绿色食品概论及标准

一、什么是绿色食品

食物是维持人类生存和发展的基本物质条件，现代工业与农业的高速发展，提高了人们的生活水平，但同时也加重了生态环境的污染，使得食品的生产及加工过程出现了各种影响食品安全和食品质量的因素。这些现象促使了人们环境保护意识的觉醒；同时，消费者的食品安全意识也随之提高，如何获得安全、营养的高质量食品已经成为食品科学工作者迫切解决的问题。

1、定义：绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质

量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。

它是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残

留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经专门机构

认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。

2、优势：食品既是保证人体活动增强体质的主要能源，又是影响人们身体健康

的一个不可忽视的潜在的因素，与普通食品相比，绿色食品强调其产

品出自优良生态环境，从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地

及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的

基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。绿色食品

对产品实行全程质量控制，实行“从土地到餐桌”全程质量控制，而

不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测。

二、什么是绿色食品标志

现如今，当我们到市场上选购食品时，在琳琅满目的商品包装上，会看见有的上面写着中、英文的“绿色食品”几个字，并且还画有一个圆图形。这些标志

都是绿颜色的，标注方式统一规范，人们称之为绿色食品标志。尽管这些食品的价格有的比同类的普通食品略高，可是购买者趋之若鹜，一些商场还设立了绿色食品专卖店。人们不禁要问：为什么许多带有绿色食品标志的食品并非绿色，却统统称为绿色食品呢？绿色食品标志是商标吗？是否任何食品生产企业只要申请都可以被许可使用绿色食品标志？使用绿色食品标志的商品为什么受到消费者的青睐？绿色食品标志商标作用的有效发挥与消费者的利益有什么关系？在此，我们对绿色食品标志的有关问题作些介绍和分析。

1、绿色食品的概念是什么？绿色食品标志是商标吗？绿色食品的“绿色”一词，体现了其所标志的商品从农副产品的种植、养殖到食品加工，直至投放市场的全过程实行环境保护和拒绝污染的理念，而并非描述食品的实际颜色。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局注册的质量证明商标，受国家商标法的保护。绿色食品证明商标的注册范围涵盖了《商标注册用商品和服务国际分类》的九大类别的产品。食品生产企业在其产品包装上使用绿色食品标志必须经中国绿色食品发展中心批准，否则属于商标侵权行为，将受到工商行政管理部门的依法查处，甚至被诉诸人民法院。

2、绿色食品标志与普通商标有什么不同？绿色食品标志由于其性质属于证明商标，因此与普通商标有不同之处。首先，普通商标的注册人可以是需要使用该商标的自然人、企业，或者其他组织；而证明商标的注册人必须是对于所证明的商品或者服务的品质及其特点具有检测和监督能力的组织。个人不得注册证明商标。其次，商标主管机关在审查普通商标申请人的主体资格时，只审查其是否真实合

法，并不审查其能力；而对于绿色食品标志等证明商标申请人主体资格的真实与合法性、以及其是否具有相应的检测和监督能力，却要进行严格的审查。

三、绿色食品按什么标准生产

1、“绿色食品按什么标准生产”。食品包括农产品和加工品，国家要求标准化生产。标准化生产是指原料使用，生产过程，直到包装、贮运，产品上市，都遵循一定规范，避免随意性，防止质量浮动，达到产品标准的要求，保证食品安全。加工食品是工业化生产，都要求依据一定的工艺标准生产。

目前绿色食品标准已有170多个，包括生产环境准则、各种农业生产资料使用准则、食品添加剂使用准则、农产品标准、加工食品标准、抽样检验准则以及包装、运输和贮存准则等。绿色食品是按照一整套绿色食品标准生产的，绿色食品标准比相应的食品国家标准或行业标准更严，这反映在两个方面。第一，它规定了更多的食品安全项目，如农药残留、兽药残留、污染物（包括重金属）、食品添加剂、微生物及其代谢毒素、掺假物质以及生产过程中产生的有害物质等。第二，标准中规定的指标值更为严格，质量品质指标都达到优质产品要求，卫生安全指标的限量规定更低，许多项目规定为“不得检出”，保证了绿色食品的优质、安全特点。绿色食品标准是我国最早的质量认证食品的标准，它归属于农业行业标准中。绿色食品标准的水平已达到世界发达国家标准的水平，且超过了联合国食品法典委员会规定的标准。绿色食品就是按照这种比普通食品更严的标准生产的。

下面分几个方面讲绿色食品标准的内容：

（1）首先讲农业生态环境，绿色食品要求的环境质量是很严的。表现为以下几

方面：

大气方面，产地周围5公里内或上风向20公里内有工业废气排放，或3公里以内有燃煤烟气排放的，就须着重监测，不得污染农作物；

灌溉用水只允许用地表或地下水，而且有水质要求，不允许污水灌溉；

农田如在生活垃圾或工业、医疗废弃物填埋场附近，农田附近有污水排放，或邻近有害元素的矿区，如铅矿、汞矿、镉矿、砷矿以及放射矿等，都要着重监测，看是否影响环境质量，进而污染农作物，一旦不符合绿色食品环境标准，不允许生产绿色食品。

（2）在农业投入品方面：

国家规定一些剧毒高毒农药禁止用于蔬菜、水果、茶叶，而绿色食品标准规定禁用于所有农作物，如甲拌磷、克百威、涕灭威等；

任何准用的化学合成农药在作物生长期内只准使用一次，不准重复多次使用；这就指导农业生产中农药的禁用和限用，即使允许使用的农药，也要保证安全间隔期，才能达到绿色食品产品标准中农残要求，该要求比国家标准要严得多。

（3）肥料使用方面，除国家规定外，绿色食品标准还规定：

禁用硝态氮肥，最常用又便宜的是硝酸铵，还有硝酸钾、硝酸钠等，防止作物硝酸盐和亚硝酸盐积累，尤其在开花期和结果期；

同时使用有机肥和化肥的，有机氮含量应高于无机氮，由于有机肥中含氮量远低于化肥中的含氮量，因此有机肥用量远大于化肥用量。之所以有这要求，是为了防止土壤板结，利于土壤的团粒结构和水分、养分的渗透，利于土地的合理利用；

要求农家肥应发酵腐熟，防止病菌、虫卵滋生，以免过多使用农药，污染农作物，这些要求均保证作物的安全，保证了农业生产的可持续发展。（4）饲料使用方面（包括鱼用饵料），比国家标准有更严的要求，饲料应达到绿色食品标准规定，表现为：

禁用转基因饲料（如转基因的玉米、油菜籽及其秸秆等）；

禁止在高能量饲料中添加工业合成油脂（如矿物油、石油裂解烃、肥皂生产的脂肪酸副产品等）和畜禽粪便；

禁用哺乳动物为原料的饲料喂养牛等反刍动物。

（5）兽药使用方面（包括渔药），除国家规定禁用的40种兽药外，绿色食品标准还规定：

禁用磺胺类、有机磷类、喹诺酮类等兽药。允许使用的兽药必须在国家规定的休药期后屠宰或挤奶，保证畜禽产品中兽药残留达到绿色食品标准的规定； 绿色食品标准还规定了畜禽饲养、屠宰加工和水产养殖的卫生要求，保证畜禽、水产和蜂产品的质量安全。因此，绿色食品的畜禽产品是经过从饲养到屠宰整个过程的质量控制。

（6）食品添加剂使用方面，绿色食品标准依据食品安全要求，在国家允许使用的品种中还禁用以下3类：

人体内不易降解，会造成积累，如作为甜味剂的糖精、甜蜜素，作为防腐剂的苯甲酸钠等；

对人体有害或害处尚有争议的，如生产肉制品的硝酸盐和亚硝酸盐；

仅为改善感官而添加的，如面粉增白剂过氧化苯甲酰、糖类的二氧化钛以及其它食品中的化学合成色素等。

以上3类，国家标准规定了使用限量，在现有科技水平上认为是安全的。但绿色食品基于可由确认无害的或危害更小的同类添加剂代替，而加以禁用，如糖精、甜蜜素可用蔗糖代替，或无需改观感官，如不加过氧化苯甲酰、二氧化钛和化学合成色素等。

绿色食品标准除了规定以上生产环境、生产投入品、生产过程外，还规定了最终产品标准。食品中的安全项目主要是农业残留、兽药残留、重金属、微生物及其代谢毒素，绿色食品标准对这些安全项目作了比国家标准更为严格的要求。特别要说的是加工食品的微生物，它是引起急性中毒的主要因素。生产中加热杀菌，最先杀死的是大肠杆菌，如杀菌后包装得密封，加工食品中不会检出大肠杆菌。否则，环境中大肠杆菌进入食品的同时，环境中其它细菌也有可能进入，包括致病菌。因此，绿色食品标准要求检验大肠杆菌都为阴性，大肠杆菌作为指示性微生物，表明杀菌后食品没有受到环境污染。为此，生产车间消毒，人员穿戴消毒服装，双层密封窗，灭菌空气交换，无菌包装等措施，以及贮存和运输不发生破袋等，要求规范生产，来保证食品不受环境污染。

绿色食品按照一整套绿色食品标准进行生产，规范了每个操作要求。这种绿色食品标准的定位是严于国家标准，与世界发达国家标准的水平相当。依据绿色食品标准，从农田到餐桌全过程进行标准化生产和管理，同时配合一系列行政文件，保证了绿色食品的质量安全，维护了绿色食品安全、优质的本色。

四、绿色食品基地建设的要求是什么

对于大部分消费者来说，绿色食品可能并不陌生，但谈到绿色食品基地，大家可能不禁要问什么是绿色食品基地？是不是生产绿色食品的地块就是绿色食

品基地？绿色食品基地是否需要认证？

1、基地的定义：绿色食品基地的全称是“绿色食品原料标准化生产基地”，是指产地环境质量符合绿色食品有关技术条件要求，按绿色食品技术标准、生产操作规程和全程质量控制体系实施生产和管理，并具有一定规模的种植区域或养殖场所。

2、绿色食品基地建设的主要特点：与一般的农产品生产基地建设相比，绿色食品基地建设有三个显著特点：

（1）以提升产品安全优质水平为核心。保证产品原料质量安全符合绿色食品标准要求，是加工产品企业通过绿色食品认证的必备条件之一。这就要求，绿色食品基地建设必须以保证种植业、畜牧业、渔业产品质量安全水平为核心，同时立足绿色食品的精品定位，提高初级产品的内在品质，从而实现原料生产与产品认证、基地建设与龙头企业的有效对接。

（2）以落实全程标准化生产为主线。创建绿色食品生产基地，将标准化繁为简，转化为区域性生产操作规程，促进广大农民优选品种、合理施肥、科学用药，提高标准化生产能力和水平。同时，在具有一定规模的种植区域或养殖场所，推行“环境有监测、操作有规程、生产有记录、产品有检验、上市有标识”

的全程标准化生产，扩大绿色食品基地建设在农业标准化中的示范带动作用。（3）以发挥整体品牌效应为关键。品牌是绿色食品的核心竞争力，落实标准化生产是确保绿色食品品牌公信力和美誉度的基础。绿色食品基地建设，把标准化与品牌化有机地结合起来，通过标准化解决质量安全问题，通过品牌化，体现标准化生产的价值，实现优质优价。发挥整体品牌效应，既是绿色食品基地建设的突出优势所在，也是企业和农户共同创建绿色食品基

地的内在动力。

3、绿色食品基地建设的基本做法：

（1）以实施标准化生产和质量可追溯制度为基础的生产管理体系。

（2）以市场准入和监督检查为手段的投入品管理体系。

（3）以农技推广和农户培训为主要内容的技术服务体系。

（4）以综合治理为方式的基础设施和环境保护体系。

（5）以“品牌+公司+基地+农户”为模式的产业化经营体系。基地应依托龙头企业，充分发挥龙头企业的示范带动作用。

（6）以产地环境、生产过程、产品质量、包装标识为重点的监测监管体系。