炒龙虾

废话不说了，直接做吧。呵呵，龙虾尾用水焯好，水内放少许盐，捞出入盘，锅内放油，小树椒撕段放入炒出辣味，放入龙虾尾，少许酱油，少许盐，最后放入糖，鸡精，香菜。颜色好看极了，味道也不错。

收拾干净后，在清水里面淘净泥沙，用盐水浸泡。

准备泡姜、泡海椒、老姜、大蒜、花椒、干海椒、酱油。

炒锅放油（这个油要多些才好炒），烧十成热，放花椒爆一下，将沥干水的龙虾放入油锅内爆炒，龙虾翻红便放入泡姜、泡海椒、老姜、大蒜、干海椒、酱油一起炒，起锅前放大葱、花椒面，一锅香喷喷的龙虾便成了。

入口香、辣、麻、鲜，味道不摆了。可惜是龙虾太少了，看到一大包，收拾出来可能有二、三两，我和老公直埋怨幺弟自私，给这么一点点，刚吃出味道便没有了，还害得我准备了半天，嘿！

往龙虾里放入少量的盐、料酒、姜片，拌匀，然后放在一边，大概15分钟左右，这样可以去掉虾的腥味，同时可以让虾肉如一点盐味。

小龙虾腌制的过程中，你就可以准备炒虾用的作料了：

说到炒龙虾的味型，我吃了不少，印象里有三款是不错的。香辣小龙虾和最近特流行，味道也不错的藤椒小龙虾，其次就是一款带有酒味的小龙虾。今天把这几款龙虾味型都给大家介绍一下。香辣味型和藤椒味型的做法是一样的，只是把辣椒和花椒的品种更换一下而已。

香辣型：

佐料：干辣椒、干花椒、大葱（分开切成葱白和葱叶）、姜、蒜、盐、酱油、郫县豆瓣、鸡精、菜子油、五香料（八角、三奈、桂皮、香叶、草果，如果要用小茴香，处理的过程中要多一道程序，一会详细介绍）

配菜：魔芋、豆皮、黄瓜、莴苣等。

藤椒型：

在香辣味型的基础上，把干辣椒改成红色和绿色的二金条辣椒或者小米辣（小米辣是超辣的，不能吃辣的朋友千万不要尝试），而干花椒换成了新鲜的花椒，这样

吃起来，清香的味道更重一些，记得要少放一点酱油和香料，以免影响到新鲜花椒和辣椒的味道。

做法：

1.锅里放适量菜子油（如果是调和油也可以，只是炒出来味道有一些细微的差异），烧到大概300度，锅里开始冒烟，四川话叫“炼油”，把菜子油的生涩味道去除。因为温度太高了，把火关掉，冷却3-5分钟。放如干花椒、少许干辣椒（做藤椒味型的时候，辣椒和花椒不要放完了，留点在起锅的时候用）、香料，炒一下，出了香味以后，（不要炒胡了哦），放如葱白，姜块及蒜。接着倒入腌制好的小龙虾，翻炒。大概15秒

左右，放如适量的盐和少许酱油。接着放入郫县豆瓣。接着，再把剩下的干辣椒全部加进去（我们每次炒龙虾，都要用掉1斤多左右的干辣椒），翻炒。等出现比较辣的，呛鼻的味道了，加入少许的水和剩下的大葱叶子放进去，加锅盖闷上5分钟，这样可以保证龙虾肉里也能够入味。然后就可以起锅了！！！！！

2.如果你是炒藤椒味型的，就在最后的一步加入剩下的新鲜辣椒和花椒，加一点点麻油，就可以了。

啤酒小龙虾

配料：植物油、盐、味精、酱油、白糖、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、郫县豆瓣、葱、啤酒

做法：

将油烧热后，稍微冷却一下，依次放入：豆瓣、姜、蒜、干花椒炒2-3分钟，千万不要炒糊了哦。然后放如小龙虾，翻炒。大概需要10分钟左右，放入盐和白糖再炒1分钟左右。最后放入干辣椒炒1分钟，然后加适量啤酒煮2分钟左右，最后放葱和味精就可以了

仔细看来，其实炒小龙虾的步骤基本上是一样的。只是配料有一些不一样。还有就是加入配料的顺序有一些改变。这些细微的改变直接影响炒出来小龙虾的味道。比如最后的一款啤酒小龙虾，是偏酒香的，所以辣椒在最后放，这样辣味就没有提前用油炼过哪么辣。特别说明一下，上面说的藤椒，也就是青花椒，目前在成都的很多超市都有卖的。因为这是今年来新出的口味，所以比较难找一点。改天我得给我们店里的掌柜说一下，去找一些这方面好的商品推荐给大家。