黑麦提取物的营养功效2011-9-23
以下是关于黑麦提取物（黑麦精）的功效特性总结及相关文献引用。
总结：我们公司采用的黑麦精是选取大麦、麦芽、水、酶制剂为原料添加或不添加焦糖色，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩等工艺加工而成的液体麦芽精华。再加入白砂糖、焦糖色，经真空干燥、粉碎、过筛等工艺加工而成。
外观：深褐色至褐色粉末，无外来杂质，具有浓郁纯净的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味。
即黑麦精是由大麦和麦芽加工而成的麦芽提取物（麦精），与焦糖色混合制成，并不是直接由黑麦提取。
麦芽提取物（麦精）：
麦芽提取物（麦精）是从大麦和麦芽中提取的纯天然营养物质，保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖—β-葡聚糖。
现代食品研究表明，麦精的营养价值很高，每100g含有碳水化合物91-93g、蛋白质4-8g，β-葡聚糖2.3g，还富含多种维生素、矿物质、微量元素以及八种人体必需氨基酸。
麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。使用时可以根据产品的需求添加使用。
麦芽提取物的营养作用：
1、调制食品营养成分：大麦中含有多种功能成分，主要是β-葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍，蛋白质提高2倍，维生素提高4倍，矿物质提高，3-4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。
2、所含的β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种生物活性和功能。
3、所含的生育三烯酚具有独特的降低胆固醇、抗癌和神经保护功能。
4、麦芽提取物（麦精）中的蛋白质利于肝糖元的沉积，而其中的无机盐利于肌糖元的沉积。
5、麦芽提取物对于液体饮料口感外观等的改善作用：
①独特的麦香风味：麦芽提取物（麦精）独特的天然麦香，能显著提升风味；特别是与奶味相结合，做出美味的产品；
②、醇香顺滑的口感：麦芽提取物（麦精）能赋予产品醇香顺滑的口感，这是普通糖类所无法比拟的；
③、溶解性好：麦芽提取物（麦精）在水中能快速溶解，特别是在热水中溶解之后，呈现出浓郁的天然香气。
④、掩盖不良风味：麦芽提取物（麦精）能对某些成分的不良风味起到一定的掩盖作用；
⑤、天然色素：深色的麦芽提取物（麦精）能作为天然色素使用，避免使用合成色素时可能引起的安全问题。
这里再对黑麦的功效作用做延伸：
黑麦的营养作用：
1、黑麦具有明显的抑制肿瘤作用：黑麦中含富含膳食纤维和木酚素可抑制癌细胞的生长。
2、黑麦的抗氧化作用：黑麦中含有阿魏酸和烷基间苯二酚，具有很强抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧化亚硝基都有强烈清除作用；
3、黑麦的益生元特性：黑麦，特别是黑麦麸，含有高浓度果聚糖、戊聚糖和β-葡聚糖，这些难消化的碳水化合物具有的益生元特性。果寡糖可选择性地增殖肠道有益菌，抑制有害菌。将戊聚糖经戊聚糖酶水解可以得到具有显著益生作用的低聚糖。不同分子大小β-葡聚糖也可以在结肠远端发酵产生短链脂肪酸，作为益生元减少粪便和肠道中的大肠杆菌而增加双歧杆菌和乳酸杆菌的数量。
4、其他功能：黑麦阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，具有一般膳食纤维的作用，能够降低血液中胆固醇，降低餐后血糖含量以及胰岛素的反应值；能在胃中形成高黏度的溶胶，产生饱腹感，减少食物用量、增加胃肠的蠕动，对预防肠道疾病、加速肠道中有毒物质的排泄有良好的作用。黑麦面包的结构紧密并且水分含量高，在体内分解速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。多食用黑麦面包以及富含其他膳食纤维的食品还会减少心血管疾病的死亡率。
参考文献：
麦芽提取物在饮料工业中的应用(第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集，发表时间:2011-03-23)
近年来许多研究表明，大麦中含有多种功能成分，主要是β-葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍，蛋白质提高2倍，维生素提高4倍，矿物质提高，3-4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。
麦芽提取物又称为麦精，它是经过优质的大麦和麦芽经过粉碎、酶解后制成麦汁，香甜的麦汁经过提取、过滤、真空浓缩而制得。麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品配料，它主要是利用原料中的麦芽所含的酶，对大麦基质中的淀粉和蛋白质进行分解，产生了一系列的单糖、双糖和多糖，小分子蛋白肤和氨基酸等物质，因此麦芽提取物含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质，小分子肤、人体必须的氨基酸。除此之外麦芽提取物中还含有多种维生素、矿物质和具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。由于麦芽提取物是完全天然的食品配料，QS分类为淀粉糖（怡糖），因此使用时可以根据产品的需求添加使用。
1、麦芽提取物的生产工艺
麦芽提取物是以精选优质大麦芽（大麦）为原料，经粉碎、酶解后制成香甜
的麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
2、麦芽提取物的营养特性
麦芽提取物保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、小分子蛋白肤、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖β-葡聚糖，是一种天然的营养物质。
生育三烯酚的生理功能及合成代谢调控（生物技术通讯-2009年5期）生育三烯酚具有独特的降低胆固醇、抗癌和神经保护功能。
新型保健食品添加剂——β-葡聚糖的研究进展(食品研究与开发-2011年4期) β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种生物活性和功能。
麦芽提取物(麦精)在食品工业的中应用（第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集，发表时间:2010-03-23）
麦芽提取物（麦精）的功能特点：麦芽提取物（麦精）中的低聚糖、蛋白质、无机盐等成分对人体代谢有一定的调节作用：
1、β-葡聚糖利于葡萄糖的吸收；
2、麦芽提取物（麦精）中的蛋白质利于肝糖元的沉积；
3、麦芽提取物（麦精）中的无机盐对利于肌糖元的沉积。
麦芽提取物（麦精）在乳品、液体饮料中的应用：麦芽提取物（麦精）富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肤、多种维生素和微量元素等，具有耐光、耐热、完全溶解等优良的加工特性。麦芽提取物在乳品和液体饮料中有以下功能和特性：
1、独特的麦香风味：麦芽提取物（麦精）独特的天然麦香，能显著提升风味；
特别是与奶味相结合，做出美味的产品；
2、醇香顺滑的口感：麦芽提取物（麦精）能赋予产品醇香顺滑的口感，这是普通糖类所无法比拟的；
3、溶解性好：麦芽提取物（麦精）在水中能快速溶解，特别是在热水中溶解之后，呈现出浓郁的天然香气。
4、掩盖不良风味：麦芽提取物（麦精）能对某些成分的不良风味起到一定的掩盖作用；
5、天然色素：深色的麦芽提取物（麦精）能作为天然色素使用，避免使用合成色素时可能引起的安全问题。
（百度百科）
固体麦精：
淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味.
液体麦精：
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。产品包装：294公斤/铁桶，内衬食品级塑料袋。
麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。2005年，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品。在国外，麦精作为原料或辅料主要用于烘焙食品、饼干、早餐、糖果、固体饮料、麦片、冰淇淋、药品、宠物食品、豆奶乳饮料等。麦精的潜在市场还包括啤酒、饮料、保健食品与休闲食品。
豆丁网
麦芽提取物在保健品中的应用
随着社会进步和经济发展，人们对自身的健康日益关注。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛，保健品的销售额每年以13%的速度增长。而从20世纪80年代起步的中国保健品行业，在短短二十多年时间里，已经迅速发展成为一个独特的产业。保健品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平明显提高；其次，人民生活方式的改变，是保健品产业发展的重要契机；多层次的社会生活需要，为保健品产业的发展提供了广阔空间。
下面所要介绍的麦芽提取物很契合保健品的特点，麦芽提取物是从大麦和麦芽中提取的纯天然营养物质，保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖—β-葡聚糖，因此，麦芽提取物具有很高的营养价值，完全符合人们对保健品营养的要求。另外，麦芽提取物在保健品中还有增香、上色、改善口感的作用，赋予保健品独特的特点，明显提升保健品的品质。现如今，麦芽提取物在保健品行
业已经得到了广泛的应用，添加麦芽提取物的产品也是越来越受到厂家和消费者的青睐。
现代食品研究表明，麦精的营养价值很高，每100g含有碳水化合物91-93g、蛋白质4-8g，β-葡聚糖2.3g，还富含多种维生素、矿物质、微量元素以及八种人体必需氨基酸。
下面是麦芽提取物在国内外营养保健品中的一些应用实例。
一改善生长发育类保健食品
1.1 强筋健骨奶伴侣颗粒
产品类别：保健食品
成分：山楂、麦芽提取物、鸡内金、白扁豆、茯苓菊花、葡萄糖酸锌、葡萄糖粉。
功能：现代儿童生长发育较快，骨骼也相应地需要吸收大量营养，本品能改善幼儿偏食，从而起到增进骨骼，生长和强筋健骨的作用。
麦芽提取物作用：有助消化作用，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用。
1.2 威联康仕成长发育咀嚼片(健)
产品类别：保健食品
成分：牛磺酸，葡萄糖酸锌，牛骨髓粉，碳酸钙，山药，大枣及麦芽提取物，白砂糖，葡萄糖。
功能：促进儿童智力发育，增强记忆力，促进视网膜和视力发育。
麦芽提取物作用：健脾开胃，增强消化功能，有效促进每天饮食的合理利用。
1.3 麦克森牌麦克森胶囊
产品类别：保健食品
成分：麦芽提取物以及多种微量元素
功能：具有改善生长发育的功能
麦芽提取物作用：高蛋白营养品，促进消化和
营养吸收。
二改善胃肠道功能类保健食品
完美高纤餐
产品类别：保健食品
成分：车前子壳、燕麦、麦芽提取物、糙米粉、
黄豆、玉粟黍、脱脂奶粉、果糖、可可粉。
功能：改善胃肠道（润肠通便）
麦芽提取物作用：促进消化和营养吸收
三瘦身减肥类保健食品
美国雅酷细胞减肥素
产品类别：保健食品
成分：麦芽提取物、柑橘果实精华、左旋肉碱、荷
叶提取物、绞股蓝提取物
功能：减肥
麦芽提取物作用：补充营养，促进新陈代谢。
四增强免疫力类保健食品
雅因儿奶伴侣（双歧因子）
产品名称：雅因儿奶伴侣（双歧因子）
产品类别：营养补充剂
成分：葡萄糖、莲心提取物、金银花提取物、山楂提取物、麦芽提取物、陈皮提取物、低聚异麦芽糖、脾多肽、牛磺酸、VC。
功能：调节免疫力
麦芽提取物作用：营养丰富，促进肠道内有益菌的生长，维护胃肠道健康，改善消化吸收功能。
五抗氧化类保健食品
产品名称：多种营养片
成分：胡萝卜提取物、麦芽提取物、樱桃提取物、维生素D、番石榴提取物、牡蛎。
功能：抗氧化
麦芽提取物作用：提供机体维持代谢和正常生理机能的多种维生素和矿物质，其生物活性和抗氧化性高，更易被身体吸收利用。
六缓解体力疲劳类保健食品
产品名称：第9元素
产品类别：保健品
成分：西洋参细粉、西红花、人参、麦芽提取物、甲壳素
功能：迅速补充体力，消除疲劳
麦芽提取物作用：快速激活睾丸和海绵体细胞生物活性，促进海绵体对睾酮素充分吸收，使男性肾气充盈，消除疲劳。
七改善营养性贫血类保健食品
产品名称：CaAC谐钙素-氨基酸螯合钙颗粒
成分：氨基酸螯合钙素、花旗参粉、卵磷脂、酪
蛋白钙肽、麦芽提取物等
功能：改善贫血
麦芽提取物作用：提供营养物质，补充维生素和
矿物质。
八辅助改善记忆类保健食品
产品名称：康尔寿百草集胶囊
产品类别：保健食品（7-14岁男孩专用）
成分：小米草、大豆多肽、麦芽提取物、低聚糖、越橘提取物、γ-亚麻酸、砂仁提取物、芡实提取物、薏苡仁、总黄酮等。
功能：免疫调节，抗疲劳，抗辐射，改善胃肠道，改善记忆。
麦芽提取物作用：高蛋白营养品，保护大脑，促进生长发育，保护细胞膜，促进人体新陈代谢。
以下是黑麦的相关参考文献：
黑麦的营养保健功能及其在食品中的应用（河南工业大学学报：自然科学版-2008年5期）
1 黑麦的营养保健作用
1．1 黑麦对癌症的预防作用
1．1．1 膳食纤维
在膳食纤维中，黑麦膳食纤维的保健作用受到了特别的关注。某些特殊黑麦
面包的膳食纤维含量是普通小麦面包的3倍。研究发现黑麦膳食纤维在消化作用方面也位居所有谷物膳食纤维之首，并远远超过水果和蔬菜膳食纤维，经常食用一定量的全黑麦面包，是防止或消除便秘的安全和廉价的途径；较粗的黑麦籽粒(如粗粒粉)通过大肠发酵后产生短链脂肪酸，促进肠壁细胞的分裂和分化，表现出对大肠癌的防御作用。动物试验证明黑麦对前列腺肿瘤的生长具有抑制作用。对125只移植前列腺肿瘤的小鼠给予含黑麦麸皮、含大豆粕和热处理(如烘焙处理)的黑麦麸皮的日粮，试期24周，均具有明显的抑制肿瘤作用；其中，含33％黑麦麸皮日粮的试验组小鼠肿瘤的生长量最低，而不含膳食纤维的对照组肿瘤生长量明显较高。黑麦膳食纤维的抗癌作用可能还与膳食中的其他天然植物成分有关。在摄取总膳食纤维相同的情况下，比较芬兰妇女和美国妇女的营养，芬兰妇女食用的谷物膳食纤维较多，其中主要是黑麦纤维，因而，乳腺癌和大肠癌的发病率要比美国妇女低得多。此外，芬兰的流行病学研究结果表明，在黑麦消费水平较低的地区，乳腺癌、前列腺癌和大肠癌的发病率较高。
1．1．2 木酚素
木酚素是组成纤维类复合物的一种多酚类化合物，并且是构成细胞壁木质素的原始物质，属植物雌激素类物质。黑麦、浆果(如草莓、葡萄等)、亚麻籽和小麦中都含有木酚素，其中黑麦中木酚素的含量特别高。小麦木酚素只有开环异落叶松树脂酚一个品种，而黑麦木酚素不仅含有开环异落叶松树脂酚，还含有乌台树脂酚，即具有生物活性的抗癌素肠内脂的直接前体，在人体大肠微生物的作用下，食物中的木酚素能够转变成具有生物效能的化合物；乌台树脂酚和开环异落叶松树脂酚转变成肠内酯和肠二醇；不论是肠内酯，还是其细胞培养物的前体物质，均能抑制前列腺癌细胞的生长。木酚素对乳腺癌有预防作用，肠内脂及其前体乌台树脂酚可使芳香酶失去活性，芳香酶，即细胞色素P450芳香化酶，是绝经后雌激素合成过程中的一个限速酶，在乳腺癌组织中为高表达，木酚素通过对其抑制作用而控制绝经后乳腺癌的发展。含木酚素的饮食能够显着降低血中的17～B一雌二醇和硫酸雌激素酮的浓度，增加乳激素水平。总之，尽管其作用机理目前尚未研究清楚，但黑麦皮层中存在的木酚素作为人体植物性激素物质的前体，具有显著的预防前列腺癌、乳腺癌和大肠癌的作用．木酚素中的乌台树脂酚和开环异落叶松树脂酚本身就是植物以及种子抵抗土壤中真菌和病毒的防御物质，自然也具有保护人类健康的作用。
1．2 黑麦的抗氧化作用
阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸，在植物体内很少以游离态存在，主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态，它毒性低，易于为人体代谢，其用途越来越广泛。黑麦酚酸含量高，阿魏酸是主要组分，研究表明，阿魏酸具有很强抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟基门基、过氧化亚硝基都有强烈清除作用；阿魏酸不仅能清除自由基，且能调节人体生理机能，抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。阿魏酸能增加谷胱甘肽转硫酶和醌还原酶活性。抑制酪氨酸酶活性；阿魏酸能保护体内免受过氧化物，特别是羟基自由基、一氧化氮造成的氧化损伤。黑麦中另一种具有抗氧化作用酚类化合物是烷基间苯二酚(Alkylresorcinols)，该化合物主要存在于谷物麸皮中，黑麦、小麦和黑小麦中含量较高。研究表明烷基间苯二酚具有抗氧化、抗癌、抗菌作用。
1．3 黑麦的益生元特性
黑麦，特别是黑麦麸，含有高浓度果聚糖、戊聚糖和β-葡聚糖，这些难消化的碳水化合物具有的益生元特性。果寡糖可选择性地增殖肠道有益菌，抑制有
害菌。将戊聚糖经戊聚糖酶水解可以得到具有显著益生作用的低聚糖。不同分子大小β-葡聚糖也可以在结肠远端发酵产生短链脂肪酸，作为益生元减少粪便和肠道中的大肠杆菌而增加双歧杆菌和乳酸杆菌的数量。
1．4 其他功能
黑麦阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，具有一般膳食纤维的作用，能够降低血液中胆固醇，降低餐后血糖含量以及胰岛素的反应值；能在胃中形成高黏度的溶胶，产生饱腹感，减少食物用量、增加胃肠的蠕动，对预防肠道疾病、加速肠道中有毒物质的排泄有良好的作用。黑麦面包的结构紧密并且水分含量高，在体内分解速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。多食用黑麦面包以及富含其他膳食纤维的食品还会减少心血管疾病的死亡率。
黑麦（裸麦）粉的营养保健功能及其开发应用（粮食与食品工业-2005年1期）2．1 黑麦的营养保健效果
黑小麦的特性主要表现在：①含有天然、生物活性铁锌元素，有预防、治疗人体缺铁性贫血，边缘性缺锌等重要作用；②高镁、低钠、低脂肪的特性对预防和治疗冠心病、糖尿病等具有特殊疗效；③小麦黑色螯合物，可净化及解除细胞毒素，消除慢性疲劳症状，消除体内自由基，抗皱防衰，减少脂肪堆积，消除促使人体老化的有害物质。
2．2 氨基酸含量高。具备良好的药用开发价值
黑麦101含17种氨基酸，除了胱氨酸、蛋氨酸、精氨酸以外，其他14种氨基酸含量均高于普通小麦。其中，色氨酸高于普通小麦15倍；苯丙氨酸高于普通小麦6．3倍。因此，黑麦被国家“863计划”推荐为健康食品，具有良好的医疗保健价值和药用开发价值。
2．3 矿物质营养素含量丰富
据检测，黑麦101的铁、锌、钙、硒、镁含量明显高于普通小麦，黑麦101含钙量是普通小麦的4倍，磷比普通小麦高61％，含硒是普通小麦的2倍多，被称为补钙麦、补血麦、富硒麦、益寿麦(见表3)。
2．4 黑麦的益生原特性
最新研究结果显示，黑麦，特别是黑麦麸，富含膳食性纤维，还有高浓度果聚糖，具有重要的益生原特性。
研究人员研究了溶解性和加工对不同来源的黑麦麸的可发酵性的影响。发现了部分可溶性纤维阿拉伯木聚糖在试管中能被双歧乳酸杆菌发酵。阿拉伯木聚糖的保健效果与另一种在燕麦中含量丰富的可溶性纤维β-葡聚糖相似。β-葡聚糖被证实能降低患冠状心脏病的风险，黑麦由此被考虑为益生原候选。
黑麦营养保健作用（粮食与油脂-1999年3期）
2 多食黑麦，少得癌症
不溶性纤维物质或其他与之自然连接的植物成分具有明显的抗癌作用。从有关芬兰妇女和美国妇女的营养比较得出，在摄取总纤维物质大约相同的情况下，芬兰妇女食用的谷物纤维物质要多得多．其中主要是黑麦纤维。因而，芬兰妇女中乳腺癌和大肠癌的发病率要比美国妇女低得多。此外，芬兰的流行病学研究结果表明，在黑麦消费水平较低的地区，乳腺癌、前列腺癌和大肠癌的发病率较高。芬兰赫尔辛基大学医药化学系教授Herman Adlercreutz从事黑麦生物活性植物
成分的研究。他在黑麦果皮中发现了木酚素。木酚素是组成纤维类复合物的一种成分，并且是构成细胞壁木质素的原始物质。黑麦中木酚素的含量特别高，其中最重要的木酚素是乌台树脂酚(Matairesirol，简称Mata)和开环异落叶松树脂酚(Seeoisolarlcivesinol，简称Seco)。
3 木酚素对前列腺癌、大肠癌和乳腺癌作用
关于生物支配能力、生物动力学和准确的作用机理的知识尚有欠缺。但Adlercreutz教授发现，由于人体大肠微生物的作用，木酚素转变成具有生物效能的化合物，乌台树脂酚和开环异落叶松树脂酚转变成肠内酯和肠二醇。这些由植物性基本原料组成的激素类物质具有抗癌作用。除了黑麦以外，许多浆果(如草莓、葡萄等)和亚麻籽也高含木酚素。另一类同样重要的生物活性植物性成分是异黄酮，特别是大豆中的异黄酮，同样能转变成植物性激素类物质。
据Adlercreutz教授所述，不论是肠内酯，还是其细胞培养物中的前体，均能抑制前列腺癌细胞的生长。此外，木酚素也显示出抗大肠癌的作用。他同时还证实，即使大肠细胞具有激素类物质的受体，作用较弱的植物性激素物质会通过其他激素类物质对与激素有关的癌细胞的生长产生不利的影响。在乳腺癌方面，可以确定，肠内脂及其前体乌台树脂酚可使芳香酶失去活性，从而抑制乳腺癌细胞的生长，因为没有芳香酶的存在，乳腺癌细胞是不能继续生存的。
根据Adlercreutz教授介绍，尽管全粒小麦产品以及小麦麸皮含有木酚素，但只有开环异落叶松树脂酚一个品种。而黑麦不仅含有开环异落叶松树脂酚，还含有乌台树脂酚，即生物活性抗癌素肠内脂的直接前体。来自芬兰的另外一项研究结果表明，多食用黑麦面包以及富含其他膳食纤维的食品还会减少心脏循环疾病的死亡率。因此得出结论，富含膳食纤维的食品，尤其是黑麦面包等全麦产品，当属防御许多“西方”疾病的首推食品。
黑麦和小麦麸谷维素提取物具有抗氧化活性（世界农业-2005年10期）黑麦和小麦麸谷维素提取物具有抗氧化活性：近几年来．人们对谷类抗氧化剂的关注日益增加．迄今为止，大部分研究都是用来源于稻米的．谷维素进行的芬兰研究人员测定了黑麦和小麦麸谷维素提取物抑制散装甲基亚油酸盐和甲基亚油酸盐乳剂过氧化氢化物形成的能力．分析了其清除DPPH基的活性，比较了合成谷维素、稻米谷维素、阿魏酸和生育酚的活性结果表明，非稻米谷类谷维素提取物表现有良好的抗氧化活性。特别是散装甲基亚油酸盐的活性更高．清除自由基的活性与游离阿魏酸相近．表明阿魏酸部分决定抗氧化特性研究人员认为，黑麦和小麦具有促进健康的特性。
（网站资料）产品描述：黑麦精是以液体麦精为原料，经真空干燥成为干麦精。它保留了液体麦精的所有营养成分和独特的感官。
（网站资料）感官要求：
外观：黄色至黄褐色粉末，无外来杂质。
气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。
滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。
供应黑麦精，是国内卖家，产品是黑麦精，其他，其他，，详情介绍：原料：大麦芽
适用食品：乳制品、大豆制品、固体饮料、保健品、饼干、面包、糕点、派、休闲食品、巧克力、冰淇淋等
使用方法与用量：在制作不同食品时根据风味、口感添加，本品为纯天然产品，可无限量添加。建议用量：主料的3-30%。
功用：
1.利用麦芽中的自身酶系消化生成麦芽多肽、寡糖、大麦膳食纤维和多种维生素，容易吸收，是一种优良的均衡营养补剂。
2.充分提取麦芽中麦香成分，麦香浓郁，配伍性能好，与巧克力、咖啡、奶制品、果仁、大豆制品等产生协同效应，味道纯正甜美。
3.富含VB12，适合素食者和清真食品。
4.富含叶酸，是孕妇的天然营养补剂。
5.富含有机硅，可增强骨骼密度。
（网站资料）供应麦精BLK002，是国内卖家，产品是麦精BLK002，其他，其他，，详情介绍： 1、产品介绍
麦精（BLK002）是大麦经过发芽产生大量酵素，通过采用生物技术生成麦精糖原（小分子糖和功能性寡糖）与麦精蛋白原（氨基酸和多肽），麦精糖原与麦精蛋白原相互作用发生美拉德反应，然后经过浓缩、干燥等工序制备具有焦糖色素功效的天然麦芽提取物。
麦精（BLK002）是一种纯天然安全色素，不添加任何外来化学物质，原料来源于澳大利亚有机大麦，绿色、稳定、安全，产品天然，无安全危害因素，可赋予食品天然的焦糖色泽，色泽明亮、艳丽，色价高，着色力强，对热、光稳定，在焙烤食品中可完全代替焦糖色素。
麦精（BLK002）在生物制备过程中富集了叶酸、VA、VB1、VB2、VB6和VB12等营养物质，营养天然、均衡，有利于吸收，并通过自身消化细胞壁生成功能性β-葡聚糖，具有降低胆固醇、降低血压、减少肥胖以及促进肠内有益菌的繁殖等多种保健功效，同时，麦精中的矿物质和微量元素均以有机结合态存在，并且含有丰富的有机硅，可增加骨骼密度，预防骨质疏松。
麦精（BLK002）保留了麦芽的芳香物质，具有浓郁的麦香和焦香，风味天然、安全、诱人、耐热、持久，而且配伍性能优良，可赋予食品浓郁的麦香风味和烤香风味，突显坚果、巧克力和大豆制品的香气，风味纯正、浓郁、柔和，麦香飘逸，口感天然。
2、应用领域
麦精（BLK002）加工性能好，应用范围广，可明显提升产品口感和质量，是当前替代焦糖色素的最佳天然产品。
3、使用方法
在制作不同食品时根据色泽和风味添加，本品为纯天然产品，建议用量：0.5-5%。
我们公司采购的黑麦精提取工艺参考如下：
感官要求符合：理化指标：
储存要求：
各类蔬菜水果与营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
孕妇怎么吃鹅蛋比较好
孕妇怎么吃鹅蛋比较好 孕妇适当的吃一些鹅蛋是有好处的，因为鹅蛋的营养功效比较全面，而且没有一些忌口的问题，所以说，是比较适合孕妇来食用的，和鸭蛋和鸡蛋来比的话，鹅蛋的营养价值更要出色很多，它的蛋清具有去毒的作用，具有治疗疮痈的效果，在怀孕初期的时候适当的吃一些鹅蛋，还具有促进胎儿生长发育的作用。 孕妇怎么吃鹅蛋比较好 和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的营养价值高出好几倍，鹅蛋清有去毒，治疗疮疡的功效。孕妇在孕期的后两三个月，适量吃鹅蛋，可以去胎毒，胎儿出生后，不容易得皮肤病，并且皮肤皮肤白白嫩嫩，很光滑。孕妇吃鹅蛋对能增强记忆力也有帮助。在怀孕时期，因身体不适或周边环境影响，孕妇容易出现心情烦躁，记忆力下降的问题，这时候，不妨打个鹅蛋，放点白糖搅匀，在早晨蒸熟并空服，可以清脑益智，增强记忆力。孕妇吃鹅蛋能补充氨基酸。鹅蛋中含有孕妇所必须的各种氨基酸，维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，以及矿物质铁、磷和钙等。其他食物或许也含有丰富的上述营养物质，但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内，都极易被孕妇吸收，这些营养物质被吸收了，才说明孕妇真的补充了此类营养物质。不过怀孕吃鹅蛋的妈妈有一点要了解，鹅蛋对怀孕上火的妈妈虽有好处，但也不能吃太多，过多容易引起肠胃不适，适量即可。 孕妇吃鹅蛋的好处
1、孕妇吃鹅蛋可以去胎毒孕妇在孕期的后两三个月，一个月大约吃10个鹅蛋左右，可以去胎毒。胎儿出生后，不容易得皮肤病，并且皮肤还比较好。这要归功于鹅蛋清的功劳，因为鹅蛋清有去毒，治疗疮疡的功效。 2、孕妇吃鹅蛋有利于人脑及神经组织发育不论是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，其脂肪主要存在于蛋黄中。鹅蛋的蛋黄中就有很丰富的磷脂，并且约有一半都是卵磷脂，因为卵磷脂有利于人脑和神经组织的发育。所以，孕妇吃鹅蛋的话，就有利于孕妇自身和胎儿的脑和神经发育了。 3、孕妇吃鹅蛋可以防寒气在寒冬时节，孕妇不免要受寒气的侵袭。因为鹅蛋甘温，能补中益气，所以，处于寒冷时节的孕妇不妨吃些鹅蛋，防御寒气对身体的侵入。这样，孕妇也不容易因受寒气而得感冒等疾病，避免造成身体不适。 4、孕妇吃鹅蛋能增强记忆力在怀孕时期，因身体不适，或周边环境影响，孕妇容易出现心情烦躁，记忆力下降的问题。这时候，不妨打个鹅蛋，放点白糖搅匀，在早晨蒸熟并空服，可以清脑益智。连续吃5天，就会发现记忆力大大增强。
牡蛎的功效与作用
牡蛎功效与作用 牡蛎的功效： 牡蛎又名生蚝。牡蛎味咸，性微寒。平肝息风药；养阴药。煅牡蛎：收敛固涩除酸的作用强，治疗胃疼、胃酸等生牡蛎：上收下敛，治疗头晕、便稀。有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用；牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲。 1、肝阳上亢，头晕目眩。本品咸寒质重，入肝经，有平肝潜阳，益阴之功。用治水不涵木，阴虚阳亢，头目眩晕，烦躁不安，耳鸣者，常与龙骨、龟甲、白芍等同用，如镇肝息风汤（《医学衷中参西录》）；亦治热病日久，灼烁真阴，虚风内动，四肢抽搐之症，常与生地黄、龟甲、鳖甲等养阴、息风止痉药配伍，如大定风珠（《温病条辨》）。牡蛎 2、痰核，瘰疬，瘿瘤，症瘕积聚。本品味咸，软坚散结。用治痰火郁结之痰核，瘰疬，瘿瘤等，常与浙贝母、玄参等配伍，如消瘰丸（《医学心悟》）；用治气滞血瘀的症瘕积聚，常与鳖甲、丹参、莪术等同用。 3、心神不安，惊悸失眠。本品质重能镇，有安神之功效，用治心神不安，惊悸怔忡，失眠多梦等症，常与龙骨相须为用，如桂枝甘草龙骨牡蛎汤（《伤寒论》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸枣仁等安神之品。 4、滑脱诸证。本品煅后有与煅龙骨相似的收敛固涩作用，通过不
同配伍可治疗自汗，盗汗，遗精，滑精，尿频，遗尿，崩漏，带下等滑脱之证。用治自汗，盗汗，常与麻黄根、浮小麦等同用，如牡蛎散（《和剂局方》），亦可用牡蛎粉扑撒汗处，有止汗作用；治肾虚遗精，滑精，常与沙苑子、龙骨、芡实等配伍，如金锁固精丸（《医方集解》）；治尿频，遗尿可与桑螵蛸、金樱子、益智仁、龙骨等同用；治疗崩漏，带下证，又常与海螵蛸、山茱萸、山药、龙骨等配伍。 此外，煅牡蛎有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸，与乌贼骨、浙贝母共为细末，内服取效。 牡蛎的作用： 牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。 1、牡蛎的益智健脑作用： 所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。 2、牡蛎的益胃生津作用： 李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃
小学校食堂菜谱
小学学校食堂菜谱 周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、 土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。 周二: 滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。 周三: 椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。 周四: 滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。 周五: 烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、 香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。 周六: 蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。 周一 马蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌西红柿 咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉木耳肉片尖椒炒鱼条炸土豆丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡 星期二中餐 晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸上海青 蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片土豆红烧肉红烧排骨肉沫豆腐 干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝 星期三中晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉姜丝春芽清蒸豆角 川式回锅肉清蒸武昌鱼 鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片 星期四中晚餐 糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝炒西洋菜 清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片
各类蔬菜营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘:海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
鹅的营养价值 鹅的不同部位的功效 _2
鹅的营养价值鹅的不同部位的功效 3、主治噎膈反胃、解毒。 4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。 鹅肝的营养成分 鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。 这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。 另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。 鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸
会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。 食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。 肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。 鹅肝的营养价值 鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。 1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。 2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。 3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 说到鹅你会想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鹅肉的，而鹅
孕妇吃鲅鱼好吗 怀孕能吃鲅鱼吗
孕妇吃鲅鱼好吗怀孕能吃鲅鱼吗大家都知道女性在怀孕期需要多吃一些营养丰富的食物，这样才能够给胎儿充足的营养。鲅鱼是一种海鱼，海鱼要比淡水鱼的营养价值高一些，孕妇吃鲅鱼好吗_怀孕能吃鲅鱼吗?孕妇多吃鱼是非常有好处的，因为云蕾中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等，对于宝宝的发育有很多好处。 一、孕妇可以吃鲅鱼吗 孕妇可以吃鲅鱼。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2、5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。新鲜的鲅鱼含有很多鱼油、卵磷脂，对宝宝发育也有好处，孕妇可以吃。 孕妇吃鲅鱼需注意：一定要食用新鲜的鲅鱼肉，在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。此外，鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。 二、孕妇吃鲅鱼的做法 新鲜的鲅鱼含有很多鱼油、卵磷脂，对宝宝发育也有好处，清蒸鲅鱼非常鲜甜，适合孕妇食用，下面让我们一起看看鲅鱼有哪些做法吧。
(一)、清蒸鲅鱼 用料：鲅鱼一条750克、蒜薹250克、葱适量、姜3片、蒜4瓣、植物油25毫升、盐5克、清水1000毫升 做法： 1、准备的材料 2、鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断 3、自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜 4、放入鲅鱼、花雕酒、清水 5、盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块 6、离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮、 7、烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色 (二)、家常炖鲅鱼 用料：鲅鱼一条1000克、蒜薹250克、葱适量、姜蒜适量、植物油25毫升、盐5克、鸡蛋液适量 做法： 1、大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。 2、葱姜切片，韭菜切段。 3、鸡蛋打散成蛋液。 4、将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。 5、锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
马鲛鱼的营养价值
马鲛鱼的营养价值 马鲛鱼大家知道是什么鱼吗，这样的一种鱼也是很常见的了，它的体型是很长的，在我国的渤海和黄海是很常见的了，它的营养价值是很高的，吃法也很多，它的味道的特别好的，特别是马鲛鱼的尾巴是很好吃的，这样的一种鱼也不是很贵，对于马鲛鱼的营养价值我们看看下面的介绍。 马鲛鱼也是很常见的鱼了，它的营养价值是很高的，而且食疗价值是很大的，对我们的身体很好，蛋白质的含量是很高的，大家想了解马鲛鱼的营养价值吗，我们就来看看下面的介绍吧。 营养价值 马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。 马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。 马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和
神经衰弱等症有一定辅助疗效。 马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。 大家是不是了解了马鲛鱼的营养价值了呢，我们在平时就可以去吃一些这样的鱼吧，也可以多了解一些马鲛鱼的吃法，而且马鲛鱼的胆固醇的含量是很低的，现在的人在饮食上都是很重视的，低胆固醇的食物才是最健康的。
菜花的营养价值,菜花的功效和作用
菜花的营养价值，菜花的功效和作用 菜花的营养成分营养成分 由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡）花菜 ，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一菜花的食用功效食用功效 菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。菜花的食用须知西兰花 花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过菜花的食用方法食用方法清炒花椰菜 【原料】：西兰花一斤，胡萝卜一根。【做法】：步骤1：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。步骤2：胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。步骤3：锅中烧水，水开加点盐菜花的食疗
作用食疗作用 花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐紫色品种花椰菜 的菜花的适用人群适用人群 花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。菜花的贮藏1．优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。 2．保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。菜花的做法炝菜花 材料： 白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。 做法：
孕妇饮食禁忌完整版
性味：寒，凉，滑，类最好不食用。内热可少食用性凉类，内寒宜食用性温类。性滑，热，寒，不宜多食。谷部 芝麻，产前催生。产后增乳，使儿健康。 胡麻油，治疗漏胎难产，滑胎。 青蓑-芝麻叶，治疗月经不调。 大麻-火麻，麻花治疗月经不调，麻根治难产，崩中带下不止。麻仁，治疗胎位不正，催生难产利经脉。叶，有毒 小麦，治疗妇人劳热，产后虚汗。 雀麦--燕麦，主治女人难产，及胎死腹中和胞衣不下。 荞麦，治疗赤白带下。 糯米，治疗妇人白带，胎动不安，下黄水。 粳米--稻米-白大米，治疗胎动腹痛。 稷-禾祭，根主治横生难产。 糯秫-秫，治疗妊娠下水，黄色如胶。 黑豆，治疗产后百病疾病，男女阴肿。 红豆-赤小豆，治疗乳汁不通。芽治疗漏胎和房事伤胎。 稆豆，治疗妇人产后冷血。 豌豆，催乳汁。 扁豆-峨眉豆，治疗女子白带多。花治疗月经不调和白带多。藤治疗赤白带下，血崩不止。 加工谷部 豆豉，治疗胎动。 神曲--酒曲，治疗妇人产后回乳。 红曲--治疗妇女痛经，及产后恶血不尽。 焦麦芽，破结石，能催生落胎。 蘖米，破结石，催生落胎。产后便秘，堕胎，回乳产妇，五子吃乳，乳不消散，令人发热恶寒。 醋，产后血晕。 菜部未写入的基本没问题 韭菜，妇女月经失调。韭菜子治疗妇女白带量多。 葱白，治疗妇女妊娠期便血，还可以促使分泌乳汁。治胎动，安生胎落死胎。 火葱-薤白，安胎妊娠胎动，治白带含血。 大蒜，产后中风不语，妇人阴肿作痒。 油菜，性滑，治疗难产，子治疗难产，茎叶治疗乳房肿块，产后贫血及淤血。血晕。 菠菜，性滑，甘，冷。 茄子，味甘，性寒。 苦菜—苦苣，性寒。 落葵—燕脂菜，味，酸，性，滑。 鱼腥草—温，小毒。 薇—野豌豆—大巢菜，寒无毒。 白花菜—羊角菜，苦，辛，微毒。 芜菁-诸葛菜，乳房结块因产后乳汁积蓄过多而至乳房脹硬，痛，妊娠尿涩，乳痈寒热。
海洋资源期末试题
一、名词解释。 领海：领海是邻接国家的海岸和内水，受国家主权支配和管辖下的一定宽度的海域。 滨海湿地：是指低潮时水深浅于多少米的水域及其沿岸浸湿地带。 港口腹地：港口一般有一个服务区域，即腹地，它有配套的设施（如码头、装卸设备等）和高效率的运作服务。 潮汐能：潮汐能是以势能形态出现的海洋能，是指海水潮涨和潮落形成的水的势能与动能。它包括潮汐和潮流两种运动方式所包含的能量，潮水在涨落中蕴藏着巨大能量，这种能量是永恒的、无污染的能量。 大陆架：它是环绕大陆周围的浅水地带，其中也包括海岸带的水下部分。如果以海水深度来划分，它的深度在0~200米。 潮间带：潮间带即是指大潮期的最高潮位和大潮期的最低潮位间的海岸，也就是海水涨至最高时所淹没的地方开始至潮水退到最低时露出水面的范围。 海上城市：在海上建立的可容纳万人以上生产、生活、具有城市功能和交通体系的居住区。包括漂浮式和大型人工岛填筑式两种。 公海：公海是指海洋上除国家内水、领海、群岛水域和专属经济区以外不受任何国家主权管辖和支配的海洋区域。简言之，公海是国家管辖海域以外的海域。 专属经济区：专属经济区是在沿海国领海以外,但与领海紧密相连的一个国家管辖区。 二、判断题。 1、海水中的碘被称为“海洋元素”。（错） 2、潜水员在海水中不同深度看到太阳光的色调是一样的。（错） 3、我国的黄河和长江最终分别流入渤海和东海。（对） 4、额尔济斯河是我国唯一注入北冰洋的河流。（对） 5、涠洲岛是中国最大、地质年龄最古老的火山岛。（错） 6、美国不是《联合国海洋法公约》签约国。（对） 7、凡是海蛇都是毒蛇。（对） 8、鼠尾藻能吸收氮、磷等营养物质，控制海水富营养化。（对） 9、赤潮被喻为“红色幽灵”，是因为赤潮发生时海水的颜色都是红色的。（错） 10、大连金石滩是一种海生喀斯特地貌，因其千姿百态的礁石，被誉为“海生石林”。（对） 三、填空题。 1、我国大陆海岸线长达18000 Km；岛屿岸线长14000Km。我国海域辽阔，海岛广布，面积，面积大于500m2的海岛大约有6500多个，其中面积最大的三个海岛是台湾岛、海南岛、崇明岛。 2、中国春晓油田由春晓、残雪、断桥、天外天等4个油气田组成，总面积2.2万Km2。 3、海水淡化方法有蒸馏法、冷冻法、反渗透法、多级闪急蒸馏、低温多效、流通电容吸附法、露点蒸发法、热膜联产等。应用最普遍的海水淡化方法是闪急蒸馏法，最有前途的海水淡化方
花椰菜究竟能生吃吗
花椰菜究竟能生吃吗 众所周知花椰菜是一种常见的蔬菜，花椰菜的味道非常的美，所以受到了大家的喜欢，花椰菜有很多种做法，我们不但可以采用花椰菜来煮汤而且也可以采用花椰菜来凉拌，此外我们还可以采用花椰菜来炒肉。很多朋友都希望生吃花椰菜，那么到底花椰菜是不是适合花椰菜的呢？ 花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。 夏天到了，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。 番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它
能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。 山药、西兰花生吃不易消化。含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。 菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。 扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。 虽然说蔬菜经过煮后多多少少是会让一些营养流失，但是我们还是建议大家尽量吃煮熟的蔬菜，因为蔬菜经过煮后吃起来比较安全，花椰菜含有过多的膳食纤维，所以我们应该煮熟了吃。
龙骨和牡蛎功效主治
龙骨和牡蛎功效主治 生活当中相信大家都知道，龙骨和牡蛎的功效是很多的，首先龙骨和牡蛎具有一定的保健养生作用，又能缓解肾虚，治疗腰酸腿痛，而且龙骨和牡蛎煲汤的效果也不错，能缓解很多人出现的身体压力大，引起的腰腿酸软，生育系统不健康或者是男性的阳痿早泄问题，对增强身体的体质，也有着很好的调节效果。 概述 我们都知道牡蛎具有一定的养生保健的效果，有的人如果出现了肾虚或者腰膝酸软的症状，可以通过使用魔力的方法进行调理，龙骨牡蛎的效果也是非常好的，那个有效的预防身体亚健康的症状，所以平时可以通过这种方法进行养生保健，有效的预防疾病的产生，通过使用如果牡蛎的方法还可以有效的滋补身体，对于身体过于劳累或者是压力过大，都有很好的调理作用。 步骤/方法： 1、龙骨牡蛎的养生方面的功效是非常好的，通过使用如果努力的方法，还有效的提高男性的性功能，避免出现性功能失调的现象，对男性的生殖健康也是非常好的，有效的提高男性的精子活力。 2、龙骨牡蛎还可以起到一定的补肾的功效，有的人如果出现了肾虚的症状，或者出现了身体无力的现象，可以通过这种方法进行调理。通过使用龙骨牡蛎的方法，还可以有效的预防头晕目
眩的病症。 3、龙骨牡蛎是一种比较常见的药品，通过使用这种药品的方法对人的肝脏方面的健康是比较好的，有效的促进肝脏的排毒，平时也可以通过使用龙骨牡蛎的食疗方法进行调理，效果也是比较好的，有效增强体质。 注意事项： 龙骨牡蛎是一种比较常见的药品，而且具有一定的养生保健的功效，有的人如果出现了咳嗽痰多的症状，也可以通过这种方法进行调理，但是具体的治疗效果也是根据病情的不同有所不同。 牡蛎的功效与作用牡蛎的功效与作用 咸，微寒。归肝、胆、肾经。平肝潜阳;重镇安神;软坚散结;收敛固涩。主眩晕耳鸣;惊悸失眠;瘰疬瘿瘤;症瘕痞块;自汗盗汗;遗精;崩漏;带下。咸，微寒。归肝、胆、肾经。平 1.强肝解毒 牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。 2.提高性功能 牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性
马鲛鱼是舌尖上的“鱼中佳品”,简单香煎一下,滋味无穷
马鲛鱼是舌尖上的“鱼中佳品”，简单香煎一下，滋味无穷 马鲛鱼在民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的营养很高，富含头脑发育和提高注意力的DHA元素和大量蛋白质。它肉质Q弹，鲜味十足，老少皆宜，秋季可以适量吃些马鲛鱼补充营养。 马鲛鱼的做法简单易上手，煎一煎，就有香喷喷味道，特别美味！联美海产的马鲛鱼新品上线，喜欢吃的伙伴，不要错过哦。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、椒盐、生姜、料酒、食盐、黄油。 做法： 1.把马鲛鱼清洗干净，抹上食盐、料酒、生姜一起腌10分钟。 2.热锅，放入黄油加热，待其融化后，将马鲛鱼入锅煎。 3.煎至两面上色之后，撒上椒盐，淋少许的生抽，关火等十秒左右，出锅。 4.可以撒些葱花点缀一下，也可以用薄荷叶子点缀。色香味俱全的香煎马鲛鱼就完成了！ 森林舞会游戏 https://https://www.360docs.net/doc/858056048.html, 秋日的鲜滋味，从尝一口马鲛鱼开始，简单烹饪即可轻松享美味 秋分已过，秋日的好味道，从尝一口马鲛鱼开始。马鲛鱼，北方称为鲅鱼，是一类体态修长的大型肉食性鱼类，属于鲈形目鲭科。鱼身狭长，背部呈蓝黑色，腹部呈银白色，鱼身外观很有特点。 马鲛鱼肉质细嫩洁白，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。且营养丰富，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，对贫血、营养不良、产后虚弱等症有一定辅助疗效。 马鲛鱼怎么做？香煎是一个不错的做法，且简单易上手。联美海产的马鲛鱼新品上线，蹭吃呢个检验，品质保障，是制作菜肴的绝佳食材。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、姜片、食盐 做法： 马鲛鱼肉切片，撒上盐，用手按压鱼肉，使盐能更好地渗到鱼肉中，腌制15分钟左右。 平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍微爆香一下，再把姜片去掉。 鱼片放入平底锅，转小火慢煎。 两边煎熟即可出锅。若是喜欢咸一些，可以洒点生抽。 一层山小渔翁作为海边人，有幸过着靠海吃海的日子，一年四季都能吃到美味的海鲜，是多少人羡慕的生活。 开渔季以来，海鲜更是生猛多样，各种各样的海鲜都让你挑花了眼，一层山生态作为一个分享美食的平台，更是精心的为吃货们挑选出口感最佳的海鲜。接下来看看小渔翁要为你介绍什么美味海鲜吧！ 马鲛鱼在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为";串乌";，是最受美食爱好者追捧的";鱼中极品"; 马鲛鱼的营养价值 1.平咳和补气 马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的食用疗效。小渔翁建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作简单，而且食用效果也非常好。
各种蔬菜的药用价值
各种蔬菜的药用价值 蔬菜的种类是比较多的，每一种蔬菜都有它们独特的药用价值，比如菜花，它含有丰富的维生素以及矿物质，对于我们预防直肠癌以及结肠癌是有很大帮助的，而空心菜这种蔬菜对于降火以及调节肠胃也是很好的，所以我们建议大家应该要对于各种蔬菜的药用价值有一定的认识，这样方便你们食用蔬菜。 菜花; 又叫花菜，含丰富的维生素，尤其维生素A和C的含量更为丰富。还含较多的矿物质，尤其有较多的钼和锰。它们是人体中酶和激素的主要活性组成部分，能促进新陈代谢。菜花中还含有一种抗人类结肠癌、直肠癌的有效抗癌物质。 空心菜; 含有多种维生素和微量元素，还含有人体必需的8种氨基酸，其胡萝卜素含量接近胡萝卜。空心菜的粗纤维可促进大肠蠕动，保持大便通畅。根据中医理论，空心菜性味甘寒，入胃、大肠经，有“补心泻肾、渗水、利小便、降浊升清”的作用，属清补食物。 芦笋; 又叫“龙须菜”。为多年生草本植物，肉质细嫩。芦笋富含人体必需氨基酸，含有多种维生素和微量元素，尤其维生
素A和硒含量较高，硒能抑制癌细胞的生长。中医理论认为芦笋性微温，味甘苦，有润肺止咳，祛痰杀虫功效。其吃法蒸、炒、煮、煲均可。 菠菜 ; 富含维生素K、B2、C，因此有防治口腔溃疡的作用。有人认为菠菜对胃和胰腺的分泌有促进作用，另外，菠菜中的称为类胡萝卜素的物质可以保护视力，降低视网膜病变的危险。美国的一项动物实验表明菠菜和草莓可防脑退化。 圆白菜 ; 又叫洋白菜、卷心菜。有人认为圆白菜含有防止血栓形成的成分，圆白菜较粗的纤维成分对降低胆固醇、阻止碳水化合物吸收有好处，因此它是减肥、降脂和糖尿病患者的较理想食品。有研究认为圆白菜汁有抗突变作用，因此可以防癌。另有人认为圆白菜汁对胃溃疡有疗效。 文章详细的告诉我们各种蔬菜的药用价值，希望大家能够记住自己喜欢吃的蔬菜的药用价值，这样对于你们合理安排饮食问题是很好的。我们在生活中食用各种蔬菜对于我们补充维生素以及矿物质是有帮助的，而且有助于预肥胖症的发生。
鹅肉的营养价值及功效
鹅肉的营养价值及功效 鹅肉的营养价值及功效中医认为，鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。世界卫生组织最新公布201 1年健康食品排行榜，鹅肉被列肉食榜冠军。2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 鹅肉不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、老年糖尿病等有良效。鹅全身都是宝，鹅的血、胆、油等均可药用。 鹅可熏、蒸、烤、熔。炖、酱、糟等。在江南地区，更有“无鹅不成宴”的说法。如白宰鹅、盐水鹅、酱鹅、烤鹅，做法特殊，风味独特，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。鹅是广州著名的饮食名片，特别是烧鹅之于广州，就如同片皮鸭之于北京，上至星级酒店、下至街头小巷的烧腊店，都能见到其踪影。传统的广州烧鹅，必定是选用岭南的特产黑鬃鹅为原料，肉质细而厚，去翼、
脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，趁热进食。有类似北京烤鸭的风味，色泽金红，味美可口。但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。至于鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜更是“秋冬养阴”的上等补昏。所以，老话说：“暍鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。 在动物界中，鹅的形态高贵，品质高雅，有君子之风度，昂首阔步，闲庭信步，悠哉悠哉，姿态十分惹人喜爱。鹅的蛋浑圆润滑，大方自然，人们常将溪滩边被水长期冲洗而椭圆光滑的石头称作“鹅卵石”;江南女子那圆润秀丽的脸庞，堪称世间绝美，被称为“鹅蛋脸”; 《三国演义》中的空城计，诸葛亮手中的鹅毛扇得到了淋漓尽致的表现，传说鹅毛扇中暗藏谋略，因此，鹅毛扇在传统文化中成了智慧的代表;朋友间互赠礼物常常说：“千里送鹅毛，礼轻情谊重”。 唐朝大诗人骆宾王才七岁就吟出了“咏鹅”：“鹅、鹅、鹅，曲项向天，白毛浮绿水，红掌拨清波。”从古一直唱到今。“书圣”王羲之35岁时辞官归隐奉化，便在剡原九曲溪专门养鹅。作诗：“一曲溪从古剡分，溪边朝食晋将军，砚埋尘土鹅群少，六朝空山自白云。”现在绍兴的兰亭，存留着王義之题写的“鹅池”碑。鹅群溶于大自然的青山绿野，此种美景怎不使人陶醉! 食用鹅肉各部位好处 鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
新编医药常识牡蛎的功效与作用及禁忌_牡蛎用法用量
牡蛎的功效与作用及禁忌_牡蛎用法用量 【名称】牡蛎 【别名】蛎蛤、古贲、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房、蠔山、蠔莆、左壳、蠔壳、海蛎子壳、海蛎子皮 【药用部位】为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎等的贝壳。 【成份】含80～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。另谓大连湾牡蛎的贝壳，含碳酸钙90%以上，有机质约1.72%；尚含少量镁、铁、硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐和氯化物。煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等，有机质则被破坏。 【功效与作用】敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。 用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。 （1）益阴潜阳：生用治阴虚阳亢之潮热盗汗、头痛眩晕、烦躁失眠等症。 （2）软坚散结：生用治瘰疬、肿块。 （3）固涩：煅用治多汗、遗精、带下、崩漏、泄泻等，常与龙骨配伍。 （4）也可用于胃酸过多，常配乌贼骨。 ①《本经》：主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘，女
子带下赤白。久服强骨节。 ②《别录》：除留热在关节荣卫，虚热去来不定，烦满；止汗，心痛气结，止渴，除老血。涩大小肠，止大小便，疗泄精，喉痹，咳嗽，心胁下痞热。 ③《药性论》：主治女子崩中。止盗汗，除风热，止痛。治温疟。又和杜仲服止盗汗。病人虚而多热，加用地黄、小草。 ④《本草拾遗》：捣为粉，粉身，主大人小儿盗汗，和麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗。 ⑤《海药本草》：主男子遗精，虚劳乏损，补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤寒热痰，能补养安神，治孩子惊痫。 ⑥《珍珠囊》：软痞积。又治带下，温疟，疮肿，为软坚收涩之剂。 ⑦《纲目》：化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。 ⑧《医学衷中参西录》：止呃逆。 ⑨《现代实用中药》：为制酸剂，有和胃镇痛作用，治胃酸过多，身体虚弱，盗汗及心悸动惕、肉瞤等。对于怀孕妇及小儿钙质缺乏与肺结核等有效。 【用法用量】内服：煎汤，0.3～1两；或入丸、散。外用：研末干撒、调敷或作扑粉。 【宜忌】 ①《本草经集注》：贝母为之使；得甘草、牛膝、远志、蛇床良。恶麻黄、茱萸、辛夷。
综述：鱼丸的研究进展
文献综述 题目鱼丸的工艺研究及发展前景学生姓名刘永玲 专业班级食品质量与安全09-1 学号540903040127 院（系）食品与生物工程学院 指导教师常志娟 完成时间2013 年3月21日
鱼丸的研究进展 摘要：鱼丸是鱼糜制品的主要产品，为人们带来了更多的美味、营养和便捷。本文意在通过对鱼丸制品的现状、制作工艺、质量评价、贮藏及前景的研究使人们增加对其的了解，同时进行品质的改善。 关键词：鱼丸；现状；制作工艺；前景 说起鱼肉大家都不陌生，都知道其是一种非常鲜美的食物，可以清蒸、红烧、油炸等，鱼头豆腐汤也是很有名气。鱼肉的营养价值十分丰富，蛋白质含量高达15%-20%，消化率高达，并含有8种人体必需氨基酸和多种维生素，特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，具有抑制心血管疾病的作用，且具有很好的风味，是老少皆宜的营养食品[1]。 鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼罐头等外，目前国内外发展较快的是鱼糜类制品，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料，其中鱼丸是生产量较大的一类鱼糜制品。 鱼丸是一种传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。它不仅保留了鱼肉本身的营养，而且在制作过程中可以配以不同的食材再添加调味料和其他物质，使其具有不同的风味、外形及不同的营养搭配，为人们带来方便的同时呈现更多的美味和选择。 1现状 在国内外发展较快的鱼糜类制品中，鱼丸是生产量较大的一类鱼糜制品。 经过多年市场竞争，鱼丸制品行业大规模产业竞争格局正在形成。中高端企业在加工生产中严格执行“危害分析与关键点”(HACCP)计划，不断提高产品品质和开发高质量的新产品，已经建立起一定的市场知名度和美誉度。同时，由于行业的高速发展，也吸引了一部分低端市场参与者。就需求而言，福建地区消费长期旺盛，上海、广东等其它沿海省份需求快速增大，内陆地区市场正在拓展。鱼丸制品主要是以火锅原料为市场定位，因其品质偏重于有一定的弹性和口味，兼顾其他的品质特性，已得到消费者的普遍认同，深受消费者欢迎［2］。对于以往，鱼产品大多数只是单纯将整
蚝蛋白的功效
+ 蚝蛋白的功效 生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。 功效与作用:咸，微寒。归肝、胆、肾经。平肝潜阳；重镇安神；软坚散结；收敛固涩。主眩晕耳鸣；惊悸失眠；瘰疬瘿瘤；症瘕痞块；自汗盗汗；遗精；崩漏；带下。 . 强肝解毒 .
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。 . . 提高性功能 . 牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。 . . 净化淤血 . 牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
. 恢复疲劳 . 牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。 . . 滋容养颜 . 牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。另外，牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。 .
渤海渔获物资源结构的变化特征及其影响因素分析_许思思
自然资源学报JOURNAL OF NATURAL RESOURCES 第29卷第3期2014年3月V ol.29No.3 Mar.,2014收稿日期：2011-03-29；修订日期：2013-07-10。 基金项目：国家重点基础研究973项目课题(2011CB403602，2007CB407305)；国家基金委“创新研究群体科学基金”（41121064）。 第一作者简介：许思思（1985-），女，山东巨野人，工程师，从事化学计量学和环境科学研究。E-mail:sisixu2008@https://www.360docs.net/doc/858056048.html, *通信作者简介：宋金明，男，研究员，主要从事环境海洋学和海洋生物地球化学研究。E-mail ：jmsong@https://www.360docs.net/doc/858056048.html, 渤海渔获物资源结构的变化特征 及其影响因素分析 许思思1,2，宋金明1*，李学刚1，袁华茂1，李宁1，段丽琴1 （1.中国科学院海洋研究所，山东青岛266071；2.山东省计量科学研究院，济南250014） 摘要：论文基于对渔业统计和海洋调查资料的集成研究，运用渔获物平均营养级指数探讨了 近50a 来渤海捕捞渔获物资源结构的变化特征及其影响因素，发现1956—2000年间，渤海捕 捞渔获物平均营养级（Y ）与公元年份（X ）具有Y =-0.008X +19.777（R =-0.710，n =41，Sig.= 0.000）的统计关系，渤海捕捞渔获物平均营养级每年下降约0.01。黄河入海径流量与捕捞渔 获物平均营养级之间正相关性显著，其机制是淡水输入量通过改变适应不同盐度渔业资源生 物幼体的相对组成而最终影响其成体后的组成结构；通过食物链的传递，水体氮磷比的升高 和硅的降低也会对其产生影响；浮游动物与底栖动物生物量比值与浮游食物链和底栖食物链 渔业资源生物量比值有很好的对应关系，表明上行作用对捕捞渔获物资源结构的变化具有重 要影响。 关键词：捕捞渔获物；平均营养级；淡水输入量；营养盐；上行作用；渤海 中图分类号：S937文献标志码：A 文章编号：1000-3037(2014)03-0500-07 DOI ：10.11849/zrzyxb.2014.03.013 除渔业捕捞因素以外，近海渔业资源结构受到气候变化和环境污染等多种因素的影响[1-2]。近几十年来，渤海渔业资源物种多样性降低、食物链缩短、资源生物小型化和低龄化趋势加重[3-4]。目前，已有一些对渤海生态系统内部渔业资源结构变化原因进行初步探讨的报道[5-7]，但文献中报道的渤海生态系统内部渔业资源拖网调查时间主要集中在1959/1960、1982/1983、1992/1993和1998/1999年，从时间系列和渔业资源研究的角度都很难利用这些有限的资料在长时间尺度上深入研究渤海渔业资源结构的变化特征及影响因素。因此，选择适宜的可获取序列数据资料的研究对象是剖析渤海渔业资源结构变化的前提。 捕捞渔获物渔业资源生物组成的变化可反映海洋生态系统内部渔业资源结构的基本状况已被证实[8-11]。本文基于中国农业部的渔业统计数据资料，以及对渤海鱼类和无脊椎动物食性和营养级的研究报道，运用渔获物平均营养级指数系统分析了20世纪50年代中期以来渤海渔获物资源结构的变化特征，初步诠释了近几十年来淡水输入量、营养盐、浮游动物和底栖动物等非捕捞因素对其变化的影响。这对构建近海生物资源可持续利用