《西餐服务》试卷

《西餐服务》试卷
《西餐服务》试卷

说明:红色字体为该题答案。

一、单项选择题(每题2分,共24分)

( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。

A、宾客至上

B、诚实守信

C、突出特色

D、注重营销( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式甜品

D、西式菜肴( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。

A、10

B、15

C、5

D、12

( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。

A、意大利

B、俄罗斯

C、法国

D、英国

()5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A、意式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

()6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。

A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果

B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果

C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果

D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水

( )7、用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的。

A、1/3

B、1/2

C、2./3

D、1/4

( ) 8、菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A、俄式

B、英式

C、法式

D、意式

()9、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是。

A、美国

B、德国

C、意大利

D、英国

( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。

A、左侧

B、右侧

C、正后方

D、左后方( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/4 B、1/3C、1/2 D、2/3

( ) 12、通常不属于自助餐的特点。

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、用餐标准高,不固定

C、服务人员只提供简单的服务

D、就餐客人可不拘礼节,随来随吃

二、多项选择题。(每题4分,共32分)

( ) 1、以下关于西餐宴会的描述正确的是。

A、餐桌的主次为左高右低

B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低

C、多桌宴会以客人职位高低定桌号

D、主人译员坐在主人左侧,主宾译员坐在主宾左侧

E、主人译员坐在主宾左侧,主宾译员坐在主人左侧

( ) 2、撤盘时机有等。

A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边

B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上

C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘

D、每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜

E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘( ) 3、西餐宴会酒水准备工作主要有。

A、红葡萄酒应事先放在冰桶里

B、白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”

C、香槟应事先放在冰桶里

D、客人入座前5分钟倒好冰水

E、啤酒事先应冰镇( ) 4、自助餐台进行台面布局时应注意。

A、成本高的菜肴靠前放

B、分区摆放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、成本低的菜肴靠前放

E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起

()5、西餐点菜中通常。

A、一般按逆时针方向进行

B、一般按顺时针方向进行

C、一般从主人或女主人开始

D、主人示意宾客分别点菜时,从主宾开始

E、递给客人菜单后应马上点菜

()6、关于西餐点菜服务描述正确的是。

A、递送菜单前,应先替客人倒热水

B、递送菜单后,通常询问客人是否

需要佐餐酒服务C、团体聚会,应通过观察从已选好菜的客人开始点菜D、主人示意宾客分别点菜时,从女士开始E、客人点完菜后,应立即送上酒单

()7、示酒的要领有等。

A、左手握在上端,右手托瓶底

B、用餐巾包在瓶身下

C、站在客人左侧将酒递给客人鉴赏

D、右手握在上端,左手托瓶底

E、斟酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让客人品尝,然后斟倒

()8、关于西餐席间服务描述正确的是。

A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具

B、杯具从客人的左手边收掉

C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D、餐碟应从客人右手边取

走E、席间不再上面包、黄油

三、判断题(每题2分,共20分)

(√)1、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。

(╳)2、俄式菜肴的加工精细,烹饪考究,菜肴以“半熟鲜嫩”为特点,名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

(√)3、西餐宴会服务开始前通常举行鸡尾酒会。

(╳)4、美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。

(╳)5、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。

(√)6、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等。

(√)7、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

(√)8、铺台布时,正面股缝朝上,中线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐台圆心上,四角离地面距离相等。

(√)9、结帐的种类主要有:现金结帐、支票结帐、信用卡结帐、签单等。

(√)10、预订的主要方式是电话预订,如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认

四、问答题(共24分)

1、简述西餐宴会预定工作流程。(8分)

2、简述西餐的“六个M”。(6分)

3、当宴会客人反应菜肴不熟时,餐厅服务员应如何处理?(10分)

《中国当代文学(专科必修)》2015期末试题及答案

《中国当代文学》2015期末试题及答案 一、单项选择题(每题1分,共10分) 要求:每题只有一个正确答案,错选或多选均不得分。 1.《山地回忆》表现了华北地区抗日根据地军民的生活,其作者是: A.孙犁 B.赵树理 C.丁玲 D.刘白羽 2.在受到广大读者青睐的敌后传奇故事中,知侠创作了著名的: A.《铁道游击队》 B.《战斗在滹沱河上》 C.《烈火金刚》 D.《敌后武工队》 3.在“保定二师学潮”和“高蠡暴动”中成长起来的作家是: A.杨沫 B.冯德英 C.梁斌 D.欧阳山 4.在《关汉卿》一剧中描写了许多知识分子,其中的反面形象是: A.谢小山 B.叶和甫 C.杨显之 D.王和卿 5.在20世纪60年代坚持用十四行诗写作诗歌的诗人是: A.牛汉 B.绿原 C.曾卓 D.唐浞 6.方之的《内奸》选择了一个独特的叙述视角,它 A.以老革命的人生遭际和革命历程作为叙事主体 B.以知识分子的眼光去看待这40多年的历史 C.以一个富有民间色彩的普通商人作为叙述人 D.以一个亲身经历者的眼光去看待这40多年的政治风云 7.《爱,是不能忘记的》中描写的知识女性是: A.曹荆华 B.梁倩 C钟雨 D-柳泉 8.中国“西部文学”的代表诗人是:

A.舒婷 B.顾城 C.江河 D.昌耀 9. 20世纪80年代以后,当代战争题材的作品中最先引起人们注意的是: A.《西线轶事》 B.《高山下的花环》 C.《金色叶片》 D.《雷场相思树》 lO.《妻妾成群>中陈佐千的四姨太是: A.颂莲 B.毓如 C.卓云 D.米兰 二、多项选择题(每题2分,共10分) 要求:每题有2-4个正确答案,错选、多选或少选均不得分。 11.被排除在“第一次文代会”之外的重要文学家主要有《边城》的作者、主编《文学杂志》 的著名美学家,以及在沦陷区广受欢迎的女作家等,他们是: A.沈从文 B.郁达夫 C.张爱玲 D.朱光潜 12.郭小川著名的叙事长诗“爱情三部曲”是指: A.《白雪的赞歌》 B.《一个和八个> C.《深深的山谷》 D.《严厉的爱》 13. 1985年崛起的“第五代导演”拍摄的探索影片主要有: A.陈凯歌的《黄土地》 B.张军钊的《-个和八个》 C.田壮壮的<猎场札撒》 D.郑洞天的《邻居》 14.孙甘露语言实验较有代表性的小说主要有: A.《访问梦境》 B.《涂满古怪图案的墙壁》 C.《信使之函》 D.《我是少年酒坛子》 15.王安忆90年代以后表现现代都市现实与历史的作品主要有: A.《纪实与虚构》 B.《香港的情与爱》 C.《叔叔的故事》 D.《岗上的世纪》 三、填空题(每空2分,共30分) 要求:书写规范,不得有错别字。 16.中国当代文学史上第一场声势浩大的全国性运动,是对一的《红楼梦研究》的批判。 17. 20世纪五六十年代,在提倡现实主义理论方面,影响最大也最具代表性的文章是 ___

旅游线路设计市场调研汇报_调研汇报.doc

旅游线路设计市场调研报告_调研报告调研原因: 随着我国旅游业的不断发展,各类旅游产品明显出现了供大于求的现状,在旅行社行业中,旅游线路产品无疑是旅行社的核心旅游产品,但是缺乏创新意识,同时又地域性因素和减小旅行社旅游线路设计成本,众多旅行社在旅游线路的营销开发方面几乎没有体现出差异性,从而无法满足目标市场顾客群的个性需求 调研目的: 全面了解和掌握**市旅行社行业旅游线路产品的设计、开发和营销状况,发现旅行社旅游线路设计中的存在的问题,使旅行社核心旅游产品更加满足目标消费者的个性需求,同时将我们学习的关于旅游市场调研的理论更好的应用于实践 调研范围: **市江阳区、龙马潭区、纳溪区 调研对象: **市各旅行社 调研人: 20**级旅游管理1班、2班全体学生 调研时间安排:

(1)20**.11.2—20**.11.8各小组分头行动至江阳区、龙马潭区、纳溪区各旅行社收集有关旅游线路宣传册 (2)20**.11.8—20**.11.12设计调查问卷 (3)20**.11.13—20**.11.15各小组分头调研 (4)20**.11.16—20**.11.23各小组撰写调研报告并制作PPT (5)20**.11.24—20**.11.26利用课堂时间交流调研报告并打分 调研步骤: 1、班级同学分组,7—8人/组,每组选举组长1名分配任务1班由梁燕梅同学负责;2班由杨倩同学负责 2、收集各家旅行社旅游线路产品信息 3、设计调查问卷 4、利用课余时间各调研小组赴**市江阳区、龙马潭区及纳溪区各家旅行社调研 5、各小组撰写调研报告 6、按照课堂讲授的市场调研的规范各小组制作PPT 7、本次市场调研成果交流(各小组选派一名同学在课堂上讲解)

(完整word版)中餐厅服务测试题.doc

中餐厅服务测试题 姓名:得分: 一、填空题: 1、常见的托盘有,不锈钢托盘木质托盘等。 2、托盘方法按承载物重量分为和两种。 3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。 4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。 5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向,椅子整齐有序大桌,背 。 6、铺台布要求,朝上,从指向四 角下垂均等。 7、日本清酒饮用时应温热至左右。 8、徒手斟到酒水时,服务员左手指,,右手指酒瓶的,商标正对客人,右脚跨前踏在之间,在客人斟倒。 9、服务员订餐完毕后,应由取回放置到迎宾台。 10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。 11、接待日本客人餐巾花不宜选用,主位花应。 12、国旗悬挂按国际惯例以右为,左为,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在,外国国旗挂在。 13、台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。 14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具,摆好餐盘和、,再托着水果盘从客人分派水果,然后,从客人上洗手盅,盅内放温水、和。 15、服务过程中应遵循、的服务原则。 16、西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等, 其服务方式主要采用、、、、和自助式服务. 17、法国菜大都以地名、人名、来命名,受法式餐饮影响较大的国家有、 等。 18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。 19、美国人爱吃甜食和水果,尤其是。 20、被称为红鱼子的是卵。 21、被俄国人称为第二面包的事物是。 22、是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成 熟的烹调方法。 23、冰镇酒水时,应在冰桶中放入桶冰块,再放入桶的水后,放在冰桶架上,请 主人品评酒质应斟倒杯. 24、当客人看完菜单后,得到主人首肯后,应先从开始依次点菜,最后为点 菜. 25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜,色拉摆放在主菜的、不挂盘边.

中国当代文学期末试题

第一次文代会1949年7月2日至19日举行主要目的是总结经验确定今后全国文艺工作的方针与任务,成立一个全国性的组织。 郭沫若作《为建设新中国人民文艺而奋斗》的总报告 茅盾《在反动派压迫下斗争和发展的革命文艺>> 周扬《新的人民的文艺》 总结了国统区和解放区文艺运动的经验,分析了形势,提出了今后的任务。 成就:第一次文代会最后通过了决议和宣言,通过了《中华全国文学艺术界联合会章程》,成立了中华全国文学艺术界联合会,选举郭沫若为主席,周扬为副主席。与此同时,分别成立了全国文学,戏剧,电影艺术,音乐,美术,舞蹈工作者协会,曲艺改进会筹委会等。 局限:第一次文代会虽然取得了重要成就,但在某些方面也存在着不足。如大会着重强调解放区文艺的经验固然是正确的,但对国统区进步文艺的经验却重视不够,对国统区进步作家的评价也有偏颇,对有些作家甚至采取否定的态度,在一些问题的提法上有片面性等。 革命现实主义在中国的三种变体:1社会现实主义2两结合(革命现实主义与革命浪漫主义相结合)3三突出(在所有人物中突出正面人物;在正面人物中突出英雄人物;在英雄人物中突出主要英雄人物) 赵树理代表小说;《三里湾》《李有才板话》等 特点:1反应农民生活,探讨农民关心的问题 2塑造一系列具有真正农民特质的新农民形象 3在结构上吸取章回小说的有益经验,讲求故事的连贯性,行动性和完整性 4吸取群众的口语和说唱精华,语言朴素,准确,鲜明生动,是经过提炼的农民式文学语 伤痕文学 命名来源:刘心武《班主任》《伤痕》 代表作品:《从森林里来的孩子》《神圣的使命》《重逢》《大墙下的红玉兰》《班主任》《伤痕》文学史意义及评价 它是当代文学第一个悲剧高潮。 意义:伤痕文学的问世标志着新时期文学的开端。它是觉醒了的一代人对刚刚逝去的噩梦般的反常的苦难年代的强烈控诉。伤痕文学的作者们以清醒、真诚的态度关注、思考生活的真实,直面惨痛的历史,在他们的作品中呈现了一幅幅十年浩劫时期的生活图景。彻底否定“文化大革命”,这就是伤痕文学的精神实质。 评价:优点:它使当代文学重新回到人学的正常轨道,摆脱了假、大、空的说教,使文学重新回到真实的艺术世界;它一反空洞说教的文艺观,而强调了感情在文学创作中的作用,它用真实感人的艺术人物与“三突出”模式的脸谱化人物做出强烈对比。缺点:对“文革”的批判之停留在感性的层面上。局限性:从社会意义上来说,"伤痕文学"对文革的否定不够深刻。它只是从政治、社会、人际关系的角度考察浩劫产生的原因,而缺少对传统文化心理、封建意识的分析。作品对罪行的谴责往往归之于"坏人做坏事",表现出一种忠心而未被理解的冤屈与不平,是一种在肯定"个人崇拜"前提下的,对野心家的谴责 在艺术表现上,"伤痕文学"显得十分幼稚。我们可以发现,许多小说中的语言明显带有文革左倾的印痕,如在《班主任》中,作者这样形容张俊石老师:"像一架永不生锈的播种机,不断在学生们的心田上播下革命思想和知识的种子。"另外,由于"伤痕文学"作者们关注现实的强烈的责任感,他们常常会压抑不住激荡的情感而跳出来对某个情节直接高谈阔论,表述自己疗救时弊的观点,使作品的情感表露不免趋于肤浅 伤痕文学"作品中虽然重新出现了悲剧意识,但其悲剧精神却具有表层性的弱点。鲁迅曾经说过,"悲剧将人生有价值的东西毁灭给人看。"可见,悲剧的深化应该有两个层次:其一,是表现灾难;其二,是在灾难中展现崇高。而"伤痕文学"只是停留在悲剧的第一个层次上,作品一味注重悲惨故事的

旅游线路设计市场调研报告_调研报告_范文大全

旅游线路设计市场调研报告_调研报告_范文大全 调研原因: 随着我国旅游业的不断发展,各类旅游产品明显出现了供大于求的现状,在旅行社行业中,旅游线路产品无疑是旅行社的核心旅游产品,但是缺乏创新意识,同时又地域性因素和减小旅行社旅游线路设计成本,众多旅行社在旅游线路的营销开发方面几乎没有体现出差异性,从而无法满足目标市场顾客群的个性需求 调研目的: 全面了解和掌握**市旅行社行业旅游线路产品的设计、开发和营销状况,发现旅行社旅游线路设计中的存在的问题,使旅行社核心旅游产品更加满足目标消费者的个性需求,同时将我们学习的关于旅游市场调研的理论更好的应用于实践 调研范围: **市江阳区、龙马潭区、纳溪区 调研对象: **市各旅行社 调研人: 20**级旅游管理1班、2班全体学生 调研时间安排: (1)20**.11.2—20**.11.8各小组分头行动至江阳区、龙马潭区、纳溪区各旅行社收集有关旅游线路宣传册 (2)20**.11.8—20**.11.12设计调查问卷 (3)20**.11.13—20**.11.15各小组分头调研 (4)20**.11.16—20**.11.23各小组撰写调研报告并制作PPT (5)20**.11.24—20**.11.26利用课堂时间交流调研报告并打分 调研步骤: 1、班级同学分组,7—8人/组,每组选举组长1名分配任务1班由梁燕梅同学负责;2班由杨倩同学负责 2、收集各家旅行社旅游线路产品信息 3、设计调查问卷 4、利用课余时间各调研小组赴**市江阳区、龙马潭区及纳溪区各家旅行社调研 5、各小组撰写调研报告 6、按照课堂讲授的市场调研的规范各小组制作PPT 7、本次市场调研成果交流(各小组选派一名同学在课堂上讲解) 注意事项: 1、注意调研过程的人身安全和财产安全 2、态度要端正积极,着装要得体,语言文明,善于沟通 3、请各小组自备相机拍照,记录调研过程留作实训资料

第四单元-西餐服务测试题及答案2

第四单元西餐服务2 一、填空题 1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面: ____________ 和____________ 。 2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是 3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式: _____________ 、___________ 、________ __ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。 4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、— 5. 客人到达宴会厅门口时,^_一应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引领至 。 二、单项选择题 ()1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上 ()2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D.女士优先 ()3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 ()4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时 ()5.西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先_______________ ,再上头盆。

A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒

6.西餐宴会服务中,为客人上汤时应加,从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾 7. 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟 8. 西餐中不与肉类配的菜肴有 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点 9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。 A. 上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 三、多项选择题 1 .西餐宴会的台形常见的形式有 A.圆桌 B. “一”字形长台 C. “ U”字形台 D.正方形台 E. “ E”字形台 2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有 A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具E瓷器用具 3.西餐宴会服务中正确的做法是 A.上汤时应加垫盘,从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主,女士优先的原则 四、判断题 ()1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同,但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。

《中国当代文学》期末考试大题复习

中国当代文学期末复习资料(可能为简答题的知识点) 1、复习提要资料一的第一点 2、简述建国初文艺界三大思想批判运动的经验教训 (1)把思想学术问题当成政治问题来处理,混淆了政治问题和思想学术问题的界限,使左倾思潮在文艺界蔓延发展。 (2)在批判过程中存在简单粗暴的批评态度和教条主义的批评方法,使正常的文学批评和自由讨论无法开展。 (3)从精神上严重损害了广大文艺工作者的积极性,文艺创作和理论批评走向单一化。 3、《红旗谱》的民族特色表现在哪些方面 (1)在艺术描写中透露出来的中国革命的历史特点和民族特点。 (2)对冀中平原的人民生活和民俗风情的描写刻画,如关于生活场景、家庭伦理、婚姻爱情、文化心理等的描写,实际上它们成了小说艺术的血肉。 (3)采用了中国古典小说的表现方法和技巧,如主要通过人物的语言、行动来刻画人物心理,结构上采用了传统小说的大故事里面套小故事的方式。 (4)语言上以冀中平原农民口语为基础,加以提炼和加工,创造出了一种富有地方乡土气息又有高度表现力的文学语言。 4、 分析朱老忠的思想性格特点及典型意义 (1)首先是在斗争中表现出来的疾恶如仇、坚忍不拔、有胆有识、深谋远虑的特点。 (2)其次是急公好义、慷慨豪爽、“为朋友两肋插刀”的性格,具有我国北方传统农民英雄的斩头沥血、扶危济困、豪侠仗义的精神道德特点。 (3)经过阶级斗争的考验和对共产党人的认识,使他从一般农民中超拔出来,成为一个具有先进时代意识的新型农民英雄。 朱老忠的性格是民族性、阶级性、时代性的统一,在革命历程中经历了从个人复仇到为无产阶级革命献身的升华,是一个从自发到自觉的不断成长的革命农民典型,在他身上也浓缩了两千余年中国农民的斗争历史。 5、简述林道静成长的三个阶段并分析该形象的典型意义 大体上是这样的三个阶段:反抗封建家庭干涉她的婚姻自由(即逃避她的家庭要她嫁给权贵的压迫),找寻个人出路,这是第一阶段;在种种事实的教训下(同时也受到他偶然接触到的共产党员的影响),她渐渐意识到个人奋斗还是没有出路,个人的利益要和人民的利益相结合,这是第二阶段;最后,在党的思想教育的启迪下,她认识到个人利益应当服从于工农大众的利益,坚决献身于革命小说通过林道静这一形象成长和转变的描写,揭示了进步知识分子只有接受党的领导,把自己个人的命运同伟大的无产阶级革命事业结合起来,这样他们的青春才能真正发出光辉。 6、 以《百合花》为例,简析文革前茹志娟小说的创作风格 (1)从题材取向看,擅长书写受到时代鄙视的“家务事、儿女情”,通过描写生活激流中的一朵小浪花来折射整个时代的巨大波澜。 (2)从人物塑造看,很少刻画叱咤风云的大人物,而是注重描写生活中的普通小人物,一些从各自的起点走向成熟的普通平凡的小人物。 (3)从艺术表现看,作品构思精巧,结构严谨,注重细致深入的心理刻画,往往借助细节描写表现人物丰富的内心情感。 盾简洁地将其艺术风格概括为“清新、俊逸”,作品体现了女性特有的柔婉、细腻、含蓄、优美的艺术格调,在十七年文学中属于阴柔美的风格类型。

旅游商品市场开发调研报告

旅游商品市场开发调研报告 旅游商品市场开发调研报告 旅游商品是旅游者在旅游活动中出于非商业性目的而购买的实物性用品,不仅可以作为旅游目的地增加收入的重要手段,而且富有特色的旅游商品,也是一种旅游吸引物,可以作为一种形象宣传和促销工具。 我县通过多年努力,已成功打造张飞庙、龙缸、梯城三个4a景区,特别是玻璃廊桥建成后,游客成井喷式增长,县城及生态经济走廊的餐饮娱乐业、旅店业、交通运输业、景区门票收入大幅增长。旅游购物是旅游产业“吃住行游购娱”六大要素之一,但“购”成了我县旅游发展的短板,与我县旅游业的迅速发展不适应,旅游商品消费在旅游业中还没有确立应有的形象,在产、供、需三方存在信息不对称的矛盾。 一、我县旅游商品开发现状 **地处三峡库区腹心、渝东北核心区域,名胜古迹众多,国家4a景区张飞庙、龙缸国家地质公园、梯城景区等景点日趋成熟,全县旅游资源已形成了以新县城组团、龙缸景区两点,生态经济走廊观光带连线的大景区格局。**年“五一”小长假期间,全县共接待游客34.28万人次,旅游收入23310万元,同比增长596%,4100%。其中,龙缸景区共接待游客7.36万人,门票收入1161.8万元,同比增长332%,1000%。张飞庙景区共接待游客 1.83万人,门票收入62.04万元。同比增长126%,145%。成为重庆最热门的景区。 随着我县旅游业的飞速发展,旅游商品市场伴随着旅游业的壮大也悄然兴起。据调查,目前全县旅游商品种类达130余种,涉及土特产品、工艺美术品、文物复制品、旅游纪念品、旅游生活用品五大类。其中,地方土特产达到50余种,食品类占了70%以上。桃片糕、牛肉干、黑木耳、菊花、蜂蜜花粉、茶叶、高粱酒等商品已打响名号,远销县内外。民间文化艺术品收藏种类繁多,具有三峡地方特色的手工制品、根石艺术品、拓片装裱、三峡刺绣等都有一定规模。如此丰富的资源为我县旅游产品的开发提供了坚实的物质基础。 二、旅游商品开发存在的问题 在充分肯定我县旅游商品具有丰富资源的同时,也应看到,旅游商品的销售在旅游总收入中所占比例一直偏低,旅游商品的发展不平衡,其问题主要体现在: 1、产品杂乱差,缺乏商品性。从我县旅游商品的五大类来看:一是土产品不“特”。如高粱白酒、票草牛肉干等产品没有排他性,体量、包装未能充分考虑旅游者购物时“精、美、便于携带”的心理,缺乏深度加工,更像是农副产品而不是旅游商品,商品包装仅停留在传统层次上,商品包装较大、较差、档次不高、附加值低,只土不特形成“一等货品”、“二等包装”、“三等价钱”的情况。二是工艺品制作不“俏”。如三峡刺绣、竹编工艺、根石艺术等工艺美术品数量小、门店少、体量大、档次低、价格高等情况,真正适合大多数旅游者需要的则较少。三是文物复制品不“多”。我县目前有张飞庙字画拓片、张飞水晶坐像,真正体现**文化的较少,缺乏旅游市场占有率。四是旅游纪念品不“精”。目前清水乡已开发体现龙缸山水的陶瓷、水晶制品,但艺术性不够,不能激发购买欲望;已有的根雕、实景山水画装裱展示品单一,手工制作成本高,卖品缺乏竞争力。五是生活用品售卖不“便”。集中接待点和成规模的农家乐综合性商店少,服饰、洗漱用品、方便食品、医疗服务、上网服务、娱乐服务、旅游信息咨

中西餐宴会服务试题

第六、七章中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按划分,宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等;按宴会性质划分, 有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分,有、、和。 2、宴会活动具有、和等特点。 3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯, 以、、、为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法,围桌裙子,放在餐厅四周, 既,又不影响。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点,各桌主 人位的安排有两种方法:、。 8、中餐宴会席次安排必须符合,尊重,便于。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异,裙褶主要有、和 三种类型,较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节,即、、 和。 11、接到宴会通知单后,餐厅服务员应做到、。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、 和。 13、在中餐宴会进行当中,要勤、勤、勤,并细心观察客人的 表情及需求,主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率,可以要求客人。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配,保持冷盘, 应给客人赏心悦目的艺术享受,并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯,西餐宴会厅休息室最好分设和。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。 18、西餐宴会开餐前分钟,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加,从客人侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品,此时一般安排致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。

西餐服务礼仪小知识

西餐服务礼仪小知识 西餐服务员应协助宾客入座,及时打开餐巾送上冰水和面包,就可以适时地上酒单和菜单,准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中, 由于实行分餐制,人手一份菜单,每位宾客所点的菜肴都不一样, 就需要服务员熟悉菜单,了解宾客的需求,熟练地运用推销技巧, 主动,热情地为宾客提供优质服务,具体礼仪要求如下: 1着装整齐,微笑服务,态度殷勤 2递送酒单,菜单。按先主后宾,女士优先的原则依次将菜单送 至每位宾客手中,同时礼貌地请宾客阅读菜单 3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议,服务员应根据菜单 组合,酒水搭配,菜品的烹调品的搭配种类,向宾客建议菜式搭配,推介菜品时,应当尊重宾客的饮食习惯 4建议询问。为宾客提供信息和建议,询问特殊要求,征求宾客 对牛扒菜品生,熟程度要求,订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 5和宾客讲话时,身体略向前倾,音量适中,以不打扰其他宾客 为标准 6收回菜单,并祝宾客用餐愉快 西餐服务又分为三大类: 一、美式服务 美式服务又称“盘子服务”,是一种快速的服务方式。 1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间,或放 在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉 子放在餐巾左边,餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序 放在餐巾的右边,沙拉碟子靠左放在叉子前面。

2、基本规则。用左手从顾客的左边送上菜肴,用右手从顾客的 右边送上饮料,所有用过的盘子从顾客的右边撤走。 3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开 菜单外, 服务人员还应注意以下几点:汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边,也可放 在餐具的右边。开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作为主菜的 肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客,如果点了咖啡的话,咖啡 要和主菜一起上。顾客用完主菜后,要把甜点单送上。甜点也是直 接送上,放在顾客的左边。要从右边添加咖啡。 二、俄式服务 俄式服务亦称国际式服务,是一种最流行的服务形式,已被世界 各地的大多数旅馆、餐厅所采用。 1、布置餐桌。餐桌的布置形式介于美式和法式之间。 2、基本规则。从右边把盘子放在客人面前,食物盛在银制大浅 盘里,按一定顺序(最好是顺时针方向)依次从左边为每位客人上菜。由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。 3、餐桌服务。菜肴在端给顾客之前,由厨师在厨房精心烧好、 切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客 面前,作一亲切而又简单的介绍,以博得客人称赞,引起他们的食欲。上菜时,为了让顾客满意,服务人员要根据顾客的要求给菜。 上汤时,空的热汤盘要放在小吃盘上。可以把汤盛在一只大银盘里,用长柄勺舀进客人的汤盘;也可直接把汤盛在碗里。 4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间,因此,许多准备工作都可事先做好。 三。法式服务 法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢

旅游市场调研

第二章旅游市场调研 知识目标 理解旅旅游市场营销调研的含义及作用; 识记旅游市场营销调研、旅游市场预测的内容与步骤; 掌握旅游市场营销调研、旅游市场预测的方法。 技能目标 能够针对某一具体的营销活动为旅游企业制订营销调研计划; 能够根据收集到的信息为旅游企业进行市场预测 第一节旅游市场调研概述 一、旅游市场营销调研的含义 旅游市场调研是运用科学的方法,有目的、有计划地收集、记录、整理、分析和报告有关旅游市场的各种情况、信息和资料,以了解旅游市场发展变化的现状和趋势,解决旅游企业面临的市场问题,为旅游企业经营决策提供科学依据的活动。 二、旅游市场调研的类型 1.全面调研 也称市场普查,是对所要研究对象的全体进行逐一的、普遍的、无一例外的调查。全面调研能获得较为完整、全面、系统的总量资料。 2.非全面调研 是对调查对象中的部分单位进行调研。其优越性在于选择了一部分具有代表性的单位做调查,因此可以节约成本,且运用起来比较灵活,效果较好。非全面调研又可分为重点调研、典型调研、抽样调研等几种形式。 三、市场调查的内容 市场调查的内容涉及到市场营销活动的整个过程,主要包括有:(一)市场环境的调查

市场环境调查主要包括经济环境、政治环境、社会文化环境、科学环境和自然地理环境等。具体的调查内容可以是市场的购买力水平,经济结构,国家的方针,政策和法律法规,风俗习惯,科学发展动态,气候等各种影响市场营销的因素。 (二)市场需求调查 市场需求调查主要包括消费者需求量调查、消费者收入调查、消费结构调查、消费者行为调查,包括消费者为什么购买、购买什么、购买数量、购买频率、购买时间、购买方式、购买习惯、购买偏好和购买后的评价等。 (三)市场供给调查 市场供给调查主要包括产品生产能力调查、产品实体调查等。具体为某一产品市场可以提供的产品数量、质量、功能、型号、品牌等,生产供应企业的情况等。 (四)市场营销因素调查 市场营销因素调查主要包括产品、价格、渠道和促销的调查。产品的调查主要有了解市场上新产品开发的情况、设计的情况、消费者使用的情况、消费者的评价、产品生命周期阶段、产品的组合情况等。产品的价格调查主要有了解消费者对价格的接受情况,对价格策略的反应等。渠道调查主要包括了解渠道的结构、中间商的情况、消费者对中间商的满意情况等。促销活动调查主要包括各种促销活动的效果,如广告实施的效果、人员推销的效果、营业推广的效果和对外宣传的市场反应等。 (五)市场竞争情况调查 市场竞争情况调查主要包括对竞争企业的调查和分析,了解同类企业的产品、价格等方面的情况,他们采取了什么竞争手段和策略,做到知己知彼,通过调查帮助企业确定企业的竞争策略。 四、市场调查的方法 市场调查的方法主要有观察法、实验法、访问法和问卷法。 (1)观察法 是社会调查和市场调查研究的最基本的方法。它是由调查人员根据调查研究的对象,利用眼睛、耳朵等感官以直接观察的方式对其进行考察并搜集资料。例如,市场调查人员到被访问者的销售场所去观察商品的品牌及包装情况。 (2)实验法 由调查人员跟进调查的要求,用实验的方式,对调查的对象控制在特定的环境条件下,对其进行观察以获得相应的信息。控制对象可以是产品的价格、品质、包装等,在可控制的条件下观察市场现象,揭示在自然条件下不易发生的市场规律,这种方法主要用于市场销售实验和消费者使用实验。 (3)访问法 可以分为结构式访问、无结构式访问和集体访问。

西餐服务员基本礼仪和常识有些

西餐服务员基本礼仪和常识有些 客人进入西餐厅准备就餐,西餐服务员应该怎么服务他们呢?有什么基本礼仪是需要注意的?下面是OK为大家的西餐服务员服务礼仪,希望能够帮到大家哦! 1、英式西餐服务(britishstyleservice) 英式西餐服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。 服务员从厨房里取出烹制好的餐品,盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前,由主人亲自动手切割主料并分盘,服务员充当主人的助手,将主人分好的菜盘逐一端给顾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上,由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样,取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物,因此,必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式西餐服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在大众化的西餐厅里使用。 2、美式西餐服务(americanstyleservice)

美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好,并分别装入菜盘里,由服务员送至西餐厅,直接从客位的右侧送给每位顾客,脏盘也从右侧撤下。 美式西餐服务简单明了,速度快,人工成本很低,有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会,也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。 3、自助西餐服务(buffetservice) 自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后,进入西餐厅,在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜,自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露

西餐服务》试卷

说明:红色字体为该题答案。 一、单项选择题(每题2分,共24分) ( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、 注重营销 ( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。 A、西式酒水B、欧美餐饮 C、 西式甜品 D、西式菜肴 ( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。 A、10 B、 15 C、 5 D、12 ( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、俄罗斯 C、法国 D、英国 ()5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 ()6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。 A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果 B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果 C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果 D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水 ( )7、用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/4 ( ) 8、菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。 口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 ()9、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是。 A、美国 B、德国 C、意大利 D、英国 ( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。 A、左侧 B、右侧 C、正后方 D、左 后方 ( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。 A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 ( ) 12、通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高,不 固定

西餐服务流程

?目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量. 正餐特点 西餐正餐(包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统习惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作,生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。 正餐的出品顺序 ?A、头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜,通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制 成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。 头盆有冷、热之分,所以冷头盘当多见。 ?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等,汤能增加食欲,客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好) ?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜,包括水果色拉、蔬菜色拉,荤菜色拉由各 种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分,可分为鱼类菜肴,由各种水产品制成的菜肴;肉类菜肴, 泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。 ?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋,和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料. 正餐服务规程 引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务 菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务 A 迎领服务 ? a 礼貌问候—看客人光临时,应主动上前打招呼,致以热情的问候; ? b 询问预订---要询问客人预订的姓名,然后核对预订表,按预定信息安排,如客人无预定,则问清客人就餐人数。 ? c 引入餐厅—以手示意,走在客人右前方1m处,将预订客人引领至预先安排的餐桌,并询问客人对座位的意见; ? d 拉椅让座--- 双手将座椅拉出,拉出的距离以客人能进入为准,当客欲入座时, 顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时,则为年长者及女士拉椅. B 餐前服务 a 呈递菜单--- 待客人入座后,应在微笑问好后,向每位客人呈送一份菜单,应打开 其第一页后正面递给客人. ? b 铺餐巾---按先宾后主,女士优先依次从客人右侧铺餐巾 ? c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐,应记住每位客

《中国当代文学》期末考试(大题)复习资料

中国当代文学期末复习资料 (可能为简答题的知识点) 1、复习提要资料一的第一点 2、简述建国初文艺界三大思想批判运动的经验教训 (1)把思想学术问题当成政治问题来处理,混淆了政治问题和思想学术问题的界限,使左倾思潮在文艺界蔓延发展。 (2)在批判过程中存在简单粗暴的批评态度和教条主义的批评方法,使正常的文学批评和自由讨论无法开展。 (3)从精神上严重损害了广大文艺工作者的积极性,文艺创作和理论批评走向单一化。 3、《红旗谱》的民族特色表现在哪些方面 (1)在艺术描写中透露出来的中国革命的历史特点和民族特点。 (2)对冀中平原的人民生活和民俗风情的描写刻画,如关于生活场景、家庭伦理、婚姻爱情、文化心理等的描写,实际上它们成了小说艺术的血肉。 (3)采用了中国古典小说的表现方法和技巧,如主要通过人物的语言、行动来刻画人物心理,结构上采用了传统小说的大故事里面套小故事的方式。 (4)语言上以冀中平原农民口语为基础,加以提炼和加工,创造出了一种富有地方乡土气息又有高度表现力的文学语言。 4、 分析朱老忠的思想性格特点及典型意义 (1)首先是在斗争中表现出来的疾恶如仇、坚忍不拔、有胆有识、深谋远虑的特点。 (2)其次是急公好义、慷慨豪爽、“为朋友两肋插刀”的性格,具有我国北方传统农民英雄的斩头沥血、扶危济困、豪侠仗义的精神道德特点。 (3)经过阶级斗争的考验和对共产党人的认识,使他从一般农民中超拔出来,成为一个具有先进时代意识的新型农民英雄。 朱老忠的性格是民族性、阶级性、时代性的统一,在革命历程中经历了从个人复仇到为无产阶级革命献身的升华,是一个从自发到自觉的不断成长的革命农民典型,在他身上也浓缩了两千余年中国农民的斗争历史。 5、简述林道静成长的三个阶段并分析该形象的典型意义 大体上是这样的三个阶段:反抗封建家庭干涉她的婚姻自由(即逃避她的家庭要她嫁给权贵的压迫),找寻个人出路,这是第一阶段;在种种事实的教训下(同时也受到他偶然接触到的共产党员的影响),她渐渐意识到个人奋斗还是没有出路,个人的利益要和人民的利益相结合,这是第二阶段;最后,在党的思想教育的启迪下,她认识到个人利益应当服从于工农大众的利益,坚决献身于革命小说通过林道静这一形象成长和转变的描写,揭示了进步知识分子只有接受党的领导,把自己个人的命运同伟大的无产阶级革命事业结合起来,这样他们的青春才能真正发出光辉。 6、 以《百合花》为例,简析文革前茹志娟小说的创作风格 (1)从题材取向看,擅长书写受到时代鄙视的“家务事、儿女情”,通过描写生活激流中的一朵小浪花来折射整个时代的巨大波澜。 (2)从人物塑造看,很少刻画叱咤风云的大人物,而是注重描写生活中的普通小人物,一些从各自的起点走向成熟的普通平凡的小人物。 (3)从艺术表现看,作品构思精巧,结构严谨,注重细致深入的心理刻画,往往借助细节描写表现人物丰富的内心情感。 盾简洁地将其艺术风格概括为“清新、俊逸”,作品体现了女性特有的柔婉、细腻、含蓄、优美的艺术格调,在十七年文学中属于阴柔美的风格类型。

旅游散客市场状况分析调研报告

旅游散客市场状况分析调研报告 旅游散客市场状况分析调研报告 权威部门分析和预测,进入21世纪后,我国散客在旅游比例将突破70%,成为旅游市场的主角。因此,认真分析散客旅游的起因与发展态势,探讨市场开发的营销策略已成为我国旅游业发展中一个重要的研究课题。一、散客及其产生的原因散客意为去异地独立旅游者,这种旅游往往预付一定旅费,没有陪同,人数多在5人以下,但在某些地方如遇游客要求,也可提供导游服务。有时也被称为异地个人旅游,即个人或家庭按照特别拟订的旅游计划单独进行或由一家旅行社承办,根据和旅游批发商一同制订的旅游计划进行的旅游。实际上,由于散客没有明确的定义,人们可以从不同角度加以界定,如以包价形式、团队规模、委托形式、销售方式以及组团地点等为标准,但有一个共同点就是散客旅游都具有自主性、灵活性和多样性的特征,但旅游产品的购买上强调“点菜式”或“量体裁衣式”,游客自愿结合,自定路线,“随走随买”,而非一次性付清旅行费用或完全被动接受既定的旅游项目。散客旅游的发展是旅游业进入更高层次、更新阶段的产物,也是旅游业发展的必然趋势,虽然由于老弱游客、初次出游者以及语言障碍等因素的存在,团体旅游不可能完全消失,但其规模将会缩小,团体模式也将有所改变。在团体旅游与散客旅游的并行发展中,前者会不断结合散客特点,向后者经营方式的方向作出相应调整,产生介于团体或散客旅游之间的中间形式,以适应市场的需要。三、我国散客旅游市场的营销策略当前,我国发展散客旅游尚存在一些亟待解决的问题:其一,回运力紧张,交通票预计周期长,变更率高,购买困难;其二,社会服务体系欠发达,景点缺乏规范化的标识,卫生状况堪忧;其三,信息和通讯服务有待改进,缺少对散客的咨询系统等。因此,我国散客旅游市场的开拓必须认真分析散客需求特点,在经营思想和经营方针上切实采取行之有效的、有针对性的营销策略。(一)散客旅游市场的调研。由于缺乏对我国散客旅游市场的研究,造成了旅游企业在经营和管理上的混乱,处于较为被动的局面。当前,应将市场调研提到重要的议事日程上来,予以应有的重视。通过对主要客源散客的旅游目的、社会经济特征、行为特征以及客源流向等进行深入的调查,系统地搜集有关散客旅游供求方面的信息,从而确定旅游产品在市场上的地位,以制定出符合客观实际的营销策略和目标。(二)产品策略。散客与团队游客的主要区别在于:团客购买组合完整的旅游产品;而散客则是分散购买产品的个别项目,再加以随意组合。因此,旅游企业应努力设计多种旅游产品供游客选择,在产品结构上,可以采取零星委托式、自选式、组合式、定制式等多种模式,由散客按其所需自由组合。以黑龙江冰雪旅游为例,可以开发出不同的专题旅游,如以冰灯游园会为中心,推出以冰雪艺术、冰雪娱乐、冰雪文化、冰雪体育、冰雪经贸为内容的哈尔滨冰雪节,游客可以不受团队旅游集合时间的限制,时间充裕,充分领略冰雪旅游的魅力。以冰雪为专题也可以组织镜泊湖、桃山、亚布力等地各具特色的冰雪旅游项目,镜泊湖的冰瀑与桃山、亚布力的高山滑雪场具有不同于平地人工冰景的意蕴,可以丰富冰雪旅游的内容,使游客有充分选择余地。(三)价格策略。传统的全包价旅游形式,随着旅游市场的开放和发展,已受到日益严峻的挑战,尤其是我国全包价旅游的直观报价高于海外旅游商普遍实行的半包价旅游的报价,给海外游客以中国旅游高价位的错觉,从而影响了海外客源市场的开拓。散客旅游的支付方式是“现付现享,零付零享”,对价格变化的敏感度也高于团客。因此,散客市场的开发在价格策略上主要应发挥好价格杠杆的良性调节作用,采用灵活的作价方式。此外,一些过去只对团队的价格策略也可以经过改造而移植到散客市场上来。1.区别不同时间实行差价。如对散客,旅游淡、旺季实行浮动价,淡季客房优惠,连续住宿越多,价格越优惠。景点门票周末价高于平时等。2.区别不同空间实行差价。如旅游热、温、冷点实行不同的定价。3.小包价团。指游客预付部分旅费,由组团社提供南罨痉窈脱≡裥月糜蜗钅俊k南罨痉裰附铀汀⒍⒍俊⒍绮秃徒煌ㄆ保≡裥凿老钅糠帧耙蝗沼巍薄⒍鞍肴沼巍钡取q≡裥韵钅康チ校患迫胱酆习壑校慰涂梢愿菪枰孕写怼?.一地成

最新餐饮服务试题及答案

餐饮服务员理论考试题(卷) 一、解释:(每题2分,共10分) 1.餐饮服务:就是指为就餐客人提供食品,饮料时的一系列行为。 2.服务技能:就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。 3.服务意识:指服务员为客人服务时的态度和观念(包括情感、积极性和责任心)。 4.服务态度:是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的;是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。 5.超前服务:就是把我们的服务做在客人的需求之前。 二、填空:(每题3分,共15分) 1.文明“十字”用语是:“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。 2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。 3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。 4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。 5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构

成的。 三、简答题:(每题3分,共60分) 1、菜单的种类有哪些? 大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类,这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。 2、菜肴命名的方法有哪几种? 有写实性命名和寓意性命名两种方法。 3、在就餐客人中有当领导的,还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句)①.对领导:“祝您事业有成”,“祝您前程似锦”,“祝您一帆风顺”,“祝您平步青云”,“祝您一顺百顺”。 ②.对老板:“祝您生意兴隆”,“祝您财源广进”,“祝您好运”,“祝您四季发财”,“祝您招财进宝”。 ③.对学生:“祝您学业有成”,“你真是有志者事竟成”,“祝您好梦成真”,“祝您做人成功”,“希望您努力不懈”。 ④.对年轻女士:“祝您幸福如意”,“您真是位智慧女士”,“祝您笑口常开”,“您真是高雅大方”,“祝您越活越年轻”。 4、礼貌应具备的主要内容是什么? 有:要学会尊重他(她)人,端庄的仪容、仪表,注意语言美,有良好的服务态度和服务能力,动作轻快、敏捷、优美,注意服务礼节等。 5、服务员应具备的服务能力有哪些? 语言能力,应变能力,推销能力,技术能力,观察能力,记忆能力,

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