年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计_毕业设计
本科毕业设计说明书
题目：年产3000吨猕猴果汁
工厂设计
院（部）：市政与环境工程学院
专业：生物工程
班级：生物092
完成日期：2013年6月
目录
摘要..............................................................................................................................................III Abstract.....................................................................................................................................IV 1前言
1.1 猕候桃水果的营养价值………………………………………………………….………..错误！未定义书签。
1.2 猕猴桃果汁的生产现状 (2)
2 工艺流程论证
2.1 生产的工艺流程…………………………………………………………………………...错误！未定义书签。
2.2 工艺流程说明……………………………………………………………………………...错误！未定义书签。
2.21 原料处理 (7)
2.22 果汁处理 (10)
3工艺计算及设备选型
3.1 基本初据 (13)
3.2 物料衡算 (14)
3.3热量衡算 (15)
4设备设计与选型
4.1 刮板提升机的设计计算 (15)
4.2后熟罐的计算 (16)
4.3连续灭菌锅的设计计算 (17)
4.4 破醉打浆机的设计计算 (18)
4.5酶解罐的相关计算 (19)
4.6全厂主要设备一览表 (22)
5 经济衡算
5.1 投资计算 (23)
5.2成本计算 (23)
5.3年利润估算 (24)
参考文献 (25)
致谢 (26)
本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计
The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.
Keywords:kiwi juice；process design
第一章前言
1.1猕猴桃水果的营养价值：
猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量为13%左右，含酸量为2%左右，而且每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。特别是鲜果的酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。
据最近研究显示，猕猴桃被认为是营养密度最高的水果之一，每天吃两颗猕猴桃，可大量补充身体中的钙质等，大大增强人体对食物的吸收力，改善睡眠的品质。猕猴桃中含有的微酸，能够促进肠胃得臑动，减少肠胃胀气，明显改善睡眠状态。猕猴桃更是含有有丰富的维生素C，一颗猕猴桃含的维生素C就有87毫克左右，而且果肉中的黑色颗粒部分，含有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且猕猴桃属于低脂低热量的水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。猕猴桃中所含有的精氨酸能够帮助伤口快速愈合，并有治疗阳痿的作用。猕猴桃中还含有多种大量的氨基酸，像精氨酸等这种氨基酸可以作为脑部神经的传导物质、并可促进生长激素的分泌。因此猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可溶性固形物质的含量为14-20%，含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，而且还含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙量为27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。由于猕猴桃营养全面、丰富，而且还含有一些人体必不可缺少的重要物质，因此，猕猴桃对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松等；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，猕猴桃更是具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用等。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。
因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食
再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但果汁也不能完全代替水果老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸类饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
不过还是有几个误区需要说明，误区一：喝果汁可以代替吃水果，新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。误区二：果汁类饮料可以代替白开水果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。误区三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的
糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。误区四：药物和果汁同服。果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。总结：碳酸饮料与果汁饮料都有各自的优点与不足，我们应该合理饮用才有有助于健康。
世界上目前消费量最大的前26种水果中，猕猴桃不管是数量还是种类量，都是最为丰富全面。猕猴桃果实中的维生素C、镁及微量元素含量最高，猕猴桃由于相对于香蕉及柑桔，更是含有理想的钾含量而位居榜首。猕猴桃的Vc含量及食用纤维素的含量也达到了优秀标准，与此同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被视定为优良，猕猴桃果实中脂肪含量低而且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有比较宽广的营养成分，大多数其他水果富含单一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B 维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质等。
猕猴桃鲜果及其经过深加工后的制成产品，更是深受国内外消费者的青睐，猕猴桃果品中含有的独特的香气成份和加工制成品中含有的维生素C的高含量（据测定每升猕猴桃干酒中含有的维生素C达到250至480mg）为最一大特色，比葡萄酒都高出数十倍。另外根据医学研究证明，猕猴桃鲜果及其经过加工后的制成品对人体都是具有良好的保健作用。现在随着普通大众生活质量、水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁类饮料更是越来越受到消费者的喜欢。果酒及果汁类饮料因为是绿色纯天然原料，品种、品味更是多样化，因此居家、旅行、酒宴都能用得上，市场适应面也比较宽广。特别是进入了21世纪后，从世界果酒及果汁类饮料市场的前景来看，饮料酒消费方式发生了很大的改变，特别是发达国家，越来越要求逐步的减少酒精的摄入量，追求纯天然、且含糖量比较少的有益于健康的果酒及果汁类饮料，进一步促进了饮料酒的品种结构的改变[1]。因此，碳酸饮料和白酒饮料等传统消费的主流地位受到了极大的挑战，而果酒及果汁类饮料等一类功能性的饮品等新生代产品则是更加的受到了国内外市场的重视。因此，就果汁饮料而言其最大特点是不但能够解渴，而且还含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极其高的营养价值、
保健功能等，同时还因为是原汁原味更是受到了大众消费者的喜欢与青睐。因此，开发猕猴桃等水果类的产品具有非常广阔的市场应用前景。
1.2猕猴桃果汁的生产现状：
2001年时我国的果汁类饮料总产量达到了130万吨，人均消费止不到1.30公升，虽然相比于1991年的中国人均消费果汁类饮料0.33公升增长了318%，但与世界人均消费量7公升多相比仍然是相距甚远，因此，这就预示着果汁类饮料有着非常良好的市场应用前景。而本项目提出的则是发展猕猴桃果酒果汁饮料，因此，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁类的饮料产品正好可以避免上述情况的发生。因此对于一般的企业来说，关键的是开发出具有特色的果酒和果汁类饮料，在原材料和技术开发方面能够形成企业的核心竞争能力。而且也因为特色水果易受到气候、季节、地理位置等条件的限制，种植比较难于推广，因此原料的产量比较有限，这在很大的程度上制约了产品的市场的覆盖率，因此这也是大公司大企业则是不愿参预其中的原因。而且中华猕猴桃水果这一稀有的品种水果类仅仅在我国的长江中游两岸的几个省有分布，国外更是没有我国的这一种特色水果品种（世界上仅新西兰有一定数量不同的品种，而且其它国家不同品种的产量也是极其的微少）。
但是现在我国国内的生产果汁类饮料的企业已经达到了60余家，比较好的品牌果汁类饮料有：乐百氏、露露、康师傅、椰风、椰树、汇源、统一、佳得乐、三得利、茹梦、莱阳梨汁、华邦果汁等等。这一些企业在果汁类饮料行业取得了比较好的经营业绩，在中国市场上更是已经形成了自己的品牌，成为国内饮料业骨干企业，更是为该行业的发展起到了领头人的作用。从分析消费群体来看，果汁类饮料比较符合经济发展的规律和人们消费观念的转变。果汁类饮料消费者中女性所占的比例比男性多出大约13个百分点；从年龄的构成来看，15岁—34岁的消费者占其中的63.6%；从受教育的状况和家庭月收入来看，受教育状况和家庭的月收入越高，则饮用果汁的倾向性越强。果汁类饮料的主要消费群体还是为年轻女性群体和高学历高收入的群体，根据调查，高学历的女性则是更喜欢喝茹梦，而高收入的中年人则是更比较喜欢喝三得利。这就预示着果汁类饮料市场消费在我国已经趋于成熟，经济的快速发展必然导致消费品的多样化和高品位水果产品的消费。因为我国的果汁类饮料生产销售均集中在广东、海南、福建、浙江等东
南沿海省份，而这些地区不单是最大的生产地区，而且也是最大的消费地区。可见，果汁类饮料作为一种纯天然、低糖低脂肪的新型健康饮料，也带有着强烈的地域色彩。另外，大中城市也是果汁类饮料消费的集中区域，这主要是由于大中城市的人均收入水平较高所致，以及消费的消费观念更趋于理性化的表现。
第二章工艺流程论证
2.1猕猴桃生产的工艺流程
本设计是以猕猴桃为原料进行的生产，由于猕猴桃本身具有营养丰富，口味清香的特点，并且生产的季节性很强，因此必须要采用一套专门适用于猕猴桃的处理工艺，现确定的工艺流程如下：
注： 催熟的过程中需加入催熟剂乙烯，破碎过程中则需加入抗氧化剂，压滤
分离过程中要加入助榨剂，洗果的过程中则需加入高锰酸钾以及氧化及自来
水进行冲洗。在经过二级蒸发浓缩蒸发出芳香物经回收后加入贮罐中[2]。
2.2工艺流程说明
2.2.1 原料的处理
a. 原料的选择
未经过后熟软化的猕猴桃鲜果含有的糖度低，单宁比较含量高，容易易带来
生涩味；过于熟的软果，糖度也比较低，酸度更高，而且果实容易受到霉菌的污
染，容易使醪液的挥发性酸度升高，导致总酸也升高，因此，只有八成熟的微软果，糖含量最高，总酸、挥发酸、单宁的含量比较低，汁液鲜美、味道清香，风味好。因此选取八成熟的原果，经过人工挑拣以鉴别果品的色泽、重量和体积之后，把染菌果（烂果）、机械损伤果、落地果、僵果等挑选出来，并除去杂物，筛选出均匀一致的鲜果后放置6-7天进行后熟软化等处理。
后熟是本设计在原有生产工艺上采取了的改进工艺之一，在添加完一后熟罐之后，猕猴桃的果汁味道更鲜美，效果得到了显著提升[3]。
b. 后熟阶段
①.确定果实后熟阶段
果肉硬度是衡量猕猴桃果实后熟阶段的最好指标，成熟猕猴桃果实的硬度在7.5～5.5㎏f之间，后熟过程中，果肉变软，硬度逐渐下降至0.9～1.8㎏f，一般认为此时果实已完全后熟达即食状态，这是猕猴桃可获得最佳食用品质的硬度水平。需进一步装运流通的猕猴桃果实建议硬度不宜低于2.5㎏f，若硬度更低，果实在运输及装卸过程中极易受物理损伤。为了确定果实的后熟阶段，必须用标准果实硬度计8.0mm探头在室温环境（12～25℃）下测定果肉硬度。通常情况下，为了加快果实的后熟进程，对冷藏期短于4周或果肉硬度高于3.5～4.5㎏f的果实，需要使用乙烯进行处理；而贮藏期在4周及以上或果肉硬度小于
3.5㎏f的果实，只要调整温度即可达到最佳的后熟水平。
②.乙烯催熟
在20℃密封环境中，用10～100ppm的乙烯处理6小时，之后通风换气2小时，最后再次用10～100ppm的乙烯处理6小时。为了避免或者减少失水，可在果盘或者中转箱上覆膜，乙烯处理后，依照表1标明的催熟后温度与软化速率的关系及猕猴桃的预期消费计划，将乙烯处理后的果实存放在合适的温度环境中。
表1乙烯20o C处理后猕猴桃的软化速率
温度，o C 0.5 7.5 20
软化速度
kf/天0.5-0．6 0.9 1.5-1.7
③.催熟前的监测
拟作催熟处理的果实在到达贮藏场所后，必须抽取至少30个果实测定果肉硬度。成熟果实采摘、装运时的果肉硬度通常是5.5～7.5㎏f，待催熟处理的猕猴桃到达目的地时要求硬度在2.3～5.5㎏f之间，决不能低于1.8～2.3㎏f，要求到达时果实的温度能高于10℃。除非果实要在3天内上架销售，否则都应将果实存放在低温条件下（低于7.2℃）。为避免运输、装卸过程的震动和挤压给果实造成机械损伤，当包装内果实的硬度降至1.8～2.3㎏f或更低时，应将其及时投放零售市场销售。到达零售市场后，自果实回温到20～25℃室温起，未催熟处理的果实硬度将每天降低1.4㎏f，如果保存在7.2～0℃条件下，果实硬度降低速率大约是0.9㎏f/每天（见表1）。当猕猴桃硬度低至0.9～1.4㎏f并在常温货架上开始软化时，为了延长货架，可将果实转至冷库过夜或启用低温货架。建议果实轮流上架并将最软果摆在货架前端。
④.控温后熟
若果肉硬度高于2.3㎏f而低于4.5㎏f，通过调整温度即可触发并控制果实后熟。在表1软化速率的基础上，根据猕猴桃预期消费计划设置果实的后熟温度。
c. 原料的清洗
猕猴桃的清洗主要的目的是去除原果表面的残存农药、污垢和初步的除菌，清洗方法是采用高锰酸钾溶液喷淋处理3-5分钟，清洗设备可以采用全自动淋水回转式灭菌锅。
d. 原料的破碎
猕猴桃除了少量的皮渣之外几乎都可以食用，因此，清洗后就可以马上进行破碎。由于猕猴桃果实中的蛋白质、纤维素和木质素等的含量均比一般的水果要高，结构亦比较脆弱。在破碎鲜果的时候，若是破碎的太细，许多细小的纤维素
则是容易将滤布孔堵塞住，造成过滤困难；但若是果肉破碎得不够细腻，其组织
内部的汁液因为粘性的作用，单单靠外界的挤压力是难以完全的把汁液从果肉的
破碎组织中彻底分离出来。因此，本次设计采用齿笼式破碎机，它的破碎粒度为
3-5mm，并且配有专门的螺旋送料的机构，而且还是具有结构新颖紧凑，功率小、
节能、生产能力大，使用范围比较广等诸多特点，物料的接触部件均是为优质的
不锈钢制造[4]。
e. 果胶酶的添加
在果实压榨之前需要加入一定量的果胶酶和软化酶进行加热预处理等步骤，
这样可以使猕猴桃中的大量果胶转化为可利用的糖，同时又是大大的降低了果汁
的粘度，使其出汁率能够提高约20%，减少了大量的成本，并且节约了因为压榨
而使机器堵塞的清洗时间。果胶酶的添加温度是450C左右，果胶酶添加量为
40mg/L ，软化酶的添加量是400 mg/L左右，添加方法则是直接加入酶解罐中酶
解，酶解时间为150min。
表2几种常见果汁中果胶酶的用量
果汁种类用量果汁种类用量
苹果汁3000-5000 葡萄汁2000-3000 草莓汁4000-8000 醋栗汁4000-6000
李汁6000-8000 乌饭树汁4000-6000 树莓汁3000-5000 樱桃汁2000-4000
酶解罐是本设计在原有生产工艺上采取了的改进工艺之一，在添加完一酶解
罐之后，猕猴桃的出汁率能从原来的60%大大的提高到80%左右，效果得到显
著提升。
f. SO2的添加
由于猕猴桃果汁容易发生酶促褐变，导致产品的色泽加深，风味变差，猕猴桃果汁发生酶促反应的原因主要有以下三条：
①由于果汁中含有单宁等多酚物质
②在加工的过程中接触了大量氧气（一般在剧烈的搅拌时发生）
③处理过程中含有多酚氧化酶和过氧化酶等。
非酶褐变主要是由于氨基酸和含羰基的化合物发生反应时引起的。褐变导致的结果是在果汁中容易形成黑色素之类的深色物质，致使果汁的色泽变成深褐色，口感也相应的变差。因此在加工的过程中需要添加抗氧化剂以防止其氧化。现在国内外比较广泛的采用SO2作为抗氧化剂，不仅可以有效的防止猕猴桃果汁发生褐变，产生氧化异味，而且还具有一定的杀菌效果，更可抑制杂菌的生长。在我国食品添加剂标准规定，使用SO2的时候量不得超过300 mg/L，因此本设计使用的剂量为200 mg/L，添加的方法为加入饱和的亚硫酸溶液。
2.2.2 果汁的处理
a. 压榨过滤
猕猴桃果加工的关键工序就是取汁，取汁的工艺更是关系到了其下游产品的质量，决定了下游链的产品的营养成分、香气成分和猕猴桃特有的高维生素C 含量等。这都在最终得产品中得到再现。由于猕猴桃果的种种特性，如其果胶、果泥的含量极高，营养和香气类的物质具有极高的热敏性，维生素含量易在过滤过程中得到大量的减损等，使得过滤设备的选择成为了水果加工界的技术性难题。本设计在经过对比硅藻土压滤机和采用其他过滤介质的过滤设备之后，最终发现硅藻土压滤机相比于与其他压滤机，更是具有不易被堵塞，容易清洗清洁，单次的过滤处理量大，过滤的时间简短等等优点，这就解决了猕猴桃汁粘度高不容易压榨的难点，而且其操作也方便，过滤的成本低、使用效率高，因此是果汁生产厂家的最佳选择[5]。
猕猴桃压榨按照不同的方式可以分为许多种。若是按力的方向压榨可以分为一维压榨、二维压榨和多维压榨；若是按照压榨压力、压榨速度和时间的关系可以分为恒压压榨、恒速压榨和变压变速压榨；按照压榨物料状态的不同又可以分为半固态饱和物料的滤饼压榨。因此，通常在滤饼内含水率有一定的分布，即靠
近过滤介质表面处的含水率最小，而滤液表面处的含水率最大。因此试图用提高过滤压来降低滤饼水分这种做法并不见效，因为此时只有靠近过滤介质的滤饼空隙率有所减少，而其他处的空隙率几乎无太大的变化。但是若对滤饼施行压榨，则能取得很好的脱水效果。通过压榨过滤分为过滤阶段和压密阶段。
①过滤阶段
用于压榨的物料，可以是一般的料浆、滤饼或者是湿润饱和的半固体状固液类混合物。在送入压榨脱水机的一般料浆，首先要受到过滤，并且在滤室中形成和并逐渐生成滤饼，接着滤饼层受到压密脱水。因此可以说，一般的滤浆的压榨过程就是由过滤阶段和压密阶段来组成的。由于一般料浆生成的滤饼的含水率，不会因为压力的增大而有明显的变化。但是一进入到压密的阶段，料浆的含水率却会随着压力的增加而有明显的减少。含水率的减少过程，以直到料饼无明显变形时候才会停止，
②压密阶段
由过滤阶段终了过渡到了压密阶段，便会有液体从料饼内被榨出来，最终会达到料饼内各处的含水率均打到相同。
b. 超滤澄清
由于过滤机的布孔孔径比较大，因此，此时的果汁中含有大量的酵母和其他混浊物等等杂质，因此有必要再通过进一步的过滤分离来提高果汁的澄清度，再次去除杂质。传统的工艺是采用动力澄清的分离法进行澄清，此工艺虽然操作简单而且比较方便，而且澄清剂原料容易得到，可是效果不太好，只是能够暂时的去除掉果汁里面的部分酵母和浑浊物，在产品长期的陈放期间果汁中的蛋白质、残淀粉、胶体物质等等会逐渐的聚集沉淀于瓶底或者附着在瓶壁上，严重的影响了产品的外观及形象。因此，在本设计中作者便决定采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米，可以有效地滤除果汁中的铁锈、病毒、细菌、霉菌、酵母和果胶等等，并且能够保留住对人体有益的一些矿物质类元素，所以，经过超滤过的果汁具有比较长的货架寿命。其果汁的得率大约为96%-98%，而且且加工时间很短（低于2h），可以实现冲洗与反冲洗，使用的寿命相对比较长，所以便采用了超滤法澄清果汁，这样便可大量的节省贮藏设备和人力。
c. 纳滤和反渗透浓缩
纳滤和反渗透浓缩纳滤( NF，Nanofiltration)这是一种介于反渗透和超滤之间的力驱动膜的分离过程，纳滤膜的孔径范围通常在几个纳米左右。再与其他的压力驱动型膜分离过程相比，出现的比较晚。它的出现可以追溯到70年代末J.E. Cadotte的ＮＳ-3 0 0关于膜的研究，之后，纳滤便发展得很快，膜组器便于80年代的中期商品化。纳滤膜大多是从反渗透膜衍化而来的，如CA、CTA膜、芳族聚酰胺复合膜和磺化聚醚砜膜等等。但是与反渗透相比较，其操作时的压力更低，因此纳滤又是被称作“低压反渗透”或“疏松反渗透”( Loose RO )。纳滤分离的作为一项新型的膜分离技术，技术原理近似于机械筛分。但是，纳滤膜本体便带有电荷性。这是它在很低的压力下仍然具有比较高脱盐性能和截留的分子量为数百的膜也可以脱除无机盐的重要原因。
由于纳滤分离愈来愈广泛地应用于电子、食品和医药等行业，诸如超纯水的制备、果汁的高度浓缩、多肽和氨基酸的分离、抗生素的浓缩与纯化、乳清蛋白的浓缩、纳滤膜-生化反应器耦合等等实际分离过程中。与超滤或者反渗透相比，纳滤的过程相对于单价离子和分子量低于200的有机物截留效果较差，而对二价或多价离子及分子量介于200～500之间的有机物便具有较高的脱除率,因此，基于这一特性，纳滤过程主要便应用于硬水的软化、净化以及相对分子质量在百级的物质的分离、分级和浓缩（如染料、抗生素、多肽、多醣等化工和生物工程产物的分级、浓缩）、脱色和去异味等等。主要用于饮用水中脱除Ca、Mg离子等硬度成分、三卤甲烷中间体、异味、色度、农药、合成洗涤剂，可溶性有机物，以及蒸发残留物质等等[6]。
反渗透技术是当今最先进和最节能有效的膜分离技术。其原理就是在高于溶液渗透压的作用下，依据其他物质不能透过此半透膜而将这些物质和水分离开来。由于反渗透膜的膜孔径非常小（仅为10A左右），因此能够有效地去除掉水中溶解的盐类、胶体、微生物、有机物等（而且去除率能够高达97%-98%）。反渗透技术是目前高纯水设备中应用最为广泛的一种脱盐技术，它的分离对象就是是溶液中的离子范围和分子量为几百的有机物；反渗透（RO）、超过滤（UF）、微孔膜过滤（MF）和电渗析（EDI）等等信技术都是属于膜分离技术
传统工艺为蒸馏法或者是冷冻法浓缩，不但消耗大量的能源，而且还会导致
果汁的风味和芳香成分的大量散失，如果将反渗透膜和纳滤膜串联起来进行果汁浓缩，在操作压力均为7MPa时可以得到渗透压为10.2MPa的浓度为40%的浓缩溶液，这样既可以保证果汁在浓缩的过程中色、香、味的不变，而且又可以节省大量的能源。采用的高浓度浓缩系统将浓度为10%的葡萄糖溶液浓缩至45%所需的能耗，仅仅为普通蒸馏法的1/8，冷冻法的1/5。
d. 二次蒸发浓缩
由于设计的要求最终果汁糖度是为60%，而反渗透浓缩后的果汁糖度却达不到设计的要求，因此需要将果汁进行进一步浓缩，使得糖度的浓度提高为60%。而且传统的工艺考虑到机械设备的强度和动力耗能的问题，均采用了加热蒸发浓缩，虽然可以大体上节约生产的成本，然而有的营养物质的如果糖、蛋白质、有机酸、维生素等均是属于热敏性的物质，因此此方法会对果汁原有的色、香、味产生较大的破坏[7]。因此本设计采用了双效降膜真空蒸发器对果汁进行处理，这属于低温真空浓缩，虽然价格要比传统的浓缩装置昂贵，但是它不会对果汁的原有风味产生影响，而且结构紧凑，操作也方便，可连续生产，蒸汽的利用效率更高，非常便于调节生产能力，因此，综合的看来其性价比要高于传统浓缩设备。
第三章工艺计算及设备选型
3.1基础数据
年产猕猴桃浓浆3000吨，折净鲜果22500吨，即处理毛鲜果27000吨
突击收购，突击生产，设高峰期为80天
原料前处理能力：12t/h
挑选整理后的杂菌清洗及打浆灭酶能力：10t/h
榨汁后处理能力：8t/h
浓缩工段：6t/h
挑拣出的次果及烂果：2t/h
猕猴桃鲜果出汁率：75% 糖度：100Bx密度：1.042t/M3
成品浓浆糖度：600 Bx
酶解：果胶酶添加量40mg/L 软化酶添加量400 mg/L SO2添加量200
mg/L 酶解时间150min
3.2物料衡算
3.21 整体衡算（按年产3000吨浓浆计）
当生产3000吨浓浆时所需的猕猴桃新鲜果汁：3000×6÷98%÷98%÷98%=19124.7吨需要的猕猴桃质量为：
19124.7÷75%÷7500/9000=30722.4吨需要加入的果胶酶量为；
19124.7÷75%÷1.042×40=978.9kg
需要加入的高锰酸钾量为：
19124.7÷75%×0.1%=14.3吨
需要加入的软化酶量为；
19124.7÷75%×400=5737.4kg
酶解时需要添加SO2量为：
19124.7÷75%×200=2868.7kg
3.22单日物料的衡算
单日所需要的新鲜果汁量由以上可得知：
19124.7÷80=239.1 吨
单日所需要的猕猴桃的质量为：
239.1÷75%÷7500/9000=384.1吨
所需要加入的果胶酶量为；
239.1÷75%÷1.042×40=12.2kg
所需要加入的高锰酸钾量为：
239.1÷75%×0.1%=318.8kg
所需要加入的软化酶量为；
239.1÷75%×400=127.5kg
酶解时所需要添加的SO2量为：
239.1÷75%×200=63.8kg
年产万吨果蔬汁工厂设计毕业设计
年产万果蔬果汁工厂设计
摘要 1.1 项目背景 1.1.1国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。 1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。4年实现饮料总产量翻番。我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。
年产3000吨浓缩梨汁工厂设计毕业设计
毕业设计 年产3000吨浓缩梨汁工厂设计
摘要 随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。 果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。 我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。 本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。 关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计 第1章绪论 1.1 概述 浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。 近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。 1.2 设计依据 1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。 2. 设计参阅了《食品工厂设计》《园艺产品贮藏与加工学》《果汁和蔬菜汁加工工艺学》，充分利用了河南工业大学图书馆资料和网络资料进行设计。
年产5000吨鲜橙汽水工厂设计综述
生物工程工厂（车间）设计方案 年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 （ 学生姓名： 学号：201106016240 专业/班级：生物工程112班 浙江树人大学生物与环境工程学院 2013年11月
年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 1. 工艺流程及论证 1.1 工艺流程 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 鲜橙汽水生产工艺流程图
1.2 操作要点 1.2.1 压榨 整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。杯子先被分半刀片分成两部分。再将分半的水果送入取汁工作区，从半个水果中取汁的原理就像家用手工榨汁机。取完汁的果皮被从杯中排出，再接收新的水果进行新一轮的循环。 1.2.2 调整混合 经筛滤之后的果汁送入不锈钢制的大型搅拌槽中进行品质调整。方法时先分析其含糖量及含酸量，加入一定量果汁中搅拌均匀。 1.2.3 脱气 原料果汁本身含氧，在提汁、调配、输送、过滤时，果汁与空气接触，会引起空气的二次混入。不仅破坏Vc,还会与果汁中各种成分反应，使香气、色泽发生劣变。故应采用真空脱气法脱气。柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0.15-0.025%之间，脱油和脱气可设计成同一设备； 1.2.4 杀菌 柑橘汁中的微生物来自榨汁时的果皮、机械设备及外来混入及二次加工品中的蔗糖、柠檬酸等的带入。目前大部分柑橘汁饮料均采用瞬时巴氏杀菌法。巴氏杀菌条件为在15-20分钟内升温至93-95℃，保持15-20分钟，降温至90℃，趋热保温在85℃以上灌装于预消毒的容器中 1.2.5 碳酸化 在一定气体压力和温度下，在一定时间内二氧化碳和的混合。碳酸化的程度会直接影响饮料的质量和口味，是生产过程中重要的控制要点。
正文：年产万吨的苹果汁工厂设计
1引言 1.1苹果概述 苹果,别名频婆。原产于欧洲中部和东南部、中亚细亚以及我国新疆一带。在欧洲,苹果是最古老的果树之一,早在公元前2000以前就已人工栽培。在哥伦布发现新大陆之后,欧洲的移民把苹果传到了美国。在东方，日本在明治维新时代引进苹果栽培技术。此后，苹果又相继传入了欧洲、澳洲、非洲。从18世纪以来，人们不断的改进苹果的品种以追求更好的品质。 在我国，根据晋代郭义恭的《广志》以及后魏贾思勰的《齐民要术》记载，苹果在我国已经有2000多年的栽培历史。目前，在我国各个苹果产区作为经济作物栽培的苹果品种还几乎都是从国外引进的，统称为西洋苹果。我国开始引进西洋苹果是在1870年，栽培历史仅100年左右[1]。 1.2苹果汁的历史,现状和发展趋势 苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。我国的苹果汁生产近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有许多企业采用国产化苹果汁生产线。国产化苹果汁生产线采用了先进的生产工艺，所用设备全部选用国产设备，大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修方便，费用低[2]。 由于近年来随着经济的发展，果汁逐渐取代碳酸型的饮料成为了人们日常的饮品，苹果汁作为产量较大的果汁品种，有很大的发展前景。 另外目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题,发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。苹果可以加工成许多产品,但以果汁最受欢迎。市场上销售的苹果汁主要以清汁为主，而且大都是由浓缩汁加水还原而成。在苹果清汁或浓缩汁生产中,澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶,不仅生产工艺复杂,而且延长了加工时间,如处理不当会影响产品的风味,营养成分被破坏,同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。随着消费者健康意识的增强,纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的浑浊型果汁为消费者崇尚。在美国,人们将鲜榨果汁称
年产5500吨果酱生产车间的设计
食品工艺学课程设计 题目：年产5500吨果酱生产车间的设计 班级：食品科学与工程1302 姓名：姜晓坤 学号：1319030220 指导教师：全桂静 上交时间：2016年09月14日
一《食品工艺学》课程的内容与意义 1.1《食品工艺学》课程的内容 《食品工艺学》是食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。教材内容主要分为三部分：第一部分是绪论，介绍了掌握食品专业知识所需要的一些重要的食品概念、理解教材后半部分加工工艺的理论基础、食品工艺学所涉及的范围以及国内外食品工业的发展和前景。第二部分介绍了有利于食品保藏的加工工艺，包括利用食品水分活度保藏食品的食品脱水；与热加工有关的巴氏杀菌，热烫和商业灭菌；通过降低温度来延长货架期的食品冷冻和腌制发酵辐射等技术。第三部分具体介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺。 1.2 《食品工艺学》课程的意义 教会我们学会最基础和最基本的原理知识，掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，在学习课本内容之后有基础和能力自学在实践中掌握实际性专业知识。 二《食品工艺学课程设计》的目的及意义 通过这次课程设计使我们对以前所学过的专业知识得到更好的应用；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；分析比较食品加工条件，了解机械设备对食品加工的影响。；提高我们查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养我们综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。 三果酱生产车间设计的背景 3.1 果酱的概述 果酱制品是将水果经过去皮、去核、软化、磨碎或浆果直接榨汁，然后加入砂糖和果胶，经过加热煮沸使各指标达到规定的程度，形成果酱［1］。 蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱、比利时蓝莓果酱
果汁果酱食品工厂总平面设计
食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司 工厂总平面设计图
总平面设计说明书 1、总平面设计原则 总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。 2、总平面布置原则 2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。 2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。 2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。 2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。 2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。 3、总平面布置 美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。 为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。 4、道路及绿化系统 作为现代化工厂，应使厂内、外交通运输相适应。厂区内道路系统的布置应有足够的宽度使运输车辆能够方便快捷地到达每个车间，并形成环形路网。本项目道路分主干道、次干道二种，连接厂区主要出入口的道路主干道宽10m生产车间之间次干道宽4~6m。道路、广场及硬化地面面积约3433平方米。 根据项目规模和总平面布置方案，为了创造良好的生产和生活环境，厂房之间、厂房与
年产20万吨桔子汁饮料毕业设计说明书
广东轻工职业技术学院 毕业设计 题目：年产20万吨果汁饮料厂设计 ------主产品为桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 专业：食品加工技术 班级：食品081 ：罗海文 指导教师：沈健 完成时间：2010年12月20日至2011年1月14日
目录 序言…………………………………………………………………………………… 1总论……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据……………………………………………………………. 1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品方案及班产量确定…………………………………………………… 2.2 产品生产工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.3 物料衡算………………………………………………………….. 2.4 生产能力的计算及设备设计选型. ………………………….. 2.5 重点设备设计………………………………………………………………… 2.6 水、汽用量的计算………………………………………………………. 2.7 劳动人员安排表……………………………………………………………………… 3 工厂安全卫生要求……………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………
序言 毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、参考前人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下： （1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 （3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。 由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。 摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产20万吨果汁饮料
毕业设计论文_年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计
年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计 第一章前言 1.1 项目背景 1.1.1国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。 1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025
猕猴桃工厂实习日记
竭诚为您提供优质文档/双击可除 猕猴桃工厂实习日记 篇一：社会实践报告猕猴桃加工厂实践 社会实践报告 —投入真诚，收获希望 摘要： 20XX年的这个夏天，无比的炎热，我放弃了回家避暑，在西安 参加了社会实践，百般周折后我找到了目的地——西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司，它是集猕猴桃种植、研究与深加工为一体的新型企业。公司位于“中国猕猴桃之乡”------陕西省周至县猕猴桃主产区，公司现已成功开发并占有国内、国际市场的产品有：猕猴桃原浆、猕猴桃果脯（干）、猕猴桃果糕(软糖)，猕猴桃果酱、猕猴桃果籽等，常年提供优质出口级鲜猕猴桃果。在这里我对“工作”有了更深的认识，并且真正了解到了实践的重要性，为以后参加工作积累了不少经验。 关键字：猕猴桃果脯实践调查思考收获
正文：转眼之间，大二生活已经结束，蓦然回首，我不得不感慨光阴似 箭般穿梭的那份无奈，作为一名理工科的学生，为了使自己不只是掌握书本知识而脱离社会实践，我在学校的号召下，参加了20XX年暑期社会实践，社会实践是在校学生接触社会、了解社会、服务社会的重要途径，为了切实做到理论联系实际，将所学的专业知识应用到社会生活当中，充分发挥大学生的时代先锋作用，贯彻落实“实践真知，提升自我，服务社会，共建和谐”的实践宗旨，我在暑假期间的8月8日至8月15日参加了社会实践，运用所学的知识深入社会，在实践中丰富自己的社会经历，增加社会经验，提升社会实践技能，提高自身的综合素质，力争在社会实践中增长才干、完善自我，为以后的社会生活打下坚实的基础。8月8日，在同学的介绍下我们一行三人终于来到了盼望已久的 暑期实践所在地——“中国猕猴桃之乡”------陕西省周至县猕猴桃主产区。我们来到西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司，公司负责人对我们的到来表示热情的欢迎，之后一一介绍了公司的概况，使我们对公司的发展有了初步的了解。经过一天的学习，我们了解到西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司是集猕猴桃种植、研究与深加工为一体的新型企业。13万亩国家级猕猴桃标准种植园为公司提供了
浓缩果汁工厂设计
浓缩果汁工厂设计
中国专家预测，中国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。 世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汗消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其它国家相比，中国人均果汁的占有量却只有1升，与中国果产品的增长极不适应。因此，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 当前，中国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩苹果清汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。 一、技术要点 1、生产工艺流程果实原料→清洗→破碎（加入护色剂）→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。
2、加工工艺要点 （1）苹果汁和鸭梨汁选用充分成熟的苹果原料，去掉病虫部分，用清水洗干净，加入带式榨汁机榨汁，为了抑制果汁褐变，在榨汁机过程中加入0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的原果汁用泵打入酶处理罐中，瞬时加热到80℃灭酶，然后冷却到45--50℃，加入0.02%果胶酶保温2小时，用硅藻土过滤机过滤，调整糖酸后再次过滤，经灌装杀菌后即为成品。 （2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，应选择优良的加工品种，特别要注意原料的鲜度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、单宁多、风味差。雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料，也不适合国工果汁。为了洗去附着在原料表面的农药和灰尘等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟，取出用清水漂洗，再用高压水冲洗干净。压榨和除梗：葡萄洗净后，放在回转的合成橡皮辊上进行压榨，再由带桨叶的回转轴将果梗排出，经过滤网分离出葡萄，由泵送去软化。加热软化：为了使红葡萄色素溶出，一般要进行加热压榨，两次葡萄汁混合后冷却。加酶处理：生产澄清型红葡萄汁，必须加入果胶酶处理。将葡萄汁的PH值调整至 3.5--4.0，温度控制在40--45℃。加酶处理时，先将果胶酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45摄氏度的葡萄汁中，充分搅拌混合，处理4--10小时。过滤：酶处理后，多数采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书 1 绪论 1.1果汁饮料综述 果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2国内外果汁饮料发展状况 据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景 苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”
猕猴桃果汁广告语、宣传语
猕猴桃果汁广告语、xx 广告语，猕猴桃果汁广告语、xx 1、我喝我健康，喝咱沙棘好果汁。 2、沙棘好味道，果汁性能佳。 3、沙棘果汁，喝出健康。 4、增强免疫，就喝沙棘果汁。 5、沙棘果汁xx，喝出健康来。 6、生命之xx带给你健康。 7、沙棘果汁，让你体验不一样的味道。 8、爱健康，选沙棘果汁。 9、VC营养之道，沙棘果汁驾到。 10、维C生活每一天。 11、沙棘果汁，喝得到的健康。 12、沙棘果汁，果然好味道。 13、美味果汁，喝出免疫力。 14、喝沙棘，喝维C，喝出免疫力。 15、沙棘果汁，健康的守护天使。 16、健康你我他，大家来喝吧，沙棘果粒。 17、沙棘果饮，不一样的猕猴桃。 18、增强免疫力，增加抵杭力，喝的是美味，得的是健康。 19、爱他，就送沙棘果饮——保健与爱同在。
20、沙棘果汁，你值得信赖。 21、有健康的地方就有沙棘果汁。 22、喝沙棘果汁，vc成倍增，我们“饮以为荣”。 23、天天喝沙棘，健康常相伴。 24、喝沙棘果汁，把健康留住。 25、沙棘沙棘，喝出健康，选择啦我们，你就选择科学。 26、沙棘果饮，健康动力。27、沙棘果汁不一样的果汁。 28、沙棘果汁饮品，喝的不仅是美味，还是一份健康。 29、每天一杯沙棘，助力十分健康，快乐生活，畅享无限。 30、一杯沙棘果汁，八倍猕猴桃的VC含量，健康又好喝的果汁来了，你还在等什么？ 31、沙棘果汁饮品，功能型vc饮品，vc含量是猕猴桃的8倍。 32、提升免疫力，增强抵抗力，就喝沙棘果汁。 33、超多的VC来了！沙棘，比猕猴桃多8倍VC，经常喝能抗癌哦！34、送给你身边的人，送他们一份健康好礼。
年产t苹果清汁浓缩汁工厂设计
年产t苹果清汁浓缩汁 工厂设计 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计 班级：2008级生物工程专业本科班 指导教师：盛文军 设计时间： 小组成员：贾贵山（） 设计任务书 一.设计标题 年产100吨苹果清汁浓缩汁食品厂设计 二.完成期限 三.厂址选择 四.建设的目的和意义 本厂计划在一年内完成100吨苹果清汁浓缩汁的生产项目，各生产设备陆续到位，结合当地的苹果原料资源及廉价的劳动力资源，分步实施规划，循序渐进。保证优良的品质的前提下提高产量。 五.设计内容 1.生产工艺 浓缩苹果汁生产工艺采用压榨法，压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛，普及的苹果汁制取方法。（详细工艺流程见设计说明书） 2.产品方案 本浓缩苹果汁厂计划生产300ml瓶装规格的产品，国内产品根据要求可采用玻璃瓶包装。 3.设计要求 《果蔬汁饮料卫生标准》（GB19297-2003） 《绿色食品果汁饮料》（NY/T434-2000） 《饮料企业良好生产规范》（GB14881-2003）
《食品包装卫生标准》（GB9683-2005） 六.工厂组成 工厂由生产车间，辅助部门，生活设施及污水处理系统等几部分组成，工作人员包括经营管理人员，生产工人，技术工人，销售人员，财务人员等。（这些人员多从天水当地招聘） 七.公用设施 包括厂区道路、消防设施，给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格按照国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。 八.建厂进度 设计完成或具体施工由聘请的专业建筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产合格后正式投入使用。 九.设计成果形式 设计说明书： 平面设计图纸： 附图一厂区平面图 附图二生产车间布置图 附图三真空浓缩设备流程图 十.设计计划及进度 2011年6月准备资料 2011年6 月参观实习 2011年6 月确定方案 2011年6 月工艺设计 2011年6 月数据核算 2011年6 月设计定稿 第一章绪论 苹果及其营养价值 苹果（学名：Malus domestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果，其味酸甜可口，老幼皆宜。
果汁工厂设计课程
果汁工厂设计课程
摘要 本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。 在对中国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决浓缩苹果汁质量安全问题,有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后,还进行经济效益分析。 考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。 关键词:浓缩,苹果汁,工艺流程,工厂设计,HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance,
猕猴桃加工、研究现状
猕猴桃加工、研究现状 Review of kiwifruit processing and research 王岸娜吴立根王晓曦 WANG An-na WU Li-gen WANG Xiao-xi （河南工业大学,河南郑州450052） (Henan University of Technology,Zhengzhou,Henan450052,China) 摘要：介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分，综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。 关键词：猕猴桃；果汁；果酒；果脯；成分 Abstract:This paper introduce the functional properties and chemical composition of kiwifruit,the processing and research of preserved kiwifruit,kiwifruit wine and kiwifruit juice,and the research of volatile compounds,protease,starch,polyphenol in kiwifruit. Keywords:Kiwifruit；Fruit juice；Preserved fruit；Fruit wine；Composition 猕猴桃又名羊桃、藤梨、基维果（Kiwifruit），是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物，结果早、产量高[1]。该属植物隶属于第伦桃科（Dilleniaceae）,1899年归并于猕猴桃科（Actinidiaceae）[2]。猕猴桃属植物从北纬50°到赤道附近，包括西伯利亚、朝鲜、日本、印度、马来西亚和泰国等都有分布。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴桃约有66种，我国就有62种，从南到北、由东到西都能种植[3，4]。猕猴桃在我国的分布范围很广，除内蒙、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布，以陕西的秦岭，巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的西部山区分布最多[6，7]。现今水果市场上的猕猴桃主要是指中华猕猴桃[8，9]。 1化学成分 成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%～17%，含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、铁1.6mg[11]，还含有17种游离氨基酸,游离氨基酸总量(90.09 mg/100g)为营养丰富的王浆蜜(19.99)、蜂蜜(8.07)的4.5和11.2倍[10]；每100 70～400mg，约有柑橘的5～10倍，苹果的20～80倍[11]。柠檬酸、g鲜果中含V C 奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸[12]。此外,由于猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分,由此构成了猕猴桃所具有的独特清香味。 2保健作用 猕猴桃果实不仅风味鲜美，医疗保健上还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯—————————— 作者简介：王岸娜（1972年-），女，河南工业大学副教授、博士。 E-mail:wanganna2006@https://www.360docs.net/doc/8a16002362.html, 收稿日期：2006-03-19
食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
摘要 本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。 对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。
目录 0.前言 (3) 0.1产品介绍 (3) 0.2 当今浓缩苹果汁现状 (4) 0.3浓缩果汁发展趋势 (5) 1.苹果生产介绍及厂址选择 (6) 2.工艺流程 (8) 2.1流程 (8) 2.2 操作要点 (8) 2.2.1 收果与运输 (8) 2.2.2 原料的验收 (8) 2.2.3 苹果的预处理 (9) 2.2.4 拣选 (9) 2.2.5 清洗 (9) 2.2.6 破碎 (9) 2.2.7 压榨 (10) 2.2.8第一次巴氏杀菌 (10) 2.2.9 酶解 (10) 2.2.10超滤 (10) 2.2.11树脂脱色 (11) 2.2.12浓缩 (11) 2.2.13 批次罐指标调整 (11) 2.2.14 第二次巴氏杀菌 (11) 2.2.15 无菌灌装 (12) 3.物料衡算 (12) 3.1.产量计算 (12) 4.设备选型 (14) 4.1 水果输送机 (14) 4.2 水果清洗机 (15)
4.3 水果破碎机 (15) 4.4 螺旋压榨机 (15) 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (16) 4.6 超滤机 (16) 4.7 多效降膜蒸发器 (17) 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (17) 4.9 无菌罐装机 (18) 5.厂区及车间布置说明 (16) 5.1 厂区总平面说明 (16) 5.2 车间布置说明 (15) 小结 (19) 参考文献 (19)
年产一万吨苹果设汁工厂设计
1.引言 1.1 果汁的营养价值 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物 质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人 体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体 还有着一定的营养意义。 1.2 国内外果汁生产与市场 2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1- 3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。 据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1.3 苹果汁饮料的营养价值与市场前景 苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素
浓缩果汁工厂设计资料
我国专家预测，2010年我国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。 果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。 世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汗消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的增长极不适应。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩苹果清汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。 一、技术要点 1、生产工艺流程果实原料→清洗→破碎（加入护色剂）→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。 2、加工工艺要点 （1）苹果汁和鸭梨汁选用充分成熟的苹果原料，去掉病虫部分，用清水洗干净，加入带式榨汁机榨汁，为了抑制果汁褐变，在榨汁机过程中加入0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的原果汁用泵打入酶处理罐中，瞬时加热到80℃灭酶，然后冷却到45--50℃，加入0.02%果胶酶保温2小时，用硅藻土过滤机过滤，调整糖酸后再次过滤，经灌装杀菌后即为成品。 （2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，应选择优良的加工品种，特别要注意原料的鲜度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、单宁多、风味差。雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料，也不适合国工果汁。为了洗去附着在原料表面的农药和灰尘等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟，取出用清水漂洗，再用高压水冲洗干净。压榨和除梗：葡萄洗净后，放在回转的合成橡皮辊上进行压榨，再由带桨叶的回转轴将果梗排出，通过滤网分离出葡萄，由泵送去软化。加热软化：为了使红葡萄色素溶出，一般要进行加热压榨，两次葡萄汁混合后冷却。加酶处理：生产澄清型红葡萄汁，必须加入果胶酶处理。将葡萄汁的PH值调整至3.5--4.0，温度控制在40--45℃。加酶处理时，先将果胶酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45摄氏度的葡萄汁中，充分搅拌混合，处理4--10小时。过滤：酶处理后，多数采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁的0.5--1.0%。灌装和杀菌：将上述果汁灌装后经巴氏杀菌即为成品。 （3）草莓汁：草莓→去掉病虫部分，用清水清洗干净→100℃灭酶2分钟→破碎，加入柠檬酸护色→80℃热浸提1小时→冷却到45--50℃→加入0.02%果胶酶，保温2小时→压榨→加入适量澄清剂→离心→硅藻土过滤机过滤→调配→灌装→杀菌。 3、产品技术要求 参照中华人民共和国行业标准QB1687-93，浓缩苹果清汁，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原附材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表1），理化指标应符合29规定（见表2），微生物指标应符合表30规定（见表3）。 表1果品清汁感官要求 项目指标