虾的菜谱大全

虾的菜谱大全

虾的菜谱大全香辣串串虾

主料：鲜虾(500克)

调料：干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)

做法：

1、鲜虾去虾头、留壳，挑去泥肠，洗净，加入盐;

2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌匀，腌制30分钟;

3、用竹签串起来，注意把整个虾身绷直串;

4、炒锅中放入适量油烧热，下入虾串炸熟，滤油;

5、炒锅内留底油，下入干红椒与干豆鼓爆香，再下入虾串翻炒均匀;

6、放在盘中，撒上葱花即可。

椰香避风塘炒虾

主料：北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)

调料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)

做法：

1、准备好全部材料，虾提前自然解冻;

2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀;

3、加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;

4、锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量;

5、炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了;

6、将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用;

7、处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末;

8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些)，将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒;

9、一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁;

10、倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松;

11、加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒;

12、加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;

13、关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。

小窍门：

1、这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);

2、炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;

3、这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了;

4、煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;

5、如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。

孜然烤虾

主料：虾(适量)、洋葱(适量)、竹签(适量)

调料：生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、孜然粉(适量)、食用油(适量)

做法：

1、虾洗净剪去虾须，加入切好的洋葱丁，生抽，料酒，盐腌制半小时

2、腌好的虾用竹签串好

3、烤盘上垫锡纸，放上串好虾，刷一层油、撒上孜然粉

4、放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可，中间可以翻面撒孜然粉

小窍门：

1、腌制虾的时候可以根据个人口味添加盐和生抽的

2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的话一起口味会更好的

常见虾的种类 1.明虾

明虾又名对虾，是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道

鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。

明虾的虾须很长，眼为复眼，胸部五对步足，腹部五对步足，身体挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，可自由伸缩，雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾，雄对虾每斤大于13个头，叫虾钱。

明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，可进行春季捕劳出虾籽，产卵后亲虾大部分死亡，幼虾长到秋季成为成虾，可见对虾生长繁殖很快，寿命为一年。

2.草虾

草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。草虾的额角齿式为7～8/2～3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿，无额胃脊，肝脊明显而平直。额角侧沟短，向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。

3.九节虾

九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。而无法“自杀”的九节虾，终究在盛夏八月隆重上市之际，死于“他杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”

的广东人。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾。

4.中国毛虾

中国毛虾又称红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，未端圆形无刺;侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。渔汛期渤海为3～6月及9～12月;浙江为3～7月;福建为1～4月和]1～12月。因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克，并富含钙、磷等矿物质。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长;老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而简便，如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。