餐厅服务员每日工作流程
工作行为规范系列
餐厅服务员每日工作流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-57035餐厅服务员每日工作流程
Restaurant waiter daily workflow
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
时间:09:50
工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。
岗位要求:统一着装标注:
1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。
2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起，以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜;
3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。
4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。
要求:笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。
时间:09:50—10:10
工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。
岗位要求:
时间:10:10—10:40
工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。
1、卫生清洁:
2、开餐工作:
3、摆台:
岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。
2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。
3、按照餐台及房间的座位标准摆台:
铺设台布:铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。
餐椅定位:以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。
摆烟缸:烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注:用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。
摆小件:翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗，勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。
毛巾碟:放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。
红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。
摆放台卡、工艺品、公用餐具，三者成一线摆在转台中间，工艺品摆在台中间，台卡摆在主宾位正前方。
口布:要求统一式样，有破损、油污、色泽不一致不允许上台;餐巾摆在骨碟中间。
时间:10:40—10:50
工作内容:餐前自检:
1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况。
2.自检仪容仪表。
岗位要求:(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂)
时间:10:50—11:00
工作内容:接受区域部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。
岗位要求:(如多次违反将给予处罚)
时间:11:00—13:30
午市:
工作内容:1.在指定区域站位:
2、迎接客人:
3、拉椅让座:
4、餐前自我介绍:
5、问茶:
6、派香巾、奉茶:
7、问酒水:
8、斟倒酒水:
9、铺餐巾、脱筷套
撤台卡:
10、上菜服务及准备工作:
11、餐中服务注意事项:
12、上果盘:
13、买单:
14、送客
15、收尾工作
16、撤台注意事项:
岗位要求:
1、要求:女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微笑，双手自然背于身后。
2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好。
A、11:00之前――早上好!
B、14:00之前――中午好!
C、16:00之前――下午好!
D、16:00以后――晚上好!
E、随时问――您好!
3、当客人进入本服务区域，须伸手示意:先生/女士，这边请，您请坐
(在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好)
当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅背上用衣罩罩上，同时要提醒客人将携带的物品放好，以免丢失。
4、语言要求:各位好，我是XXX号服务员，今天很荣幸为各位服务，如有需要请随时吩咐。
5、请问用什么茶我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶，请问您用哪一种如客人点菊花茶要加问一句:请问需要加糖吗
确定一种茶之后，好的，马上来。(大厅不问茶)
6、取回茶、小毛巾、餐前小菜:
A、为客人派毛巾;先生/女士，请用毛巾。
B、在右侧服务，为客人倒茶水至七分满，斟茶标准:右脚在前，左脚在后，身体侧斜稍向前倾，左手配手布，茶壶颈入台面边缘时，左手在茶壶的左侧挡一下，以免烫到客人，斟茶过程中，左手扶在茶壶盖上，以免倒茶时壶盖滑落，惊扰客人，倒茶完毕，用手布擦拭茶壶口。
C、上餐前小菜:
7、语言要求:
A、这是酒水牌，请过目
请问您用哪一种酒好的，马上来
(如热天点用啤酒、饮料要加问一句，您是否需要冰过的，如是红酒请问红酒需要调制还是净饮
B、将酒水、饮料迅速取回，注意将高、重的放在托盘里侧，行走姿势正确，一律靠右侧通行，在左侧拐弯处，采取大迂回路线，放慢速度，以免发生碰撞，香后转身时，一律向右转。
8、倒酒前注意事项:
A、倒酒前先检查瓶子的卫生，瓶中有无杂物。(服务中
不可忽视的一项)
B、开酒前先将酒商标朝向客人，告诉清楚酒的度数、品牌等客人确定后，方可开启。
C、斟酒时，商标应朝向客人，左手手布，
右侧服务，自主宾位开始顺时针斟倒。
D、倒酒标准:
(1)应严格遵守倒酒四步骤:倒、提、转、收。
(2)白酒、啤酒均倒至八分满(切记)，红酒三分之一，洋酒一盎斯，如有特殊情况按客人要求进行。倒酒水和气体饮料掺在一起时，应先斟倒酒水。
(3)开酒水、饮料时，应一瓶一瓶的开(并征询客人意见)，斟倒时将瓶中酒水、饮料倒净。
(1)端托时遵循:装托、理托、起托、行走、落托五个步骤及正确站姿。
9、铺口布、脱筷套、撤台卡:
A、铺口布:将口布轻轻提起拿至身体右侧，口布对折三角，轻轻铺在客人腿上，如客人未到将口布折成方形放置右侧，待客人入座后帮助客人打开铺好。
B、脱筷套:右手拿筷子、左手拿筷套，将筷子轻轻放在筷架上。
C、撤台卡:必须使用托盘撤下(注意妥善保管台卡，以免弄脏)。
10、上菜服务及准备工作:
A、认真核对菜单，准备配套餐具:
鲍鱼――刀叉;清蒸蟹类――蟹钳、蟹针;生吃、白灼、皮壳、骨类――洗手盅;
刺身――豉油、辣根。
不易夹取的菜肴配钢勺，如海参、豆腐、蒸水蛋、肉松干煸四季豆等小的、碎的、滑的、砂锅类菜肴。
B、上菜:
(1)上菜口是副主人右侧，先调整好上菜的位置，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前使用打扰您用语。
(2)上菜的姿势:双手上菜，手心朝上，手指不得伸入盘中。
(3)上第一道菜时，上至公用勺的左侧，轻轻转至主人与主宾之间，后退一步，左手背后，右手轻轻示意，吐字清晰、