膳食中各类食物摄入量的计算

膳食中各类食物摄入量的计算

膳食调查的目的就是为了了解膳食中各种食物摄入量和各种营养素的量。人体需要的营养素包括三大宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，以及各种维生素和矿物质。三大宏量营养素除了各自有其独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，各种维生素和矿物质在维持人体健康中发挥着重要作用。食物是这些营养素的主要来源。

一、学习目标

了解食物的分类

能通过查询食物成分表计算膳食能量及各种营养素的含量

掌握各类食物、膳食能量及各种营养素的计算方法和程序

二、知识要求

1、各类食物摄入量的计算方法

在采用称重法对个体进行了1日的膳食调查后，可以知道这个人1日内消耗了哪些食物，并得到相应的消耗量（要求以g为单位）。把这个1日内所消费的食物归类后，就可以通过合计计算得到各类食物的摄入量。通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。

2、各类食物摄入量的计算步骤

（1）对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录。

（2）根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。

（3）把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。

3、各类食物摄入量的计算方法

各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状况评价的基础。为了方便，通常可把上述食物分为12类：谷类、薯类、禽畜肉类、鱼类、豆类及其制品、奶类及其制品、蛋类、蔬菜类、水果类、坚果类、纯热能食物、其他;或者按膳食宝塔分为9个大类，这种分类与《中国食物成分表2002》的21个大类并不矛盾。按此归类后，可以更加简单地累计个体的食物消耗量，方便统计。

三、能力要求

各类食物摄入量的计算

1.工作准备

（1）《中国食物成分表2002》和中国居民平衡膳食宝塔。

（2）以一名20岁健康女孩为例，通过科学的方法得到她的一日食物消耗登记表，见下表。

表一个20岁女孩的一日食物消耗登记表单位：g