服务员工作标准

客房

一、着装上岗

服务员应按规定穿好工作服，检查个人卫生，保持面部干净，口腔清洁。指甲剪短，不得涂指甲油，工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等。上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

二、清扫

1、清扫用具准备避免酒水滴在客人身上

进入房间清扫前准备好所需用具（扫帚、簸箕、拖布、抹布、

清洁剂、垃圾袋、清洁桶、消毒液等），整理入在清洁桶内。

2、进房

把清洁桶拿到房门口，站立姿势端正，轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份“服务员”。在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可重复以上程序两遍。在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开2～3寸报明自己的身份，询问“可以进来吗？”后方可进入。如果客人在房内，要等客人开门后或经客人同意后方可进入并向客人问候，询问客人“是否可以打扫房间”。拉开窗帘，打开窗户透气

3、检查

打开所有照明灯具，检查是否完好有效。巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地面、电视及各种家具是否完好，如有损伤，

及时报告领班报修，并作好记录。检查有否遗留物品，若有发现，应立即上报并作好记录。

4、清洁垃圾

将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头。

清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要更换的毛巾一起，分类点清，发现有破损的布品和毛巾，应分开存放。撒下的床单等物品不准仍在地上。

5、铺床

要一客一消毒一更换然后根据做床程序进行。铺床单；正面朝上，褶线居中，两边匀贴，床单四角拉平包严(注意：铺床时不要用手梳理自己的头发，防止头发掉入床单)。装被套；把被褥两角塞进被套两角并系好带固定，双手抖动使被褥均匀地装进被套中，再把外面两角系好带固定，并系好被套口。被套正面朝上，大部口向内并位于床尾。平铺于床上，四周下垂的尺度相同，表面要平整，把床头部分的被套翻至30公分处。 (注意：铺床时，发现有破损的或未洗干净的床单和被单时要及时更换)。套枕套；将枕芯塞入枕套，四角对准、整平、拍松，将枕头放在床头正中，正面朝上。

6、除尘

除尘应准备两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具，另外准备两个损废干净枕袋擦镜子。擦尘要按照房间

的顺时针方向或逆时针方向进行，顺序是从上到下从里到外，依次擦干净，做到不漏项，动作轻捷，擦一件家具设备就检查一项。其顺序是：（1）先从门、门框擦起，擦门时应该把门牌、门框、门面、门锁擦干净，并检查门锁是否有异常现象，而且里外都要擦，以防日久积尘，可保持门的整体干净。〈2〉写字台电视柜前端对齐，间距一致。住客房写字台上放有客人的文件、图纸之类，擦时不要移动，把周围的尘擦干净即可，如放有客人物品，要把它轻轻拿起，擦完尘后再放回原位，注意绝不允许服务员任意翻阅客人物品，如果是走客房，那就要把写字台由里到外彻底擦干净，包括抽屉里面，不管走客房还是住客房，在擦尘时，补充物品是否短缺。（3）凳子：凳子置于写字台内侧，以抽屉中线、摆放对称，擦凳子要把凳子周围擦干净，注意凳子有无松动现象。（4）电视机：擦电视机要用干抹布擦，把电视前后，尤其是爱聚尘的地方，遥控器放在电视机旁边显眼处；（5）窗台：擦窗台时要把里边、外边的窗台擦干净，包括窗槽、护栏、纱窗，擦完后，把窗户关好，做到没有布毛；（6）床头灯：擦时要先把灯关掉，用干抹布把灯泡、灯罩、灯杆、灯座依次擦干净，注意不要把灯泡拧坏。（7）床头板：擦时要注意，不要让湿抹布触及墙面，如不注意，时间一长，就会把墙面擦黑，影响整个房间美观。（8）床底下：床底要定期清理灰尘、垃圾（9）床头柜：擦时先把床头柜拉出一定距离，是为了检查后面掉没掉东西，便于擦尘，上下两层都要认真擦干净。（10）。垃圾桶：垃圾桶与写字台侧面对齐，最

后要把垃圾桶里外擦干净。（11）地面：从房间的角落开始清扫地板垃圾，用干湿适宜的拖布从房间是里面向门口拖洗。工作完成后让地板风干，将拖布冲洗干净，悬挂晾干。

7、清理卫生间

进浴室后，要先开灯，开排风扇，给马桶冲水。撤出用过的棉织品，并核对数目看有无短缺，撤出用过的口杯。把浴室各个角落的垃圾收到垃圾桶倒掉；使用专用清洁剂和消毒剂分别对面盆、玻璃台面和马桶、地面进行刷洗和消毒，然后再用清洁剂把浴室墙壁刷洗一遍，并冲干净。用专用抹布，分别对面盆、台面和马桶进行擦干擦亮，尤其注意房间的不锈钢物品，一定不能有水迹，必须擦亮，并要注意下水口部位必须无赃物，流水通畅。擦马桶也要由里到外，层层擦干（包括马桶沿、坐板、盖、马桶后边及水箱等）；擦墙壁要把浴室各个角落擦得到的地方都擦到，尤其马桶后边。擦浴室的镜子，要用一块湿抹布和干净枕袋，如果有的用抹布擦不干净，则先用洗涤剂洗一下再冲干净，擦亮要求做到无水点、花印。台面上备有，沐浴液，洗发液，梳子，两个牙具，口杯两个等摆放整齐，将卫生纸卷套在纸巾盒横杆上，下端拉出折成三角形，毛巾两条，摆入时注意将毛巾纵向对折，放在毛巾架上，两条同样，毛边朝里齐边朝外；摆放浴巾两条，先将浴巾横向三折，然后纵向三折，摆放齐边朝外，毛边向里。用拖把由里到外擦拭浴室地面。最后在浴室门口环顾一下里边，看有无漏洞，再把门关上45度左右；

8、补充客用物品

擦完尘之后按照规定的数量补足客用物品（矿泉水按单间两瓶标间四瓶的标准配置，特殊情况可增加，检查是否已过期。茶

叶以客人级别定，普通客人用普通绿茶，级别高的客人用好的

官庄茶叶，茶杯一对，烧水壶、抽纸开头折成三角形放置，洗

发水，沐浴液，牙具、毛巾单、标间按两套放置，洗衣粉、肥

皂随时检查使用程度，适时更换；每个房间配置4到6个衣架）三、检查

检查整个房间是否打扫整洁、物品摆置是否到位。看看有无漏

洞和不符合标准之处，如有，及时改正。

四、离开房间

关窗户，并整理好窗帘。将清洁用品放回车内，退出房间锁门，并检查门锁有无毛病，使用是否灵活。

清扫卫生要注意的问题

1、不能用客用毛巾当抹布用。

2、撒垃圾时，不要把客人的东西扔掉。

3、床垫要每3个月前后、上下翻转一次，确保受力均匀，平整美观，

无塌陷、无变形。

4、房间整理一般应在客人不在时进行整理房间时，服务员一般不得

随意挪动客人物品。

5、房间整理完毕，应仔细检查电器设备是否正常,一旦发现问题,及时报有关部门修复。

6、发现客人醉酒时，服务员应立即报告上级，密切注意醉酒客人动

态，视情况向客人提供相应服务。

7、客人退房后，服务员要及时检查客房门窗、电灯、空调是否关好。领导宿舍卫生

一、整理时间

1、每天午8点至9点半，如遇突发情况（如：接待）服务员自行

调整时间。

2、及时准确了解领导行程安排（询问办公室），务须在领导回来前

完成房间清洁工作。

二、清扫前准备

1、清扫用具准备

进入房间清扫前准备好所需用具（扫帚、簸箕、拖布、抹布、清洁剂、垃圾袋、清洁桶、消毒液等），整理好放在清洁桶内。

2、钥匙准备

服务员要妥善保管好领导房间备用钥匙，如遇领导忘带钥匙时及时为领导开门。

3、进房

把清洁桶拿到所要打扫的房间门口，站立姿势端正，轻轻敲三下门，声音不要太大，使领导听到为标准，同时报身份“服务员”。在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可重复以上程序两遍。

在确认房内无动静后，使用钥匙开门进入，门不要关闭。进门后立即拉开窗帘，打开窗户透气。

4、检查

打开所有照明灯具，检查是否完好有效。巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地面、电视及各种家具是否完好，如有损伤，及时报修，并作好记录。

5、清洁垃圾

将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头。清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。

6、铺床

将被子、枕头、床单整理平整，领导私人物品（如：袜子等）不能乱动。床上用品一个月至少清洗一次，换置的床上用品要及时清洗、晾晒。按要求铺床：铺床单；正面朝上，褶线居中，两边匀贴，床单四角拉平包严(注意：铺床时不要用手梳理自己的头发，防止头发掉入床单)。装被套；把被褥两角塞进被套两角并系好带固定。双手抖动使被褥均匀地装进被套中。再把外面两角系好带固定。并系好被套口。被套正面朝上，大部口向内并位于床尾。平铺于床上，床头部分开与床头齐，四周下垂的尺度相同，表面要平整。把床头部分的被套翻至30公分处。套枕套；

将枕芯塞入枕套，四角对准、整平、拍松，发现破损或污渍要及时更换。将枕头放在床头正中，正面朝上。

7、除尘

除尘应准备两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具，另外准备两个损废干净枕袋擦镜子。擦尘要按照房间的顺时针方向或逆时针方向进行，顺序是从上到下从里到外，依次擦干净，做到不漏项，动作轻捷，擦一件家具设备就检查一项。其顺序是：先从门、门框擦起，擦门时应该把门牌、门框、门面、门锁擦干净，并检查门锁是否有异常现象，而且里外都要擦，以防日久积尘，可保持门的整体干净。写字台上放有文件、图纸之类，擦时不要乱动翻看。（注意：绝不允许服务员任意翻阅领导物品），把写字台由里到外彻底擦干净。凳子：凳子置于写字台内侧，以抽屉中线、摆放对称，擦凳子要把凳子周围擦干净，注意凳子有无松动现象。电视机：擦电视机要用干抹布擦，把电视前后，尤其是爱聚尘的地方，遥控器放在电视机旁边显眼处。窗台：擦窗台时要把里边、外边的窗台擦干净，包括窗槽、护栏、纱窗，擦完后，把窗户关好，做到没有布毛。床头灯：擦时要先把灯关掉，用干抹布把灯泡、灯罩、灯杆、灯座依次擦干净，注意不要把灯泡拧坏。床头板：擦时要注意，不要让湿抹布触及墙面，如不注意，时间一长，就会把墙面擦黑，影响整个房间美观。床底下：床底要定期清理灰尘、垃圾。床头柜：擦时先把床头柜拉出一定距离，是为了检查后面掉没掉东西，便于擦尘。）地面：从房间的角落开始清扫地板垃圾，用干湿适宜的拖布从房间是里面向门口拖洗。

工作完成后让地板风干，将拖布冲洗干净，悬挂晾干。

8、清理卫生间

把浴室各个角落的垃圾收到垃圾桶倒掉；使用专用清洁剂和消毒剂分别对面盆、玻璃台面和马桶、地面进行刷洗，然后再用清洁剂把浴室墙壁刷洗一遍，并冲干净。用专用抹布，分别对面盆、台面和马桶进行擦干擦亮，尤其注意房间的不锈钢物品，一定不能有水迹，必须擦亮，并要注意下水口部位必须无赃物，流水通畅。擦马桶也要由里到外，层层擦干（包括马桶沿、坐板、盖、马桶后边及水箱等）；擦墙壁要把浴室各个角落擦得到的地方都擦到，尤其马桶后边。擦浴室的镜子，要用一块湿抹布和干净枕袋，如果有的用抹布擦不干净，则先用洗涤剂洗一下再冲干净，擦亮要求做到无水点、花印；台面上生活用品摆放整齐，将卫生纸卷套在纸巾盒横杆上，下端拉出折成三角形。用拖把由里到外擦拭浴室地面。最后在浴室门口环顾一下里边，看有无漏洞。

9、补充生活物品

擦完尘之后检查生活用品是否齐全（饮用水、茶叶、茶杯、纸巾、洗发水、沐浴液、洗衣粉、肥皂等）

三、检查

检查整个房间是否打扫整洁、物品摆置是否到位。看看有无漏洞和不符合标准之处，如有及时改正。

四、离开房间

关窗户，并整理好窗帘。将清洁用品放回车内，退出房间锁门，并检查门锁有无毛病，使用是否灵活。

领导办公室卫生

一、清扫时间

办公楼领导办公室卫生清理应在领导休假或出差回来前完成。

二、清扫

1、准备

进入办公室前准备好必备的清洁工具（拖把、抹布、水桶等）。

2、进入

在领导办公室没人的情况下，使用专用房卡开启房门进入房间，清扫时门不要关闭。

3、清理垃圾

倾倒烟灰缸、垃圾桶。倒烟缸时要注意检查烟头是否完全熄灭，清理垃圾桶时应注意里边有无贵重物品，更换垃圾袋。

4、除尘

准备干湿两块抹布，湿的擦第一遍，干的擦第二遍。按一定顺序，擦拭办公用具（沙发、茶几、椅子、饮水机、办公桌、书柜、电话、窗户）整理台面、桌面主要用品；电话、烟缸、办公用品等擦拭后应按原来的摆设放好，报纸、书籍摆放整齐、文件资料及贵重物品不要乱动。不锈钢护栏要保持洁净明亮，适时浇灌植物，保持植物的生命力。

5、清洁地面

按照先里后外，先边角、桌下后旷地的顺序进行清洁。椅子等用具挪动后要复位摆好，拖地后发现有污物的地方要立即清理。

6、检查

打扫完毕后，检查室内有无漏项，查看饮用水、茶叶、纸杯，抽纸等生活用品是否充足。及时更换放置时间久的饮用水，最后关灯、锁门撤出房间。

公寓楼钥匙管理

一、管理范围

生活区接待中心，B\C\D栋公寓楼

二、钥匙管理

1、生活区每个房间必须留有一片钥匙备用，客房备用钥匙不少于两片，以防客人将钥匙带走。

2、钥匙需做好房号标记，按每栋公寓楼每层分类，用钥匙串装好，

防止混乱。

3、员工借用钥匙，必须做好借用登记（部门、房间号、姓名、借用

时间等），借出的备用钥匙要及时收回，催促未按时归还的钥匙

4、如发现有房间缺少钥匙应及时配备。

5、禁止钥匙乱扔乱放或交与他人代管。

6、态度端正，不得有不耐烦现象，未经许可禁止使用备用钥匙进入

他人房间，特殊情况确需进入房间的应事先请示主管。

7、每天下班后检查娱乐室卫生，督促保洁人员、及时清扫。

歌厅

1、熟悉使用歌厅设备。

2、做好点歌间、杂物间卫生，设备摆放整齐，台面干净无灰尘。杂

物间要备足所需用品（零食、饮料、茶叶、纸杯、烟、酒水等）。

3、接到歌厅使用通知后，迅速准备好物品，调试设备，并做好服务

工作。

4、帮助领导点歌，并传递话筒。

5、散场后应及时清理现场，回收未使用的烟、酒水等物品，关闭设

备，督促保洁做好歌厅卫生。

6、歌厅物品准备要充足，未接到通知不能随便使用。

客餐接待

一、仪容仪表

1、每日上班前要检查自己的仪容仪表。

2、着工作服上班，工作服要整齐干净，钮扣要齐全扣好，不可敞胸

露怀、衣冠不整洁。

3、仪容要大方，指甲要长修剪，不留长指甲，不涂有色的指甲油，

头发要梳洗整齐，不披头散发。

4、要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不能面孔冷漠，表情呆

板，给客人以不受欢迎感。

5、站姿规范；头正，肩平，面带微笑，双手自然下垂于小腹处，右

手握住左手手指，双腿并拢，两脚呈丁字步。

二、餐前准备

1、接收用餐通知，了解用餐人数、宴会标准、开餐时间。

2、按接待级别标准领取相应接待物资（烟、酒、饮料等）。

3、检查餐厅卫生；检查天花板、四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；检查桌面、柜面、椅面、地面，要求无油渍、污渍、无水渍、无纸屑、碎渣。检查转台是否使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮。按照确认人数布置餐桌椅；要求桌椅摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方。

4、清理准备各类餐具、杯子，装入餐盒运送至楼面。使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净，要求光洁、干涩、无茶垢、无破损、无油渍、花色统一。

5、烧好足够的开水、保证水温必须是100度的鲜开水。

6、备好开酒器，香巾、毛巾蓝、毛巾夹、托盘、口布等物资，检查小毛巾是否无异味、无油渍、无污渍、破损。

7、检查电灯、空调、电视机等设备是否完好，空调是否能正常运转，电视音量音量适中，不影响客人相互交谈。

三、摆台

1、铺台布

选择尺寸合适的台布，需干净，无破损，熨烫平整。手持台布立于餐

桌一侧，抖开台布，覆盖在桌面上，平整无皱褶，铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。

2、餐具摆放

餐盘距桌边1指距离餐盘左前方摆放翅碗，内放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放酱油碟。酱油碟右侧摆放筷架，酱油碟与筷架、翅碗中心在同一条连线上。筷子、筷架放在餐碟右侧，筷子顶端距桌边1.5厘米。翅碗正前方摆放酒杯，杯碗间距1指。餐盘上立式摆放口布花。主位面向门，副主位与主位相对，每套餐具间距离相等，且不得小于10厘米。

四、用餐服务

1、迎客

以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接，迎接宾客时面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼。客人到来时，迎领进入包房，双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送.。

2、餐前服务

在客人就坐后，立即为顾客倒上茶水，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先、先宾后主的原则；一般情况下应在客人右侧为客人铺口布，如果在不方便的情况下，可以在客人左侧为客人铺口布；铺口布时应站立于客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上，并对客人说：“打扰您，先生/女士，这是您的口布。”；

当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在

前，右手在后（其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前）；客人入座后，上毛巾，将毛巾箱内折好的毛巾放入毛巾托，摆放在托盘内；服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先、先宾后主的原则；将毛巾托摆放在餐盘的右侧，并对客人说：“打扰您，先生/女士，这是您的热毛巾，请”。

3、上菜

上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具

上菜顺序为凉菜、热菜，汤、主食。上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出，摆菜的位置要适中，间距要适当，每上一道菜都应将菜转到主宾位，后报菜名，并示意客人慢用。上菜时注意菜盘的摆放（一放中心、二个对称、三成三角、四成四方、五五梅花等）荤素、颜色的搭配，带酱料的应先上酱。上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞，避免油汤滴到客人衣物上，最好提醒客人：你好，打扰一下，上个菜。

4、倒酒

宾客入座后，服务员及时问客人喝什么酒水。其顺序是：从主宾开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行。

如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向依次进行。为宾客斟倒酒水时，要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料，如宾客提出不要，应将宾客位前的空杯撤走。如果餐位上缺少需要的酒水

杯，应立即补上。撤下多余的酒杯，倒酒时避免酒水滴在客人身上。

5、换碟

客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当需要给客人换餐盘时，应立即做相应准备；不超过两道菜给客人换一次餐盘；从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。更换餐盘、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人是否可以为客人换餐盘。得到客人允许后，拿起用过的餐盘，放在托盘中；将干净的餐盘放在客人餐位上；按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生。餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残杂，做到不停的为客人服务，让其满意。

五、餐后收尾

1、客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口。客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，做好节约工作，要求关电器时仔细检查、插头、插板及可视明线，如发现有异味或糊味及时报告领导，查明原因。

2、及时收台，清理餐具，将柜台面上未用的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜，整理擦净工作柜台面。收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。先收玻璃器皿、杯子、口布、毛巾等骨碟、翅碗、小汤勺、筷子等分类收拾，收菜盘时注意大的放

在下面、小的放在上面，以免破损，撤下台时应小心，避免打破转盘。收入收餐框时要适量，不可超量或挤压摆放。

3、清洗玻璃器皿等餐具，擦拭玻璃器皿、转盘无指纹、无水渍、无污迹。整理餐椅，并摆放整齐。整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜、空调地面等，保持干净整洁。检查地面、烟缸有无未灭的烟头，工作区域是否有客人遗留物品，检查桌面餐具、毛巾、口布、台布等数量以及有无破损。

4、工作储物间物品要摆放整齐，酒水饮料分类摆放整齐，水果注意保鲜，放入冰箱。

5、所有垃圾桶内的垃圾必须在当餐结束后清理干净，不得留于下一餐。

6、下班后锁好房门。

员工餐厅

一、餐前准备

1、开启并检查餐厅各设备（空调、电视、电灯等）是否能正常使用。

2、检查桌椅是否干净，无破损，牢固，摆放整齐；桌面、地面无油渍、污渍、无水渍、无纸屑、碎渣。

3、检查垃圾桶是否存有垃圾未及时清理。

4、准备餐具：打开消毒柜门，查看餐具（餐盘、筷子、汤碗）消毒

后是否已冷却，待冷却后将餐具搬出所需数量并逐个检查是否有残留的菜渣及污垢，如发现不洁净的餐具应立即撤出并重新清洗消毒。

5、准备调料（酱油、盐、辣椒油、醋、糖等），调料台清理干净并将调料摆放整齐，开餐过程中调料用完后要及时添加。

6、准备足够的餐巾纸，摆放整齐，添加牙签。

7、在公告栏上填写每餐菜单，要求书写工整，字迹清晰。

二、刷卡

1、刷卡时间

早餐7：10-8：30中餐11：45-12：30晚餐17：25-18：30刷卡。

2、刷卡前要准确的了解菜单、牢记菜价。

3、刷卡过程中时刻保持微笑，态度良好，不与人发生冲突，更不能

徇私舞弊，且准确快速，避免出现卡机按错数据多刷。

4、开餐过程中要坚守岗位，开餐未结束不得离来开卡机，防止漏刷。

5、下班前记录本餐用餐人数、金额。

三、送餐准备

1、报餐时间：中餐十点半至十一点、晚餐四点半至五点。

2、按规定时间打电话至各部门（集控、脱硫、铁路、燃料、化学等），

报本餐菜单及价格，询问用餐人数，所需菜品。

3、按照所收集的用餐信息在开餐前准确无误的准备好，由厨师联系

司机送往各处。

4、筷子，勺子，纸巾等用餐必须品在报餐时询问各点是否需要。

5、送餐前检查是否遗忘，放错，份量是否充足，避免不必要的麻烦。

四、餐后卫生

1、清扫前准备好清洁工具，将一定量的清洁剂与水混合装在清洁盆内，同抹布一起放入推车。

2、清洁整理桌椅；把椅子拉到桌子下面，然后将桌子横竖摆放整齐，擦拭桌面达到无油污、无饭粒。

2、清理垃圾盘：垃圾盘残渣集中倒在垃圾桶，将垃圾盘送到洗碗房清洗消毒后摆放在桌子中间。

3、清洁潲水桶：将桶口边的饭菜扫到潲水桶里面，待养殖人员将潲水清理完后，用沾有清洁剂的抹布把桶口、四壁的油污擦拭干净。

4、清理打菜台：开餐结束后把装菜盘拿到洗碗房清洗消毒，将台面的菜渣扫入垃圾桶并用抹布擦净打菜台的油垢。

5、每周六大扫除，清理窗户、房顶的蜘蛛网、灰尘蚊虫，清洁玻璃光亮无污垢。如每周一次大扫除不能保证餐厅干净整洁，须多次对餐厅彻底清洁.

6、开餐结束后将剩余调料、餐具及时回收。

五、下班后锁好大门、侧门。

洗碗

一、准备必要的清洗工具

洗洁精、洗碗棉、清洗盆、水槽、热水等

二、清洗消毒

大小餐具分类清洗，严格按一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序操作。

1、将水槽清理干净，打开水龙头，放水，水满后关闭水龙头。在洗碗盆里放入洗洁精少许，具体的量随餐具的数量把握，放入50～60℃热水清洗。

2、回收餐具时要迅速，将推车推到餐具回收桶边，按餐盘、汤碗、筷子分类放置，送回洗碗房清洗，回收餐具时清理调料台上洒落的汤水和辣椒油。

3、将碗筷逐一放入（特别脏的餐具先从水槽里舀一点水，清理一下再放入水槽），用洗碗棉布擦洗餐具的内外。

4、将洗干净的碗筷沥干水，放入装满清水的水槽中逐一再次冲洗，冲洗餐具时要用清洁卫生的水，且适时换水冲洗。

5、将洗涤好的餐具沥干多余的水汁，放入消毒柜，开启消毒柜电源，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

6、放干水槽，检查水槽、隔渣网、是否清洁正常，清洗洗碗布，晾干。

7、将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。

8、将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染，定点存放，方便取用。

9、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。