8种最基本的调料做法

8种最基本的调料做法

麻辣红油

食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

做法：

1)姜切丝，蒜切片，葱切段

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱

食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

自制辣椒油

食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐

做法：

1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

豆沙馅

食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。

10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；

4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)

5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；

6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；

7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。

8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，，，，都可以是一道方便的食品。

9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。

番茄酱

食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

做法：

1)西红柿去皮，切大块。

2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。

3)开动机器，把西红柿打成酱汁。

4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。

5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。

6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。

8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。

9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。

山楂酱

食材：800g山楂、适量水、适量糖

做法：

1)山楂用水洗净

2)去核

3)在料理机中打成汁

4)在罐中先煮开

5)加入冰糖继续煮至糖化

6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌

7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可

8)装入容器中放凉

豆角炸酱

食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法：

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。

5)锅内放油，将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

豆腐乳

食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6)放入瓦坛子中即可

自制酸奶

主料400g纯牛奶配料50g酸奶

制作步骤

酸奶，纯牛奶，酸奶机备好。酸奶机内胆灭菌消毒。纯牛奶倒入内胆中。将酸奶倒入牛奶中。最后合上盖子，接上电源，等早上起床酸奶就做好了。

1 买一个酸奶器，其实就是保温器。

2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。

3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。

4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。

7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。

8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。

面

西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~

炸酱面

材料：

半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

炝锅茄子面

材料：

茄子1个，青椒1／2个，拉面1束（约120克）香葱一根

做法：

1、茄子洗净，切成条，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、烧热半杯油，放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。

2、加水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

打卤面

材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

红烧牛肉面

材料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：

香喷喷，好吃看得见。

鸡丝凉面

材料：

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

麻酱面

材料：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。

辅料：盐、淀粉。

作法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可

榨菜肉丝面

材料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即

炸酱面

材料：

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热

之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱。

茄子面

材料：

茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀

1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣

椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

教你10道美汤做法

1、莲藕腔骨汤

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面泡沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

2、田园蔬菜汤

原料：玉米1根胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。

2、倒入清水，大火加热至沸腾后放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。

4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可

3、清心润肺汤

汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克蜜枣4颗（40克）百合10克南杏10克剑花30克

原料：腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml 盐1茶匙（5克）

做法：

1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。

2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。

3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。

4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可

4、牛骨香菇萝卜汤

原料：牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量

做法：

1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。

2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。

3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可

5、鱼头豆腐汤

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

6、竹荪煲鸡汤

原料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）

做法：

1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一

次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

7、土鸡安眠汤

原料：土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20

克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量

做法：

1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。

3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。

8、灵芝香菇煲土鸡

原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

做法：

1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

9、猴头菇煲乌鸡

原料：猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量

做法：

1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。

2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。

10、灰树花炖腔骨

原料：灰树花3朵腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗盐适量

做法：

1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。

2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。

3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。

葱油饼的做法

1、面粉、盐混合过筛倒入干净干燥的盆中，中间稍微挖个洞，分几次将水倒入面粉中，一边倒水一边用筷子以画圈的方式迅速搅拌面粉，使面粉成絮状。（左手倒水，右手搅面，没有第三只手拿相机了，和面的步骤就不照相留念了）

2、将絮状的面粉捏在一起，揉成面团，当面光、手光、盆光的三光景象出现，就ok了。

3、面团蒙上保鲜膜饧20-30分钟后，分成六等份

4、案板上撒少许面粉，取一小块面团擀开至椭圆形，均匀地刷上葱油（葱油做法附后）

5、将面饼紧紧卷起，卷成长条

6、捏住长条的一端，向内紧紧将长条卷起，卷成一团，卷至末端，稍微用手捏一下，使面粘在一起（还是看图形象）

7、将卷好的面团压扁，用擀面杖擀薄

8、重复上述4-7，将其他的小面团制作成迷你葱油饼

9、中火热锅，倒入少许油，油微热后将擀好的面饼放入锅中，一分钟左右后翻面，煎至两面金黄即可

附葱油制作：

1、将葱切成葱花备用

2、大火将锅加热，倒入猪油（用猪油制作出来的葱油很香，用植物油更健康，看个人选择啦），猪油融化后，倒入葱花拌匀后改小火

3、葱花由绿变黄，关火，用余温继续熬出葱花的香味

4、葱油稍稍降温后，倒入干净的容器中，加入盐、十三香拌匀

正宗河南家常——卤面

生鲜瘦肉肉丝——3两；五花肉肉丝——3两；芹菜梗——半斤。豆芽——半斤；新鲜的湿面条——1至1.5斤。花椒、八角、香菜——3、4根。

1、先用蒸笼，蒸湿面条；

2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。

5、蒸熟即可。

如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。

焦溜素丸子

胡萝卜2根粉条50g 香菜50g 面粉400g 馒头1个鸡蛋2枚清水200ml 盐5g 胡椒粉3g 水淀粉30ml 干淀粉50g 酱油15ml 蒜碎5g 料酒15ml 油500ml

1. 胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。

2. 在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。

3. 取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。

4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。

5. 锅中留底油，烧热后将蒜碎放入爆香，随后调入水淀粉、酱油和料酒，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。

炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。

麻油萝卜丝

1．白萝卜和胡萝卜洗净用刨丝器刨细丝，装盘后于表面均匀撒上白砂糖、盐和鸡精。

2．中火加热小炒锅中的油，先放入花椒，改小火慢炸2分钟至花椒变熟色浮起，再把干辣椒用手碾碎放入油锅一起炸。

3．1分钟后油锅出香味，微微冒烟时，避出花椒辣椒，趁热把炸好的麻油淋入萝卜丝。伴随着“吱啦”一声，飘散出香味，拌匀并淋上白醋即可食用。

1．这道菜中的白萝卜和胡萝卜可以用心里美萝卜或汆熟的藕片代替，做法不变。

2．由于在炸制麻油的过程中花椒和辣椒会吸油，所以油的用量稍大。

口水鸡的做法

将鸡洗净，准备好冰水，锅中烧开水鸡入锅去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。

将锅置于炉上，色拉油倒入锅中少许，干辣椒和花椒入锅焙香，剔除辣椒和花椒粒。花生入微波炉爆熟，切碎。芝麻炒香入碗中。葱姜蒜切碎。

将镇凉的三黄鸡斩成块，放入较深的盘子中。

把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡块上即可。

美味黄金卷

豆皮(2张) 胡萝卜豆苗色拉油蚝油番茄酱蒜小葱水盐3克

1.先将配料洗净,豆苗焯水2-3秒,胡萝卜切末,豆苗大约用24根,剩余的切末.

2.将豆皮切成4厘米宽的小条卷起再用焯过水的豆苗捆好结,用力不要太大

3.热锅凉油,下蒜片,蚝油和番茄酱葱段,加水(能和豆卷持平),放豆卷(切记:不要翻动豆卷,只可经常转锅以免包锅,)中火10分钟后放盐,2分钟后用筷子夹出摆盘.

4.将胡萝卜末和豆苗末放入锅中5秒后和汤一起浇在豆卷上

凉拌皮冻

先将猪皮洗净，尽可能的刮去猪皮上的那些猪油。这样可以避免油腻。然后将葱白切斜段姜切丝在锅中加水将切好的葱白姜丝、和肉皮放入锅中，煮10-15分钟后，捞出肉皮，再次刮去上面的猪油部分后，将肉皮切成小丁。备用

锅中再加入适量水，加入切好的葱白姜丝、八角、花椒、适量盐，烧开1分钟后导入切好的肉皮丁。进行熬煮肉皮冻！根据个人口味，喜欢颜色深些的可以适量添加些酱油。熬制肉皮丁基本都成粘稠状后，关火将熬好的肉皮汁倒入大碗中然后放入冰箱冷藏室。一夜过后就成型了。

将洗净的香葱、蒜、小米辣切末，花生米炒熟后弄碎、根据个人口味调配酱汁。

我的是蒜末、红油辣椒、适量花椒油、盐、鸡精、适量醋和酱油导入小碗调配成酱汁，加入少量的白糖和香油提味。

将成型的肉皮冻切片、盘底摆放好切碎的细芹菜、然后放入肉皮冻片撒上花生碎、浇上调好的酱汁最后撒上切好的葱花。即可上桌。

福寿螺的做法

1．将福寿螺仔细清洗干净，放在沸水中煮熟，捞出沥干水份待用。

2．锅中烧热油至7成热，下入花椒、八角略煸之后下入蒜蓉、姜末大火煸炒出香味后，放入辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉翻炒，当油色变红豆瓣香气溢出的时候下入福寿螺，加盐、白糖大火翻炒2～3分钟。

3．加入香葱粒提味后即可出锅。

花生碎拌豆腐

1.先将花生仁捣碎。

2.将内脂豆腐倒在盘子中，用小刀横竖画几刀，利于味道的渗入。

3.将捣碎的花生仁，捣好的蒜泥，切好的小辣椒，香菜末，都叠加在内脂豆腐上。

4.将酱油、辣椒油，倒入在豆腐上。

5.热锅烧些热油，淋在豆腐即可。这道方便快捷的“花生碎拌豆腐”就做好了，吃的时候，稍拌一下即可。回味无穷。

麻辣水煮虾的做法

1、准备原料

2、虾挑去虾线，剪去虾须

3、鱼豆腐从中间切成两块

4、锅中放油烧热，将虾下入油锅

5、待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出

6、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄

7、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味

8、加入火锅底料炒香

9、倒入少量开水

10、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐

11、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒

12、另起一锅倒入少许油烧热至昌烟

13、将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香，洒上白芝麻和香菜即可上桌

小贴士

1、盐可适当放，底料是咸的，所以盐的量要根据自己口味加减

2、虾和鱼豆腐都已提前煎熟，不要煮的时间太长

3、也可根据自己喜欢在里面加入各种蔬菜煮熟

爆炒花椒鸡的做法

1.青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。

2.仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。

3.炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

1.如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。

2.选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。

3.青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料

脆辣鸡胗的做法

1. 鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 银耳用热水浸泡20分钟，使其充分泡发，再去掉根部，择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。

3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生碎放入，小火煎上色，再捞出沥干油分。

4. 锅中留底油，待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香，随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒片刻，接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。

5. 待鸡胗完全退去血色、即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒均匀，最后撒入白芝麻即可。

小贴士

可买来袋装的榨菜丝，直接用来烹调，免去切配的麻烦，更加方便。

香辣蟹的做法

1．将肉蟹仔细冲洗干净，剁成大块，撒上适量的盐、蒜蓉、姜末使蟹肉块腌制入味。干辣椒洗净切段备用。

2．将蟹块上沾上少许的淀粉，锅中烧热油至7成热，将沾上淀粉的蟹块下入油锅中炸至酥脆。

3．另起锅热油，下入花椒、辣椒、郫县豆瓣酱煸炒，至油呈红色时将蟹块、蒜蓉、姜末下入继续翻炒至辣椒变色，放入豆豉、白糖炒至香味飘溢即可出锅。

小贴士

炸螃蟹要保证将螃蟹炸得酥脆，可反复几次下锅炸，这样既保证了不会炸胡，也能让螃蟹更加酥脆。

毛血旺的做法

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

4.锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

小贴士

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料

干煸土豆条的做法

1.土豆洗净，削去外皮，切成1cm粗、5cm长的小条。大葱切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。

2.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显热气升腾），将土豆条放入，慢慢炸至焦脆表面金黄（约8分钟），再捞出沥干油分待用。

3.炒锅中留底油，烧热后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大葱片、姜碎和辣椒碎爆香。

4.将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盘中即可。

麻辣萝卜干的做法

白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干；

晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右；

泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗；

放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味；

将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱；

腌制15天左右即可

小贴士

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好；

2. 这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可；

3. 腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试？萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少；

4. 萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上；

5. 辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本；

6. 萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

辣子鸡丁的做法

1. 鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油（1汤匙，15ml）抓拌均匀，腌制20分钟。

2. 大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。

3. 中火烧热剩余的油（2汤勺，30ml），待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。

4. 将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

小贴士

1. 抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

2. 炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。

【麻辣香锅】的做法

洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鲜鱿切圈；

洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用；

锅中烧开水，水开后下鲜鱿焯水；

分别下素菜焯水至断生；

烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油；

下干辣椒和麻辣香锅调料爆香；

放入虾适当翻炒；

虾熟后，放入焯熟的素菜，炒匀；

将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

小贴士

1. 土豆、莲藕切好后，最好用清水泡起来，以防变色；

2. 用来做麻辣香锅的食材很广泛的，基本上适合炒至的都可以拿来做，只需按自己的喜好和季节做就好；

3. 麻辣香锅调料的味道已经很好，我没有再调味，也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;

4. 不用现成的麻辣香锅调料，自己炒麻辣酱来做更好，我这次懒就直接用现成的了。

水煮牛肉的做法

1. 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。

2. 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。

3. 将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。

4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。

5. 将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。

小贴士

1. 牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。

2. 蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。

天府凉面爽的做法

1·泼辣椒油：辣椒面+一粒八角+一片香叶+两片姜+连皮敲开的核桃半个置一容器中，滚油泼入、稍搅，留核桃，八角、香叶、姜弃之（核桃有保鲜的功效）。

2·调汁：芝麻酱+花椒油+姜蒜水+酱油+白糖——搅匀。再+1+味精+醋。

3·煮面：手压面煮好后过凉或者过冰，盛于碗中，撒入花椒粉、葱花，淋上调汁即可。（还可以加入黄瓜丝、西

红柿丝、豆干丝、以及牛肉、鸡丝、叉烧等等。）

4·备菜码：将各类蔬菜加一种荤菜切成丝装，备用（个别不能生吃的菜要先用滚水抄过）。

5·成品：面条+菜码+调汁=享受美味

双椒鸡丝的做法

1. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，先用锋利的厨刀片成薄片，再调入干淀粉，用手抓匀。大蒜切成薄片。

2. 红尖椒和绿尖椒洗净，斜刀切成细丝。

3. 中火烧热炒锅中的油，先将蒜片和花椒爆香，再下入鸡肉片滑炒至散。然后立即将红尖椒和绿尖椒丝放入锅中一同翻炒，随后调入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，约1-2分钟炒匀即可。

小贴士

1．鸡肉丝的烹调时间一定不要过长，否则肉会变老，口感柴。

2．如果嗜辣觉得不过瘾，可以改用辣味重的小红指天椒；怕辣的话，用红绿菜椒代替也可以。

鱼香茄子的做法

将茄子去皮，洗净，切成条用清水泡10到15分钟，

将茄子从水中捞出，抹上生粉，至练好的油中炸至6分熟。将捞出至盘中待用。

刚刚剩下的锅中，到入切好的蒜粒加白砂糖两勺（根据自己的口味放）醋适量，酱油少于，（也可以不放酱油）到入刚刚盘子中备用的茄子，加少许花椒面。大火炒三分钟。起锅稍凉便可食用。

小贴士

茄子要泡一下颜色会好看点。

麻婆豆腐的做法

1、先将豆腐切小块放热水里浸泡10分钟左右（酱紫可去除豆腥味）

2、干辣椒切丁，葱花切好备用

3、起油锅，待油热后将豆瓣酱、干辣椒丁，花椒粒倒进去煸出香辣味，加酱油、糖和少许盐呛锅，尝一下味道

4、豆腐从热水中捞出，注意不要破坏形状，略为沥干水分，倒入锅内，轻轻翻几下，待豆腐裹上酱汁就可以

5、盛盘后撒上葱花就完成啦

小贴士

可按个人口味添加肉糜或大蒜

桐叶粑的做法

1. 玉米粉放入一只小盆内，放入酵母粉，加水调稀，放置发酵40分钟。

2. 将发好的玉米粉加入白砂糖，用勺子搅拌匀备用。

3. 拿一片叶子铺在手上，用勺子盛一勺玉米糊在苏子叶中间，将苏子叶对折，把二侧露出玉米糊的地方用叶子压力住，放入蒸锅里大火蒸八分钟即可。

小贴士

在重庆这道小吃是用桐树的叶子来做，如果在桐叶不易找到的地方，可以用苏子叶替代。苏子叶蒸出来也会有一股清香味道。

麻辣豆花鱼

草鱼去鳞、剖肚，洗净，擦干水分

斩去头尾部分备用

沿着背脊对半剖开

片去鱼肚上的鱼刺

然后从尾巴向头部方向依次片成大概半厘米厚的鱼片

准备姜片、蒜片、大葱段

片好的鱼片用姜末、葱末、白酒、胡椒拌匀腌制

红尖椒切小段

嫩豆腐洗净，切块

锅内坐水，放鱼肉、鱼尾、鱼骨加葱片炖煮

水开后加入适量牛奶

小葱切葱末备用

汤煮呈白色后，捞出鱼头、鱼尾和鱼骨，入豆腐焯熟

接着放入鱼片焯熟变色

将豆腐块码在碗底，接着码上鱼片，撒上香葱末

将蒜片炸香至金黄色捞出得蒜油

蒜油和色拉油混合烧热

撒入一把花椒

倒入炸好的蒜片、大葱、姜片、豆瓣、辣椒

加入豆瓣和大酱调味，混合均匀，炸出香味

将炸好的一锅滚油浇淋在鱼片豆腐上，撒上一些香菜末即可

小贴士

1. 煮鱼汤的时候适量加一些牛奶能让汤色更白，更稠

2. 豆花鱼要选用嫩豆腐，操作的时候避免碎掉

3. 豆瓣酱和大酱配合在一起使用，鱼也事先腌制过，味道很足了，不用再另外放盐或酱油之类

4. 蒜粒在用之前要炸过，一来蒜油混合起来更香，二来蒜的味道重，容易夺鱼肉的鲜味，炸过后再用就只剩下香味咯！

5. 浇淋的滚油要稍多一些，像水煮鱼的汤一样覆盖包裹鱼片和豆腐

6. 花椒、辣椒都给多一些，这才不负江湖菜的盛名，哈哈

米粉排骨一定要放豆瓣酱的做法

1排骨洗净，用豆瓣酱，料酒和糖腌1h

2均匀裹上米粉

3旺火蒸30－40min

和鱼香肉丝最搭的还要数笋丝的做法

1 姜片炝锅

2 下入用淀粉上过浆的里脊丝，炒散

3 倒入豆瓣酱，糖和料酒调成的酱汁

4 下入木耳丝和笋丝，炒匀，淋入醋，略炒

小贴士

醋后下免得味道完全挥发了

香辣蹄花的做法

1．将猪蹄洗净去毛，放入滚水中煮约2分钟，捞起。

2．将猪蹄剖开成十字形约2cm深，放入汤煲中，加清水至完全淹没。

3．放入老姜（拍烂）一块，枸杞及盐，加盖大火至滚开后，再调至小火煮1小时。

4．将香芹洗净后切成约2cm长，放入滚水中焯一下，捞起放凉备用。

5．猪蹄煮熟后捞起，放入凉开水中反复浸泡至凉。

6. 将猪蹄连骨切成小块状，放入一个较大容器内。加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均匀即可食用。

小贴士

1．猪蹄最好选较小的前蹄，超市均有售。

2．老姜及大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后备用。

3．指天椒选个不大，鲜红色的，也可用罐装野山椒代替，均需切成碎末状。

4．辣椒油的制作可参考《贝太厨房》2002年第10期。

红油莴笋鸭的做法

1. 鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。

2. 中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。

3. 大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

4. 改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。

5. 接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。

小贴士

1．莴笋在某些地区也叫莴苣、青笋，是同一种蔬菜。

2．如果没有现成高汤，用罐头鸡汤或清水代替。

辣豆瓣鱼的做法

1．鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。

2．锅中油烧至8成热，将鱼沿锅边滑入，炸至两边金黄，盛出备用。锅中留油25ml。

3．再次烧热锅中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味而且油色呈红色时，放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱，大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。

重庆香辣烤鱼的做法

1.鲫鱼整理干净,腌制半小时,腌制的作料有:料酒,生抽,盐,少糖,花椒面,辣椒面,孜然粉,姜片,豆豉辣酱

2.将腌好的鱼220度烤15分钟,取出

3.将土豆片炸熟,金针菇,芹菜切段,香菜切段备用

4.炒锅中放油,炒香正宗重庆火锅底料一小块,

爆香蒜,姜片,加入少量开水,放入金针菇,芹菜炒香后放入步骤2中,拌入炸好的土豆片

5.将步骤4中的鱼和蔬菜们再220度烤5分钟,出炉洒上香菜即可 :Q

小贴士

1.用鲫鱼,嫩啊!

2.用重庆火锅底料,地道,省事啊!

3.还可以自由搭配其他配菜和蔬菜,我曾经放过炸好的虾,也很搭哟 :@@

麻辣肉皮的做法