旺旺食品生产实习报告

旺旺食品生产实习报告

备注：此页为实习报告的封面234生产实习报告实习情况一览表生产实习报告一、实习目的1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础二、实习内容1、山东佳士博食品有限公司公司简介山东佳士博食品有限公司是一家以生产销售速冻调理食品和无公害绿色生态鸡蛋为主的大型专业化民营企业公司坐落于素有“恐龙故乡”之称的山东省诸城市，注册资本1000万元2010年底公司总资产达到亿元、固定资产亿元，现有4处食品加工基地和4处食品研发中心，职工3000余人，是目前国内最大、最专业的速冻调理食品生产基地和无公害绿色生态蛋鸡标准化示范基地之一经营理念在市场竞争激烈的大潮中，佳士博人遵循“服务为先、诚信经营、品质取胜、奉献民众”的经营理念先后研发出肉丸系列、贡丸系列、油炸系列、仿生系列、亲亲肠系列、腰花系列、海鲜系列及清真系列等 8 大系列， 140 多种单品，产品郁香可口，营养丰富，深受广

大消费者青睐公司的销售网络遍及全国，到目前为止已拥有200 多家直销商， 4000 多家兼营商，产品已全面进入家乐福、麦德龙、沃尔玛等国际卖场在内的零售终端网络，北起黑龙江、南至海南、西至新疆、东到上海，佳士博的销售网络涵盖了国内各大中小城市，已成为老百姓餐桌上必不可少的美味佳肴作为最大的肉丸生产基地，佳士博公司凭借一流的研发队伍、强大的技术支姓名：专业：食品科学与工程学号：指导老师：前言邓小平同志曾说“实践是检验真理的唯一标准”，对我们当代大学生来说，实习，就是检验我们所学所思的最好途径当今社会充满了机遇与挑战，社会所看中的人才也是要求能力与学历都够满足要求多年来，我们学习到的知识基本从书本上得来，很少有机会亲自实地考察验证，故而知道的再多，都只是一个抽象的平面形象所以，无论是社会，学校，还是我们自己，都希望能有更多的机会参加实习，理论联系实际，以此发散思维，巩固原有理论平面，构建三维具象系统，清楚明白的了解到我们所学和实际情况之间，理论基础与实际生产之间的联系与差别通过实习，我们可以更全面具体的了解食品专业相关理论知识与社会情况，不再是“纸上谈兵”，“叶公好龙”的“书呆子”今年学校安排，我们进行了为期三个星期的生产实习首先，在老师们的带领下我们先去了马鞍山，并于5月28日参观了马鞍山蒙牛乳业有限公司、马鞍山达利食品有限公司；5月

29日又参观了马鞍山雨润有限公司以及马钢碧波饮料厂，30日回到芜湖然后6月3日听了弋江酒业沈总讲解的白酒生产工艺及其发展的报告；6月4日继续参观了张恒春制药厂；6月6日去安可福食品有限公司；6月7日共去了芜湖市繁昌县等的四个厂，分别是雪花啤酒有限公司、芜湖乐泉食品有限公司、安徽同福食品有限责任公司、安徽溜溜果园集团最后6月14日参观了芜湖弋江酒业，整个生产实习结束参观的厂覆盖面较广泛，真的让我受益匪浅希望以后有更多机会去这些食品企业实习目录前言····························································2马鞍山蒙牛乳业有限公司生产实习实习时间：20123年5月28号上午实习地点：马鞍山蒙牛乳业有限公司今天是生产实习的第一天，在老师们的带领下，我们兴致勃勃地来到了马鞍山蒙牛乳业，这是我们整个实习的第一战在来马鞍山的路上，老师跟我们聊了一些有关蒙牛企业的现状及其生产有关的内容一、公司介绍蒙牛乳业有限公司为内蒙古蒙牛乳业股份有限公司投资兴建的子公司，是安徽省农业产业化省级龙头企业公司位于马鞍山经济开发区，其中一期、二期工程占地280亩、三期工程占地127亩2004年10月至2006年1月，公司共引进具有国际先进水平的26条冰淇淋生产线和20条液态奶生产线，拥有全球最大的冰淇淋和液态奶低温单跨体生产车间，主要生产冰淇淋、雪糕、棒

冰、UHT奶，乳饮料，酸奶等100多个产品在马鞍山市各级领导的大力支持和帮助下，三期工程现已开工建设，于2008年底投入生产2007年全年冰淇淋生产完成产值亿元，常温液奶完成产值亿元，低温鲜奶完成产值亿元，全公司共计实现产值16亿元，销售收入达万元，实现利润9439余万元，税收5086余万元预08年全部达产后，计划实现年产值30亿元蒙牛乳业有限公司秉承蒙牛集团的先进管理理念，实行OEC管理模式，引入ISO9001国际质量管理、食品安全管理，环境管理以及职业健康安全管理等国际先进的标准管理体系，实现自动化、标准化的生产，严格按照蒙牛集团公司以人为本的企业文化进行整体管理，力求“以事业留人，以感情留人，以待遇留人”，为广大员工创造一个良好的工作环境，并努力营造公平的竞争环境，通过专业化的培训，充分建立“学习型组织”在现代企业发展中，以“学习沟通、自我超越”的企业精神，建立科学高效的经营机制，乘风破浪、快速发展，向“百年蒙牛”的宏伟目标奋进二、生产设备介绍酸奶是以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品材料：全脂(脱脂)淡奶粉、一级白砂糖、发酵剂设备：超级全自动酸奶机、接菌箱、高压灭菌锅、灌装机、三角瓶、试管接种勺、常压锅1、凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟轻工与食品学院生产实

习报告目录1前一段日子，我们在老师的带领下，来到燕塘乳业、珠江啤酒厂、南方面粉厂、旺旺集团、汇香源、益力多等食品企业进行参观学习这次实习虽然时间较短，走马观花，但我们还是感受颇深它使我们对现代化食品工厂和食品行业有了一个大体的认识，开阔了我们的视野，加深了对专业知识的理解，更为我们即将走向社会打下坚实的基础现在将这几天生产实习总结如下一、本土大型乳制品企业——广东燕塘乳业股份有限公司我们生产实习的第一站是广东燕塘乳业股份有限公司带领我们参观的是以为华工05级的师兄，他已经在燕塘工作了将近4年，也算一位老员工了据他介绍，燕塘牛奶公司成立于1956年，是当时广东省农垦局下辖广东省燕塘企业总公司的下属公司，广州最早的乳品加工厂国企改制后，广东燕塘乳业股份有限公司是由广东省燕塘投资有限公司、广东省粤垦投资有限公司、广东省湛江农垦集团公司及广东中科白云创业投资有限公司等18个股东联合出资而成经过50余年的发展，燕塘乳业已发展成为集牧场、研发、加工、销售于一体，华南地区规模最大、设备最先进的乳制品生产企业之一随着企业的不断发展，2005年起，燕塘乳业分别斥资在湛江市和汕头市建立了乳品厂，作为企业在粤东、粤西两翼的生产经营基地，使产能达到了10万吨/年的规模实现了燕塘乳业向东、西两翼扩展的战略布局：以广州为核心，东西两翼齐飞广州、湛江、汕头三个

生产基地互为犄角，在精耕广东市场的同时，逐渐渗透福建、江西、海南、湖南和广西市场，为燕塘乳业的进一步扩张打下牢固基础一直以来，燕塘乳业秉承“市场导向，科技领先，质量第一，顾客至上”的经营理念，为消费者的健康生活提供优质的产品及服务不懈的努力和辛勤的付出，使燕塘牛奶深受消费者喜爱和信赖燕塘乳业先后获得农业产业化国家级 2重点龙头企业及广东省名牌产品等荣誉称号迄今，燕塘乳业已成为华南地区规模最大的乳品企业之一燕塘牛奶公司产品分瓶装奶、新鲜屋型奶、杯装奶、袋装奶、灭菌奶五大系列，共60多个品种规格，产品品种最齐全，深得消费者好评多种产品被省、市有关部门评为优质产品，公司历年被市卫生局评为食品卫生最佳单位接着，我们在师兄的带领下参观了他们的生产线工厂的生产线基本是自动化的，旁边的工人也是身穿工作服，带帽子师兄介绍，乳品工业对微生物的控制要求很严格，少量杂菌的混入，不彻底的消毒等都会导致整一批次产品的不合格为了保证产品质量，提高生产能力，燕塘公司在硬件和软件都下了很大的功夫在硬件方面，燕塘公司建立了国内一流的先进的生产线和完善的检测系统燕塘乳业先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年燕塘乳业拥有广东最早、华南最大的乳品科技创新中心，先后引进包括红外线牛奶综合测定仪、微生物快

速检测仪、体细胞检测仪等一系列的尖端检测仪器，并后续不断补充检测三聚氰胺之用的液相色谱仪以及微波消解样品仪、双道原子荧光光度计、原子吸收光谱仪等设备燕塘乳业坚持对每一批次产品实行全程监测，确保了公司产品在每年省市卫生监督部门抽检中合格率均达到100%在软件方面，燕塘乳业建立了完善有效的食品安全管理体系，通过了“ISO9001：2008质量管理体系”、“ISO22000:2005食品安全管理体系”、“危害分析与关键控制点体系”认证，使产品的生产过程最终符合SSOP和GMP的要求，保证了产品质量在2004年，燕塘乳业还获得了全国工业产品生产许可证，即市场准入(QS)广东省食品药品协会也34生产实习报告2010年9月25日一、实习目的：? 通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程? 通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合? 学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础二、实习地点：江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建本厂现有固定资产

200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人三康食品厂实现年生产能力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台三康食品厂为加快发展，2002年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；2004年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满足了日益增长的市场要求三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心”的理念，以发展一个市场必须巩固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品三、实习内容：操作车间卫生管理细则1、原料的卫生投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；2、操作过程的卫生生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液

浓度1~%，碱液浓度~2%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至70~80度，备用2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，碱液，酸3、生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH 试纸测下水口碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85~100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上CIP清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时处理解决清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现关键控制点：酸液浓度1~%，碱液浓度~2%，加热至70~80度清洗时间15~30分钟设备和管道的消毒用85~100度的热水，时间在20分钟以上菌种制备间卫生管理细则标签：生产实

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