食堂设备日常使用安全使用须知

燃气炒菜灶/大锅灶安全操作规程

操作说明：

1、点火前，请先确定所有燃气阀门都已关闭，排气时通风必须保持通畅。

2、一手安装漏气保护装置阀，一手点火棒点火，火种点燃后，等待20~30秒后松开安全阀按钮，此时主气阀上的感应阀完全打开。

3、打开主火燃气阀门，同时打开风机；根据需要调节火焰大小，使火焰基本成蓝焰，燃烧均匀。若有黄焰现象，可调节进风管上的风阀，使火焰正常。若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门。

4、停止使用时，先关闭主火燃气阀，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。

5、关闭风机。

注意事项：

1、通气前必须进行气密性试验，试验压力为10KPa。稳压3分钟无压降，通气后必须检查燃气管道、阀门及扩口铜接头处不得有漏气现象。

2、如果发现燃气泄漏，应立即关闭燃气总阀，切断气源。并立即呼叫专职维修服务工程人员进行修理。

3、非专业人员不得擅自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。

设备保养：

1、灶具应经常清洗，灶面应每天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞可用铁丝通孔，使用火焰燃烧保持正常。

2、各燃气阀门由专业人员定期检查。

3、气阀门的开关应按标识牌指示进行，切勿用硬器敲击旋钮，以免损坏，所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。

4、经常清理点火棒上的污物，使期燃气孔保证通畅，以保证期良好的工作性能。连接软管应定期更换，以免引起安全事故。

5、风机正常运行半年左右，要进行维护保养，清洁进风口叶轮蜗腔内的杂物和污垢等，保证风机正常运转。

6、不应拆动设备上的任何密封件；非操作人员不应操作设备。

土豆脱皮机安全操作规程

使用操作：

1、机器开动前将土豆从盖口放入，每次5—8公斤为宜；

2、打开进水开关，向料筒内冲水，适当调节冲水量，把筒盖压紧启动开关。

3、机器工作约2分钟左右，关闭电源开关与进水开关，视土豆脱皮情况，若土豆外皮已脱净，在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器，找开出料门，启动电源开关，土豆在拔料盘旋转作用下，从筒门口自动排出。

4、连续脱洗土豆5次左右或每次用完后，在旋筒底部将积存一部分土豆皮和泥土，这时将筒盖取下，提出拔料盘，用水冲洗干净，然后依次安装即可。取筒盖时，先将筒盖两侧螺钉卸下，再将筒盖取下。

安全保护装置及注意事项

1、机器运转中，切勿用手或硬物伸至料筒内，以免造成人身伤害和损坏机器。

2、机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。

3、机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。

保养、维修

1、所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。

2、定期对机件进行清洁，对传动皮带、轴承等运行零件进行保养都能使机件寿命延长。

3、每次用完，将机器认真清洁一次，确保清洁卫生，清洁时不得用锐器清洁料筒，以免将料筒损坏。

4、轴承内每半年更换一次润滑脂，先用钙基脂。

5、在工作过程中，如果机器声音不正常，必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。

自动恒温电热铛安全操作规程

调试：

分别将电源和上铛开关同时打开，上下铛温度调到100度，这时绿色加热指示灯应同时点亮，上下铛同时加热，当温度达到100度时，绿灯熄灭红灯点亮，则表示已经恒温。用手接近上下铛应有热感。

使用与维护

1、电热铛清洁时请用柔软布擦拭，应放在通风干燥处，严禁用水冲洗。

2、电热铛在使用时应根据所烙制食品选择适当温度，一般可选择在150度—220度之间，以烙制的食品表面焦黄色泽均匀为佳。

3、上铛起落时应轻起轻落，以免出现故障。

4、如发现铛面裂痕应立即切断电源。不用时请断开电源。

脱排式油烟净化机安全操作规程

一、开机前准备工作

1、检查电源。设备是否正常；

2、给循环水箱注满清水，并加入专用净化液沫。

二、开机

1、开启风机，检查阀门，使阀门处于运行状态；

2、在风机启动三分钟后，开启循环水泵电源，脱排式油烟净化机正常运行。

三、关机

1、关闭循环水泵电源；

2、在关闭循环水泵电源三分钟后关闭风机电源，脱排式油烟净化机停止运行。

四、循环水箱的清洗方法

1、关闭进水阀，停止进水：

2、打开排污阀，直到水箱的水全部排完：

3、清除水箱底部以及四周的沉积物，直到污垢排净为止：箱中加入专用液沫，供下一轮使用。

五、本机自动清洗

每次清洗水箱后执行本机自动清洗30分钟，或者在抽排风量减少时立即使用。

1.本机必须接地可靠：严禁无水运行！拆装或清洗时必须完全断开本机电源！

2.每运行3天应该最少清洗循环水箱一次：

3.视使用情况投加“专用液沫”，油污严重时可同时添加1—2KG烧碱。

4.抽排风风量明显减少或净化效果不佳时，清除孔板里外的污垢，并拆除导

流器及漏网清洗，恢复风量和净化效果。

5.安装、使用时，保证机体的横向以及纵向水平，防止风机损坏和噪音异常。

蒸饭车安全操作规程

1、打开柜门，将已装好米或面食的饭盒装进柜内，关好并锁紧柜门。当使用燃气加热蒸制食品时，打开电子打火阀，往顺时针方向转动旋钮，您应听到咔叭的打火声，从观火孔可看到柜内燃烧器燃烧（大约燃烧10秒钟可松开旋钮），如果观火孔看不到燃火，说明燃气没送到或点火不成功，可再次重复上述点火过程。

2、10分钟左右，蒸汽发生器即供出蒸汽，蒸煮25-50分钟。关闭点火开关，切断电源。

3、停止加热后，待约15分钟左右便打开蒸饭柜门取出蒸好的米饭或面食。

4、当日使用完毕后，必须关闭供水阀，然后找开排水阀，将蒸发器内的水及污物排除干净，确保蒸发器内水源洁净，并确保冬天不因有积水而冻裂、损坏。

安全及注意事项

1、取出食品时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让蒸饭车高温蒸汽泄压后再打开取食品。取出食品时应戴隔热手套隔热。

2、使用蒸饭柜时，必须保持足够水量，确保浮球阀开、关水准确无误，以免发生缺水故障，烧毁蒸汽发生器。

3、本蒸车装有泄压口。它是多余蒸汽和废气泄放通道，切勿随意压住或堵塞，应排泄自如。

维修及保养：

1、经常保持柜内清洁卫生，保持发生器水箱清洁，清洗时不得使用喷水管冲洗，避免电器受潮，注意放掉柜内污水。

2、当使用点火器点不着火时，并经多次开启都不能点火，就检查点火传感器的位置。

3、经检查无发现以上两点现象时，但故障仍未排除，可能电子点火器损坏，要更换。

4、燃气发生器除垢：用5%的柠檬酸加95%水溶液搅拌均匀，放入蒸汽发生器内，点火煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸10分钟，打开排污阀放尽积水及废渣，并反复用清水清洗干净。

消毒柜安全操作规程

使用操作步骤：

1、 将待消毒器具放入柜内的挂篮里，接电源，将电源开关置于“ON ”位

置，此时电源开关红色指示灯亮。

2、 先将“温控”调至所需的温度，然后转动“定时”器。消毒柜开始启动。（建议设定温度为80~130度为宜）

3、 盛装器具的挂篮可使用器具叠放，也可以插放，可根据需要选择使用。 维修与保养：

1、 清洁机器先将电源切断。柜体内外必须保持清洁。

2、 机器电源部分要经常检查，保持接触良好。

3、 清洁时严禁冲洗或喷淋机器。

注意事项：

1、 柜内器具应摆放整齐、合理、餐巾、餐布等拧至无水自然滴下，才能放

进消毒柜内，以免柜内积水。

2、 在消毒柜工作结束30分钟后才能打开门，以免烫伤。

3、

不能将毛巾、鞋等非食具放入消毒柜内。

4、 消毒柜不适合于塑料等不耐高温材料食具。

5、 每个层架最多承载重量为15kg 。

6、 机器不使用前，切断电源，以免发生意外。所有维护保养工作都必须在

切断电源后才可进行。

故障排除：

切肉绞肉机安全操作规程

使用、操作

1、在前面绞肉机及切肉出口下方分别将接料簸箕装好或拉出，并放好一洁净盘状容器，将肉去除筋、骨、皮，绞肉时切成截面积小于入料口2/3规格（切肉时切成长、宽尺寸在入料口尺寸的70~90%之间，厚度在25~40之间）的块状或条状，准备投放，然后启动开关。

2、在投放过程中，须顺序投放，为避免粘连可适当沾清水投放。

3、绞肉或切肉可同时工作或单独工作，但工作过程中只能切一种规格。

安全保护装置及注意事项

1、保护装置：本机安装有护板、护罩、安全防护盖。在拆下任一防护装置的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤害。

2、机器运转中，切勿用手或硬物触摸刀具、绞龙，也不要用手或硬物触压滞留在切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。

3、工作时，请将所切肉类中的骨头、筋皮去除干净，以免发生过载现象，损坏电机。

4、机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手

直接触摸刀刃，拆卸时要用手拿刀组两端的轴部，必要时戴上保护手套，以免造成人身伤害。

5、机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。

保养、维修

警告：所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不致于过早损坏。

1、每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及绞龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。

2、轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润滑脂。

3、在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。

和面机安全操作规程

接通电源，电源指示灯亮，试运行无异常后，将待和制面粉倒入面斗内，再倒入添加剂或将添加剂溶于液体再加入面斗内，将盖盖严，按“正转”按钮，机器开始工作，待面团和好后，按“停止”按钮，踏下脚踏翻斗板，手板面斗前翻到位后松开脚踏板，按“点动反转”待面团取出后，踏下脚踏板，手板面斗复位，松开脚踏板，定位块锁住面斗挡块，即完成一次工作循环。机器停用时，切断电源。

标牌各名称及功能：

“正转”按动此按钮，搅拌器按箭头指示旋转方向运转

“停止”按动此按钮，搅拌器停止工作

“点动反转”为便于取出面团，按动此按钮，搅拌器反转，手离即停

注意：禁止按住“点动反转”按钮进行和面。

维护、保养

警告：所有维护与保养工作必须在切断电源后进行。

1、机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，

也不得用喷水管直接冲洗。

2、检查普通V带及链条的松紧及磨损情况并及时调整并更换。调节链条时可适量抽取减

速机底座下垫片或松开减速机紧固螺栓，调整链条松紧。

3、每班应往加油点加注润滑油数滴（保证润滑）。

4、初次运转300小时可更换润滑油，更换时，应去除残存污油。以后每次更换，每天连

续工作10小时以上者，每隔3个月更换一次，每天间断工作10小时以上者，每隔6个月更换一次，一般选用20、30号机油，每月要检查一次油量以保证充足的润滑。

5、机器在工作中，如果出现机器声音不正常必须立即停车检查，待故障排除后方能继续

使用。

馒头机安全操作规程

警告：各处防护盖板必须处于正常使用状态。

1、松开出面口中上的紧定螺钉，使出面口处于自由滑动状态，机器使用时可自动顶紧。左旋调整手轮，使进料套输面直径接近最大，面粉差距内加入适量面粉，启动“ON”按钮，将和好的面团切成1~1.5kg条块状，不间断投入料斗内，使料斗内的面团容量始终保质在拔面叶中心线以上，这样才能保证绞龙连续均匀的输面。待出馒头正常（大约20个）后，按机器规格数目进行称量，看是否达到700~725克/X个（X=5、6、7、8、10），再视情况作相应调整。

2、计量达标后，再看螺旋滚圆的馒头前面是否光滑（馒头后面“漩涡”状是由馒头成型原理决定的，不是缺陷，摆放时，可使其朝下），缺陷不多于2处为合格。

3、改善馒头成型的调整：如果馒头的前面有“小尾巴”请仔细观察馒头（额定大时）在圆弧槽内向前运动过程中两滚脊处是否研面，若研面能看到，视为“前研”，停止投面，待馒头出完后（否则粘滚），停机（按下“OFF”按钮），找开右侧门，用粉笔或其它在齿轮套和上滚齿轮的骑缝处任意画一线（通过它确定微调量），然后松动螺栓，将上成型滚顺时针旋转，再看粉笔线的相对位置，微调（1~2mm）紧固螺栓，开机，投面，出馒头正常后看馒头前面“小尾巴”是否消除，同时再看两滚脊处是否还研面，若研面，说明清空需要同方向微调，若前面不研面，但馒头前面仍有“小尾巴”，说明滚子后面研面，视为“后研”，说明调整量过大，应反方向微调，即上成开形滚逆时针旋转，反复实验调整至“小尾巴”消除为止。

维护保养

警告：所有维护、保养、维修工作都必须在切断电源后进行

1、每班使用前，外露齿轮应加注适量润滑油，减速箱内齿轮油出厂前已加足，使用半年应更换一次，一般常用HJ-40号机械油或HJ-20、HJ-30号齿轮油。

2、每班使用完毕，要将成型滚等擦洗干净，但不得用水喷淋。

3、长期停用要拆卸出面口，清理输面通道内的余面。

4、变速箱内齿轮油检测：变速箱是本机的主要组成部分，其保养的好坏直接决定本机的使用寿命，齿轮油的加注必须及时。打开后门，抽出测油尺观察油量位置，油痕低于第一刻度线为严重缺油，超过第二刻度线为油量过多，在第一根线与第二根线之间为适宜。

切菜机安全操作规程

切菜时要将蔬菜清洗干净，以免蔬菜中夹杂异物，损坏刀具等零件。

刀架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。

安全防护及注意事项

1、产品的切片刀及竖刀，安装有安全防护罩及防护网，不要随意拆除，以免发生危险。

2、机器运转中，切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下，以免发生危险。

3、机器运转中，切勿将手置于输送带或压菜带上，以免发生危险。

4、机器在维修中，切勿启动开关以免发生危险。

5、机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养。以免造成人身伤害。

保养维修