西餐香草介绍

柠檬草：

用途 : 据说香味比柠檬馀留更久，因此也被用来采集香料。全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。茎及叶含丰富挥发油。从茎、叶蒸馏萃取精油，可以利用于食品或制造化妆品、香水和肥皂香料，柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等

薄荷：Peppermint

薄荷，春季到夏季产于热带地区，薄荷生于河沟边或山野潮湿地，两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放甏中防失香气或被霉蛀，供全年药用。采用新鲜叶片，若加热、烹煮时间较久清凉感会消失。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁，或加入甜点糖水中同煮。

莳萝：dill

别名，小茴香和刁草，以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。叶呈针状分枝。果实卵形，头尾略尖，长约0.2-0.4厘米，内有种子两粒，略扁平，黑褐色。原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

迷迭香Rosemary

迷迭香也叫露丝玛丽，原产于地中海地区,其叶带有颇强烈的香味，，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。

百里香：Thym

百里香也叫麝香草，原产于地中海地区。一般是茎部窄细的常绿植物，小叶（4-20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形，烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。还同时是多款素菜的调味，如豆汤。

罗勒：Basil

别名：兰香，九层塔，圣约瑟夫草，甜罗勒罗勒也称甜紫苏，罗勒的故乡是印度，其香味象薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替皮萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。罗勒属植物中变种及品种繁多，罗勒用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。

鼠尾草：Sage

鼠尾草也称为洋苏叶，即药用鼠尾草，亦称洋苏草、普通鼠尾草(common sage)或庭院鼠尾草(garden sage)。唇形科(Lamiaceae)多年生芳香草本植物，学名为Salvia officinalis。原产於地中海地区。属薄荷科，有浓郁的芳香，略带药味、松木味和苦味。乾叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。可用来烹调猪肉、羊肉、浓汤，特别是猪肉香肠，也适用于其他肉类、禽肉填料等。是传统的罗马烩牛仔肉片Saltimbocca的主要调料。

他力干：Tarragon Leaves

他拉根又称茵陈篙，有浓烈的香味并有薄荷似的味感。蛇蒿以法国产的最受欢迎，,味道更芳香刺激。常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、拌鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉。可用于蜗牛、煎蛋、鱼汤、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。

牛至：majoram, Oregano

唇形花科牛至属之多年生草本，为甜马郁兰的近亲。原产于地中海沿岸。以摩洛哥、英国、南美洲部分地区及希腊生产最多。全球栽培面积8000公顷。在不同的国家及地区则有不同的名称，如在英国，种植于野外的俄力冈称为野马郁兰，惟在地中海地区生长的野马郁兰称为阿里根奴用于番茄,乳酪菜式.做比萨饼必备之主要原料。一般，人们习惯做PIZZA时使用PIZZA草。但也有喜欢使用意大利调料。牛至(马祖林) Marjoram 味道类似皮萨草,适合鸡肉,蔬菜和番茄菜肴,制做红酱油的原料之一. 烹调杂菜汤、意大利粉、干酪、酿馅、沙拉等。马佐林和阿里根奴是意大利菜式中最具代表性的香草，其味道与番茄及蒜头十分相配，制作比萨饼时更是必不可少的。

荷兰芹：Parsley

别名法香荷兰芹常用于装饰各种菜式，以及制作牛油汁、混合香草、鱼汁、扒类、酿馅等香芹(法国香菜,洋芫荽,荷兰芹,欧芹)Parsley Leaves产于地中海地区多岩石的海边。味道清新，与多种菜式合味。可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。香芹给菜式增色增味，如沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。分plain parsley和curly parsley.

月桂叶(香叶)Bay leaves

香叶又称桂叶，是桂树的叶子。桂树原产于地中海沿岸，属樟树科植物，为热带常青乔木。香气浓烈，是多种烹饪，特别是法式、地中海式和印度风味必不可少的调料。常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。月桂叶应在上菜前拿掉。

番红花：saffron

别名西红花、藏红花。英文，

应用: 番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色有白、紫、橙等，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，

也可盆栽或水养供室内观赏。用作香料的番红花是干燥的红花蕊雌蕊，其原产地为欧洲南部和小亚细压地区，早年经

西藏走私传入我国，故又称藏红花，在欧洲番红花的主要产地是西班牙，意大利南部也栽培有少量的番红花。番红花

的栽培十分费工费时，产量又少，所以价格十分昂贵。早西餐中主要用于菜肴、米饭、汤及沙司的调色调味。

香草Vanilla planifolia

（香草豆荚,云呢拿）香草荚，梵尼兰的豆荚。又叫香草枝。烘焙香料,使用时将香草棒剖开,种子加入食品原料,一般整根香草豆浸渍酒精而成的香草精.非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。