作业习题及答案
第一章绪论
1、名词解释
食品化学：是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学。主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合性学科。
食品科学：食品体系的化学、结构、营养、毒理、微生物和感官性质以及食品体系在处理、转化、制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合。
2、食品变质的原因有哪些？
1褐变：酶促、非酶促；2脂类：水解、氧化；3蛋白质：变性、交联、水解；4糖类：水解、多糖合成、酶解；5色素：降解、变色
3、试述食品中主要的化学变化对食品品质安全性的影响？
食品中主要的化学变化是酶促褐变、非酶促褐变、脂类水解、脂类氧化、蛋白质变性、蛋白质交联、蛋白质水解、低聚糖褐多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解等，这些反应的发生降导致食品品质的改变或损坏食品的安全性。
4、食品化学的研究方法有何特色？
食品化学的研究方法区别于一般化学的研究方法，是把食品的化学组成、理化性质及变化的研究同食品的品质或安全性变化研究联系起来。因此，从实验设计开始，食品化学的研究就带有揭示食品品质或安全性变化的目的，并且把实际的食品体系和主要食品加工工艺条件作为实验设计的重要依据。由于食品是一个非常复杂的体系，再食品的配制、加工和储藏过程中将发生许多复杂的变化，因此为了给分析和综合提供一个清晰的背景，通常采用一个简化的，模拟的食品体系来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。可是这种研究方法由于使研究的对象对于简单化，由此得到的结果有时很难解释真实的食品体系中的情况。
5、简述食品化学的学科特点。
○1以化学为基础，融生理学、动物学、植物学、营养学、生物化学、细胞学、医
药学、毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、综合性学科；
○2从分子水平研究食品物质、食品物质的化学变化及食品加工、储藏技术，其认
识和说明问题最为深刻；
○3研究过程需要最先进的科学理论和技术，研究起点高；
○4既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景；
○5是食品科学的一门基础性、支柱学科。
第二章水分
1、每个水分子最多能够与另外几个水分子通过氢键结合？
水分子的四面体结构。每个水分子最多能够与另外4个水分子通过氢键结合。
2、水的体积与水的温度变化的规律是什么？请解释之。
水分子间氢键的键合程度取决于温度。在0℃时，冰中水分子的配位数为4，最邻近的水分子间的距离为0.276nm，冰溶化时一部分氢键断裂，同时，刚性结构受到破坏，水分子自身重新排列成为更紧密的网络结构，这与大量氢键的扭曲变形和熔化潜热的输入有关。随着温度上升、水的配位数增多。例如，水在1.5℃和8.3℃时的配位数分别为4.4和4.9。而邻近的水分子之间的距离则随着温度升高而加大，从0℃时的0.276nm增至1.5℃时0.29nm和8.3℃时的0.305nm。显然，水的密度随着邻近分子间距离的增大而降低，当邻近水分子平均数增多时其结果是密度增加，所以冰转变成水时，净密度增大，当继续升温和加热至3.98℃时密度可达到最大值。此后随着温度继续上升即密度开始逐渐下降，这是由于热膨胀使邻近水分子间的距离增大。
3、什么是结合水？根据结合水被结合的牢固程度的不同，结合水可分为哪几种形式？
结合水是存在于溶质及其它非水组分邻近的水，与同一体系中的体相水相比，它们呈现出与同一体系中体相水显著不同的性质。
分类：
化合水或构成水(constitutional water) ：结合最强的水，已成为非水物质的整体部分。
邻近水(vicinal water) ：占据着非水成分的大多数亲水基团的第一层位置，与离子或离子基团缔合的水是结合最紧密的邻近水。
多层水(multilayer water) 占有第一层中剩下的位置以及在邻近水的外层形成的几个水层。
4、什么是水分活度a w？比较冰点以上和冰点以下的水分活度a w。
水分活度是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
比较冰点以上和冰点以下a w
在冰点以上，a w是样品组成与温度的函数，前者是主要的因素；
在冰点以下，a w与样品的组成无关，而仅与温度有关，即冰相存在时，a w不受所存在的溶质的种类或比例的影响；
不能根据a w预测受溶质影响的反应过程，不能根据冰点以下温度A w预测冰点以上温度的a w；
当温度改变到形成冰或熔化冰时，就食品稳定性而言，水分活度的意义也改变了。
5、什么是持水力？物理截留水的特点是什么？
持水力：描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力。
特点：1切割或剁碎时不会流出。2性质几乎与纯水相同。3易干燥除去、易冻结为冰，可作为溶剂。4整体流动被严格控制，但个别分子的运动与一般稀盐溶液中的水分子无异。
6、结合水的概念有哪几种描述？
结合水是一个样品在某一个温度和较低的相对湿度下的平衡水分含量；
结合水在高频电场下对介电常数没有重要的贡献，因此它的转动被与它缔合的物质
所限制；
结合水在低温（-40C 或更低）下不能冻结；
结合水不能作为外加溶质的溶剂；
结合水在核磁共振实验中产生宽带；
结合水处在溶质和其它非水物质的邻近位置，它的性质显著地不同于同一体系中体相水的性质。
7、如何理解水分吸着等温线的滞后现象？
引起食品解吸与回吸出现滞后现象的原因大致是：①解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分
需不同蒸气压(要抽出需P
内＞P
外
，要填满即吸着时则需P
外
＞P
内
)。○3解吸作用时，因
组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度。然而，对吸附滞后现象的确切解释还有待于作进一步研究。由于滞后现象的存在，由解吸制得的食品必须保持更低的a w值才能与由回吸制得的食品保持相同的稳定性。
8、北方生产的紫菜干运到南方销售时不易保存，为什么？
食品的水分含量和它的腐败性之间存在着一定的关系，浓缩和脱水过程的主要目的是降低食品的腐败性。由于北方天气干燥，南方空气潮湿，因而能在北方保存的紫菜干,到了南方湿润的地方，紫菜干与空气中的水缔合强度大，使得紫菜干的浓度下降，同时食品的腐败性提高，因此不易保存。
9、水的理化性质与其类似物比较有何特殊性？为什么？
水与一些具有相似的分子量和相似的原子组成的分子的物理性质相比，除了黏合度外，其他性质均有显著的差异。水的熔点，沸点比较高，介电常数，表面张力，热容和相变热等物理常数比较高。
用水分子的分子结构可以解释水的各种物理化学性质。
10、水分含量与水分活度的关系如何？
水分含量是每位干物质质量中水的质量。水分活度是指食品中的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
在高含水量食品中，水分活度接近于1，当含水量低于干物重时，水分活度值小于1，当食品中含水量较低时，水分活度的轻微变动即可引起水分活度的极大改变。
11、离子对水的净结构的影响？
1通过水合能力，改变水的结构；2影响水的介电常数；3决定胶体粒子周围双电层的厚度；4显著影响水对其它非水溶质和悬浮物质的相容程度；5离子的种类和数量也影响蛋白质的构象和胶体的稳定性。
第三章碳水化合物
1、简述低聚果糖的生理功能。
1增殖双歧杆菌；2难水解，是一种低热量糖；3水溶性食物纤维； 4抑制腐败菌，维护肠道健康；5防止龋齿。
2、简述环糊精的结构特点。
1高度对称性；2圆柱形；3-OH在外侧，C-H和环O在内侧；4环的外侧亲水，中间空穴是疏水区域；5作为微胶囊壁材，包埋脂溶性物质。
3、何谓Maillard反应？如何抑制不期望的Maillard反应？
Maillard反应：还原糖（主要是葡萄糖）与游离氨基酸或氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。反应物三要素：包括含有氨基的化合物（一般是蛋白质）、还原糖和一些水。
抑制Maillard反应的方法：1稀释或降低水分含量；2降低pH ；3降低温度；4除去一种作用物；5加入葡萄糖转化酶，除去糖，减少褐变；6色素形成早期加入还原剂（亚硫酸盐）
4、什么是淀粉的糊化、老化？
糊化：
加热破坏了结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合膨胀，结晶区消失，粘度增加，双折射消失
在具有足够的水（至少60%）条件下加热淀粉颗粒达一特定温度（玻璃化相变温度），淀粉颗粒的无定形区由玻璃态转向橡胶态。
老化：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。一般直链淀粉易老化，直链淀粉愈多，老化愈快。支链淀粉老化需要很长时间。
5、简述O-糖苷、N-糖苷的性质。
O-糖苷的性质：
1在中性和碱性条件下一般是稳定的；2在酸性条件下能被水解；3可被糖苷酶水解。
N-糖苷的性质：
1稳定性不如O-糖苷； 2在水中容易水解,使溶液的颜色变深，黄色变为暗棕色，导致Maillard褐变； 3有些相当稳定
6、述果胶(HM和LM)的性能及其凝胶形成的机理。
果胶的性能：果酱与果冻的胶凝剂，还有在生产酸奶时用作水果基质。作为增稠剂和稳定剂，HM果胶可应用于乳制品，它在PH3.5—4.2范围内能阻止加热时酪蛋白聚集，适用于径巴氏杀菌或高温杀菌的酸奶。酸豆奶以及牛奶与果汁的混合物，也能应用于蛋黄酱，番茄酱，混浊型果汁，饮料以及冰淇淋等。
凝胶形成的机理：HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，又称为糖一酸一果胶凝胶，当果胶溶液PH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团。因此，分子不再带电荷，分子间斥力下降，水合程度降低，分子间缔合形成凝胶。凝胶是由果胶分子形成的三维网状结构，同时水和溶质固定在网孔中。
LM果胶（DE<50）必须在二价阳离子（如Ca）存在情况下形成凝胶，胶凝的机理是由不同分子链的不同分子链的均匀区间形成分子间接合区，胶凝能力随DE的减少而增加。
7、简述糖类在酸性与碱性溶液中的反应及其结果。
酸性溶液：很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化，在温室下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖。
糖和强酸共热则脱水生成糖醛，糖的脱水反应与PH有关，同时有色物质的生成随反应时间和浓度的增加而增加。
碱性溶液：稀碱溶液处理单糖，能形成某些差向异构体的平衡体的平衡体系，发生烯醇化作用和异构化作用，在浓碱的作用下，糖分解产生较小分子的糖，酸。醇，醛等化合物在有氧化剂存在是，己糖受碱性作用，先发生连续烯醇化，然后在氧化剂存在的条件下从双键处裂开，生成含1，2，3，4和5个碳原子的分解物。若没有氧化剂存在时，则碳链断裂的位置为距离双键的第二个单键上。在浓碱环境中，糖除了分解外，随碱浓度的增加，或加热作用时间的延长，糖还会发生内氧化与重排作用生成羧酸，单糖在碱性溶液中不稳定，易发生异构化和分解作用。
8、简述CMC的特性。
1钠盐CMC溶于水；2一般，假塑性流体；3高DP低DS，触变性；4带负电的长链棒状分子，高度伸展；5溶液稳定，粘度高；6高温、酸性条件下降解；7酸性条件下稳定蛋白质体系。
第四章脂类
1、名词解释：同质多晶、介晶相。
同质多晶：化学组成相同，晶型不同的物质，在熔融态时具有相同的化学组成与性质。
介晶相：性质介于液态和晶体之间，由液晶组成。
2、简述食品加工中乳化剂的功能。
乳化剂：由亲水基和亲油基组成的双亲分子。
功能：1控制脂肪球滴聚集，增加乳状液稳定性；2在焙烤食品中减少老化趋势，以增加软度；3与面筋蛋白相互作用强化面团；4控制脂肪结晶，改善产品的稠度。3、影响油脂氧化速率的因素有哪些？
脂肪酸及甘油酯的组成；氧；温度；水分；表面积；助氧化剂；光和射线；抗氧化剂。
4、简述自动氧化与何谓光敏氧化的特征。
自动氧化的特征：1干扰自由基反应的物质会抑制脂肪的自动氧化速度；2光和产生自由基的物质能催化脂肪的自动氧化；3反应产生大量氢过氧化物；4纯脂肪物质的氧化需要一个相当长的诱导期。
光敏氧化的特征：1不产生自由基；2双键的顺式构型改变成反式构型；3与氧浓度无关；4没有诱导期；5光的影响远大于氧浓度的影响；6受自由基抑制剂的影响，但不受抗氧化剂影响；7产物是氢过氧化物。
5、在油炸过程中，油与食品发生了哪些变化？
油炸用油的物化变化：形成大量挥发性化合物；水解产生游离脂肪酸；粘度增加；颜色变暗；碘值下降；折光指数改变；表面张力减少；形成泡沫。
食品的性质变化：水分不断从食品释放到热油中；水蒸汽将油中的挥发物带走；食
品本身或食品-油相互作用产生挥发物；食品吸油；食品本身的一些脂类释放到油中，导致油的稳定性与原来的油炸用油不同；食品的存在加快了油的变暗。
6、油脂氧化与水分活度的关系如何？
油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系密切，水分活度为0.33时氧化速率最低，当水分活度从0接近0.33时，随着水分活度的增加，氧化速度降低。这是因为十分干燥的样品中添加少量的水，既能与催化氧化的金属离子结合，使催化效率降低，当水分活度从0.33增至0.73，随着水分活度的增大，催化剂的流动性增大，水中溶解氧增加，分子溶胀，暴露出更多的催化点位，故氧化速率提高，当水分活度大于0.73后，水量增加，使催化剂和反应物被稀释，导致氧化速率降低。
7、什么叫乳浊液？乳浊液失稳机制是什么？乳化剂稳定乳浊液的机制如何？
乳浊液：油、水互不相溶，但在一定条件下，两者却可以形成介稳态的乳浊液，其中一相似直径0.1~50微米的小滴分散在另一相中，前者被称为内相或分散相，后者被称为外相或连续相，乳浊液分为水包油型和油包水型。
乳浊液的失稳机制：乳浊液这种热力学上的不稳定体系，在一定条件下会出现分层、聚凝，甚至凝结，这是因为：1、重力作用导致分层；2、分散相液滴表面静电荷不足导致絮凝；3|两相间介膜破裂导致聚结。
乳化剂稳定乳浊液的机制；
○1增大分散相之间的静电斥力；○2增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜；○3减少两相间的界面张力；○4微小固体粉末的稳定作用；○5形成液晶相。
8、如何根据HLB值选择乳化剂？
9、解释油脂酸败的原因，如何避免或减慢油脂的酸败？
油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等。这些物质具有令人不快的嗅感，从而使油脂发生酸败（耗败）。为了阻止含脂食品的氧化变质，最普遍的办法是排除O2，采用真空或充N2包装和使用透气性低的有色或遮光的包装材料，并尽可能避免在加工中混入Fe、Cu等金属离子，同时添加抗氧化剂及增效剂等。
第五章蛋白质
1、根据氨基酸的PK’，计算丙氨酸，谷氨酸和精氨酸的p I值
丙氨酸PI=(2.34+9.69)/2=6.015
谷氨酸PI=（2.19+4.25）/2=3.22
精氨酸PI=（9.04+12.48）/2=10.76
2、试述谷光甘肽的分子结构特点及生物学功能
谷光甘肽是由谷氨酸，半胱氨酸及甘氨酸组成的，在氧化过程中，两分子谷光甘肽通过两个半胱氨酸残基之间的二硫键连接起来的。
功能：○1谷光甘肽在体内参与氧化还原过程，作为氧化还原酶的辅因子，或保护巯基酶或防止过氧化物积累等；○2作为解毒剂；○3作为自由基清除剂，保护细胞膜，免受氧化性损伤；○4对放射线、放射线药物或由于肿瘤药物引起的白细胞减少起保护作用；○5抗过敏作用；○6对缺氧血症，恶心及肝脏疾病所引起的不适有缓解作用；○7防止皮肤老化及色素沉着；○8治疗眼角膜病；○9改善性功能。
3、蛋白质变性的机制及其影响因素是什么？试举二例说明蛋白质变性在食品工业中的应用？
蛋白质变性：蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸、碱、盐、热、有机溶剂等的作用下发生的变化叫蛋白质变性。
蛋白质变性对其结构和功能的影响：○1由于疏水基团暴露在分子表面，引起溶解度降低；○2改变对水的结合能力；○3失去生物活性；○4由于肽键的暴露，容易受到蛋白酶的攻击，增加对酶水解的敏感性；○4特征黏度增大；○5不能结晶
影响因素：○1加热可使蛋白质变性；○2冷冻；○3流体静压；○4高温和剪切力相结合导致蛋白质不可逆的变性；○5辐照；○6界面；○7pH值；○8金属和盐；○9有机溶剂；○10有
机化合物的水溶液。
蛋白质变性在食品中应用：
用100~300Ｍｐａ流体静压来处理牛肉，能导致肌纤维部分破裂，可使肉嫩化。
将豆类和油料种子经烘烤和大豆粉经湿热处理后能使外源凝集素和蛋白酶抑制剂失活，从而提高蛋白质的消化率。
4、蛋白质的功能性质有哪些？试述产生蛋白质功能性质的机理、影响因素及评价方法，举例说明蛋白质的功能性质在食品工业中的具体应用？
功能性质：水化性质，表面性质，结构性质，感官性质。
水化性质取决于蛋白质与水的互动作用，包括水的吸收与保留，湿润性，溶胀，黏着性，分散性，溶解度等，蛋白质的水合性质机理是：蛋白质的肽键和氨基酸的侧链与水分子相互作用，影响因素有蛋白质的浓度，温度，离子强度和其他组分以及水化时间；评价方法有相对湿度法，溶胀法，过量水法和水饱和法。
蛋白质的乳化作用机理：蛋白质是两亲物质，影响其与脂作用的内在因素有离子强度，温度，表面活性剂等，外在因素包括乳浊液的设备类型，剪切速度等，评价方法有乳化能力，乳化活性指数和乳状液稳定性。
蛋白质的起泡作用，其机理与蛋白质的表面活性和成膜性有关，影响因素包括蛋白质的分子性质，浓度，温度，PH值，盐，糖，脂，搅打等，评价指标有泡沫密度，强度，气泡的平均直径和直径分布，蛋质的起泡能力和泡沫的稳定性。
蛋白质的凝胶作用：其机理是变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构，其形成机制及相互作用十分清楚，影响因素包括加热，PH,钙离子或其他二价金属离子等，
蛋白质的功能性质在食品工业中的应用：凝胶作用在皮冻奶酪，豆腐，碎肉制品的制备中有主要作用，不仅形成了固态黏弹性凝胶，还能增稠，提高吸水性，起泡作用在蛋糕、面包和啤酒，冰淇淋，果汁等生产上有极大的作用。
5、试述蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理和化学和营养变化，举例说明在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化？
答：食品加工和贮藏常涉及到加热、冷却、干燥、化学试剂处理、发酵和辐照或各种其他处理，在这些处理中不可避免的引起蛋白质的物理、化学、营养变化。热处理时蛋白质的影响比较大，从有利方面看，绝大多数蛋白质加热后营养价值得到提高，比如豆类和油料种子，经烘烤和大豆粉经湿热处理后能使外源凝集酶抑制及失活，从而提高蛋白质的消化率。食品的低温贮藏可延缓或阻止微生物生长并抑制酶的活性及化学变化，低温处理有⑴冷却（冷藏）。即保证蛋白质的稳定，微生物的生长手抑制。⑵对食品风味有些损坏，蛋白质的营养价值不会降低；对食品进行碱处理，尤其失与热处理同时进行，对蛋白质的营养价值影响很大，蛋白质经碱处理可生成新氨基酸，氨基酸的残基也发生异构化，食品中的蛋白质发生了氧化后，导致蛋白质的营养价值的降低。甚至产生有害物质。在脱水处理后，引起蛋白质的大量聚集。使蛋白质溶解度和表面活性急剧下降。在辐照处理下，蛋白质的含硫氨基酸残基和芳香族氨基酸残基易分解，同时引起低水分食品的多肽链断裂，而机械处理对食品中的蛋白质影响较大，如充分干磨的蛋白质粉或浓缩物可形成小的颗粒和大的表面积，提高了吸水性，蛋白质的溶解度，脂肪的吸收和起泡性，机械力同样对蛋白质织构化过程起重要作用，如面团受挤压加工时，剪切力能促使蛋白质改变分子的定向排列，二硫键交换和蛋白质网络的形成。
第六章酶
1、说明酶促褐变机理及其控制措施。
酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，植物组织中含有酚类物质。在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚－醌之间保持着动态平衡，当细胞平破坏以后，氧就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。
酶促褐变发生需要三个条件：酚类物质、酚氧化酶和氧，控制方法主要从控制酶和氧两方面入手，主要途径有⑴纯化酶的活性，⑵改变酶的作用条件，⑶隔绝氧气接触，⑷用抗氧化剂。常用的方法有⑴热处理法，在适当温度和时间下加热新鲜果蔬，使酚酶
及其相关酶失活⑵酸处理法：酚酶的最适PH值在6到7之间，低于PH3.0时无活性，用柠檬酸等果酸能降低PH值以控制酚酶的活性；⑶二氧化硫及亚硫酸盐溶液使用方便，
在微偏酸性（PH＝6）时，两者对酸抑制的效果最好⑷驱除或隔绝氧气。具体措施：○1将去皮切介的水果蔬菜浸没在清水、糖水或盐水中。○2浸涂抗坏血酸液，使后表面口生成一层氧化态抗坏血酸隔离层。○3用真空渗入法糖水式盐水渗入组织内部，驱出空气。（5）
加酚酶底物类似物。
2、简述目前采用的酶的分类方法及其优点？
答：按照催化反应的类型，国际酶学委员会将酶分为六大类。在这六大类里，又各自分为若干亚类，亚类下又分小组。亚类的划分标准：氧化还原酶是电子供体类型，移换酶是被转移基团的形状，水解酶是被水解的键的类型，裂合酶是被裂解的键的类型，异构酶是异构作用的类型，合成酶是生成的键的类型。
国际酶学委员会根据酶的类别，给每种酶规定了统一的编号。酶的编号由EC和4个用圆点隔开的数字组成。EC表示酶学委员会，第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示酶的亚类，第三个数字表示酶的小组，第四个数字表示酶在小组中的序列号。
这个分类方法的一大优点，就是一切新发现的酶都能按照这个系统得到适当的编号，而不破坏原来已有的系统。这就为不断发现的新酶编号留下了无限的余地。
3、解释酶的活性部位、必需基团及二者关系。
答：酶分子中有一个活性中心，它是酶分子的一小部分，是酶分子中与底物结合并催化反应的场所。活性中心是由酶分子中少数几个氨基酸残基构成的，它们在一级结构上可能相距很远，甚至位于不同的肽链上，由于肽链的盘曲折叠而互相接近，构成一个特定的活性结构。因此活性中心不是一个点或面，而是一个小的空间区域。
酶的分子中存在着许多功能基团，例如，-NH2、-COOH、-SH、-OH等，但并不是这些基团都与酶活性有关。一般将与酶活性有关的基团称为酶的必需基团。
Koshland将酶分子中的残基分为四类：接触亚基负责底物的结合与催化，辅助亚基起协助作用，结构亚基维持酶的构象，非贡献亚基的替换对活性无影响，但对酶的免疫、运输、调控与寿命等有作用。前二者构成活性中心，前三者称为酶的必须基团。
4、什么是酶活力？测定酶活力时应该注意什么？
答：酶活力也称酶活性，指酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的速度表示。单位：浓度/单位时间
一般采用测定酶促反应初速度的方法来测定活力，因为此时干扰因素较少，速度保持恒定。反应速度的单位是浓度/单位时间，可用底物减少或产物增加的量来表示。因为产物浓度从无到有，变化较大，而底物往往过量，其变化不易测准，所以多用产物来测定。
5、影响酶催化反应速度的因素有哪些？
答：影响酶促反应速度的因数有：（1）酶浓度（2）底物浓度（3）温度
（4）pH值（5）激活剂（6）抑制剂
6、什么称别构酶？试述其动力学特性及生化功能。
有些酶在专一性的变构效应物的诱导下，结构发生变化，使催化活性改变，称为变构酶或别构酶（allosteric enzyme）。使酶活增加的效应物称为正调节物，反之称为负调节物。
大部分别构酶的v-[S]曲线呈S形，与米氏酶不同。这种曲线表明酶与一分子底物（或效应物）分子结合后，其构象发生改变，有利于后续分子的结合，称为正协同效应。这种现象有利于对反应速度的调节，在未达到最大反应速度时，底物浓度的略微增加，将使反应速度有极大提高。所以正协同效应使酶对底物浓度的变化极为敏感。另一类别构酶具有负协同效应，其动力学曲线类似双曲线，在底物浓度较低时反应速度变化很快，但继续下去则速度变化缓慢。所以负协同效应使酶对底物浓度变化不敏感。
生物体通过调节酶的功能来控制代谢速度。酶的调节机制有两类，一是对酶数量的调节，另一类是对酶活性的调节。别构酶是对酶活性的调节，通过改变酶的活性，效果快速而短暂，称细调。
第七章维生素与矿物质
1、维生素在加热情况下会发生何种变化？在有氧条件下的变化是什么？
V a:在加热条件下较稳定，但在较高温度时， －胡萝卜素能分裂成一系列的芳香族烃类，在有氧存在时，类胡萝卜素大量的损失
Vd：结晶的Vd对热稳定，但在油脂中容易形成异构体，维生素D2，D3在光和氧条件下会迅速破坏
V e：V e对氧不稳定对热也不稳定
Vk：Vk对热较稳定，在有氧存在时可缓慢的氧化分解
Vc：在有氧存在时可降解成脱氢抗坏血酸
Vb1：在加热条件下，硫胺素遭破坏，氧的存在使Vb1遭受破坏
Vb2：对热稳定，不受空气中氧的影响
Vb5：对热，氧均不敏感
Vb6：吡哆醇对热很稳定，吡哆胺暴露在空气中，加热和遇光都会被破坏，形成无活性的化合物和吡哆酸等
叶酸：叶酸对热稳定，在有氧存在的条件下，四氢叶酸被氧化生成嘌呤类化合物，失去活性
泛酸：在空气中稳定，对热不稳定
生物素：相当稳定，加热只引起少量损失，在空气中亦稳定
2、比较水溶性维生素的稳定性大小情况，同时说明少量的亚硫酸盐为何可以保护贮藏果汁中的维生素C？
稳定性：Vb5>生物素>Vb6>Vb2>泛酸>叶酸>Vb12>Vb1>Vc
在食品加工中，添加少量的亚硫酸盐可保护贮藏果汁中的维生素c，因为亚酸盐存在时，可以与过氧化氢作用，保护了抗坏血酸进一步被氧化。
3、举例说明什么是矿物质的生物有效性。
考虑食物的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成分被生物体利用的实际可能性，即生物有效性。
4、富含钙、磷的食品有哪些？
食物中Ca的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水产等。
食物中P的主要来源有豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄等。
5、试总结维生素与辅酶的关系。
维生素既不是构成组织细胞的原料，也不是体内能源物质。很多维生素是在体内转变成辅酶或辅基，参与物质的代谢调节。所有B族维生素都是以辅酶或辅基的形式发生作用的，但是辅酶或辅基则不一定都是由维生素组成的，如细胞色素氧化酶的辅酶或辅基为铁卟啉，辅酶Q不是维生素等。
维生素B1：羧化辅酶维生素B2：黄素辅酶泛酸：辅酶A
维生素PP：辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ维生素B6：磷酸吡哆醛生物素：羧化辅酶叶酸：叶酸辅酶维生素B12：B12辅酶维生素C：羟化酶的辅酶
第八章色素与着色剂
1、叶绿素主要可能发生哪些变化？如何在食物贮藏加工控制这些变化？
（1）酶促变化
a 间接变化，脂酶和蛋白酶破坏叶绿素－脂蛋白复合体，使叶绿素失去脂蛋白保护二易遭破坏，果胶脂酶将果胶水解微果胶酸，使叶绿素脱镁，脂氧合酶合过氧化物酶引起叶绿素氧化分解。
b直接作用，叶绿素酶催化植醇酯键水解产生脱植叶绿素。
（2）酸和热引起的变化
在加热过程中，由于酸的作用，叶绿素的焦脱镁叶绿素转化，食品绿色显著向橄榄绿到褐变转变
（3）光解
绿色植物的叶绿素在光和氧作用下会不可逆的退色
护绿技术
○1中和酸护绿；○2高温瞬时杀菌；○3绿色再生；○4其他方法
2、按化学结构，天然食用色素主要分为哪几类？
吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素及其它类别的色素。
第九章食品风味
1、味感的相互作用有哪些，试举例说明？
答(1)味的相乘
两种具有相同味觉的物质同时存在时，其味觉效果显著增强并大于二者味觉简单的
相加的现象称为味的相乘。
如味精中加入少量肌苷酸会使鲜味成倍增加。
(2)味的对比现象：指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
如：蔗糖溶液中加入0.017％NaCl甜味反而加强了；
味精在有食盐存在时，其鲜味会增强。
（3）味的消杀现象：相互抵消，如酱油的咸味比同浓度的食盐水咸味淡。
（4）味的变调现象：指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。如：当尝过食盐或奎宁后，即刻饮无味的清水，会感到清水有甜味。
（5）味的适应现象
当连续品尝某些滋味时，味觉的反应或新鲜感都会越来越弱，这种现象称为味的适应现象。即常吃辣不辣等。
6、按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
答：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麦芽糖＞乳糖
7、一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么? （相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高?）
答：小颗粒易溶解，味感甜。
11、食品加工中常用的甜味剂有哪些？
答：①糖类：主要为蔗糖，葡萄糖、麦芽糖和乳糖
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麦芽醇
③糖苷，甜叶菊苷、甘草苷
④蛋白糖，又名甜味子，APM（天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯）
⑤糖精，又名邻苯甲酰亚胺。
12、主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
答：(1)甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。
(2)酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
(3)苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。
(4)鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。
21. 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
答：（1）乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C
5～C
11
的醛类，尤其是2,4-辛二烯醛和2,4-
壬二烯醛。
（2）牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。
（3）牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。
（4）牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。
22. 食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有那些？）
答：食品香气形成途径大致可分为：
(1)生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，
(2)直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。
(3)间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，
(4)高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，
(5)食物调香，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。
(6)发酵作用
作业习题及答案
第一章税收筹划基础 参考答案： 1. 税收筹划是指在纳税行为发生之前，在不违反法律、法规的前提下，通过对纳税主体的经营活动或投资行为等涉税事项做出事先安排，以达到少缴税和递延缴纳税收的一系列谋划活动。 纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。 2. （1）（答题要点） 第一，不违法性 第二，事先性 第三，风险性 （2） 纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 扣缴义务人采取前款所列手段，不缴或者少缴已扣、已收税款，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。偷税数额占应纳税额的百分之十以上并且偷税数额在一万元以上的，或者因偷税被税务机关给予二次行政处罚又偷税的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷税数额五倍以下的罚金；偷税数额占应纳税额的百分之三十以上并且偷税数额在十万元以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处偷税数额五倍以下的罚金。 扣缴义务人采取前款所列手段，不缴或者少缴已扣、已收税款，数额占应缴税额的百分之十以上并且数额在一万元以上的，依照前款规定处罚。 对多次犯有前两款规定的违法行为未经处罚的，按照累计数额计算。 对于企业事业单位犯有以上罪行的，判处罚金，并对负有直接责任的主管人员和其他直接责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。 （3） 纳税人欠缴应纳税款，采取转移或者隐匿财产的手段，妨碍税务机关追缴欠缴的税款的，由税务机关追缴欠缴的税款、滞纳金，并处欠缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 欠缴税款数额较大的纳税人在处分其不动产或者大额资产之前，应当向税务机关报告。 欠缴税款的纳税人因怠于行使到期债权，或者放弃到期债权，或者无偿转让财产，或者以明显不合理的低价转让财产而受让人知道该情形，对国家税收造成损害的，税务机关可以依照合同法第七十三条、第七十四条的规定行使代位权、撤销权。 税务机关依照前款规定行使代位权、撤销权的，不免除欠缴税款的纳税人尚未履行的纳税义务和应承担的法律责任。1欠缴税款数额较大，是指欠缴税款5万元以上。 欠缴税款的纳税人或者其法定代表人在出境前未按照规定结清应纳税款、滞纳金或者提供纳税担保的，税务机关
文献检索第一次作业参考答案
第一次作业 1、什么是文献？科技文献包括有哪些类型的出版物（十大文献源）？ 文献是记录知识的一切载体。具体地说，文献是将知识、信息用文字、符号、图像、音频等记录在一定的物质载体上的结合体。 科技文献按出版形式划分：连续出版物（期刊、报纸）、图书、科技报告、会议文献、标准文献、专利文献、学位论文、政府出版物、产品资料、档案文 献十大类型。 2、专利申请须具备哪“三性”，请简要说明。并简述我国的专利审查制度。 专利申请必须具备的三星“新颖性、创造性、实用性”。 新颖性：是指在专利申请日以前没有同样的发明或实用新型，在国内外出 版物上没有公开发表过，这是第一个标准，第二标准，是指在国内没有公开使 用或者说以其他方式为公众所知。 创造性：根据中国专利法对创造性的定义，是指同申请日以前已有的技术 相比，发明有突出的实质特点和显著的进步。 实用性：是指发明或者实用新型能够创造或者使用，并且能够产生积极效果。能够制造或者使用，就是它能够工业批量地制造出来。 我国专利法规定：发明专利、实用新型专利和外观设计专利。依据《专 利法》，发明专利申请的审批程序包括：受理、初步审查阶段、公布、实审 以及授权5个阶段，实用新型和外观设计申请不进行早期公布和实质审查， 只有3个阶段。 受理阶段 专利局收到专利申请后进行审查，如果符合受理条件，专利局将确定申 请日，给予申请号，并且核实过文件清单后，发出受理通知书，通知申请人。如果申请文件未打字、印刷或字迹不清、有涂改的;或者附图及图片未用绘 图工具和黑色墨水绘制、照片模糊不清有涂改的;或者申请文件不齐备的;或 者请求书中缺申请人姓名或名称及地址不详的;或专利申请类别不明确或无 法确定的，以及外国单位和个人未经涉外专利代理机构直接寄来的专利申请 不予受理。 初步审查阶段 经受理后的专利申请按照规定缴纳申请费的，自动进入初审阶段。初审 前发明专利申请首先要进行保密审查，需要保密的，按保密程序处理。 在初审是要对申请是否存在明显缺陷进行审查，主要包括审查内容是否 属于《专利法》中不授予专利权的范围，是否明显缺乏技术内容不能构成技 术方案，是否缺乏单一性，申请文件是否齐备及格式是否符合要求。若是外 国申请人还要进行资格审查及申请手续审查。不合格的，专利局将通知申请 人在规定的期限内补正或陈述意见，逾期不答复的，申请将被视为撤回。经
试验设计及数据分析第一次作业习题答案
习题答案 1．设用三种方法测定某溶液时，得到三组数据，其平均值如下： 试求它们的加权平均值。 解：根据数据的绝对误差计算权重： 因为 所以 2．试解释为什么不宜用量程较大的仪表来测量数值较小的物理量。 答：因为用量程较大的仪表来测量数值较小的物理量时，所产生的相对误差较大。如3．测得某种奶制品中蛋白质的含量为，试求其相对误差。 解： 4．在测定菠萝中维生素C含量的测试中，测得每100g菠萝中含有18.2mg维生素C，已知测量的相对误差为0.1%，试求每100g菠萝中含有维生素C的质量范围。 解：，所以 所以m的范围为 或依据公式 5．今欲测量大约8kPa（表压）的空气压力，试验仪表用1）1.5级，量程0.2MPa 的弹簧管式压力表；2）标尺分度为1mm的U型管水银柱压差计；3）标尺分度为1mm的U形管水柱压差计。 求最大绝对误差和相对误差。 解：1）压力表的精度为1.5级，量程为0.2MPa，
则 2）1mm汞柱代表的大气压为0.133KPa， 所以 3）1mm水柱代表的大气压：，其中，通常取 则 6．在用发酵法生产赖氨酸的过程中，对产酸率（%）作6次评定。样本测定值为3.48，3.37，3.47，3.38，3.40，3.43，求该组数据的算术平均值、几何平均值、调和平均值、标准差s、标准差、样本方差、总体方差、算术平均误差和极差。 解： 数据计算公式计算结果 3.48 算术平均值 3.421667 3.37 几何平均值 3.421407 3.47 调和平均值 或 3.421148 3.38 标准样本差 0.046224
3.40 0.042197 总体标准差
作业2题目及答案
第三章 1.试述资本总公式的矛盾及其解决条件。 参考要点： 资本总公式即为货币——商品——更多的货币，即G-W-G’。资本总公式的矛盾是指价值规律要求等价交换和价值增殖要求不等价交换至之间的矛盾。按照价值规律的要求，商品交换必须按等价的原则进行。流通只会引起商品价值形态变化，并不改变商品的价值量。在任何商品经济社会里，不等价交换只能改变社会财富在不同商品生产者之间的分配。然而在资本流通公式中，资本不仅保存了自身价值，而且带来了剩余价值，这显然是同价值规律相违背的。 解决矛盾的条件是价值增殖即货币转化为资本，“必须在流通领域中，又必须不在流通领域中”形成。首先商品生产者在流通之外不可能与其它商品生产者接触，也就不可能增殖，所以价值增殖必须在流通中形成；其次，在流通中等价交换和不等价交换都不可能产生价值增殖，所以价值增殖必须在生产中产生。解决矛盾的关键是劳动力成为商品。由于流通领域不可能产生剩余价值，那么价值变化只能发生在总公式的第一阶段所购买到的商品——劳动力上。劳动力是一种特殊的商品，其使用价值即劳动，能够创造出价值，并能创造出比自身更大的价值。 2.试述剩余价值生产的方法及其关系。 参考要点： （1）剩余价值生产的基本方法有两种，一是绝对剩余价值生产，二是相对剩余价值生产。 （2）在必要劳动时间不变的条件下，由于劳动日的绝对延长而生产的剩余价值，叫做绝对剩余价值，这种生产方法就是绝对剩余价值生产。 （3）在劳动日长度不变的条件下由于必要劳动时间缩短，剩余劳动时间相应延长而生产的剩余价值，是相对剩余价值，这种生产方法是相对剩余价值生产。
（4）生产剩余价值的两种方法既有联系，又有区别： 第一、绝对剩余价值的生产构成资本主义和社会主义的一般基础，并且是相对剩余价值生产的起点。 第二、绝对剩余价值的生产只同工作日的长度有关，相对剩余价值的生产使劳动技术过程和社会组织发生根本的革命。 第三、在资本主义制度下，绝对剩余价值的生产只是使劳动形式上隶属于资本，相对剩余价值的生产已使劳动者实际上隶属于资本。第四、资本主义早期经常使用绝对剩余价值生产，发展到一定时期，多用相对剩余价值生产，事实上两种方法是经常相互结合、相互补充的。社会主义制度下更多的是相对剩余价值生产。 3.试述生产劳动的内涵。 参考要点： 劳动创造价值，剩余劳动是剩余价值的源泉，这里所指的劳动是生产劳动。 （1）从一般劳动过程来理解，生产劳动和非生产劳动的区别只在于是否直接、间接创造物质产品有关。马克思认为,从劳动过程本身来看，只有以产品为结果的劳动才是生产的。因此这里所指的生产劳动是劳动者为创造物质财富而付出的劳动，包括物质生产领域的劳动，作为生产过程在流通领域中继续的那部分劳动。 这种意义上的生产劳动其外延随着社会生产力和劳动分工的发展而扩大。 （2）从商品生产过程考察，又可这样规定，生产劳动就是一切加入商品生产的劳动，不管这个劳动是体力劳动还是非体力劳动（科学方面的劳动）。这是适用于商品经济的一般生产劳动概念。 （3）从生产关系的角度考察资本主义生产条件下的生产劳动，与非生产劳动的区别只在于是否为资本家生产或者带来剩余价值，对于资本家来说，只有生产或者带来剩余价值的劳动，才是生产劳动。这反映劳动从属于资本，是直
第一次作业参考答案
第一次作业参考答案 1、、电能生产的主要特点有哪些？ 答：电能生产的主要特点可以归纳为以下三点。①电能生产的连续性特点；由于电能不能大量储存，电能的生产、输送和消费是同时完成的。②电能生产瞬时性的特点；这是因为电能的传输速度非常快（接近光速），电力系统中任何一点发生故障都马上影响到整个电力系统。③电能生产重要性的特点；电能清洁卫生、易于转换、便于实现自动控制，因此国民经济各部门绝大多数以电能作为能源，而电能又不能储存，所以电能供应的中断或减少将对国名经济产生重大影响。 2、对电力系统运行的基本要求是什么？ 答：对电力系统运行的基本要求有：①保证对用户的供电可靠性；②电能质量要好；③电力系统运行经济性要好；④对环境的不良影响要小。 3、电力系统中负荷的分类（I、II、III类负荷）是根据什么原则进行的？各类负荷对供电可靠性的要求是什么？ 答：电力系统中负荷的分类是根据用户的重要程度和供电中断或减少对用户所造成的危害的大小来划分的，凡供电中断将导致设备损坏、人员伤亡、产品报废、社会秩序还乱、政治影响大的用户的用电设备称为I类负荷；凡供电中断或减少将导致产品产量下降、人民生活受到影响的用户的用电设备称为II类负荷；I类、II类负荷以外的负荷称为III类负荷。 I类负荷对供电可靠性的要求是任何情况下不得中断供电； II类负荷对供电可靠性的要求是尽可能不中断供电； III类负荷可以停电。 4、标出下图所示电力系统中发电机、变压器的额定电压。（图中已标出线路的额定电压）
答：上述电力系统中发电机、变压器的额定电压如下： G ：10.5KV ；T1：10.5/242KV ；T2：220/121/38.5KV ；T3：35/6.3KV 5、为什么110KV 及以上的架空输电线路需要全线架设避雷线而35KV 及以下架空输电线路不需全线架设避雷线？ 答：因为110KV 及以上系统采用中性点直接接地的中性点运行方式，这种运行方式的优点是：正常运行情况下各相对地电压为相电压，系统发生单相接地短路故障时，非故障相对地电压仍为相电压，电气设备和输电线路的对地绝缘只要按承受相电压考虑，从而降低电气设备和输电线路的绝缘费用，提高电力系统运行的经济性；缺点是发生单相接地短路时需要切除故障线路，供电可靠性差。考虑到输电线路的单相接地绝大部分是由于雷击输电线路引起，全线路架设避雷线，就是为了减少雷击输电线路造成单相接地短路故障的机会，提高220KV 电力系统的供电可靠性。 35KV 及以下系统采用中性点不接地或经消弧线圈接地的中性点运行方式，即使雷击输电 线路造成单相接地时，电力系统也可以继续运行，供电可靠性高，所以无需全线架设避雷线。 6、在下图所示的电力系统中已知KV U 3/10=φ，A U C 3530=φω,如要把单相接地时流过接地点的电流补偿到20A ，请计算所需消弧线圈的电感系数。 解： 单相接地故障时的相量图如下：
作业习题及答案
作业习题及答案 一、是非题（是画√，非画×） 1. 工件旋转作主运动，车刀作进给运动的切削加工方法称为车削。（√） 2. 变换主轴箱外手柄的位置可使主轴得到各种不同的转速。（√） 3. 卡盘的作用是用来装夹工件，带动工件一起旋转。（√） 4. 车削不同螺距的螺纹可通过调换进给箱内的齿轮实现。（×） 5. 光杠是用来带动溜板箱，使车刀按要求方向作纵向或横向运动的。（√） 6. 光杠用来车削螺纹的。（×） 7. 变换进给箱手柄的位置，在光杠和丝杠的传动下，能使车刀按要求方向作进给运动。（√） 8. 小滑板可左右移动角度，车削带锥度的工件。（√） 9. 床鞍与车床导轨精密配合，纵向进给时可保证径向精度。（×） 10. 机床的类别用汉语拼音字母表示，居型号的首位，其中字母“C”是表示车床类。（√） 11. 对车床来说，如第一位数字是“6”，代表的是落地及卧式车床组。（√） 12. C6140B表示第二次改进的床身上最大工件回转直径达400mm的卧式车床。（）√ 13. CM6140 车床比C620车床床身上最大工件回转直径要大。× 14. CQM6132车床型号中的32表示主轴中心高为320mm。（×） 15. 在机床型号中，通用特性代号应排在机床类代号的后面。（√） 16. 车床工作中主轴要变速时，变换进给箱手柄位置要在低速时进行。（√） 17. 为了延长车床的使用寿命，必须对车床上所用摩擦部位定期进行润滑。（√） 18. 车床漏在外面的滑动表面，擦干净后用油壶浇油润滑。（√） 19. 主轴箱和溜板箱等内的润滑油一般半年更换一次。（×） 20. 主轴箱换油时，现将箱体内部用煤油清洗干净，然后再加油。（√） 21. 车床主轴箱内注入的新油油面不得高于油标中心线。（×） 22. 车床尾座中、小滑板摇动手柄转动轴承部位，每班次至少加油一次。（√） 23. 油脂杯润滑每周加油一次，每班次旋转油杯盖一圈。（√） 24. 对车床进行保养的主要内容是：清洁和必要的调整。（×） 25. 车床运转500h，需要进行一级保养。（√） 26. 一级保养以操作工人为主，维修人员进行配合。（√） 27. 开机前，在手柄位置正确的情况下，需低速运转约2min后，才能进行车削。（√） 28. 装夹较重较大工件时，必须在机床导轨面上垫上木块，防止工件突然坠下砸伤导轨。（√） 29. 在车削时，车刀出现溅火星属正常现象，可以继续切削。（×） 30. 车工在操作中严禁戴手套。（√）
数值分析第一次作业及参考答案
数值计算方法第一次作业及参考答案 1. 已测得函数()y f x =的三对数据：（0，1），（－1，5），（2，－1）， （1）用Lagrange 插值求二次插值多项式。（2）构造差商表。（3）用Newton 插值求二次插值多项式。 解：(1)Lagrange 插值基函数为 0(1)(2)1 ()(1)(2)(01)(02)2 x x l x x x +-= =-+-+- 同理 1211 ()(2),()(1)36 l x x x l x x x = -=+ 故 2 20 2151 ()()(1)(2)(2)(1) 23631 i i i p x y l x x x x x x x x x =-==-+-+-++=-+∑ （2）令0120,1,2x x x ==-=，则一阶差商、二阶差商为 011215 5(1) [,]4, [,]20(1) 12 f x x f x x ---= =-= =----- 0124(2) [,,]102 f x x x ---= =- 实际演算中可列一张差商表： （3）用对角线上的数据写出插值多项式 2 2()1(4)(0)1*(0)(1)31P x x x x x x =+--+-+=-+ 2. 在44x -≤≤上给出()x f x e =的等距节点函数表，若用二次插值求x e 的近似值，要使 截断误差不超过6 10-，问使用函数表的步长h 应取多少 解： ()40000(), (),[4,4],,,, 1.x k x f x e f x e e x x h x x h x x th t ==≤∈--+=+≤考察点及
(3) 2000 4 43 4 3 () ()[(()]()[()] 3! (1)(1) (1)(1) 3!3! .(4,4). 6 f R x x x h x x x x h t t t e t h th t h e h e ξ ξ =----+ -+ ≤+??-= ≤∈- 则 4 36 ((1)(1) 100.006. t t t h - -+± << Q在点 得 3.求2 () f x x =在［a,b］上的分段线性插值函数() h I x，并估计误差。 解： 22 22 11 1 111 22 11 11 1 () () k k k k h k k k k k k k k k k k k k k k k k k x x x x x x I x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x ++ + +++ ++ ++ + --- =+= --- ?-? -=+- - [] 2 11 22 11 ()()()[()] 11 ()() 44 h h k k k k k k k k R x f x I x x x x x x x x x x x x x h ++ ++ =-=-+- =--≤-= 4.已知单调连续函数() y f x =的如下数据 用插值法计算x约为多少时() 1. f x=（小数点后至少保留4位） 解：作辅助函数()()1, g x f x =-则问题转化为x为多少时，()0. g x=此时可作新 的关于() i g x的函数表。由() f x单调连续知() g x也单调连续，因此可对() g x的数值进行反插。的牛顿型插值多项式为 1()0.110.097345( 2.23)0.451565( 2.23)( 1.10) 0.255894( 2.23)( 1.10)(0.17) x g y y y y y y y - ==-+++++ -++-
中医药大学有机化学Z第一次作业原题答案
中医药大学有机化学Z第一次作业原题答案Prepared on 21 November 2021
选择： 1.与Lucas试剂反应速度最快的是 C.叔丁醇 2. 下列说法正确的是： A.若分子中没有对称因素，就是手性分子 3. 下列化合物中有p-π共轭的是答案C 4. 下列化合物中能发生碘仿反应的是 C.丙酮 5. 请从备选答案中选取一个最佳答案 B.(CH3)3COH 6. 下列糖类化合物中能与溴水反应使其褪色的是 B.葡萄糖 7.与CH3COOH酯化反应速度最慢的是 B.(CH3)3COH 8. 9. 正丁烷的构象中，能量最低的是 D.全重叠式 10. 下列化合物中最易被Br2开环的是： C. 11. D.几何异构体 12. 下列化合物中进行卤代反应活性最高的是 A. 13. 下列化合物在浓硫酸作用下脱水速率最大的是：C. 14. 下列化合物中没有芳香性的是：D. 15. 下列化合物中酸性最强的是：D.
16. 果糖的半缩酮羟基是：B. 17. 下列化合物中能与银氨溶液作用生成白色沉淀的是：C. 18. 下列化合物中构型为Z型的是：B. 19. 下列分子在极性条件下最难生成碳正离子的是：D. 20. 下列化合物酸性最强的是：D 21. 在芳香烃的亲电取代反应中属于邻对位定位基的基团是C 22. 下列化合物中能与NaHSO 反应生成α-羟基磺酸钠的是： 3 D 23. 下列条件下，能发生反应的是： B.氯气先用光照射后，在黑暗中迅速与乙烷混合 24. 下列化合物中无顺反异构体的是丁烯 25. 与CH COOH酯化反应速度最快的是 D. 3 26. 下列化合物中不能使高锰酸钾褪色的是B 27. 列化合物中与乙醇发生亲核取代反应速度最快的是：B.乙酰氯 28. 甲烷与氯气在光照下进行反应，其反应机理是：B.亲核取代 29. 与Lucas试剂反应速度最慢的是：A.正丁醇 30. 下列化合物在碱性条件下不能与重氮盐发生偶联反应的是C. 31. 下列化合物最易脱羧的是A. 32. 下列化合物中与乙醇发生亲核取代反应速度最快的是 B.乙酰氯
作业题及部分参考答案
1、什么叫电气主接线？对电气主接线有哪些基本要求？ 答：电气主接线又称为电气一次接线，它是将电气设备以规定的图形和文字符号，按电能生产、传输、分配顺序及相关要求绘制的单相接线图。 基本要求：可靠性、灵活性和经济性。 2、电气主接线有哪些基本形式？绘图并说明各接线形式的优缺点。 答：单母线接线及单母线分段接线； 双母线接线及双母线分段接线； 带旁路母线的单母线和双母线接线； 一台半断路器及三分之四台断路器接线； 变压器母线组接线； 单元接线； 桥形接线； 角形接线。 3、在主接线方案比较中主要从哪些方面来考虑其优越性？ 答：经济比较；可靠性、灵活性，包括大型电厂、变电站对主接线可靠性若干指标的定量计算，最后确定最终方案。 4、某水电站装机为4×25MW，机端电压为10.5kV，现拟采用高压为110kV，出 线3回，中压为35kV，出线6回与系统相连，试拟出一技术经济较为合理的电气主接线方案，并画出主接线图加以说明。 答：10.5kv 单母线分段 110kv 三回单母线分段带旁路母线 35kv 六回单母线分段
5、某220kV系统的变电所，拟装设两台容量为50MV A的主变压器，220kV有 两回出线，同时有穿越功率通过，中压为110kV，出线为4回，低压为10kV，有12回出线，试拟定一技术较为合理的主接线方案，并画出主接线图加以说明。 答：220kv 2回双母线带旁母；110kv 4回单母线分段带旁母；10kv 12回双母线不分段；
作业：P62页2-1，2-6 2-1 哪些设备属于一次设备？哪些设备属于二次设备？其功能是什么？ 注：基本是没有写错的啊就是有些同学的答案不全需要把一次设备和二次设备的功能和设备类型名称写全 2-6 简述交流500kv变电站电气主接线形式及其特点 作业：1-3、2-3 、4-2、4-3 、4-10 4-2 隔离开关与断路器的主要区别何在？在运行中，对它们的操作程序应遵循哪些重要原则？ 答：断路器带有专门灭弧装置，可以开断负荷电流和短路故障电流；隔离开关无灭弧装置，主要作用是在检修时可形成明显开断点。 操作中需要注意不可带负荷拉刀闸， 送电时先合线路侧隔离开关再合母线侧隔离开关最后合上断路器 停电时先断开断路器再断开线路侧隔离开关最后断开母线侧隔离开关 4-3 主母线和旁路母线各起什么作用？设置专用旁路断路器和以母联断路器或分段断路器兼做旁路断路器，各有什么特点？检修出现断路器时，如何操作？ 答：主母线主要作用是汇集和分配电能；旁路母线的作用主要体现在检修出现断路器时，可用旁路断路器代替出线断路器以使出线断路器可以不停电检修。 可靠性安全性投资操作是否方便 检修出现断路器时先合上旁路断路器检查旁路母线是否完好若完好断开旁路断路器合上该出线的旁路隔离开关合上旁路断路器之后退出出线断路器（先断开断路器再断开线路侧隔离开关最后断开母线侧隔离开关） 4-10 参考答案见下图
第一次作业及答案
第一次作业 一、单项选择题 1．需求规律说明（B ）。 A．药品的价格上涨会使药品质量提高B．计算机价格下降导致销售量增加 C．丝绸价格提高，游览公园的人数增加D．汽车的价格提高，小汽车的销售量减少 E．羽毛球的价格下降，球拍的销售量增加 2．当羽毛球拍的价格下降时，对羽毛球的需求量将（C ）。A．减少B．不变 C. 增加D．视具体情况而定E．以上都有可能 3．其他条件不变，牛奶价格下降将导致牛奶的（D ）。 A．需求下降B．需求增加C．需求量下降D．需求量增加E．无法确定 4．当出租车租金上涨后，对公共汽车服务的（A ）。 A．需求增加B．需求量增加C．需求减少D．需求量减少E．无法确定 5．以下几种情况中，（B ）项是需求规律的例外。 A．某商品价格上升，另一商品需求量也上升B．某商品价格上升，需求量也上升 C．消费者收入增加，对某商品的需求增加
6．消费者偏好改变，对某商品的消费量随着消费者收入的增加而减少，则该商品是（ D ）。 A．替代品B．互补品C．正常品D．低档品E．无法确定 7．供求规律说明（D ）。 A．生产技术提高会使商品的供给量增加 B．政策鼓励某商品的生产，因而该商品的供给量增加 C．消费者更喜欢某商品，使该商品的价格上升 D．某商品价格上升将导致对该商品的供给量增加 E．以上都对 8. 假如生产某种商品所需原料的价格上升了，这种商品的( B )。A．需求曲线将向左移动B．供给曲线向左移动C．供给曲线将向右移动 9. 政府为了扶持农业，对农产品规定高于均衡价格的支持价格。政府要维持支持价格，应 该采取下面的相应措施（ C ）。 A．增加对农产品的税收B．实行农产品配给制C．收购过剩的农产品 10. 政府把价格限制在均衡价格以下可能导致( A )。 A．黑市交易B．大量积压C．买者买到了希望购买的商品 11. 当需求的增加幅度远大于供给增加幅度的时候，( B )。
CAM第一次作业题及答案.doc
第1次作业 一、单项选择题（本大题共40分，共20小题，每小题2分） https://www.360docs.net/doc/aa8353923.html,C岀现于（） A.50年代初 B.60年代初 C.70年代初 D.80年代初 2.二维图形变换是指对点、线、面进行相关操作，以完成（）的改变。 A.几何位置 B.尺寸 C.形状 D.包扌舌前三项 3.在CAPP系统中建立的机床文件、工夹具文件、刀具文件、工艺数据文件、切削条件系数文件、存放当前编制好的工艺规程文件，统称为（）。 A.输入文件 B.工艺方案形成程序模块 C.输出文件 D.外存文件 4.DNC的特点之一是（） A.设计与制造相结合 B.设计与管理相结合 C.管理与控制相结合 D.设计与控制相结合 5.CAD系统中，图形变换矩阵可改变图形的（）A.颜色B.线型C.尺寸 D.线宽 6.以下不是实体建模小数据结构是（） A.CSG B.八叉树 C.B—rep D.二维表 7.成组技术产生于20世纪（）A. 40年代B. 50年代C. 60年代D. 70年代 &数据库不仅能为多个用户服务，而且能同时被多个用户使用，这种共享是 （）O A.并发的 B.自动化的 C.智能化的 D.较大冗余度的 9.函数数表的数据是（）。A.连续的B.无关联的C.离散的D.独立的 10.在CAPP系统中，确定切削用量的方法采用的是（）。 A.优化计算 B.使用机械加工手册确定
C.人工给定 D.除人工给定外，还可以通过优化计算获得
差非与或 ? ? ? ? A B c D 11?用一系列规则的空间单元來表示实体的实体表示法是（） A. 扫描表示法 B. 边界表示法 C. 构造体素儿何表示法 D. 单元表示法 12. CIMS 的输入是（）。 A. 产品需要和概念 B. 产品设计图纸信息 C. 综合生产计划 D. 生产进度计划 13. 对零件进行标识和描述的编码采用（） A. 数字+字母 B. 数字+数字 C. 字母+字母 D. 中文+外文 14. 在扫描变换法造型中，下列哪项不是常用的扫描方法？（） A. 平移扫描变换 B. 旋转扫描变换 C. 切割扫描变换 D. 刚体扫描变换 15. Opitz 编码系统采用（）数字表示。A. 5位B. 4位C. 9位D. 8位 16. 建模屮在计算机内部存储若干基木体素，基木体素通过集合运算生成复杂 的三维几何实体，该方法是（）。A. CSG 法B. B-rep 法C.光线投影法D. 扫描表示法 17. 近一、二十年，机械工业取得巨大进步的特点是采用了（（）。 A. 劳动密集型生产力 B. 流水生产线 C. 大量生产力 D. 电了技术及其控制技术 1&实体造型的集合运算主耍包括：并、交、（） 19. 机械产品设计中，表格数据Z 间存在着一定的函数关系式时，运用在CAD 程序中的合理方法是（） A. 运用数组的方法 B. 人机交互输入的方法 C. 建立数据文件的方法 D. 将函数关系式直接编入程序中的方法 20. 已知一点P （X, Y ）关于直线Y 二A+BX 作对称变换，则首先应（） A. 将点平移到原点 B. 让直线移动经过原点 C. 将点移到直线上
中国通史(1)第一次形成性作业及答案
中国通史（1）第一次形成性作业答案 一、选择题（每题1分，共20分） 1、北京猿人的婚姻形态处在： ①杂交时期②血缘婚时期③族外婚时期④对偶婚时期 2、北京猿人身体各部发展不平衡，进化最快的是： ①手②脚③大脑④腿 3、著名的文化遗存——半坡遗址是处于： ①母系氏族公社初期②父系氏族公社时期 ③古人时期④母系氏族公社发展、繁荣时期 4、在西周的诸侯国中，建都商丘的是： ①齐②鲁③燕④宋 5、我国已发现的最早的人类化石是： ①蓝田人②元谋人③北京人④山顶洞人 6、夏朝是我国历史上第一个： ①父权制国家②封建领主制国家③封建地主制国家④奴隶制国家 7、西周共和行政元年是公元前何年： ①771年②770年③841年④403年 8、我国古代的法家创始人是： ①韩非②申不害③李悝④李斯 9、母系氏族公社开始于： ①距今十万年前②距今五万年前③距今二十万年前④距今一万年前 10、商朝的建立者是： ①伊尹②盘庚③成汤④武丁 11、弭兵运动的发动国是： ①宋国②楚国③晋国④卫国 12、道家的创始人是： ①老子②荀子③庄子④李悝 13、西周“国人暴动”中的“国人”多是指的： ①奴隶②平民③中小领主④农奴
14、马陵之战的交战国是： ①魏与齐②楚与齐③楚与晋④魏与赵 15、我国古代最早的一部文集是： ①《春秋》②《左传》③《仪礼》④《尚书》 16、《孙子兵法》的作者是： ①孙权②孙武③孙膑④孙坚 17、废除“禅让制”，确立王位世袭制的是： ①禹②益③启④汤 18、商朝最强盛的时期在： ①成汤时期②盘庚时期③武丁时期④商纣王时期 19、商朝盘庚时期，将国都由奄迁至： ①朝歌②镐京③亳④殷 20、我国最早的一条人工运河是： ①灵渠②邗沟③郑国渠④白渠 二、名词解释（每题5分，共20分） 甲骨文是中国已发现的古代文字中时代最早、体系较为完整的文字。有时候也被认为是汉字的书体之一，也是现存中国最古老的一种成熟文字。甲骨文又称契文、龟甲文或龟甲兽骨文。 春秋五霸秋时期，诸侯国不再听命于天子，相互兼并，于是出现了“挟天子以令诸侯”的情况，这样的大国称为“霸主”。各大国都争当霸主，于是就出现了大国争霸的局面。一般认为，齐桓公、晋文公、秦穆公、宋襄公、楚庄王为“五霸”。实际上宋襄公想称霸却未做到。而吴、越两国却相继到中原争霸，影响较大。 李悝改革李悝是我国古代法家的创始人，于公元前400年左右被魏文侯任用为相，在魏国进行改革。主要内容为：削弱世卿世禄制度，选贤任能。“尽地力”；“善平籴”；制定《法经》。这些改革促进了社会生产的发展，稳定了社会秩序?，使魏国成为战国前期最强大的国家。 文景之治刘邦的儿子文帝和孙子景帝统治时期，由于社会稳定，广大农民积极生产，；也由于他们父子进一步改善政策，减轻了人民的负担，使社会经济由
成本管理第一次作业参考答案.doc
作业及讲评栏作者：xx 成本管理第一次作业参考答案 一、单项选择题 1.企业在生产各种工业产品等过程中发生的各种耗费，称为（C ）。 A.成本 B.产品成本 C.生产费用 D.经营费用 2.产品成本实际包括的内容称为（B ）。 A.生产费用 B.成本开支范围 C.成本 D.制造成本 3.企业对于一些主要产品、主要费用应采用比较复杂、详细的方法进行分配和计算，而对于一些次要的产品、费用采用简化的方法进行合并计算和分配的原则称为（D ）。 A.实际成本计价原则 B.成本分期原则 C.合法性原则 D.重要性原则 4.工业企业成本核算的内容是（C ）。 A．产品生产成本B.期间费用C.产品生产成本和期间费用D.各成本项目的费用 5.当几种产品共同耗用几种材料的情况下，材料费用的分配可采用 （D ）。 A.定额耗用量比例分配法 B.产品产量比例分配法 C.产品重量比例分配法 D.产品材料定额成本比例分配法 6.某企业生产产品经过２道工序，各工序的工时定额分别为３０小时和４０小时，则第二道工序在产品的完工率约为（ D ）。 A.６８％ B.６９％ C.７０％ D.７１％ 7.采用约当产量法计算在产品成本时，影响在产品成本准确性的关键因素是（B ）。
A.在产品的数量 B.在产品的完工程度 C.完工产品的数量 D.废品的数量 8.最基本的成本计算方法是（A ）。 A.品种法 B.分批法 C.分步法 D.分类法 9.管理上不要求计算各步骤完工半成品所耗半成品费用和本步骤加工费用，而要求按原始成本项目计算产品成本的企业，采用分步法计算成本时，应采用（D ）。 A.综合结转法 B.分项结转法 C.按计划成本结转法 D.平行结转法 10.在大量生产的企业里，要求连续不断地重复生产一种或若干种产品，因而管理上只要求而且也只能按照（B ）。 A.产品的批别计算成本 B.产品的品种计算成本 C.产品的类别计算成本 D.产品的步骤计算成本 二、多项选择题 1.产品的价值取决于生产上耗用的社会必要劳动量，它的组成内容包括（ABD）。 A.产品中所耗用的物化劳动的价值 B.劳动者为自己劳动所创造的价值 C.企业生产中发生的全部支出 D.劳动者剩余劳动所创造的价值 E.劳动者创造价值的总和 2.在进行成本核算时，在不同时期、不同产品以及产成品和在产品之间正确分摊费用，应分清有关成本的几个界线包括（ABCD ）。 A.分清本期成本和下期成本的界线 B.分清各种产品成本的界线 C.分清在产品成本和产成品成本的界线 D.分清计入产品成本和不应计入产品成本的界线 E.分清本企业产品成本和其他企业产品成本的界线
《操作系统》第一次作业参考答案
习题与参考答案 ? 1.1总结目前计算环境的特点 答：1、多样化：计算设备种类、速度、容量差异极大，价格日益便宜，人均拥有计算设备数量越来越多。 2、分布式计算：大部分计算和服务都依赖通过网络连接的大量计算设备分布式完成。 3、摩尔定律接近极限，多核化成为未来发展方向。 4、移动计算设备超过台式机，成为主流。 5、触控成为人机交互的重要方式。 ? 1.2 举例说明操作系统的设计目标？ 答：1有效性（1）提高系统资源利用率（2）提高系统吞吐量，例如：有效管理和分配资源，合理组织计算机工作流程 2方便性，使计算机系统更方便用户的使用，例如：图形化接口、文件方式提供用户数据管理等 3可扩充性，计算机硬件和体系结构的迅猛发展及其所对应的更高的功能和性能要求，例如：微内核结构和客户服务器模式，以便于方便地增加新的功能和模块，并能修改老的功能和模块 4开放性，不同厂家与不同类型的计算机及其设备的网络化集成和协同工作，实现应用程序可移植性和互操作性 ? 1.3 作为资源的管理者，操作系统与政府具有类似的作用，请进行具体的类比。答：政府是国家资源的管理者和协调者、社会秩序的维护者以及公共服务的提供者。与政府的职能类似，操作系统也具有资源管理者、仲裁以及公共服务的作用 政府是社会资源的管理者，负责对社会资源的分配、处理以及协调等工作，类似的，操作系统是计算机系统的资源管理者，它负责处管理分配计算机资源，比如说负责分配和控制处理机；负责内存的分配与回收内存；协调不同程序对外设的访问等等。 政府中负责秩序机构包括公检法的机构，同样操作系统也需要防止用户对操作系统本身或者其他用户数据的破坏，保护共享文件资源等。 政府提供道路、水电等公共服务，类似的，操作系统为用户和应用程序提供文件管理、I/O操作等公共服务。 ? 1.4 硬件系统发展变化极快，种类复杂，操作系统是采用什么方法来应对这两个问题的？ 答：现代OS采用虚拟化的技术来实现对硬件变化隔离，即OS通过分层的体系结构，实现对物理机的虚拟化，形成一个逻辑上具有相同计算能力等更方便的虚拟计算机。通过将与硬件密切相关的部分放入OS的底层，而OS的高层为用户提供统一、稳定的
作业题目及答案
第一章 1.试述商品的两个因素、劳动二重性以及商品经济基本矛盾之间的关系。 要点：商品是用来交换的劳动产品，商品具有使用价值和价值两个因素。使用价值是自然属性，价值是社会属性。商品的使用价值和价值是对立统一的。一方面商品必然既有使用价值又有价值，两者缺一不可，另一方面商品生产者的直接动机是实现价值，而使用价值只是价值的物质承担者，在交换中使用价值和价值必然分离。 生产商品的劳动具有二重性：劳动既是具体劳动，又是抽象劳动。生产商品的具体劳动和抽象劳动是对立统一的，他们是同一劳动过程的两个方面，而不是两次劳动、两种劳动；对立性表现在具体劳动是实现抽象劳动的前提，在交换中卖者得到抽象劳动形成的价值，卖方得到各种具体劳动创造的使用价值，两者相分离。正是由于生产商品的劳动具有二重性，所以商品才有二因素，具体劳动创造使用价值，抽象劳动形成价值。 商品经济是以商品交换为特征而进行生产的经济形式。商品经济的基本矛盾是私人劳动和社会劳动之间的矛盾。在以私有制为基础的商品生产中生产资料所有者自己决定生产的种类、数量等，直接表现在私人劳动，但是其具有社会劳动的性质。私人劳动要被承认为社会劳动只有在流通过程中把产品当作商品来交换这种间接途径而实现。解决私人劳动和社会劳动的矛盾的条件是商品交换，而交换则是依据具体劳动形成的不同使用价值为前提，将具体劳动转化为抽象劳动，从而表现出价值。可见商品的二因素、劳动的二重性，都是缘于私人劳动和社会劳动的矛盾，都是生产商品的私人劳动具有间接的社会劳动的特性所决定的。 2.为什么说私人劳动和社会劳动的矛盾是简单商品经济的基本矛盾？ 要点：商品经济产生和存在的前提是社会分工和私有制。在简单商品经济中，生产资料个人所有，每个生产资料的所有者自己决定生产什么，生产多少，生产直接表现为私人劳动；但是不同的商品生产者必须互通有无，把自己的产品和别人的交换，以满足自己的多样化需要，也就是说个人劳动是社会总劳动的一部分，具有社会劳动的性质。私人劳动要被承认为社会劳动只能在流通过程中把产品当作商品来交换而实现。只有这样具体劳动才转化为抽象的人类劳动，凝结在商品中的抽象劳动才能表现为价值。 私人劳动和社会劳动的矛盾决定了商品二因素、劳动二重性的矛盾，是商品经济内在各种矛盾的根源。 由于私有制下的私人劳动的盲目性与社会劳动的比例性冲突，个人生产的产品最终能不能在市场上卖不出去，价值能不能实现，都要看私人劳动的生产的使用价值的质与量，所以说私人劳动和社会劳动的矛盾决定商品生产者的命运。 3.试述商品价值与劳动生产率的关系。 要点：商品的价值是劳动创造的，是无差别的人类劳动的凝结。价值量的计量是用它所包含的“形成价值的实体”即劳动的量来计量，劳动本身的量是用劳动的持续时间来计量，而劳动时间又是用一定的时间单位如小时、日等作尺度。决定价值量的不是个别劳动时间，而是社会必要劳动时间。生产商品所需要的社会必要劳动时间不变，商品的价值量也不变；劳动时间随着劳动生产率的变动而变动。劳动生产率也称劳动生产力，就是劳动生产的能力或效率，即单位时间内生产产品的数量。 如果劳动生产率提高，生产单个商品的社会必要劳动时间减少，同一劳动在单位时间里生产的商品越多，那么单个商品的价值量就减少，但是同一劳动在一定时间内创造的价值总量是不变的。 当个别劳动的生产率提高，个别时间少于社会必要劳动时间时，单位时间生产产品数量增加，可以实现更多的价值。 另外随着劳动生产率的提高，会带来劳动者生产技能的提高，即劳动的复杂程度增加，那么
可视计算及应用第一次作业答案
第1次作业答案 1、简析数字图像和模拟图像的区别，以及计算机中图像和图形的区别。 物理世界中的图像是模拟图像，图像中任何两点之间都含有颜色等信息，其信息的量是无限的。根据人眼的视觉机理，可以把物理世界中的连续图像按照一定密度进行采样，每一个像素都有相应的颜色信息（可以用数字表示），我们将这种用离散的、数值的方式所表示的图像称为数字图像。 图形一般是指用计算机生成的画面，如直线、圆、矩形、曲线等；而图像则是指由输入设备捕捉的真实场景画面，并以数字化形式存储在计算机上。图形是一种矢量图，图形文件只保存生成图形的算法（指令）及图形上的某些特征点（因此数据量很小），计算机依据这些特征点和生成算法，即可无失真地原样还原或任意缩放图形；而图像则是点阵图，由一系列像素组成，所有像素的集合构成一幅位图，图像文件需要记录每一个像素的灰度值（或颜色值），因此数据量通常较大，并且图像在几何变换时往往会产生失真（损失细节或产生锯齿）。 2、简述常用的彩色模型。 常用的彩色模型主要有RGB、YUV、YCbCr、HSV几种。 RGB模型：RGB颜色模型是工业界的一种颜色标准，通过对红（R）、绿（G）、蓝（B）三个颜色通道相互叠加得到各种颜色，这个标准几乎涵盖了人类视力所能感知的所有颜色，是目前运用最广的彩色系统之一。RGB颜色模型可以理解为图像中每一个像素的R、G、B 三个分量分别分配一个强度值，为0~255之间的任一整数。RGB图像只需使用三种颜色，就可以通过以不同比例混合而重现16,777,216（224）种颜色。 YUV颜色模型：YUV是PAL和SECAM模拟彩色电视制式所采用的一种颜色编码方法，其中，Y表示亮度，也就是灰度值，而U和V则表示色度，是构成彩色的两个分量，其作用是描述影像的色彩和饱和度。采用YUV颜色空间的重要性在于，它的亮度信号Y和色度信号U、V是分离的：如果只有Y信号分量而没有U、V信号分量，那么这样表示的图像就是黑白灰度图像。与RGB视频信号的传输相比，YUV传输的最大优点在于其只需占用极少的频宽，而RGB则要求三个独立的视频信号同时传输。 YCbCr颜色模型：Y指亮度分量，Cb指蓝色色度分量，Cr指红色色度分量。YCbCr 其实是YUV经过缩放和偏移的版本，是在计算机系统中应用最多的YUV 家族成员，JPEG、MPEG均采用此方案。YcbCr中的Y与YUV 中的Y含义一致，Cb、Cr同样指的是色度，只是在表示方法上有所不同而已。 HSV颜色模型：H指颜色的色调，描述了具体的颜色；S指颜色的饱和度，衡量颜色的纯度，饱和度越高颜色就越纯，各种单色光的饱和度最高，单色光中掺入的白光愈多，饱和度就愈低；V指颜色的强度，表示颜色的明暗程度，与色光所含的能量有关。相对于RGB 颜色模型，HSV颜色模型的描述方法更接近于人类对于颜色的感知。 3、在Intel IPP中支持的数字图像格式有哪些？ 在Intel IPP中，支持的图像格式有像素图像格式和平面图像格式两大类。 像素图像格式：每一个像素的各个通道的信息数据放在一起，按像素排列。 平面图像格式：一幅图像的三个分量分别存放在三个不同的平面中，每个平面包括某个分量的所有值。 有时候，平面格式更容易对图像进行处理，如在图像压缩中，通常都需要对每个通道单独处理，此时平面格式就会凸显其优势，而像素格式则会明显带来不便。