WMF高压锅菜谱复习过程
zhao菲仕乐福腾宝压力锅菜谱
东坡肘子
准备时间：15分种烹饪时间：15分钟
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
用料：猪肘子1个
雪山大豆（芸豆）300g
葱节20g
绍酒2汤匙（30ml）
姜15g
盐适量
酱油味汁适量
做法：
1. 猪肘刮洗干净，雪豆洗净；
2. 猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好，安全滑动推栓向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即锵火力调至微火焖煮5分钟后关火；
3. 开盖后可用筷轻轻一戳，看肉皮是否已烂，吃时连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
小帖士：
照此做法可以一次性多炖些，保存在冰箱里。顿吃的时候取出适量肉，再加入不同的时蔬或干菜
红酒鸡翅
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特色：鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。
用料：鸡翅中段500g 葱段20g ，姜片25g 蚝油40g ，盐1茶匙（5g），白砂糖20g，酱油20ml 红酒300ml，西兰花1棵
做法：
1．鸡翅用酱油腌5分钟，西兰花择洗干净，摘成朵；
2．锅中倒入鸡翅、蚝油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后，小火收汁至浓；
3．西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。
腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。
核桃鸡块
准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟
特色：色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。
用料：仔鸡1只（约400g）
核桃仁150g
酱油3汤匙（45ml）
白砂糖2茶匙（10g）
葱段4段
姜片4片
香葱粒2茶匙（10g）
油2汤匙（30ml）
做法：
1. 仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟；
2. 压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即将火调至微火焖煮10分钟，关火；
3. 待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。
小帖士：
核桃仁最好是自己现剥的，这样新鲜，没有哈喇味。
板栗烧鸡
准备时间：15分钟制作时间：10分钟
特点：鸡肉酥烂，板栗酥软香甜，时令佳肴，美味可口。
用料：鸡 500－700g 板栗 100g
油 100ml 豆瓣 25g
老姜 50g 大葱 10g
冰糖 25g 花椒 1茶匙(5g)
料酒 2茶匙（10ml）酱油 2茶匙（10ml）
盐 1茶匙（5g）八角 2个
1．板栗去壳，将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段；
2．鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里，加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、八角等调料和适量水；
3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，开中火加压，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，改微火10分钟后关火，如果新鸡5分钟；
4．待锅体自然冷却后，压力泄下，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，放入葱段，小火收汁至浓，锅内留少量汤汁为宜。
小贴士：
1．栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
2．关火后，锅体在一定时间内仍然在焖煮过程中，可节约大量能源。
香糟扣肉
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。
用料：
带皮无花肉 500g
盐 2茶匙(10g)
白糖 2汤匙(30g)
料酒 3汤匙(45ml)
香糟 50ml
蜂蜜 2汤匙
红腐乳汁 125ml
做法：
1．将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火；
2．将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片；
3．将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、盐，一起和匀成糟汁；
4．将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。
小贴士：
1．香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的超市有售。2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好。
可乐花生焖猪蹄
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特点：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。
用料：猪脚 2只
可乐 1听
花生 200g
盐 1茶匙（5g）
料酒 1汤匙（15ml）
绵白糖 30g
做法：
1．压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化开，颜色加深后，把猪脚块放入煸炒，煸炒至猪脚着
上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料；
2．压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不超过锅底边缘为宜；
3．煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火焖煮10分钟；
4．待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果更好。
小贴士：
1．蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。
2．烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算，根据食材量，烹饪时间为参考时间。
葡萄干焖乌鸡
准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
特色：看似清汤寡水，其实香气外溢。葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋味迥然不同。
用料：乌鸡 1只（500g）
瘦猪肉 1小块（约200g）
葡萄干 100g
老姜片 3片
盐 1茶匙（5g）
做法：
1．将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。瘦猪肉洗净，保留整块。葡萄干洗净待用；
2．压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约7碗（1750ml）清水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。
小贴士：
普通的鸡也可以做，但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。
清炖萝卜牛肉
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：肉料味浓，食而不腻。连带萝卜都有肉和酒的味道呢，特别好吃。
用料：新鲜牛肉 500g 白萝卜 250g
胡萝卜 250g 盐 2茶匙（10g）
白胡椒粒适量姜片 3片
丁香 2粒香叶 2片
大料 3瓣葱 2根
料酒 100ml
做法：
1．将胡萝卜和白萝卜去皮切块，牛肉洗净后切块，用开水焯一下；
2．压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒粒和适量水；3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火继续焖10－15分钟后关火，自然冷却。待压力泄下后，打开锅盖，放入适量的盐即成。
小贴士：
可以用猪肉代替牛肉使用，炖制的时间不变。
玉片烧蹄筋
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香，轻轻松松，滋补容颜。
用料：鲜猪蹄筋 250g 冬菇 3朵
玉兰片 50g 酱油 2汤匙（30ml）
料酒 1汤匙（15ml）葱 2段
姜 3片盐 1茶匙（5g）
鸡汤 250ml 大料 2瓣
做法：
1．将蹄筋洗净切成寸段，玉兰片用水发开备用；
2．锅内加入料酒、大葱、冬菇、姜、蹄筋、玉兰片、大料和适量水；
3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上
升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后开盖，小火收至汤汁浓郁，盛入盘中即可。
小贴士：
在春天，可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。
淮药炖羊肉
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特点：吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
用料：关后腿肉1000g
淮山药40g
干辣椒2茶匙（30）
大料2茶匙（10g）
桂皮1汤匙（15g）
盐2茶匙（10g）
蒜碎4茶匙（60g）
姜片50g
大葱段50g
生抽100ml
料酒200ml
油2汤匙
做法：
1．将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块；
2．锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块入焯2分钟（将血水沫撇出），捞出羊肉后再用干净的热水反复冲洗干净，并控干水分；
3．压力锅中放适量油，放入葱段，蒜末、姜片爆香后，将肉块、辣椒酱，生抽炒至上色，烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水；
4．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后关火
小帖士：
根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一迥焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
无锡肉骨头
特色：浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
用料：排骨1000g
盐2茶匙（10g）
料酒2汤匙（30ml）
酱油2汤匙（30ml）
白砂糖50g
葱、姜、适量
茴香、桂皮、
大料
做法：
1. 将排骨先斩成小块，用食盐拌匀腌2小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净；
2. 压力锅内将排骨放入，加料酒、葱、姜、茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖和适量清水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时关火。
小帖士：
做出来的排骨汤如果用来煮面条，发加一些青菜，就是一碗鲜美的排骨面。
腿蘑烧牛肉
准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟
特点：酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）
鸡腿蘑250g 盐 2茶匙（10g）
白沙糖1汤匙（15g）料酒 3汤匙（45ml）
酱油 1汤匙（15g）黄酱 100g
八角 2粒花椒 1茶匙（5g）
桂皮 1小块老姜 1小块
大葱白 1根
做法：
1．牛腱子肉洗净切块，鸡腿蘑洗干净，把不适合食用的部分切除，如果腿蘑比较大，可用刀适当改小；2．将牛腱肉和鸡腿蘑放入压力锅中，放入酱油、黄酱、盐、白砂糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布带的花椒、大料、桂皮；
3．将压力锅锅盖盖好，手柄处的安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀升至二线后立即调至微火，使用燃气建议调至里圈微火，电炉改为低档火力，焖煮15分钟后关火；待锅体自然冷却后，打开锅盖，盛盘即可。
小贴士：
1．牛腱肉购买时要主意选择个头小的，太大的肉块不容易入味；牛肉其实不应该煮得太烂太软，否则就不够好吃了，食材中放入腿蘑，吸水性强，请适量加水。
2．关火后，锅内仍然处于工作状态，称为焖炖时间，可节约大量能源。