2021年北京公共营养师试题
北京公共营养师试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必须氨基酸，为不完全蛋白质。A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸
2、氮平衡公式是____
A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮
3、上臂肌肉后群为____
A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌
4、按照WHO对成人BMI划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
5、幼儿膳食涉及五类食物中不涉及是____
A：蛋白质
B：糖类
C：乳类
D：维生素片
6、单向交流过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者
7、小朋友是对碘缺少敏动人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排____ A．海产品B．淡水鱼C．奶类D．豆类
8、依照寻常摄入量分布来拟定摄入量超过UL者所占得比例，寻常摄入量__UL 这一某些人也许面临健康风险。
A．不不大于
B．接近
C．等于
D．不大于
9、脂肪供应应占总能量____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
10、普通以为，味觉最敏感温度是__℃。
A．10
B．20
C．30
D．40
11、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
12、为了满足生长发育需要，10～13岁小朋友____
A：铜摄入量应高于成年人
B：碘摄入量应高于成年人
C：铁摄入量应高于成年人
D：钙摄入量应高于成年人
13、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜腐败
14、下列哪项属于社会主义道德基本规范______。
A．爱岗敬业
B．职业道德
C．实用主义
D．个人利益为先
15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功能比值C．蛋白质真消化率D．生物价
16、关于营养调查，下列哪些说法是对的（）
A．营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查及等方面。B．常用膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种办法。
C．询问法又称为24小时回顾法
D．以上都对
17、有机磷农药中毒防止办法之一为____
A．喷洒农药遵守安全间隔期规定B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗
18、硒在人体组织与器官中含量相对最低是____
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪
19、分层抽样时，每层样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层抽样量（n1）关系是（）
A.
B.
C.
D.
20、资料收集总体规定应当是____
A．计算精确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入精确E．入户调杏
21、在分子水平上，人体中含量最多成分为____
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．水
22、能量单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表达，两种能量单位换算办法如下：1kcal 等于____
A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J 23、下列陈述哪项是错误____
A．不新鲜青皮红肉类海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒最佳办法是不食用野生蘑菇
24、下列关于维生素论述何者有误？
A：有脂溶性与水溶性
B：是一路上无机物因此不能供应能量
C：脂溶性较难排泄因此蓄积导致毒性
D：有一某些身体可以自制。
25、下列蔬菜烹调加工办法错误是____
A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒
26、关于鲜味物质说法，不对的是____
A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物鲜味重要来自于琥珀酸C．肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
27、下列属于级别资料是____
A．180cm B．20kg C．20位男性D．++
28、能量RNl和EAR关系是____
A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对
29、”贴壳蛋”重要因素是细菌导致____
A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小
30、____是葡萄糖耐量因子构成某些。
A．铬B．铜C．铁D．锌
二、多项选取题（在每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、营养教诲时，医学科普文章必要坚持原则是____
A．科学性B．思想性C．成熟性D．精确性E．艺术性
2、酒能量重要来源于____
A．乙醇B．糖C．氨基酸D．矿物质E．维生素
3、当前哪种膳食构造已经成为世界各国调节膳食构造参照____
A．以植物性食物为主膳食构造B．以动物性食物为主膳食构造C．动植物平衡膳食构造D．地中海膳食构造
4、那一种不是运送蛋白
A：a、血红蛋白
B：b、肌动蛋白
C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
5、完整食谱制作应当涉及____
A．一日三餐(或/加餐) B．饭菜名C．所用原料种类、数量D．烹
调办法E．膳食制度
6、根茎类蔬菜涉及____
A．竹笋B．山药C．藕D．葱E．蒜
7、（）不是评价蛋白质营养价值指标。
A．NPU
B．BV
C．GI
D．AAS
8、临床上用____辅助治疗早孕反映
A：维生素B6
B：维生素B1
C：维生素A
D：维生素C
9、国内居民老式膳食构造特点涉及____
A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐E．奶摄入量较高
10、漂白剂重要作用有____
A．漂白作用B．氧化作用C．还原作用D．增白作用E．抑制微生物作用
11、幼儿膳食基本规定是____
A．营养齐全，搭配合理B．合理加工与烹调C．合理安排进餐D．保证饮食卫生
12、当前世界上膳食构造可分为____
A．动植物食物平衡膳食构造B．以植物性食物为主膳食构造C．以动物性食物为主膳食构造D．以豆类为主膳食构造E．地中海膳食构造