理化检验技术单选题7
1[单选题]用离子选择性电极法测定氟离子含量，其电极电位值与哪个参数量线性关系
? A.溶液中氟离子浓度
? B.溶液中氟离子浓度的对数
? C.溶液中氟离子活度
? D.溶液中氟离子活度的对数
? E.溶液中氟离子活度的几何级数
2[单选题]在砷的新银盐分光光度法原理的描述中，以下哪项是错的
? A.样品经消解后，化妆品中砷变成砷离子
? B.在碘化钾和氯化亚锡的作用下砷离子被还原
? C.五价砷被加入的还原剂还原为三价砷
? D.三价砷被新生态的氢还原为砷原子
? E.与硝酸银反应生成带色的胶态银
3[单选题]生活饮用水及其水源中的铝规定了用铬天青S分光光度法测定。该法最低检测质量为0.2μg,若取25ml水样，则最低检测浓度为
? A.0.008mg/L
? B.0.010mg/L
? C.0.02mg/L
? D.0.005mg/L
? E.0.002mg/L
4[单选题]采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流经过城市是否受影响，必须在城市的
? A.上游设采样点
? B.中游设采样点
? C.下游设采样点
? D.受人类活动不显著的区域设采样点
? E.上、中、下游各设采样点
5[单选题]下列哪一种离子的溶液颜色为灰绿色
? A.Al
? B.Fe
? C.Cr
? D.Mn
? E.Zn
6[单选题]采集可吸入颗粒物时，必须在滤料前面串联一个截留粒径10μm的采样头，如何理解截留粒径的概念
? A.＞10μm的颗粒被截留，＜10μm的颗粒则漏过
? B.≥10μm的颗粒被截留，＜10μm的颗粒则漏过
? C.＞10μm的颗粒被截留，≤10μm的颗粒则漏过
? D.对10μm的颗粒具有50%截留效率
? E.只有10μm的颗粒被截留，其它均漏过
7[单选题]用气泡吸收管采样时，转子流量计读数未变，但是气泡明显减少的原因是
? A.采样快到终点了
? B.吸收管磨口漏气
? C.空气中污染物完全被吸收
? D.吸收管进口堵塞
? E.吸收液挥发
8[单选题]在用固体吸附剂管采集空气中有毒物质时，穿透容量的作用是
? A.评价固体吸附剂吸附容量的指标
? B.评价空气中有机溶剂被吸附量的指标
? C.评价采样方法效率指标
? D.评价空气中有害物质被吸附效果的指标
? E.评价固体吸附剂在采样过程中穿透的程度
9[单选题]按照采样原理不同，无泵型采样器可分为哪两类
? A.指示型和富集型
? B.扩散型和渗透型
? C.携带型和固定型
? D.吸附型和阻留型
? E.采样型和检测型
10[单选题]用活性炭管采集工作场所空气中高浓度的苯后，为了提高二硫化碳的解吸效率，可采用的方法是
? A.解吸时提高解吸温度
? B.增加二硫化碳用量，增加振摇和放置时间
? C.降低解吸温度，增加放置时间
? D.增加振摇次数
? E.提高解吸温度，增加放置时间
11[单选题]在络合滴定中，金属离子与EDTA形成的络合物越稳定，在滴定时允许的pH
? A.越高
? B.越低
? C.不要求
? D.中性
? E.不变
12[单选题]欲分离一系列非极性化合物，色谱柱固定相要选择
? A.非极性固定相
? B.弱极性固定相
? C.极性固定相
? D.强极性固定相
? E.氢键型固定相
13[单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是
? A.水分的多少直接影响食品的感官性状
? B.水分的多少直接影响保存期的长短
? C.水分过高有利于细菌生长繁殖
? D.水分过高导致营养成分的分解
? E.水分含量多有利于控制污染，保护食品
14[单选题]重量法测量铁矿中的铁，如果以氧化铁表示含量，其换算因子为? A.FeO/Fe(OH)
? B.FeO/Fe O
? C.2FeO/Fe O
? D.Fe/FeO
? E.FeO，FeSO
15[单选题]不属于人体必需氨基酸的是
? A.赖氨酸
? B.色氨酸
? C.异亮氨酸
? D.苯丙氨酸
? E.半胱氨酸
16[单选题]在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是
? A.空气-丙烷
? B.空气-煤气
? C.空气-氢气
? D.空气-乙炔
? E.氧化亚氮-乙炔
17[单选题]在分光光度法中，不能提高分析灵敏度的方法是
? A.形成三元配合物法
? B.萃取法
? C.双波长法
? D.示差法
? E.配基法
18[单选题]我国制定了有机磷农药的生物限值，它的生物监测指标是
? A.尿中有机磷农药
? B.血中有机磷农药
? C.血液胆碱酯酶浓度
? D.血液胆碱酯酶活性
? E.血中胆碱酯酶水平
9[单选题]关于食品样品的采集和保存，不正确的表述是
? A.粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合
? B.液体、半流体饮食品应先混匀后再采样
? C.罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个
? D.采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性
? E.采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg 20[单选题]用离子选择性电极法测定空气中氟化氢的含量，其测定的电极电位值与什么呈线性关系? A.溶液中氟离子浓度
? B.溶液中氟离子浓度的对数
? C.溶液中氟离子活度
? D.溶液中氟离子活度的对数
21[单选题]标准气体配制方法有几种
? A.直接混合法，扩散管法
? B.动态配气法，静态配气法
? C.扩散管法，渗透管法
? D.直接混合法，动态配气法
? E.静态配气法，扩散管法
22[单选题]还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖
? A.游离醛基或酮基
? B.游离醛基
? C.游离酮基
? D.羟基
? E.氨基
23[单选题]测定污水及尿液中酚时，为保存样品应加入的试剂是? A.硫酸
? B.氢氧化物
? C.乙酸
? D.碳酸钠
? E.氯化钠
24[单选题]下列哪一种离子的溶液颜色为浅绿色
? A.Fe
? B.Fe
? C.Cr
? D.Mn
25[单选题]双硫腙溶于有机烃类的衍生物中，如氯仿、四氯化碳等，在氯仿中双硫腙的溶解度为
? A.0.3g/L（淡绿色）
? B.0.4g/L（绿色）
? C.0.64g/L（绿色）
? D.1.64g/L（暗绿色）
? E.17.8g/L（蓝绿色）
26[单选题]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为
? A.6
? B.6.5
? C.6.25
? D.5.6
? E.5.9
27[单选题]用毛细管色谱柱时，常在柱出口进入检测器之前补充载气流的原因是
? A.防止检测器污染
? B.稀释样品成分浓度
? C.保证火焰离子化检测器3种气体的最佳比例，获得最佳响应值
? D.降低杂峰干扰
? E.使峰形变宽计算面积准确
28[单选题]用高锰酸钾法测定食品中的钙(2KMnO≈5H C O≈5Ca)，消耗1mol KMnO相当于多少钙
? A.1.0mol
? B.1.5mol
? C.2.0mol
? D.2.5mol
29[单选题]测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是
? A.游离脂肪
? B.结合脂肪
? C.氧化脂肪
? D.乳脂肪
? E.原脂肪
30[单选题]与填充色谱柱相比，毛细管色谱柱的优点是
? A.分析速度快
? B.分离效能高
? C.灵敏度高
? D.精密度好
? E.能直接定性
31[单选题]我国生活饮用水水质标准中对汞的含量做出严格限制，最大允许浓度不得超过何值? A.0.000 2mg/L
? B.0.001mg/L
? C.0.010mg/L
? D.0.000 5mg/L
? E.0.005mg/L
32[单选题]采用聚酰胺吸附法检查汽水中人工色素时，汽水需要加热的目的是
? A.驱除乙醇
? B.驱除二氧化碳
? C.驱除水
? D.去除色素
? E.驱除氨水
33[单选题]根据酸碱质子理论，最正确的说法是
? A.同一物质不可能既有酸的作用又有碱的作用
? B.任一酸得到一个质子后成为碱
? C.碱不可能是阳离子
? D.碱不可能是阴离子
? E.碱可能是中性离子
34[单选题]不可能导致食品灰分增加的是
? A.生产工艺粗糙
? B.混入了泥沙
? C.加入了不合卫生标准的添加剂
? D.加入了大量的无机盐和微量元素
? E.添加了大量的蛋白质
35[单选题]在分光光度法中，不会影响显色剂显色的因素有? A.显色剂的浓度
? B.显色溶液的酸度
? C.显色的温度
? D.显色的时间
? E.显色溶液的体积
36[单选题]化学定性分析对照试验的目的是
? A.检查试剂和试验用水
? B.检查试验用具
? C.检查试剂和反应条件
? D.检查样品预处理
? E.检查操作过程
37[单选题]基体改进剂在原子吸收光谱法中，常用来消除
? A.光谱干扰和电离干扰
? B.光谱干扰和物理干扰
? C.物理干扰和电离干扰
? D.化学干扰和电离干扰
? E.背景吸收和电离干扰
38[单选题]吸水硅胶中加入哪一种物质可成为变色硅胶
? A.氯化钴
? B.硫酸铜
? C.硫酸铁
? D.氯化锰
? E.硫酸铬
39[单选题]在二乙氨基二硫代甲酸银比色法测定砷及其化合物方法中，还原时采用氯化亚锡加锌粒，加入碘化钾的作用是
? A.加速As O还原成As O
? B.去除干扰
? C.将AsO还原成As O，然后还原成AsH
? D.去除样品中氧化物
? E.使显色稳定
40[单选题]用基准碳酸钠标定盐酸溶液时，基准碳酸钠0.21～0.26g(碳酸钠的摩尔质量为106g)，消耗盐酸溶液(0.2mo1/L)多少毫升
? A.15～25ml
? B.20～30ml
? C.20～25ml
? D.25～35ml
? E.90～15ml
41[单选题]水中NO与空气中NO是否相等，应如何处置
? A.NO(液)与NO(气)相等，直接换算
? B.NO(液)与NO(气)不相等，应除以0.76
? C.NO(液)与NO(气)不相等，应乘以0.76
? D.NO(液)与NO(气)不相等，应除以0.67
? E.NO(液)与NO(气)不相等，应乘以0.67
42[单选题]有关酸碱指示剂的性质，哪一种叙述是错误的
? A.多数是有颜色的物质
? B.它们是弱酸和弱碱
? C.它们解离常数的数值确定发生颜色改变时pH
? D.指示剂用量应当大，为的是能清楚看到颜色改变
? E.温度是影响滴定的一种因素
43[单选题]采用酚试剂比色法测定空气中的甲醛，对SO的干扰采取什么方法排除
? A.采样时，将气样先通过普通滤纸过滤
? B.采样时，将气样先通过硫酸锰滤纸过滤
? C.采样时，将气样先通过水溶液
? D.采样时，将气样先通过碱性溶液
? E.采样时，将气样先通过活性碳
44[单选题]测砷的新银盐法中所用的吸收剂是聚乙烯醇-硝酸银-乙醇溶液，在配制过程的描述中，提出按1 +1+2先混合聚乙烯醇溶液和硝酸-硝酸银溶液再加入乙醇，其原因是
? A.防止聚乙烯醇与乙醇先混合，过高的乙醇浓度，导致聚乙烯醇析出
? B.防止硝酸银-硝酸与乙醇混合，过高的乙醇浓度与硝酸产生激烈反应
? C.为了提高聚乙烯醇-硝酸银反应中聚乙烯醇的浓度
? D.防止硝酸银-硝酸与乙醇混合，过高的乙醇浓度，会使硝酸银析出
? E.以上都不是
45[单选题]为了防止尿样的腐败和器壁吸附微量元素，通常100ml尿液中加入多少毫升硝酸
? A.5
? B.4
? C.3
? D.2
? E.1
46[单选题]用4-氨基安替比林分光光度法测定水中酚，经蒸馏后取蒸馏液进行测定，加试剂的顺序十分重要不能随意改变，否则测定失败。下列哪种顺序是正确的
? A.4-氨基安替比林-铁氰化钾-缓冲液
? B.缓冲液-4-氨基安替比林-铁氰化钾
? C.铁氰化钾-4-氨基安替比林-缓冲液
? D.缓冲液-铁氰化钾-4-氨基安替比林
? E.铁氰化钾-缓冲液-4-氨基安替比林
47[单选题]当水样的溶解性总固体中含有氯化钙、氯化镁较多时，可在水样中加入适量下列哪种溶液以改进称量
? A.氯化钠
? B.碳酸钠
? C.氯化钾
? D.硝酸钠
? E.硫酸钠
48[单选题]测定食品中总砷时，样品的消化液为
? A.浓盐酸
? B.浓硝酸
? C.硝酸-高氯酸-硫酸
? D.浓硫酸
? E.高氯酸
49[单选题]用焦磷酸质量法测定粉尘中游离二氧化硅浓度方法，焦磷酸的作用是
? A.除去样品中的无机物
? B.除去样品中的硅酸盐
? C.除去样品中的碳化硅
? D.除去样品中的有机物
? E.除去样品中的无机物和有机物
50[单选题]采集空气中多环芳烃化合物时，最好选用
? A.慢速定性滤纸
? B.慢速定量滤纸
? C.超细玻璃纤维滤纸
? D.测尘滤膜
? E.微孔滤膜
51[单选题]采用气相色谱法测定酒中的甲醇和杂醇油时，标准品甲醇的纯度为
? A.分析纯
? B.优级纯
? C.色谱纯
? D.化学纯
? E.工业级
52[单选题]测定饮水中挥发酚类和阴离子合成洗涤剂时（《生活饮用水标准检验法》），采用下列哪种有机溶剂进行萃取
? A.环己烷
? B.己烷
? D.氯仿
? E.四氯化碳
53[单选题]气泡吸收管采集气溶胶效率低的原因是
? A.气泡吸收管进气口速度低，不能将颗粒物吸入
? B.颗粒物的扩散速度远小于气体，在气泡上升过程大量颗粒物未能触及液面
? C.颗粒物化学性质不活泼
? D.颗粒物是疏水性的
? E.颗粒物在水中分解
54[单选题]索氏抽提法测定食品中脂肪含量，其方法特点描述不正确的是
? A.是经典的方法
? B.结果较准确
? C.测定的是总脂肪
? D.不适于液体和半固体食品
? E.比较费时间
55[单选题]用火焰原子吸收法测定化妆品中铅时，为防止出现错误的结果，在测定过程中, 应对以下哪种因素给予最多的关注
? A.测定波长
? B.狭缝
? C.乙炔气/空气比值
? D.燃烧器高度
? E.样品提升量
56[单选题]常用的辐射杀菌射线有
? A.红外线、电离辐射、微波
? B.红外线、电离辐射、电磁波
? D.X线、电离辐射、微波
? E.紫外线、电离辐射、微波
57[单选题]工作场所空气中有毒物质监测，采样体积应满足
? A.生产方式要求
? B.测定方法要求
? C.采样仪器要求
? D.生产时间要求
? E.测定仪器要求
58[单选题]火焰原子吸收光谱法测定含有磷酸盐的污水中的钙，为防止干扰，应加入
? A.氯化铵
? B.乙二酸
? C.氯化镧
? D.EDTA
? E.8-羰基喹啉
59[单选题]关于不同浓度的空气样品采样效率试验结果，正确的表述是
? A.测得的采样效率为95%～98%
? B.测得的采样效率为95～98%
? C.测得的采样效率为95%→98%
? D.测得的采样效率为（95～98）%
? E.任何一种表述都正确
60[单选题]某检测方法的检出限为3μg/ml,用20ml吸收液采集4L空气样品，取出10ml，进行测定，该法的最低检出浓度为
? A.3.7mg/m
? B.3.75mg/m
? D.8mg/m
? E.15mg/m
61[单选题]用火焰原子吸收光谱法测定水中钙、镁和锶时，常加入某种释放剂以消除在火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰，此释放剂是
? A.铈盐
? B.铁盐
? C.锰盐
? D.镧盐
? E.镨盐
62[单选题]用高效液相色谱法测定粮、油、菜中西维因残留量时，所用的检测器是
? A.紫外检测器
? B.示差折光检测器
? C.电导检测器
? D.光导检测器
? E.荧光检测器
63[单选题]维生素C是
? A.三碳化合物
? B.四碳化合物
? C.五碳化合物
? D.六碳化合物
? E.七碳化合物
64[单选题]在下列元素中，被用作原子量测量的新的国际标准者为
? A. F
? C.Ca
? D.H
? E. C
65[单选题]比原子序数为11的元素原子少1个电子而又多1个质子的微粒是
? A.Na
? B.Na
? C.Mg
? D.Mg
? E.Mg
66[单选题]X、Y、Z分别代表三种不同的短周期元素，其最外层电子数分别为1、5、6，由这三种元素组成的化合物（其中Y表示最高正价）的分子式可能是
? A.XYZ
? B.XYZ
? C.X YZ
? D.X YZ
? E.X YZ
67[单选题]原子中核外电子排布为1S22S22P63S23P4的元素，位于元素周期的第几周期
? A.一
? B.二
? C.三
? D.四
68[单选题]下列说法中正确的是
? A.氧化剂得到电子，化合价降低，具有氧化性
? B.氧化剂得到电子，化合价降低，具有还原性
? C.氧化剂失去电子，化合价降低，具有氧化性
? D.氧化剂失去电子，化合价升高，具有还原性
? E.氧化剂得到电子，化合价升高，具有氧化性
69[单选题]常温常压下，在空气中为气体的物质是
? A.一氧化碳
? B.二硫化碳
? C.甲醇
? D.丙酮
? E.苯
70[单选题]Na原子的1s电子能量比H原子的1s电子能量? A.高
? B.低
? C.相等
? D.符号相反
? E.无法比较
71[单选题]王水的成分为
? A.HNO+H SO(1：3)
? B.HNO+H PO(1：3)
? C.HCl+H SO(1：3)
? D.HNO+HCl(1：3)
? E.HCl+H PO(1：3)
72[单选题]在相同的条件下，下列气体中，密度最大的是? A.H
? B.Co
? C.O
? D.Cl
? E.HCl
73[单选题]在元素周期表中，所含元素都是金属的区域是? A.S区
? B.p区
? C.d区
? D.ds区
? E.f区
74[单选题]常用酸碱指示剂石蕊的变色范围和颜色分别为? A.8.0～10.0，红色～无色
? B.8.0～10.0，无色～红色
? C.5.0～8.0，红色～蓝色
? D.5.0～8.0，红色～无色
? E.8.0～10.0，无色～蓝色
75[单选题]下列化合物中酸性最强的是
? A.HClO
? B.HCl
? C.HAc
? D.H SO
? E.H PO
76[单选题]如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压，这种盐可能发生的情况是? A.起泡
? B.风化
? C.潮解
? D.溶解
? E.自燃
77[单选题]在空气中易潮解，并吸收空气中的二氧化碳，而后在干燥的空气中又会风化的固体是? A.氯化钙
? B.生石灰
? C.烧碱
? D.氯化镁
? E.硫酸钙
78[单选题]下列说法中不正确的是
? A.温度降低时，吸热化学反应速度减慢
? B.温度升高时，吸热化学反应速度加快
? C.温度降低时，放热化学反应速度减慢
? D.温度升高时，放热化学反应速度加快
? E.温度升高时，放热化学反应速度减慢
79[单选题]在下列干燥剂中，不可以作为氯气的干燥剂的是
? A.浓硫酸
? B.碱石灰（NaOH和CaO的混合物）
? C.硅胶（网状多孔的SiO）
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准 课程名称：食品理化检验技术 课程类型：专业核心类 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
数据库应用技术复习试题
一、选择题 1.SQL*PLUS在ORACLE数据库系统中的作用,以下叙述正确的是(C) A．是ORACLE数据库服务器的主要组成部分,是服务器运行的基础构件。B．是ORACLE数据库系统底层网络通信协议,为所有的ORACLE应用程序提供一个公共的通信平台。 C．是ORACLE客户端访问服务器的一个工具,通过它可以向服务器发送SQL命令。 D．是ORACLE客户端到客户端的点对点的通信工具,用来传递各个客户端的数据。 2.命令sqlplus /nolog的作用是(C ) A．仅创建一个ORACLE实例,但并不打开数据库. B．仅创建一个ORACLE实例,但并不登录数据库. C．启动sqlplus,但并不登录数据库 D．以nolog用户身份启动sqlplus 3.在SQL*PLUS中显示EMP表结构的命令是( B) A．LIST EMP B．DESC EMP C．SHOW DESC EMP D．STRUCTURE EMP 4.在SQL*PLUS环境中可以利用DBMS_OUTPUT包中的PUT_LINE方法来回显服务器端变量的值 但在此之前要利用一个命令打开服务器的回显功能,这一命令是( D) A．set server on B．set serverecho on C．set servershow on D．set serveroutput on 5.在SQL*PLUS中执行刚输入的一条命令用(A ) (A) 正斜杠(/) (B) 反斜杠(\) (C) 感叹号(!) (D) 句号(.) 6.在SQL*PLUS中显示当前用户的命令是(C ) (A) show account (B) show accountname (C) show user
理 化 检 验 工 艺
理化金相检测工艺 编制： 审核： 批准：
理化检验工艺 1 总则 1.1 为了保证锅炉安装修理改造工程中理化检验工作的质量，保证理化检验和实验的方法及评定结果符合相关标准要求和检验、实验结果准确性，特制定此工艺。 1.2 本工艺适用于本公司承建的工程项目施工过程中的金属结构、锅炉安装修理改造过程中所需的理化和实验项目。 1.3 理化检验工作除执行本工艺外，还应符合国家有关标准、规范的规定，以及设计图纸的要求； 2 编写依据 GB 223.1—1981 《钢铁及合金中碳量的测定》 GB 223.2—1981 《钢铁合金中硫量的测定》 GB 223.3—1988 《钢铁及合金化学分析方法二安替比林甲烷磷钼酸重量法测定磷量》 GB 223.4—1981 《钢铁及合金化学分析方法硝酸铵氧化容量法测定锰量》 GB 223.5—1997 《钢铁及合金化学分析方法还原型硅钼酸盐光度法测定酸溶硅含量》 GB/T 4338—1995 《金属材料高温拉伸试验方法》 GB/T 228—2002 《金属材料室温拉伸试验方法》 GB/T 232—1999 《金属材料弯曲试验方法》 GB/T 13298—1991 《金属显微组织检验方法》
GB/T13299—1991 《钢的显微组织评定方法》 GB/T 1818—1994 《金属表面洛氏硬度试验方法》 GB/T 4340.2—1999 《金属维氏硬度试验第2部分硬度计的检验》GB/T 4340.3—1999 《金属维氏硬度试验第3部分标准硬度块的标定》 GB/T17394—1998 《金属里氏硬度试验方法》 GB/T 4342—1991 《金属显微维氏硬度试验方法》 GB/T 231—2002 《金属布氏硬度试验法》 GB/T 230—2002～2004 《金属洛氏硬度试验法》 GB 4340—1999 《金属维氏硬度试验法》 3 检验工艺 3.1 钢铁五元素测定工艺 3.1.1 碳含量的测定： 碳含量的测定常用三种方法：碱石棉吸收重量法、气体容量法和游离碳测定法。 3.1.1.1 碱石棉吸收重量法主要适用于生铁、碳钢、合金钢、高温合金、精密合金、铁粉等。其测定范围：0.10%～5.0%。其方法是将试样置于高温炉中加热并通氧燃烧，使碳氧化成二氧化碳，混合气体经除硫后，以已知重量的内装碱石棉的吸收瓶吸收二氧化碳，称量。由吸收瓶之增重，计算试样中的含碳量。 具体分析方法步骤执行GB 223.1—1981《钢铁及合金中碳量的测定》第一章。 3.1.1.2 气体容量法主要适用于生铁、铁粉、碳钢、合金钢、高温合金及精
吉大18年9月《数据库应用技术》作业考核试题
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ (单选题) 1: How many rows can be retrieved using a single SELECT INTO statement? A: Only one row B: As many as are in the result C: As many as are host variables used in the call D: As many as host variable array structures can hold 正确答案： (单选题) 2: 在数据库中存储的是：（） A: 数据 B: 数据模型 C: 数据以及数据之间的联系 D: 信息 正确答案： (单选题) 3: 在语句CREATE VIEW EMP_VIEW2 (EMPNO, EMPNAME, DEPTNO, JOBTITLE, HIREDATE) AS SELECT ID, NAME, DEPT, JOB, HIREDATE FROM EMPLOYEE WHERE DEPT=10 WITH CHECK OPTION; 所定义的视图中，当使用INSERT语句时，若新增的行中DEPTNO数值不为10，则该行将被拒绝插入。 A: 正确 B: 错误 正确答案： (单选题) 4: 下面哪个工具可以帮助用户对语句性能进行分析？ A: 可视化解释工具 B: 性能监视器 C: 命令行处理器 D: 控制中心 正确答案： (单选题) 5: 定义基本表时，若要求某一列的值不能为空，则应在定义时使用什么保留字？但如果该列是主键，则可省写。 A: NULL B: NOT NULL C: DISTINCT D: UNIQUE 正确答案： (单选题) 6: Given an ODBC/CLI program with a single connection, two threads and the following actions which complete successfully: Thread 1: INSERT INTO mytab VALUES (1) Thread 2: INSERT INTO mytab VALUES (2) Thread 1: COMMIT Thread 2: INSERT INTO mytab VALUES (3) Thread 1: ROLLBACK Thread 2: COMMIT How many records will be inserted and retained in the table MYTAB? A: 0 B: 1 C: 2 D: 3 正确答案： (单选题) 7: 向基本表增加一个新列后，原有元组在该列上的值为什么？
2019年理化检验技术历年真题精选(副高)
2019年理化检验技术历年真题精选(副高) [单项选择题]1、 用石墨炉原子吸收光谱法测得尿铅浓度为100μg/L，同时用比色法测得尿中肌酐浓度为2.0g/L。校正后，尿铅浓度应表示为 A.30μg/g B.40μg/g C.50μg/g D.60μg/g E.70μg/g 参考答案：C 参考解析： [考点定位]：本题出自2016版《预防医学技术》第七章生物材料第二节生物样品的采集和保存中有关尿样检测结果校正方法。 [题眼解析]：肌酐校正法C=c(实测浓度)/Cg(肌酐浓度)，故选C。 [知识拓展]：因饮水和出汗等原因，尿液排泄量变化较大，必须进行校正，因在一般情况下，饮食、饮水量等对肌酐的排泄率没有太大影响，每天排泄尿所含肌酐约为1.8g，所以用肌酐来做校正。 [单项选择题]2、 与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是 A.体积较大 B.使用不方便 C.分析操作复杂 D.不能用于短时间的采样 E.噪声大 参考答案：D
参考解析： 因为无泵型采样器的采样流量与待测物分子的扩散系数成正比，扩散系数低的待测物因采样流量太小只能进行长时间采样，不适用于空气中待测物扩散系数小而且浓度低的情况下做短时间采样。 [单项选择题]3、 用玻璃纤维滤纸采集颗粒物操作中，取放滤料的方法是 A.用手直接拿 B.戴布手套拿 C.带橡胶手套拿 D.用尖头镊子拿 E.用平头镊子拿 参考答案：E 参考解析： 取放滤料的镊子头部要平滑。 [单项选择题]4、 防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是 A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D.加入分子筛 E.缓慢加温 参考答案：A 参考解析： 暴沸石在蒸馏时起到汽化中心的作用，可以防止暴沸现象的产生。 [单项选择题]5、 下列污染物在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在的是 A.一氧化碳
食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3．食品中水的有在形式有和两种。 4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。 6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。 8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩。9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。 11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题（每小题2分，共计10分） 1．关于保健食品的叙述正确的是（） A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 2．标准分析法的研制程序包括（） A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3．食品样品制备的一般步骤分为（） A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4．在常压下于（）0C（）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。 A．950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（） A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题（每小题2分，共计20分） 1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的致死量为0.5mg（） 2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（） 3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制 成基因芯片。（） 4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。（） 5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。（）6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。（） 7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。（） 银白色软金属，原子量112.41，密度8.6，熔点320.90C，沸点7670C。（） 8．C d 9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。（） 10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成。（）
数据库应用技术试题库及答案
湖北财税职业学院 数据库应用技术试题库及答案 系部：信息工程 专业：计算机应用技术
目录 题型一填空题 (1) 题型二选择题 (3) 题型三简答题 (7) 题型四综合题 (10)
题型一填空题 1.数据库操作系统文件分为主数据文件、二级数据文件、日志文件。 2.21MB=__16__个扩展区。 3.SQL sewer 2000文件有两个名称逻辑文件名、物理文件名。 4.删除数据库命令格式：____DROP DATABASE 。 5.使用交叉连接将产生过多的__冗余数据______。 6.按照在数据库中实现完整性的作用级别，可以将其分为__对象级___、___总体级______。 7.核查约束的作用：用于检查输入数据取值是否正确。 8.使用默认过程的顺序依次为_创建默认、绑定默认、解除绑定、删除默认。 9.数据库操作系统文件分为主数据文件、二级数据文件、日志文件。 10.SQL Server 2000支持两种登录验证模式：Windows身份验证模式、混合模式。 11.如果用户选择混合模式的验证模式，则需要设置sa用户的口令。 12.使用ALTER TABLE 语句可以实现对表结构的修改操作。 13.向表中添加列需要使用ALTER TABLE的ADD子句。 14.删除列需要使用DROP COLUMN 子句。 15.使用ALTER TABLE语句还可以向一个已经存在的表添加约束或删除约束，向表中添加 约束需要使用ADD CONSTRAINT 子句。 16.删除约束使用DROP CONSTRAINT 子句。 17.Transact-SQL中的变量分为局部变量与全局变量，局部变量用@ 开头，全局变量用 @@ 开头。 18.在Transact-SQL中，可以使用嵌套的IF…ELS E语句来实现多分支选择，也可以使用 CASE 语句来实现多分支选择。 19.SQL Server 2000 使用了TOP 关键字，用于查询时只显示前面几行数据。 20.使用默认的过程依次为_创建默认、绑定默认、解除绑定、删除默认。 21.系统存储过程主要存储在master 数据库中。 22.SQL Server 2005中有四种备份类型：完整数据库备份、差异数据库备份、事务日 志备份、数据库文件和文件组备份。 23.数据库是存放数据的仓库，是长期存储在计算机内的、有组织的、可共享的数据集合。 24.以外键为主键的表称为主表。 25.数据库管理系统指位于用户与操作系统之间的一层数据管理系统软件。 26.数据库系统是指在计算机系统中引入数据库后的系统构成，一般由数据、数据库管理系 统（及其开发工具）、应用系统、数据库管理员和用户构成。 27.数据库系统管理员（Database Administrator，简称DBA） 28.数据模型通常由数据结构、数据操作和数据的约束条件三部分组成。 29.实体是客观存在并且可以相互区别的事物。 30.以关系数据模型为基础的数据库管理系统，称为关系数据库系统 (RDBMS) 31.关系模型允许定义四类完整性约束：实体完整性、域完整性、参照完整性和用户定义的 完整性。 32.主键的属性称为主属性。 33.结构化查询语言简写 SQL
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq ）： 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在 《SQL Server2005数据库应用技术》习题参考答案 习题 1 一、选择题 1．数据库是在计算机系统中按照一定的数据模型组织、存储和应用的（B ）。 A. 命令的集合 B. 数据的集合 C. 程序的集合 D. 文件的集合 2．支持数据库的各种操作的软件系统是（D ）。 A. 数据库系统 B. 文件系统 C. 操作系统 D. 数据库管理系统3．（C ）由计算机硬件、操作系统、数据库、数据库管理系统以及开发工具和各种人员（如数据库管理员、用户等）构成。 A. 数据库管理系统 B. 文件系统 C. 数据库系统 D. 软件系统 4．在现实世界中客观存在并能相互区别的事物称为（A ）。 A. 实体 B. 实体集 C. 字段 D. 记录 5．在数据库设计的需求阶段中，业务流图一般采用（B ）表示。 A. 程序结构图 B. 数据流图 C. 程序框架 D. E-R图 6．在数据库设计的（B ）阶段中，用E-R图来描述信息结构。 A. 需求分析 B. 概念结构设计 C. 逻辑结构设计 D. 物理结构设计1．SQL Server2005的操作中心是（A ）。 A. Management Studio B. Enterprise Management C. Visual https://www.360docs.net/doc/a710019909.html,2005 D. 查询编辑器窗口2．注册至某服务器，表示该服务器（B ）。 A. 已启动但未连接 B. 已启动并且已连接 C. 还未启动 D. 还未连接 3．对于大型企业而言，应该采用（A ）版本的SQL Server2005。 A. 企业版 B. 工作组版 C. 开发者版 D. 精简版 1．一个数据库至少有（A ）个文件。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 2．若要使用多个文件，为了便于管理，可以使用（B ）。 A. 文件夹 B. 文件组 C. 复制数据库 D. 数据库脱机 3．在SQL Server中，用来显示数据库信息的系统存储过程是（D ）。 A. sp_dbhelp B. sp_db C. sp_help D. sp_helpdb 4．在SQL Server中，下列关于数据库的说法正确的是（B ）。 A．一个数据库可以不包含事务日志文件 B．一个数据库可以只包含一个事务日志文件和一个数据库文件 C．一个数据库可以包含多个数据库文件，但只能包含一个事务日志文件 D．一个数据库可以包含多个事务日志文件，但只能包含一个数据库文件 1．在Transact-SQL语句中，删除表中数据的命令是（A）。 A．DELETE B．DROP C．CLEAR D．REMOVE 2．在SQL Server2005中，更新表中数据的命令是（C ）。 A．USE B．SELECT C．UPDATE D．DROP 3．以下关于外键和相应的主键之间的关系的说法中，正确的是（A ）。 A．外键不一定要与相应的主键同名 B．外键一定要与相应的主键同名 C．外键一定要与相应的主键同名而且唯一 D．外键一定要与相应的主键同名，但并一定唯一 4．在Transact-SQL语句中，修改表结构时应使用的命令是（C ）。 理化检验技术检验师考试基础知识基础知识 1. 与氯气作用生成漂自粉的物质是碳酸钙 2. 在氯气与水的反应中，水既是氧化剂，又是还原剂 3. 分光光度法是卫生检验中常用的分析方法。它一般可测定的物质最低浓度为10 g/ml 4. 721 型分光光度计在使用时发现波长在 58Onm 处，出射光不是黄色，而是其他颜色， 其原因可能波长指示值与实际出射光谱值不符合 5. 明矾的化学式是KAL(SO4)2.12H2O 6. 无氨蒸馏水的制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 7. l000mol/L 的硫代硫酸钠溶液，碘溶液的摩尔浓度是0. l000mol/L 8. 通常把填充柱内起分离作用的物质统称为固定相 9. 己知 A 气体含量为 80,时，其峰高为 100mm，现进一等体积待测样品，得到峰高为 70mm,使用单点校正法可知该样品中 A 气体的体积百分含量是 56% 10. 荧光光谱是物质分子接受了光源的激发光光能而发射出的光谱 11. 决定原子吸收光谱法灵敏度的主要因素是原子化效率 12. 根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置，可以对被测物质进行定性测定 13. 食盐是日常生活中常用的调味品，它主要成分是氯化钠 14. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是游离碘与淀粉生成物的颜色 15. 离子选择性电极的选择性主要取决于电极膜活性材料的性质 16. 在滴定分析中，标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠 17. 用 4-氨基安替比林分光光度法测定酚，氰化钾反应，此反应属于氧化反应 18. 在元素周期表中，所含元素都是金属的区域是ds 区 19. 标定盐酸常用的基准物质是无水碳酸钠和硼砂 20. 在甲烷氯代时，加入大量的 HC1，其反应速度将无多大变化 21. 无氨蒸馏水制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 22. 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物是K2Cr2O7 23. 农药六六六中，药效最高的异构体是丙体 24. 用基准物 NaC1 配制 0. lOBBing / iniCi 一的标准溶液 l000inl,需称取 NaC1 的量 为 0.1648g 25. 使用气相色谱仪火焰离子化检测器时，防止高沸点化合物的冷凝和燃烧生成水的聚积， 检测器温度一般应比柱温高50度，并不高于100度 26. 既能与金属钠反应，又能与氢氧化钠反应，还能与碳酸钠反应的化合物是HCOOH 27. 在火焰原子吸收光谱法中，火焰温度最高的是乙炔-氧化亚氮火焰 28. 在电化学分析法中，要将试样溶液组成化学电池。原电池是指能自发地将化学能转换为 电能的化学电池 29. 乙醇和甲醚互为同分异构体，事实中，最能说明二者结构不同的是乙醇可以和金属钠反 应放出氢气，甲醚不能 30. 因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者，漱口可用碳酸氢钠溶液 31. 挥发性酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的氯酚 32. 食盐是日常常用的调味品，它的主要成分是氯化钠 食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训 目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36) 实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80) 第一章: 1、订单管理系统的功能有哪些? 答: 订单管理系统的功能主要有客户查询商品信息、客户预订商品并提交订单、销售人员处理客户的订单信息、销售人员管理商品信息、客户信息等。 2、说明ER模型的作用? 答: ER模型( 实体关系模型) 是描述概念世界, 建立概念世界的工具, ER方法把管理系统所要描述的问题划分为单个的实体, 经过实体间的联系实现有效、自然地模拟现实世界。 3、什么是关系模型? 关系的完整性包括哪些内容? 答: 关系模型就是用二维表格结构来表示实体及实体之间联系的模型, 关系模型包括四类完整性: 域完整性、实体完整性、参照完整性和用户定义的完整性。 4、按照功能, SQL语言分为哪4部分? 答: 按照功能, SQL语言分为数据定义语言、查询语言、数据操纵语言、数据控制语言。 5、规范化范式是依据什么来划分的? 它与一事一地的原则有什么联系? 答: 规范化范式根据一个关系满足数据依赖的程度不同, 可规范化为第一范式( 1NF) 、第二范式( 2NF) 、第三范式( 3NF) 。规范化范式遵循一事一地的原则, 将描述一个独立事物的属性组 成一个关系。 第二章: 1、 SQL Server 有哪些新增特性? 答: SQL Server 的新特性主要体现在企业数据管理、开发人员生产力、商务智能三个方面。企业数据管理体现在高可用性、管理工具、安全性和可伸缩性; 开发人员生产力体现在Common Language Runtime集成、集成XML、 Transact-SQL增强和SQL 服务代理; 商务智能体现在分析服务、数据转换服务、报表服务和数据挖掘。 2、 SQL Server 安装的软件和硬件环境是什么? 答: SQL Server 安装的软件和硬件环境参见教材表2-3、 2-4、2-5、 2-6。 3、 SQL Server 有哪些版本?有哪些服务组件? 答: SQL Server 包括企业版、标准版、工作组版、开发版和简易版五个版本, 服务组件主要有SQL Server 数据库引擎、Analysis Services、Reporting Services、Notification Services、 Integration Services等。 4、什么是实例? 经常提到的SQL Server 服务器和服务器实例是否具有相同的含义? 答: 实例就是SQL服务器引擎, 每个SQL Server数据库引擎实例各有一套不为其它实例共享的系统及用户数据库。一个SQL Server 食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分； 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定； 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定； 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测 定； 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样 品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值 （6.25）称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。 17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程； 19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全 一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。 21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与 其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。 22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异 常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。 第一部分：水质理化检验 1、水污染定义：在人类的社会活动和自然因素的影响下，给各种水体环境带来杂质，当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化，给人类环境和水的利用产生不良影响，就称水污染。 2、污染源的类型：凡向水体排放或释放污染物的来源和场所，都叫做污染源。可分为自然和人为两大类。 3、水质指标：衡量水中杂质的具体尺度。各种水质指标表示水中杂质的种类和数量，由此可判断水质的优劣和是否符合要求。 第一节、三氮的测定 NH3-N、NO2-- N、NO3--N总称为三氮，主要来自含氮有机物和粪便污染，以及特殊工业污水。随着无机化作用的进行，水中有机氮化合物不断减少，微生物的营养素不断减少，水中致病性微生物也逐渐减少，因此三氮的含量多少常作为水体有机污染程度以及自净能力的指标。 无机化作用：水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程。NH3 (NH4+) →NO2－→NO3- + - - 新近（污染情况水体自净能力） - + - 不久 - - + 很久 + + + 连续 一、NH3－N 氨氮在水中主要以两种形态存在NH4+ 和NH3。一般要求饮用水中的氨氮不得超过 0.02mg/L。 1、纳氏试剂比色法 （1）原理：在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞钾生成棕黄色的碘化氧汞胺，反应产物在15-30分钟内稳定，颜色深浅与氨氮的含量成正比。 （2）特点：本法是用于无色透明、氨氮含量较高的水样，本法准确、操作简便、但抗干扰能力差。 2、样品前处理--蒸馏法 a.原理：利用在碱性条件下NH3易挥发，通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰，再进行比色法检测。 b.特点：本法可分析有色浑浊干扰成分多的水样，也可用来分析成分复杂的工业废水和生活污水。 c.操作：加热蒸馏，稀酸溶液做吸收液。 水样调至中性 水样（25.0ml）标准系列 ↓＋水至25ml ↓＋酒石酸钾钠 ↓＋纳氏试剂 混匀，放置15分钟，比色测定 d.注意事项：a采样后尽快分析。如需保存加硫酸使PH1.5～2于4℃下保存.b余氯加Na2S2O3除去。c水硬( Ca2＋Mg2＋)加酒石酸钾钠溶液络合。d蒸馏时PH应为7.4，加缓冲溶液。e加入标准溶液后即加水稀释混匀，再加其它试剂，防止生成沉淀。f测定时，避免在同一环境内使用浓氨水。 e.计算： 有机酸，（ 3）无机酸 19、（ ）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸 20、（ ）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑T 。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸 22、盐酸属（ ）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于100mL （ ）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化 碳的蒸馏水。（3）蒸馏水 24、盐酸可使酚酞变（ ） 。（1）无色（2）黄色（3）红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3） 没有这种现象。 26、脂肪属（ ）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质 27、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚 28、脂肪测定的主要设备是（ ）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉 29、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽 提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。 30、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话 31、（ ）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。 34、（ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。 35、（ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。 36、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 37、（ ）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基 38、还原糖测定的重要试剂是（ ）。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液 39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。 40、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞 41、具有还原的糖是（ ）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖 42、油脂酸价是指（ ）1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。（2） 理化检验技术(基础知 识100题) 理化检验技术/试题/基础知识100题 1食品卫生检验时，一般样品在检验结束后，应保留（1个月） 2农药六六六中以（γ-HCH）异构体的药效最高 3斐林试液由（硫酸铜、酒石酸钾钠与氢氧化钠两组溶液组成） 4与苯甲酸比较，关于苯甲酸钠在水中的溶解度最正确的是（增大） 5标况下10.0L空气，在室温20℃和大气压1.013×105Pa时的体积是 （10.7L） 6室温20℃，大气压1.000×105Pa时，二氧化碳测定仪读数是0.09%，标况下的浓度是（0.090%） 7下列污染物在空气中形成气溶胶的是（可吸入颗粒物） 8下列污染物中，在空气中是蒸汽态的是（汞） 9在标况下，影响气体体积的因数是（气体分子数量） 10以下微量元素人体每日需要量最大的是（铁——碘铜锌钒） 11关于常量元素镁的生理功能下列描述正确的是（镁离子主要参与ATP的能量传递反应过程） 12直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的（物理化学性质） 13淀粉属于（多糖） 14维生素C分子中有(6个碳原子)C 6H 8 O 6 15在常规理化检验质量控制中，两个空白试验值的相对偏差应（≤50%） 16下列比较中正确的是（原子半径S＞F） 17下列化合物，由非极性键形成的分子晶体是（O 2 ） 18关于元素周期表与周期律说法正确的是（ⅦA族单质自上而下，随原子量的增大熔沸点增高） 19在氯气与水的反应中其中水是（既不是氧化剂又不是还原剂） 20鉴别Cl—Br—I—可以选用的试剂是（氯水、四氯化碳） 21下列物质中含原子数最多的是（0.5mol氨气——标况下11.2L的氧气， 0.2mol磷酸钠，36g氯气，40g氯化钠） 22说法正确的是（氨为弱碱则铵盐一定水解。铵盐中阳离子和阴离子的水解能力有差别，其水溶液可以是酸性碱性或中性） 23测得某浓度的NaH 2PO 4 溶液的Ph=5,据此做出的判断合理的是（H 2 PO 4 ---电离的 趋势大于水解的趋势，溶液中离子浓度为Na +＞H2PO4▔，此溶液的pH小于相同浓度的Na2HPO4溶液的pH，溶液中有存在HPO4▔，多元弱酸的酸式根既能电离又能水解，既能和强酸反应又能和强碱反应） 单选 元数据是指数据结构的描述 SQL语言集数据查询、数据操纵、数据定义和数据控制功能于一体，其中，CREATE、DROP、ALTER语句是实现哪种功能数据定义 SQL语言具有的功能是数据定义、数据操纵、数据控制、数据查询 SQl语言是（）的语言，易学习非过程化 SQl语言是关系数据库语言 SQL语言中，下列涉及空值的操作，不正确的是AGE=NULL X→Y，当下列哪一条成立时，称为平凡的函数依赖Y∈X 层次模型实现数据之间联系的方法是指针 层次数据模型的基本数据结构是树 层次型、网状型和关系型数据库划分原则是数据之间的联系 常见的数据模型是层次模型、网状模型、关系模型 从ER图导出关系模型时，如果实体间的联系是M：N的，下列说法中正确的是增加一个关系表示联系，其中纳入M方和N方的码 从一个数据库文件中取出满足某个条件的所有记录形成一个新的数据库文件的操作是选择操作 存储在计算机内有结构的数据的集合是数据库 当B属性函数依赖于A属性时，属性A与B的联系是多对1 当关系R和S做自然联接时，能够保留R中不满足连接条件元组的操作是左外联接 当同一个实体集内部实体之间存在着一个M:N的关系时，根据E-R模型转换成关系模型的规则，转换成关系的数目为3 对关系模型叙述错误的是不具有连接操作的DBMS也可以是关系数据库系统 对实体和实体之间的联系采用同样的数据结构表达的数据模型为关系模型 反映现实世界中实体及实体间联系的信息模型是E-R模型 个关系数据库文件中的各条记录前后顺序可以任意颠倒，不影响库中的数据关系 关系代数运算的基础是集合运算 关系代数中的连接操作是由选择和笛卡尔积操作组合而成 关系规范化中的插入操作异常是指应该插入的数据未被插入 关系模式的候选关键字可以有1个或多个，而主关键字有1个 关系模式的任何属性以上都不对 关系模式中的关系模式至少是1NF 关系数据库的规范化理论主要解决的问题是如何构造合适的数据逻辑结构 关系数据库管理系统应能实现的专门关系运算包括选择、投影、连接 关系数据库中，实现实体之间的联系是通过关系与关系之间的公共属性 关系数据模型可以表示实体间的任意联系 规范化过程主要为克服数据库逻辑结构中的插入异常，删除异常以及冗余度大的缺欠 候选关键字中的属性称为主属性 假设有关系R和S，关系代数表达式R－（R－S）表示的是R∩S 假设在一个E-R模型中，存在10个不同的实体集和12个不同的二元联系（二元联系是指两个实体集之间的联系），其中3个1：1联系、4个1：N、5个M：N联系，则这个E-R模型转换成关系的数目可能是15 描述数据库全体数据的全局逻辑结构和特性的是模式 区分不同实体的依据是属性 如何构造出一个合适的数据逻辑结构是（）主要解决的问题。逻辑结构设计 若要撤销数据库中已经存在的表S，可用DROP TABLE SSQL Server2005数据库应用技术
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