味之禅绿色药膳养生馆商业计划书

味之禅绿色药膳养生馆

商业计划书

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目录

一、创业描述

1.项目产品描述

2.经营范围

3.公司理念

二、市场定位

1.目标市场定位

2.顾客群

3.经营场所风格定位及选址概况

三、市场分析

1.行业分析及发展趋势

2.市场环境分析

3.市场调查分析

四、竞争分析

五、财务分析

六、项目风险

七、风险控制

八、发展战略

九、经营策略

十、采购战略

十一、营销战略

十二、远景目标

一、创业描述

1.项目/产品描述

中式餐饮菜系繁多，内涵丰富，我们主要把项目锁定在即具有历史文化背景又具有治病养生功能的中华传统美食“药膳”上。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳主要有以下养生保健功能：润肤美容、乌发美发、健脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。

我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合药膳养生学的生理调理机能达到即饱腹又养生，即美味又健康的完美结合。

2.经营范围

我们致力于改善健康营养饮食，把人体所需的中药健康成分融入到药膳中，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括：

A.滋补食补：（1）阴虚、阳虚的滋补。（2）补脾胃，益气血。（3）解闷补心（4）清肝明目（5）治肺虚咳嗽（6）滋阴润燥(7) 强身健脑食疗

B.保健防疾食疗：(1)妇幼保健食疗方 (2)中老年人保健食疗 (3)男性保健食疗 (4)常见病防治食疗。推出方法主要通过用药材、食物经专业药膳师调配，以菜、汤、粥、酒、茶的五种形式面对消费者。我们希望能把有深厚历史文化底蕴的药膳学与现代倡导的绿色餐饮相融合。

3．公司理念

吃出美味，吃出健康，关注美食，关爱生命

二、市场定位

1.目标市场定位：

我们把目标市场定位在涵盖绿色餐饮、功能性餐饮以及中医学精粹，集中华餐饮色、香、味之特点兼具中医养生食疗功效的中华传统餐饮：药膳。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够调理身体，增强体质，达到去病强身的目的。

2.顾客群：

白领、生活压力大的人群，中老年人群，长期处于亚健康状态和慢性疾病患者，以及对于自身健康比较重视者的具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）

3.经营场所风格定位及选址概况

（1）项目选址及项目地区概况：地点可选择位于人群密度较大的商业区、购物中心，写字楼等配套设施完善、环境一流的场所。尽量选择商务区和住宅区的交汇处，收入水平和文化程度较高的地区。

（2）格调装修：中式、古典、精致、大气、风雅、时尚。餐厅要充分显示本公司的形象及定位：绿色原料、清洁卫生、菜品实惠、中式风雅、食疗功能等方面的特点。从行业和本公司特点出发，形象设计力求共性中突出个性。

（3）场所面积：总面积不低于500平方米

（4）员工人数及配置：34人左右（管理人员3人、行政2人、会计1人、出纳1人、中医师1名（兼职），药膳师1名（兼职）、厨师8人、厨房杂工4名、领班及服务员10人、传菜员3名）

三、市场分析

1.行业分析及发展趋势

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放1987-2007年这20年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，展现出繁荣兴旺的新局面。1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

在此形势向好的背景下，餐饮服务食品安全成为主题。中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源，市场环境和政策法规趋于完善，行业总体发展趋势向好，压力与机会并存。企业经营管理的规范化，产品质量的安全性以及准确的市场定位显得越来越重要，是我们实现从众多竞争对手中脱颖而出的重要元素。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

2.市场环境分析

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

中国是中医的发源地，历史源远流长，古人著作了大量诸如《本草纲目》、《黄帝内经》、《千金方》等中医药经典论著，现代的《药膳学》、《中华药膳配方

大全》等专业药膳书籍可供参考。有大量知名中医专家教授和药膳学专业研究者

提供支持。这就为成功的商业运作和今后的产品研发打下了很好的基础。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。洋快餐油炸、高能量食品

长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题。人们正在遭遇一

个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的

要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。如

何给消费者一个安全健康的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用绿色、环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势通过调查和数据比对分析，药膳市场前景如下图所示：

3.市场调查分析

在我们对药膳经营方式的调查中发现：

经营

形式

小吃

快餐

火

锅店

具有特色的专业餐馆私房菜馆百分

比

4.35%

17.

39%

61.91%16.30%

从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我们像打造具有很强

特色性质的药膳养生馆，会依据中国传统的药膳性质对餐厅的布局及装修应用更

多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正

的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。

四、竞争分析

与其他一般餐饮行业相比之下, 药膳以中国数千年的中医文化与饮食结合，提取中医之精粹，达到强身健体，延年益寿之功效。同时也起到弘扬中医文化的作用，便于得到市场接受和认可，对于扩大市场占有率具有极大的促进作用。

（1）与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业对于药膳行业，目前各个城市都可以看到药膳餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前药膳竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。

而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面，药膳的优势会更为突出。

（2）SWOT分析

五、财务分析

（一）成本预算：91万

1.场地租金（市场平均价格）15万/季度

2.设备添置（烹饪设备、办公设备、用餐桌椅、空调等）10万

3.店面装修（设计费、材料费、人工费、造景、绿植等）25万

4.各种执照办理（工商、税务、消防、卫生、经营、营业执照、保

险）2万

5.人工、经营费用、税收等前期保障资金10万元

6.意外风险损失耗及储备资金等其他费用15万元

7.原料采购6万

8.宣传推广8万

（二）利润预算：

保守假设：每20平米能容纳10人/桌；面积500平方米能饱和容纳250人；上座率70%，人均消费50元，菜品毛利润50%，每天2次高峰时段。

日毛利：250*70%*50*50%*2=8750元

月毛利：8750*30.5=266875元

年毛利：266875*12=3202500元

（三）投资回收期：

根据经营效果和经营过程中产生的成本，确定营业中的具体财务分配，预计一年后收回投资成本。

六、项目风险

经过考量，我们成长过程中可能会遇到的主要问题有：

1.欠缺行业经验,有限的运营历史；

2.资源的短缺，包括资金、人力资源、技术性支持等；

3.管理风险：管理经验不足，用人失误，经营决策失误等；

4.市场风险：市场短期内迅速出现大量类似定位的竞争对手盲目跟风，不正当竞争，价格竞争、恶性竞争等；

5.产品风险：主要是指由于药膳的独特特性，在制作过程中需要添加一些中药成分，如果药性与顾客体质或想达到的调理目的不搭配，可能出现一些调理无效或者轻微的不适症状；

6.定价风险：首先可能在统一全国分店价格和差异化定价策略的选择方面出现错误，其次

7.可能出现在对行业情况分析不足的前提下，使得菜品定价不符合消费市场需求；

其他不可抗力的出现，如地震、非典等。

七、风险控制

为了保证企业财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本公司的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

1.建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与银行、保险公司和