枸杞酸奶的研制正文

关于枸杞酸奶的研制

1 前言

1.1 枸杞的形态及营养成分

枸杞为多分枝灌木，高0.5～2.0m，枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，淡灰色，有纵条纹，棘刺长0.5～2.0cm，生叶和花的棘刺较长，小枝顶端锐尖成棘刺状。

枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、维生素B1、维生素B2、维生素C 以及钙、铁等。由于枸杞果、叶、柄和根均含有人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素等，因此人们常说枸杞全身都是宝。[1][2]

1.2 枸杞的应用价值

枸杞是常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物食物一起食用。枸杞有抗衰老的功效，所以又名“却老子”。枸杞中的维生素C含量比橙子、β-胡萝卜素含量比胡萝卜、铁含量比牛排都高。

近代药理实验表明:枸杞具有增强机体免疫功能，抑制肿瘤，降血糖，降血脂，抗疲劳等功效。这些功能与其含有丰富的生物活性物质是分不开的。近年来，随着枸杞化学成分研究的不断深入，国内外在枸杞药理研究及临床应用方面取得不少新进展。但是，尽管枸杞具有重要的免疫调节作用，对枸杞的作用机理的研究深度还远远不够。[3 ]枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适应的。由于它温热身体的效果相当强，感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃[4]。

1.3 酸奶知识介绍

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收[5]。

1.4 酸奶的发展

酸奶在我国有着悠久的历史，酸奶以营养丰富的牛奶为主要原料，添加了对肠道有益的乳酸菌，故其保健功能一直被人们所认可，而酸奶作为现代食品以工业化的模式发展是从1996年开始的。我国已经步入了世界乳制品消费大国的行列，但酸奶的消费和市场份额仍偏低，酸奶行业在2003-2008年间已连续增长率超过5%，但其乳品市场份额不超过6%；相比之下，在发达国家酸奶类产品已占到乳品市场的80%，世界酸奶饮品平均市场占有率

也已达到30%。由此可见，我国酸奶产业规模离世界平均规模还有着相当大的距离。因此，必须加快酸奶的发展，同时必须以满足消费者需求为目标来开发新品种的酸奶。

1.5 枸杞酸奶的研究意义

以枸杞和鲜牛奶为主要原料，辅以白砂糖、稳定剂等，制成的酸奶既可提高营养与保健价值，又能改善酸奶的口感和风味。迎合了现代消费者的饮用需求，具有很好的市场发展前景。