(餐饮管理)KFC肯德基厨房资料
（C1）大厅
1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区
2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
3.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
4.应每15分钟检查一次卫生间
5.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
6.顾客受伤,首先采取送医院的方式
7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁
9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作
频率
10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
12.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把
19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好
您的书包
23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您
看管,这样比较安全
24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点
膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
（C2）柜台及陈列柜
1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。
2.每位顾客要在60秒内拿到餐。
3.顾客较多时要从第三位开始点膳。
4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认
点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
6.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
7.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
●10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。
●100PPM消毒水的保存时间为4小时。
●10PPM消毒水的保存时间为2小时。
8.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
9.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
10.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
11.原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。
12.原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。
13.原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。
14.原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
15.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。
16.小船盒最多放6根鸡翅。
17.小船盒最多放3块鸡。
18.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
19.5个蛋挞堂食放在大船盒中。
20.在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。
21.鸡肉卷为2个单位。
22.早餐粥为2个单位。
23.CHAMPS的定义：
a)美观整洁的环境，
b)真诚友善的接待，
c)准确无误的供餐，
d)优良维护的设施，
e)高质稳定的产品，
f)快速迅捷的服务。
24.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：
31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
25.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。
26.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。
27.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。
28.第一类顾客抱怨：餐桌不干净，点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度
慢或服务员态度冷淡。
29.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
30.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，
执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。
31.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。
32.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。
33.餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，夏天温度22-26度。
34.黄金三角由：收银员，配餐员，薯条站组成。
35.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。
36.陈列柜
●陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
●陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
●开业时加入150+-5F的水
●陈列保温柜预热45分钟
●陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
●香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟
●香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟
●田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟
●黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟
●葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟
●吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟
●粟米在陈列柜中保存60分钟
●米花在陈列柜中保存20分钟
●鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
●芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
●如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
●水温放置过高会导致产品很湿
●陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
●上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
37.打佯时如何清洁架子和面包盘
●移去托架和面包盘
●用3步法清洁
●自然风干过夜
（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。
7. 薯条烹炸温度为：350华氏。
8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。
9. 薯条出锅后滴油15秒。
10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。
11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
13干货库
1.货架码放应按照6.
2.1码放。
2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。
3.干货库温度68--78
4.脆皮甜筒的保质期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、盖保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6个月
9.全脂牛奶保存9个月
10.玉米沙拉酱保存5个月
11.奶精保存4个月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校酱保存40天。
14.草莓/巧克力酱保存9个月
15.番茄酱保存7个月
16.白砂糖堆放高度最高为6层
17.黑胡椒酱保质5个月
18.甜面酱保存5个月
19.莎莎酱保存12个月
20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.鸡汁粉保存6个月
23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层
24.粟米竹签保存半年
25.豆香酱保存4个月
26.红樱桃保存6个月
27.橘子揶果罐头保质6个月
28.白醋保质期6个月
29.消毒粉保质24个月
30.橘子揶果罐头码放不应超过9层
29冷藏库（菜库）
1.冷藏库的温度为34-40
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨
8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
10.奶浆保存0+11天
11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6个月
14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
33冻库
1.冻库温度-10-10F
2.挞皮保存4个月，限高8层
3.柳保存6个月
4.米花20kg/箱
5.薯条6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6个月
7.虾仁保存12个月
8.冷冻库应该每个月检查一次温度
9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数
11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条
12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。
13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂
14.所有冷冻产品必须储存在冷冻库或冷冻冰箱内，来保证产品品质和食品安全及抑制细菌繁殖。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则：
39（K6）开口炸锅
1. pittco开口炸锅烹炸香辣鸡翅油温340F
2. 开口烹炸鸡翅时间为7分钟
3. 开口烹炸香辣鸡翅最多30个/篮，
4. 最少6个/篮
5. 开口烹炸腿肉时间为7分钟
6. 开口烹炸1篮腿肉最多烹炸12片，
7. 最少烹炸1片
8. 用开口烹炸腿肉时，9. 炸栏每层最多码放3片
10. 开口炸锅大槽应使用12.8盎司滤油粉来进行炸油的抛光
11. 开口烹炸米花时间2’45”蜂鸣2‘15”
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸鸡柳时间为5’30”，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 开口应该每天滤油3次
18. 14.开口滤锅时，19. 油温应降到250F-270F
20. 当油锅无须烹炸时应处于“cool”状态
21. 烹炸时炸油的油位在标22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批产品后要用捞渣网去除油面上的油渣
21（P5）蛋挞工作站
1.挞皮保存4个月
2.挞皮保存温度-10-10F
3.开封后的挞皮保存7天保存在冷冻库
4.全脂牛奶保存在干货库，未开封保存9个月
5.已开封的全脂牛奶保存在冷藏库/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干货库中，未开封保存6个月
7.已开封淡奶油保存冷藏库/冰箱，保存0+1天
8.冷冻蛋液未开封保存在冷冻库，保存时间为9个月
9.冷冻蛋液在菜库解冻8个小时，保存36个小时
10.做好的挞水保存在冷藏冰箱，保存时间为12个小时
11.每个烤盘最少码放6个挞皮
12.每个烤盘最多码放18个挞皮
13.用量杯量取液体时，要注意水平目视刻度线以确保量取准确
14.从冷藏冰箱中取出挞水充填之前，要由外壁到中心，有上而下搅拌10-15下，使其均匀一致
15.挞水最多制作4批，做少制作1批
16.搅拌挞水的搅拌器是10寸的]
17.1批挞水配比为250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60个蛋挞时怎么码放：1盘18个1盘18个1盘12个1盘12个
19.烤制37个蛋挞时应怎么码放：1盘18个1盘10个1盘9个
20.烤箱中的蛋挞烤盘每天至少清洁2次，分别在午高峰后和晚高峰后及时清洁。
21.蛋挞脱出模具后，应平放于附有架子的1/2面包盘上，24个/盘，保存90分钟
22.揶奶蛋挞售卖到6月25日
23.一批揶奶蛋挞的挞水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶浆
24.每个蛋挞上的揶丝为1.25g
25.刚刚烤制出的蛋挞应该在室温下冷却5分钟
24（P7）汉堡工作站
1. 小型冷藏冰箱温度设定为34-40
2. 小型保温柜温度设定为180+-2F
3. 保温柜中的产品温度为145F
4. 保温柜预热30分钟
5. 汉堡酱枪必须始终保持34-40F
6. 如果酱枪内的汉堡酱温度超过40F应废弃掀
7. 汉堡酱700g/袋?
8. 生菜保质期为0+5天保存在冷藏库
9. 开封后的生菜保存12个小时∈10. 汉堡酱未用完应第天优先使用先11. 汉面保存0+4天常温保存
12. 汉堡机盏灯分别为黄蜂鸣红加热绿电源
13. 汉堡机温度设定为400+-5F
14. 汉堡机设定为3档?15. 汉堡机55秒蜂鸣涿16. 汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂套17. 汉堡机预热45分钟钟18. 香辣鸡腿堡加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
19. ETC加?0汉堡酱堡生菜丝保存分钟勘20. 田园加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
21. 黄金烤鸡腿汉堡20g蛋黄酱平生菜片根椒丝
27（P9）鸡肉卷工作站
1. 鸡肉卷工作台的温度控制应该设定在85C的位置
2. 热井预热45分钟
3. 每日营运时每隔3个小时换一次冰袋
4. 将换下的冰袋平铺在面包盘上放置冷冻库重新冷冻
5. 冷冻面片保存在冷冻库库温-10-10F，
6. 保存9个月
7. 面饼从解冻开始保存24个小时
8. 面饼单层解冻4个小时
9. 面饼加热45分钟后方可使用
10. 当使用1/2盘架子加热最多可以放4包面饼1堆2包
11. 当使用整个面包盘架子加热最多可以放置8包面饼，12. 一堆2包
13. 面饼最高放4层
14. 面饼2层加热1.5小时
15. 面饼移入工作台最多叠放2层保存4个小时
16. 未开封的胡椒蛋黄酱保存在干货库，17. 保存5个月
18. 胡椒蛋黄酱开封后保存48个小时
19. 未开封的莎莎酱保存在干货库保存12个月
20. 莎莎酱开封后保存48小时
21. 预制好的鸡肉卷可保存在直立保温柜干柜和陈列柜下层
22. 预制好的肉卷保存为10分钟，23. 产品温度为140F
24. 甜面酱1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存为5个月
27. 黄瓜未开封保存0+5天，28. 开封后24小时废弃
29. 老北京鸡肉卷需要10g汉堡酱，30. 黄瓜4根，31. 葱2-4g，32. 甜面酱20g
33. 老北京鸡肉卷汉堡酱距面饼左边约20-30mm，34. 右边约20-30mm
35. 老北京鸡肉卷甜面酱距面饼左边约20-30mm，36. 右边约20-30mm
37. 无骨鸡柳应头尾相连摆放
38. 墨西哥鸡肉卷需要20g蛋黄酱，39. 17-21g生菜丝，40. 30g莎莎酱
41. 墨西哥鸡肉卷打蛋黄酱距面饼左边为20-30mm，42. 右边为30-40mm
31（K7）腌制
准备解冻槽，先放好解冻水，再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻6 层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟，不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有
冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1 比例。
23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：3比例。
24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。35（K3）八头锅
用八头锅烹炸腿肉温度为330华氏，烹炸时间7分30秒。
八头烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八头烹炸4头鸡的温度为335华氏，时间14分钟。
八头烹炸6头鸡的温度为340华氏，时间14分钟。
八头烹炸8头鸡的温度为360华氏，时间14分钟。
八头烹炸鸡柳的温度为340华氏，时间5分钟，最大/最小烹炸量60/2片。
八头炸6头鸡时，上架鸡放在，1.2.3层。
八头烹炸猪排堡18片应怎样上架，2.3.层。
清说出三点炸锅每日必须清洁的原因：（1）生产高质量的产品；（2）延长炸油寿命；（3）使设备维持正常运转。
早开业时，八头锅应放入12.8盎司滤油粉。
3M试纸应在什么情况下对炸锅进行测试：应在早开业，过滤完炸油，油温成“drop”时测试。
为什么不能在八头锅缸内有压力时打开泄油阀？因为热油会从此阀中喷出导致烫伤。
八头每日至少过滤/抛光3次。
在八头锅盖打开前必须完全释放锅内压力，压力针显示必须小于0.7KSC时。
为什么不能在晚上组装滤油机？因为滤油纸膨胀，无法滤油。
打开8头电源开关后，设置炸锅到“COOL”状态，并加热20分钟。
在拨掉回油软管时，必须套上手套，以免烫伤。
早开业时，应用秒表或手表测试在油温达275华氏时开始计时到300华氏时。总时间为1 分15秒时，为理想回温时间，最大允许回温时间为1分45秒，如超过必须报修。
36（K4）四头锅
四头烹炸2头鸡的温度为336华氏，时间为14分钟。
四头烹炸4头鸡的温度为360华氏，时间为14分钟。
用四头烹炸腿肉，温度为340华氏，时间为7分钟。
四头烹炸腿肉最大/最小烹炸量为18/1片。
过滤抛光时，炸油应循环15分钟。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸6片，上架第2层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸7-12片时，上架1.2或3.4层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸18片时，上架，1.2.3层
早开业时，4头炸锅应使用6.4盎司滤油粉。
清洗四头炸锅时的清洁用品怎么配比？1加仑（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。
肯德基房屋物业技术条件概要(KFC)
KFC餐厅房产技术条件概述 1. 结构改善、补强：KFC餐厅厨房区承载力≥450kg/m2顾客区≥ 250kg/m2 (范围见 餐厅规划图) □结构状况陈述：如承载力不足，需进行结构补强。如租赁区域为多层面，KFC需对通行楼梯进行重新布置。 2. 给排水：需设独立给、排水系统 一道专用供水管，管径≥ 50mm（2.0英寸）水压≥ 0.25Mpa（2.5kg/cm2） 自设隔油池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m 位置：待定 化粪池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m位置：待定 以上污水处理池距餐厅不能超过15m □给排水状况陈述：租赁方负责将自来水管安装至租赁范围内，下口安装由KFC 自行负责，并加装计量水表 □排水出口位置：协商确定污水池下口与房东排水管网接驳位置 3. 供电： 天津及河北省地区负荷：需提供250kw电力(含电容无功补偿系统)，配500A 独立开关 电缆：进户电缆须选用185mm２、(DT店使用4*240+1*120)三相五线制YJV22（交联聚乙烯绝缘电缆）铜芯电缆(4x185+1x95) 如电缆长度大于120米，电缆需使用240mm２ □供电状况陈述：租赁方负责将电缆安装到租赁范围内（准确位置参照KFC提供的厨房布置平面图），并预留6米接驳长度 4. 空调： KFC自设空调系统。空调室外机组共6—8台。自重260kg/台，每台尺寸：长×宽×高= 1.2m×1.2m×1.8m。总占地面积18平米。需提供相应的安放位置，空调冷媒管路总长度（含室内部分）不大于50m、室外机组至餐厅垂直高度不大于28m。 □放置方案陈述：放置位置宜有良好的通风条件，并达到承载力需求 5. 厨房排烟： 餐厅自设排烟系统。排烟风机尺寸：长×宽×高= 2.5m×2.5m×1.8m，占地8平米，含基础自重1000kg。租赁方需提供摆放位置，并可达到承载力要求。 排烟管道：餐厅所需的排烟管道截面尺寸：500mm×800mm，烟气高空排放。租赁方提供管道路径，且管路总长≯50m。 □放置方案陈述：排烟风机宜放置在地面或上人屋面，风机周边无噪音敏感问题
人力资源管理——肯德基绩效与薪酬制度分析
肯德基绩效与薪酬制度分析 一公司基本情况 KFC是很重视人才的,而肯德基的政策是积极培育优良人员。肯德基是一个注重公平竞争的公司,也就是工作表现将与人事升迁,薪资调整互为影响。同时,这也关系到合同期公司是否再与你续约。所以,你的工作表现相当重要,如果表现杰出,餐厅将提报公司核准,逐级提升你的职级,想对应你的薪资也随职级提升而提高。 在肯德基无论是兼职还是全职都是按小时计算工资。但因为每个市场需求不同，所以每个地方的肯德基员工时薪是不同的。而且，在肯德基有很完善的升职系统，每个岗位上的时薪也是不同的。每个月总工时计数不能超过200小时。新员工在培训期间和老员工实行一样的工资标准，不区别对待。这是现在肯德基薪酬管理的基本情况。 二员工管理制度 1.员工的绩效管理 肯德基对普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有标准可循，减少随意性和不必要的沟通。 2.管理人员的绩效管理 肯德基对管理人员的绩效管理主要采用目标管理法，它是一种契约式的管理方法。肯德基对管理组的成员实行的逐月的考核，每个月的月底，商店经理按照当初设定的目标对每一位管理组成员进行“工作评估”，评估针对绩效目标的
每一项内容进行打分，分别为“ＯＴ－达到标准”、“ＡＴ－超越标准”和“ＢＴ－低于标准”，相对应的分数分别是“ＢＴ：７５分以下；ＯＴ：７５－８５分；ＡＴ：８５分以上”。各项的分数的算术平均既是其该月工作评估的成绩，并以此作为绩效奖金的发放以及今后晋升的依据。 除了上述针对员工在日常工作中的表现的评估外，肯德基还由一套针对其操作标准度的考评方法，即由管理组对每一位员工进行工作站的追踪考核。考核通常是每两个月进行一次，以实做考核为主，以操作手册为考核的标准。通过考核的，可以继续上岗，并可以申请学习第二、第三工作站，没有通过考核的，将被暂停排班，限期改善，直至辞退。 三现在肯德基在薪酬福利管理上的得当之处 1. 因时制宜。随着物价增加，人们也会迫切的希望工资也随之增加，才能保证良好的生活品质。所以肯德基也时不时适当的上涨一点工资。 2. 因地制宜。不同的地方有不同的工资标准。 3. 因岗制宜。在不同的职位上也有不同的工资标准，职务在组长以上级别的基本实施月薪，而不是计时工资。 四现在肯德基薪酬管理方面的欠缺之处 1.工资有点偏低 在肯德基的员工每个月都有工时限制，不能超过200小时。所以在低于城市最低工资标准的时薪情况下，肯德基员工每月手机基本在2000左右，而且肯德基不包吃住。组长和助理每月也只是3000左右，只有做到副经理这类的高层管理，薪资水平才会有比较好的提高。所以我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上，对于普通员工和高层管理人员之间的差别还是很大的。 2.工时不太保证 现在中国实行劳动者每天工作8小时，每周不超过40小时这一标准工时制度。企业如果因工作性质不能实行标准工时制度的，也应保证每周不超过40小时，每周休息一天。但肯德基有时会出现员工工时严重不足的情况，这使得肯德基员
肯德基标准化手册模板
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。
kfc厨房工作心得6篇
kfc厨房工作心得6篇 肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： XX年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连
锁餐厅和100万多名员工。 如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。
肯德基餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
肯德基餐饮有限公司培训计划方案模板
肯德基餐饮有限公司 公司培训计划方案 批准: 审核: 编制: 人力资源部 二〇一三年三月一日
目录 第一部分公司培训目标 第二部分公司培训管理实施流程 第三部分公司培训课程计划 第四部分公司培训反馈 第五部分培训用费预算 第六部分相关附件 附件一《公司员工培训签到表》 附件二《员工培训考核成绩表》 附件三《培训预算与执行情况列表》
第一部分培训目标 1、明确责任和权力、迅速适应岗位要求 对于一个新员工而言, 当她们刚刚进入一个新企业时, 面正确企业的战略、产品、同事、企业文化, 一切都是崭新的。 明确岗位内容, 即关于岗位基本情况的培训, 包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。能够使员工对本职工作有较深的了解, 从而能够迅速适应岗位要求。 2、统一核心理念 新员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一, 形成一个信仰, 这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念, 不互认企业的文化, 根本谈不上一种合作, 相互之间很难达成一种默契, 员工带着情绪工作, 每天做着与自己价值观向背的事情, 工作效率必然低下。 3、了解企业文化、提升自我 新员工入职培训是一个系统性的项目, 既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基本情况, 了解企业文化、工作氛围, 还要考虑员工的短期发展和长期发展, 因此要系统地设计培训课程, 使之成为一个系统化的整体。 经过有效的培训, 一方面能够使新员工的能力、知识、技能得到提升, 快速适应岗位的需要;另一方面能够帮助新员工树立自我人力资本投资的观念, 使其意识到自我发展的重要性, 从而积极与企业合作, 努力提升自己。
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。 本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。 本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。 如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。 服务组主要工作内容 服务组在餐厅里的工作包括： 依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！ 服务员协议 公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。 现金政策 收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我
肯德基在中国市场的九大运作技巧
肯德基在中国市场的九大运作技巧 作为世界著名的快餐连锁企业，肯德基于1987年进入中国餐饮市场，到2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数量之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。至今，肯德基在中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里的1000多家连锁餐厅。 肯德基在中国市场的成功运作，主要得益于其具有独特的经营理念和灵活的运作技巧。肯德基的发展经验，无疑对其他餐饮企业具有很大的启示。 肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、A ＆W及Long John Silver’s （LJS）五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32500家的连锁餐厅。2002年，百胜餐饮集团在全球系统的营业额达到330亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 作为世界著名的快餐连锁企业，肯德基于1987年进入中国餐饮市场，到2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数量之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。至今肯德基在中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里的850多家连锁餐厅。 肯德基在中国市场的成功运作，主要得益于其具有独特的经营理念和灵活的运作技巧。肯德基的发展经验，无疑对其他餐饮企业具有很大的启示。 在主要商圈聚集点选址 国际著名营销专家格林曾经说过：“快餐业是现在可以从事的最具竞争性的行业之一。”但是肯德基能在快餐业中拥有绝对优势，一个很重要的原因就是得益于肯德基成熟、稳定的选址要求。我们不难发现，肯德基的大多数店址一般都选择在主要商圈聚集点或知名品牌的大卖场。1987年11月12日，肯德基就是在北京前门设立了中国的第一家餐厅。在深圳，肯德基现有的50家餐厅中，超过一半都是紧挨着商业旺区，和肯德基合作的深圳大卖场多达19家。由于肯德基主要选址在商圈的聚集点，无形中就增加了人气的兴旺，有利于形成庞大客流，从而也为肯德基的快速发展提供了优良条件。 目标营销 在市场营销方面，肯德基在世界各地无疑有着庞大的目标群。但肯德基为了能够顺利进入并占领中国市场，在市场营销上颇费了一番功夫。它们在客观分析了中国市场的需求情况后，果断地将目标市场锁定在孩子与家庭上，并将这个目标群持续作为促销活动的主要对象，同时在既定的范围内将营销手法统一化。肯德基专门为中国的孩子制作了一批宣传片，片中演员做的都是这个年龄层真正喜欢做的活动，使目标顾客一进入肯德基餐厅，就有一种清新活泼、其乐融融的感觉，能够感受到巨大的亲和力。 为中国人量身定做新产品 为实现对中国消费者的承诺，肯德基专门为中国消费者推出多项新产品、新举措，使肯德基能够扎根中国本土，真正成为中国人自己的“肯德基”。为此，肯德基中国公司特别成立了健康咨询委员会，聘请多位国内著名营养学家、医学专家，长期为肯德基提供营养、健康方面的专业支持。两年来，公司主要管理人员和技术人员与委员会的专家们已举办了多次研讨会，提出了许多很有价值的新设想和产品开发的方向，
肯德基物业要求
肯德基物业要求 附件六：肯德基\必胜客餐厅房产技术条件(通用款) 甲方向乙方交付房产时，房产应具备下述技术条件。甲方并保证在合同期内下述各管线、通道、电缆等在乙方营业期间能持续使用。 1. 楼板承重：甲方所提供房产，楼板应满足荷载450KG/M2。 楼梯、货梯加设：若因布局需要，乙方需在租赁范围内自设楼梯、货梯，施工及相应的加固方案由乙方提供，甲方负责取得原设计院的许可。 2. 供电及配电系统：甲方无偿提供供电量250KW三相动力电及电缆至该乙方租赁区域内 的配电间内供乙方使用，并负责在双方交接场地后10天内接至乙方配电柜内。此供电一 路入户，选用电缆规格为铜蕊、五线、1根YJV22 4*240+1*120mm电缆，电缆由甲方配 电间500A的开关单独引出。在双方交接场地后20日内送正式电，施工费用由甲方承担。乙方自设室内配电系统。 电费支付：按乙方安装峰谷平电表的读数，按国家标准单价，计算电费。甲方提供合法的发票。 3. 供水：甲方无偿提供直径为DN50mm的PPR材质进水管，并保证供水水压不小于 0.25Mpa（出水水压），甲方无偿提供30吨/日供水指标（并保证每日连续供水）。甲方负责施工将上述供水管线在场地交接后10日内接至乙方租赁区域厨房内指定的位置并送 正式水，此供水管线只供乙方单独使用；施工费用由甲方承担。甲方提供的供水出水水质应符合生活用水的国家标准。 水费支付：按乙方安装水表读数，按国家收费标准（平价单价）向甲方交付，甲方提供合法的发票。 3.排水：甲方负责为乙方免费提供室外排水管两根及室外隔油池、化粪池，排水管引至乙 方指定位置，直径不小于DN150MM，PVC-U材质。并且排水管与甲方污水管网或市政主管线接驳，需保证排水坡度不小于1%。排水方案由甲乙双方现场确认。室内下水支管的 施工由乙方负责。双池由乙方提供图纸及尺寸由甲方按图施工。甲方保证乙方对隔油池的日常清掏与维护工作不受影响。 4.排烟：甲方同意乙方排放油烟管道的走向及排烟设备的安放位置。甲方指定乙方的排烟 管沿房东的烟道(加上施工空间，需800*1000MM)、或沿外墙面爬升至屋顶。屋顶设置排
肯德基麦当劳管理办法
麦当劳管理办法 麦当劳的特许制度 麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。在全世界它有一万家分支分店，大约每隔15小时就有一家分店开张。 1．分店的建立。每开一家分店，麦当劳总部都自行派员选择地址，组织安排店铺的建筑，设备的安装和内外装潢。 2．特许费。受许人一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费为2.25万美元，其中一半现金支付，另一半以后上交。此后，每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。前者为年销售额的3%，后者为年销售额的8.5%。 3．合同契约。特许合同的期限为20年。公司对受许人有以下责任：在公司的汉堡大学培训员工，管理咨询，负责广告宣传，公共关系和财务咨询，提供人员培训的各种资料，教具和设备，向特许分店供货时提供优惠。 4，货物分销。麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，在由它们向各个分店直接送货。 麦当劳的基本政策 麦当劳的基本政策有7大要素： 1，QSCV —Quality，Service，Cleanese，Value[质量，服务，卫生，价值]，此条也是麦当劳的最高政策。对其他行业都会有很大的影响。2，TLC—Tender，Love ，Care [细心，爱心，关心] 3，Customer’s be First [顾客永远第一]
4，Dynamic,Young,Exiciting [活力，年轻，刺激] 5，Right Now and No Excuse Business [立即动手，做是没有借口] 6，Keep Professional Attitude [保持专业水平] 7，Up to You [一切有你] 通过以上的努力，可以达到以下几项效果： 1．在整个公司中建立了共同的价值观。 2．强化了分店的独立的特性。 3．提高了受许人的工作意愿。 4．在短时间内训练好员工，减低他们的流动率。 5，对多样化的市场及质量的变化极为敏感。 6，对培养中层经理人员相当有效。 7，养成工作人员能及时做出正确决定的习惯。 8，促进组织及人才活用。 总部和分店的合作关系 首先，麦当劳公司收取首期特许费和年金都较低，大大减轻了分支店的负担。 其次，在采购方面，总部始终坚持让利的原则，即把采购中得到的优惠直接转让给各特许分店。这是期增进受须人的团结，鼓舞士气，加强总部与分店合作的一种重要方式。 再次，麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品牟取暴利。而许多其他的特许组织都通过强卖产品的方式来获得主要的利润，这就造成了总部和分店的利润冲突。
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章：接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人，并且她（他）是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她（他）是一位“儿童专家”，在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1．个性： ——愉快，友善, ――幽默，风趣． ＿＿喜欢与孩子及成人相处．――有耐性，包容性． ＿＿热忱． ２．仪表： ――整洁．――健康． ――面带笑容．――端正大方． ３．工作态度： ――成熟，自信．――主动． ――严守纪律．――重效率． ――有弹性．――好学． ４．工作能力： ――良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰）． ――好的聆听者，――能舒解火爆场面．
――好的训练者．――组织能力． ――领导能力．――销售经验及技巧． ――能在公开场合唱歌跳舞．――善于写美术字体． 第二章：服装与修饰 做为接待员，使自己具有整洁端庄的外表，能使可亲的态度产生更强的魅力，这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前，所以仪容方面要求如下： １．头发： 将头发梳整齐，并且整理成引人注意且容易维护的发型．必须经常清洗干净，避免染发，染白或有色影，如果要有饰品，它必须维持至最简单的限度．如果你的头发是长发，肩膀以下长度的头发必须要将头发束起，以便在执行工作时，头发会披散在脸上。男性员工头发要求，前发不可过额，后发不可过领。 2．化妆： 只建议自然化妆，粉底颜色必须配合皮肤，如要用眉笔，则用淡一点，眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3．香水： 不得过度须用香水或有香味的粉。 4．指甲： 必须保持干净而不可蓄留长指甲，不可涂抹指甲油。 5．首饰：
肯德基骑手带训
肯德基骑手带训 注：应该是正规的骑手培训，需要7天。每天7个小时需要7*7=49个小时 代训具体安排 餐厅讲解： 1、讲解训练手册，看外送DVD。着重讲注意点。 2、调查商圈，先认识地图，从几个大范围讲起，再细化大范围里的关键点和难点，中南餐厅的几个重要点： 朗诗未来（一期，二期） 金星苑， 中星苑（大号区，小号区） 中桥一村 中桥二、三村， 中南新村， 中联新村， 金城新村， 芦庄四、五区 3、识别订单： 订单分三种
骑手核餐单（蓝色）； 与DM单发票钉在一起的订单（黑色）； 给客户签字并要取回的订单（黑色） 具体识别订单： 订单编号，客户联系电话，送餐地址，特殊要求，具体餐点，所需金额。 送餐实践： 第一天就是，讲员工手册。 yes工作站。 薯条站，配餐。 第二天是宅急送骑手工作流程的观察， 1、上班先洗手消毒----问管理组，派单员，出纳索取100元备用金----检查冷热包、外送车电瓶-----检查塑封机，大小杯袋，吸管等配件。 来订单----派单员配餐----根据订单准备好冷热包-----骑手洗手消毒准备核餐（确定每一个细节），核餐完毕向派单员报告准备出发（备注以上所有事项必须在15分钟内完成） 2、若是成功送完餐点之后，立即第一时间打电话会餐厅，提示餐厅送餐完毕。若是长时间没有找到地址，立即拨打订单上的客户的电话，先询问具体地址，再安抚客户，提示马上就到。见机行事，随机应变。 3、送餐完毕，返回餐厅，冷热包归位，到派单员处结账。休息五分钟，等待订单。
第三、四天是熟悉餐厅商圈，从几个大范围走起，再细化大范围里的关键点和难点 中南餐厅的几个重要点： 朗诗未来（一期，二期） 金星苑， 中星苑（大号区，小号区） 中桥一村 中桥二、三村， 中南新村， 中联新村， 金城新村， 芦庄四、五区 第五天就是跟着我去送餐， 观察我得流程，我做他看。 然后讲解特殊情况的处理。 以及顾客投诉的处理。 第六天就是在骑手训练员的辅导下， 骑手进行送餐， 我跟着， 找出机会点。
肯德基厨房打烊流程
厨房打烊流程 18：00—18：15 查看所有的设备，对厨房冰箱进行补货，打制挞水 18：15—19：30 主要保证营运，做好随手清洁 19：30—19：55 开口2号炸锅滤油，准备换热水 19：55—20：15 8头炸锅滤油 20：15—20：35 开口1号炸锅滤油 20：35—20：55 4头炸锅滤油，准备换消毒水 20：55—21：15 换干净的且经过浸泡的抹布，清洗脏抹布 21：15—21：50 清洁熟品台和所有炸锅表面，侧面，顶面，电脑显示板以及附近墙面 21：50—22：00 清洁排烟罩以及凹槽处 22：00—22：15 回8头油车，盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱 22：15—22：30 清洁挞水冰箱顶面，侧面，内部和附近墙面 22：30—22：45 询问经理能否清洁一个烤箱，可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面，侧面，顶面以及下方的周转车，将冰箱内的产 品回到冻库，挞水桶，挞水分配壶（壶内挞水废弃并清洗消 毒）放回菜库 22：45—23：00 询问经理是否下鸡，若不下，将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁周转台，鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙，并做好 附近墙面的清洁和地面的刷洗工作 23：00—23：15 关闭所有设备的电源（烤箱除外），回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱，生品周转车 23：15—23：30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙，并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23：30—23：45 配制洁剂灵，清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面，清洁所有墙面 23：45—24：00 打制粥，把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24：00—24：15 清洁鸡库地面，擦拭所有周转箱表面的面渍，门帘，库门和鸡库外所有不锈钢表面 24：15—24：30 清洁洗手台和附近墙面，冲洗擦拭烤箱内部并煮粥，检查所有设备能否正常工作 另见附一
肯德基财务运营管理制度
在从事餐饮企业财务管理重要性工作的实践过程中，许多人更愿意称自己的工作为财务管理而不是财务会计。因为，如果仅仅把“财务“这两个字落脚在会计核算而不是”管理“上，则丧失了财务工作更加能动的职能，而更像是大马拉小车。 而处于发展阶段的中小餐饮企业，很多都存在一些共性的特点，例如，企业老板兼任企业的管理层，人财物产供销一把抓；要么管理技能有弱项，要么干脆就“任人唯亲”，只注重“德”而忽略或放弃了“能”。 而一些企业表面上看起是为了节约成本，但是却因为对企业财务管理重要性工作的忽视或“无知”，而导致企业在其他方面频频出现瓶颈问题而得不到提前预警、问题诊断、方向指引和决策依据。归其原因，还是对中小企业财务管理重要性理解不够造成的。 为了帮助更多的餐饮管理者建立规范的财务管理制度，特整理了肯德基的核心运营财务制度同各位分享： 一、备用金管理办法 备用金是指公司根据内部各单位业务需要而拨付的供周转使用的现金。备用金采用定额拨付，定期补充的办法管理。 （一）备用金的申请 1、各直营店根据各自的营业规模及业务特点向主管部门提出限额申请。
2、主管部门审核直营店申请备用金的必要性和合理性。 3、经总经理批准后，各直营店向财务部提出备用金申请。 4、财务部拨付备用金。 5、直营店的主管部门是营运部。 （二）备用金的使用范围 1、主要用于支付直营店的零星支出。 2、按照中国人民银行相关规定，由现金支付的公司各项零星费用。 3、对于有时间限制，虽可以以银行存款支付但若不立即支付会给公司造成损失的大额款项。 4、备用金包括直营店备用金和公司备用金，包括直营店收银台的找零金。 （三）备用金的日常管理 1、备用金由各直营店的出纳专人管理，未设出纳岗位的应指定专人负责管理。现金需存放于保险柜内并加密上锁，严禁现金存放在办公室抽屉里。 2、备用金须与营业现金找零分离，严禁参合。 3、公司备用金设现金日记帐，由出纳逐笔序时登记备用金收支，日清月结，保证帐实相符。 4、餐厅备用金每月应在会计的监督下，至少盘点一次，并制作备用金盘店表，参盘各方须在盘点表上签字确认。 （四）备用金使用纪律
肯德基KFC厨房打烊流程
厨房打烊流程 首先，厨房打烊一定要保证10点以前厨房正常营运的情况下进行，一般到8点开始厨房就只剩下一个人，这时，就要一边营运，一边预烊了 8点左右，如果八头启用了，就清掉八头锅，因为到了八点就不会再要很多原味鸡了8点半到九点筛粉并把粉盒送到水槽以便水槽的同时清洗，并把鸡台清洁干净，方便水槽洗好的器具可以放到台子上 9点左右清掉一个开口炸锅，但要保证此时没有很多的产品要下锅，以免需要的产品不能及时出锅 9点15清掉一个烤箱（烤箱的清洁步骤在带训的过程中会细说） 9点半左右，这时厨房会很清闲，因为不会有很多的产品要下锅，考虑到10点钟打烊，PC也不会再叫很多的产品，这时，就可以向PC询问一下是否还需要要原味鸡，如果不要，就可以清掉四头炸锅 10点，这个时间才是正式打烊的时间，这时所有的运营都停止，所以你可以清掉另外一口开口炸锅，并把所有的粉装到台子下的粉盒里，然后把台面清洁彻底，并把粉盒送到水槽，待炸锅清洁完后一会儿，这时的油车温度也有所降低，就可以把油车清洗掉剩下的这几个步骤，也是最重要的步骤，还货以及清洗水冰箱，这个是最容易忽视的两个步骤，清洗挞水冰箱时一定要讲未到期的挞水以及果酱等东西还到四门冰箱，还货也是有规定的---除了星期二和星期五晚上要补货，其他时间都是将货还到冻库，还货后要将挂饰冰箱清洁干净段运营多需的东西补齐（包括鸡米花，牛肉丝，挞皮，虾排，玉米饼，猪肉饼，薏米，法风烧饼等） 所有的细节都完成后，最后就要开始清洁地面，用清洁剂刷洗地面，特别是油渍和面粉一定要刷洗干净，再用清水冲洗，然后用刮刀把多余的水刮干净，所有的角落都要清洁干净。 清洁工作都做完了，这时烤箱也洗的差不多了，就要开始煮粥---向值晚班的经理询问所要煮粥的数量，然后用1/2盒子装煮粥用的水，接水时用大量杯（一批粥所需的水是2.5L，半批是1.25L），然后把米放到粥盒，用总配的秤称米（一批粥是260克米，半批是130克）盖上盖子，用烤盘放到烤箱，然后按下3A键 最后，一定不要忘记清洗另外一个烤箱，并将所有炸锅开关关闭，将开口炸锅盖上锅盖所有的厨房打烊完成，这时就可以找值班经理检烊 周鲁
KFC 大厅 前台 总配 厨房 的标准化流程
KFC标准化流程 一、注意事项： 1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。 2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。 4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。 5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。 6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。 7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。 8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。 9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。
浅析肯德基的人力资源管理
浅析肯德基的人力资 源管理
绪论……………………………………………1．肯德基的人力资源规划…………………………2．肯德基的人员招聘………………………………3．肯德基的员工培训与发展………………………4．肯德基的员工激励策略…………………………5．肯德基的员工薪酬与福利管理…………………6．肯德基的员工绩效考核…………………………
【摘要】：本文通过人力资源相关理论和原理与肯德基的管理理念相结合，从肯德基的人力资源规划，职位的设计和员工的招聘、员工培训与发展、薪酬与福利管理、员工的绩效考核、员工的激励、劳动关系管理等方面，分析肯德基管理理念的先进性和管理方法的科学性，及人力资源管理方面的优越性，从而得出人力资源管理是构成肯德基核心竞争力的重要组成部分。 关键词：肯德基人力资源管理规划招聘考核薪酬福利激励
绪论 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11000多家餐厅，这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 目前肯德基在全国共有员工50000多名，餐厅及公司各职能管理人员5500多名，从在中国的第一家餐厅到现在850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。 肯德基在人力资源管理方面拥有独特的管理模式，肯德基非常注重人力资源的管理，随着社会的发展人力资源战略是企业战略的重要组成部分。人力资源是企业的重要的战略资源，它在相当程度上直接决定着企业战略的成败，对企业具有持久的长期的影响。 首先明确什么是人力资源管理，及人力资源管理的重要性。人力资源管理，是在经济学与人本思想指导下，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对人力资源进行有效开发、合理配置、充分利用。满足组织当前及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化。包括人力资源的预测与规划，工作分析与设计，人力资源的维护与成本核算，人员的甄选录用、合理配置和使用，还包括对人员的智
肯德基KFC餐厅标准设计规范
KFC规范 平面： 1.平面图上必须标注清楚SA面积、实际面积、CA人数、实际座位数 2.室内主要通道1800mm至2000mm，次通道1200mm至1500mm，小通道宽为800mm至900mm 3.北方市场需要做二进门，进深为1500mm，二进门区域满铺防尘地毯，边沿各预留100mm 4.平面和立面需设计弧度，最好设计弧度（R=50，R=100，R=300） 5.平面要注明商圈类型，桌椅类型要注明（注意：桌椅供应商必须复核现场所有桌椅尺寸。） 6.每层要考虑设有两个消防栓，25m长到每个点。 7.需注意紧急出口按规范 8.餐厅内不能出现锐角造型（包括花槽，隔断，吧台，造型等） 9.每50人需设置一个垃圾箱，如果人数余数超过25的，需要多设1个垃圾箱（例如138人，需设3个垃圾箱） 天花布置图： 1.餐厅照度一定要达到要求：售卖台和等候区达到1000LUX，其余达到600LUX 2.厨房内垃圾间，干货间及清洁区用600x600铝扣板，其他地方用600X600矿棉板。 3.与室外相连的门要安装风幕机，与商场相连的不用。 4.餐厅没有特别要求，筒灯均用（FBH058/1PLC2*18W IC 双管节能筒灯ф172-175），以设计师为准。 5.售卖台工作区筒灯要带罩（FBH059/PLC2*26W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），要设有早餐灯，以设计师为准。 6.卫生间及游戏区筒灯要带罩（FBH145/PLC2*18W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），以设计师为准。 7.油烟罩上没有矿棉板。 8.厨房灯盘要设在以通道上。 9.配电间、垃圾间用灯管。 10.冷冻库、冷藏库上方没有吊顶。 11.所有垃圾间、卫生间要有排风口。 12.天花灯栅格为600x600mm或者600x1200mm的灯(TBS088/418 EBS E2 600*600/TBS088/366 EBS E2 600*1200)。 13.吊灯使用甲方指定的三款吊灯，特殊店如需其他款需先申报，沿窗大盘吊灯可选用D=400mm规格。 14.天花布置图要预设出风口与回风口，但是天花的布置图一定要在交底前三天发给空调厂商。 15.与室外相连的窗要设置窗帘槽。 地材布置图： 1.地材布置图上要设地砖铺设点。 2.防尘地垫设在主入口，洗手池，进门地垫要和主入口门一样宽（2150mm）从商场进入餐厅不设防尘地垫。 3.常用地砖规格为298*600：浅灰色仿木纹砖（冠军KFC11），深灰色仿木纹砖（冠军KFC12），啡色色仿木纹砖（冠军KFC13） 使用标准请参考：百胜最新标准 4.儿童区胶垫与游具配套选择（百灵/万德），标准为500X500。 5.地材与地材之间用W10XT8mm 不锈钢条收口。 6.所有踏步要有防滑处理，详见：百胜最新标准 7.新品地耐吉地垫的使用原则修改如下： 相对2150mm双扇标准门，使用1900mm x 1100mm 相对2400mm、2700mm双扇标准门，使用2150mm x 1100mm 相对2150mm单扇标准门，使用1000mm x 800mm 相对2400mm、2700mm单扇标准门，使用1100mm x 800mm 墙面立面： 1.iptv电视要在墙面上体现出来离：电视机采用吊挂式时, 考虑到安全的角度,电视机安装高度底边离地2000~2200mm.吊挂的位置须靠 近柱面或墙面,屏幕向前倾斜10度，以争取更广阔的视角；采用嵌墙式,电视机的安装高度底边离地1500~1700mm,采用这种方式安装时电视机下方应避免设置座位，为避免人去触摸而造成安全影响。