餐饮企业如何实现连锁化
餐饮企业如何实现连锁化
俗话说：民以食为天。不管何种经济条件，人们吃饭问题都是必须要解决的。餐饮作为一个创业门槛低、回报高、回笼快的行业，吸引了众多投资创业者的眼光。尽管目前经济不景气，餐饮行业仍然火爆。
毫无疑问，餐饮大都会向着连锁化发展，连锁化也是餐饮企业的品牌化之路。想要开展好连锁化，就必须建立一个容易复制的模型。
首先店面形象，品牌logo、菜单等都需要统一，这是首先要做到的。
另外要实现工作流程的统一，采购、加工、配送都要有明确的规定。现在很多餐饮连锁企业运营流程很不统一，导致各个店面菜单口味等都大不一样。而如果要使用标准化的复合调味料就规避了这一风险，烩道优料项目是针对餐饮企业做出品服务的，保证了口味的统一性和出餐效率，大大降低餐饮企业的运营成本。
连锁化餐饮企业要有专业的团队对选址等进行评估、规划，需要专业的运营团队保持品牌的一致性。烩道拥有专业的运营团队，针对开店及运营中所产生的问题都有着丰富的处理解决经验。
餐饮连锁化还应对员工进行统一完整的培训，员工的着装、服务用语等都进行训练，让消费者感觉到不管进入该品牌的哪一家餐厅，都有着同样的感觉。
餐饮企业只有实现了标准化，才能快速被复制，从而连锁化发展，而餐饮标准化的核心正是复合调味料的标准化。餐饮企业改用烩道优料标准化复合调味料可以减少人工成本，减少餐厅面积，降低因外部因素导致的口味不统一而造成的客户流失，出餐快，提高翻台率，大大提高餐饮企业的利润。
中式餐饮业的连锁经营
中式餐饮业的连锁经营新模式 近年来，我国餐饮业发展迅速，在餐饮业的高速增长中，连锁经营也取得较明显的业绩。餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。为了深入探索加餐饮业连锁发展的思路和措施，进一步推动餐饮连锁的发展，应对洋快餐的登陆对我国餐饮业造成的严峻挑战，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。我国餐饮连锁企业大致分三类：一类是本地企业，如吉菜馆、老妈菜馆等一批“新字号”餐饮企业；第二类是外地来长企业，如大三湘、杭邦菜馆、小肥羊等国内知名餐饮品牌；第三类是外资餐饮连锁企业，如麦当劳、肯特基等世界著名快餐连锁企业。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。现代餐饮业之所以要采用连锁经营形式，主要是由于以下原因：一是服务业现代化和社会化发展，需要借助现代连锁经营方式推动快速发展；二是受餐饮消费的大众化潮流的推动。三是商圈复制的需要。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。 企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。 中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧、烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素目前只有厨师的"技艺"和经验，缺乏数字化的配方，相关技术设备的开发与专业市场的配置分散落后，行业标准化、规范化、规模化与工业化水平较低，这种科技含量低、现代化水平不高的现状，不利于中餐连锁的发展。因此，第一步是要借鉴西餐连锁技术，将其精确具体的数据化、标准化管理逐步引用到中餐餐饮，先实现配料、初级加工等局部性标准化，为实现全面标准化操作、工厂化生产、集中采购、统一配送创造条件。建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。 把半成品的加工这种标准化一致化的过程规范起来是中式正餐连锁成功的一种途径，也可解决加盟授牌的问题。成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定
连锁行业餐饮分析报告
餐饮 锁 行业分析报告 目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.7 4.9 5. “热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角
色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 1.中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速 肯德基、必胜客、麦当劳等着名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4.品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升， 一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的160 家连锁餐饮集团总收入为915 亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。
餐饮连锁企业运营管理手册
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明
餐饮企业连锁经营研究
餐饮企业连锁经营研究 当前,随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。人们从传统的单一消费观,到现代的多样化、便捷化,同时消费力也在不断提高。正是基于这样的市场环境,这些年中国的餐饮业得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16% 的年增长率。另一方面,虽然中国餐饮业这几年得到了蓬勃发展,市场潜力巨大,但外资餐饮连锁企业在华的强势扩张,使中国餐饮业面临的竞争压力越来越大。 中国餐饮企业为了能对抗外资餐饮企业,抢占更多的市场份额,连锁模式就成为了不得不选择的发展方向。但是由于中国餐饮连锁企业的经营管理方式家族化、传统化,陈旧化,缺乏科学有效的管理方法,致使许多餐饮连锁企业的规模较小,企业的发展与扩大遇到了瓶颈。首先,本文介绍了餐饮行业和连锁经营的定义及特色,以此引出餐饮企业选择连锁经营的必然性,然后介绍了餐饮连锁企业的特色。其次,本文认真分析了我国餐饮连锁企业的现状,找出了导致餐饮企业连锁经营发展瓶颈的原因,并给出了解决思路与发展战略。 最后,本文以本地的JYF公司为例,将中西餐饮连锁企业进行对比,进一步暴露了我国餐饮连锁企业发展中存在的弊端和瓶颈,同时给出了针对JYF公司未来发展给出了几点建议。此案例强化了上文所论述的我国餐饮连锁企业的困境与出路中的几个观点。“民以食为天”,在中国的传统文化中,饮食文化是头等大事。中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。 同时,餐饮产业在刺激经济增长、拉动内需、调整产业结构、增加就业岗位以及促进文化交流中均具有积极与显著的作用。本文对现代连锁餐饮企业的发展具有普遍的指导意义。
对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。 指标计量单位限额以上连锁餐饮企业 2003年 2002年增减% ------------------------------------------------- （一）门店总数个 5451 4742 15.0 （二）营业面积平方米3677906 3214481 14.4 （三）从业人数人 302451 438385 -31.0 （四）营业收入万元 2528999 2004102 26.2 （五）零售额万元 2444394 1934417 26.4 ------------------------------------------------- 一、现状 （一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重% 2003年2002年2003年 2002年 ------------------------------------------------------------------- 全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1 北京31.8 32.5 湖 北 4.7 4.9 天津14.7 14 湖 南0.9 0.8 河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8 山西 2.4 2.5 广
连锁餐饮调查报告
连锁餐饮调查报告 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 改革开放起步阶段，20 世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。 规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、
高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。 经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为14.4%，餐饮行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的1200元，增长了209倍。 尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。?虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。
连锁餐饮品牌营销要点
我国连锁餐饮企业品牌营销要点 关于品牌形象的内涵，虽然不同学派的学者对其各抒己见，未能达成共识，但其本质上却具有一致性，都是基于消费者对品牌总体看法和感受，是有关品牌联想的总和。品牌形象是个抽象的、综合的概念，比如是顾客对品牌名称、标志、服务、价格等的综合感受和主观评价，这些属性在消费者内心中形成一个总体的集合。2012年8月28日中国饭店协会和国 家统计局首次发布的中国餐饮 500强排名榜中的快餐业100强中，西式快餐企业56家，营业额 占快餐业的82. 8%,中式快餐企业44家，营业额占快餐业的17.2%，给我们呈现了一个不容忽视 的事实：中式快餐的发展远远落后于西式快餐。因此，本研究认为：品牌形象是品牌各构成要素 在给消费者形成的总体看法和感受，是消费者对于品牌的所有联想的抽象综合感受。 、相关理论基础 （一）品牌的内涵 不同学派的学者分别从不同的研究视角出发，对品牌的内涵进行阐述。从产品角度来看, 产品和服务的质量是品牌建设根基，文化是品牌的灵魂；从消费者的角度来看，品牌是消费者和公 众与品牌所属企业建立良好品牌关系的纽带；从企业角度来看，品牌形象能够代表企业，是企业 产品和形象的有力传播者。由于本文的研究是基于品牌形象的角度，所以本文认为，品牌是用以 传达满足消费者需求的产品和服务的独特个性，包含名称、图案、文字、象征、设计等属性，从 而使提供的商品或服务能与竞争对手有所区别，并可以吸引消费者，形成品牌忠诚度。 （二）品牌的特征 品牌的构成包括称呼（名称）和标志（LOGO），品牌名称是品牌中能够用言语表述和称呼的部分，比如麦当劳、德克士、海底捞等企业的品牌名字；品牌标志是品牌中不能够被言语表述和 称呼的部分，但是这一部分可以加强消费者的感官刺激和印象，包括记号、颜色、字体、图案 等。品牌特征具有以下几方面的特点： （1）非物质实体性。品牌是建立在产品和服务基础上的，不能独立存在，具有无形性，必须通过诸如图形、文字、标志等直接或间接的物质载体来表现其自身。由于品牌的无形性 的特征，我们不能够像物质资产那样用实物形式表述其价值，但却可以无形中壮大企业资产。 （2）排他专有性。品牌的排他性也指品牌是企业的专有品牌，可以通过多种形式实现排 他性，比如，企业自身做好相关保密工作，通过知识产权法、反不正当竞争法等相关法律法规来 保护。
日本连锁企业经营对餐饮业的启示
日本连锁企业经营对餐饮业的启示 日本卡斯美株式会社是一个以发展连锁经营为主的大型综合商社，主要有以经营超级市场连锁为主的 kasumi（super market）和以加盟国际spar便民连锁集团经营便民连锁商店为主的 hot spar（ conveniencestore），以及经营家庭连锁餐馆为主的coco’s日本公司三大体系组成。卡斯美株式会社从1978年才开始涉足餐饮行业，在自己的超级市场内开办了名为鲁滨逊的第一个家庭式餐馆，当时在全国仅排在70 位，到1995年2月，coco’s日本公司连锁店铺总数已达264个，比上年增长 9.5％，在日本餐饮行业的店铺数已居第四位，营业额居第22位，比上年增长12.8％。通过考察，我们认为，coco’s 日本公司作为一个快速成长的餐饮连锁企业，其经验在许多方面对我们目前面临众多机遇的国有餐饮企业的发展有很大的借鉴意义。 一、coco’s日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验 1. 大力发展家庭餐馆的连锁经营，适应迅速扩展的餐饮业市场。卡斯美株式会社在对国内外餐饮市场进行了详细调研和分析、论证的基础上，得出结论：随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，工作节奏的加快，人们外出就餐的次数会大大增加，餐饮业会有较大的发展，因而餐饮行业将是一个发展潜力巨大的市场。传统的日式餐馆尽管有各自独特的风味，但都规模较小，顾客数量少，企业要有较大的发展受到厨师水平的制约，缺乏市场竞争力，难以适应餐饮市场的快速发展。他们通过对美国家庭式连锁餐馆coco’s的研究，发现该公司以人们喝咖啡的价格在餐厅供应独具风味的家庭便餐，深受消费者的欢迎，具有广阔的市场潜力。因此，从1980年开始，卡斯美株式会社果断地与在美国具有较大影响力的far west services公司进行了业务合作，并取得了经营加州式家庭西餐庭（cof’s）特许经营权，正式成立了coco’s日本公司，在日本开展餐饮企业连锁经营业务。在选择连锁经营形式后，该公司对美国公司的经验进行了消化吸收，对餐饮企业在日本的市场发展进行了准确的定位，决定以高质量和低价格的经营策略开拓茨城县的家庭餐馆市场，并逐步推出了适合日本人口味的菜单。尽管卡斯美株式会社在发展餐饮连锁经营方面落后于其他企业，但由于缴了一定的学费，以规范化的正规连锁经营家庭餐馆切入市场，起点较高，从而赢得了时间，进而缩小了与其他企业的差距，在市场上处于比较有利的竞争地位，因而得到了迅速的发展。到1995年5月底，该公司经营coco’s系列的餐馆已达155个，1995年2月底营业额为253.35亿日元，占coco’s日本公司经营额的79.3％。 2.全面引进，逐步消化吸收。coco’s 日本公司在发展餐饮连锁经营中，一开始是全部照搬美国 coco’s的标准和做法，但在实践中发现，由于日美两国在饮食文化、身材等方面的不同，店铺建设、布局、菜谱、口味等方面都存在较大的差距。因此，coco’s 日本公司在全面引进美国coco’s连锁经营管理经验的同时，不断消化吸收，创造出适合日本国情和时代发展节奏的连锁经营标准和规范。如coco’s 的菜单从刚开始的全盘引进美式口味的菜点，逐步演化为90％以上菜单的菜点为自己本公司研究开发部门推出的适合家庭消费的菜点，这些菜单更符合日本人的饮食习惯，并根据季节和消费习惯的变化而不断变化。
餐饮连锁经营关键成功要素
在连锁经营中，怎么选择好合作对象，店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急，其实速度不是关键，关键是如何形成一整套的管理机制进行有效控制。尤其像餐饮业这种连锁，大量的技术是以人为载体的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出问题。 因此，必须搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培养熟悉企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状，我想只要打造内部控制、供应商管理、客户管理、信息管理四大模块，就能基本形成完善的管理平台，而这个平台建成后将处处体现着服务质量体系的精神。 品牌：打造形象缔造豪宅门匾 如今的企业家正在接受一种新的观点：品牌是决定市场商战胜负的关键因素，品牌是企业的无价资产。我们也看到，在日益激烈的市场竞争中，相当多的企业以一掷千金的姿态在广告战重拳出击，最终成了强弩之末而欲动乏力，这些品牌可能名噪一时，但很难维持长久的领导地位。 强大的品牌可以为企业带来巨大的利润，同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会，甚至在特定的情况下，品牌就意味着企业，可口可乐公司推广部副总裁曾说：“假如可口可乐的资产毁于一旦，拥有‘可口可乐’名字的人能够随便走入一家银行，轻易得到一笔贷款，而后重建一切”。拥有市场比拥有工厂更重要！许多企业经营者都希望拥有强有力的品牌，都在努力塑造着成功的品牌。尤其在餐饮业更是如此，为了创造知名品牌，他们不仅需要雄心壮志，更需要从观念上对自己进行更新，从全新的视角看待品牌，并以一种更为专业的姿态投身到建立品牌的事业中来。要创立强大品牌，其工作绝不仅仅是树立较高的目标。这个道理很简单，如同只有少数的企业经理人成为总裁，少数的政府人员成为政界要人一样，市场上能建立强大品牌的公司也寥寥无几。但话又说回来，有些公司虽然没能创造强大的品牌，却在建设品牌的过程中采取了审慎而睿智的投资方式，同样将企业带入了阳光地带，许多不是最好的东西却依然是很好的东西。 因此在树立品牌这项投资上必须十分谨慎，营销史上已经有太多的公司在品牌树立的投资上失败，其中重要的原因就在于他们不了解什么是品牌，更不用说了解什么是强大的品牌了。因而整合营销越来越多地被人们重视，越来越多的企业懂得：单靠广告或服务某种单一的行销手段是无法树立品牌的。另外企业长远目标的合适与否也是企业建立品牌的一个可能存在的陷阱，由于制定长远目标（这些长远目标往往需要强大的投资支持）的范围可以无限制，许多企业家们不计实力地妄想，他们在投资于建立强大的品牌前，根本不顾及是否有财力，如何去做，花多少钱去做。因此，对于实力一般的企业，集中精力把一个品牌做好就够了。 我想强调三条原则。第一，创品牌是一个谨慎的过程，包括在恰当的时候做恰当的投资；第二，应做怎样的投资，何时做这样的投资，需要有切实可行的计划；第三，品牌的建立需要强大的营销力量，这里所说的强大的营销力量包括健康的营销组织、合适的营销计划及与之相匹配的营销宣传。在每一个成功的例子里，几乎所有公司都拥有相当厉害的营销力量：对顾客需求的深刻洞察；设计产品或服务以迎合消费者的口味；广告富有创意。如果没有对诸如上述要点的充分认识，如果没有一个策略性的树立品牌的心理准备，要使品牌在市场中与众不同是相当困难的。 对于企业要想拥有一般公司所没有的强大的品牌，它们必须有：与众不同的产品，持之以恒的品质，以及与企业和产品相匹配的媒介宣传，而更重要的则是它们所具有的十分清晰的个性。许多品牌纯粹功能性地将产品和消费者联系起来。它们由于持久及时的供货和可靠的服务而显得有价值。但强大的品牌却能使顾客对其所演绎的个性充满激情。
中小餐饮企业连锁经营策略
中小餐饮企业连锁经营策略 姓名：胡锦学号：05 专业班级：市场营销092 指导老师：张建玲 目录 摘要 (1) 一、中国连锁餐饮企业产生的背景和起源 (2) （一）中国连锁餐饮产生的背景 (2) （二）中国连锁餐饮发展的起源 (2) 二、中小连锁餐饮发展迅速的优势分析 (3) （一）连锁店铺市场发展空间大 (3) （二）企业产品和形象容易得到消费者认可 (3) （三）有利于降低销售和运营成本 (4) （四）便于运用现代化管理手段 (4) 三、中国中小连锁餐饮发展现状 (5) （一）中小连锁餐饮呈现多元化、多态化发展 (5) （二）中小连锁餐饮整体发展水平尚处于初级阶段 (6) 1、企业创建时间普遍较短 (6) 2、收取加盟费偏低，进入门槛比较容易 (7) 3、连锁餐饮企业缺乏信任机制 (7) 4、外部环境存在许多制约因素 (8) 四、中国中小餐饮连锁存在的问题 (9) （一）产品缺乏标准化和一致性，科技含量低 (10)
（二）地方保护主义严重，法制不健全………………. （三）缺乏企业文化氛围，管理水平低………………. （四）餐饮企业缺乏专业合格人才…………………… （五）物流配送体制不完善…………………………... 五、促进中国餐饮连锁发展对策…………………………... （一）统一产品设备和经营管理的标准化………….. （二）消除地方保护主义，健全法规体制…………... （三）努力打造优秀企业文化，提高管理水平……….. （四）积极培养和吸收优秀的专业人才………………... （五）完善连锁餐饮企业的物流供应链……………….. 六、结束语……………………………………………………. 七、参考文献…………………………………………………... 浅谈中国连锁餐饮业的发展 【摘要】：伴随经济全球化及中国经济社会飞速发展，连锁餐饮业迎来空前发展契机，各种连锁餐饮企业如雨后春笋拔地而起。中国人口众多、幅员辽阔和经济社会的发展，给予中小餐饮连锁企业广阔市场，由于扩张太快也产生诸多问题，例如：经营管理经验不足，营销策略形式单一，专业人才明显不足，连锁经营法律法规不全面，连锁店与总部存在不信任等多个问题。通过对餐饮连锁的全面了解，我对连锁餐饮的优势及相关问题的对策作出如下分析。 【abstract】：Along with the economic globalization and China's economic and social rapid development, chain restaurant industry usher in unprecedented development opportunity, various chain catering enterprises have mushroomed. China's large population, vast, and the
餐饮连锁企业进行战略规划(1)
餐饮连锁企业进行战略规划 餐饮连锁企业进行战略规划，是企业长期发展的需要，也是指导企业员工前进的需要。战略规划地是制定，是餐饮连锁管理的重要形式，要从企业的实际出发，否则可能遇到很多问题。 这里，就来展示一下我国餐饮连锁企业进行战略规划时出现的几个毛病： 第一、餐饮连锁企业缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已没有钱。所以，进行战略规划，必须要有发展的思维； 第二、餐饮连锁企业战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台。这就要求做到战略规划必须具有严格的制度性，不能随意而为； 第三、餐饮连锁企业管理者对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻。这就导致产品无法销售，进而公司盈利不正常； 第四、餐饮连锁企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标。只是一个空壳的存在，并不能得到多大执行可能； 第五、餐饮连锁企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划。因为只有全体成员共同努力，才能够实现战略规划
地长远实施； 第六、很多餐饮连锁企业认为，战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。而没有任何创新或者有长远利益的地方，这样做，也就起不到很好的效果。 餐饮连锁企业的战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位，随之的餐饮连锁管理也会顺利进行，餐饮连锁经营也会取得很好的成绩。 餐饮连锁企业管理防范分析 餐饮连锁企业要在今后的发展中取得优胜，就必须要有一种先前的预见性，要有一种防范意识，必须要做到防范分析。 主要从以下几个方面来进行： 第一、预计管理决策方案执行中和执行后可能会出现哪些不希望发生的问题，运用科学的方法预测未来可能发生的困难。 第二、餐饮连锁企业应该评价潜在问题的危险性。一般采用评分法对潜在问题的危险进行估计。最后对问题进行分析，找出相应的对策。第三、要学会制定预防措施。对整个管理决策威胁性较大的潜在问题进行分析，寻找其产生原因，并研究制定相应的预防措施。 第四、要做好应急措施。在方案实施前，对可能出现严重不良后果的一些问题，除了采取预防措施外，还应准备一定的应急措施，以便万一问题发生时能将危害减至最小。应急措施不同于预防措施，前者是
连锁经营餐饮企业的财务管控案例
连锁经营餐饮企业的财务管控案例 连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。 一、连锁经营餐饮企业的经营方式 连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。 1、子公司经营方式 子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。 2、分公司经营方式 分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。 3、加盟店经营方式 加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。 4、自由连锁经营方式
餐饮企业连锁管理信息系统
前言 一、系统名称：A餐饮连锁管理信息系统 二、开发目标： 开发出一个操作简便，界面友好，灵活实用，安全可靠的餐饮连锁管理信息系统。该系统可以加强对餐饮连锁网络的科学管理与有效控制；实现对前端销售现场的数据收集、汇总、分析；及时把握销售规律、趋势；在餐饮连锁体系中实施严格的质量管理。传统的手工化管理是制约餐饮连锁经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”，运用信息管理系统可使连锁经营突破管理“瓶颈”束缚，实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。 三、主要功能： (1)提高企业竞争水平 营业数据实时汇总为管理者提供了大大的方便，也为连锁企业进一步提升企业竞争力水平做了有力的支撑。 (2)提高运营效率，提升规模效应 统一管理等规范化的网络式经营使得企业资源达到最优配置和优化经营。管理信息系统的运用，可极大地提高连锁企业对信息的处理能力，增强他的协调、管理能力，使餐饮连锁企业规模有极大的提高，连锁企业可以在一个更高的高度获取更多的规模效益。 四、开发背景： 餐饮企业在高速发展的同时，自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后，效率低下的问题，企业迫切需要改进管理思维，利用科学的管理手段来加强自身管理。随着餐饮连锁企业规模迅速的发展和壮大，先前的手工管理方式难以支撑该体系的快速扩充，并且信息的及时汇总和分析就显得尤为重要。因此，建立起一套先进的连锁管理信息系统就非常重要，为餐饮连锁企业效率化提升提供保证。 第一章系统目标和开发的可行性 第一节系统目标 一、现行系统是手工运作的系统，业务人员手工作业量大，数据传递不及时，对数据的统计和计 算过程容易发生错误，工作效率较低。 二、业务流程管理不够严密。 三、主要从销售收入角度向管理层提供数据，不能满足管理要求。 四、对账务的查询不方便。 第二节开发的可行性 一、1、系统的名称：A餐饮连锁管理信息系统
连锁餐饮连锁企业连锁经营项目案例
某餐饮连锁企业连锁经营项目案例 客户的背景： A 公司成立于2003 年10 月，主要以连锁方式经营中式快餐，目前在北京已经有2家单店开始营业，还有部分在筹备过程中。该公司是中国LX集团下属公司，人员是LX集团领导及中层管者的家属由于主辅分离，由集团公司以补偿金方式集资500万元成立本公司，目前43名下岗人员持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集团下属其他公司及个人持有。公司两年内的目标是在北京具备50家单店的规模。在5年内成为国内餐饮连锁经营企业的前三名。公司的突出优势是背后有LX 集团包括资金、管理经验、社会资源等的支持，同时LX 集团另一家子公司－ML 拉面（本公司第一大股东）也给予了一定的帮助，但是从目前看，仍然不具备自己独立生存的竞争能力。公司的主干是43 名下岗员工，大多是高中和中专学历，只有 3 名本科学历，年龄平均在40 岁，普遍缺乏管理经验，高层领导系女性领导者，受到蓝星管理风格的影响，比较务实、认真，但是由于经验不足，时常有武断的表现。由于公司成立时间较短，尚未搭建起一套科学完整系统有效的管理平台。 LX 集团认为，建立一整套新的、合理的、科学的、可行的管理体系势在必行，但是受到人员素质的局限，希望借助咨询公司的帮助建立起一整套坚实的管理平台，同时也能借鉴其他同类企业的成功经验。 问题所在： 问题一：缺乏明确的、合理的发展规划 公司工作人员欠缺应有的管理能力，她们对公司的发展方向不慎明确，如何实现更是无法明确，我们建议尽快完成公司发展规划的设计； 问题二：缺少应有的餐饮加工和餐饮管理经验 餐饮连锁需要的加工工艺相对比较复杂，与单独的餐饮经营完全不同，它是由中心厨房统一采购，进行加工生产和统一配送，统一核算成本和费用，菜品的质量和标准也不容易检验； 问题三：对菜品的设计定位模糊 目前菜品的设计基本上是自己的感觉和判断，缺少一定的市场分析和检验，菜品的口味和价格在试营业时出现了一定的问题。 解决方案主要思路：
餐饮连锁经营的六大方法最新版本
餐饮连锁经营的六大方法 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高 于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？ 这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。
有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 拿杭州餐饮市场为例子： 最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。 比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。 一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。 作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。
十大餐饮连锁
中国百强餐饮连锁 1 中国百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮1186879 2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司股份制火锅433000 3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司股份制火锅281579 4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司股份制综合餐饮268256 5 北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐183600 6 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任火锅、宾馆餐饮126531 7 重庆市德庄实业（集团）有限公司有限责任火锅122760 8 德克士食品开发有限公司外资企业西式快餐100855 9 中国全聚德（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼99300 10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任特色酒楼95290 11 重庆秦妈餐饮文化有限公司股份制火锅84340 12 上海杏花楼（集团）有限公司国有控股特色酒楼、宾馆餐饮75300 13 重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）股份制火锅72000 14 西安市饮食服务（集团）股份有限公司特色酒楼、中式快餐70500 15 重庆市东方菜根香餐饮有限公司有限责任特色酒楼70243 16 北京东来顺集团有限责任公司国有控股火锅65000 17 上海梅龙镇（集团）有限公司国有综合餐饮64380 18 北京顺峰饮食娱乐有限公司有限责任特色酒楼61000 19 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司私营火锅59778 20 湖南省韶山毛家饭店发展有限公司有限责任特色酒楼56260 21 重庆市毛哥食品开发有限公司股份制火锅56224 22 上海仙踪林餐饮有限公司中外合资休闲饮品48558 23 马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任中式快餐48299 24 宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司私营特色酒楼48043 25 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司股份制特色酒楼48000 26 重庆骑龙饮食文化有限责任公司私营特色酒楼47088 27 四川省谭鱼头投资股份有限公司股份制火锅45300 28 广州酒家企业集团国有控股综合餐饮45202 29 河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐43319 30 上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐42921 31 上海弘奇食品有限公司国有控股中式快餐38600 32 上海虹桥小南国餐饮管理有限公司有限责任特色酒楼35987 33 厦门舒友海鲜大酒楼有限公司股份制特色酒楼35380 34 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外资企业休闲餐饮35280 35 苏州迪欧餐饮管理有限公司中外合资中西快餐35040 36 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司私营火锅32600 37 广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司私营西餐31000 38 重庆市君之薇餐饮文化有限公司私营火锅30000 39 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司私营特色酒楼29015 40 湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司私营特色酒楼28592
连锁餐饮连锁企业连锁经营项目案例
连锁餐饮连锁企业连锁 经营项目案例 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
某餐饮连锁企业连锁经营项目案例 客户的背景：A 公司成立于 2003 年 10 月，主要以连锁方式经营中式快餐，目前在北京已经有 2家单店开始营业，还有部分在筹备过程中。该公司是中国LX集团下属公司，人员是LX集团领导及中层管者的家属由于主辅分离，由集团公司以补偿金方式集资500万元成立本公司，目前43名下岗人员持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集团下属其他公司及个人持有。公司两年内的目标是在北京具备50家单店的规模。在5年内成为国内餐饮连锁经营企业的前三名。公司的突出优势是背后有LX 集团包括资金、管理经验、社会资源等的支持，同时 LX 集团另一家子公司－ ML 拉面（本公司第一大股东）也给予了一定的帮助，但是从目前看，仍然不具备自己独立生存的竞争能力。公司的主干是 43 名下岗员工，大多是高中和中专学历，只有 3 名本科学历，年龄平均在 40 岁，普遍缺乏管理经验，高层领导系女性领导者，受到蓝星管理风格的影响，比较务实、认真，但是由于经验不足，时常有武断的表现。由于公司成立时间较短，尚未搭建起一套科学完整系统有效的管理平台。 LX 集团认为，建立一整套新的、合理的、科学的、可行的管理体系势在必行，但是受到人员素质的局限，希望借助咨询公司的帮助建立起一整套坚实的管理平台，同时也能借鉴其他同类企业的成功经验。 问题所在： 问题一：缺乏明确的、合理的发展规划 公司工作人员欠缺应有的管理能力，她们对公司的发展方向不慎明确，如何实现更是无法明确，我们建议尽快完成公司发展规划的设计； 问题二：缺少应有的餐饮加工和餐饮管理经验 餐饮连锁需要的加工工艺相对比较复杂，与单独的餐饮经营完全不同，它是由中心厨房统一采购，进行加工生产和统一配送，统一核算成本和费用，菜品的质量和标准也不容易检验； 问题三：对菜品的设计定位模糊 目前菜品的设计基本上是自己的感觉和判断，缺少一定的市场分析和检验，菜品的口味和价格在试营业时出现了一定的问题。
餐饮企业连锁经营规范(标准状态：现行)
I C S03.100.01 A10 备案号:52340 2016 中华人民共和国国内贸易行业标准 S B/T11141 2015 餐饮企业连锁经营规范 S p e c i f i c a t i o no f c h a i nb u s i n e s sm a n a g e m e n t f o r c a t e r i n g e n t e r p r i s e s 2015-11-09发布2016-09-01实施
目 次 前言Ⅲ 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 基本要求2 5 食品采购及加工配送中心2 6 规章制度2 7 连锁运营系统3 8 餐饮连锁支持3
前言 本标准按照G B/T1.1 2009给出的规则起草三 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口三 本标准起草单位:中国烹饪协会二北京赐香缘餐饮管理有限公司二广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司三本标准主要起草人:冯恩援二李亚光二许云飞二史涛二陈崇金二冯炳钊二马彦华二程小敏三
餐饮企业连锁经营规范 1范围 本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心二连锁运营二餐饮连锁支持等方面的要求三 本标准适用于餐饮连锁的经营与管理三 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的三凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件三凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件三 G B14881食品企业通用卫生规范 G B/T27306食品安全管理体系餐饮企业要求 S B/T10426餐饮企业经营规范 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发 2005 260号) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件三 3.1 餐饮连锁经营c h a i n c a t e r i n g e n t e r p r i s e 经营同类餐饮产品或服务,使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一运营或特许经营等模式,实现规模效益的经营模式三 3.2 直营连锁c o r p o r a t e c h a i n 门店由连锁公司全资或控股开设,在总部的直接控制下,开展统一经营的连锁经营模式三 3.3 特许连锁f r a n c h i s e c h a i n 拥有注册商标二企业标志二专利二专有技术等经营资源的企业(特许人),以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者(被特许人)使用,被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营,并向特许人支付特许经营费用的连锁经营模式三 3.4 自愿连锁v o l u n t a r y c h a i n 若干店铺或企业经自愿组合,在不改变各自资产所有权关系的情况下,以同一品牌形象面对消费者的连锁经营模式三 3.5 总部h e a d q u a r t e r s 负责餐饮连锁企业资源的开发二组织二控制和协调等功能的企业核心管理机构三