77
Butylated
hydroxytoluene(ⅩⅣ)
*%有效值=PUFA水平（抗氧化剂-对照）/ PUFA水平（乙氧喹-对照）×100
13．乙氧喹对鱼油和鱼粉抗氧化作用的比较研究如何？
从早期的研究文献中可知，乙氧喹被氧化成醌亚胺合1,8-二聚体和其它副产物。
乙氧喹氧化产物图示
总之，乙氧喹作为抗氧化剂发挥作用，主要是其转化为二聚体和其他氧化产物。但其抗氧化作用或高、相等或小于乙氧喹。
以下研究是来自表明（Sorri Thorisson et al.,1992），与其它抗氧化剂（二丁基羟基甲苯）相比，乙氧喹具有卓越的抗氧化作用（下表 1）。
表1. 乙氧喹卓越的抗氧化作用（源自鱼粉厂的鱼油-随时间的耗氧量）
耗氧量（umole/g）
50h 100h 200h 300h
乙氧喹（%）
0 11 19 39 100
0.01 4 6 8 10
0.05 3 4 8 12
0.1 3 4 5 7
0.5 1 2 2 3
二丁基羟基甲苯
（%）
0.05 5 7 10 13
0.5 3 4 7 9
乙氧喹与其氧化产物对鱼油氧化比较研究（表2）表明，在30℃条件下，分几组情况测定鲱鱼油的氧化：不添加抗氧化剂组，添加乙氧喹（0.01和0.1%）或其硝基氧（0.01和0.1%）组。结果表明这这两种化合物具有相似的抗氧化功能。低水平（0.01%）的乙氧喹氧化产物（硝基氧）较乙氧喹抗氧化作用好，但高水平（0.1%）的乙氧喹的作用要高很多（表2）。
表2. 鲱鱼油-添加乙氧喹或其硝基氧-随时间耗氧量
耗氧量（umole/g）
抗氧化剂100h 200h 400h 600h 800h 未添加23 51 165 277 358 乙氧喹0.01% 27 61 178 277 356 乙氧喹0.10% 33 43 52 58 66
硝基氧0.01% 28 53 163 251 324 硝基氧0.10% 28 41 53 61 70
鱼油中添加硝基氧，最初作为氧化剂前体，之后作为抗氧化剂发挥作用。当其添加到已氧化的油中可快速发挥作用，表明其具有抗氧化活性（表3）。有证据表明醌和醌亚胺可作为一种基本接受体而发挥抗氧化作用。
表3 鲭鱼油-乙氧基硝基氧不同添加量的耗氧量的影响
耗氧量（umole/g）
100h 200h 300h 400h 500h 未添加 6 43 98 140 179
添加硝基氧其耗氧量（umole/g）
0 26 32 33 35 35
20 6 26 35 35 33
50 6 43 66 67 67
80 6 43 92 97 103
针对鲭鱼油，乙氧喹（0.1%）按预期发挥作用。醌亚胺（0.1%）在此试验中发挥抗氧化作用要缓慢些（表4）。醌亚胺和乙氧喹（0.1和0.5%添加量）对南非鱼粉的抗氧化作用相似。
表4. 鲭鱼油-0.1%乙氧喹添加量或0.1%醌亚胺
抗氧化剂
耗氧量（umole/g）
100h 300h 500h 1000h
未添加10 158 211 555 乙氧喹10 43 51 66 醌亚胺0 5 8 13
14 乙氧喹有哪些实际应用？
1）橡胶防老剂：乙氧喹最早被开发的用途就是用作橡胶防老剂。它具有良好的抗臭氧化性能，可有效地防止橡胶制品因空气中臭氧的作用而产生的老化现象。2）食品添加剂：1982年联合国粮农组织(FAO) 以及世界卫生组织(WHO)确认乙氧喹对人体健康无影响并批准在食品中使用。对食品中的维生素A、维生素等有明显的稳定保护作用，并且可明显地降低过氧化物的产生。
3）水果保鲜：乙氧喹对防止苹果和梨贮存期产生的虎皮病有特效。
4）在饲料工业中乙氧喹具有抗氧化和防霉的双重作用：据报道，乙氧喹的抗霉效力为丙酸钠的8倍。目前，乙氧喹可制成原油(油溶性)，乳液(水溶性)和粉末三种制剂。原油可用子饲科用油脂，如牛油、猪油、鱼油等；粉末可用于各种配合饲料，降低动物氧化应激，改善动物生产性能和抗病力。
5）羊群保护剂：乙氧喹是预防绵羊采食橡胶草、美州南蛇藤中毒的有效保护剂。每只羊口投药量为每日2．5～4克，连续给药7～9天，可避免绵羊误食毒草而产生中毒现象。
15 BHT （二丁基羟基甲苯）的性状及其用途？
BHT化学名称2，6—二叔丁基对甲酚，3，5－二叔丁基—4—羟基甲苯。简称BHT，分子式C15H240，相对分子质量220．35。二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，无臭无味，熔点69.7℃．沸点265℃。不解于水、甘油和丙二醇，易溶于乙醇和油脂。具有单酚型特征的升华性，加热时与水蒸气一起挥发，对热相当稳定。遇金属离子特别是铁离子，不显色，抗氧化效果良好。BHT虽然抗氧化能力稍逊BHA，但由于其价格特别低廉．是我国目前生产量最大的抗氧化剂之—。我国《食品添加剂使用卫生标推》(GB 2760-1996)规定：BHT的使用范围及最大使用量与BHA相同。其作用机理与乙氧喹相似，具有防止饲料中多烯不饱和脂肪酸酸败的作用，故可保护饲料中的VA、VD、VE等脂溶生维生素和部分B族维生素不被氧化，提高饲料中氨基酸的利用率，减少日粮能值和蛋白质的用量。总之，对饲料中脂肪、叶绿素、维生素、胡萝卜素等均有保护作用，有利于蛋黄和胴体的色素沉着、家禽体脂碘价的提高以及猪肉香味的保持等。因此，BHT成为各国所普遍采用的抗氧化剂，可用于长期保存含有油脂较高的食品(如油炸食品、干鱼、罐头等)、饲料以及饮料等，也可用于速冻及方便食品包装纸的消毒等。实
际使用时，BHT与BHA或TBHQ混合使用，其效果超过单独使用。
16 丁基羟基茴香醚（BHA）的性状及其用途如何？
BHA是油溶性抗氧化剂，又名叔丁基—4—羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分(3—BHA和2—BHA)的混合物。分子式为C11H16O2,相对分子质量为180．25。丁基羟基茴香醚为白色至浅黄色蜡状固体，有轻微特异臭。市售品为(Ⅰ)与(Ⅱ)的混合物，一般(Ⅰ)的含量为90％以上。熔点48~63℃，沸点264~270℃(98KPa)，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇及各类油脂。对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏。3—BMA的抗氧化效果比2—BHA高1.5—2倍。BHA 对动物脂肪的抗氧化性较强，对不饱和的植物油的抗氧化性较弱。
BHA多用作油脂抗氧化剂，对热稳定。除抗氧化外．还有较强抗菌力。添加量为150mg／kg时可抑制金色葡萄球菌；添加量为200mg／kg时可控制饲料中生长的青霉、黑曲霉的孢子生长；添加量为250mg／kg时．可以完全抑制黄曲霉菌生长和黄曲霉毒素的产生,但由于价格较贵。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：BHA可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品。BHA与BHT、PG可以混合使用。实际使用中，BHA可广泛用于各种食品如油脂、含油食品和食品包装材料。BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，单独使用BHA可将猪油的氧化稳定性从4h提高到16h。如果与增效剂柠檬酸一起使用，可提高到36h。其他增效剂如磷酸、卵磷脂和蛋氨酸均有此效果。如果在BHA与PG或BHT的混合物中再加—种螯合剂如柠檬酸，则将更有效。本品可单独使用，但与其他抗氧化剂及增效剂合用，效果更好。本品可使铜、铁离子等变色。
17没食子酸丙酯（PG）的性状及其用途如何？
PG又名五倍子酸丙酯，简称PG，分子式C10H12O5,相对分子质量212．2l。没食子酸丙酯为白色至淡褐色结晶性粉末，或乳白色的针状结晶，无臭，稍有苦味，水溶液无味，熔点146~150℃。在水或含水乙醇溶液中结晶可得一水合物，在105℃则失水变成无水物，有吸湿性，溶于乙醇、丙酮及乙醚，难溶于氯仿、
脂肪与水。其溶解度为：水中0.35％(20℃)、花生油中0.5％(20℃)、棉籽油中1．2％(30℃)、乙醇中l03％(25℃)。其0.25％水溶液的PH值在5．5左右。对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于高温食品中稳定性较差。易与铜、铁等金属离子反应呈紫色或暗紫色，光照可促进其分解。
本品对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强。 PG加增效剂柠檬酸时，其抗氧化作用增强，但不如PG与BHA、BHT混合后再加增效剂柠檬酸，抗氧化作用最好。在动物油、植物油、肉制品、油炸食品、坚果及奶制品中，作用同BHA或BHT，但抗氧化性更好。本品与铜、铁等金属离子反应变色，所以使用时应避免使用铁、铜容器。将PG与有鳌合作用的柠檬酸合用，不仅有增效作用，而且可以防止由金属离子引起的变色作用。本品常与其他抗氧化剂共用。本品遇光分解，且有吸湿性，因此应避光密闭保存。
18特丁基对苯二酚（HTBQ）的性状及其用途如何？
HTBQ又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，简称TBHQ，分子式C10H14O2，相对分子质量166．220。TBHQ为白色粉状结晶，有特殊气味，熔点126．5~128．5℃，沸点300℃。易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂，不溶于水。对热稳定，遇铁、铜等金属离子不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
TBHQ有较强的抗氧化能力。对植物油而言，抗氧化能力顺序为TBHQ＞PG＞BHT ＞BHA；对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为TBHQ＞PG＞BHA＞BHT。
TBHQ还有一定的抗菌作用。对细菌、酵母的最低抑制浓度为0.005％~0.01％，对细菌为0.005％~0.028％。Nacl对其抗菌有增效作用。在酸性条件下，TBHQ的抑菌作用较强。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(G82760-1996）规定：可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头及腌肉制品。实际应用中，由于对油炸食品的抗氧化性比其他抗氧化剂效果好得多，因此在油炸方便面、油炸土豆片等油炸食品中，常使用TBHQ。TBHQ对植物油也最有效。对于棉籽油、豆油、花生油等精炼油也常使用。其他抗氧化剂和柠檬酸等对TBHQ有增效作用。TBHQ具有极强的抗氧化功效，据报道，在豆油中添加抗氧化剂，产生70meq／kg 过氧化值的时间，TBHQ比BHT延长2倍，而比BHA延长3倍，本研究结果表明，在猪
油中0．02％添加抗氧化剂后，产生相同过氧化值的时间，TBHQ比BHA延长了1．2倍，比BHT延长 3．22倍。使用注意事项：尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。TBHQ常与柠檬酸、VC等配合使用。
19茶多酚的性状及其用途如何？
茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物，简称为TP。主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％~80％。儿茶素类化合物主要包括儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。
茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类不同而有所区别。一放情况下，各大茶类中，茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶。
茶多酚为淡黄色至茶褐色的水溶液、粉末固体或晶体，味涩。易溶于温水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有机溶剂，有吸湿性。耐热性好，耐酸件良好，在PH值2—7范围内均十分稳定。光照或PH值大于8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L—抗坏血酸之100倍。4种主要儿茶素化合物中，抗氧化能力为EGCG＞EGC＞ECG ＞Ec＞BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。其对动物油脂的抗氧化效果优于对植物油脂的效果。与维生素E、维生素C、卵磷脂、柠檬酸等配合使用，具有明显的增效作用，也可与其他抗氧化刑联合使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：可用于含油脂酱料、油炸食品、肉制品、鱼制品、油脂、火腿、糕点及其馅料。实际应用时，茶多酚常作为抗氧化剂及防腐剂广泛用于动植物油脂、水产品、饮料、糖果、乳制品、油炸食品、调味品及功能性食品的抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、消除异味及改善食品风味等。另外，茶多酚也可以在日化、医药等行业中应用。注意事项：茶多酚在光照或PH值大8时易氧化，遇铁易变色，使用时应尽量避免。
20有潜力的天然抗氧化剂有哪些？
常见氧化剂和还原剂
氧化还原反应 一、内容概述 本周学习了氧化还原反应，重点介绍了：化学反应的分类，从得氧和失氧观、化合价升降观、电子转移观分析氧化还原反应，找出氧化还原反应的判断依据和氧化还原的本质；氧化还原反应有关概念，如氧化剂、还原剂、氧化性、还原性、氧化产物、还原产物等；氧化性和还原性强弱的判断方法、常见的氧化剂和还原剂、氧化还原反应的规律。 二、重难点知识剖析 （一）化学反应的分类 （二）元素的化合价 元素原子的最外电子层结构决定了原子间是按一定数目相互化合，元素的原子相互化合的数目叫这种元素的化合价。 1、单质中元素的化合价为0； 2、在化合物中金属元素的化合价全为正值，非金属元素的化合价一般既有负值又有正值； 3、在化合物中，各元素的正、负化合价的代数和为0； 如：原子团的化合价：NO3－、SO42－、SO32－、HSO3－（亚硫酸氢根）、CO32－、HCO3－、ClO3－（氯酸根）、NH4＋（铵根）、MnO4－（高锰酸根）、PO43－（磷酸根）。 中心元素的化合价：
4、离子化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中原子得、失电子数目及离子的电荷数在数值上相等，如NaCl： 共价化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中共用电子对的偏向、偏离的对数在数值上相等。如HCl： 共用电子对偏向氯原子，氯元素化合价为－1价； 共用电子对偏离氢原子，氢元素化合价为＋1价。 （三）氧化还原反应的特征与本质 1、比较 2、氧化反应与还原反应同时发生，既对立又统一，在反应中化合价上升和下降总数相等，得到电子和失去电子总数相等。 3、特征（或判断依据）：元素的化合价是否发生变化。 4、本质：有电子转移（得失或偏移） 5、氧化还原反应与四种基本类型反应的关系为 置换反应全部属于氧化还原反应，复分解反应全部属于非氧化还原反应，有单质参加的化合反应和有单质生成的分解反应全部属于氧化还原反应。 例：有下列反应
高抗冲聚苯乙烯的制备
高抗冲聚苯乙烯的制备 一、聚苯乙烯的发展及高抗冲聚苯乙烯的简介 苯乙烯树脂是五大通用性合成树脂之一，一般按产量仅次于PE、PVC和PP而居第四位。 苯乙烯发展初期，只生产通用型聚苯乙烯。其质硬而脆、机械强度不高、耐热性较差，且易燃。为此人们做了大量的改进工作，形成了高抗冲聚苯乙烯、可发性聚苯乙烯、丙烯晴-苯乙烯共聚物等为代表的庞大的苯乙烯树脂体系。 高抗冲聚苯乙烯是一种橡胶粒径约为2um,分散在透明聚苯乙烯基质中形成的复合材料。它具有尺寸稳定、电绝缘性好、易于加工、成本低廉、综合性能优良等优点，从而在包装、器械、家电及玩具等领域被广泛使用，消耗量逐年增加。高抗冲聚苯乙烯一般是用橡胶状丁二烯聚合物补强的聚苯乙烯。它可为混合物或接枝共聚物，前者很少引起聚苯乙烯性能的变化，或者根本没有变化，而后者则根据参入的聚丁二烯量在抗冲击强度及其他性能方面显出很大的改善，用橡胶改善聚苯乙烯大大增加了高抗冲聚苯乙烯的应用范围。 二、原理及制备 聚苯乙烯的接枝共聚共混方法主要有乳液―悬浮方法、本体—悬浮方法和连续本体方法等。其中乳液—悬浮方法由于经济╱性能指标较差已经逐渐被淘汰。本体—悬浮方法是发展较晚的一种方法，但由于设备利用率低，工艺流程长，能耗大，生产成本较高，此法一趋淘汰。 1、工业制法 本体法聚合时，首先将橡胶溶解于苯乙烯单体中。在与聚合反应转化至6％—10％时，就开始形成两相，即PS相和橡胶相。这样，苯乙烯中的PS相和苯乙烯中的橡胶相达到一定的相体积比时，在切应力搅拌存在下，即发生相变。此时，橡胶在反应系统中的相容性降低，因橡胶析出而体系粘度骤降，而切应力的存在使橡胶颗粒分散为切断小粒，这便是本体聚合法生产HIPS的关键所在。反应由苯乙烯本体聚合和橡胶苯乙烯聚合两种方式同时进行，经过四个聚合釜连续反应，转化率达75%～80%时，将聚合物送入脱气槽，脱去未反应的单体，再经挤压抽条、冷却、造粒、包装即得成品。 步骤：⑴聚合：由预聚和终聚两部分组成，预聚在较低的温度（如90℃）并伴有良好的搅拌条件下进行；终聚则在较高温度下进行（如120℃），通过加入溶剂来降低反应体系的粘度。⑵后处理：在高温、高真空的操作条件下，脱除熔体中的溶剂和残留单体。 2、实验室制备方法： 原料：聚苯乙烯、SBS弹性体、顺丁橡胶、硼酸锌、钛白粉等。 仪器设备：高速混合机、螺杆挤出机、热压成型、悬臂式冲击机。 试样准备
最新抗氧化剂分类
抗氧化剂分类
抗氧化 氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象，都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。 人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。 抗氧化不仅仅是身体内的环保，现在连脸部肌肤也要开始进行抗氧化工作。简单的说，脸部的抗氧化就是将青春留在脸上，并且屏除外在环境，比如紫外线、污染空气等对皮肤的伤害，再加上年龄的自然老化，让岁月不会减缓在脸上留下明显的痕迹。 每天的生活中，有太多会加速肌肤细胞氧化的可怕杀手，手机、电磁波、紫外线、空气污染、油炸食物及压力等。真正健康的保养观念，必须加入修复因素，也就是抗氧化的因素；在日常的肌肤保养品中，加入抗氧化效果的产品，会使肌肤的保养更向上提升。一般来说，除了饮食之外，保养品也有助于脸部抗氧化工作的进行，除了定期的清洁之外，运用加强保湿的产品，或是在重点部位如眼部周围等进行保养，防止肌肤松弛、老化，进而达到抗氧化的成效。 抗氧化物质
1.维生素E 维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素e在维持肌肉组织的正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着重要的作用。补充维生素 e（400～1,600国际单位/天）可减少由大强度运动或其它情况引起自由基增加对机体的损伤。 2. 维生素 C 维生素 c缺乏可大大降低耐力运动能力。补充维生素 c可明显降低运动诱导的氧化应激。 3.硒 硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。常用补硒制剂：新稀宝、硒维康。 4.β－胡萝卜素 β－胡萝卜素是维生素a的前体，具有清除自由基的功能，所以β－胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。推荐的β－胡萝卜素补充量是每天25, 000－100,000国际单位。 5.辅酶Q 辅酶Q是机体中要使用氧的所有细胞的必需成分，因为它是物质氧化产生能量的过程中的氧化磷酸化呼吸链的电子传递体，运动中能量的需求大大增加，所以辅酶q10可减少人心脏和肌肉自由基生成。 6.番茄红素
常用抗氧化剂性能
常用抗氧剂的性能与用途 最近看资料学习中看到了不少的好东西跟大家一起分享下，希望以后有资料大家相互交流交流 1、抗氧剂1010。白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。他在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。一般加入量不大于0.5% 2、抗氧剂1076。白色或微黄结晶粉末，熔点为50~55℃，无毒，不溶于水，可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂。可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性。一般用量不大于0.5%；可用作食品包装材料成型用助剂。 3、抗氧剂CA。白色结晶粉末，熔点180~188℃,毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆。一般用量不超过0.5% 4、抗氧剂164。白色或浅黄色结晶粉末或片状物。熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒。用于多种树脂中，用途广泛。更适合用于食品包装成型用料（聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯）树脂中，一般用量为0.01%~0.5% 5、抗氧剂DNP。浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不溶于水。适合于聚乙烯、聚丙烯。抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响。一般用量应不超过2% 6、抗氧剂DLTP。白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性。一般用量为0.05%~1.5% 7、抗氧剂TNP。浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇，。苯和四氯化碳。适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。 8、抗氧剂TPP。浅黄色透明液体，凝固点19~24℃，沸点220℃，溶于醇、苯、丙酮。适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂，使用量应不超过3%。 9、抗氧剂MB。淡黄色粉末，熔点大于285℃,溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于水和苯，适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂；本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品。用量不超过0.5%。
药剂学模拟题
药剂学模拟题 一、A型题（最佳选择题）共48题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最佳答案。 1.药物制成剂型的总目的 A.安全，有效，稳定 B.速效，长效，稳定 C.无毒，有效，易服 D.定时，定量，定位 E.高效，速效，长效 2.下列哪版不是《中华人民共和国药典》版本 A.1953版 B.1963版 C.1973版 D.1985版 E.1990版 3.粉碎小量毒剧药应选用球磨机密封适合剧毒药物 A.瓷制乳钵 B.球磨机 C.玻璃制乳钵 D.万能粉碎机 E.流能机 4.下列那项不属于物理变化引起的不稳定 A.乳剂的分层 B.水性液体的变色 C.浸出制剂贮存后产生沉淀 D.片剂崩解迟缓 E.混悬剂沉降 5.常用的水溶性抗氧剂是 A.依地酸二钠 B.柠檬酸 C.酒石酸 D.二氧化碳 E.以上均不是 6.难溶于水的药物配成水溶液时，增大其溶解度的方法是溶解度的影响因素？ A.加热 B.粉碎成细粉促进其溶解 C.搅拌 D.药物与溶媒所带电荷相同 E.药物与溶媒的性质相似 7.甲酚皂溶液属于 A.溶液剂 B.混悬液 C.乳浊液 D.胶体液 E.以上均不是 8.下列不是片剂的特点 A.产量高 B.成本低 C.剂量准 D.性质稳定
E.溶出快 9.片剂包衣的目的不包括 A.美观 B.防潮 C.防裂片 D.掩盖异味 E.增加稳定性 10.凡士林作为软膏基质，常加入下列哪种物质改善其吸水性 A.液体石蜡 B.花生油 C.羊毛脂 D.硅酮 E.蜂蜡 11.下列哪种物质能增加可可豆脂的可塑性 A.樟脑 B.水合氯醛 C.蜂蜡 D.羊毛脂 E.苯酚 12.制备膜剂不可能使用 A.研磨法 B.制板法 C.热塑法 D.涂膜法 E.吸附法 13.保持注射液稳定性的首选措施是 A.调整pH值 B.加入抗氧剂 C.加入抑菌剂 D.加入增溶剂 E.加入稳定剂 14.药物的剂型因素对影响最大 A.药物的分布 B.药物的代谢 C.药物的排泄 D.药物的吸收 E.以上均不是 15.缓释制剂中延缓释药主要应用于 A.口服制剂 B.注射制剂 C.粘膜制剂 D.皮肤制剂 E.直肠制剂 16.滴眼剂常用的缓冲溶液是 A.磷酸盐缓冲液 B.碳酸盐缓冲液 C.枸橼酸盐缓冲液 D.醋酸盐缓冲液 E.以上均不是 17.将青霉素钾制为粉针剂的目的是
食品化学题库
1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是.......................................... ( ) A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性........................ () A 产生甜味 B 结合有风味的物质 C 亲水性 D 有助于食品成型 4、对面团影响的两种主要蛋白质是..................................... () A麦清蛋白和麦谷蛋白 B 麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在& -氨基酸的是 ............................... ( ) A亮氨酸 B 异亮氨酸C 苏氨酸D 赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯............. () A、3 B 、8 C 、9 D 、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。.......................................... () A、带有脂溶性维生素 B 、易于消化吸收风味好 C可溶解风味物质 D 、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成B晶体结构...................................... () A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括................................................. ( ) A、水是体内化学作用的介质 B 、水是体内物质运输的载体。 C水是维持体温的载温体， D 、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会................................................. ( ) A、产生不同氨基酸 B 、产生不同的风味 C产生金黄色光泽 D 、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素............................................. ( ) A、油脂自身的脂肪酸组成 B 、HO对自氧化的影响 C金属离子不促俱自氧化 D 、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使................................................. ( ) A、平均分子量升高 B 、粘度增大 C I 2值降低 D POV直降低 13、防止酶褐变的方法................................................. ( )
USANA营养保健品要点介绍(精)
USANA营养保健品要点介绍 一、基本营养素 1、三大功能: (1维持细胞正常新陈代谢 (2保护细胞免受自由基攻击 (3修复受损坏的细胞 2、三大特点: (1提供最全面均衡的微量营养补充; 35 种维他命、抗氧化剂和 12种矿物质; (2 5 种最主要的抗氧化物形成抗氧化物网络,提高抗氧化效果几十倍。 5 种抗氧化物为:维生素C、维生素E、辅酶Q 10、硫辛酸、谷光甘肽; (3能抗衰老、延缓生命的多酚。 特点: 产品的功效“获临床研究数据支持(公司网站产品说明 儿童营养素 (1 提高免疫力,减少感冒、哮喘、过敏症等疾病,预防退化性疾病; (2 医学文献证明:多动症、自闭症等儿童身上明显缺乏微量元素; (3 对智力发育等有明显辅助功效。 青少年营养素
减轻青春痘的效果明显 二、葡萄籽精华 (1 内含前花色素,前花色素是二万多种生物类黄酮中最强的抗氧化物; (2 前花色素能有效保护胶原蛋白免受自由基攻击,避免皮肤松弛而皱纹出现,进而预防皮肤老化; (3 前花色素也是多酚中的一种,抗衰老、长寿。 公司网站产品说明: “前花色素可在每个器官及组织中找到,有效期为 72小时”; “前花色素不但中和游离基,还可以保存再制造维生素 C 及E ”。 三、心脏宝 它是保护心脏、肝脏等所有内脏的好产品,主要有两个成份:辅酶 Q10、硫辛酸。 (1 辅酶 Q10是极有名的强心补品; (2 辅酶 Q10通过燃烧脂肪达到减肥的效果特别好; (3 辅酶 Q10最奇特的用途在于治疗牙周病; (4 大剂量的辅酶 Q10使乳腺癌患者完全康复(欧洲报道; (5 硫辛酸是万能的解毒剂,是肝脏病人的救星; (6 硫辛酸能再造还原辅酶 Q10,成倍提高其功效。 特点:
不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的比较分析
不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的 比较分析 周萌，马玉荣，黄惠华 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：本文以华南地区广泛种植的十种大豆作为研究对象，大豆制粉后测定了其总酚、总黄酮、异黄酮含量及抗氧化活性（DPPH、FRAP、ORAC），并对生物活性成分含量与抗氧化活性之间进行相关性分析。研究结果表明大豆基因型显著影响其生物活性物质含量及抗氧化活性：品种间的总酚含量为3.18~4.47 mg GAE/g，其中品种HC5与HC6具有最高和最低含量；总黄酮含量为0.27~0.39 mg CE/g，其中HC3与HC2具有最高和最低含量；总异黄酮含量为720.24~1285.47 μg/g，其中HX3和HC6具有最高和最低含量；对于DPPH和FRAP值，HX1和GXD2分别具有最高和最低值，而品种HX5与HX9的ORAC值分别最高与最低。DPPH、FRAP与TPC、TFC之间存在正相关性，而ORAC与异黄酮含量之间显著负相关。综合比较发现HC5、HX1、HX9等具有较丰富的生物活性物质，而HX1、HX5等的抗氧化活性相对较好，是生产优质大豆食品的原料。 关键词：总酚；总黄酮；异黄酮；抗氧化性 文章篇号：1673-9078(2015)4-137-143 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.022 Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Different Varieties of Soybean Cultivars ZHOU Meng, MA Y u-rong, HUANG Hui-hua (College of Light Industry and Food Sciences, South China Universi ty of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract:The characteristics of ten soybean cultivars that are widely grown in South China were examined. Soy flours were prepared, and the total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), isoflavone content, and antioxidant activity (based on 2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl [DPPH] radical scavenging capacity, ferric ion reducing antioxidant power [FRAP], and oxygen radical absorbance capacity [ORAC]) were measured. The correlations between bioactive compound contents and antioxidant activity were analyzed. Bioactive compound contents and antioxidant activity were significantly influenced by soybean genotype. The TPCs of soybean cultivars ranged from 3.18 to 4.47 mg GAE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC5 and HC6, respectively. The TFCs ranged from 0.27 to 0.39 mg CE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC3 and HC2, respectively. The isoflavone contents ranged from 720.24 to 1,285.47 μg/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HX3 and HC6. Cultivars HX1 and GXD2 exhibited the highest DPPH and lowest FRAP values, respectively, while the highest and lowest ORAC values were observed in cultivars HX5 and HX9, respectively. DPPH and FRAP were positively correlated with TPC and TFC, respectively, while ORAC was negatively correlated with isoflavone content. Based on this comprehensive evaluation, HC5, HX1, and HX9 were much richer in bioactive compounds than the other cultivars, while HX1 and HX5 had higher antioxidant activity and can be used as raw materials for the production of high-quality soy-based foods. Key words:total phenolics; total flavonoids; isoflavones; antioxidant activity 收稿日期：2014-06-20 基金项目：国家自然科学基金资助项目（31271978）以及教育部博士点基金项目（20120172110017）） 作者简介：周萌，女，硕士在读研究生，研究方向农产品加工及贮藏工程；马玉荣，并列第一作者 通讯作者：黄惠华，男，博士生导师，研究方向农产品加工与贮藏，食品科学与工程，天然活性产物的分离，食品生物技术等 中国的大豆产量及消费均居于世界前列，大豆作为一种优质的营养源，其本身及豆制品含有独特而丰富的生物活性物质。大豆及豆制品具有的健康促进作用与其抗氧化作用有关[1]，而其抗氧化活性与其含有的生物活性物质密切相关。Lee等发现总酚含量与豆科作物的抗氧化作用之间呈现良好的相关性，而其它的一些非酚类物质，包括抗坏血酸、植酸、皂甙等也 137
抗氧剂的生产工艺
抗氧剂的生产工艺
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Ｙiｂin Ｕnivｅｒsｉty 《精细化工》 题目抗氧剂的生产工艺 专业应用化学 学生姓名XXXＸＸX 学号 XXＸXXXＸXX 年级 2014级 化学与化工学院
抗氧剂的生产工艺 摘要:抗氧剂是聚合物稳定化助剂的重要组成部分，也是聚合物加工应用技术诞生以来开发与研究最为活跃的助剂领域之一。本文归纳了一部分抗氧剂的国内外生产现状及一些抗氧剂的生产工艺，并大致介绍了一部分抗氧剂的有缺点和其中一部分操作流程。 关键词:抗氧剂;生产工艺；胺类抗氧剂；酚类抗氧剂 1引言 塑料、橡胶以及其他高分子材料在贮存、加工、使用过程中由于受到外界种种因素的综合影响而在结构上发生了化学变化,逐渐地失去其使用价值，这种现象称之为高分子材料的老化。老化过程是一种不可逆过程,在日常生活中常可见到,例如橡胶制品逐渐失去弹性,塑料薄膜发脆破裂，燃料油粘度增加等。 发生老化的原因很多，外界的作用和内在的原因都有。地球上一切生物的生命活动都依靠氧气来维持，氧化反应也是生命活动和能量的来源。然而也就是氧,能使高分子聚合物的分子链发生氧化降解，缩短了材料的使用寿命。这就使人们想到采用有效的方法来阻止或延缓材料的氧化（或称老化）。最常用的办法是采用抗氧剂,这是一些很容易与氧作用的物质，把它们放在被保护的物质中,使它们先与氧作用来保护物质免受或延迟氧化。在橡胶工业中,抗氧剂又被称为防老剂。２国内外发展现状 2.1国外发展现状 随着世界范围内合成材料，尤其是通用型塑料的产量快速增加,促进和刺激了全球抗氧化剂产能的迅速增长,塑料抗氧剂的生产能力由19９5年的13万吨上升到2003年的２4万吨以上，年均增长率保持在8%左右，高于某些传统塑料助剂品种增长率。 全球主要抗氧剂的生产公司有：汽巴精化公司。该公司是世界上受阻酚抗氧剂研制开发最早的公司之一,也是目前世界上最大的抗氧化剂生产商,在世界各大洲均建有独资或合资的抗氧剂生产厂,各类抗氧剂生产能力约9万吨/年，２002年产量约为8万吨,占全球抗氧剂市场的50%左右。美国大湖公司。美国大湖
营养中的三大抗氧化剂
类胡萝卜素 一、缺乏症状 ●容易脱毛. 肌肤干燥. 指甲易脆 ●夜间视力不好，遇强光时流泪 ●易患感冒. 肺炎等感染病 ●眼睛内水分少，眼干涩，怕光 ●皮肤无故发痒 ●脱发. 头发屑多 ●眼袋大,下垂 ●骨骼发育不正常 ●易感冒 ●牙齿珐琅质发暗，不坚固 ●儿童. 青少年长不高 二、作用 ●预防夜盲症视力减退 ●保持皮肤和粘膜正常 ●维持免疫机能的动作 ●促进骨骼成长 ●头发正常生长 ●牙齿坚固 ●促进儿童. 青少年长高 ●抵抗力增强，减少儿童. 青少年传染病的发生率 ●对抗环境污染能力增加 ●鼻. 喉. 肺等表层正常运作 三、急需补充人群 ●戴隐形眼镜者 ●长期看电视.眼睛有不适感者 ●常在日光灯下工作者 ●刚动手术或有创伤者 ●脱发和头屑多者 ●牙齿不坚固者 四、含量较多的食物 ●肝脏. 肝油. 鳝鱼. 鳕鱼. 鸡蛋. 牛奶. 乳制品. 胡萝卜.菠菜. 青椒. 油菜.南瓜等
一、缺乏症状 ●肌肉缺乏弹性，出现老人斑. 雀斑 ●贫血. 刀伤难以治疗，易致坏血病 ●增强胃癌. 肝癌的危险性 ●易患感冒. 免疫力. 解毒力变弱 ●牙龈出血 ●长红痣 ●皮有青紫块 ●流鼻血 ●易感冒 ●关节痛 二、作用 ●抗酸化. 抗癌及解毒作用 ●强化血管. 皮肤. 黏膜. 骨骼等组织 ●抑制黑色素的形成帮助铁. 铜的吸收. 协助红血球中的血色 素合成 ●生成胶原蛋白 ●促进微血管健康 ●防治坏血病 ●增加免疫力 ●预防心血管疾病 三、急需补充人群 ●抽烟者(抽烟破坏体内维生素C) ●有牙龈出血. 长红痣.长色斑. 流鼻血等现象者 ●居住在受污染环境内者 ●有创伤者 ●易感冒者 四、含量较多的食物 ●草莓. 橙. 柑橘. 柿子葡萄. 柚. 青椒. 油菜. 菠菜. 番薯. 奇 异果.木瓜等
抗氧化剂
抗氧剂是一类能够有效阻止或延缓自动氧化的物质，是药物辅料的一个重要组成部分，主要用于防止药物及其制剂的氧化变质，以及由氧化所导致的变色、产生沉淀及其他方面的不稳定性。药物的氧化反应是引起药物不稳定的主要因素之一。大多数药物的氧化降解是含有自由基的自氧化过程，在这一过程中仅有很少的氧就能引起反应。而空气中的氧气占21％（v/v），在如此多氧的存在下，药物不需要其他氧化剂的参与，室温就能自发引起“自氧化反应”。这种反应的过程很复杂，属于游离基诱发的“链反应”，光和热能加速这种反应的进行，微量的金属离子或过氧化物也会催化这种反应。分子结构中具有酚羟基或潜在酚羟基等有效成分的制剂中，只要有少量的氧存在，就可能引起药物自氧化反应。药物氧化的结果，不仅使有效物含量降低，而且有可能改变药物的颜色或出现沉淀，甚至产生有毒物质影响制剂的质量。 因此，为了抑制O2对氧化反应的作用，就有必要加入抗氧剂。抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用，从而保证药物制剂的稳定性。在自氧化过程中，抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。 目前，抗氧剂在医药方面应用已经比较普遍，发展迅速，本文就抗氧剂的种类及其在药物制剂方面的应用进行综述。 1、抗氧剂的分类 1.1 根据溶解性分类 根据抗氧剂的溶解性，将抗氧剂分为水溶性抗氧剂和油溶性抗氧剂。 1.1.1 水溶性抗氧剂：主要用于水溶性药物的抗氧化。 常用的有：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、抗坏血酸等。 1.1.1.1 亚硫酸钠 为无色透明结晶或白色结晶性粉末，具有亚硫酸气味，具有强烈的还原性。水溶液呈碱性，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与酸性药物、盐酸硫胺等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸接触。 1.1.1.2 亚硫酸氢钠 为白色单斜型结晶粉末，具有为二氧化硫臭味，具有还原性。水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与碱性药物、钙盐、对羟基衍生物如肾上腺素等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸类药物接触。 1.1.1.3焦亚硫酸钠 为无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，有二氧化硫臭，味酸咸，具有强的还原性，水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与氧化物有配伍禁忌。 1.1.1.4 硫代硫酸钠 为无色透明结晶或结晶性细粉，无臭，味咸。具有强烈的还原性。水溶液呈弱碱性，在酸性溶液中易分解，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与强酸、重金属盐类有配伍禁忌。 1.1.2 油溶性抗氧剂：主要用于油溶性药物的抗氧化。 常用的有：叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、维生素 E、抗坏血酸棕榈酸酯等。 1.1. 2.1叔丁基对羟基茴香醚（BHA） 为白色或淡黄色腊状固体，具有微弱的特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、氯仿、乙醚和许多植物油。光和微量金属会引起本品变色和失活。主要用于脂溶性药物的抗氧剂。与氧化铁、铁盐有配伍禁忌。
食品常用防腐剂和抗氧化剂
食品常用防腐剂和抗氧化剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 （2）无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂
a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 温度 光线 碱 色素 氧的有效量 重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（ BHA ） 二丁基羟基羟甲苯（ BHT ）
没食子酸丙酯 叔丁基对苯二酚 生育酚混合物 茶多酚 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的 现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化 掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物 质反应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂 抗坏血酸即维生素 C 异抗坏血酸 1、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。 （2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。
（3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证 完全适宜的极限。 2、使用要求 （1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食 品中清除掉。 （2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。（3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现 异味，但允许改善风味。 （4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。四、化学处理实例 1、防腐剂实例 无机类 SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用主要对过敏的哮喘者有 诱发的可能抑菌作用、抑制昆虫 过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。 卤素（氯）消毒原理——次氯酸，工厂设水中存在能和氯反应并 备清洗及加工用水消毒使它失去杀菌效力的物 质。只有这些物质全部 和氯结合后，才具有有效 的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生物的 生长。 亚硝酸盐和硝酸盐都有延迟微生物生长的作用， 后者由于靠酶转化或亚硝酸 盐而起作用，用量大一些。有机类苯甲酸及钠盐 pH 值从7.0降到3.5,防腐能对细菌效力极弱
药剂学试题及答案
药剂学试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
三、选择题( 最佳选择题，每题的备选答案中只有一个最佳答案，将答案的序号写在括号内。每题分，共30分) 1. 适合热敏性药物粉碎的设备是( C ) A. 球磨机 B.万能粉碎机 C. 流能磨 D.锤击式粉碎机 E.冲击式粉碎机 2. 流能磨粉碎的原理是( B ) A. 圆球的研磨与撞击作用 B.高速弹性流体使药物颗粒之间或颗粒与器壁之间相互碰撞作用 C.不锈钢齿的撞击与研磨作用 D. 机械面的相互挤压作用 E.旋锤高速转动的撞击作用 3. 工业筛的目数是指( D ) A. 筛孔目数/l厘米 B.筛孔目数/1厘米2 C.筛孔目数/1寸 D.筛孔目数/1英寸 E.筛孔目数/英寸2 4. 当主药含量低于多少时，必须加入填充剂( A ) A. 100毫克毫克毫克毫克毫克 5. 以下可作为片剂崩解剂的是( C ) A. 乙基纤维素 B.硬脂酸镁 C.羧甲基淀粉钠 D.滑石粉 E. 淀粉浆 6. 在复方乙酰水杨酸片处方中(主药含量每片300毫克)，干淀粉的作用为( B ) A. 填充剂 B.崩解剂 C. 粘合剂 D.润滑剂 E.矫味剂 7. 对湿、热不稳定且可压性差的药物，宜采用( E ) A. 湿法制粒压片 B.干法制粒压片 C. 粉末直接压片 D.结晶直接压片 E.空白颗粒法 8.“轻握成团，轻压即散”是指片剂制备工艺中哪一个单元操作的标准( C ) A.压片 B.粉末混合 C.制软材 D.包衣 E.包糖衣 9. 下列各组辅料中，可以作为泡腾颗粒剂的发泡剂的是( E ) A.聚维酮淀粉 B.碳酸氢钠硬脂酸 C.氢氧化钠枸橼酸 D.碳酸钙盐酸 E.碳酸氢钠枸橼酸钠 10. 微晶纤维素为常用片剂辅料，其缩写为( D ) 11. 复方乙酰水杨酸片中不适合添加的辅料为( E ) A.淀粉浆 D.滑石粉 C.淀粉 D.液体石蜡 E.硬脂酸镁 12.下列宜制成软胶囊的是( C ) A. O/W乳剂 B.芒硝 C.鱼肝油 D.药物稀醇溶液 13. 以下属于水溶性基质的是( D ) A.十八醇 B.硅酮 C.硬脂酸 D. 聚乙二醇 E. 甘油 14. 不宜用甘油明胶作栓剂基质的药物是( C )
三大抗氧化剂
三大抗氧化剂 一、什么是抗氧化剂：能清除体内的自由基，阻抑过氧化物的形成，自由基是 造成人体衰老，生病的最主要原因，人体在吸入氧气时，其中大约有百分之二的要变成副产品。是丢了一个电子的氧原子，变成化学性质极不稳定的自由基。就象强盗一样专门抢劫细胞上的物质完成自由基的配对，如果你不管它就会增多。 二、那么现代人人体自由基增多的原因？ 第一个是内因：人体里蛋白质摄入减少引起霉的减少，人体可以利用氨基酸加工成抗氧化的霉，超氧化物歧化霉、过氧化氢霉这都是蛋白质产生的酶，人体里缺蛋白质、维生素、矿物质合成霉的能力下降，于是人体清除自由基的霉就减少了。这是营养不够的问题。 第二个：外界环境变化。外界环境越恶劣自由基就越多。紫外光增多，家用电器增多，氟利昂多，人体里的自由基就增多。紫外光增多这个主要是伤害到皮肤和眼睛，皮肤癌和白内障的发病增多。原因是自由基增多，人体就衰老细胞发生变化。空气污染化学物质增多。膳食不合理经常吃快餐，吸烟、饮酒，开夜车自由基也会增多。自由基专门抢劫人体里的脂类、糖类、蛋白质。 三、自由基的危害： 1、自由基先破坏细胞膜，细胞上的营氧被抢劫破坏了一些，但是细胞膜被 抢劫以后细胞膜上就出现自由基了。细胞膜上的自由基多了，细胞膜上的自由基就抢劫细胞质的物质。细胞质再多了自由基再抢劫细胞核里的蛋白质。 细胞核的遗传物质密码DNA就会被破坏，DNA里之所以有遗传物质是因为它里面含有特别多的蛋白质，这时候再见复制新细胞的时候就会复制出不合格的细胞，不合格的细胞再经过一个突变二次突变于是就出现癌症。你为什
么会得癌症这是因为这里有自由基，为什么会有自由基是因为你吸氧气，只要你吸氧气就会有自由基。自由基是吸氧的副产品，人会加速衰老。有的自由基专门破坏蛋白质你衰老的就快。有的自由基专门破坏脂类，你会脂脂过氧化生锈全身的脂类都遭到破坏你表现现来的你就会得动脉硬化，脂类代谢异常，血管生斑。有的自由基专门破坏糖类你就会透明脂酸降解，没有润滑的物质，一般关节这地方透明脂酸降解多，透明脂酸降解多一但被破坏就会得关节炎，关节的灵活度、稳定度被破坏，关节僵直，动活动受限，但你经常用抗衰老的食品，60岁的人看上去就象50人就会年轻。 四、人体易的病： 1、自由基会让你得器官退化性的疾病，长寿老人是身体里的器官慢慢衰老。 肾虚：肾功能慢慢老化。掉头发，腰凉。白内障也是眼睛里的一个结构提前衰老。 2、感染性的疾病加重。 VC 复合维生素Ｃ， 一、每片含里面含针叶樱桃浓缩素67。3毫克、10毫克维生素C和植物因子，含复合柠檬酸、柑橘类水果中的植物因子。植物因子是植物化学成份（叫植物中的黄金成份），生物黄酮是植物因子中的一大类（它的种类很多目前知道的有一千多种）这些成份我们人类多吃一些是很有好处的。植物因子能把VC消炎等作用全部加强。 二、作用特点：是水溶性的抗氧化剂，3---5分钟到达全身。它作用在人体里有水溶液的地方，人体细胞分为细胞外液和细胞内液，外液负责滋养细胞的如（血浆、组织液、淋巴液）打比方：人体里的细胞比喻成是鱼缸里养的鱼，鱼缸里
复配添加剂
浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点 ■徐恋孙丹丹方圆标志认证集团浙江有限公司摘要：复配食品添加剂其生产使用的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、明示的使用范围及使用量等，直接影响到复配食品添加剂产品的安全性和稳定性。复配食品添加剂生产企业建立和有效实施食品安全管理体系，为复配食品添加剂产品的安全性和稳定性提供了良好基础。结合复配食品添加剂生产许可审查和食品安全管理体系审核中的体会，从复配的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、产品使用范围及其使用量、生产过程、检测方法和检验能力以及标识等方面，浅谈对复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点。 关键词：复配食品添加剂审核要点 1 参与复配的原辅料的审核 复配食品添加剂企业在申请生产许可时，须向所在地省质量技术监督局提交《复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表》，现举例如下，具体见表1。表1 是一个复配营养强化剂的产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表，该复配营养强化剂强化的是胆钙化醇，由食品添加剂胆钙化醇、食品添加剂抗坏血酸钠、食品添加剂磷酸二氢钙、食品添加剂聚丙烯酸钠和辅料麦芽糊精共五种原辅料组成。食品添加剂抗坏血酸钠起抗氧化作用；在GB2760 中食品添加剂磷酸二氢钙可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，而在此复配营养强化剂中主要起膨松剂的作用。食品添加剂聚丙烯酸钠起增稠的作用。麦芽糊精作为辅料，起到填充的作用。 1.1结合表1，应审核用于生产复配食品添加剂的以上4 种食品添加剂是否符合GB2760 、GB14880 和卫生部公告的规定， 同时要与生产许可证副本明细上写的所用的单一品种食品添加剂和辅料进行核对，是否一致。 表1 复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表 1.2 审核各参与复配的食品添加剂和辅料的执行标准的合理性。食品添加剂胆钙化醇产品标准根据《关于指定胆钙化醇等14 种食品添加剂产品标准的公告》（卫生部公告2010 年第18 号）执行《中华人民共和国药典》（2010 年版）相关质量要求和检验方法。食品添加剂抗坏血酸钠执行GB16313-1996，食品添加剂磷酸二氢钙执行GB 25559-2010。使用的食品添加剂聚丙烯酸钠，因目前没有聚丙烯酸钠的食品安全国家标准或相关指定标准，国内没有获得生产许可的企业，可以使用进口的聚丙烯酸钠，但企业应提供聚丙烯酸钠的进口检验规程，如果进口食品添加剂的检验规程要求低于食品安全国家标准或其他指定标准，则应遵循从严原则。依照SN/T2360.21-2009《进出口食品添加剂检验规程第21 部分增稠剂》规定，聚丙烯酸钠中砷（以As2O3 计）/(mg/kg) ≤4，而依据2010 年7 月26 日卫生部公告2010 年第12 号规定，聚丙烯酸钠中砷（以As 计）(mg/kg) ≤ 2.0，进口聚丙烯酸钠则需执行卫生部公告2010 年第12 号规定。麦芽糊精执行GB20884-2007。
三种香辛料提取物抑菌及抗氧化性能的研究
三种香辛料提取物抑菌及抗氧化性能的研究 缪晓平1,邓开野1*,谭梅唇2 (1,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225;2.广西大学,南宁 530000) 摘要:选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH 自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。结果表明:3种提取物菌对细菌、霉菌和酵母均有一定的抗菌作用,提取物均具有DPPH 自由基清除能力,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用。 关键词:香辛料提取物;抑菌;抗氧化作用 中图分类号:T S264.3 文献标识码:B 文章编号:1000-9973(2010)10-0107-03 S tu dy on anti oxid ation an d antimicrob ial a ctivities of three spices extracts M IAO Xiao ping1,DENG Kai ye1*,TAN Mei chun2 (1.Co lleg e of Light Industry and Food T echno logy,Zho ng kai U niv ersity of A griculture and Eng ineering,Guang zhou510225,China;2.GuangXi University,Nanning530000,China) Abstract:Illicium,nutm eg,pepper w as ex tracted by ethanol solution.The antim icrobial effect of the ex tracts w as studied in vitro.T hen carr ying on study to the DPPH free r adical elimination ability and anti o xidation activities o f lard oil.Experiment result show ed that the three spices ex tracts have the antim icrobial activity to bacteria,m old,y east,and indicated the three spices ex tr acts have the DPPH elimination ability,in additio n it also has obvious inhibitor y action to lard oil anti ox idation. Keywords:spices ex tracts;antim icrobial activities;anti oxidation activities 香辛料是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,从植物花、叶、茎、根、果实或全草等提炼出来,是一类能够使食品具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型风味的食用植物香料的统称[1]。此外,香辛料还具有抑菌、抗氧化及生理药理作用,成为食品天然防腐剂及抗氧化剂的重要来源之一[2],从香辛料中提取有效成分作为食品天然防腐剂具有广阔的前景。本文研究八角、肉豆蔻、花椒三种提取物对所选对象菌的抑菌效果及抗氧化性能,以期为这三种提取物作为食品天然保鲜剂的开发提供一定的理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.1.1 材料与试剂 八角、肉豆蔻、花椒、猪油,市售;乙醇、DPPH ,分析纯;Vc,食品级。 1.1.2 供试菌种 金黄色葡萄糖球菌(S tap hy lococcus aureus)、大肠杆菌(E scherichia coli)、黑曲霉(A sp er gillum ni ger)、酿酒酵母(Sacchar moy ces cer ev isiae)。 1.1.3 主要仪器及设备 紫外分光光度计、旋转蒸发器、生化培养箱、净化工作台。 1.2 方法 1.2.1 提取物浓缩液的制备 准确称取八角、肉豆蔻、花椒分别放入100mL的三角瓶中,然后在加入乙醇浸泡,收集过滤液后再提取1次,合并滤液,配成含生药100%(w/v)即1mL含1g原料。 1.2.2 菌悬液的制备 将各菌种活化,制成菌悬液。细菌使用平板计数 收稿日期:2010-07-11 *通讯作者 作者简介:缪晓平(1985-),男,广东汕尾人,在读硕士,研究方向为发酵工程; 邓开野(1968-),女,吉林长春人,博士,副教授,研究方向为发酵工程。 107