《安全生产管理知识》考试试题
2009年注册安全工程师《安全生产管理知识》考试真题
一、单项选择题（共70 题，每题1 分。每题的备选项中，只有l个最符合题意）
1 ．某地2009 年上半年发生了四起生产安全事故，人员伤亡和经济损失分别如下。根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令493 号）的规定，其中属于较大事故的是（）。安全事故等级划分
A ．2 名员工死亡，6名员工重伤
B . 8 名员工重伤，且直接经济损失800万元
C . 2 名员工死亡，5名员工重伤，且直接经济损失800万元
D . 20 名员工重伤，且直接经济损失400万元
2 ．我国实行生产安全事故责任追究制度，事故调查处理坚持“四不放过”原则。“四不放过”原则是指（）。事故调查处理
A ．事故直接原因未查明不放过、主要责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、遇难人员家属未得到抚恤不放过
B ．事故原因未查明不放过、责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过学易网整理
C ．事故扩大的原因未查明不放过、主要责任人未处理不放过、整改资金未落实不放过、有关人员未受到教育不放过
D ．事故原因未查明不放过、直接责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、安全管理人员未受到教育不放过
3、生产经营过程中发生的火灾事故，其后果严重程度难以预测，同类火灾事故并不一定产生完全相同的后果。这种观点符合（）原则。事故特征
A、偶然损失
B、动态相关性
C、监督
D、因果关系
4、安全是相对的，当风险低于某种程度时，则认为是安全的。这一观点的理论依据是（）。系统安全原理
A、因果连锁理论
B、系统安全理论
C、扰动起源理论
D、能量意外释放理论
5、国家将安全指标纳入《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》，作为经济和社会发展的约束性指标。下列指标中，纳入该纲要的是（）。安全管理现状
A、铁路交通百万公里死亡率，火灾十万人口死亡率
B、道理交通万车死亡率，铁路交通百万公里死亡率
C、火灾十万人口死亡率，煤矿百万吨死亡率
D、亿元GDP生产安全事故死亡率，工矿商贸企业十万就业人员生产安全事故死亡率
6、某铁矿建设单位按照国家有关安全生产法律法规的规定，向安全生产监督管理部门提出矿山建设项目安全设施设计审查申请时，应提交必要的文件资料。下列资料中，不在提交范围的是（）。安全生产管理
A、建设项目设计审查申请报告或申请表
B、安全预评价报告
C、建设项目设计安全专篇
D、建设项目可行性研究报告
7.企业安全生产培训管理一般包括：识别培训需要、制定培训计划、实施培训过程、评估培训效果和归档保存培训记录等环节。下列关于安全生产培训管理的说法，正确的是（）安全生产培训
A.识别培训需录就是分析安全生产法律法规的要求
B.制定培训计划就是制定培训大纲
C.培训效果的评估方法之一是跟踪员工现场应用能力
D.培训记录应上交安全生产监督管理部门归档保存
8 ．某煤业股份有限公司上年度生产安全费用有结余，公司可将结余结转本年度，作为（）使用。高危行业安全生产费使用原则
A ．采掘设各购置费
B ．电费学易网整理
C ．瓦斯监测仪器购置费
D ．办公费
9．化工厂工人甲发现氯化石蜡生产装置有两处泄漏点．立即向班长汇报，班长随即向车间主任做了汇报。根据《安全生产法》的有关规定，负责督促、检查及时消除该事故隐患的责任人是（）。事故责任人认定
A ．工人甲
B ．车间主任
C ．班长
D ．化工厂主要负责人
10 ．某物业公司组织工人进入下水道和化粪池进行疏通作业时，由于未采取有效的安全防护措施，导致多人中毒死亡。此类场所最常见的，可导致人员中毒的有害物质是（）。危险有害因素识别
A．硫化氢
B．一氧化碳
C.放射性物质
D.二氧化碳
11．安全生产法律法规规定，生产经营单位的安全生产第一责任人是（）。安全生产责任人认定
A ．安全机构负责人
B ．管理者代表
C ．主要负责人
D ．党政负责人
12 ．甲是一名连续工作10 年的电工，并参加了单位组织的知识更新教育；乙是一名连续工作6 年的锅炉操作工。甲、乙二人的《特种作业人员操作证》于2009年6月刚完成复审。下列关于甲、乙二人《特种作业人员操作证》复审的说法，正确的是（）。特种作业人员复审要求P40
A ．到2011年6月，甲、乙均需要再次进行复审
B ．到加11年6月，甲不需要再次进行复审，乙需要再次进行复审
C ．到2011年6月，甲需要再次进行复审，乙不需要再次进行复审
D ．到2011年6 ，甲、乙均不需要再次进行复审
13.甲是某公司起重机司机，1年前通过《特种作业人员操作证》复审，因工作调整离岗8个月，现又调回起重机司机岗位，则甲必须经（），确认合格后才可上岗工作。特种作业人员复审要求P40
A、全面健康体检
B、起重机操作技能培训
C、起重机实际操作技能考核
D、起重机安全理论考试
14、常规安全检查通常是对作业人员的行为、作业场所的环境条件、生产设备设施等进行的检查。检查效果很大程度上取决于检查人员的额个人经验和能力。为了尽量减少检查人员个人因素对检查结果的影响，常采用的方法是（）。安全生产检查方法P46
A、作业条件危险性评价法
B、可靠性分析法
C、事故树分析法
D、安全检查表法
15、某建筑公司到定点经营单位购买具有“三证”和“一标志”的安全防护用品。这些物品须经（）验收，并对其防护功能进行必要的检查后，方可使用。劳动防护用品发放要求
A、当地政府安全生产监督部门
B、本单位安全生产管理部门
C、产品生产厂家质检部门
D、有检验资质的中介机构
16、根据《劳动防护用品监督管理规定》（国家安全监督总局令第1号），国家对特种劳动防护用品实行（）管理。特种防护用品安全标志管理
A、生产许可证
B、产品许可证
C、产品合格证
D、安全标志
17、甲是某面粉厂的总经理，1年前经培训考核取得了安全培训合格证，按照有关规定，现在甲需要进过12学时的安全生产管理再培训。下列培训内容，属于再培训重点内容的是（）。安全生产教育培训
A、面粉粉尘危害知识
B、安全生产基本知识
C、公司安全规章制度
D、预防面粉粉尘爆炸新技术
18 ．安全生产监督管理应贯穿于安全生产的全过程。从安全生产监督管理过程来说，监督管理方式可分为（）。安全监督管理方式
A ，事前监督管理、事中监督管理和事后监督管理
B ．综合监督管理、专项整顿治理和专业监督管理
C ．分级监督管理、重点监督管理和一般监督管理
D ．国家监督管理、行业监督管理和企业监督管理
19 ．按照《安全生产许可证条例》（国务院令第397 号），由煤矿安全监察机构颁发的证件是煤炭生产企业（）。煤矿安全监察局职责
A ．采矿许可证
B ．生产许可证
C ．安全生产许可证
D ．营业执照
20 ．目前我国对特种设各安全监察主要有两项制度：一是特种设备市场准入制度；二是从设计、制造、安装、使用、（）、修理、改造7 个环节全过程一体化的监察制度。特种设备安全监察体制
A ．生产
B ．销售
C ．检验
D ．报废
21 ．下列特种作业人员中，由安全生产监管监察机构负责培训和考核发证的是（）。煤矿安全监察局职责
A ．客运索道操作人员
B ．压力容器操作人员
C ．电梯操作人员
D ．矿井提升设备操作人员
22 ．某建筑公司在试验吊具的过程中，由于操作工不慎，发生吊具坠落，造成l 人死亡的生产安全事故。根据《企业职工伤亡事故分类》（GB6441—1986 ) ，该起事故的类别是（）。安全生产事故分类
A ．物体打击
B ．高处坠落
C ．坍塌
D ．起重伤害
23 ．建设项目试生产正常运行后、正式投产前，安全评价机构应用系统工程原理和方法进行的检查性安全评价是（）。安全评价分类
A ．安全专项评价
B ．安全现状评价
C ．安全验收评价
D ．安全预评价
24 ．通过对建设项目的设施、装置等实际运行状况及管理状况进行分析，查找建设项目存在的危险、有害因素的种类和危害程度，提出合理可行的安全对策措施及建议的安全评价是（）。安全评价分类
A ．竣工安全审查
B ．专项安全评价
C ．安全验收评价
D ．安全现状评价
25、安全评价过程中，在对系统危险、有害因素辨识的基础上，进行系统的单元划分是安全评价工作不可缺少的环节，单元划分的原则是以（）为主。安全评价
A、事故类别
B、装置、物质特征和生产工艺
C、企业生产各个部门
D、重大危险源
26、某单位采暖锅炉发生爆炸，调查人员经过分析，认为该起事故的发生有如下几个可能，一是炉膛爆炸X、二是超压爆炸Y、三是锅炉严重缺少突然加水爆炸Z，该起锅炉爆炸事故的结构函数是（）。安全评价方法分类
A、T=X*Y*Z
B、T=X+Y+Z
C、T=X*Y+Z
D、T=X+Y*Z
27、在分析某事故发生的风险时，统计得出该事故发生的概率为Q，事故造成的严重程度为S，经济损失金额为W，统计时间未T，则该事故发生的风险是（）。安全评价方法分类
A、SQ
B、SQ/T
C、W/ST
D、WQ
28、安全验收评价报告应全面、概况地反应安全评价过程的全部工作，评价报告应包括①目的②概況③评价依据④危险、有害因素的辨识与分析⑤安全评价方法选择⑥评价单元的划分⑦安全对策措施建议⑧安全评价结论等内容，下列安全验收评价报告内容的顺序表述正确的是（）。安全评价验收报告
A、①②③④⑤⑥⑦⑧
B、①③②④⑤⑥⑦⑧
C、①②③④⑥⑤⑦⑧
D、①③②④⑥⑤⑦⑧
29、在对火灾进行事故树分析时，如果分析结果的最小割集数较多，表明（）。安全评价方法
A、系统的安全性较好
B、发生火灾的最小割集数一定大于最小径集数
C、发生火灾事故的可能性较高
D、发生火灾事故的可能性较小
30.新建、改建、扩建矿山和危险化学品建设项目，落实安全设施“三同时”要求，需要开展的安全评价是（）。三同时管理要求
A ．专项安全评价和安全验收评价
B ．安全现状评价和安全预评价
C ．安全现状评价和专项安全评价
D ．安全预评价和安全验收评价
31 ．对重大危险源进行事故严重度评价时，如果一种危险物具有多种事故形态，且它们的事故后果相差不大，则按（）原则估计事故后果。安全评价管理
A ．最大危险
B ．概率求和
C ．平均分配
D ．最小后果
32 ．事故应急预案明确了在突发事故发生之前、发生过程中及结束后，谁负责做什么，何时做。现场事故应急预案由企业负责制定，而场外事故应急预案由（）制定。应急预案管理
A ．科研机构
B ．评价机构
C ．公安机关
D ．政府主管部门
33、对于重大危险源，政府有关部门应制定综合性的（），确保重大危险源与居民区和其他工作场所、机场、水库等公共设施安全隔离。危险源监控
A、应急措施方案
B、风险评估制度
C、土地使用政策
D、监督管理方案
34、《重大危险源辨识》 (B18218-2000)规定，储罐区汽油和煤油的临界量分别为20吨和100吨。下列储罐区，构成重大危险源的是（）危险源辨识
A、一个10吨的汽油储罐和一个20吨的煤油储罐
B、一个10吨的汽油储罐和一个40吨的煤油储罐
C、一个15吨的汽油储罐和一个20吨的煤油储罐
D、一个15吨的汽油储罐和一个60吨的煤油储罐
35、根据《安全生产法》的规定，重大危险源应进行登记、检测、评估、监控等工作，负责组织评估工作的是（）。危险源法律法规
A、生产经营单位
B、省级安全生产监督管理局
C、中介机构
D、市级安全生产监督管理局
36、由多种危险物质构成的重大危险源，应根据（）对其发生事故后果的严重程度进行综合判定。事故严重度评价
A、最大危险原则和概率求和原则
B、最小危险原则和概率乘积原则
C、平均危险原则和概率求和原则
D、风险分级原则和频率分析原则
37、一个完整的预警管理体系应包括外部环境预警系统、预警信息管理系统、事故预警系统和（）预警系统四部分。事故预警机制
A、外部管理
B、内部管理不良
C、政策法规变化
D、技术变化
38 ．建设项目职业病危害预评价在建设项目可行性论证阶段进行，职业病危害评价控制效果在（）阶段进行。职业危害管理
A ．竣工验收
B ．初步设计
C ．土建完成
D ．设备安装
39 ．根据预警指标的内在特点和对指标信息的掌握程度，可以采取的预替方法是（）。事故预警机制
A ，指标预警、因素预警、综合预警
B ．指数预警、单项预警、综合预警
C ．简单预警、复杂预警、因素预警
D ．指标预警、因素预警、复杂预警
40 ．根据预警控制的目标和管理思想，当企业生产活动处于危险状态，日常监控活动已无法有效扭转危险状态发展时，企业应该采取的特殊性质的管理措施是（）。事故预警机制
A ．人群疏散
B ．事故危机管理
C ．停产整顿
D ．人员安置
41 ．预警信息系统主要由信息网、中央处理系统和信息判断系统组成，各子系统发挥自身的功能，完成预警的作用。下列各项功能，属于预警信息系统功能的是( ）。事故预警机制
A ．完成将原始信息向征兆信息的转换学易网整理
B ．评价导致事故发生的人、机、环、管等方面的因素
C ．采用各种监测手段进行监控
D ．根据具体警清确定控制方案
42 ．预警系统发出某事故警报，而该事故最终没有出现。下列有关原因分析，正确的是（）。事故预警机制
A ．安全区设计过宽，危险区设计过窄
B ．小概率事件也有发生的可能
C ．指标设置不当，警报过严
D ．安全区和危险区设计都过宽
43 ．某单位编制应急预案的下列做法中，正确的是（）。事故应急预案的编制
A ．由本单位工会领导组织成立应急预案编制工作组》
B ．应急预案的评审均由上级主管部门或地方政府安全监管部门组织
C ．预案评审后，经主要负责人签署发布并上报有关部门备案
D ．除评估本单位应急能力外，还评估相邻单位应急能力
44、按演练方式不同，应急演练可分为（）三种类型。应急预案的演练
A、桌面演练、功能演练和全面演练
B、专业演练、战术演练和基础演练
C、桌面演练、功能演练和战术演练
D、功能演练、实战演练和全面演练
45、应急演练参与人员在演习过程中有不同的分工。通常分为参演人员、（）、模拟人员、评价人员和观摩人员。应急预案的演练
A、联络人员
B、治安人员
C、控制人员
D、后勤人员
46、根据职业病防治的有关规定，用人单位建立的职业健康监护档案的主要内容包括：从业人员职业病、
既往史和职业危害因素接触史、员工健康体检结果及处理情况和（）等。职业健康监护
A、作业场所设备设施检测结果
B、作业场所危害因素检测结果
C、从业人员工作经历
D、从业人员工作业绩
47、根据可能产生职业病危害程度的不同，《建设项目职业病危害管理办法》将建设项目分为一般职业病危害项目和严重职业病危害项目。下列项目中，不属于严重职业病危害项目的是（）。职业危害评价与管理
A、可能产生高度和极度危害化学物质的项目
B、可能产生石棉纤维的项目
C、可能产生10%以下游离二氧化硅粉尘的项目
D、可能产生放射性职业危害因素的项目
48、生产性噪声是由机器转动、气体排放、工件撞击、摩擦等产生的。生产性噪声可分为（）三类。职业危害
A、振动性噪声、机械性噪声、电磁性噪声
B、冲击性噪声、机械性噪声、电磁性噪声
C、气体性噪声、机械性噪声、电磁性噪声
D、空气动力噪声、机械性噪声、电磁性噪声
49 ．化工生产环节可能接触到多种刺激性气体，最常见的刺激性气体是（）。职业危害
A ．氮氧化合物
B ．乙炔
C ．二氧化碳
D ．一氧化碳
50 ．根据我国工作场所有害因素职业接触限值有关标准，职业接触限值分为（）三类。职业危害评价
A ．平均浓度、短时间接触浓度和瞬间接触最高浓度
B ．时间加权浓度、短时间浓度和最高浓度
C ．时间加权平均容许浓度、短时间接触容许浓度和最高容许浓度
D ．时间加权平均浓度、短时间接触平均浓度和最高浓度
51 ．接触职业危害因素不一定就会患职业病，职业病发生与否主要取决于（）。职业危害评价
A ．接触职业性危害因素人员的年龄、性别和营养状况
B ．接触职业性危害因素的性质
C ．接触职业性危害因素的性质、接触剂量和接触人员的易感性
D ．接触职业病危害因素人员的健康状态
52 ．安全生产监督管理人员在监督检查中发现的下列安全生产问题，应该责令限期改正的是（）。安全生产监督管理
A ．违章指挥
B . 违章作业
C ．违反劳动纪律
D ．安全生产责任制不完善
53、及时、准确的职业病统计信息是职业健康管理决策的重要依据。最常用的职业病调查统计方法是（）。职业卫生统计
A．普查
B．典型调查
C．抽样调查
D．重点调查
54、故障树分析方法是常用的系统安全分析方法，它是（）描述事故发生的有方向的逻辑树。安全评价方法
A．从结果到原因
B．从原因到结果
C．从原因到责任
D．从责任到原因
55、某烟花爆竹生产企业2008年销售收入5000万元，提取安全生产费用总计50万元。根据有关规定，安全生产监督管理部门会同财政部门责令其（）安全生产监督管理
A．限期改正，予以处罚
B．限期改正，予以警告
C．限期清退，不予处罚
D．限期改正，适当处罚
56、根据《职业安全健康管理体系导则》（ILO-OSH2001）的要求，生产经营单位所制定的职业健康安全方针应体现对（）的承诺。职业健康体系管理
A．事故预防
B．设备管理
C．责任追究
D．行为管理
57.根据《职业安全健康管理体系导则》（ILO-OSH2001）,下列文件中，不属于职业健康安全管理体系文件的是（）。职业健康体系管理
A.职业健康安全法律法规
B.职业健康安全方针
C.职业健康安全目标
D ．安全操作规程
58 ．生产经营单位实施职业安全健康管理体系管理评审的目的是，评价其职业安全健康管理体系的持续适宜性、充分性和（）。职业健康体系管理
A ．符合性
B ．有效性
C ．灵活性
D ．合规性
59．《职业安全健康管理体系导则》（ILO—OSH 2001 ）提出的职业健康安全管理体系运行模式包括方针、组织、计划与实施、（）、改进措施五大要素。职业健康体系管理
A ．鉴定
B ．评价
C ．总结
D ．处罚
60 ．某生产经营单位的市场部门正在开展合格供应商的选择评价。按照《职业健康安全管理体系》（OHSAsI800 幼的运行模式，该项工作属于体系运行的（）阶段。职业健康体系管理
A ．策划
B ．实施与运行
C ．检查与纠正措施
D ．管理评审
61 ．根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493 号），重大事故应当逐级上报至（）安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。事故报告和调查处理
A ．国务院
B ．省、自治区、直辖市人民政府
C ．设区的市级人民政府
D ．县级人民政府
62 ．《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493 号）规定，生产安全事故一般分为（）个等级。事故报告和调查处理
A ．二
B ．三
C ．四
D ．五
63 ．《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493 号）规定，对事故调查组提交的重大事故调查报告，人民政府应当自收到之日起（）日内做出批复。事故报告和调查处理
A ．10
B ．15
C ．20
D ．30
64、在生产经营活动中，因违章作业造成事故的人员，应对事故负（）责任。事故报告和调查处理
A、领导
B、主要
C、直接
D、行政
65、生产安全事故分为责任事故和非责任事故两大类。下列行为或原因导致的事故，可认定为非责任事故的是（）。事故报告和调查处理
A、违背自然规律的行为导致的事故
B、违法行为导致的事故
C、违反规程的行为导致的事故
D、无法预测的原因导致的事故
66、依据《企业职工伤亡事故经济损失统计标准》（GB6721-1986），直接经济损失是指生产经营活动中因事故造成的财产损失价值和处理事故所支出的费用合计。下列损失和费用中，不能列入直接经济损失的是（）。事故报告和调查处理
A、人身伤亡及善后所支出的费用
B、固定资产损失价值
C、流动资产损失价值
D、恢复生产所支出分费用
67、《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493号）划分生产安全事故等级的主要依据是人员伤亡或（）。事故报告和调查处理
A、直接经济损失
B、间接经济损失
C、社会影响范围
D、环境破坏程度
68、发生事故后，作为不同的事故报告主体应当履行各自的报告义务，事故现场有关人员应立即向（）报告。事故报告和调查处理
A、事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门
B、事故发生单位的行业主管部门
C、属地安全生产监督管理部门
D、是否发生单位的主要负责人
69 ．事故报告后出现新的情况，事故发生单位和安全生产监督管理部门应当及时续报、补报，自事故发生之日起（）日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应及时补报。事故报告和调查处理
A ．10
B ．15
C ．30
D ．60
70 ．常用的职业卫生统计指标有发病（中毒）率、患病率、病死率和（）。职业卫生统计
A ．职业病普查率
B ．疑似职业病发生率
C ．粗死亡率
D ．职业卫生合格率
二、多项选择题（共15 题，每题2 分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有l个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
71 ．下列对生产场所的液氨储罐危险有害因素的辨识，正确的包括（）。危险源辨识
A ．液氨储罐是危险源学易网整理
B ．液氨储罐接地装置断开是事故隐患
C ．液氨储罐存在生物性危险有害因素
D ．液氨储罐存在化学性危险有害因素
E ．液氨储罐发生的事故类型只有火灾事故
72 ．呼吸防护用品是用于预防职业危害的个体防护装备，其作用是阻止粉尘、有毒有害气体、微生物吸入人体。下列有关呼吸防护用品使用的说法中，正确的有( ）。劳动防护用品管理
A ．使用便携式呼吸器应进行专门的培训
B ．不能单独使用逃生型呼吸器进入有害环境作业
C ．进入爆炸性环境应佩戴正压式空气呼吸器
D ．进入爆炸性环境应佩戴负压式空气呼吸器
E ．使用前应检查呼吸防护装备过滤元件的适用性
73 ．提升新从业人员的安全技术素质，是遏制煤矿、非煤矿山、危险化学品、烟花爆竹等高风险行业事故多发势头的有效措施之一。新从业人员的三级安全教育中，班组级安全教育培训内容应包括（）。安全生产教育培训
A ．岗位安全操作规程
B . 相关事故案例
C ．本单位安全生产规章制度和劳动纪律
D ．岗位之间工作衔接配合的安全卫生事项
E ．本单位安全生产情况学易网整理
74、按照《生产经营单位安全培训规定》（国家安全监管总局令第3号）的规定，煤矿、非煤矿山、危险化学品、烟花爆竹等生产经营单位安全生产管理人员必须接受专门的安全培训，经安全生产监管检查部门对其安全生产知识和管理能力考核合格，取得安全资格证书后，方可任职。培训内容应包括（）。安全生产教育培训
A、特种设备检测检验技术
B、危险辨识与风险评价技术
C、员工健康监护要求
D、安全检查表的编制技术
E、应急预案的编制程序
75、特种作业对人员和周围设施的安全又重大危害，国家对特种作业人员进行严格的培训和考核，下列有关特种作业人员培训和取证的说法，正确的有（）。特种作业人员安全培训与考核
A、由国家统一培训大纲
B、由各省制定培训大纲
C、由国家统一考核标准
D、由国家统一证件
E、由各省统一证件
76、按照《劳动防护用品监督管理规定》（国家安全监管总局令第1号），下列劳动防护用品中，具有预防职业病功能的有（）。劳动防护用品管理
A、防护口罩
B、耳塞
C、安全带
D、绝缘手套
E、安全帽
77、对料石粉碎车间进行作业条件危险性分析时，需开展的工作包括（）。安全评价方法
A、分析发生事故的可能性
B、危险性预先分析
C、统计暴露危险环境的频率
D、计算事故发生的严重度
E、事故树的编制
78 ．《重大危险源辨识》（GB18218—2000 ）适用的危险物质包括（）。危险源辨识
A ．爆炸性物质
B ．易燃物质
C ．放射性物质
D ．有毒物质
E ．活性化学物质
79．下列关于预警控制的说法，正确的有（）。事故预警机制
A ．组织准备和事故管理是预控对策的主体
B ．组织准备有两个特定任务，一是组织构成，二是对策准备
C ．事故的危机管理是特殊情况下对日常监控活动的一种扩展
D ．日常监控活动有两个主要任务，一是日常对策，二是事故危机模拟
E ．日常监控和组织准备都要以危机管理工作为前提
80 ．下列关于事故应急管理过程的说法，正确的有（）。事故应急救援
A ．重大事故的应急管理只限于事故发生后的应急救援行动
B ．事故的应急管理贯穿事故发生前、中、后的各个过程
C ．事故应急管理是一个动态的过程学易网整理
D ．应急管理包括准备、响应、行动和恢复四个阶段
E ．应急管理包括预防、准备、响应和恢复四个阶段
81 ．应急管理进入现场恢复阶段，主要工作内容包括（）及事故调查与后果评价等。事故应急救援
A ．宣布应急结束
B ．撤离和交接
C ．恢复生产生活
D ．疏散相关人员
E ．污染物收容
82、物理因素、化学因素和生物因素是职业危害的主要因素，此外还有某些与职业有关的其他因素，也会对人带来伤害和影响，主要包括（）等因素。职业危害也职业病
A、长时间蹲位或弯腰作业
B、卫生的投入和管理
C、工作过于紧张
D、长时间单调重复作业
E；劳动组织不合理
83、某企业对工作场所开展的下列监测项目中，属于作业场所气象条件的项目有（）。职业危害与职业病
A、作业环境气温
B、一氧化碳浓度
C、作业环境湿度
D、作业环境气压
E、粉尘浓度
84、事故现场的保护对于事故调查取证、确定事故责任以及责任追究十分重要。为了抢险救灾，需要移动事故现场物件时，应（）。事故报告和调查处理
A、封锁事故现场
B、做出标记
C、绘制现场简图
D、做出书面记录
E、妥善保护现场主要混迹、物证
85 ．《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493 号）规定，事故调查组由有关人民政府、安全生产监督管理部门、负有安全生产监督管理职责的有关部门、监察机关、公安机关以及工会派人组成。事故调查组的主要职责有（）。事故报告和调查处理
A ．查明事故发生的经过和原因
B ．认定事故的性质和事故责任
C ．总结事故教训，提出防范和整改措施
D ．对事故责任者进行处理
E ．提交事故调查报告
答案：
1、D
2、B
3、A
4、B
5、D
6、D
7、C
8、C
9、D 10、A 11、C 12、B 13、C 14、D 15、
B 16、D 17、D 18、A 19、
C 20、C 21、
D 22、D 23、 C 24、D 25、B 26、A 27、A 28、D 29、C 30、D 31、C 32、D 33、D 34、D 35、A 36、A 37、B 38、A 39、A 40、B 41、
C 42、C 43、C 44、A 45、C 46、B 47、C 48、
D 49、A 50、C 51、C 52、D 53、C 54、A
55、D 56、A 57、A 58、B 59、B 60、B 61、A 62、C 63、B 64、B 65、D 66、D 67、A 68、
D 69、C 70、C
71、ABC 72、ABCE73、ABD74、ABDE75、ACD76、AB77、 ACD78、ABDE 79、BCD 80、BCD81、ABCE82、ACDE83、ACD84、BE85、ABCE
企业管理人员考试试题答案
企业管理人员考试试卷及答案 考生注意： 1.考试时间： 120 分钟 2.本套试卷共七道大题，满分100 分。 一、判断题：在每题后面的括号内，正确的划√，错误的划×（每题 1 分，共15分） 1.要做好领导工作，就要对下属及早评价。（） 2.在工业发展早期，最早出现的组织结构形式是职能制。（） 3.主管人员的培训就是业务知识和管理能力的培训。（） 4.事业部组织结构形式通常适用于大型企业采用。（） 5.将进行业务活动所必需的职权授予各部门的负责人，这是领导工作的一个 重要步骤。（） 6.回归分析法实际是因果分析法的另一种叫法。（） 7.科学决策追求的是最可能的优化效应。（） 8.风险型决策属于肯定型决策。（） 9.从人员选聘的条件看，成功履行管理职能的最基本的要求是要有强烈的管 理愿望。（） 10.轮式和链式沟通网络适合于解决复杂的组织问题。（） 11.按主管人员的标准进行考评，主要是指按个人品质和工作特征的标准来评价 主管人员。（） 12.马斯洛的需求理论认为，人的需求有五个层次，每个层次的需求在任何时候 都具有激励的作用。（） 13.控制工作的首要环节是用控制标准对实际工作成效进行衡量，以便于发现工 作中的问题。（） 14.法约尔首先对管理的职能进行了科学的概括，他认为管理职能包括计划、组 织、指挥、激励和控制。（） 15.控制工作的灵活性主要适用于在正确计划指导下的人们工作不当的地方。 （） 二、单项选择题：（每小题 1 分，共 15 分） 1.主观决策法特别适用于（）。 A ．肯定型决策 B．经验决策 C ．非常规决策 D．战术决策
2.在工业企业中，把企业划分为研究开发部门、生产部门、销售部门、财务部门等，此类划分属于（）。 A ．按人数划分部门 B．按产品划分部门 C ．按职能划分部门 D．按工艺过程划分部门 3.用于评价主管人员职位的最常用的方法是（）。 A．比较法 B．职务系数法 C ．时距判定法 D．指示图表法 4.职工流动率是计划工作中（）前提条件。 A、可控的 B、不可控的 C、部分可控的，部分不可控的 D、以上都不是 5.通过目标对管理者进行管理，即目标管理要求目标应具有（）。 A、突破性 B、独特性 C、可考核性 D、单一性 6.主张将管理人员看成为一个信息中心，并围绕这一概念形成管理理论的学派是（）。 A、管理科学学派 B、 沟通中心学派 C 、 决策理论学派 D、社会技术系统学派 7.组织目标系统的最高层是（）。 A、社会经济目标 B、专业目标 C、宗旨任务 D、部门目标 8.资料是否齐全、正确，直接影响着预测结果的（）。 A、准确度 B、科学性
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水烫去血污和腥膻气味，再放人制的器皿，加葱、、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水烫去腥污后，放入瓷制、制的钵，加葱、、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅（锅的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、
安全教育培训考试试题与答案大全
安全教育培训试题（答案） 一、填空题 1、-安全是人类最重要和最基本的(需求)。安全生产既是人们生命健康的(保证)，也是企业生存与发展的(基础)，更是社会稳定和经济发展的前提和(条件) A 需求保证基础条件 B 选择要求前提条件 C 需求要求前提选择 D 要求保证前提选择 2、2008 年5 月12 日下午12 点28 分,与汶川发生（8.0）级大地震! A 6.0 B 7.0 C 8.0 D 9.0 3、一人出事故，全家受（痛苦）！ A 痛苦 B 鼓舞 C 批评 D 教育 4、企业是我家，安全（大家抓）！ A 大家抓 B 经理 C 组长 D 自己 5、2002 年6 月29 日，全国人大颁布了(《安全生产法》)； A 《四川省安全生产条例》 B 《安全生产法》 C 刑法 D 劳动法 6、2006 年12 月22 日，省人大颁布了《四川省安全生产条例》216 号令； A 《四川省安全生产条例》 B 《安全生产法》 C 刑法 D 劳动法 7、《安全生产法》时间效力：(2002 年11 月1 日)起施行； A (2001 年11 月1 日) B (2002 年11 月1 日) C (2003 年11 月1 日) D (2004 年11 月1 日 ) 8、预防为主是指安全生产管理要以预防事故的发生，防患于未然为重点，把事故消灭在萌芽状态，把职业病杜 绝在发病之前 A 预防事故 B 危险、 C 有害因素 D 人身安全 9、安全第一和预防为主的目的都是为了保障（安全生产）。 A 安全生产 B 危险、 C 有害因素 D 人身安全 10、安全生产是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序下进行，防止发生人身伤亡和财产损失等生产事故， 消除或控制危险、有害因素，保障人身安全与健康、设备和设施免受损坏、环境免遭破坏的（总称）。 A 总称 B 保证 C 前提 D 条件 11、安全生产工作是：指为了达到安全生产的目的，所采取的各种措施和开展的一系列活动的（统称）。 A 总称 B 保证 C 前提 D 统称 12、造成事故原因主要（分直接原因和间接原因） A 设备原因 B 人为原因 C 分直接原因和间接原因 D 间接原因 13、事故直接原因是指造成事故发生的直接行为和因素，主要分两个方面，一是机械、物质或环境的不安全状 态；二是人的不安全行为。（） A 设备因素 B 人的不安全行为 C 间接因素 D 有害因素 14、机械、物质或环境的不安全状态包括以下内容：（） A 防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷。 设备、设施、工具、附件有缺陷。 劳动防护用品用具缺乏或有缺陷。 生产（施工）场地作业环境不良 B 消除、 C 预防、 D 减弱、 15、燃烧是指可燃物与氧化剂作用发生的(放热反应)，通常伴有火焰、发光和（或）发烟现象。 A 燃烧反应 B 发光反应 C 发烟反应 D 放热反应 二、多选 1、三级安全教育有（） A. 公司级 B .部门、车间级 C 科级
初级维修电工试题题库(附答案)
初级维修电工复习题一 、单项选择题1.职业道德通过(A),起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利 C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系 2．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是(D)。 A、语感自然，不呆板 B、用尊称，不用忌语 C、语速适中，不快不慢 D、多使用幽默语言，调节气氛3．企业创新要求员工努力做到(C)。 A、不能xx,但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系 C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感 4．企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是(B)。 A、约束人的体现 B、保证经济活动正常进行所决定的 C、领导者人为的规定
D、追求利益的体现 5．作为一名工作认真负责的员工，应该是(D)。 A、领导说什么就做什么 B、领导亲自安排的工作认真做，其他工作可以马虎一点 C、面上的工作要做仔细一些，看不到的工作可以快一些 D、工作不分大小，都要认真去做 6．企业生产经营活动中，促进员工之间团结合作的措施是(B)。 A、互利互惠，平均分配 B、加强交流，平等对话 C、只要合作，不要竞争 D、人心叵测，谨慎行事 7.绝缘材料的电阻受(A)、水份、灰尘等影响较大。 A、温度 B、干燥 C、材料 D、电源 8.电功的常用实用的单位有(C)。 A、焦耳 B、伏安 C、度
D、瓦 9.如图所示，IS二5A当US单独作用时，I1 = 3A当IS和US共同作用时11 为(B)。 A、2A B、1A C、0A D、3A 10.磁导率□的单位为(A)。 A、H/m B、Hm C、T/m D、Wbm 11.把垂直穿过磁场中某一截面的磁力线条数叫作(A)。 A、磁通或磁通量 B、磁感应强度 C、磁导率 D、磁场强度 12.铁磁性质在反复磁化过程中的B-H关系是B()。 A、起始磁化曲线 B、磁滞回线 C、基本磁化曲线 D、局部磁滞回线
安全教育考试试题答案
北京分公司2016年安全生产教育试题 姓名: 成绩： 一、选择题（每题1分，共40分） 1.依据《安全生产法》，生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的( A )防范措施以及事故应急措施。 A.危险因素 B.事故隐患 C.设备缺陷 D.安全生产责任 2.安全生产法的立法目的是：“为了加强安全生产监督管理，（ B ）生产安全事故，保障人民群众生命和财产，促进经济发展”。 A．控制 B．防止和减少 C．预防 D．降低 3.《安全生产法》规定，从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当( D )向现场安全管理人员或者本单位负责人报告，接到报告的人员应当及时予以处理。 A.在3小时内 B.在4小时内 C.在1小时内 D.立即 4.《安全生产法》规定，从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的( D )。 A.重大危险源、防范措施及事故应急措施 B.危险原因 C.重大隐患 D.危险因素、防范措施及事故应急措施 5.对严重危及生产安全的工艺、设备实行( B )制度。因此，生产经营单位不得使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备。 A.限制 B.淘汰 C.监察 D.审批 6.根据国务院《特大安全事故行政责任追究的规定》，特大安全事故发生后，按照国家有关规定组织调查组对事故进行调查。事故调查工作应当自事故发生之日起( D )内完成，并由调查组提出调查报告。 A.15 B.30 C.15 D.60日 7.安全生产许可证的有效期为( A )年。安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前( )个月向原安全生产许可证颁发管理机关办理延期手续。
A.3 3 B.3 1 C.1 3 D.3 6 8.根据《建设工程安全生产条例》，总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，分包合同中应当明确各自的安全生产方面的权利、义务。总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承担( B )责任。 A.各自 B.连带 C.法律 D.合同 9.在施工现场禁火区域内施工，动火作业前必须申请（ B ）。 A.工作任务 B.动火证 C.安全技术交底 D.专人看火 10.《建筑法》规定，建筑施工企业必须为从事危险行业的职工办理（ C ）保险，支付保险费。 A.人寿 B.失业 C.意外伤害 D.重大疾病 11.建筑施工中最主要的前三种伤亡事故类型为（ A ）。 A．高处坠落、物体打击和触电 B．溺水、火灾和中毒 C．车辆伤害、触电和坍塌 D．触电、坍塌和爆炸 12.特种设备是指由国家认定的，因设备本身和外在因素的影响容易发生事故，并且一旦发生事故会造成人身伤亡及重大经济损失的危险性较大的设备。属于特种设备的有电梯、锅炉、压力容器、（ C ）等。 A.刨床 B.挖掘机 C.起重机械 D.齿轮加工机 13.对劳动防护用品的配备与使用说法不正确的是( B )。 A.生产经营单位应当安排用于配备劳动防护用品的专项经费 B.生产经营单位可以以货币替代应当按规定配备的劳动防护用品 C.生产经营单位应当督促、教育从业人员正确佩戴和使用劳动防护用品 D.未按规定佩戴和使用劳动防护用品的，不得上岗作业 14.按照我国目前的划分标准，重大伤亡事故是指( B )。 A.一次死亡1至2人的事故 B.一次死亡3至9人的事故 C.一次死亡10人以上50人以下的事故 D.一次死亡50人以上的事故 15.为从业人员提供的劳动保护用品( D )，是保证从业人员的安全所必需的。 A.必须齐全 B.具有防辐射功能 C.必须符合行业标准 D.必须符合国家标准 16.施工单位应当在施工现场建立消防安全责任制度，确定消防安全( B )。
初级维修电工(考试题)汇编
初级维修电工试题 一、判断题 1.当万用表的不同电阻量程测量二极管正反向电阻时，其读数不相同。√ 2.用万用表测电阻时不允许带电测量。√ 3.当晶闸管阳极电压为零时，晶闸管马上关断。×（不一定） 4.变压器不但可以改变交流电压，也可以用来改变直流电压。×（不能改变直流电压） 5.变压器的额定容量是变压器额定运行时二次侧的容量。√ 6.变压器的容量是指变压器的视在功率。√ 7.电阻串联时，电阻值小的电阻通过的电流大。×（一样大） 8.对称三相交流电路中，线电压为相电压的 3 倍。×（星形接法） 9.二极管加正向电压就导通。×（正向电压必须超过导通电压） 10.工作票签发人可以列入工作值班人员，参加现场作业。√ 11.工作票终结手续应由工作值班人员负责办理。×（工作票签发人） 12.工作在放大状态下的晶体三极管，其发射极电流比集电极电流大。√ 13.硅稳压二极管应在反向击穿状态下工作。√ 14.机床工作灯的电压一般都是220V。×（36V） 15.绝缘材料是绝对不导电的材料。×（在一定情况下也可导电） 16.绝缘材料受潮后的绝缘电阻减小。√ 17.空气中的氧和温度是引起绝缘油老化的主要因素。√ 18.拧紧螺母时,严禁用套筒延长手柄长度来加大拧紧力。√ 19.钳形电流表是在不断开电路情况下进行测量，且测量的精度也很高。×（精度一般） 20.熔断器熔管的作用只是作为保护熔体用。× (还有灭弧) 21.三相异步电动机的定子由主磁极、换向极及激磁线圈所组成。× 22.三相异步电动机的额定电压是指加于定子绕组上的相电压。×（线电压） 23.三相异步电动机转子绕组中的电流是由电磁感应产生的。√ 24.弯曲直径大、壁薄的钢管时，应在管内灌满灌实砂子后再进行。√ 25.“安培定则”用于判定电流产生磁场的方向。√ 26.HK系列刀开关若带负载操作时，其动作越慢越好。×（越快越好） 27.HZ系列转换开关可用作频繁地接通和断开电路，换接电源和负载。×（不能频繁） 28.安装锯条时，齿尖应向后。×（向前，以防伤人） 更多精品文档
现代企业管理试题库及答案.doc
第一章企业与企业组织 一、名词解释： 1、企业 企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务（1分），以盈利为目的，具有法人资格（1分），实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性（1分）的经济组织或经济实体。 2.管理幅度 管理幅度：是指一名上级管理者（1分）直接管理的下级人员（1分）的人数（1分）。 3、法人 法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立（1分）并能独立行使法定权力（1分）和承担法律义务（1分）的社会组织。 二、单项选择 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（d ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ a ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于( a ). A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（ b ） A直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是( a)。 A直线型组织结构 B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构 D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员( b ) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ b ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ c ）。
员工安全教育培训考试试题(含答案)
员工安全培训考试试卷 日期：部门：姓名：得分： 一、填空题（1*24＝24） 1、公司内涉及的危险化学品主要有：糖化车间的硫酸，发酵岗位的二氧化碳，蒸馏车间的酒精（或乙醇）、高锰酸钾、氢氧化钠（或烧碱），环保车间的沼气（或甲烷）、硫化氢、氢氧化钠（或烧碱）。 2、在检修电气时，应先切断电源，防止发生触电事故。 3、在高处作业时，应系好安全带，使用时应高挂低用，或平挂平用，禁止低挂高用。 4、氧气、乙炔气瓶使用间距为≥ 5 米，气瓶与动火点的间距为≥10 米。乙炔气瓶应竖立摆放，气瓶出口应安装阻火器。气瓶禁止在烈日下曝晒。 5、一级动火作业证及特殊危险动火作业证的有效期为8 小时。二级动火作业的有效期为72 小时。遇节假日，动火作业须升级（升、降）管理。 6、乙醇（酒精）的爆炸极限是3.3%-19% 二、判断题（2*8＝16） 1.燃烧是可燃物、助燃物、氧气三者条件同时具备并相互作用。－－ (×) 2．灭火的基本原理是：根据燃烧的基本条件，采取一切灭火措施，破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应，使火熄灭或把火势控制在一定范围，最大限度减少火灾损失。－－－－－－－－－－－－－－－－－－( √ ) 3、灭火器压力表的指针指向红色区域为正常。－－－－－－－（×） 4、装卸酒精等易燃液体需穿防静电工作服，禁止穿带铁钉鞋。－－－( √ ) 5、对于易燃易爆容器的动火,可以先动火后办动火证。－－－－－－（×） 6、湿手可以去接触电灯开关以及其它电气设备。－－－－－－－－（×） 7、严禁可能被人体触及部位的电源线带电部位裸露。－－－－－－( √ ) 8、我国目前采用的安全电压等级有42V、36V、24V、12V、6V五个等级。在特别潮湿的场所或塔、釜、槽、罐等金属设备内作业装设的临时照明行灯电压不得超过24伏；－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－（×）
国家职业资格初级维修电工试题含答案精修订
国家职业资格初级维修电工试题含答案 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
国家职业资格考试-初级维修电工试题5 红色答案代表正确的参考答案 1、电气图包括:系统图和框图、电路图、功能表图、逻辑图、位置图和（）。 部件图 接线图与接线表 元件图 装配图 2、当（）的工频电流通过人体时，就会有生命危险。 1mA 15mA 50mA 3、接线表应与（）相配合。 电路图 逻辑图 功能图 接线图 4、维修电工以电气原理图，（）和平面布置图最为重要。 配线方式图 安装接线图 接线方式图 组件位置图 5、两个电阻，若R1∶R2=2∶3，将它们并联接入电路，则它们两端的电压和通过的电流强度之比分别是（）。 2∶3 3∶2 3∶2 2∶3 1∶1 3∶2 2∶3 1∶1 6、如图所示的电路中，b点的电位是（）。 2V 0V 3V 3V 7、正弦交流电i=10sinωt的瞬时值不可能等于（）A。
1 15 8、交流电流表，测量的是（）。 瞬时值 有效值 平均值 最大值 9、在正弦交流电路中电压表的读数是100V，该电压的最大值是（）。 100V 100V 100V 150V 10、电磁系测量机构的主要结构是（）。 固定的线圈，可动的磁铁 固定的线圈，可动的铁片 可动的磁铁，固定的铁片 可动的线圈，固定的线圈 11、符号表示（）仪表。 磁电系 电磁系 电动系 整流系 12、俗称的“摇表”实际上就是（）。 欧姆表 兆欧表 相位表 频率表 13、兆欧表的额定转速为（）r/min。 80 100 120 l50 14、电流表要与被测电路（）。
某大型企业管理人员知识、能力测评考试题目
管理人员知识、能力测评 （注：试题都为单选题，答案请写在答题纸上，写在试题纸上无效。测评时间：2.5小时） 一.基础部分（20×1.5分） 1.某种牌号的皮鞋原来买7双的钱，现在可以买10 双，现价较原价下降了多少？ A．25% B．40% C．30% D．35% E．50% 2.一台机器8分钟钻孔30个，则4台机器照这样的速度，1小时20分钟可钻孔多少个？ A．300个B．900个C．960个D．1200个E．1400个 3.制造商制造一辆某牌汽车成本是10万元，制造商以高出成本5%的价格卖给零售商， 零售商又以高出进价10%的价格卖给顾客，则顾客购买该汽车需要花多少钱？ A．10.5万元B．11万元C．11.5万元D．11.55万元E．12.5万元 4.假如在某一测试中某班级有75%的人正确回答了第一个问题，55%的人正确回答了第 二个问题，20%的人没有答对任一道题，两道题都答对的百分比是多少？ A．10 % B．20 % C．30 % D．50% E．65% 5.在1982年7月1日，某女士在一个新帐户上存了10000元以年利率为12%且以月为单 位计算复利。假如她既没有存钱也没有取钱并且利息在每个月最后一天加入帐户，在1982年9月1日帐户中的钱有多少？ A．10200 B．10201 C．11100 D．12100 E．12544
6.某工厂生产的1/5的电灯开关是有缺陷的，4/5有缺陷的开关被剔除并且1/20无缺陷 的开关被错误地剔除。假如所有的未剔除的开关都被出售，该工厂出售的百分之多少的开关是有缺陷的？ A．4% B．5% C．6.25% D．11% E．16% 7.一个商人以60元购买了一件夹克，并且决定销售价格为购买价格加上一个等于销售 价格25%的涨价。在销售期间，商人对销售价格打了20%的折扣并且售出了这件夹克，这次销售中商人的总利润是多少？ A．0 B．3 C．4 D．12 E．15 8.某一小说在简装本出售前有3600本精装本被出售，从第一本简装本被出售的时间到 最后一本小说被出售，简装本的出售量是精装本出售量的9倍。假如共有44100本书被出售，有多少本简装书被出售？ A．4500 B．36000 C．36450 D．39200 E．39690 9.一个营业员糊涂地把找给一个顾客的零钱的数字弄颠倒了，以至于给了顾客不正确的 钱，假如因为这个错误而发现多了45分，下列哪一个可以是以分计的零钱的正确数目？ A．14 B．45 C．54 D．65 E．83 10.某一机器每天需有m元的成本来维持，并且每生产一件产品需有n分的成本。假如 该机器一周7天工作并且每周生产r件产品，下列哪一个是以元为单位的操作该机器一周的总成本？
烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识
烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识 为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙，我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等：有一定的中英法文对照，有一些实例～～～常常看到有些朋友因为对原料不熟悉，而无从下手。 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感
2、太白粉Potato Starch Fecule (de pomme de terre) 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘而难以控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
安全教育考试题答案
安全教育考试题 姓名： 分数： 一、选择题： 每小题5分，共50分。 1.安全生产法规立法的最基本依据是（B）。 A.经济法 B.中华人民共和国宪法 C.刑法 D.经商法 2.安全生产法具有什么样的特性（C）。 A.建议性 B.指导性 C.强制性 D.随意性 3.在扑灭带电体火灾时，如不能及时切断电源，人与带电体的距离必须大于（D）。 A.1m B. 1."5m C.2m
4.依据《安全生产法》，安全生产管理的方针是（B）。 A.安全为主，预防第一 B.安全第一，预防为主 C.安全生产，人人有责 D.消除隐患，防患未然。 5.《安全生产法》规定，生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作（C）。 A.主要负责 B.承担负责 C.全面负责 D.间接负责 6.职业病防治工作坚持（B）的方针。 A.预防为主，安全第一 B.预防为主，防治结合 C.安全第一，防治结合 D.防治结合，预防为主 7.防止静电的主要措施是（A）。 A.接地 B.通风 C.防燥
8.雷电危害的种类（B）。 A.直接雷和间接雷 B.直击雷和雷电感应 C.直接伤害和间接伤害 D.直接雷击和间接雷击 9.安全带的正确使用方法（B）。 A.低挂高用 B.高挂低用 C.水平挂用 D.勾挂牢靠，挂位不受限制。 1 0."抢救烧伤人员时，不应把创伤面的水疱弄破，是为了避免（C）。 A.身体着凉 B.扩大影响 C.伤面感染 D.弄伤皮肤 二、简答题： 每小题5分，共50分。 1、施工作业人员入场前应接受哪些教育？ 答：
施工作业人员进场前必须经过项目部、施工队、班组三级安全教育培训，考试合格后方可上岗作业。 2、作业人员施工中应该执行什么要求？ 答： 必须认真执行掌握安全技术交底、施工方案、措施和安全规范要求。 3、作业人员作业前应检查什么？ 答： 应检查工具、设备、现场环境等是否存在不安全因素，是否正确穿戴个人防护用品。 4、脚手架使用前应有哪些规定？ 答： 脚手架必须按方案搭设，且符合规范要求，脚手架必须经过双方验收合格签字后方可使用。 5、"作业中出现危险征兆时，作业人员应采取什么措施？ 答： 必须立即停止作业、从安全通道处撤离到安全区域，及时向主管领导汇报。 6、建筑业常发生的重大伤害是什么？ 答： 高处坠落、物体打击、触电、机械伤害、坍塌事故。 7、施工中三不伤害是什么？ 答：
国家职业资格考试初级维修电工模拟试题带答案
国家职业资格考试 初级维修电工模拟题 、选择题（第1题?第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题 满分80分） 2 ?电路图是根据（a ）来详细表达其内容的 A. 逻辑图 D.系统图和框图 6 ?电流的方向就是（ c ）。 A. 负电荷定向移动的方向 B. 电子定向移动的方向 C. 正电荷定向移动的方向 D. 正电荷定向移动的相反方向 7 ?一直流电通过一段粗细不均匀的导体时，导体各横截面上的电流强度（ c ）o A. 与各截面面积成正比 B. 与各截面面积成反比 C. 与各截面面积无关 D. 随截面面积变化面变化 8?关于电位的概念，（ c ）的说法是正确的。 A. 电位就是电压 B. 电位是绝对值 C. 电位是相对值 D. 参考点的电位不一定等于零 9 ?一个电阻接在内阻为 0.1 Q 、电动势为1.5V 的电源上时，流过电阻的电流为 1A ，则该电阻上的电 压等于（ b ） V o A. 1 B. 1.4 C. 1.5 D. 0.1 试题 1分, 1 ?电气图包括：电路图、功能表图和（ a ） 等。 A.系统图和框图 B. 部件图 C.元件图 D. 装配图 3 ?电气图形符号的形式有（ b ）种。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 4 ?电力拖动电气原理图的识读步骤的第一步是 a ）。 A.看用电器 B.看电源 C.看电气控制元件 D.看辅助电器 5 ?若将一段电阻为 R 的导线均匀拉长至原来的两倍，则其电阻值为（ a ）。 A. 2R B. R/2 C. 4R D. R/4 B.位置图 C.功能表图
10 ?电阻R l, R2, R3串联后接在电源上，若电阻上的电压关系是U1 > U3> U2,则三个电阻值之间的关系是（b ）。 A.R K R2V R3 B.R1>R3>R2 C.R I v R3V R2 D.R1> R2> R3 11?在交流电路中（ d ）平均值。 A.电压才有 B.电动势才有 C.电流才有 D.电压、电动势、电流都有 12?在B=0.4Wb/m2的匀强磁场中,放一根长L=0.5m , I=5A 的载流直导体,导体与磁场方向垂直 导体受到的力是（a ） A. 1N B. 0N C. 2N D.0.2N 13?线圈中自感电动势的大小与线圈（c）无关。 A.电流的变化率 B.匝数 C.电阻 D.周围的介质 14?常用电工指示仪表按工作原理分类,主要有（ b ）类。 A.3 B. 4 C.5 D.6 15?磁电系仪表的特点是（ a ）。 A.只能测直流 B.只能测交流 C.只能测脉动直流 D.既可测直流,又可测交流 16?下列工具中,属于常用低压绝缘基本安全用具的是（b ）。 A.电工刀 B.低压验电器 C.绝缘棒 D.防护眼镜 17?选择兆欧表的原则是（ d ）。 A.兆欧表额定电压要大于被测设备工作电压 B.一般都选择1000V 的兆欧表 C.选用准确度高、灵敏度高的兆欧表 D.兆欧表测量范围与被测绝缘电阻的范围相适应 18?绝缘油中用量最大、用途最广的是（c）。 A.桐油 B. 硅油 C.变压器油 D.亚麻油 19?磁性材料中矫顽力最大、磁能积最大的是（ d ）。 A.硅钢片 B. 铁镍合金 C.铁铝合金 D.稀土钴硬磁材料20?变压器在传输电功率的过程中仍然要遵守（ c ）。 A.电磁感应定律 B.动量守恒定律 C.能量守恒定律 D.阻抗变换定律 21?关于变压器,下列说法错误的是（d）。 A.变压器是一种静止的电气设备 B.变压器用来变换电压 C.变压器可以变换阻抗 D.变压器可以改变频率 22 ?电压互感器实质是一台 c )
安全管理人员企业主要负责人考试题及答案全套
一、判断题(正确的选择√；错误的选择×。共70题，每题0分，共0分) ?1、化学品安全技术说明书中“稳定性和反应性”主要叙述化学品的稳定性和反应性以及理化性质。 您的答案：正确答案：错 ?2、化学品安全技术说明书简要说明了一种化学品对人类健康和环境的危害性。 您的答案：正确答案：对 ?3、化学品安全技术说明书中“操作处置与储存”主要是指化学品操作处置和安全储存方面的信息资料。 您的答案：正确答案：对 ?4、对于火灾爆炸危险场所,必须采用防爆电气设备。 您的答案：正确答案：对 ?5、一级重大危险源所配备的采集和监测系统应具备信息远传、连续记录、异常状态报警、事故预警、信息储存和紧急停车等功能。 您的答案：正确答案：对 ?6、危险化学品的标志使用原则:当一种危险化学品具有一种以上的危险性时,应该用主标表示主要危险性类别,并用副标表示重要的其他的危险类别。 您的答案：正确答案：对 ?7、运输压缩气体和液化气体钢瓶时,必须戴好钢瓶上的安全帽。钢瓶一般应平放,瓶口朝向没有严格要求,可以交叉放置。 您的答案：正确答案：错 ?8、生产经营单位对职业安全健康管理方案应每年进行一次评审,以确保管理方案的实施,能够实现职业安全健康目标。 您的答案：正确答案：错 ?9、运输爆炸品时必须经交通管理部门批准,按规定的行车时间和路线方可起运。 您的答案：正确答案：错 ?10、危险化学品的标志设主标志由表示危险化学品危险特性的图案、文字说明、底色和危险类别号四个部分组成的菱形标志。 您的答案：正确答案：对 ?11、装卸易燃液体需穿防静电工作服,可以穿带铁钉鞋。 您的答案：正确答案：错 ?12、有毒品在水中的溶解度越大,其危险性也越大。因为人体内含有大量水分,所以越易溶解于水的有毒品越易被人体吸收。 您的答案：正确答案：对 ?13、在采取措施的情况下,可以利用内河以及其他封闭水域等航运渠道运输剧毒化学品。您的答案：正确答案：错 ?14、严禁将有毒品与食品或食品添加剂混储混运。 您的答案：正确答案：对 ?15、2008年6月,B炼油厂油罐区的2号汽油罐发生火灾爆炸事故,造成1人死亡、3人轻伤,直接经济损失420万元。该油罐为拱顶罐,容量200?。油罐进油管从罐顶接入罐内, 但未伸到罐底。罐内原有液位计,因失灵已拆除。2008年5月,油罐完成了清罐检修。6月6日8时,开始给油罐输油,汽油从罐顶输油时进油管内流速为2.3~2.5m/s,导致汽油在罐内发生了剧烈喷溅,随即着火爆炸。爆炸把整个罐顶抛离油罐。根据上述事实,为防止静电放电火花引起的燃烧爆炸,可采取的措施有:控制流速、保持良好接地、采用静电消散技术等。 您的答案：正确答案：对
安全教育考试试题及答案
员工三级安全教育考试试题 部门： 姓名： 成绩： 一、填空题：（每题 分，共 ?分） 、三级安全教育制度是企业安全教育的基础制度，三级教育是指 、 、 。 、我国的安全生产方针是 、 、 。 、当今世界各国政府采取强制手段对本国公民实施的三大安全主题是 、 、 。 、我国的消防工作方针是 、 。 、危险识别和评价考虑的因素有 、 、 。 二、选择题（每题 分，共 ?分） 、国家标准（??????－ ?）中规定的四种安全色是 。 ?、红蓝黄绿 ?、红蓝黑绿 ?、红青黄绿 ?、白蓝黄绿 、下列哪些物品不属于劳动防护用品 。 ?、安全帽 ?、护目镜 ?、防噪声耳塞 ?、应急灯 、漏电保护装置主要用于 。 ?、减小设备及线路的漏电 ?、防止供电中断 、减少线路损耗 ?、防止人身触电事故及漏电火灾事故 、电气设备着火时，应使用 灭火。 ?、湿棉被 ?、泡沫灭火器 ?、黄泥 ?、干粉灭火器 、班组成员的标准化操作应该形成一种 。 ?、意识 ?、习惯 ?、观念 ?、标准 、安全 是构成班组安全文化的核心。 ?、价值观 ?、意识观念 ?、责任感 ?、人生感 、没有经过三级安全教育或考核不及格者，禁止 。 ?、上岗作业 ?、独立操作 ?、从事机械作业 ?、特种作业
、确定班组工作目标时，要有生产的内容，并按“生产无隐患、个人无违章、班组无 的要求，结合班组实际情况，制定出实现“安全达标班组”标准的具体办法。 ?、违纪 ?、事件 ?、违规 ?、事故 、对于操作工人来说，下面 部分的安全教育内容最为重要。 ?．安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育 ．安全科学基本理论与教育 ?．安全生产方针、法规与管理方法教育 ?、 是安全生产管理的根本体现和最高境界。 ?、绝对性安全 ?、相对性安全 ?、违规绝对化安全 ?、本质化安全 ?、电击是电流对人体 器官造成的伤害。 ?、外部 ?、内部 ?、全部 ?、从触电 分钟开始救治者， ?﹪有良好的效果。 ?、 ?、 ?、 ? ?、生产中的有害因素按来源可分为 中的有害因素。 ?、生产工艺 ?、劳动过程 ?、生产环境 ?、员工安全生产的权利有 等。 ?、享受工伤社会保险 ?、知情 ?、建议 ?、批评、检举、控告 ?、拒绝 ?、安全生产教育培训 ?、员工安全生产的义务是 。 ?、遵章守纪、规范操作、服从管理 ?、正确佩戴和使用劳动防护用品 ?、接受安全生产教育、提高自身安全素质 ?、及时报告事故隐患或不安全因素 ?、及时报告事故 ?、 是防止中暑的措施。 ?、为高温作业人员供应含盐凉开水 ?、合理布置热源 ?、合理安排工间休息 ?、通风散热 ?、烟头的温度可高达 ，乱扔烟头可导致火灾。 ?、 ??℃ ?、 ??℃ ?、 ???℃ ?、、防火的基本措施为 。 ?、消除火灾发生的物质条件 ?、消除着火的能量条件 ?、落实消防责任制 ?、进行消防安全教育 ?、灭火的基本方法有 。 ?、窒息 ?、冷却 ?、化学抑制 ?、隔离
国家职业资格初级维修电工试题含答案
国家职业资格初级维修电工试题含答案 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
国家职业资格考试-初级维修电工试题5 红色答案代表正确的参考答案 1、?电气图包括:系统图和框图、电路图、功能表图、逻辑图、位置图和（）。 部件图 接线图与接线表 元件图 装配图 2、?当（）的工频电流通过人体时，就会有生命危险。 0.1mA 1mA 15mA 50mA 3、?接线表应与（）相配合。 电路图 逻辑图 功能图 接线图 4、?维修电工以电气原理图，（）和平面布置图最为重要。 配线方式图 安装接线图 接线方式图 组件位置图 5、?两个电阻，若R1∶R2=2∶3，将它们并联接入电路，则它们两端的电压和通过的电流强度之比分别是（）。 2∶3 3∶2 3∶2 2∶3 1∶1 3∶2 2∶3 1∶1 6、?如图所示的电路中，b点的电位是（）。 2V 0V
3V 3V? 7、?正弦交流电i=10sinωt的瞬时值不可能等于（）A。 10 1 15 8、?交流电流表，测量的是（）。 瞬时值 有效值 平均值 最大值 9、?在正弦交流电路中电压表的读数是100V，该电压的最大值是（）。 100V 100V 100V 150V 10、?电磁系测量机构的主要结构是（）。 固定的线圈，可动的磁铁 固定的线圈，可动的铁片 可动的磁铁，固定的铁片 可动的线圈，固定的线圈 11、?符号表示（）仪表。 磁电系 电磁系 电动系 整流系 12、?俗称的“摇表”实际上就是（）。 欧姆表 兆欧表 相位表 频率表
13、?兆欧表的额定转速为（）r/min。 80 100 120 l50 14、?电流表要与被测电路（）。 断开 并联 串联 混联 15、?型号为1811的绝缘材料是（）。 有溶剂浸渍漆 电缆胶 硅钢片漆 漆包线漆 16、?Y系列电动机B级绝缘，可选作电机槽绝缘及衬垫绝缘的材料为（）。 青稞纸聚脂薄膜复合箔 青稞纸加黄腊布 6020聚脂薄膜 型号为6630聚脂薄膜聚脂纤维纸复合材料（代号为DMD） 17、?卧式小型异步电动机应选用的轴承的类型名称是（）。 深沟球轴承 推力滚子轴承 四点接触球轴承 滚针轴承 18、?机座中心高为160mm的三相鼠笼式异步电动机所用轴承型号是6309，其内径是（）mm。 9 45 90 180 19、?高温、有水接触及严重水湿的开启式及封闭式电动机用轴承，应选用（）润滑脂。
企业管理人员素质测评试题
企业管理人员素质测评（心理测试法） 测评对象：___________ 测评日期：____________ 心理测试题: 一、请选择你认为最佳的答案。在答案序号上打“√”。 1．请公寓的房东粉刷墙壁： A．我们已经住3年了，多少也照顾一下我们吧； B．比起我们付的房租，这点费用真是微不足道； C．我们也帮一部分忙吧； D．最近我有二三个朋友要来做客，他们很想在这里住一段时间，如果欣赏这里也许会住下来呢；E．如果我是你的话，一定二话不说就大大粉刷一番的。这里又不是你一个人有房子。 2．在宴会中想使一个醉鬼安静下来： A．明天一清醒，你会后悔的； B．那边有个漂亮小姐在看呢，安静一点吧，我来介绍介绍； C．你还不知道吗？大家都在看你呢； D．安静一点，不要那么大声好不好； E．刚才听说你在最近的高尔夫球赛里得到优胜，可以告诉我一下详情吗。 3．你儿子的成绩不及格，他的任课老师知道大部分的课业都是你代做的，可是你却和他商量要求让你儿子及格： A．可是我的儿子确实是用功的，请给他加点分奖励奖励吧； B．你们的校长是我的老朋友呢； C．是我糊涂，怪我不是，请给他一个发愤图强的机会吧； D．我那位当明星的弟弟最近要来，我给你介绍介绍； E．只要这科让他及格，他就会进人好大学的。 4．你正在为一慈善事业募捐，对方却是个吝啬成性的人： A．只要你捐一点钱，我就签一张两倍数目的收据，好让你少付一些所得税； B．我想本地的问题由本地人来共同解决，不要让官方插手进来加税，不知贵意如何； C．请你了解，这是身为市民应尽的义务； D．如果你能捐款，就够给我赏面子； E．这是十分有意义的慈善活动。 5．暴徒拿枪顶着你的背，你不想让他抢你的钱： A．你真倒霉，我身上恰好没有带钱包； B．小心点吧，我是空手道三段的高手； C．老天爷，这是我一周来的血汗哪； D．拜托拜托！没有钱叫我怎么回家见老婆呢； E．我的皮夹子在裤子后面的口袋里，尽管拿去吧。 6．你比老资格的同事高升了，却需要他的携手合作； A．这份工作只有靠你的协助才能进展； B．上司快要退休了，我接了他的缺后，就升你为科长吧； C．真惭愧，他们把我提升了，其实你才是最合适的一位； D．现在我是上司，今后请听我的命令行事； E．这是你的新机会，可表现你的才能。 7．你的儿子想看电视，你却想要他练钢琴：
1.4.3.2中式烹饪基础知识-刀工基本知识
刀工基本知识 刀工基本知识 练好刀工技巧，是一名厨师的必备功课。高超的刀工技巧，对菜肴成品的呈现起着锦上添花的作用。 一、刀工的重要性、基本要求与要领 1.刀工的重要性 刀工，是厨师根据烹调的需要，把各种不同的原料加工成一定形状的成品的技巧。刀工的好坏，直接关系到菜肴的质量、美观、制菜速度，因此刀工是烹调技术中必不可少的一个重要环节。 随着人们生活水平的提高，对刀工的要求也越来越高，已经不再局限于对改变原料的形状，还要求对原料达到美化的效果，使烹调出的菜肴变得绚丽多彩，带给人以赏心悦目的感觉。 中式菜肴讲究色、香、味、形、器的美感性，而菜肴的形色与刀工有着十分紧密的关系，因此中式菜肴的烹调就非常重视刀工。几千年以来，在劳动人民的不断实践下，创造出精美绝伦的刀工技术，也丰富了刀工经验，使我国的刀工达到了较高的艺术水平。 2.刀工的基本要求 （1）刀工要与烹饪相结合 刀工是为菜肴的烹调制作做好准备，在制作的过程中，应该根据不同的烹饪方法与菜肴品种对原料施以细致加工，才能满足烹饪的需求。比如，炖、焖烹饪法，在操作的过程中所用的火力较小，所用的时间较长，菜品要酥烂，这就要求原料的形状较厚大，如是过于薄小，就易碎烂，或是成糊状。氽、爆烹饪法，在操作的过程中所用的火力较大，所用的时间较短，这就要求菜肴成品脆嫩鲜美。如果原料的形状过分厚大，就不容易熟透，因此切制的菜品应以薄小为最佳。总之，刀工只有满足了菜肴的烹调要求，才有能烹调出色、香、味、形俱佳的菜品。 （2）原料改刀后要整齐、均匀 每一种原料在经过刀工的处理后，不管是块、条、丁、片、丝、粒，或是其他任何形状，都必须呈现整齐、均匀的质感。换句话说，原料的改刀既要长短相等，粗细合理、厚薄均匀，也要块与块、条与条、片与片之间，能够利落地分开。若出现粗细不均，厚薄不匀，大小不一，长短不齐，或是前面切断了、后面还连着，上面切断了、下面还连着的现象，既会影响菜肴的美观，又会因原料有厚有薄、有粗有细，造成烹饪的过程中薄的、细的先入味，粗的、厚的后入味；薄的、细的熟透了，粗的、厚的却还没有熟，等到粗的、厚的入味，或是熟透的时候，薄的、细的就过了火候。从这一点上可以看出，原料形状的整齐度、均匀度，是烹调好菜肴的前提。