食物选择原则1

食物选择原则1

食物选择原则

第一阶段(启动期)食物选择

荤菜:

草鱼,鲳鱼,白鲢,鲈鱼,鲨鱼,黑鱼,乌贼,鱿鱼,河虾,舌鳎鱼,小黄鱼,羊肉(瘦),鹌鹑,乌骨鸡,海鳗,鳕鱼,大黄鱼,兔肉,梭子蟹,龙虾,牛肉(瘦),鳊鱼,黄鳝,猪肉(瘦),鸡蛋,泥鳅,青蟹,蛏子,花蛤,河蟹

蔬菜:

水芹菜,生菜,小白菜,油菜心,地衣,海带,冬瓜,鲜香菇,绿豆芽,大白菜,空心菜,莴苣,平菇,黄瓜,韭芽,韭菜,小葱

以上各品种每餐食用量小于150克

应避免的食物:

鹅,鸭,动物内脏,牛奶等乳制品,所有的水果,豆类蔬菜,马铃薯,胡萝卜,大米,面食,所有酒类、饮料,糖果类,冰淇淋

诺特营养干预目标---减重:

研究表明,控制高GI(血糖指数)食物的摄入,可以减轻体重并恢复碳水化合物的正常代谢。诺特营养鼓励摄入低GI食物(水果,蔬菜和全谷物),限制高GI碳水化合物(精加工食物如白面和白糖),在我们的指导下通过三个阶段的干预,你会减轻体重,改变代谢机制,改善血液生化指标。

第一阶段:启动期

在开始的两个星期,你可以吃正常量的肉,鱼,蔬菜,鸡蛋等,一天可以吃三餐,再加上营养棒,确保不要饥饿,在这一阶段,肌体开始启动脂肪分解代谢,你开始减重。

第二阶断:减重期

在第二阶段,将低GI食物(如水果,蔬菜,全谷物等)逐步引入你的食谱,逐渐减少营养棒,用GI及碳水化合物含量作为食物选择依据,帮助你避开促使血糖上升的食物。你将一直在第二阶段直到达成减重目标。

第三阶段:维持期

在进入维持阶段之前,你已经达成了减重目标并且显著改善了你的血液生化指标,从而使你的心血管系统长期受益,在维持第一和第二阶段的健康成果的前提下,你可以继续享受正常量的你所喜爱的食物。

运动是诺特营养干预的重要组成部分,它可以降低血压,增加高密度脂蛋白胆固醇,经常锻炼和合理饮食可以帮助你拥有一个健康的心血管系统。

所有锻炼计划的目的是使锻炼成为你生活的一部分,以下是诺特营养给你的建议:

有氧锻炼:每天快步走20分钟,不需要跑步,有点出汗就达到目的了

伸展运动:可以确保你做其他运动时不会受伤

负重练习:可以改善肌肉-脂肪的比例,从而改善代谢状况。

住院病人膳食原则

湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 目录 一、基本饮食 1、普通饮食(普食) 2、软饭 3、半流质饮食 半流质 4、流质饮食 流质 二、治疗饮食 1、高蛋白质饮食 2、肝病低蛋白质饮食 3、肾病低蛋白饮食 4、低盐饮食 5、无盐饮食 6、低钠饮食 7、低脂饮食 8、低胆固醇饮食 9、少渣饮食 10、高纤维饮食 11、匀浆饮食 三、特殊治疗饮食 1、糖尿病饮食 2、低嘌呤饮食 3、麦淀粉饮食

基本饮食 一、普通饮食 (普食) 【饮食特点】 1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当; 2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。 【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。【配置原则】 1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ (2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%; 2、注意选用适当的烹调方法; 3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%; 4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5为宜; 5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白; 6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50; 7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。 【供给量评价】 1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量; 2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价; 3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数; 4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。 【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。 二、软饭 【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。 【配置原则】 1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。 2、每天3~5餐; 3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。 【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。 【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。 三、半流质饮食(半流质) 【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是限量、

科学饮食的五个原则

科学减肥的五个饮食原则 当减肥的误区一一识别,但是美眉们腰肢,一味的追求减肥的效果,盲目多度的节食减肥,会造成肠胃疾病,内分泌紊乱,心理负担加大,适得其反,危害身体健康的。小编给大家推荐日本的伊达式减肥法,5个饮食原则让你快速瘦身,科学减肥。 原则一选择食用汤汁类&色拉 减肥饮食的原则一,就是选择食用色拉&咸菜等生蔬菜。生的蔬菜中含有利于身体瘦身重要的纤体“酶”,其中氨基酸、维他命、帮助消化身体代谢必要的营养物质。 蔬菜中含有的植物纤维,可以减缓体内对糖分及脂肪的吸收。所以一旦感觉饥饿首先最佳选择就是蔬菜! 其次,推荐食味噌汤等温热的汤汁,提高身体温度,加强代谢。在主食前饮用,可以促进饭后的消化,并且易产生饱腹感,间接控制饮食量。 原则二保持愉悦的心情享受美食 研究表明,心情也是影响体重的重要因素,MM们在减肥的过程中,往往为了节食,许多喜欢吃的食物都不能碰,被迫选择清淡全素的食物,长期下来食欲得不到满足感,会产生焦躁情绪及厌倦感,间接印象到食物的消化与吸收。为了更好更持久的坚持减肥饮食持久战,要调节自身的心理,带着幸福感进食,这样内分泌及消化系统受到心情的影响会增加脂肪燃烧率,进食也可以瘦身。 原则三如果想吃烧肉,就选择红色肉质 喜欢肉类的MM,可以选择红色肉质的肉类,红色肉类中含有促进脂肪燃烧的成分,羊肉、牛肉、猪肉以上按顺序排列含有丰富的燃烧脂肪的物质,这是鸡肉中所没有的。烧肉的口味尽量清淡少盐,同时搭配各种蔬菜进行食用,可以促进肠胃的消化蠕动,缓解肉质油腻。同时注意摄取量,不要过度,根据自身的运动量考量,避免造成能量过剩脂肪贮存。 原则四减肥也可以食用米饭 米饭作为碳水化合物,在身体内转化为糖,以脂肪的形式贮存体内,所以减肥中MM都会选择将米饭屏蔽。其实这是不健康的,长期不食用米饭,会造成体内由糖分增殖的肠内细菌减少,打破肠道平衡,引起疾病。其实减肥的天敌是小麦粉。小麦粉可以使身体变冷,易导致肥胖,同样的进食,避免选择面包糕点等,饭团及便当更为健康。 原则五如果深夜进食,第二天早餐选择水&水果 如果深夜食用夜宵,为了保证体内能量摄取平衡,第二天早餐进行饮食内容调节是必要的。中午作为排泄及体内净化时间段,早餐就饮用常温水一杯加1

选择安全的食物教案

选择安全的食物 教学目标: 知识与技能:1、使学生知道不安全食品给健康带来的影响。 2、能找出生活中的一些不安全食品,懂得如何选择安全的食品。过程与方法:通过三个活动让学生轻松愉快地自主探究学习,并配以图片,让学生形象直观感受。 情感态度价值观:形成对不安全食品的自觉抵制力,确立积极、健康的生活态度。 教学重点:能判断身边的不安全食品,学会如何选择安全食品 教学难点:能判断身边的不安全食品,学会如何选择安全食品,形成对不安全食品的自觉抵制力 教学过程: 导入: 师拿出一瓶水、一瓶可乐,问:喜欢喝什么?由问题引入课题《选择安全的食物》 活动一:读故事《宁宁生病了》,了解不安全食品给健康带来的影响。 宁宁的零花钱可多了,他最爱吃麻辣、薯条,锅巴、方便面、这些香脆甜酸的多味小食品了,他呀,每天都到校外的小摊贩那里买这些东西来吃,而且还常常得意地向同学们炫耀呢,不仅如此,宁宁还把妈妈给的午饭钱也省下来买了这些好吃的,这些小食品不但好吃,里面还有很好的玩具呢,而且里面的卡片还能兑奖呢,可是这些东西吃了不经饿啊,每到下午放学回家的时候,宁宁的肚子就会饿得咕噜咕噜直叫,他一冲进家门,第一件事就是跑到餐桌旁抓起爸爸妈妈中午吃剩下的菜,狼吞虎咽地吃起来……好景不长,一天晚上,宁宁上

吐下泻,送到医院一检查,原来是急性胃肠炎,医生还说,宁宁营养不良,宁宁不明白,为什么自己吃那么多东西,还会生病呢?聪明的你能告诉他吗? 活动二:小组合作,找找身边的不安全食品。了解几大类不安全的食品。 霉变过期的食物 假冒伪劣食品 有过多添加剂的食品 活动三:小组讨论:如何选择安全的食品。 1、认识一些常见的食品安全标志 2、日常生活中怎样注意食品安全 3、儿歌 课堂小结

住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)

住院患者各类膳食的适应症及膳食 应用原则(完整版) 膳食是病人摄取营养的主要途径。根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食,可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。 一、基本膳食 是医院膳食的基础,约50%以上的住院病人采用此膳食,大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。 (一)普食 1、特点:本膳食与健康人饮食基本相似,每日供应早、午、晚三餐,每餐间隔4-6小时。 2、适应症:消化机能正常,无发热者,疾病恢复期病人,体格检查者等均可采用。 3、膳食原则: (1)每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求,蛋白质70-90克,总热能2200-2600千卡,膳食配制应以均衡营养为原则。 (2)每日供给的食物品种不少于五大类,保持色、香、味、形俱全,以增进食欲。

(3)免用强烈辛辣刺激性的食品,油炸食品及不消化的食品应少用。 (二)软饭 1、特点:介于半流至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外,另加一餐点心。 2、适应症:低热,消化不良,急性肠炎恢复期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障碍者。 3、膳食原则: (1)肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。 (2)食物无刺激性易消化,主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。 (3)免用油炸的烹调方法,不用强烈刺激性调味品。选用含粗纤维少的蔬菜。不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。 (三)半流 1、特点:为流质至软食或普食的过渡膳食,每日5-6餐,全日蛋白质50-60克,总热能1500-2000千卡。 2、适应症:发热,消化道疾病,施行手术后,咀嚼不便者。 3、膳食原则: (1)采用无刺激的半固体食物,少量多餐,每餐食物的总容量为300毫升左右。 (2)各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。

食品添加剂选用原则

食品添加剂选用原则:要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全性毒理学评价程序》等一系列有关法规和各种标准。生产食品添加剂的工厂须经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准,制定生产,生产必须符合质量标准,并接受有关部门验收、监督和检查。 小原则:1.各种食品添加剂都必须经过一定的安全性毒理学评价;2.鉴于有些食品添加剂具有一定毒性,应尽可能不用或少用,必须使用时应严格控制使用范围和使用量;3.使用添加剂应该保持和改进食品营养质量,而不能降低或破坏食品营养质量;4.使用添加剂不得用于掩盖食品标识、腐败等缺点或为了粗制滥造而降低应有的良好的加工措施和卫生要求;5.食品添加剂应符合质量标准,不得含有有害物质,不能超过允许限量。加入食品后能被分析鉴定出来;6.选用食品添加剂时还有考虑价格低廉,使用方便、安全、易于贮存、运输和处理等因素。 天然着色剂优缺点:优点:1.来源于动植物组织,安全性较高;2.本身是一种营养素,具有营养效果,有些具有一定药理作用;3.更好的模仿天然物的颜色,着色时色调自然。缺点:1.较难溶解,不易染着均匀;2.染着性较差,某些食用天然着色剂与食品原料反应变色; 3.坚牢度较差,使用时局限性大,受pH、氧化、光照、温度等影响较大,在加工及流通过程中易受外界影响而劣化; 4.受其共存成分的异味影响,或自身就有异味; 5.难于调色,不同着色剂相溶性差,很难调配出任意色调; 6.受金属离子和水质影响,在金属离子催化下发生分解、变质或形成不溶的盐; 7.成分复杂,使用不当易发生沉淀、浑浊,且纯品成本较高; 8.产品差异大;9.天然着色剂不如人工着色剂稳定,使用时要加入保护剂,对色素使用产生不良影响。 如何正确使用食品防腐剂? 1、首先要全面了解所使用的防腐剂的杀菌和抑制菌谱,使用的最低浓度和该食品可能携带的腐败菌种类以及其性质等,以便做到有针对的使用 2、要全面了解所有防腐剂本身的性状,其中包括溶解性,pH,对光和热稳定性等,以使做到正确和合理地使用 3、要了解食品本身的性质,食品加工的条件,储藏的环境期限等对防腐剂效果的影响,以使用所有的食品防腐剂能起到最有效的作用 4、为提高食品防腐效果,在添加防腐剂的同时,可以不用适当的其他措施提高食品防腐效果,防腐剂的使用与加热方式,冷冻方式相结合与辐照方式相结合这对工业生产时非常重要的。 苯甲酸与苯甲酸钠,山梨酸与山梨酸钾,对羟基笨甲酸脂类三类防腐剂的比较? 1、安全性:山梨酸与山梨酸钾的安全性最高,苯甲酸与苯甲酸钠安全性能最低,对羟基笨甲酸脂类的安全性能介于二者之间 2、防腐效果:对羟基苯甲酸脂类抗菌作用比山梨酸与山梨酸钾和苯甲酸与苯甲酸钠要强;苯甲酸与苯甲酸钠对细菌抑制较强对酵母菌霉菌抑制较弱,山梨酸与山梨酸钾对霉菌酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用,而对厌气性细菌几乎无效,对羟基苯甲酸脂类对霉菌酵母菌作用较强,对细菌较弱尤其是对革兰氏阴性杆菌和乳酸菌的抑制作用较弱。 3、成本供应比较,苯甲酸与苯甲酸钠是我国最大量生产的化工产品,成本低廉,供应充足,山梨酸与山梨酸钾目前虽已工业化生产,但是产量很小,而成本苯甲酸较高,对羟基笨甲酸脂类虽已工业化生产,但是还很小其成本较高但使用量较低 4、掌握pH值得范围:苯甲酸与苯甲酸钠的适用pH在4.5以下,山梨酸与山梨酸钾的适用pH值在5.5以下,对羟基笨甲酸脂类的适用pH在4.8。 5、其他:苯甲酸与苯甲酸钠略带安息香气味,山梨酸与山梨酸钾在空气中则被氧化而变色,对羟基笨甲酸脂类的溶解性低,略带涩味。 酶制剂与化学催化剂的异同点? 共同点:在一定条件下仅能影响化学反应速率,而不能改变化学反应的平衡点并反应前后本

住院病人饮食常规

住院病人饮食常规 济南市第五人民医院 营养科

目录 一、基本饮食 1、普通饮食(普食) 2、软饭 3、半流质饮食(半流质) 4、流质饮食(流质) 二、治疗饮食 1、高蛋白质饮食 2、肝病低蛋白质饮食 3、肾病低蛋白饮食 4、低盐饮食 5、无盐饮食 6、低钠饮食 7、低脂饮食 8、低胆固醇饮食 9、少渣饮食 10、高纤维饮食 11、匀浆饮食 三、特殊治疗饮食 1、糖尿病饮食 2、低嘌呤饮食 3、麦淀粉饮食

基本饮食 一、普通饮食(普食) 【饮食特点】 1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充 足,比例要恰当; 2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、 水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及 其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。 【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。 【配置原则】 1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当;每天热能 通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不 应超过30%; 2、注意选用适当的烹调方法; 3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%~35%; 4、注意钙与磷比例,以1:1~1.5为宜; 5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白; 6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50; 7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。 【供给量平价】 1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量; 2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量平价; 3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数; 4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。 【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。 【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。 二、软饭 【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。 【适应症】口腔疾患,不能咀嚼;老年患者;术后恢复期;溃疡病恢复期。

食品安全教育主题班会(共4篇)

篇一:食品安全教育主题班会教案 “食品安全”教育主题班会教案 九年级(1)班祁晓鸥 目的:学习一些食品安全等知识。 重点:通过学习有关安全知识,使学生在购买食品时要进行选择和鉴别,使学生安全、健康成长。 教学过程: 一、谈话引入: 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么: 1、正确洗手,是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,请保留此标记应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。 天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 三、发生身体不适怎么办? 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将国毒病人送往附近医院救治。 四、小结: 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 篇二:食品安全教育主题班会教案. 食品安全教育主题班会教案

老年人膳食应遵循的原则

老年人膳食应遵循的原则 (1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化,一是注意食物选择,要合理搭配主副食,粗细兼顾;二要不偏爱,不择食,对各种食物既不偏食,也不拒食。只有如此,才能保证营养既合理又全面。 (2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收,不适合老年人的消化生理特点,同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。 (3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点,食物加工宜软而烂,应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法,少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯,以刺激食欲。 (4)饮食有节。一是切忌暴饮暴食,尤其是晚餐不宜食之过饱,因过饱可使膈肌上升,影响心肌供血,是诱发心肌梗塞的危险因素;二是切勿过度饮酒,少量适度饮酒可促进血液循环,具有延年益寿之功效,但过度饮酒却有百害而无一利;三是节制某些食物的过多摄入,如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等;四是控制热能食品摄入,如主食、脂肪、食用糖等,对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。 (5)少食多餐。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外,为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点,可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物,作为补充。每次数量不宜太多,以保证每日总热量不入超为准。 (6)适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。在保证合理膳食的前提下,老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质,如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品;适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物,如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物,这对于防止动脉硬化,减少脑血管意外有一定作用;每日膳食中蔬菜及水果不能缺少,一是保证维生素及无机盐、微量元素供给,二是提供膳食纤维,对于防治便秘及心血管疾病具有良效;还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物,制成药膳食用。 (7)食物不可过咸。因“咸走血,多食之令人渴”、“味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑”、“多食咸,则脉凝泣(涩)而变色”。按现代医学观点,食盐摄入过多,是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一。如日本北部地区居民每天食盐量高达25克,其高血压发病率高达40%;许多地区流行病学调查资料证明,高血压发病率与食盐销售量呈正相关。 (8)控制吸烟,合理安排作息,保证充足睡眠和适度娱乐,丰富文化生活,以使心情舒畅、精力充沛,这也是保证老年人合理营养所必需。 (9)适当多喝点水。老年人体内水量逐渐下降,若不适量增加饮水,会使血液粘滞度增加,易诱发血栓形成及心、脑疾患,还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在1500毫升以上。

安全常识之如何安全选购食品

如何安全选购食品 人的生命要靠食物维持,食品安全是我们首先要关注的。在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度,是衡量一个国家或城市的食品安全状况的科学指标。选购安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一关,因此食品采购时安全意识尤为重要。QS认证的推行,确实提高了15类食品的质量安全保障制度,但食品安全的形势依然严峻,有些根本性问题还没解决。 如今,市场上充斥着各式各样让人眼花缭乱的食品,面对这么多种食品,怎样安全选购食品成了大家关注的话题。下面从食品安全方面讨论如何安全选购食品。一.选择正规的商场和超市 采购是日常生活的必修课,有时我们可能为了方便和省钱,喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品,这些食品的质量往往没有通过有关机关的安全认证。对城市来说,应当尽量到有珍贵进货渠道的商场和超市购买,并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证,食品生产许可证等。对农村来说,在农贸集市购买食品时,要尽量选购信誉好,自己比较熟悉的商贩,不要贪图便宜而购买不安全的食品。二.选择新鲜的食品 我们都知道,新鲜的食品对人的身体健康身份有益。世界上的每种食品都有其应有的色泽,要特别防范加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。目前国家许可使用的食品着色剂中,大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色,而工业用的染色剂不但性质稳定、色泽鲜艳,价格也低廉,因此常常被一些不法厂商用于食品加工。目前只允许很少的几十种色素用于食品,如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等,而且对其使用范围和使用量都有严格规定。过量的色素对人体健康尤其是儿童将带来极大的威胁。还有一个重要注意点是防“白”,要防范非法使用增白剂和漂白剂的食品。食品呈不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。目前“白色危害”有两种,一是超量、超范围使用,另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品,常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛,甲醛属于

住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则

住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 第一节基本膳食 一、普通饭 简称普食,是医院膳食的基础,一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食,大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。 (一)特点 本膳食接近正常人饮食。每日供应早、午、晚三餐,每餐之间间隔4~6小时。 (二)适应症 1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 2.恢复期病人。 3.在治疗上对膳食无特殊要求的。 4.内、外、妇产、五官等科病人均可使用。 (三)膳食应用原则和要求 1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。 2.每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。蛋白质65~90g,总能量为8780~10000kJ(2100~2400kcal)左右。蛋白质约占总能量12%~14%,脂肪约占总能量25%~30%,碳水化合物约占总能量50%~65%。 3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及适量的脂肪和少量调味品。每日的蔬菜不应少于 300g。其中黄绿色蔬菜>50%。 4.食物烹调应科学合理,注意色、香、味。 (四)食物选择 1.可用的食物基本同健康人,包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。 2.少食用的食物:烟熏、油炸、罐头类等食品。 (五)配膳应注意的问题 1.食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。 2.了解患者的食物过敏史(如海产品中的鱼、虾、螃蟹,干菜中的黄花菜等)。 3.应选择最常用食物,新资源食物的应用要慎重。 二、软饭 (一)特点 是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食,常作为半流质至普通饭的过渡膳食,每日供应3~5餐。(二)适应症 1.咀嚼或吞咽不利者。 2.小儿、老年人。 3.低热、食欲下降、胃肠功能减弱。 手术恢复期。4. (三)膳食应用原则和要求 1.基本同普食。 2.食物加工和烹制要细、软、烂,不选含粗纤维多的蔬菜,清淡、少盐。 3.主食以发酵类面食为主。 4.长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多,应注意适当补

饮食健康知识选择题以及答案

饮食健康知识选择题以及答案 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 2.合理营养的原则是什么?(ABCD) A.食物多样化 B.重视三餐搭配 C.食品荤素、粗细平衡 D.科学烹调 3.良好的饮食习惯是什么?(ABCD) A.饭前便后洗手 B.进食定时定量 C.不吃腐败变质食品 D.不暴饮暴食 5.怎样预防食物中毒?(ABCD) A.不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉 B.生熟食品、刀案分开 C.不吃腐败变质食品 D.不吃发芽土豆 A.不吸烟、少饮酒 B.控制饮食、防止肥胖 C.低盐饮食、多食蔬菜 D.保持情绪稳定、乐观 7.健康指的是:(ABC) C.良好的社会适应能力 D.道德行为能力良好 C.接触传播 D.虫媒传播 A.多饮 B.多食 C.多尿 D.消瘦 11.怎样预防碘缺乏?(ABD)

A.多吃海带等海产品 B.吃碘盐 C.多吃蔬菜 D.婴幼儿、孕妇口服碘油丸 12.哪些人容易得高血压?(ABCD) A.肥胖的人 B.喜欢吃咸食的人 C.饮酒过多者 D.有高血压家族史的人 13.怎样预防肺结核病?(ABCD) A.接种卡介苗 B.患者隔离治疗 C.带菌者要长期服药 D.对病人的居室、用具、痰进行消毒处理。 15.儿童常见的“四病”是哪些?(ABCD) 16.高胆固醇的食物有哪些?(ACD) 17.药品保存应注意什么?(ABCD) A.避光 B.防热 C.防潮 D.注意失效期 A.让病人躺下,找出病人身上可能带有的急救药品 B.尽快给急救中心打电话,迅速送医院抢救 C.做人工呼吸 19.富含铁的食物有哪些?(ABCD) A.猪血 B.猪肝 C.黑木耳 D.大枣 20.富含钙的食物有哪些?(AB) A.虾皮 B.牛奶 C.动物内脏 D.胡萝卜 21.下列哪些运动是有氧运动?(ACD) 22.下列食物中有利于降压的有哪些?(AB) A.粗粮 B.芹菜 C.咖啡 D.浓茶 23.以下哪些是不科学的饮食搭配?(ABCD)

食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题 1.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理?(A) A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗 2.关于户外采食野菜正确的说法是(D)。 A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别。 3.以下食用色素中属于天然色素的是(B)。 A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝 4.下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B) A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春 季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 6.食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 7.下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食 物中毒,最好采用()烹饪。(D) A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品

住院病人饮食宣教内容

普食: 适用于病情较轻、体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无需饮食限制的产妇、疾病恢复期不必限制饮食者 普食饮食特点 1.营养齐全,含有充足的各种营养素,符合机体需要的平衡饮食。 2.除了不用辛辣等强烈刺激品和少用脂肪食品、油炸食品及不易消 化的食品外,一般食物均可选用。 3.除主、副食品配制要多样化外,烹调时要做到色、香、味美。 4.每日进餐3次,蛋白质在70-90g,总热能在2200-2600kcal。 软饭: ?质软,易于咀嚼,比普通饭易于消化 ?适用于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期,以及老年病人和5岁以下幼儿 软饭饮食特点: 1.作为半流质至普通饭的过渡饮食 2.食物要易于消化,便于咀嚼,因此一切食物烹调要切碎,烧烂 煮软 3.采用蒸、煮、炖、烩为主的烹调方法 4.不用油炸及粗纤维多的食物,忌用强烈辛辣的调味品

5.长期采用软饭,因蔬菜都是切碎煮软,维生素损失较多,所以 要注意补充,如多用维生素c含量丰富的食物,如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等 6.每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭,可在下午或晚 上增加一次辅餐 7.营养供给应平衡,每日蛋白质70g左右,总热能2200kcal 半流质 ?由比软饭更细软,呈半流质状食物组成的饮食 ?是从流质至软食或普通饭的过渡饮食 ?适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者,以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者 半流质饮食特点 1.食物要求细软,少粗纤维 2.少量多餐,每日进餐5-6次,每次300ml左右 3.主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物,肉菜类副 食都应做成泥末的状态 4.少渣少油,烹调时不用强烈调味品 5.每日蛋白质60g左右,总热能在1500-2000kcal 6.热能较低,一般只短期使用

平衡膳食原则

平衡膳食原则 一、合理的膳食调配 合理的膳食调配就是供给比例合适的各种营养,使其相互配合而增加其营养价值。在调配过程中应注意以下几个方面: 1、组成平衡膳食:按照热量和营养素标准,选择食物的种类和数量,组成平衡膳食。 食物可简单分为4大类:①粮食类:供给人体淀粉、蛋白质、无机盐、B族维生素和纤维素;②肉、鱼、蛋、大豆类:供给人体优质的蛋白质、脂肪、部分无机盐和维生素;③水果和蔬菜类:供给人体维生素、无机盐、膳食纤维;④奶或奶制品类:供给人体优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙等。 2、膳食的色、香、味和多样化俱全:这样才能增加就餐者的食欲,有利于消化和吸收。 3、注意季节配膳:各类食物应根据气候、季节和环境的变化进行调配。夏季应清单爽口、具有酸味和辣味的食物;冬季应以口味浓重的食物为宜,适当多些油脂。 4、适应用餐人的习惯:选择用餐人喜爱的食物品质,按其最习惯的方法烹调,以利于食物消化、吸收和利用。同时,用餐人也要克服暴饮、暴食和偏食等不良习惯。 二、合理的膳食制度 膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配给人们食用

的一种制度,包括严格的饮食时间,饮食质量和饮食分配。 在一天的不用时间内,人体所需热量和各种营养素的量不尽相同。合理的膳食制度有助于机体建立条件反射,用餐时间一到,人就会产生食欲,并预先分泌适合各餐膳食的消化液,以利于对食物的充分消化、吸收和利用。确定合理的膳食制度,应考虑以下几点: 1、注意胃、肠道的消化能力:人在进行剧烈运动后,消化能力减弱。因为运动时,体内血液集中于运动器官,消化器官相对缺血,此时进食不利于消化,停止运动30分钟后再进食。进食后应休息1—2小时才能剧烈运动。因为进食后,胃、肠道被食物充盈,不利于运动;加之,运动也会影响消化功能的正常。 2、两餐间的间隔要适宜:若两餐间的间隔时间太长,则会引起强烈的饥饿感和血糖浓度的降低,明显影响学习和工作效率。若两餐间的间隔时间太短,就会使人食欲降低。混合性食物在胃中排空的时间为4—5小时,故两餐间的间隔时间至少也应为4—5小时。每日最好能用四餐,同时注意规律、工作制度想配合。 3、全天各餐食物的分配比例要合理:一般认为早餐提供的热量占全天总热量的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%是比较合理的。对运动员一日三餐食物分配的原则是:运动前的一餐,食物不宜过多,但要提供一定的热量,要易消化,含有较多的糖、维生素和磷,少含脂肪和纤维素;运动后的一餐,量可以大些;晚餐不宜过多,且不宜吃含脂肪和蛋白质过多以及刺激性较强的食物,以免影响睡眠;早餐应含丰富的蛋白质和维生素。

食品卫生安全教育教案

食品安全教育教案 教学目的: 指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。 教学过程: 一、谈话引入: 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。 二、谈谈食品安全要注意什么? 1、正确洗手,是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及 尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可 用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都 要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香 菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 四、发生身体不适怎么办? 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将中毒病人送往附近医院救治。 五、小结: 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

住院病人膳食原则备课讲稿

湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院) 住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 目录 一、基本饮食 1、普通饮食(普食) 2、软饭 3、 4、 二、治疗饮食 1、高蛋白质饮食 2、肝病低蛋白质饮食 3、肾病低蛋白饮食 4、低盐饮食 5、无盐饮食 6、低钠饮食 7、低脂饮食 &低胆固醇饮食 9、少渣饮食 10、高纤维饮食 11、匀浆饮食 三、特殊治疗饮食 1、糖尿病饮食 2、低嘌呤饮食 3、麦淀粉饮食

基本饮食 一、普通饮食{悴食) 【饮食特点】 1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当: 2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类 100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。 【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。 【配置原则】 1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ (2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量 55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%; 2、注意选用适当的烹调方法; 3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35% ; 4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5 .厂 5、优质蛋白质占蛋白1/3讣卜.,H沁;物性尤犹直II叩".类賓、「丨; 6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50; 7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。 【供给量评价】 1、 2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评 3、 4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。 【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。 二、软饭 【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。 【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。 【配置原则】 1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能 10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。 2、每天3~5餐; 3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。 【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。 【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。 三、半流质饮食(半流质) 【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是限量、

选择主食的原则

选择主食有哪些原则? 祖国医学主张 “五谷为养” 的原则。 粮食应是人一天当中摄入量最大的食物类别, 它们 的营养质量对于人一天当中的营养供应也最为重要。 对于一般的成年人来说, 每天摄入 250 ~ 500 克主食就可维持机体的需要。 令人自豪, 也令人迷惑的是中国的主食花样繁多, 选择起来颇费心思, 往往陷入吃了上 顿不知下顿吃什么好的境地。建议选择主食时,尽量把握以下几点:

1 .要注意粗细粮搭配 人们在膳食当中偏爱精白米和精白面粉, 市场上的食品, 无论是面包、 点心、 各种面食 品和米制品, 几乎都是用精米白面制成。 这种食品看起来花样繁多, 实际上是单调的——精 白米和精白面粉。因为,在米和面的精细加工中,谷粒中70% 以上的维生素和矿物质都受到 不同程度的损失, 纤维素损失更大。 膳食中适量补充一些粗粮、 豆类和薯类, 会弥补精白米

面当中所缺乏的养分。 豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面中的蛋白质营养互补。 粗粮因为没有经过精磨加工, 可以为人体提供较多的矿物质、 B 族维生素和膳食纤维。薯类里含有较多的维生素、矿物质 和膳食纤维,而且含有谷类所没有的维生素 C 。 特别是中老年人, 每天摄入的食物数量较少, 更应当注意品种的多样化和营养质量。 每 天最好能够吃到一两种粗粮,而且其品种经常调换,有利于维持膳食营养平衡。 粗细粮搭配吃最合理:如绿豆粥、二米饭(大米、小米)或大米加细小玉米茬。从营养 学上来讲, 玉米、

小米、 大豆等粗粮单独食用, 不如将它们与细粮按比例混合食用营养价值更高, 因为这可以使蛋白质起到互补作用。 我们在日常生活中常吃的八宝粥等, 是很好的粗 细混吃食物。 粗粮细吃: 粗粮普遍存在口感欠佳及吸收较差的劣势,可以通过把粗粮熬粥或者与细粮 混起来吃解决这个问题。 “细、 多、 少” : 细——胃肠功能较差的老年人 (60 岁以上 )

食品安全单项选择

二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合题干的一项) 1.食品安全标准是()。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 【答案】C 2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 【答案】C 3.下列做法中,符合《中华人民国食品安全法》规定的是()。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小打 【答案】D 4.下列不能作为食品原料的物质是()。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 【答案】A 5.下列哪些食品可以依法进行生产()。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 【答案】B 6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向() 提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 【答案】C 7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 【答案】D

8.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 【答案】D 9.根据《中华人民国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 【答案】C 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年 【答案】A 11.根据《中华人民国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 A、自查 B、风险 C、检验 D、防 【答案】A 12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改 B、在三日停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动 D、保持正常生产 【答案】C 13.根据《中华人民国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规要求,实施(),提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查 B、风险分级管理 C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回 【答案】C 14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。 A、产品合格证明文件 B、法人明 C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书 【答案】A 15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。 A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 【答案】B 16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。

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