根据固体饮料的本身特性

根据固体饮料的本身特性．产品有如下优点：

1固体饮料含水量在5%以下，不仅不易变质、货架期长．而且体积大为缩小．便于携带和运输

2在固体饮料中．常添加许多营养丰富的物质．如果蔬汁、牛乳、维生素、氨基酸、蜂蜜等．这些都是人体所必需的．人们在饮用饮料的同时也获得了丰富的营养．对身体大有裨益。

1喷雾干燥法

喷雾干燥法是制备固体饮料传统方法。该法是用加热空气气流进入干燥室内，通过高速旋转的雾化器或高压喷嘴,使物料产生分散成微细的料雾，与旋流的热空气接触制成粉状产品。该法具有速度快效率高、工序少、干粉溶解性好、产品均匀、纯度高、可保持物料的色香味等优点。

2冷冻干燥法

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。用冷冻干燥制备固体饮料，其优点为：冷冻干燥在低温下进行．不破坏热敏性物质，挥发性成分损失较小，保持了原来的结构，能去除9 5 ％～9 9 ％以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

3冷冻干燥法

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。用冷冻干燥制备固体饮料，其优点为：冷冻干燥在低温下进行．不破坏热敏性物质，挥发性成分损失较小，保持了原来的结构，能去除9 5 ％～9 9 ％以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

食用泡腾片的制备

泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水会产生大量二氧化碳而迅速溶解呈泡腾状的片剂。常用辅料

泡腾片除主料外，还含有泡腾崩解剂( 泡腾赋形剂) 、制粒剂( 粘合剂和润湿剂) 、填充剂、矫味剂、甜味剂、香精、色素等辅料。食用泡腾片的辅料必须都是食用级或者药用级的，能溶于水或者经过配伍能在水中溶解，以使泡腾后的溶液成为一杯澄清、透明的饮料。( 1 )泡腾崩解剂( 酸源和碱源) 常用的酸源有柠檬酸、酒石酸、富马酸、己二酸、苹果酸。柠檬酸是目前应用最广泛的泡腾剂酸源，其特点是易溶于水，口感好，但是吸湿性很强，容易造成粘冲涨片等问题。酒石酸的酸性较柠檬酸强，易溶于水，吸湿性也较小，但是易与很多矿物质产生沉淀。富马酸具有很好的润滑作用且没有吸湿性但是水溶性不是很好，酸性较弱。己二酸性质与富马酸类似，具有较好润滑作用，不吸潮，但是泡腾

过程缓慢且有残留。苹果酸口味较好，可以代替柠檬酸，但是吸湿性也较强，容易粘冲。碱源有碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钙等，其中以碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾最为常用。碱源的作用机理是与酸反应生成二氧化碳。在制备时，为防止柠檬酸易吸潮和与碱反应的问题，可以选择以下方法：酸碱分别制粒；将柠檬酸与乳糖、甘露醇充分混合研磨后以聚维酮( P V P ) 的乙醇溶液制粒；用聚乙二醇( P E G) 包埋

柠檬酸或碱以减少酸碱的接触；以无水大颗粒( 2 0 - 3 0目) 柠檬酸直接压片。

( 2 )制粒剂( 粘合剂和润湿剂) 常用粘合剂有羟丙甲纤维素( 兼有发泡功能) 水溶液、P V P乙醇( 水) 溶液、烯酸树酯( 水) 溶液、淀粉浆、乙醇、糖浆等，使用P V P乙醇( 水) 溶液做粘合剂时容易吸潮，可用聚乙烯吡咯酮与聚醋酸乙烯酯的共聚物做粘合剂。润滑剂分水溶性和水不溶性两类，常用水溶性润滑剂包括聚乙二醇( P E G) 4 0 0 0或 6 0 0 o 十二烷基硫酸钠、十二烷基硫酸镁、L - 亮氨酸、苯甲酸钠、油酸钠、氯化钠、醋酸钠等；常用水不溶性润滑剂包括硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶、蔗糖脂肪酸酯等。(湿润剂又称湿展剂：能使不溶于水或不为水湿润的固体被水浸湿的物质。主要作用是降低水的表面

张力或界面张力，可使颗粒湿润展开，使其更好的溶于水。)

( 3 )填充剂常用的填充剂有淀粉、微晶纤维素、糊精、乳糖、甘露醇、蔗糖、葡萄糖等。( 4 )矫味剂和甜味剂矫味剂主要有薄荷油、薄荷醇、人造香草、肉桂及各种果味。甜味剂包括天然和人造甜味剂二种，如糖、糖精钠( 钙) 、环己烷氨基磺酸( 钠) 、天冬酰胺、二氢查耳酮、甘草甜、醇糖及天冬甜精，通常天然甜味剂的用量不超过5 ％，人造甜味剂的用量不超过 1 ％嗍。

( 5 )香精和色素香精有甜橙味、柠檬味、橘味、苹果味、菠萝味等多种口味，可根据需要选择使用。口服泡腾片可酌情加入少量符合国家食品添加剂标准的色素，加入量应符合国家标准有关规定。

泡腾片制备工艺

工艺流程为：主药与辅料分别过1 0 0目筛充分混匀加入合适比例的P V P醇溶液制软材过 1 6目筛制粒4O ℃干燥过1 4目筛整粒加入润滑剂混匀压片。一般常用的方法有以下5种：

( 1 )湿法制粒

将酸和域碱分别用含水粘合剂制粒，分别干燥，在压片前混合均匀进行压片。

此法避免了酸、碱的接触，防止操作过程中发生酸碱反应，有利于制剂的稳定性。

( 2 )非水制粒

将处方中组分用非水液体( 如异丙醇、无水乙醇) 制粒。此操作较湿法制粒简单，

但非水粘合剂价格略高于湿法制粒，有些粘合剂还要测量残留量。

( 3 )干法制粒

用滚压或重压法进行制粒。此法在实验中应用较多，但因设备价格较高，工厂应

用不多。

( 4 )直接压片

此法药物要有一定的流动性，最好有一定的晶形，要选择合适的辅料，然后将混

合物直接压片，可省略制粒步骤。

( 5 )控制制粒含水量

一般用适宜量的枸橼酸含水物代替无水物，控制颗粒含水量，当混合物加热时，即释放出结晶水比加入制粒的水量易操作；湿润的颗粒立即压片，然后将片剂干燥同。泡腾片对制剂环境要求较高，尤其湿法制粒相对湿度最好不超过 3 0 ％。包装也需在低温条件下，以保证成品的质量和稳定性。泡腾片的制备工艺已经比较成熟，在目前的生产中，也引进了比较先进的设备和技术，如中药的提取技术采用真空浓缩技术、减压干燥技术、还有p 一环糊精包埋技术等，有效成分的检测方法也应用了高效液相色谱法。

黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

生产条件夏季在遮荫或凉爽的室内进行，冬季在温室或室内进行。黑豆芽菜生产周期短，一般在芽高3－10厘米时食用，10天左右就可采收。

生产技术所用黑小豆必须用新种，发芽率高于90%。将挑选干净的种子放在20℃的温水中泡36个小时，让种子吸足水分以利发芽。播种不用任何农肥，可采用吸水性较强的新闻纸放在苗盘内，用水将纸润湿后即可把种子均匀撒播盘中。每盘用种量在0.25公斤左右。多面手将苗盘叠放好，一般5－10盘为一摞，最上层用湿麻袋保温。室温保持在22℃左右，两三天就可长至1厘米左右，此时即可分开上架，每天喷水3次，以保持纸盘内湿润并不积水。在20℃条件下，一个星期左右长度达8厘米长时即可采收。

黑豆，因含有大量的蛋白质、碳水化合物、油脂和矿物质，同时又具有一定的药用价值，而

被人们誉为黑色保健食品但其内部含有大量的抗营养因子( 胰蛋白抑制剂、凝血

毒素、皂角甙及甲状腺肿素)影响人体对营养的吸收，大量肠内的胀气因子(棉子糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖)使黑豆在大肠内被细菌分解而产气，引起胀气、腹泻等。如将黑豆发成芽菜，其蛋白质利用率可提高 1 0 ％；胀气因子在自身水解酶的作用下发生分解，含量急剧下降乃至全部消失；由于其他酶的作用，豆类中的矿物质元素会被释放出来，增加人体利用率；同时内部的维生素变化很大，维生素C、B l 2 由无到有，胡萝卜素可增加2 ～3 倍，核黄素增加3～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加；另外芽菜中含有一定量的纤维质，可以增进胃肠蠕动。