姜黄与姜黄素
黄，属生科植物。黄能解酒、防宿醉在日本民间很早就广为流传，
效果显著。江户时代，黄已作为中草药而大为盛行，古亚洲人将其视
为一种万能药，如同珍宝。现代医学研究表明，黄除了解酒、防宿醉
外，其药理作用广泛，具有抗炎、抗病原微生物、抗氧化、降脂、保
肝利胆，保护心脑血管等作用。其中保肝、护肝功效又被广泛应用，临床效果显著。
黄为科黄属的多年生草本植物，根茎发达，成丛，分枝呈椭圆形
或圆柱状，花期8 月，含有多种化学成分，具有良好的药用价值和经济前景。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。
黄是一味常用的中药，《中华本草》：“味苦，辛；性温，归脾；肝经。破血行气；通经止痛。”《中国药典》：“用于胸胁剌痛，闭经，徵瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。” 那么黄到底作为药用价值主要可以起到哪些作用呢？黄的作用降压的作用：
黄醇提取液，对麻醉犬表现降压作用，此作用不因注射阿托品及切除迷走神经而受影响。如预先注射麦角流浸膏，可使降压作用翻转为升压作用（与黄连碱的翻转作用有相似之处），醚提取成分降压作用极弱。
抗菌的作用：
黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用。黄水浸剂在试管对多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用。煎剂对接种的小鼠，能延长其生存时间，但对在性肝炎墓础上加上化学性（四氯化碳）的肝伤害则无效。此外黄制剂可杀蝇。
解酒护肝的作用：
黄中含有的黄素具有抑制肝炎、修复损伤的肝细胞、改善肝脏实质损伤等功效。黄提取物、黄素、挥发油、黄酮以及烯、龙脑和倍半萜醇等，都有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，其中又以黄素的作用最强。
古药典中记载的黄在中国古药典中也明确记载黄的功效，《唐本草》记载" 主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿。功力烈于郁金。"也可明确看出黄的功效。新世纪黄也用于更广泛的用途。解酒护肝成为黄最具实用性的效用。黄中所含的黄醇、黄素和挥发油都有明显的降血浆总胆固醇、肝胆固醇、B- 脂蛋白的作用。黄素能降低肝重，减少肝中各种脂类含量，抑制脂肪酸的合成。
黄素（Curcumin）是一种从科植物黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用
黄素是最主要的黄色素（curcuminoid）类物质，约占黄色素的70％，约为黄的3%～6%。除了黄素之外，这一类化合物还包括脱甲氧基黄素（10～20%）、脱二甲氧基黄素（10%）和六氢黄素等。[ 英文名称] Curcumin ［别名］ Turmeric yellow ，Diferuloylmethane
［化学名称］ 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
［分子式］ C21H20O6;
［分子量］ 368.37
CAS: 458-37-7
【物理性质】橙黄色结晶性粉末，味稍苦，熔点183°。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离
的共轭效应，所以当PH大于8时，黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
【化学性质】从结构上来讲，黄素是由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组
成，属于多酚类。这个β-二酮结构有烯醇-酮互变异构，但光谱结果证明黄素在固态和溶液中主要是以烯醇式存在。Kazimierz Kostanecki、J.
Mi?ob?dzka 和Wiktor Lampe 于1910 年首先推断出黄素的化学结构。
[ 成分研究] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3 次咖喱可预防老年痴呆。
成分来源
科植物郁金( Curcuma aromatica Salisb). 块根；黄(C.longa L.) 根茎；莪术 ( C.zedoaria(Berg.)Rosc). 根茎；天南星科植物菖蒲Acorus calamus L.）根茎。
药理作用
1. 利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体
成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的绝对总量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2. 抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。
3. 口服5～20mg/kg 时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。黄素也有重要的经济价值和广泛的药理作用：
1、降血脂、抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等。
2、2004年时发现黄素能抑制HIV-1 整合酶活性而用于艾滋病的临床试验。
3、抗癌是黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期研究热点。
4、2006 年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患老年痴呆症的机会。这或可解释为何印度人患老年痴呆症的比率较西方低。[3]
5、2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。[4]
主要用途医学
黄素是从科植物黄中提取的一种色素，也存在其它科植物中。现代研究发现黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、抗类风湿的作用。美国
VITY 维他命杂志报道：“黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、
2006 降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等年11
月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等又有效。
食品用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
治疗作用
癌症
咖哩含量丰富的「黄素」，初步研究发现它有辅助化学治疗、打击前列腺癌细胞的功效。台大医院泌尿部主治医师蒲永孝发现，黄素可以打破癌细胞的防火墙，帮助化学药物长驱直入癌细胞，迎头痛击。
蒲永孝长期研究前列腺癌和膀胱癌的治疗，其研究教学成果深获肯定，最近荣获台大医学院颁发青杏奖。蒲永孝最新的研究之一，就是以黄素协助前列腺癌的化学治疗。
蒲永孝表示，前列腺癌尚未转移时，一般会以开刀或电疗治疗；转移性的前列腺癌则采荷尔蒙疗法，但这项治疗平均一年至一年半就会失效，许多病人在失效后改采化疗，但疗效有限，一般来说，化疗只能缓解症状，没有证据显示可以延长生命，病人平均三个月就会过世。
以黄素加上化学药物，对前列腺癌的癌细胞株作用，结果发现若单纯只以化学药物作用，癌细胞株死亡的效果有限，但如果辅以黄素，则有「一加一大于二」的加乘效果。蒲永孝说，黄素是一种很强的抗
氧化剂，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻挡癌细胞的逃生。他
解释，化学药物要杀灭癌细胞时，癌细胞会筑起一道防卫的墙，让药物发挥不了作用，但黄素可以破坏这道防火墙，大幅增加药效。
虽然这项研究只是实验室里的初步成果，但蒲永孝认为黄素取得容易、随手可得，如果进一步临床试验证实对病人有效，将是治疗上的一大突破。
老年痴呆
美国杜克大学的动物实验显示，咖喱中的黄素不仅能使实验鼠大
脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。
许多研究已证明，大脑中淀粉样蛋白大量积聚是老年痴呆发病的最主要原因之一。此前的研究曾显示，咖喱中的关键成分黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。
据美国媒体报道，美国杜克大学的研究人员对实验鼠进行了基因改造，使其大脑中出现许多淀粉样蛋白。研究人员随后向这些实验鼠提供富含黄素的食品，结果发现，实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解了，同样的食谱还能防止实验鼠在成年后脑中出现淀粉样蛋白。
研究人员指出，他们下一步将确定黄素对人脑中淀粉样蛋白斑块的作用。
此外，他们还将就大量食用咖喱的效果进行研究，以确定这
样的饮食习惯能否将黄素的效用最大化。
研究人员还希望，将来在这些研究的基础上开发出一种以黄素为主要成分的治疗老年痴呆的药物，达到比吃咖喱更好的疗效。（新华科技）
黄素- 制取
1、可由香草醛与乙酰丙酮进行缩合而得。
用无水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、三氧化二硼生成的络合物，再滴加正丁胺，滴完搅拌4-5h，放置过夜。次日加入60℃的0.4N 盐酸继续搅拌1h，并用50℃水浴保温，使反应完全。分去反应生成物的水层，用水洗涤3-4 次，滤出黄素，用乙酸乙酯洗涤2-3 次得到粗
品，用乙醇重结晶得成品。2、黄素也可通过酶法或HPLC 法从黄中提取得到。
黄经水洗净、粉碎、发酵和加酸水解后，离心分离固体物（水解物）和酸性水溶液，用醋酸丁酯从水溶液中提取溶解在水溶液中的黄素；再用醋酸丁酯萃取含在固体物（水解物）中的黄素，经返萃取即将黄素分离出来。经进一步处理，即可得到黄素产品。