法国葡萄酒基本知识

法国葡萄酒基本知识

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如下图：

二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图：

三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table

在选择葡萄酒的时候，先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分：从低到高分别是： V.D.P 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来，如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~

法国葡萄酒产区：

自1936年以来，法国建立了法定产区管制系统，把各个产区内品质最好的葡萄酒集中起来。生产规范是世界上最严格的：产量限制，葡萄品种需要授权，在葡萄株的牵引方式以及酿造方法上都有规定。原产地监控命名是一种保护以及提高各地葡萄酒的法定制度。像只有在COGNAC(干邑区）产区生产的葡萄酿造出来的烈酒才能冠以COGNAC（干邑）的名称，在CHANPAGNE(香槟区）出产的葡萄并在该地酿造出来的发泡汽酒才能冠以CHANPAGNE香槟的头衔，在该地区以外生产的发泡汽酒都不能称为香槟。

不同的产区有不同的代表作，如被称为“红酒之王”的BOURGOGNE（勃艮第）的红酒，被称为“红酒之后”的BORDEAUX（波尔多）的红酒。vin Rose粉红酒则以cote du Rhone产区为上品。而ALSACE（阿尔萨斯）地区则以白葡萄酒VIN BLANC闻名。有一个产区以新酒闻名，每年11月份是新酒推出的时候也只有这个时候才是品尝该酒的最佳时机，BEAUJOLAIS （博若莱)产区那带有松果香味的的新酒也只有在11月初冬季节才能品尝出完美的口感。

酒瓶（只适用于法国原装进口红葡萄酒）：

有很多人觉得酒瓶不就是一个装酒的器具而已，但其实不然，从酒瓶还可以知道酒的品质（很多人都忽视了这一点）。每个产区有级别的划分，在同一个酒庄也会有不同等级的酒，葡萄酒的标签不是一灌入瓶后就贴上去的，灌装以后还有一段储藏期，在出厂前才将标签贴上去的。那所有的瓶身都是一样，这么区分酒的品质呢？这时候就要从瓶底来区分。所以我们在选酒的时候，不懂看酒标，那就要看瓶底。瓶底的凹陷越深代表品质越好。需要提醒的是，如果瓶身不是传统的直身酒瓶，而是大肚型的酒瓶的话不适用这个方法。原桶进口在中国灌装的也不适用。

标签：

酒瓶上的标签是用来吸引顾客的。但是上面的某些说明是必要的，向您保证酒的质量，很容易识别。

原产地监控命名与优良地区餐酒

它的作用最主要是告诉消费者瓶中的内容物和可以期望的质量……在饮用之前。有些标注是必须的，是法国反假冒部门监控的指标。标签上其它信息都是可选的：品牌，酒庄名。 1。必要指标：“原产地监控命名”或“优良地区餐酒”标注，加上产区或生产地理区域名称。如：“勃艮第原产地监控命名” 或“奥克优良地区餐酒” 2。必要指标：装瓶商的名称和公司名称，公司

总部地址，葡萄酒法律责任人。这个指标必须由“由……装瓶”或“（XX）公司装瓶”。如“由（XX）公司装瓶33256佳利酿” 3。必要指标：该瓶容量，以升，厘升与毫升为单位 4。必要指标：酒精度，以葡萄酒总共容量的%表示可选项：商业品牌，酒庄名，标签上的金框，“黑色卡片”，年份，标签反面，“陈年佳酿”，“原庄装瓶”

品酒：

品酒并不难，只要我们知道怎么做。要去用我们的感官：眼睛，鼻子，嘴巴去观察和感受。结果是用全方位的感官来判断，来感受葡萄酒的平衡与它的复杂性。

首先，用眼睛来观察葡萄酒的颜色与它的细腻程度。然后把杯子放在鼻子下，来欣赏葡萄酒自然散发出来的香味，接着摇晃杯子，使酒的各种芳香挥发出来。最后，把酒含在嘴里，用口感来补充嗅觉，感受酒的酸度，立体感，以及酒的构架。

看：

根据葡萄酒的颜色来甄别：浅红到几乎透明的葡萄酒，如阿尔萨斯的黑比诺，是由无色的葡萄苗木制成。相反，深色、暗色到几乎发黑的葡萄酒，如波尔多的美乐酒会使人想到已变色的非常成熟的葡萄，橙红色让人想起二榨的玫瑰红葡萄酒，与白葡萄酒相当接近，如普罗旺斯河谷酒，而接近红宝石色的深玫瑰红色让人想到天芳或桑塞尔玫瑰酒，“出血”葡萄酒甚至更烈的葡萄酒。对白葡萄酒也同样：基本没什么颜色的葡萄酒会使你觉得是用酿酒桶新酿的酒，如苏维翁白葡萄酒是由白葡萄酿制而成。相反，草黄色或金色的葡萄酒是在桶中酿造，而后经多年储藏而成，比如说勃艮第酒。接下来你可以自己用鼻子来识别！

反射光的颜色：新酿的红葡萄酒会有微紫几乎呈蓝色的反射光; 薄酒莱新酒（Beaujolais Primeur）是最好的例子。深色带石榴红或棕色，甚至是朱红色反光的裙子会使人联想到很陈的葡萄酒。

用口品尝会觉得味道足够强烈吗？用你的味蕾去识别…

现在清澈透明！在杯子的边上观察，最好是在深色的杯底上观察，试着找一找在杯子里跳舞的东西，什么也没有？好极了，此葡萄酒非常清澈，浑浊的葡萄酒口感会不细腻。

还有光泽？它是指葡萄酒的光泽度。就像是钻石有美和不美之分，葡萄酒也分为光泽型和微光泽型两种。如果你喜欢漂亮的东西，那么你肯定会喜欢…

葡萄酒的粘性或糖度是其所处地区的指标。观察摇动后酒在杯上留下的痕迹。油状的印迹表明酒精的比重很大，如地中海红酒。与这些特征相反的可能会是卢瓦尔酒。至于白葡萄酒，葡萄甜烧酒的痕迹上会有粘性和深金色。

闻：

我们鼻孔深处的嗅觉探测器是一个个极小的板状物，它直接与大脑中存储的图像库相连，图像的多少取决于我们的经历，尤其是我们儿童时期的经历。正因如此，当我们的鼻粘膜接触到葡萄酒所挥发的分子时，我们就会用一些词语来形容它。例如：Furanéol酒——美乐红葡萄酒中的一种——会使你想起与草莓或焦糖相近的嗅觉图像。大脑就是这样来区分400,000种不同的味道。多么好的机器呀… 就像一种活跃的语言，鼻子也一样需要了解。如同语言分为口头和笔头，鼻子的

作用也分为鼻子的解释，即嗅杯中酒的味道，以及鼻后的解释，即让酒在你的嘴里打转。此种情况下，具有挥发性或其它成分的物质经由你上颚后部到达鼻粘膜。这两种品尝的途经构成对葡萄酒的一个总体的印象。

当然，用鼻子闻未搅动过的葡萄酒可以了解到其挥发性的成分。

在搅动了后，这些成分也会挥发出来，但同时会有新的香味散发出来，这就是我们称之为“第一次”和“第二次”嗅之间的差别。

你可以快速判断所品葡萄酒香味的家族：如黄花、白花拟或是水果的香味。对，但具体会是哪些？红色的水果，如醋栗果和覆盆子；或黑色的水果如桑椹或黑茶蔍子果？在其它家族中…

香味的每一个家族都有一个源头。苏维翁酒让人想起黄杨或柚树；隆河红酒让人想起黑色的水果和香料；波尔多酒会让人联想到草莓；黑茶蔍子果的树叶，甜椒…你经历的越多，就会越发容易!

口感：

通过升高酒的温度，通过非常简单的触觉动作，嘴巴会来证实你用鼻子获得的印象。这里会用到两个非常重要的概念：复杂度及平衡。复杂度可显示酒香的多样性、醇厚程度和持久性。平衡则衡量酒的不同味道之间的关系。我们把酒的味道称为触觉印象的总和，即口能感知喜欢或是不喜欢：酸味，收敛性和甜味是葡萄酒的主要特点。

酸味是很重要的，因为是它使葡萄酒变得生动。没有酸味的葡萄酒是乏味无趣，也就不具备变陈的能力。酸味很必要，但过酸会使酒产生一些刺激性，或被称之为“酸了”（不太符合配方）。品尝时，是在舌头周围会感觉到酸味。

滑腻是用来补偿和平衡酸味的。这种纯物理的感觉源自酒精、糖或甘油。一般来说，产自南方的葡萄酒比北方的葡萄酒更滑腻。这种感觉也被称为丰满或肥腻。它使你了解酒的构成。至于甜味，是在舌头上识别的。很酸的葡萄酒如果足够滑腻的话会是很惹人喜爱的，如阿尔萨斯的蕾丝灵酒（Riesling）…

收敛性会使舌边感觉发涩，并提供有关酒的构造的信息。此种感觉源于鞣质及其粗糙性。鞣质的特点是阻止唾液中的蛋白质，从而引起干涩感。但鞣质间也会有差别：如产自卡伯纳苏维翁地区的梅多克（Médoc）酒中的糅质粗大而成熟。使人联想到具有独特个性的运动员。但博酒莱红葡萄酒就只有少量糅质，感觉更细腻，因它是采用卡美的葡萄酿制的。它是更女性化的葡萄酒，因为有轻微的酸味而显得俏皮。

对品尝葡萄酒来说，上述三个衡量指标中最重要的是平衡，因为喜爱与否是一个汇总的概念。其次为香味的复杂度，因其表征的是好酒和高级好酒之间的差别。*需要提醒的是：喝葡萄酒一定不要往里面加任何的饮料或食物，例如有些女性喜欢往红酒里加雪碧或话梅，如果接受不了红酒的话，那建议喝粉红酒。

法国人一直主导着葡萄酒的历史发展，如果世上没有法国葡萄酒今日的酒坛会多么的冷清。法国酿造葡萄酒历史源远流长，也是现今世界酒坛的主角。法国葡萄酒融会着现代先进科技与古老的传统完美地结合，酿造出各种的葡萄酒，更孕育出世界著名的十大产酒区。法国得天独厚的多样化气候与土壤，以及累积了两千多年的酿酒工艺，严格的法定产区管理法规，使得法国葡萄酒能生产风格各异的优质葡萄酒。无论是酿酒技术，还是原产地监控命名管理法规，早已被其它葡萄酒生国所接受并效仿。

在法国，风土条件主要指土壤，气候，葡萄品种和人为因素，每一种

葡萄在不同的土壤上生长，它的特性发挥都不相同，这主要受到土壤里的化学物质或矿物所影响，就是同一种的葡萄品种在不同土质的地方生长，酿造出来的葡萄酒味道也不一样。味道强劲，口感丰满的葡萄酒一般产自天气较酷热的地方，而轻淡清爽的葡萄酒则产自气候较温和的地方。法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大所以每个产区都有各自的葡萄酒种类和风格。

香槟区(CHAMPAGNE)

法定香槟产区葡萄酒,最好的十七个村庄被列为特级葡萄酒(Grand Cru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。香槟区的主要葡萄品种为莎当妮(Chardonnay)和两种红葡萄品种包括黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺与文尼亚(Pinot Meunier) 。

香槟区以出产气泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的气泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的气泡葡萄酒只能称为“气酒”（Cremant），而其它国家生产的气酒有各自称法，例如在意大利，气酒称为(Spumante)，德国称气酒为（Sekt），西班牙则称气酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。

香槟气酒是采用传统“香槟酿造法”，(Methode Champenoise)酿造，有不标年份香槟（Non Vintage），年份香槟(Vintage)，白葡萄香槟(Blanc De Blancs)，红葡萄香槟(Blanc De Noir)和桃红香槟(Rose),香槟根椐它的糖份含量可分为“极干性”(Brut)，干性(Extra-Dry)中度干性(Sec)，中度甜味(Demi Sec)和甜味(Doux)，“香槟”是喜庆日子，开心时该喝的有气葡萄酒，也是佐餐用的最佳葡萄酒。

法国波尔多葡萄产酒区

法国西南部波尔多产区是世界上出产最多优质葡萄酒的产区，波尔多拥有得天独厚的地理位置，它坐落於法国西南部，面临大西洋，刚好位于北纬30至50度之间。波尔多葡萄园覆盖了整个地区。加龙河和多泽河以及无数的支流穿过这些葡萄园。气候温和也是波尔多葡萄园成功因素之一，它位于温带海洋气候区，流过大西洋的墨西哥湾暖流为波尔多带来了温和的气候，而大片陆地森林更可阻挡来自西边的季候风，而葡萄生长最适合的便是这种温和与稳定的气候。波尔多土壤多样化，有适合不同葡萄品种生长的土质，这也是波尔多为什么能够出产这么多优质葡萄酒的因素之一。

波尔多著名葡萄酒产区

美度（MEDOC）

美度是世界上最著名的葡萄酒产区，美度自18世纪以来一直是波尔多最显赫和最尊贵的葡萄酒生产区。1855年，波尔多第一次评出62个特级酒庄，差不多全部都在美度产区，因而奠定了它的世界地位。美度的葡萄酒由波尔多市北的芝朗狄河左岸河向北延伸约80公里，种植面积达14000公顷，由于地势的不同，美度分为上美度（南部）和美度（北部），美度有自己的法定产区“AOC MEDOC”只生产红葡萄酒。而上美度由于其出产的葡萄酒品质卓越，它不但拥有自己的法定产区（AOC HAUT MEDOC）还有圣达斯特普依勒、圣朱利亚、李斯翠克、慕尼斯和玛高六个村庄级的法定产区例如:（AOC PAUILLAC）普依勒法定产

区。

格拉夫（GRAVES）

格拉夫是波尔多同时生产红（白）葡萄酒的产区。它拥有5000

公顷的葡萄园。格拉夫红葡萄酒早在19世纪末，便成为英国皇室的宫廷葡萄酒。格拉夫白葡萄酒以口感园润、细致为人乐道，特级的白葡萄酒更具存放潜力。格拉夫是地区性的法定产区（AOC GRAVES）而村庄级的法定产区为“贝沙克雷奥良”（AOC PESSAC- LEOGNAN），种植面积1000公顷，格拉夫的特级庄园几乎全部产于此村庄。

苏岱和巴萨（SAUTERNES AND BARSAC）

苏岱和巴萨是法国最著名的贵腐甜白葡萄酒产区。赛蜜容（SEMILLON）是酿造贵腐甜白的最佳葡萄品种，因此苏岱和巴萨的大部分地区都种植赛蜜容。此两区的特级庄园有25家，并有一个庄园为一等特级（PREMIERE GRAND CRU CLASSE），这个庄园名为（狄甘庄园）CHATEAU D’YQUEM也是在1855年唯一的白葡萄酒被评为一级庄园。

两河之间（ENTRE-DEUX-MERS）

位于加龙河与多泽河之间，拥有2400公顷的种植面积，此区因环绕两条河流之间而得名。它以出产清爽干白葡萄酒著称，主要葡萄品种有赛蜜容和白苏维翁，这里出产的白葡萄酒可用两河之间法定产区（AOC

ENTRE-DEUX-MERS）。但红葡萄只能用波尔多法定产区（AOC BORDEAUX）。

圣达美利安（SAINT-EMILION）

圣达美利安堪称是波尔多葡萄酒的起源，早在公元2世纪时，罗马人就已经在圣达美利安开始种植葡萄。那时美度区的葡萄酒主要销往英国，而圣达美利安葡萄酒主要是法国本土和欧洲内陆销售。圣达美利安只生产红葡萄酒，以梅洛和佛朗为主要葡萄品种。葡萄园共有5500公顷的种植面积。圣达美利安有三个著名法定产区（AOC ST-EMILION）、（AOC ST-EMILION GRAND CRU CLASSE）和(AOC ST-EMILION PREMIER GRAND GRU CLASSE)这里还有四个“卫星”法定产区酒，鲁萨克-圣达美利安（LUSSAC ST-EMILION），圣达美利安山（MONTAGNE-ST-EMILION），普斯坚圣达美利安（PUISSEGUIN-ST-EMILION）和圣乔治圣达美利安（ST-GEORGES ST-EMILION）。

庞马洛（POMEROL）

波尔多最著名产区之一，这个产区面积极小，只有不到800公顷的土地。由于它的种植面积小，产量自然也小，使得庞马洛的红葡萄酒价格始终居高不下，波尔多最昂贵的几款红葡萄酒，全都产于此区，这也是庞马洛成为世界著名产区的因素。之一。庞马洛产区除了价格显得独一无二之外，这产区是没有分级制度的，也是云云著名波尔多产酒区中的另一特色。庞马洛也有一个“卫星”产区名为拿朗庞马洛（LALANDE DE POMEROL）。

佛朗萨（FRONSAC）

位于多泽河右岸距离波尔多市中心15英里。葡萄种植面积2062英亩相当于卡龙佛朗萨（CANON-FRONSAC）的三倍面积，在佛朗产区并无分级制度。主要葡萄品种为梅洛，有少量的佛朗与赤霞珠，绝大多数的佛朗萨葡萄园都位于低地。佛朗萨“卫星”区为卡龙佛朗萨（CANON FRONSAC）好年份的佛朗萨或卡龙佛朗萨葡萄酒的生命期可达10-12年之久。

布朗山坡（COTE DE BOURG）

位于波尔多市北面18英里在多泽河的右岸地区。葡萄种植面积

9600英亩，此区并无分级，但这里的庄园超过300家和四个合作社，主要葡萄品种为梅洛其次为佛朗和赤霞珠，这里出产的白葡萄酒主要来自赛蜜容，白苏维翁和密斯卡岱葡萄品种。

布雷山坡（COTE DE BLAYE）

位于芝朗狄河右岸，距离波尔多市中心30英里，葡萄种植面积19100英亩，此区并无分级，但在这个面积广宽的产区拥有超过40个公社。这里有520个庄园6个合作社，超过500个会员，红葡萄酒主要来自梅洛，白葡萄酒主要来自白苏维翁和赛蜜容。

卡斯狄龙山坡（COTE DE CASTILLON）

位于多泽河右岸，距离波尔多东面24英里，北面伸延至佛朗山坡（COTE DE FRANCS），南面至多泽河，西面至圣达美利安。葡萄种植面积7410英亩，这里有8个公社，250个庄园，一个会员超过150人的合作社。主要葡萄品种为梅洛和佛朗。这里的葡萄种植可追溯到罗马帝国时期，卡斯狄龙山坡在1955年被授予法定酒区(AOC）地位。

波尔多葡萄品种

红葡萄品种：

赤霞珠 CABERNET SAUVIGNON

佛朗 CABERNET FRANC

梅洛 MERLOT

小维度 PETIT VERDOT

梅碧 MALBEC

白葡萄品种：

白苏维翁 SAUVIGNON BLANC

赛蜜蓉 SEMILION

密斯卡岱 MUSCADELLE

波尔多葡萄酒种类

红酒、白酒, 桃红酒（玫瑰红酒）,气酒

波尔多产区评级

首次评级

美度区 1855年

苏岱及巴萨 1855年

格拉夫 1959年

圣达美利安 1954年（1958年修正,在1969

年第二次评级,原则上每十年修正评级一次。）

庞玛洛无评级