真功夫可行性分析
真功夫在龙岩可行性分析
一、龙岩饮食特点
龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。
此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，更有闽粤地区的酱腌味菜。这使得客家饮食文化更加多姿多采。
二、真功夫简介
真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与
传统和谐并存的新中国文化。真功夫的饮食素来以清淡、保持食材的本味见长，自启动“中国味道”计划以来，产品逐渐从清淡口味向浓香口感延伸。
真功夫一般建立在核心商业区，就餐环境舒适干净，目标顾客一般是推崇健康生活但忙碌的中青年白领消费群体。
三、龙岩市居民经济状况
2014年末龙岩市常住人口为259万人，城镇化水平为51.6%。龙岩市城镇居民人均可支配收入26153元，比上年增长9.9%，扣除价格因素实际增长7.5%；农民人均可支配收入12054元，增长11.2%，扣除价格因素实际增长9.2%。城镇居民人均消费性支出18552元，增长8.8%。其中，食品支出占城镇居民人均消费性支出36.5%。农民人均生活消费支出9097元，增长11.8%。食品支出占农村居民人均消费性支出41.2%。
四、其他竞争者分析
不止外国著名餐饮业瞄准中国市场，开始打造符合中国特色的中式快餐，例如百盛餐饮的进驻及肯德基等打造的中式快餐食品；就中国本土餐饮业，近十年中国快餐企业如雨后春笋般蓬勃兴起，有覆盖全国乃至走向世界的沙县小吃等，也有在某一地区享有盛誉的中小型连锁企业和极具地方特色的风味连锁小吃店如兰州拉面等。这些企业对于真功夫而言无疑是替代产品的威胁。此外，中式快餐趋于“平民化”，与比较正规的酒店餐饮不同，它一般不能作为正式的商业用餐方式，从而也丧失了消费市场的高端消费者。
大部分相同行业中的企业，彼此间都有紧密的联系，既有共存，又有对抗。现有中式快餐之间的竞争主要体现在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境、企业文化等方面，这些因素共同决定了中式快餐业界的竞争。快餐业的消费群体非常庞大、涵盖范围广泛、产品价格相对低廉、人均消费次数多，这是其他一些高端餐饮业无法具有的独特优势。同时，中式快餐间的竞争异常激烈，价格大战、服务站、广告战等风起云涌，真功夫面对着无数同类企业的竞争。
五、总结分析
从口味上看，随着真功夫口味不断改善，逐渐由清淡向浓香口味延伸，例如酸菜卤肉饭等一系列推出新菜，真功夫也会与本地的饮食而改善自己的产品。另外真功夫主打蒸菜、蒸饭配美味、营养的原盅蒸汤，由于龙岩地区的气候比较湿热，人们会用餐的时候必备汤，对于汤龙岩人们还是挺偏爱的。这一点真功夫还是极具优点。但是龙岩地区大多都是客家人，口味偏油腻、咸，口味上必须在进入龙岩市场前稍微改良，否则长期下去难以长久。
但是目前从市场的情况上看，真功夫所开店的福建市场主要在福州和厦门，其他地区都没有。龙岩市餐饮业能够屹立不倒的基本上都是客家餐馆，人来人往，络绎不绝。其他菜系餐馆连锁经营店开立之初人民去尝个鲜，但是不久之后光顾人群便变少，呈颓废之势。
从居民经济状况与目标顾客来看，龙岩市城镇居民人均可支配收入26153元，也就是说大多数的龙岩市居民收入大概在两千多左右，随着物价上涨，看着人收入是增加的，其实不然。功夫作为一个快餐
连锁经营店，主要的目标顾客是白领阶层，而且真功夫一般都是价格每餐每人至少25元左右，而大多数居民收入达不到经常去吃真功夫的水平，只有少数人才能够到达经常去吃的水平。如果目标顾客定位于青少年，而真功夫的名气不够，广告力度不够，在龙岩没有过多的忠诚顾客，不会像麦当劳肯德基那样让人产生那种一听名字就想去吃的欲望冲动。所以在经济水平这一方面龙岩市还不具备让真功夫长期发展下去的条件，这是最关键原因，这也是真功夫一直没有进入福建其他市场主要原因，二是密集集中在厦门和福州两个地区。
从竞争者来看，麦当劳肯德基基本占领龙岩市连锁经营快餐店，小孩子年轻人基本上都是他们的主要客源，拥有一大批的忠实顾客，名气也比真功夫大，消费者比较注重品牌效益。肯德基和麦当劳一般都是烤炸鸡之类的高热量食物，小孩子和年轻人比较喜欢吃，而真功夫都是家常菜在家里也能吃。可以说真功夫的小孩子和年轻人的客源已经不具备优势。龙岩本地区的一些特色牛杂店，牛肉丸店，曹溪清汤粉店，价格便宜口味适合，份量足，得到了很多龙岩市居民的青睐，而对于真功夫着外来品牌本身不具备口味优势，价格偏贵，份量比较少，很难在龙岩餐饮市场上打开缺口。而像沙县小吃等其他地区的小吃，名气大，本身价格便宜，产品与龙岩市小吃拥有类似性，居民能普遍接受。
综上所述，龙岩市经济状况白领阶层消费力也不是特别强，不能够成为真功夫的长期目标顾客，而其他快餐连锁店与小吃店相比，真功夫不具备明显的竞争力，因此，不认同真功夫在龙岩开设分店可行。
真功夫案例分析报告
真功夫案例分析报告 营销0902班李玉婷 一、真功夫采取的竞争策略分析 ①服务企业的竞争战略包含三个：成本领先战略、差异化战略和聚焦战略。 ②竞争同行与竞争对手分析 真功夫作为一个快餐企业，其竞争同行为国内整个快餐行业，包括中式快餐类和西式快餐类，西式快餐主要是肯德基和麦当劳两个品牌连锁店。整个快餐业市场容量将近200亿，其中以麦当劳和肯德基为核心的西式快餐占到市场份额的20%，基本处于垄断竞争状态；中式快餐占到80%的市场份额，虽然在经营主体和竞争主体上占主导地位，但整个中式快餐市场群龙无首，成长尚处于启动期，品牌集中度低，竞争力弱，处于自由竞争时代的中式快餐业存在着巨大的市场机会，因此真功夫将其竞争对手定位于占到市场份额80%的中式快餐类。 真功夫的竞争策略主要采取成本领先战略和差异化竞争战略相结合的整合策略。单纯的成本领先战略有可能导致一味追求低成本高利润而引起的质量和服务的缺陷，不利于品牌化管理，只有与竞争同行形成差异化优势，市场才有利可图，所以真功夫选择了成本领先和差异化相结合的整合竞争策略。 相对于西式快餐而言，中式快餐业最大的缺陷是难以实现规模和速度，而中式快餐行业曾多次挑战瓶颈始终没有突破，真功夫只要能与竞争对手形成差异，具备相对优势，实现中式快餐的规模与速度，那么它就能抓住市场，获取巨额利润。 从消费者的角度来看，在大部分消费者眼中，快餐等同于垃圾食品，而真功夫将产品价值定位于营养，这种差异化价值定位，有利于消除顾客内心的健康和安全隐患以便吸引更多顾客。对于消费者而言，价格因素对其消费行为的影响是不可小觑的，只有以最低的成本满足顾客需要，企业才能从中获取最大的利润，因此，真功夫采取了成本领先战略，创新技术，改善管理，以实现生产、配送、运营、服务的标准化和规模化来降低成本。 在店面选址上，真功夫采用的是紧跟麦当劳、肯德基的选址策略，通过差异化竞争获取消费者，另一方面，针对快餐消费群逐步分化的特点，将一些社区、街道、火车站、汽车站甚至二级城市变成真功夫驻扎的"根据地"。这种本土化的餐饮与本土化的扩张为真功夫的发展奠定了扎实的基础。但是，其选址也存在着弊端，比如说，车站里的顾客都属于流动人群，由于时间紧迫大部分顾客没有充分的时间来细细品味真功夫的特色，而中餐又确实是需要慢慢品尝
真功夫的发展战略研究及其对中.
深圳大学管理学院 自学考试本科毕业论文 论文题目真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示学生姓名 吴泽 准考证号 120112300018 学科专业 商务管理 指导老师 王燕 论文提交日期 论文答辩日期
内容提要 真功夫餐饮管理有限公司是我国中式快餐连锁经营的标志性企业，自1994年创建至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最好的本土第一品牌。真功夫“一切为了顾客”的经营理念，成为最具有影响力的中式快餐品牌。而真功夫的成功，主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新，对于中国的快餐业具有十分重要的借鉴意义。 当今时代是中国快餐业的黄金时期。而如何在众多海外品牌的包围中成功突围，是中式快餐企业前进的第一步。分析和借鉴真功夫的成功经验，对于提高我国快餐业的服务质量和扩张能力，具有重要的意义。 本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析，结合当前我国餐饮业发展的趋势，学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立，为中国餐饮业标准化、规模化发展提供启迪和帮助。关键词：真功夫中式快餐业发展战略标准化 目录 内容提要I 一、中国餐饮行业经营现状分析1 二、真功夫公司介绍及其发展现状2 （一）公司基本介绍2 （二）目前发展现状3 三、真功夫发展模式3 （一）连锁经营方式3 （二）操作标准化、规范化4 （三）成功进行品牌转换4 四、真功夫战略选择5 （一）产品战略5 1、高举“营养”大旗，扩大市场5 2、不断创新的饮食文化6 （二）品牌战略6 (三)营销战略7 五、真功夫对中国餐饮业发展的启示8 （一）寻找市场切入点8 （二）"标准化"经营管理9 （三）重视品牌营销和文化营销9 六、结论9 七、参考文献10
真功夫餐厅区域管理讲义
真功夫区域管理讲义 区域管理的职责就是协助当更经理管理一个区域，督导一组员工工作，使他们能够以快速、有效、一致的方法达到区域的工作目标。 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品，在品质、服务、清洁各方面达到至高标准，使营运稳定，顺利及有利可图。 一、当更三步曲 1、更前计划；在更前制定好一更的计划，人手、仪器、产品。 2、更内执行；将更前计划付诸实行，运用积极、修正性的跟进技巧，保证各项工作及指派的任务按计划进行，出现的问题都能得及时解决。 3、更后分析;更后对问题进行详细分析，找出改善方法，防止类似问题再次发生，并将有普遍意义的问题及改进方法与他人沟通。 在工作中要注意时时运用沟通、合作、协调原则来安排人手、仪器、产品。 沟通：就是与其它人交换信息，使区域内的每一名成员均清楚明白自己的主要基本职责和附带职责。 协调：就是合理的调配人手、仪器、产品，以达到高水准的品质、服务、清洁。 合作：就是在区域内促进及维持团队合作精神，合区域内各成员互相帮助，共同完成工作目标。 协调的例子: 人手的协调-------你是今天早更的大堂经理,中午繁忙时间过后,你安排一名员工去洗碗间帮手等！（每人举例一次）。 仪器的协调------你是今天早更的生产经理,早上就有一台蒸汽炉打不着,为了解决高峰期蒸汽不够的问题,你将预备10 点入柜的蒸汤提前到9:30入柜. 产品的协调------你是今天早更的生产经理,由于保存不当,今早丢弃了3包生菜,为了解决生菜,存货不够的问题, 你贴出通知说今日膳食不可吃生菜 合作的例子： 促进互相协助―—当某个岗位十分繁忙时，你立即赶过去帮助他快速地将这一批产品烹制出来。
真功夫企业失败案例分析
真功夫企业失败案例分析 1.故事介绍 麦当劳、肯德基在国内大受欢迎，中餐连锁一直愤愤不平，不断有人跳出来挑战洋快餐。从十几年前的“红高粱”到现在很红火的“真功夫”，“红高粱”早已不知所踪，“真功夫”似乎真的有点功夫，连锁店面越来越多了。 跟公司名字一样，2009年8月，“真功夫”的广州总部爆发的一场真功夫表演，在投资界和创业界颇为轰动：共同创始人及公司大股东潘宇海委任其兄潘国良为“副总经理”，并派到总部办公，但遭到“真功夫”实际控制人、董事长蔡达标的拒绝后，引发剧烈争执。 要理清“真功夫”的管理权矛盾，还得从头说起。1994年，蔡达标和好友潘宇海在东莞长安镇开了一间“168蒸品店”，后来逐渐走向全国连锁，并于1997年更名为“双种子”，最终更名为“真功夫”。真功夫的股权结构非常简单，潘宇海占50%，蔡达标及其妻潘敏峰（潘宇海之姐）各占25%。2006年9月，蔡达标和潘敏峰协议离婚，潘敏峰放弃了自己的25%的股权换得子女的抚养权，这样潘宇海与蔡达标两人的股权也由此变成了50:50。 2007年“真功夫”引入了两家风险投资基金：内资的中山联动和外资的今日资本，共注入资金3亿元，各占3%的股份。这样，融资之后，“真功夫”的股权结构变成：蔡、潘各占47%，VC各占3%，董事会共5席，构成为蔡达标、潘宇海、潘敏峰以及VC的派出董事各1名。 引入风险投资之后，公司要谋求上市，那么打造一个现代化公司管理和治理结构的企业是当务之急。但蔡达标在建立现代企业制度的努力触及另一股东潘宇海的利益，“真功夫”在蔡达标的主持下,推行去“家族化”的内部管理改革,以职业经理人替代原来的部分家族管理人员,先后有大批老员工离去。公司还先后从麦当劳、肯德基等餐饮企业共引进约20名中高层管理人员,占据了公司多数的要职，基本上都是由蔡总授职授权,潘宇海显然已经被架空。 双方矛盾激化。2011年4月22日，广州市公安机关证实蔡达标等人涉嫌挪用资金、职务侵占等犯罪行为，并对蔡达标等4名嫌疑人执行逮捕。 蔡潘双方对真功夫的混乱争夺让今日资本顶不住股东压力，而选择退出。2012年11月30日，今日资本将旗下今日资本投资—（香港）有限公司（下称今日资本香港公司）所持有真功夫的3%股权悉数转让给润海有限公司。至此，真功夫股权又再次重回了蔡潘两家对半开的局面。 三年之后，真功夫原总裁蔡达标一案尘埃落定。根据广州中院二审判决，蔡达标构成职务侵占罪和挪用资金罪被维持14年刑期。随着蔡达标刑事案件终审判决生效，蔡达标所持有的%真功夫股权已进入司法拍卖程序，有传言股权估值高达25亿元。 2.一般原因分析 公司的联合创始人蔡达标和潘宇海，在共同经历了创业早期的艰难之后，因为对企业未来的发展方向持有不同的看法，其中又掺杂着家族情感的变异，双方
真功夫资料
真功夫 简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。 公司名称： 真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称： K ungfu 总部地点： 广东省东莞市长安镇 成立时间： 1994年 经营范围： 中式快餐 公司性质： 民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业 1.发展历程 1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。 1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。 1997年，开始建立员工训练制度。 1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。 2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。 2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。 2003年4月，正式成立企业管理学院。 2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年1月，通过HACCP 食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。 2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
真功夫餐厅绩效考核手册
餐厅绩效考核说明书 ——前言： 我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。 ——目的： * 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。 * 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。 * 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。 ——原则： * 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。 * 注重使用正确的方法来达到正确的目的。 * 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。对大家的工作积极性是正面的。 * 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。 由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果 第一部分订货经理绩效考核 第二部分排班经理绩效考核
第三部分训练经理绩效考核 第一部分订货经理绩效考核 1、准确的订货 转借和加减单次数 目的——检验订货的准确性 考核方法——查阅电脑系统 目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决 考核方法——查阅盘点表，到仓库核查 目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识 考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果 2、物料的生产控制 时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行 目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。 考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异 目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。 考核方法——生产巡视表完整保存，检查完成的质量，对发现的问题是否有相应的行动 目的——订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的，由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和
管理学基础——真功夫企业的激励模式
海南软件职业技术学院管理学基础 报告名称：真功夫企业的激励模式系部：信息管理系 专业：电子商务 班级：14电子商务302班 教师：李储余 姓名：林国彬 学号：2014030035
目录 目录 (1) 一、企业背景 (2) （一）企业简介 (2) （二）企业发展 (2) （三）企业管理文化 (2) 二、企业管理现状 (3) （一）组织架构 (3) （二）运营情况 (3) 三、激励模式分析 (4) 四、竞争对手分析——麦当劳集团 (4) （一）竞争对手的管理模式 (4) （二）麦当劳激励模式 (4) 五、论真功夫的态度 (5) 六、总结 (5) 成绩评定表 (6)
真功夫企业的激励模式 一、企业背景 （一）企业简介 真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。 （二）企业发展 真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头，要追溯到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋，因为开在国道旁边，所以取名“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，由于经营有方，在当地渐有名气。1994年，“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。 1997年，创始人潘宇海在大学教授的协助下研发出“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。同时，企业引进麦当劳的职业经理人，借鉴快餐业先进管理经验，制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。从设备到管理都实现了标准化后，潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模，就要把餐厅开到市镇中去，而“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们，而是市镇居民们。 （三）企业管理文化 真功夫将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。"
内家拳真传功力训练方法(形意,太极)
内家拳真传功力训练方法（形意，太极） 我所习练的北派拳法为形意拳，太极拳。现在把这两派功夫的功力训练方法给大家简单介绍一下。 真功夫是要练成这样的：滑如冰，粘如胶，软如棉，硬似铁。太极拳是这样的，形意拳的核心其实也是一样的。 太极拳技击讲“挨得上，打不上”，形意拳要硬打硬进无遮拦。太极如水，打他时如入水中无处着力。形意如山，打他时如遇大山无法撼动。 在近身搏斗时，丝毫不怕对方的打击力，且越是高手越是喜欢对方猛扑硬撞，以使对方自做自受，而为此就必须通过技击基本功，训练出不怕对手打击的身体素质。 以下对此基本功做一简略介绍：要把传统技击架作为基本功训练的主要课程，最好先找个明白理论和方法的师傅， 拳论指出：“入门引路须口授”。没有师傅带是不可能入门的。必须是明师！·不一定要名师！ 先练桩功找对身形后，再练拳架发力等法。除练拳架之外，还须抽出几个式子刻苦练习发劲，一个动作，一个式子要练它上百遍、千遍、万遍，甚至十万遍、直至纯熟。但练习发劲仍然要遵守原则。腰裆劲下沉，掌、拳、腕、肘、肩、腰、胯、膝、脚，劲用在何处，浑身内力即集中于何处。一发之后，立即放松，切忌未到落点，就浑身鼓劲。有了一定的
基础后，拳架可以快练，同时为了全面了解技击运动规律。我个人认为可以习练涉猎其它门派拳法如：八极拳、翻子拳、通备拳、等。 还可参照练习外国搏击术如：拳击，摔跤，柔道，泰拳等。实战技击训练的基本功训练大致如下： 站桩、单操、抖杆子、拧棒子、抓荫芦、太极球、拉皮筋、抖麻辫、抛沙袋、负重步法等等。 尤其桩功、单操、步法(腰腿)、动作组合发劲练习是不可少的功力操练，是对拳功的深入锤炼和发展。桩功训练才能使定势尽快产生功力，腰腿强健，中线如轴立。练习桩步稳固，要配合呼吸行气，发展内劲和耐力，练拳前后应练习30分钟桩功。 除此以外，调架子时，尽可能地将势下压，使大腿处在水平位，拉长时间慢慢行架，并且自始至终让体重落在一条腿上，这样练出来的腿功极佳。腰腿功夫除在上述练法中获得以外，还要练习踢腿、下腰以提高柔韧性，重在追求腰腿功夫。年轻人还可进行如单腿跳、蛙跳、负重跳、旱地拔松(即深蹲跳提膝高抬)、单足独立深蹲起、悬垂举腿等等，来加强腰腿腹背韧性功力的训练。 单操是对拳架中各种动作，发劲的反复操练，也是对拳架的锻炼。 单操手也可作为实战散手练习，但要准确掌握技击意图。实
案例真功夫快餐店分析 1'真功夫'简介
案例：真功夫快餐店分析 1 “真功夫”简介 真功夫餐饮管理有限公司总部位于广州，创立于1994年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，其直营店数及规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”，2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐，其营养美味的“米饭快餐”定位，受到众多喜欢中式菜肴顾客的喜爱。凭借其中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、天津、武汉等多个城市。近年来真功夫成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。在2004~2007年间，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，2009年和2010年的年营业额分别为15亿元和20亿元。截止2009年9月，真功夫在全国拥有333家直营连锁餐厅，2011年1月，董事长蔡达标先生表示公司计划三年餐厅分店翻一番达到800家。 真功夫凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。 2 “真功夫”的发展 肯德基和麦当劳在进入中国10多年里主要采用直营的模式，它的成功运用使得肯德基和麦当劳在中国市场站稳脚跟，迅速扩张。而真功夫餐饮管理公司也是一直采用直营连锁模式进行发展，这样的好处是显而易见的：可以避免连锁体系的失控，结合其自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势，并且随着企业实力的日益增强，有利于融资与上市，更有利于规模采购货源，从而降低成本费用。
真功夫的竞争态势分析(swot分析)
真功夫的竞争态势分析（swot分析） A．优势（strengths） 1．独特的品牌个性——追求营养 在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店凭借与生俱来的西方强势文化在中国扎根，许多中国人在观念上认为只要是源自西方的东西都是身份和品位的象征，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经深受儿童和年轻人的青睐。但“真功夫”成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。真功夫以“营养还是蒸的好”为口号，大举宣传“营养快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点并含有大量调味料、低纤维的食物、和较多的人工添加剂，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利，特别是对正在发育期的青少年儿童和处于发病高危年龄的老年人，应尽量避免摄入过多这样的“高能食品”，相比之下中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸工艺），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目前流行的“绿色，天然，健康”的饮食追求十分契合，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓了新的市场。所以“真功夫”以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势。 2．合理的价格
洋式快餐的价格普遍高昂，某些经过经过精装修的门店可能价格更不能为大众接受，对于一个还在全面奔小康的有着14亿人口的大国来说，价格相对低廉的“真功夫”就具有了很大的市场优势。 3．标准化的经营体系 现代文明赋予当代快餐经营新的定义：标准化、工业化、规模化。众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，就像世界上不可能有两片相同的树叶一样，即使是出自同一个厨师的两道相同的菜在味道上也可能有差异，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。其以“蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化，其独创的“电脑程控蒸汽柜”保证了产品品质和营养。“真功夫”还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。另外，“真功夫”采取的是直营式的连锁经营。通过这一系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。 B．劣势（weaknesses） 1．缺乏高水准的企业形象 凡是到过麦当劳的消费者，无论走到天涯海角，只要你看到路边那
真功夫大致简介
1、真功夫简介 真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。 真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。 真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。从创立以来，它一直立足于“蒸”。自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。 “蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。 1997年，真功夫董事长蔡达标先生一直冥思苦想的关于“蒸”烹饪厨具的问题得到重大突破：他从一次偶然参观制衣厂得来的启发，联合华南理工大学教授，亲自参与研制，数经试验，终于首创出一套全新的烹饪厨具——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个大气压、101℃，以及统一的蒸制时间。这是一场革命，从此，真功夫摆脱了厨师的限制，餐厅没有厨师，也不需要任何一把菜刀，一举攻克整个中式快餐业的标准化难题，进而实现中餐的工业化生产流程。任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品。 除此而外，真功夫在99年制定出有几十万字的9本《营运手册》，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。正是因为有完善的标准化制度，所以真功夫所有产品的口味保持高度一致。《营运手册》立足于本土快餐的自身经营特点，详细记录了从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等等九个具体的工作层面，一一做了标准指引及规定。使餐厅营运变得标准有序，大大简化了整个生产及营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。9本手册在后来实践中前后修订了多次，现已经增加到10本手册，正酝酿第11本手册。堪称中式快餐业
KFC案例分析
餐饮零售业巨头——肯德基 1. 研究背景 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。 中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。 2. 业态分析 2.1 目标顾客 肯德基以家庭成员为主要目标消费者 2.2 价格策略 低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用 2.3 商品结构 西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。 2.4 服务方式 快速迅捷的服务，设有专业员工 2.5 购买便利 靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物 2.6 店铺环境 美观整洁，店内装饰基本不会发生变化 3. 竞争优势的来源 3.1 商品 肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入
真功夫运营手册
第十三章 第一章值班管理简介 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之，就是在适当的时间将适当的人手、仪器、产品放在适当的地方。在每更中，人手、仪器、产品的情况是 不断变化的，要令一切都“适当”确实是一件不容易的事。因此，值班管理 在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。 铺面管理的两大目标是： 1、防止问题发生。 2、发现并解决问题 ——简言之，就是防火与救火。 我们在前面所学的一切：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、训练……，在值班管理中都被妥当利用。 身为值班经理，你的职责是： ●统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉； ●监督原材料的应产率及成品质量； ●根据岗位安排指南妥当安排人手； ●服务顾客，引导员工提供超出期望的服务； ●维持整更的清洁达至出色水准； ●训练员工； ●与各区域经理及员工保持有效沟通； ●激励员工，让他们以高昂的士气工作。 具体来说，值班管理就是通过更前计划、更中执行、更后分析三个环节来统筹一整更。初学值班管理，可通过《当更核查表》和《巡视指南》来帮助你
更有效地进行值班管理。 一、更前计划 1、更前巡视： 更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、清洁水平。 在《区域管理》一章里你已学会如何运用《生产区巡视表》、《服务区巡视表》。在进行独立值班管理前，可多做几份《巡视指南》表，对照这份资料和《当更核查表》你就可以很容易地发现问题。 将巡视所发现的问题分为两类：一类及时解决；另一类记录下来通过长远行动解决。 2、与上一更经理讨论：——下一更是上一更的顾客。 将你发现的问题告诉上一更经理，一起讨论怎么解决，你与他必须抱着真诚合作的态度，而不是“冷眼观螃蟹”。由于员工请假，预计营业额偏低等原因都会令上一更遗留许多问题，只要大家真诚合作，很快就可以解决问题，改善及保持品质、服务、清洁水平。 3、计划人手、仪器和产品： ●根据岗位安排指南编排好人手； ●检查仪器是否清洁及运作正常； ●检查原材料品质是否符合标准； ●检查成品的数量及质量是否符合标准； ●将更前巡视发现的问题依次写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间； ●将《值班记录》或其它渠道得到的交待事情写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间； 4、沟通： 与各区域经理沟通你的计划，要肯定他们清楚你的编排并能传达给员工。
真功夫品牌分析
真功夫品牌分析 餐饮企业的品牌包含两个层面：企业品牌和产品品牌，它们相互联系、相互作用、共同构成了品牌的总体。 在创立初期真功夫在东莞一直有良好的口碑，在进入一线城市后，同样的产品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理说应该比在东莞更成功。但是事与愿违，一线城市的市场反应都比较平淡。 管理者通过对全国快餐市场进行调查，最后的结论是：真功夫虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，真功夫品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。因此出路只有一个：重新构思真功夫品牌的营销之路。最终真功夫启用了新的品牌形象，来体现“征服自我，超越极限”的中国传统文化内涵。 迅速发展的原因： 中国自古以来就推崇健食补养生，加之近年接连发生的食品安全危机，让中国人对餐饮安全和营养更加重视。真功夫”巧妙地利用了“蒸”解决了中餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。真功夫在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。 企业品牌形象分析： “真功夫”采用了全球华人的偶像——李小龙的形象作为企业的主体识别符号。“他是身怀绝技的英雄、美食家，以“蒸”功夫享誉全球；他是天人合一，健康美学的倡导者；他武艺高强、体格健美、正气凛然，他的眼神充满力量，动作充满张力。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。真功夫以鲜明的功夫龙的形象扛起了中式餐饮品牌的大旗，借助功夫龙家喻户晓的形象，迅速建立品牌认知度，而相比麦当劳叔叔、肯德基上校，功夫龙天生具备的国际知名度和影响力完美地承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。 真功夫建立起来了系统的品牌形象和视觉形象。从功夫人的形象视觉，到功夫不负有心人，营养还是蒸的好，视觉系统和品牌形象系统化，帮助真功夫完成了迈向中式快餐第一品牌的征程。 在人们的印象中，酷似李小龙的功夫人形象和“营养就是蒸的好”的广告语，以及真功夫靠蒸的标准化生产方式深入人心，成为真功夫的代表符号。 “真功夫”在各类广告宣传中特别重视企业统一形象的展示，如在平面广告、
真功夫 餐厅员工训练手册教学文案
真功夫餐厅员工训练 手册
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司
目录
前言 员工发展路径图 第一章角色转变认识企业文化 认识训练员角色 有效沟通 团队合作 第二章员工训练训练技能 训练流程 训练新员工 训练普工 训练熟手员工 训练员训练 第三章区域管理简介 生产区管理 一更流程 人手安排 生产跟进 T+T执行 员工跟进
仪器跟进 清洁与食品安全 服务区管理 一更流程 服务细节跟进 清洁跟进 安全 第四章行政工作 训练团队 服务团队 轮替团队 清洁团队 外卖团队 人事团队 第五章发展展望 生产区鉴定表 服务区鉴定表 区域主任测评表 前言 2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫
有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。 在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。 本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分： 1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员 工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧； 2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实 践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题； 3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。 随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。 员工发展路径图
真功夫的特许经营可行性报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除真功夫的特许经营可行性报告 篇一：真功夫案例分析报告 真功夫案例分析报告 营销0902班李玉婷 一、真功夫采取的竞争策略分析 ①服务企业的竞争战略包含三个：成本领先战略、差异化战略和聚焦战略。②竞争同行与竞争对手分析 真功夫作为一个快餐企业，其竞争同行为国内整个快餐行业，包括中式快餐类和西式快餐类，西式快餐主要是肯德基和麦当劳两个品牌连锁店。整个快餐业市场容量将近200亿，其中以麦当劳和肯德基为核心的西式快餐占到市场份额的20%，基本处于垄断竞争状态；中式快餐占到80%的市场份额，虽然在经营主体和竞争主体上占主导地位，但整个中式快餐市场群龙无首，成长尚处于启动期，品牌集中度低，竞争力弱，处于自由竞争时代的中式快餐业存在着巨大的市场机会，因此真功夫将其竞争对手定位于占到市场份额80%的中式快餐类。
③相比竞争对手的优势和劣势 真功夫的竞争策略主要采取成本领先战略和差异化竞 争战略相结合的整合策略。单纯的成本领先战略有可能导致一味追求低成本高利润而引起的质量和服务的缺陷，不利于品牌化管理，只有与竞争同行形成差异化优势，市场才有利可图，所以真功夫选择了成本领先和差异化相结合的整合竞争策略。 相对于西式快餐而言，中式快餐业最大的缺陷是难以实现规模和速度，而中式快餐行业曾多次挑战瓶颈始终没有突破，真功夫只要能与竞争对手形成差异，具备相对优势，实现中式快餐的规模与速度，那么它就能抓住市场，获取巨额利润。 从消费者的角度来看，在大部分消费者眼中，快餐等同于垃圾食品，而真功夫将产品价值定位于营养，这种差异化价值定位，有利于消除顾客内心的健康和安全隐患以便吸引更多顾客。对于消费者而言，价格因素对其消费行为的影响是不可小觑的，只有以最低的成本满足顾客需要，企业才能从中获取最大的利润，因此，真功夫采取了成本领先战略，创新技术，改善管理，以实现生产、配送、运营、服务的标准化和规模化来降低成本。 在店面选址上，真功夫采用的是紧跟麦当劳、肯德基的选址策略，通过差异化竞争获取消费者，另一方面，针对快
真功夫-营运训练手册P32
营运训练手册 真功夫餐饮管理有限公司 目录
第一章训练概述P3 1.1 训练哲学P3 1.1.1 训练意义P3 1.1.2 训练的好处P3 1.2 训练对业务绩效的影响P4 1. 2.1 训练影响营业额P4 1.2.2 训练影响流失率P4 1.2.3 训练影响利润P4 1.3 训练原则和学习方式P6 1.3.1 四个基本原则P6 1.3.2 三种学习方式P6 第二章员工训练P7 2.1 有效的员工训练系统P7 2.2 组建训练团队P7 2.3 月度训练工作的计划及实施P11 2. 3.1 流程图P11 2.3.2 运用GAME 模式制定和实施训练计划P13 2.4 训练五步曲（修改）P16 2.5 训练追踪系统P17 2.6 训练工具P18 2.7 员工学习发展流程P19 2.7.1 员工培训流程P20 2.7.1 员工发展流程P21 第三章经理训练P25 3.1 经理训练概述P25 3.2 经理发展之路P26 3.3 经理学习发展流程P28 3.4 经理课程体系介绍P30 3.4.1 经理课程体系P30
3.4.2 各级经理课程的入学条件P30 3.4.3 经理课程入学考试流程P30 3.4.4 经理课程奖励与学员表现评估P31 附件工具箱：P32 附件一: 《岗位追踪表》 附件二: 《员工训练需求分析表》（内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》）附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》 附件五: 《训练预算表》（内附《训练工时指引》） 附件六: 《月度训练计划及总结表》 附件七: 《训练树形图》 附件八: 《训练月历》 附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》
真功夫案例分析
目前中国快餐行业的大体局面是：中国的快餐业市场一直被以肯德基和麦当劳领头的国外品牌所把持，国内品牌难以与洋品牌抗衡。尽管国内的包子连锁、饺子连锁等品牌曾轮番上阵，但是历经几轮向洋品牌挑战的尝试后都败下阵来，中国本土的快餐市场始终没有真正发展起来。在中式快餐与洋品牌无力竞争的情况下，“真功夫”快餐老板蔡达标却明确将自己的事业定位为中式快餐业。 一．中式快餐和西式快餐的竞争分析： 1.在顾客争夺上，对于最主要的西式快餐麦当劳和肯德基而言，目标是营造青春、温馨、时尚的氛围吸引青少年，把他们培养成企业的忠实客户，并将西式餐饮文化灌输其身并代代延续，巩固并全面扩张西式快餐。中式快餐真功夫在青少年或特定群体的专门研发和推广力度上稍显薄弱。 2.在产品口味和食品健康竞争上，中式快餐具有明显的优势，但是西式快餐企业也意识到中国的快餐消费者已经从最初对洋快餐的盲目跟风和尝试变为理性消费，越来越注重产品的营养和身体健康，越来越尊重内心对中华传统美食的适应和推崇，因此西式快餐开始正视自身品种方面的不足和备受质疑的煎炸制作工艺，进行策略改进和文化攻势，进行中式口味的研发并在文化上试图与中国文化融合，消除对营养结构的质疑。 3.西式快餐企业以其标准化和规模化的生产及在中国二十多年的经营达到强劲的品牌效应高速连锁扩张，遥遥领先中式快餐企业。 二．“真功夫”中式快餐企业竞争态势分析 评价快餐企业竞争里的关键因素有研发水平、服务水平、市场份额、管理水平、营销水平、价格竞争力、品牌影响力和用户忠诚度等。“真功夫”的主要竞争对手是西式快餐企业麦当劳和肯德基。据权威人士的调查表明，。“真功夫"在价格和口味上与西式快餐企业能展开有效竞争，而在其他方面如设备和产品的科技投入上、管理和服务水平上，以及品牌和营销建设上仍需继续加强。 1.真功夫的优势分析 ①良好的服务及用餐环境建设 高度发达当代社会，人们到餐厅吃饭，已不限于食物的满足，餐厅气氛和食物同样甚至更重要。“真功夫"真切认识到了这一点，为改变消费者心中所认定的中式快餐便宜低档的形象，“真功夫"全力革新了产品线、并统一更换了餐具、增加了餐品的质量和份量，对原材料采购、生产加工和配送和销售以及管理上实行中式快餐的标准化管理，全面提价，实现了“80秒钟完成点餐"，给顾客更高的产品和服务的附加值享受，获得了顾客的“毫不逊色于西式快餐”的高度评价。整个餐厅提升了文化和品位，越来越多的人把到“真功夫"用餐当成了自己的社交场所，这远远超出了传统餐厅消费的格局， 感受餐厅氛围，享受生活，享受美食。“家”的概念已经深入“真功夫"的脊髓，餐厅内部的色彩搭配，花草字画皆人性化体现一种心旷神怡的感觉；为了进一步打造快乐轻松的氛围，餐厅内以优雅的音量播放轻音乐，进入餐厅即被一种难以言表的清爽温馨所包裹。餐厅的卫生也进行了更加苛刻的规定，窗明几净，地面清透整洁，有专职的服务员时刻准备打扫。餐具是最严格的一环，每套餐具都经过专业而严格的消毒，让每个就餐的消费者都放心的使用餐具，不会让人因为卫生问题而担忧。 ②标准化程度较高 “规模”、“速度”是中式快餐相对于西式快餐的软肋，而无法实现量化烹饪、操作过程
拓展训练安全手册
拓展训练安全手册内容提要 1.安全意识——02 1)安全理念——02 2)安全保障——02 3)安全标准——02 4)器械常识——03 2.训练器材的安全标准和使用方法——06 1)安全标准——06 2)操作方法——08 3)例行检查、保养和报废制度——09 4)绳结操作——11 5)上保护点的设置——11 6)摘挂器械的程序——12 3.项目监控——13 4.安全补充条例——20 1)准备活动、游戏及晨练安全规定——20 2)安全事故及安全隐患认定标准——20 3)安全事故及安全隐患处罚标准——20 4)事故分级及处理措施——21 5)器械室管理规定——22 6)器械保养维修检查暂行条例——22 5.新培训师安全考核——23 1)新培训师安全考核流程——23 2)助理培训师晋升培训师考核内容——23 3)相关问题提纲——24 4)法式五步保护法——25 5)下降方法——25 6.户外训练设施定期检查表——26 1)户外训练设施定期检查周表——26 2)户外训练设施定期检查双周表——27 3)户外训练设施定期检查月表——27 4)户外训练设施定期检查季表——28 5)户外训练设施定期检查半年表——29 6)训练器材例行检查表——30 7)器材检查表——31 8)培训安全情况月报表——31
安全意识 没有人会象鹰一样监视您，请您也不要存有“侥幸”和“差不多”心理； 对一时的疏忽切不可自我原谅，因为它是酿成大错前的积累； 对安全也不必惶惶不可终日或神经过敏，要以开放、放松的心态应对一切偶发或意想不到的事件。 知者维护等于纵容，知者通报应该酬谢！ 在拓展训练安全方面，您的出色表现可能不会得到表扬，因为那是您应该做的。如果只是您的疏忽或不经意而酿成的过失，那谁也不会原谅您，因为您触动了我们灵魂的东西。 比别人更注重细节。一个模糊的概念可以提供一种思路，但不能提供做好事情的依据。细节中显露精专和差异，细节中见真功夫。原则、经验、规律、没有细节只是教条，只有靠独特个性的细节才被赋予生命。真正属于自己的，就是自己在细节中的创造。 安全理念 1.安全是拓展的生命，是人众人公司安全理念的首条宗旨。 2.时刻保持警觉，越安全的地方越不安全。 3.备份原则 ?保护点的备份 ?教学方案的备份 ?培训师的备份 4.复查原则 针对实践前对器械的复查，做下一个动作前对上一个动作的复查。 5.将安全的理念从工作带入到生活中，所有的安全理念都由一种程序变成我们日常生活中 的习惯，并不断的检验它，改进它。 6.安全与不安全之间没有过渡。 安全与不安全之间是两个相切的圆，只要踏出100%安全一步，就踏入了100%的不安全。 安全保障 1．合格的装备 2．正确的操作方法 3．丰富的经验 安全标准 1．高空项目下保护不得少于3人 2．拓展训练安全表现的特点是安全的地方越不安全 3．团队项目培训师是不帮学员拿、取物品的 4．拓展训练规定学员手指甲应剪短 5．长发须盘到头盔顶部